중학생의 기호식품이 비만에 미치는 영향에 관한 연구

유혜경 용인대학교 교육대학원 2007 국내석사

The purpose of this study is to examine and analyze the eating habits, consumed foods, preferred foods, and diet balances of middle school students in identifying the impact the foods preferred by the youth have on their obesity and in providing the groundwork for development of menu items that are suitable for growing teenagers. A survey was conducted on 400 students from Seongji middle school in the Yongin jurisdiction and the statistical analysis application SPSS.WIN 12.0 was used to derive the results summarized below: 1. Regarding dietary habits of different bodyweight groups, low bodyweight subjects fasted more than subjects in other bodyweight groups((P<0.1). 2. Regarding foods enjoyed, the normal bodyweight group's preference ranked from carbohydrates to proteins. Conversely, under weight and overweight groups' preferences ranked from proteins to carbohydrates. 3. Regarding variances in activities during meals, "eat in front of a TV" and "eat while talking" were the most frequent answers in all three groups and there was no variance. 4. Regarding eating and dietary habits, the overweight group's answer of "I try to eat everything for personal health reasons" was relatively more common than other bodyweight groups(P<0.1). 5. Regarding the number of side dishes and side dish eating habits, the number of side dishes was lower in the overweight group and the variance between the three groups was statistically significant(P<0.05). 6. Regarding consumption of fast food, snacks, and milk, the overweight group's response of "never" was highest compared to the other groups (P<0.1). 7. Examining the subjects' eating habits over a duration of a week revealed that "snack before meal" and "eat before going to bed" came up more often in the under weight group(P<0.1). 8. There was no variance regarding awareness of "balanced meal" among the three groups. 9. Regarding dietary habits on certain food groups, the under weight and normal bodyweight groups' response of "vegetables and fruits" was highest and the response of "do not eat them" was more frequent in the overweight group, indicating a statistically significant variance among the three groups (P<0.05). 10. Regarding preferred types of food and cooking methods, "fruit" was highest in the under weight group and "ham and sausages" was highest in the overweight group(P<0.05). As described above, it is the opinion of the author that dietary problems exist not only in overweight students but also in under weight students and that, accordingly, a more systematic and planned education on nutritions is needed. Growing teenagers are in a phase in their lives that bring sudden psychological and physiological changes. In light of this and to maintain the standard bodyweight while curing and preventing obesity, development and application of programs consisting of dietary habit education and continued education on nutritions are required. 본 연구의 목적은 중학교 학생의 표준 체중법에 따라 분류하여 식습관, 음식섭취 별, 기호식품, 편식를 조사, 분석함으로서 기호식품이 청소년의 비만에 미치는 영향을 규명함으로써 성장기 청소년들의 올바른 식품선택으로 다양한 식단 개발에 필요한 자료를 제공하고자 용인시 소재의 중학교 학생을 선정하여 총 400명을 대상으로 설문조사하였고 통계프로그램인 SPSS.WIN 12.0을 이용하여 빈도분석을 실시하여 다음과 같은 결론을 얻었다. 1. 체중구분에 따른 식생활은 저체중일 경우 식사를 하지 않는 경우가 다른 체중 그룹에 비해 높게 나타났다(P<0.1). 2. 즐겨먹는 음식은 정상체중이 탄수화물 단백질 순인데 반해 저체중과 과체중은 단백질 탄수화물 순으로 나타났다. 3. 식사 행동에 따른 차이는 세 그룹모두 TV를 보면서 먹는다와 이야기 하면서 먹는다가 각각 가장 높게 나타났으며 차이를 나타 내지 않았다. 4. 식사행동 및 편식행동은 과체중일 경우 나 자신의 건강을 위해 다 먹으려 노력 한다 로 다른 체중 그룹에 비해 높게 나타났다 (P<0.1). 5. 반찬 수 및 반찬 먹는 습관은 과체중인 경우에는 반찬의 수가 적은 것을 알 수 있으며 체중구분에 따른 차이는 통계적으로 유의미하게 나타났다(P<0.05). 6. 패스트푸드, 간식, 우유 섭취 실태 체중 구분에 따른 패스트푸드, 간식, 우유 섭취 실태를 살펴보면 다른 그룹에 비해 과체중은 한번도 안 먹는 다고 가장 높게 나타났다(P<0.1). 7. 일주일 간 조사대상자의 식생활의 조사 결과 식사 전에 간식을 먹는다는 저체중의 빈도가 더 높게 나타났으며 취침 전에 음식물을 먹는 다도 저체중의 빈도가 더 높게 나타났다(P<0.1). 8. 훌룡한 식사에 대한 인식도 세 그룹모두 차이를 나타내지 않았다. 9. 특정식품에 대한 편식은 저체중과 정상체중의 그룹이 특정 야채나 과일이 가장 높게 나타났으며, 과체중의 경우는 편식을 안한다는 응답이 더 높아 체중구분에 따른 유의차가 나타났다 (P<0.05). 10. 좋아하는 식품류 및 조리방법은 저체중의 경우는 과일류가 가장 높고 과체중의 경우 햄, 소시지류가 높게 나타났다(P<0.05). 따라서 요즘 청소년의 식사 습관이 과체중을 낳을 것이라는 쪽만 생각할 것이 아니라 저체중도 심각한 문제임을 알 수 있으며 보다 체계적이고 계획적인 영양교육이 필요하다고 생각된다. 성장기에 있는 청소년기는 정신적, 신체적 측면에서 급격한 변화를 가져오는 시기라는 점에서 표준체중을 유지하고 비만치료 및 예방을 위해서 식생활 교육과 지속적인 영양교육에 참여 할 수 있는 프로그램의 개발과 적용이 필요하리라 사료된다.

