(The) Influence of type of menu labeling on consumers’ fast food selection and evaluation

로페즈베아트리즈 경희대학교 대학원 2017 국내석사

Menu labeling has been proposed as a policy tool to promote the selection of healthy items. Nonetheless, previous research has reported mixed findings of their effectiveness. Therefore, the objective of this study was to identify which type of nutritional information and format of menu labeling has more influence on college students’ fast food selection, evaluation, and feeling of conflict. Moreover, this study aimed to evaluate how consumers’ self-control and health consciousness moderate the relationship between different types of menu labeling and consumers’ food behavior. Participants selected a menu item from different types of menu. In study 1, they were randomly assigned to one of the four menus: 1) no calorie information, 2) calorie information, 3) calorie + fat information, and 4) calorie + exercise information. In study 2, they were randomly assigned to one of the four menus: 1) fat information, 2) exercise information, 3) traffic light symbols, and 4) exercise icons. Results showed that in study 1, participants selected fewer calories in the menus with calorie and calorie + fat information. In study 2, participants selected fewer calories and had higher feeling of conflict in the menu with visual format (traffic light symbols). Moreover, self-control and health consciousness moderated significantly the relationship between the type of menu labeling and consumers’ food selection. In conclusion, the provision of nutritional information on fast food menus influenced consumers’ fast food selection, feeling of conflict, and product evaluation.

외식창업메뉴기획에 관한 연구

이재현 경기대학교 관광전문대학원 2005 국내석사

This study conducted a survey on 290 employees in 6 theme western restaurants, proposing differences in the menu planning of western food enterprise based on the factors that influence on the inside and outside of western restaurant as well as the theme industries in order to clear up the characteristics peculiar to and factors related to the menu planning of western food enterprise. The results are as following. First, for general characteristic of western restaurant, it analyzed that the menu is under the big influence of the season and time. According to sales by time, the time with the highest revenue was after 5 p.m. by 54.5 percent, subsequently between 2 and 5 p.m. by 25.5 percent, between noon and 2 p.m. by 19.3 percent. And according to sales by season based on the theme restaurants, South-East Asia, Italy, seafood, steak, family, and barbecue restaurants recorded high sales in fall (75.5%), winter (78.0%), summer (100%), summer (40.0%) and winter (42.0%), winter (65.9%), and summer (54.2%), respectively. Second, for man and woman composition rate of consumer by theme restaurant, it showed that womans rate (M=58.62) is generally higher than mans (M=41.24). In other words, it showed that mans rate is higher than woman in Southeast restaurant, mans rate is almost similar to woman in seafood restaurant, and womans rate is higher than man in Italy, steak, family and barbecue restaurant, analyzing that women have a preference for western restaurant, compared with men. Third, for new menu planning when enterprise of western restaurant, it showed that peculiar flavor is important before everything else by 54.5 percent, following nutrition and health by 20.3, foods fashion by 12.8, and foods quantity by 5.2, analyzing that differential taste from other restaurants is the most important. Fourth, for menu composition based on the theme restaurant, it showed that seafood (M=4.10) and steak restaurant (M=4.07) make much of menu composition compared with other theme restaurants, but barbecue (M=3.79) and Italy restaurant (M=3.76) make a little much of it. Thats why seafood and steak restaurant are necessary an enough description for characteristics sake of various and unusual menu. Fifth, for nutritional quality of menu, it showed that western restaurants with revenue of less than 200 million won (M=3.85) are of good quality compared with them of more than 200 million won (M=3.66), analyzing that small western restaurants with low revenue are just as soon trying to increase sales through qualitative development of menu. Sixth, for difference of menu planning factors based on the season with high revenue, it showed that western restaurants with high revenue in spring and summer make more much of menu composition, recognition, and nutritional and functional quality than them with high revenue in fall and winter. According to the result that classify into lunchtime and dinnertime to conduct a t-test based on the time with high revenue, there is statistically no significant difference in menu planning factors (p>.05). According to these results, even if same foodservice industries, they have to search for their own differential menu from a marketing angle because of the full of ups and downs based on the dealing items: for six western restaurants by theme, it showed that there is a significant difference in marketing factors. Particularly, they have to plan these points-considered menu, given that general flavor is the most important point, following environment or atmosphere and service. In the result, it has differently to not only apply the developed menu according to industries and dealing items, but also arrange a comfortable atmosphere and kind services, centering on health food in the differential menu of mid and low prices verified above, through a sufficient location survey in advance and a firm preparation accompanied by consumers.

