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      목차 (Table of Contents)

      • CODEX 대비 전통식품의 규격화 전략 (정승원)
      • 전통발효식품의 포장기술혁신을 통한 품질보존 (이동선)
      • 곡류 전통식품의 단위공정 분석과 대량생산전략 (류기형)
      • 양조간장과 산분해간장의 제조공정비교 및 안전성 (김영성)
      • 전통발효식품의 기능성 물질과 항암효과 (박건영)
      • CODEX 대비 전통식품의 규격화 전략 (정승원)
      • 전통발효식품의 포장기술혁신을 통한 품질보존 (이동선)
      • 곡류 전통식품의 단위공정 분석과 대량생산전략 (류기형)
      • 양조간장과 산분해간장의 제조공정비교 및 안전성 (김영성)
      • 전통발효식품의 기능성 물질과 항암효과 (박건영)
      • 영양학적 평가를 통한 한과(과정류)의 산업화 방안 (김애정)
      • 떡류의 영양학적 조명 (우경자, 노정옥)
      • 조리ㆍ저장 중의 전통식품의 성분 변화 - 채소찬을 중심으로 (이영은)
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