청소년식생활지침을 중심으로한 영양교육 전·후 영양지식 및 식습관 비교 : 중학생을 대상으로

조은희 단국대학교 교육대학원 2011 국내석사

청소년기는 신체적·정신적·사회적으로 큰 변화를 가져오는 시기이다. 따라서 이 시기에는 충분한 영양섭취가 이루어져야 하며, 이에 따른 올바른 식습관이 형성되어야 한다. 청소년들이 올바른 식습관을 형성할 수 있도록 스스로 관리 능력을 키우기 위한 영양교육이 꼭 필요하다. 본 연구는 중학생을 대상으로 식생활문화반이라는 동아리를 구성 후 청소년식생활지침을 중심으로 교육을 실시하여 영양교육3을 통해 올바른 식습관을 형성할 수 있도록 도움을 주고, 영양지식의 향상을 통해 실천할 수 있도록 하는데 그 목적이 있다. 영양교육은 중학생을 대상으로 동아리반을 개설하여 2개월간 11차시로 나누어 수업을 진행하였고, 수업의 방식은 강의와 실습을 통해 학생들의 참여도를 높였다. 식생활문화반을 교육집단으로 선정하고 다른 동아리반을 비교집단으로 선정하여 교육 전과 교육 후에 설문지를 통해 영양지식과 식습관을 조사하였으며 비교·분석하였다. 영양교육의 주제는 청소년들이 실생활에서 활용할 수 있도록 청소년식생활지침으로 선정하였으며, 교수학습지도안은 강의식수업과 실습을 병행하여 작성하였다. 학습지도안은 특별활동 지침서를 참고하였으며 본 수업을 하기에 앞서 영양전문가의 평가를 받아 수정하여 수업에 반영하였다. 설문내용은 조사대상자의 일반사항과 식습관, 영양지식으로 분류하였다. 조사대상자는 교육집단과 비교집단 각 남·녀 학생 25명씩 총 50명이며, 두 집단의 동질성을 검증한 결과 유의적인 차이를 보이지 않아 동질적인 집단으로 구성되었음을 확인하였다. 두 집단을 SPSS프로그램을 이용하여 비교분석 실시한 결과는 다음과 같다. 1. 연구대상자의 일반사항을 살펴보면, 교육집단의 경우 남학생 60%, 여학생 40%, 비교집단의 경우 남학생 52%, 여학생48%로 나타났다. 신체 계측치 분석 결과 평균 신장은 160.58cm(교육집단은 160.55cm, 비교집단은 160.62cm)로 나타났고, 평균 체중은 48.84kg(교육집단은 49.04kg, 비교집단은 48.64kg)으로 나타났다. 분석결과 두 집단은 유의적인 차이를 보이지 않아 동질한 집단임을 확인할 수 있었다. 2. 식습관의 변화를 살펴보면, 교육집단의 경우 영양교육 전 44%가 규칙적으로 식사를 하는 것으로 나타났으나 영양교육 후 60%로 향상되었다. 식사량도 적당히 먹는 학생이 68%에서 84%로 다소 증가하였으며, 골고루 먹는 학생이 44%에서 60%로 증가하였다. 식사의 태도를 보면 올바른 자세로 먹는 학생이 48%에서 75%로 상승하여 유의적인 차이(p<.001)를 보였다. 간식섭취 횟수와 패스트푸드 선호도는 다소 감소하였다. 전체적으로 식습관은 영양교육 후에 향상이 되었지만, 유의적인 차이는 없었다. 3. 영양지식의 변화를 살펴보면, 교육집단에서는 영양교육 전 평균 7.96점에서 영양교육 후 평균 10점으로 증가하여 유의적인 차이(p<.001)가 나타났다. 4. 영양교육후 만족도를 살펴보면, 교육집단에서 영양교육에 관한 정보를 대중매체가 48%로 가장 높았다가 영양교육 후 학교수업이 84%로 높게 나타나 유의적인 차이가 나타났다(p<.001). 또한 식생활 행동 변화여부에 있어서 84%가 변화가 있는 것으로 나타났고, 그들 중에서 음식을 골고루 먹는다는 학생이 42.8%로 가장 높게 나타났다. 영양교육의 필요성에 대해서는 88%가 필요하다고 응답하였다. 영양교육 수업은 96%가 재미있거나 보통으로 응답하였다. 본 연구를 통하여 청소년식생활지침을 중심으로 영양교육을 실시한 결과 영양교육 전보다 영양교육 후에 식습관이 향상이 되었다. 그러나 유의적인 차이를 보이지 않아 무엇보다 식습관은 단시간에 그 효과를 보기에 무리가 있어 꾸준한 교육이 이루어져야 할 것으로 보인다. 또한 영양지식에 있어서 영양교육 후에 유의적인 차이를 보인 것으로 영양교육의 효과를 볼 수 있었다. 꾸준한 영양교육의 결과 올바른 식습관을 형성하는데 도움이 될 것으로 사료된다.