The Influence of Type of Menu Labeling on Consumers’ Fast Food Selection and Evaluation

Beatriz Teresa López Flores 경희대학교 관광대학원 2017 국내석사

Menu labeling has been proposed as a policy tool to promote the selection of healthy items. Nonetheless, previous research has reported mixed findings of their effectiveness. Therefore, the objective of this study was to identify which type of nutritional information and format of menu labeling has more influence on college students’ fast food selection, evaluation, and feeling of conflict. Moreover, this study aimed to evaluate how consumers’ self-control and health consciousness moderate the relationship between different types of menu labeling and consumers’ food behavior. Participants selected a menu item from different types of menu. In study 1, they were randomly assigned to one of the four menus: 1) no calorie information, 2) calorie information, 3) calorie + fat information, and 4) calorie + exercise information. In study 2, they were randomly assigned to one of the four menus: 1) fat information, 2) exercise information, 3) traffic light symbols, and 4) exercise icons. Results showed that in study 1, participants selected fewer calories in the menus with calorie and calorie + fat information. In study 2, participants selected fewer calories and had higher feeling of conflict in the menu with visual format (traffic light symbols). Moreover, self-control and health consciousness moderated significantly the relationship between the type of menu labeling and consumers’ food selection. In conclusion, the provision of nutritional information on fast food menus influenced consumers’ fast food selection, feeling of conflict, and product evaluation.

Prediction of menu selection on touch-screen using a cognitive architecture: ACT-R

민정상 Graduate School of Information Management & Securi 2011 국내석사

Menu-based interfaces are an easy and efficient practice that considers the users’ physical and cognitive characteristics. Touch screen essentially took a menu-based interface for more efficient, intuitive interaction. Therefore, in this study we verified previous research on menu selection in the touch screen interface (Kong, 2009) using ACT-R. We accurately predicted the total execution time, and we divided and analyzed the whole process of the menu selection task into cognitive processing and physical processing and compared them with empirical data. Especially, cognitive processing time was calculated by subtracting physical movement time from the total task execution time because user behavior was serial and touch screen users show separate processes between eye and hand movements. As a result, a dynamic menu layout was found to be more efficient from both the physical and cognitive aspects compared to the static menu layouts in a touch screen environment. We also figured out that the effect of the physical process on the total execution time was small, but the execution time was greatly influenced by the cognitive process. The facts imply that when the designer designs a menu structure, he or she needs to design the menu corresponding to the user’s cognitive structure. Therefore, the results above represent the advantage of cognitive architecture that can be computed from the empirical data.

스마트워치의 효율적인 탐색을 위한 메뉴 구조 연구 : 메뉴 유형과 색상단서를 중심으로

김명지 연세대학교 정보대학원 2015 국내석사

The goal of this study is to analyze the menu types of current smart watches and find out the types of menu that will allow effective navigation within the interface. There are four interface designs that are most commonly used: One-line list, Two-line grid menu, Rotating menu, and Clustered menu. In experiment 1, these four types were tested to compare the performance and subject evaluation of each menu type. two-line grid menu and clustered menu were more efficient at performance, whereas one-list menu got bad evaluation at performance and subjective evaluation. The results of experiment 2 revealed that the color cues significantly improved the one-line list’s performance and the clustered menu’s performance, perceived efficiency and glanceability. On the other hand, it has a negative effect on Rotating menu. The conclusion suggests supplement points and implications for each menu types which are based on experiment 1, 2 and qualitative research. 본 연구는 현재 스마트워치의 메뉴 유형을 분석하고 어떤 메뉴 유형에서 효율적인 내비게이션이 가능한지 실험을 통해 알아봄으로써 향후 스마트워치 메뉴 구조의 디자인 가이드라인을 제공하는 데 그 목적이 있다. 먼저 스마트워치의 메뉴 구조를 한줄목록형, 두줄그리드형, 공간회전형, 군집형의 4가지 유형으로 나누어실험 1을 수행한 결과 메뉴 유형에 따라 수행도와 주관적 평가가 차이가 있음을 실증적으로 검증하였다. 두줄그리드형, 군집형에서 효율적인 탐색이 가능하였고 한줄목록형은 객관적, 주관적 측면에서 모두 평가가 좋지 않았다. 실험 2에서는 동적 구조를 가정하고 색상단서를 적용하여 탐색을 지원하였다. 그 결과 한줄목록형의 수행시간과 터치횟수가 감소하였으며 군집형의 수행시간, 인지된 효율성과 일별성이 높아져 긍정적인 영향을 주었고, 공간회전형에서는 오히려 부정적인 영향이 있음을 확인하였다. 결론에서는 실험 1, 2와 정성조사를 토대로 각 메뉴구조에 대한 보완점과 시사점을 제시하였다.