발달장애 청소년의 장애유형과 비만도에 따른 식습관 및 당류식품섭취 패턴 비교연구

손정현 경희대학교 교육대학원 2014 국내석사

장애학생들을 교육하는 특수학교의 학생 수는 매년 증가하고 있지만 장애학생을 대상으로 한 영양상태 관련 연구는 전무한 실정이다. 따라서 본 연구는 발달장애 청소년들의 장애 유형에 따른 식습관을 파악하고 식이 섭취 중 당류식품 섭취패턴을 조사하고 발달장애 청소년의 비만도 정도에 따른 식습관을 연구함으로써 발달장애 청소년에게 올바른 식생활 지도 및 비만예방의 기초자료를 제시하고자한다. 본 연구는 서울시 소재의 특수학교 중, 고등학생 학생을 대상으로 설문조사를 실시하였으며, 총 123명을 대상으로 개인의 일반적인 특성, 비만도 조사, 식습관 및 식행동, 식품군별 섭취빈도 및 당류식품섭취패턴에 관한 조사를 하였으며, 자료의 통계분석은 SPSS 20 프로그램을 사용하여 교차분석(χ2-test)과 일원배치 분산분석(One Way Anova), 상관분석을 실시하였다. 본 연구의 결과는 다음과 같다. 첫째, 조사대상자의 일반적인 특성에서 성별, 나이, 부모나이, 부모학력, 부모직업, 월 가정소득에서 장애유형과 비만도 정도에 따른 유의적인 차이는 보이지 않았고, 장애유형에서 자폐증을 가진 청소년에서 비만의 비율이 높은 것으로 나타났다. 둘째, 조사대상자의 식생활 습관에서 식사속도, 식사의 규칙성, 아침식사횟수, 식사자립능력, 식습관과 날씨와의 관련성, 기질적인 요인, 간식횟수, 간식섭취이유, 간식공급 방법에서는 유의적인 차이를 보이지 않았다. 저체중에서 감정에 따라 식품섭취에 영향을 미치는 것으로 나타났으며, 자폐증을 가진 청소년은 조리법에 따라 식품 섭취에 영향을 준다고 했다. 선호하는 음식의 맛은 기름진 음식을 선호했고, 비만에서 기름진 음식을 선호 하는 비율이 높게 나타났다. 셋째, 약물관련 사항에서 대부분 약물을 복용하는 것으로 나타났고, 지적장애를 가진 청소년과 정상체중에서 경기약 복용의 비율이 높았으며, 자폐증을 가진 청소년과 비만에서 리스페리돈을 많이 복용하고 있고, 약물이 식욕에 미치는 영향에서 자폐증을 가진 청소년은 식욕을 촉진 한다 의 비율이 높게 나타났다. 넷째, 자폐증을 가진 청소년과 비만에서 과식을 하는 것으로 나타났고, 자폐증을 가진 청소년에서 식사 중 물을 과다 섭취하는 것으로 나타났다. 발달장애 청소년들 대부분 음식을 꼭꼭 씹지 않고 식사를 하는 것으로 나타났다. 식사도구에 대한 인식 결과 식사도구를 스스로 잘 사용하고 있으며, 식사행동에 대한 인식도 전반적으로 양호한 것으로 나타났다. 편식에 영향을 주는 요인으로 음식의 맛과 질감에서 비만의 비율이 높게 나타났으며, 자폐증을 가진 청소년에서 음식의 색이 편식에 영향을 주는 요인으로 지적장애를 가진 청소년보다 유의한 차이를 나타냈다. 다섯째, 장애유형에 따라 식품군을 6군으로 나눠 1일 섭취빈도와 섭취량을 조사한 결과 전체적으로 지적장애를 가진 청소년에서 다소 높았지만 유의적인 차이는 보이지 않아 장애유형에 따른 식품군별 1일 섭취빈도, 섭취량은 큰 차이가 없는 것으로 나타났다. 비만정도에 따라 식품군을 6군으로 나눠 1일 섭취빈도와 섭취량을 조사한 결과 전체 비만 정도 중 비만에서 식품군별 1일 섭취빈도가 높았지만 유의적인 차이는 보이지 않아 비만도 그룹에 따른 식품군별 1일 섭취빈도는 큰 차이가 없는 것으로 나타났다. 여섯째, 장애유형과 당류식품섭취와의 상관관계를 분석한 결과 지적장애를 가진 청소년과 자폐증을 가진 청소년의 섭취빈도, 섭취량(g) 차이는 보였지만 전체적으로는 유의한 양의 상관관계를 확인할 수 있었다. 비만도와 당류식품과의 상관관계를 분석한 결과 발달장애 청소년의 비만도(BMI)와 당류식품의 1일 섭취빈도, 섭취량의 상관분석을 통해 모두 과자류에서 유의한 양의 상관관계를 확인할 수 있었다. 본 연구의 결과를 종합해보면 장애유형과 비만 정도에 따라서 식습관 및 식사행동의 차이가 나타났고, 주로 간식으로 섭취하는 당류식품의 섭취빈도와 섭취량에서도 차이가 나타났음을 알 수 있었다. 당류의 과잉섭취는 충치와 비만 및 비만 관련 질환인 당뇨병 및 동맥경화 등의 유발과 관련이 있으며 무엇보다도 가장 큰 결과로 비만을 유발 할 수 있으므로 성장하는 청소년시기에 균형 잡힌 식습관 형성 및 올바른 간식 선택을 할 수 있도록 바람직한 교육연계가 필요하다고 사료된다. Educating students with disabilities in special schools the number of students is increasing every year , but the nutritional status of students with disabilities who can research the nonexistent Korea. Therefore, this study is the development of eating disorders in adolescents' failure to identify the type of dietary sugar intake and food consumption patterns to investigate the degree of obesity in adolescents with developmental disabilities by studying the development of eating disorders and obesity in youth prevention foundation of proper diet Map data presented.  This study is of special schools in Seoul , high school students were surveyed , a total of 123 general characteristics of the individual patients , obesity research , eating and dietary behavior , frequency, and sugar intake by food groups on food consumption patterns investigation was a statistical analysis of the data using the program SPSS 20 crossing analysis (χ2-test) analysis of the ANOVA (One Way Anova), correlation analysis was performed. The results are as follows. First, the general characteristics of those surveyed in the gender, age, parental age, parental education, parental occupation, monthly household income, according to the degree of obesity in the type of failure and there were no significant differences, disability type, the rate of obesity in adolescents with autism this higher. Second, the rate of those surveyed meals in eating