패밀리레스토랑의 물리적 환경요인에 따른 프로모션 메뉴전략방안에 관한 연구

김성수 경기대학교 관광전문대학원 2005 국내석사

현재 한국의 외식산업은 전체적인 경기의 불황에도 불구하고 급성장해 왔으며 그 중심을 이루고 있는 패밀리 레스토랑의 시장 주도를 간과할 수 없다. 대형 체인화 전략을 통한 다양하고 새로운 메뉴와 서비스, 안락한 실내 인테리어를 주 특징으로 하던 패밀리 레스토랑은 현재 각 업체간의 차별화에 한계를 느끼고 있다. 패밀리 레스토랑의 메뉴에 대한 소비자의 인식이 동업체의 전반적 메뉴컨셉에 고정되었고, 그 결과 더 이상 상품 자체의 경쟁을 통한 우위를 지킬 수 없게 된 것이다. 소비자들의 기호는 기존의 서비스와 메뉴에 대해 식상함을 느끼고 있으며, 이에 대한 대안으로 각 업체들은 다양한 프로모션메뉴를 시행하고 있으나 이 또한 차별화 및 독창성 결여와 일방향 커뮤니케이션으로 인해 효과적 대응으로 이어지지 못하는 실정이다. 따라서 패밀리 레스토랑들은 경쟁력 비교 우위를 위한 새로운 이미지를 구축을 위해 기존 메뉴의 차별화와 고객의 흥미 유발을 위한 마케팅, 메뉴, 운영의 경영전략이 요구된다. 즉 급변하는 고객의 욕구를 만족시키고 파악하기 위해 그에 부흥하는 다양한 프로모션메뉴 전략을 기획하여야 한다. 이에 본 연구에서는 일반적으로 시행되는 패밀리 레스토랑의 프로모션메뉴의 현황을 조사하고 더불어 프로모션메뉴에 미치는 물리적 환경요인에 대한 실증적 연구를 수행하였다. 연구결과를 요약하면 다음과 같다. 패밀리 레스토랑의 주이용층은 20대로 나타났으며 여성이 남성보다 기혼보다 미혼인 경우가 더 많은 것으로 나타났다. 또한 외식 형태 분석결과 양식과 패밀리 레스토랑을 가장 선호했으며, 프로모션메뉴는 멤버쉽 할인 메뉴에 적극 참여하였고 신메뉴와 건강음식 등의 순으로 경험하였다. 일반적으로 고객들의 적극적 참여를 위한 프로모션메뉴가 부족했으며 다양한 프로그램을 통한 참여 유도가 요구된다. 메뉴정보수집은 인터넷과 구전 전단광고의 순으로 나타나 이를 중점으로 활용한 홍보지원과 마케팅이 필요하다고 판단된다. 물리적 환경요인에 따른 프로모션 메뉴전략방안에 대한 연구를 위하여 실증분석을 통해 패밀리레스토랑의 물리적 환경요인을 추출한 결과 부대시설요인과 인테리어시설요인 내부적요인 그리고 외부적 요인이 도출되었다. 각 요인별 특징을 보면 우선소비자들은 부대시설 및 인테리어보다 내부적 요인에 의해 프로모션메뉴의 영향을 받았으며, 시설 및 외부적 요인은 30대와 월소득이 높을수록 이를 중요시 하는 것으로 나타났다. 또한 프로모션메뉴 홍보에 따라 메뉴 선택에 큰 영향을 받는 것으로 나타나 적극적 메뉴홍보의 필요성을 알 수 있었으며 프로모션메뉴는 고객의 재방문 의사에도 중요한 영향을 미치는 것으로 나타나 프로모션 메뉴로 인한 고객유지와 관리가 중요한 요소임을 말해주었다. 이러한 결과를 바탕으로 패밀리 레스토랑 업체들은 프로모션메뉴에 대한 소비자의 인지도와 만족도 소비자폭을 넓힐 수 있도록 할 필요가 있으며 보다 다양한 컨셉을 가진 프로모션 메뉴에 대한 지원이 필요하다 할 수 있다. 또한 프로모션 메뉴와 물리적 환경요인과의 관계를 살펴본 결과 전반적으로 외부적 요인 보다 내부적인 요인의 영향도를 중요시하여 그에 따른 적절한 대응방법을 모색하며 고객의 재방문을 유도하기 위한 적극적인 프로모션메뉴의 전개가 요구된다. 본 연구에 있어서 한계점은 외식산업의 특성상 패밀리레스토랑이 집중되어 있는 서울지역을 대상으로 하였다는 것이며 이에 따라 향후 연구과제에서는 이러한 한계점을 개선하여 새로운 내용의 연구 결과가 나타나야 할 것이다. Current Korean food service industry has developed rapidly despite the whole economy depression and the initiative taken by family restaurant in the development of food service industry can not be overlooked. The family restaurant which had been characterized as various and new menus and comfortable interior design through the strategy of franchise on a large scale now feels its limit in differentiating among competitors. Recognition of consumers about the menu of family is fixed on general concept of menu in the same industry and as a result they can not be placed in a better position any more by competing commodity itself. Tastes of consumers get surfeited by existing service and menu, as an alternative of which each competitor is serving promotional menu. However this fails to receive effective response due to the one-way communication and the lack of differentiation and originality. Therefore differentiation from existing menu and managing strategy of menu, operation and marketing for triggering consumer's interest are required in order to shape new image for an advantage over competition. That is, in order to grasp and satisfy the rapidly changing need of consumer, strategy for various promotional menu which suits that need should be designed. To this end this study investigates the present status of promotional menu which is generally served in family restaurant and in addition carries out demonstrative research on physical environmental factor that has influence on promotional menu. The most frequent patrons are twenties and women are more than men, the unmarried more than the married. Moreover, analysis of the dining-out behavior reveals that they prefer western food and family restaurant the most, that promotional menu positively participates in membership discounting menu which is followed by new menu and healthful food. In general promotional menu for consumer's active participation is insufficient and inducing consumer's participation through diverse programs is required. Consumers collect menu information by in this order of Internet, word of mouth information, and leaflet advertisement, which shows necessity for encouraging PR and marketing which make the most of those means. Through the substantiated analysis the physical environmental factors of family restaurant are sorted out for the study of strategic planning of promotional menu in compliance with physical environmental factors which turn out to be appendant facilities, interior design, internal and external factors. Among those factors, consumers undergo influence of promotional menu more by internal factor than by appendent facilities and interior design. Thirties and the high-income bracket make much of facilities and external factor. Besides it is shown that customers are much influenced by the advertisement of promotional menu in choosing their menu, from which we can realize the necessity for positive advertisement of menu and it is also revealed that promotional menu has great influence on customers' intention to re-visit, which tells the importance of maintaining and taking care of customers through promotional menu. On the basis of this result, it can be suggested that family restaurants need to extend the customers' recognition and satisfaction on promotional menu and to support the promotional menu that has various concept. The relation between promotional menu and physical environmental factor is also studied, which finds that in general customers think much of the influence of internal factor more than that of external factor. Accordingly it appears necessary to respond appropriately to that outcome and to develop promotional menu in a positive way. Finally the limitation of this study is that its object has to be defined the restaurants located in Seoul and its vicinity only as they are concentrated in that area. Studies that follow this are therefore expected to overcome this limitation and yield new results.