habits, regularity of meals, breakfast times, meal independence skills, habits and weather and the relevance of temperament factors, the number of snacks, snack intake reasons, snacks significant differences in feeding method not observed. Underweight according to the emotion that affects food intake showed, adolescents with autism, depending on the recipe said had an effect on food intake. Prefer to prefer the taste of food and oily food is obesity, fatty foods are preferred in higher proportion. Third, drug-related matters, most appeared to be taking drugs, and normal-weight adolescents with intellectual disabilities in the game higher proportion of medication, and obesity in youth with autism and is taking a lot of risperidone, the drug is an appetite impact on adolescents with autism in the ratio of facilitating appetite high. Fourth, and obesity in youth with autism appeared to be an overeating, eating in adolescents with autism showed that excessive intake of water. Most young people with developmental disabilities to eat food without chewing it showed that not not bad. Utensils for better recognition results using their own tools, dining, and overall good awareness of eating behaviors, respectively. Unbalanced factors affecting the taste and texture of food were higher proportion of obesity, adolescents with autism in the color of food affect the unbalanced factors than youth with intellectual disabilities showed significant differences. Finally, depending on the type of disability divided into six groups food groups daily intake frequency and overall intake was found slightly higher in adolescents with intellectual disabilities, but do not look significantly different according to the type of disability often daily intake by food groups, intake of showed no significant differences. Food groups according to the degree of obesity and frequency of daily intake divided into six groups and the degree of obesity in the entire intake and obesity was found in a higher frequency of daily intake by food group, but do not look significantly different BMI groups according to the frequency of daily intake by food groups the big difference is not significant. Sixth, disability type, body mass index and food intake of sugars and analysis of the relationship between eating frequency in adolescents with intellectual disabilities could not find a significant correlation, the intake of obesity (BMI) and confectionery, beverages significant positive correlation relationship, respectively. Intake in adolescents with autism often obesity (BMI) and confectionery, chokorit current significant intake showed a positive correlation could not find a significant correlation. The correlation coefficient between BMI and sugars for food analysis and development of disabled youth obesity (BMI) and frequency of sugar daily intake of food, Confectionery consumption in both the correlation analysis a significant positive correlation was confirmed. In conclusion, this study haebomyeon eating disorders, depending on the type and degree of obesity and eating behavior showed differences mainly consumed as a snack food intake frequency of sugar intake and could see even demonstrated to differ. Tooth decay and obesity, excessive intake of sugars and obesity-related diseases such as diabetes and atherosclerosis, and above all associated with the induction of the biggest causes of obesity can be as a result of growing adolescents form a balanced diet and proper selection of snacks education association is desirable to allow the necessary food.

한국 소아청소년(10~18세)에서의 '식품불안정과 식습관 및 건강상태의 상관성' 연구: 국민건강영양조사(2012-2020)

정소원 성신여자대학교 일반대학원 2022 국내석사

연구의 배경 및 목적 한국은 경제 수준이 발달하면서 건강 수준은 높아졌지만, 소득 수준에 따른 사회 양극화가 지속되고 있다. 특히 식품불안정군의 비율은 소아청소년을 포함한 저소득 가정에서 더 높게 나타나고 있으며, 생애주기별로는 10∼18세 청소년이 2012∼2020년 전 구간에서 식품불안정에 제일 취약한 군으로 나타났다. 소아청소년 시기에 식품불안정의 경험은 만성 성인병의 조기 발병을 유발할 수 있으므로, 균형 잡힌 식단 습관을 위해 식품불안정의 위험 인자는 소아 및 청소년기에 조절되어야 한다. 따라서 본 연구에서는 국민건강영양조사 자료(2012∼2020년)를 이용하여 식품불안정수준과 청소년(10∼18)의 식습관 및 건강 상태와의 상관성을 연구하는 것을 목적으로 하였다. 연구 방법 국민건강영양조사(2012∼2020년)의 식품안정성평가(18문항)를 기반으로 생애주기별 식품불안정군 비율이 가장 높았던 소아청소년(10∼18세, n=4,016, 남자: 2,121명, 여자: 1,895명)을 대상으로 하였다. Ⅰ구간(2012∼2013), Ⅱ구간(2014∼2015년), Ⅲ구간(2019∼2020)별로 식품안정군(FS)과 식품불안정군(FI)으로 분류하고, 가구 특성(가구 구성, 가구주의 소득 및 교육 정도 등), 식습관(영양표시 제 관심도, 영양의 질 평가, 식품군 섭취 평가 등) 및 건강 상태(신체 계측. 혈액검사 수치, 정신건강 및 생활 습관 등)와의 상관성을 분석하였다. 분석 결과 및 고찰 1. 조사 대상자의 일반적인 특성 소아청소년이 포함된 식품불안정군 가구는 전 구간에서 취약계층에서 나타날 수 있는 특징으로 저소득, 과거나 현재 기초생활보장 수급자 경험, 가구주의 낮은 교육 수준, 가구주의 미혼/이혼/별거/사별 상태, 가구주 미취업, 의료서비스 미충족 등 항목과 관련이 있었다. 2. 건강 관련 특성 소아청소년이 포함된 식품불안정군의 건강 관련 특성의 분석 결과, 식품불안정군의 남학생은 식품안정군과 비교해 혈액 분석은 Ⅱ구간(2014∼2015년)에서 HbA1c가 낮았고, Ⅲ구간(2019∼2020년)에서는 LDL이 낮았다. 그리고 신체 계측(키, 체중, BMI, 허리둘레, 비만도)에 있어서는 두 군 간에 유의한 차이가 없었다. 식품불안정군의 여학생은 식품안정군과 비교해, I구간(2012∼2013년)에서 허리둘레와 TG가 높았고, Ⅱ구간(2014∼2015년)에서는 저체중과 과체중/비만의 비율이 높았고, Ⅲ구간(2019∼2020년)에서는 HbA1c가 낮았다. 또한 식품불안정군의 남·학생은 대부분 구간에서 부정적인 주관적 건강 상태 등 정서적인 부분과 높은 흡연율과 관련이 있었다. 3. 식습관 특성 소아청소년이 포함된 식품불안정군의 식습관 특성의 분석 결과, 아침 식사 섭취 빈도는 식품불안정군의 남학생은 Ⅰ,Ⅱ구간에서, 식품불안정군의 여학생은 Ⅱ,Ⅲ구간에서 식품안정군과 비교해 유의하게 낮았다. 특히 아침 식사 섭취 빈도에 있어서, 식품불안정군은 성별에 관계없이 과거(Ⅰ,Ⅱ구간)보다 최근(Ⅲ구간)에 아침 식사 결식 상태가 더 나빠졌다. 4. 영양소 및 식품 섭취 평가 영양소 및 식품군 섭취에서는 성별 차이가 크게 나타났다. 식품불안정군의 남학생은 Ⅱ구간(2014∼2015년)에서 과일군 섭취가 식품안정군에 비해 낮았고, 영양 섭취의 질 평가는 유의한 차이가 없었다. 그러나, 식품불안정군의 여학생은 I구간(2012∼2013년)에서 어육류군 섭취가 식품안정군에 비해 낮았다. 특히, 영양 섭취의 질 평가(AMDRs)에서는 식품불안정군의 여학생은 I구간(2012∼2013년)에서는 탄수화물 섭취가 더 높고, 지방질 섭취가 더 낮았고, Ⅱ구간(2014∼2015년)에서는 단백질 섭취가 낮았다. 또 다른 영양 섭취의 질 평가(NAR)에서, 식품불안정군의 여학생은 식품안정군보다 I 구간 (2012~2013년)에는 단백질, 티아민, 인이 낮았고, Ⅱ구간(2014∼2015년)에서는 나이아신, 인, 철분이 낮았다. 또한 영양 섭취 부족 비율 평가에서, 철분 섭취 부족 비율이 Ⅱ구간(2014∼2015년)에서 식품불안정군의 남·여학생 모두 식품안정군에 비해 높았다. Ⅲ구간(2019∼2020년)에서는 두 군 간에 유의한 차이는 없었지만, 식품안정군도 식품불안정군 수준만큼 철분 부족 섭취 비율이 높아지면서 하향 평준화가 되었음을 확인할 수 있었다. 결론 소아청소년(10∼18세)이 생애주기에서 식품불안정에 제일 취약한 군으로 나타났으며, 소아청소년의 식품불안정군은 저소득 및 취약계층의 가구 특성과 관련이 있었고, 흡연을 비롯한 정신건강 등 건강 생활 습관이 불안정하였다. 특히 남·여학생 모두 아침 결식빈도가 높고, 남학생의 경우 과일군 섭취가 낮고, 여학생의 경우 철분 섭취 부족 등 영양 섭취의 질도 매우 낮았다. 본 연구에서 제한점은 부족한 식품불안정군 대상자 수와 구간 간 식품불안정군의 영향력 분석 등으로 향후 추가적인 연구가 진행되어야 할 것이다. Backgound In Korea, the level of health has increased as the economy has developed, but social polarization according to income level continues. The proportion of food insecurity(FI) was higher in low-income families with children and adolescents. Adolescents aged 10 to 18 years were the most vulnerable FI group from 2012 to 2020. Since the experiences of FI in the period of children can cause an early onset of chronic adult diseases, the risk factors of FI should be controlled during children and adolescents for balanced diet habits. This study aimed to find the correlation between food insecurity and dietary and health characteristics in adolescents (10-18) using the data from the National Health and Nutrition Examination Survey(KNHANES; 2012-2020). Methodologies Based on the food security evaluation (18 questions) used in the KNHNES (2012-2020), households including adolescents(10-18 years old, n=4,016, boys: 2,121, girls:1,895) were subjects of this study. The food security(FS) and food insecurity(FI) groups were classified into three-time periods; period-Ⅰ(2012-2013), period-Ⅱ(2014-2015), and