호텔 顧客의 메뉴 選擇行動과 메뉴企劃

조문수 漢陽大學校 大學院 1995 국내박사

작은 화면에서 메뉴와 페이징 방식에 따른 탐색 효율성

전하영 연세대학교 대학원 2006 국내석사

오늘날 모바일 기기가 갖는 역할이 다양해짐과 동시에 모바일 플랫폼에서의 사용자 인터페이스에 대한 연구 또한 활발히 이루어지고 있다. 이는 전통적인 데스크탑 플랫폼에서의 정보에 대한 일반적인 접근 방법이 모바일 기기에 적용하기에는 적절하지 않기 때문이며, 이는 모바일 기기의 제한된 스크린 크기, 부자연스러운 상호작용 방식, 그리고 기기와 관련된 기술적 요인들과 관련된다고 할 수 있다.본 연구에서는 휴대폰, PDA, 스마트폰과 같이 작은 화면을 가진 모바일 기기에서 제시되는 메뉴를 탐색할 때 효과적인 메뉴와 페이징 방식이 무엇인지 알아보고자 하였다. 메뉴 방식은 모바일 기기에서 일반적으로 많이 사용되는 열거형(list) 메뉴와 격자형(grid) 메뉴의 두 가지로 제시하였고, 페이징 방식은 한 번에 한 줄씩 화면 하단에서 위로 이동하는 스크롤(scrolling) 방식과 한 번에 한 화면 전체가 위로 이동하는 페이지 간(page to page) 이동 방식의 두 가지로 제시하였다. 실험 1에서는 한 수준의 깊이를 가진 메뉴에서 메뉴 방식과 페이징 방식에 따른 사용자의 탐색 과제 수행을 측정한 결과, 열거형 메뉴보다 격자형 메뉴에서 사용자들의 메뉴 탐색 수행이 유의미하게 빠르며, 사용자의 만족도 또한 높은 것으로 나타났다. 그러나 페이징 방식에 따른 메뉴 탐색 수행 시간과 만족도에는 유의미한 차이점이 없었고, 메뉴와 페이징 방식간의 상호작용 또한 나타나지 않았다. 실험 2의 결과, 두 수준의 깊이를 가진 메뉴에서는 페이징 방식이 메뉴 탐색 정확도에 미치는 유의미한 주효과가 있었다. 메뉴 탐색 수행 시간과 주관적 만족도는 실험 1과 같게 나타났다. 이는 메뉴 방식과 페이징 방식에 따라 사용자의 수행과 선호도가 차이가 있음을 시사한다. The aim of the experimental study described in this paper is to investigate the effects of menu and paging type on searching performance and subjective satisfaction on small screens. In experiment 1, participants'' menu-searching performances in one-depth menu by the menu types(list and grid) and the paging types(scrolling and page-to-page) were measured and analyzed. In experiment 2, participants'' performances in two-depth menus by two menu types and two paging types were also measured and compared. After each experiment, the participants were required to fill out the questionnaire about the subjective satisfaction for the menu they used. The results of experiment 1 showed that grid menu enabled users to search menu items more quickly than list menu. The grid menu was also preferred more by the participants to the other one. However, there were no significant effects of paging type and interaction between menu type and paging type. The results of experiment 2 indicated that participants had searched items more correctly in the page-to-page menu than the scrolling menu. Other results of experiment 2 are same as the experiment 1.

THE EFFECT OF INTERACTION BETWEEN MENU DESIGN AND INFORMATION STRUCTURE ON INFORMATION SEARCHING PERFORMANCE AND ATTITUDE ON THE WORLD WIDE WEB

Yu, Byeong Min Indiana University 2001 해외박사

The purpose of this study was to investigate the interaction effect of Web site menu designs and information structures on two information searching performances (directed browsing and semi-directed browsing) and three measures of users' attitudes (appeal, usability, and disorientation). Nine Cyber-Shopping mall Web sites were developed with three different menu designs (simple selection menu, global and local navigation menu, and pull-down menu) and three different information structures (constant, decreasing, and increasing information structure). Fifty-five undergraduate and graduate students from a mid-western university participated in this study. Participants were randomly assigned to three information structure groups; participants in each group were exposed to all three menu designs. The order of exposure to experimental Web sites was counter-balanced to minimize order effects. A two-way analysis of variance with repeated measure on one factor (menu design) was employed to analyze data. Pronounced interaction effects occurred across all five dependent variables when decreasing and increasing information structure were combined with a simple selection menu and a pull-down menu. Results showed that the Web sites employing decreasing information structure with a pull-down menu and increasing information structure with a simple selection menu both resulted in faster semi-browsing performance, higher appeal, higher usability and lower disorientation. However, increasing information structure combined with a pull-down menu produced worse results on these five dependent variables. The number of links and flexible navigation methods provided by the menu and information structure together may contribute the interaction effect. A pull-down menu design provides not only more links but also more flexible navigation methods compared to a simple selection menu, which shows only the links to the next lower level. Showing more links with more flexible navigation methods may help users not only understand the relationships among levels easily and quickly but also help users perceive Web site structure. However, without flexible navigation methods, showing more links may not be effective. Further studies are needed to investigate additional interactions among factors of interface and information structure of Web sites.