period-Ⅲ(2019-2020). Household characteristics (composition, income, education level, etc.), dietary habits (interest degree of nutrition labeling, quality evaluation of nutrition such as NAR, MAR, INQ, evaluation of balanced intake in the six-food groups, etc.), and health status (physical measurement, blood values, mental health, and lifestyle, etc.) were analyzed according to FS and FI. Results 1. General characteristics of the survey subjects The typical characteristics of vulnerable social groups were found in households of the FI with adolescents without gender difference, such as low income, past or current essential livelihood recipient experience, low education level, single-person household (divorced- separated-, widowed-, etc.), unemployment, and unmet health care needs. 2. Health-Related Characteristics In the analysis of health-related characteristics, boys in the FI had lower HbA1c in period Ⅱ and lower LDL in period Ⅲ than in the FS. On the other hand, compared to the FS, girls in the FI had higher waist circumference and TG in the period I, the underweight and overweight/obesity ratios in period Ⅱ, and HbA1c was low in period Ⅲ. Furthermore, in boys & girls who belong to FI, the more negative their health status emotionally is, the higher the tendency to smoke during all periods. 3. Dietary Characteristics As an eating habit, the breakfast intake frequency was significantly lower in boys of FI in periods I&Ⅱ and girls of FI in periods Ⅱ&Ⅲ compared to the FS. In FI, the more recent times (III), the worse the state of skipping breakfast has become compared to the past (I&II) without gender differences. 4. Nutrient and Food Intake Assessment The intake of nutrients and six-food groups differed by gender. For example, Boys in the FI had lower fruit group intake in period Ⅱ than the FS, and there was no significant difference in the quality of nutritional intake between the two groups. However, girls in the FI had lower meats intake in the period I than the FS. In particular, in the quality evaluation of nutritional intake (AMDRs), girls in the FI had higher carbohydrate intake and lower fat intake in the period I and lower protein intake in the period II than in the FS. Furthermore, in another nutritional quality evaluation (NAR), girls in the FI had lower protein, thiamine, and phosphorus levels in the period I and lower niacin, phosphorus, and iron levels in the period II than the FS. Also, in evaluating the nutritional deficiency rate, the iron deficiency intake rate was higher for both boys & girls in the FI than in the FS in period Ⅱ. In the period Ⅲ, there was no significant difference between the two groups, but it was confirmed that the FS was also down-grade as the iron deficiency intake as much as the FI. Conclusion Adolescents (10-18 years old) were the most vulnerable group to the FI in the life cycle. The FI characteristics, such as low-income and vulnerable groups, and healthy lifestyles, such as smoking and mental health habits, were strongly unstable in adolescents. The most serious diet problem in the FI was a higher frequency of skipping breakfast compared to the FS without gender difference. Boys in the FI had lower fruit group intake. The quality evaluation of nutritional intakes, such as protein, thiamine, phosphorus, niacin, phosphorus, & iron, was worse in the FI than in the FS, particularly in girls’ iron intake. As a limitation of this study, the number of subjects in the FI was not enough to conduct the time-dependent effect of the FI during all periods.

특성화고등학교 학생의 식습관 및 영양지식에 관한 연구

이지혜 전남대학교 2022 국내석사

본 연구는 특성화고등학교 학생의 식습관 및 영양지식을 조사하여 특성화고등학교 학생의 건강한 식습관 형성을 위한 긍정적이고 실천적인 식생활교육의 기초자료를 제공하기 위해 실시하였다. 본 연구의 목적을 위해 경상남도에 소재한 특성화고등학교 1개교에 재학 중인 학생 270명의 자료를 활용하여 생활환경, 식습관, 영양지식, 영양교육에 관한 인식에 대해 빈도와 백분율을 산출하였고, 영양지식 점수에 따라 영양지식 수준을 상·중·하 세 개의 집단으로 나누어 수준에 따른 식습관을 조사하였다. 조사 도구의 신뢰도 Cronbach’s α값은 0.905이었다. 생활환경과 영양지식에 따른 식습관은 교차분석을 통해 χ2값을 산출하였다. 본 연구의 주요 결과를 요약하면 다음과 같다. 첫째, 조사 대상자의 생활환경은 ‘부모’와 동거하는 학생이 57.40%로 가장 많았고, 월 소득 수준은 ‘하’가 55.56%로 가장 많았다. 최근 30일 동안 ‘미인정 지각·조퇴·결석을 한 적이 없는 학생’의 45.18%보다 ‘1회 이상 미인정 지각·조퇴·결석을 한 적이 있는 학생’의 54.82%가 더 많았으며, 방과 후 활동은 ‘집에 간다’가 46.30%, 최근 7일 동안 평일 잠자리에 드는 시간은 ‘00~02시’가 40.37%, 평일 스마트폰 평균 사용 시간은 ‘6시간 이상’이 50.00%로 가장 많았다. 음주·흡연 실태는 고등학교 진학 후 음주·흡연 경험이 없는 학생이 더 높게 나타났다. ‘음주 경험이 있는 학생’은 49.63%로, 음주율은 ‘월 1~2일’이 32.09%로 가장 높게 나타났고, ‘흡연 경험이 있는 학생’은 37.41%로, 흡연량은 ‘1일 20개비 이상’이 34.66%로 가장 높게 나타났다. 둘째, 조사 대상자의 식습관은 1일 ‘2식’을 섭취하는 학생이 64.81%로 가장 높게 나타났고, 1일 ‘1식’의 경우 식사 장소는 ‘학교 급식소’가 65.96%로 가장 높게 나타났다. 결식 이유는 ‘귀찮아서’가 51.80%, 식사의 양은 ‘보통이다’가 56.66%, 편식 유무는 ‘보통이다’가 41.11%, 가족과의 식사에서 주로 하는 행동은 ‘스마트폰을 본다’가 26.67%로 가장 높게 나타났다. 최근 7일 동안 아침식사 횟수는 ‘먹지 않았다’가 40.37%, 과일 섭취 횟수는 ‘주 1~2번’이 41.85%, 간식 섭취 횟수는 ‘주 3~4번’이 27.04%, 1일 수분 섭취량은 ‘매일 5컵 이상’이 31.11%, 탄산음료 섭취량은 ‘주 1~2번’이 26.29%로 가장 높게 나타났다. 영양지식은 총 정답률이 61.57%로 나타났고, 영역별 정답률은 ‘질병’이 66.30%, ‘일반사항’이 65.26%, ‘식품구성성분’이 62.96%, ‘영양소’가 51.78% 순으로 나타났다. 총점 20점을 기준으로 상·중·하 세 개의 집단으로 나누어 영양지식 수준을 분류한 결과 ‘상’이 37.78%, ‘중’이 37.41%, ‘하’가 24.81%를 나타냈다. 영양교육에 관한 인식은 최근 12개월 동안 영양교육을 받아 본 경험이 ‘없다’가 64.44%로 높게 나타났으며, ‘영양교육을 받은 경험이 있는 학생’은 35.56%로 교육 경로는 ‘학교(교사)’가 72.92%로 가장 높게 나타났다. 영양교육의 필요성은 ‘보통이다’가 39.26%로 가장 높게 나타났다. 셋째, 조사 대상자의 생활환경 중 보호자 형태에 따른 식습관은 1일 식사 횟수(p<0.01), 편식 유무(p<0.01), 가족과의 식사에서 주로 하는 행동(p<0.01), 아침식사 횟수(p<0.05), 과일 섭취 횟수(p<0.01)에서 유의미한 차이가 있는 것으로 나타났다. 생활환경 중 소득 수준에 따른 식습관은 1일 식사 횟수(p<0.05), 아침식사 횟수(p<0.01), 과일 섭취 횟수(p<0.01), 1일 수분 섭취량(p<0.01)에서 유의미한 차이가 있는 것으로 나타났다. 영양지식 수준에 따른 식습관은 가족과의 식사에서 주로 하는 행동(p<0.05), 탄산음료 섭취량(p<0.05)에서 유의미한 차이가 있는 것으로 나타났다. 이와 같은 결과를 바탕으로 특성화고등학교 학생에게 필요한 긍정적이고 실천적인 식생활교육의 기초자료를 제공하기 위한 결론을 내리고자 한다. 첫째, 조사 대상자는 미인정 지각·조퇴·결석을 1회 이상 한 적이 있는 학생이 많고, 방과 후에는 집에 가는 학생이 많았으며 평일 잠자리에 드는 시간은 자정 이후, 스마트폰 평균 사용 시간은 6시간 이상이 가장 높게 나타났다. 음주 경험이 있는 학생의 음주율은 월 1~2일, 흡연 경험이 있는 학생의 흡연량은 1일 20개비 이상이 가장 높게 나타났다. 