호텔·레스토랑 메뉴마케팅에 관한 연구 : 소비자 선택요인을 중심으로

金亨濬 경기대학교 대학원 1999 국내석사

호텔 산업은 고도의 경제성장과 대중시대의 도래에 따른 호텔의 기능 변화에 따라 변화된 고객의 욕구에 적응하지 않고서는 계속기업으로 존속하고 발전하기 어려운 상황에 있다. 전통적으로 호텔의 식음부분이 투숙객의 편익을 위한 부분으로 운영이 되었던 운영에서 현재는 수익을 창출하는 수익센터로서의 그 역할이 변해가고 있다. 이는 호텔 경영에 있어서 식음부분의 영역이 과거보다는 넓어진데서 기인하였다고 볼 수 있다. 그러나 식음부분의 양적인 팽창에 기인한 수입의 증대는 순수익의 개념에서는 부정적인 결과를 초래했다. 호텔 산업에서 수입과 경상 이익면에서 식음료 부분의 차지하는 비중은 객실부분에 비해서 비중이 커지고 있으며. 서비스 산업중의 하나인 음식 서비스의 급증으로 인하여 외식산업의 비중이 증대하고 있다. 호텔 기업들이 외식산업에 진출하는 경향이 급증하고 있는 현상이다. 특히 대기업까지도 레스토랑 체인들을 소유함은 물론, 개별 업체들도 독자적으로 외식사업을 대형화시키면서 그 지역 경제에 상당한 몫을 해내고 있다. 특히 노동인구의 구조 변화는 한국인의 식생활에 중요한 변화 요인이 되고 있다. 이러한 상태에서 가정 밖에서의 외식인 빈번해지고 특히 맞벌이 가정은 집에서 음식을 조리하여 먹는 것보다는 오히려 외식을 선택하는 경향이 많아졌다. 그러나 이러한 현상에도 불구하고 식음료 부분의 기본이 되는 메뉴에 대한 중요성이 제대로 인식되지 못했다. 식음부분을 수익 센터로 운영하는 데 한계가 있음을 인식하고, 호텔·외식경영에 있어서 메뉴 관리와 같은 기능적인 면에서 중요도를 부여하기 시작했다. 메뉴관리가 전반적인 마케팅이 이루어지면서 고객의 욕구와 요구가 메뉴계획에 반영되기 시작했다 소비자는 효용을 극대화하기 위하여 합리적인 의사결정을 하다. 그러나 현재까지 소비자 측면에서의 메뉴의 제공이 아니라 관리자. 즉 공급자의 측면에서 다루어져 왔다. 메뉴가 소비자와의 원활한 커뮤니케이션 및 마케팅 수단이 되기 위해서는 소비자의 선택 행동을 이해하고 이러한 행동과정에서 발생하는 선택 요인을 파악하여 메뉴 마케팅에 적용되어져야 한다. 그러나 메뉴의 마케팅을 위한 소비자의 선호에 관한 조사가 거의 이루어지지 않았다. 본 연구는 소비자의 메뉴 선택행동에 있어서의 메뉴선택 결정요인을 활용한 고객 지향적인 메뉴의 마케팅 전략을 수립하는데 있다. 따라서 본 연구의 목적은 첫째, 소비자의 메뉴선택 행동에 있어서 반영되는 변수들이 어떠한 요인으로 구성되는지를 제시하고, 둘째, 소비자의 메뉴선택 행동에 있어서 반영되는 각 요인들간에 어떠한 차이점을 가지고 있는지 제시하며, 셋째, 소비자의 메뉴에 대한 반응도를 파악하여 목표시장을 설정, 메뉴 마케팅 방안을 제시한다. 그리고 마지막으로 소비자의 메뉴선택요인을 이해함으로써 소비자 요구와 욕구를 충족시킬 수 있는 메뉴마케팅 방안을 제시한다. 이러한 연구 목적을 달성하기 위한 논문의 구성 체계는 다음과 같다. 제1장은 서론 부분으로 문제를 제시하고 연구목적을 제시하였으며, 연구의 방법 및 연구의 범위를 제시하였다. 제2장은 연구의 이론적 배경으로서 일반화된 소비자행동의 이론을 토대로 선택행동을 할 때 영향을 주는 요인들을 추출하여 본 연구 선택요인의 이론적인 기초로 채택하였다. 또한 메뉴에 대한 이론적인 고찰을 통하여 메뉴의 기본적인 개념을 파악하고 메뉴 관리의 부분인 메뉴 계획, 메뉴 디자인 및 가격정책을 파악함으로써 메뉴 마케팅의 이론적인 배경을 설정하였다. 제3장은 호텔 식음 부분의 현황과 외식산업의 현황을 살펴보고 제4장은 조사의 목적 및 조사대상의 선정, 조사시기와 방법을 제시하고, 본 연구의 설문지 구성에 대한 내용을 다루었으며, 자료 분석방법을 제시하였다. 그리고 호텔 및 레스토랑을 방문한 소비자를 중심으로 이루어진 데이타를 종합하여 메뉴 마케팅에 기초가 될 수 있는 소비자 메뉴 선택요인을 파악하고 선택요인과 인구통계적 특성간의 차이를 파악하며, 소비자의 반응도를 측정하여 분석하였고, 분석결과를 요약하였다. 제5장은 제4장의 분석결과를 토대로 하여 메뉴 마케팅 방안을 수립하여 제시하였다. 메뉴 마케팅 전략은 차별화 전략, 포지셔닝 전략, 홍보전략으로 구성하여 제시하였다. 차별화전략은 고품질 전략, 틈새시장 전략, 마케팅 혁신 전략, 가격전략으로서 구분하여 제시하였으며, 메뉴의 본질적 요인을 중요시하는 고객을 상대로 고품질 전략을 수립하였으며, 학생 미혼 여성을 중심으로 한 틈새시장 전략을 수립하였고 가격전략으로서 중·저가의 가격을 선호하는 시장을 대상으로 하여 중·저가의 상품을 메뉴를 개발하는 전략과 더불어 거품이 많은 가격에 대해서는 구매 코스트나 원가 코스트를 절약하여 가격을 다운시키는 전략을 수립하였다. 포지셔닝 전략은 중점적 판매 전략 메뉴의 포지셔닝 전략으로서 Ecoye 이론을 토대로 한 메뉴 북에서의 메뉴 가격대의 포지셔닝과, 전략 메뉴의 메뉴북에서의 포지셔닝으로 구분하여 제시하였다. 홍보전략은 타겟 시장의 수요를 집중 공략하는 홍보전략으로서 소비자가 메뉴의 외부적 요인에 대하여 영향을 받고 소비자가 메뉴와 접촉할 수 있는 도구를 이용한 홍보전략을 세우는 것으로 제시하였다. 본 연구에서 제시한 메뉴 마케팅 전략은 소비자의 요구와 욕구를 충족시키며 경영에 있어서 합리화를 꾀할 수 있는 효과적인 방안의 판단된다. 그러나 전반적인 메뉴계획에 따른 마케팅 연구가 지속적으로 진행되기를 기대한다. Hotel industry cannot be existed and developed if not adapted to the need of customer's which is changed according to the change of hotel's function. Traditionally, F&B department of hotels used to focus on visitors' comfort but it is changed into profit center. This because the range of F&B department is enlarged compared to the past. But, it cause negative result in terms of the clear profit. Nowadays hotel franchises tend to enter into the business of food industry. Even big conglomerates have restaurant chains and small companies specialize their own food industry economies. In this conditions, the frequency of dinning out is increased and double income families prefer to eating outside rather than in house. But in spite of this activism. the importance of menu which is very important to F&B department is not recognized well. Futhermore, the supply of menu is dealt with in terms of providers, not in terms of customers. To make the menu marketing method for the smooth communication with customers, decision activity of customers and the choice factors which is happened in the process should be understood. Finally, it should be applied to menu marketing. But the research on the preference of customers for menu marketing is not conducted very well. The purpose of this study is to show how the variables which is reflected in customers' menu choice activity are composed of and which differences each variables have in each factors reflected in customers' menu choice activity and marketing strategy by grasping customers' preferences on the menu. Finally, present marketing strategy which can satisfy the need of customers by comprehending customers' menu choice factors. The content of this study to accomplish these purposes are as follows. Chapter 1 is introduction, a question, the purpose of study, the method and the scope of study are presented. Chapter 2 is literatural review, the factors which gives impact when making choice are collected and a literatural base on the base of customer activity theory. And through the literatural review of the menu, the general idea of menu is shown, and literatural background of menu marketing is established by grasping menu plan, menu design, and price policy. Chapter 3 is for the situation of F&B department in the hotel and food industry. Chapter 4 is to show the purpose of research, Selection of research object. And the period and the method of research are presented, and the structure of questionnaire and analysis method of materials are presented and the choice factor of customers' menu, customers' reaction is evaluated and analyzed and the result of analysis is summarized. Chapter 5 is for presenting menu marketing plan based upon the result of analysis from the chapter 4. Menu marketing strategy consists of discrimination strategy, positioning strategy, and publicity strategy. Discrimination strategy is made up of high-quality strategy, niche market strategy, market strategy, marketing renovation strategy, and price strategy. Positioning strategy is distinguished the positioning based upon Ecoye theory and positining in the menu book on strategy menu. Publicity strategy is focusing on the demand in the target market. The menu marketing strategy which is presented in this study is regarded as a effective method to satisfy customers' need and to make it reasonable in management. But continuous study is needed on menu marketing in overall menu plan.