따라서 바람직한 생활습관을 기르기 위한 생활교육과 다양한 방과 후 프로그램의 활성화, 음주·흡연을 감소할 수 있는 청소년 맞춤 금주·금연 프로그램이 필요하다. 둘째, 조사 대상자는 결식의 비율이 높고 아침식사는 먹지 않는 학생이 많은 것으로 나타났다. 과일 역시 낮은 섭취율을 보였으며, 가족과 식사할 때 주로 하는 행동은 스마트폰을 본다가 가장 높게 나타났다. 영양지식은 질병 관련 문항의 정답률이 가장 높았으며, 영양소 관련 문항의 정답률이 가장 낮은 것으로 나타났다. 영양교육은 받은 경험이 없는 학생이 많았고, 영양교육의 경로는 학교(교사)가 가장 높게 나타났다. 따라서 아침식사의 중요성과 아침식사를 대신할 수 있는 간편식에 대한 교육이 필요하며, 어린이 건강 과일 공급 사업을 청소년기 학생들에게도 확대할 필요가 있다. 또한 가정과 학교에서의 밥상머리 교육과 영양지식의 영역 세분화 및 수준별 학습이 이루어질 수 있도록 체계적인 식생활교육이 필요하다. 셋째, 조사 대상자의 생활환경 중 보호자 형태에 따른 식습관은 1일 식사 횟수(p<0.01), 편식 유무(p<0.01), 가족과의 식사에서 주로 하는 행동(p<0.01), 아침식사 횟수(p<0.05), 과일 섭취 횟수(p<0.01)에서 유의미한 차이가 있는 것으로 나타났다. 생활환경 중 소득 수준에 따른 식습관은 1일 식사 횟수(p<0.05), 아침식사 횟수(p<0.01), 과일 섭취 횟수(p<0.01), 1일 수분 섭취량(p<0.01)에서 유의미한 차이가 있는 것으로 나타났다. 영양지식 수준에 따른 식습관은 가족과의 식사에서 주로 하는 행동과 탄산음료 섭취량을 제외하고는 유의미한 차이가 나타나지 않았다. 따라서 청소년기의 식습관은 보호자의 유무, 소득 수준 등 가정환경이 영향을 미치므로 열악한 가정환경으로 발생할 수 있는 청소년 식습관 문제를 예방하기 위해 가정, 학교, 지역사회가 유기적인 협조체계를 이루어야 하고, 더 나아가 정부의 아낌없는 지원이 필요하다. 또한 학생들이 알고 있는 영양지식이 올바른 식행동으로 연결될 수 있도록 실천 중심의 식생활교육이 필요하다. 본 연구의 제한점 및 후속 연구를 위한 제언은 다음과 같다. 첫째, 본 연구는 경상남도 소재의 특성화고등학교 중에서 1개교에 재학 중인 학생을 대상으로 조사 연구를 실시하였으므로 일반화하는 데에는 한계가 있다. 따라서 앞으로는 보다 다양한 특성화고등학교 학생을 대상으로 한 후속 연구가 필요하다. 둘째, 본 연구에서 조사 대상자와 개별 상담을 진행하였으나 조사방법이 자기평가 기입법으로 응답하여 응답의 성실성 여부와 주관적 편협성을 통제하는 것에 한계가 있어 다양한 조사방법을 통한 연구가 필요하다. This study was conducted to survey students' current eating habits and nutritional knowledge to provide researchers with basic data that can help them with positive, practical, and healthy eating habits. For the purpose of this study, a survey was conducted on 270 students who attending a specialized high school located in Gyeongsangnam-do, and Questionnaire responses to living environment, eating habits, nutritional knowledge, and nutritional education awareness were calculated as percentages. In this survey, the level of nutritional knowledge was confirmed through a survey and divided into three groups: High, Moderate, and Low, and the eating habits according to these three levels were investigated. Cronbach's “α” value corresponding to the reliability of the survey was 0.905. Eating habits according to living environment and nutritional knowledge were calculated “χ2” through cross-analysis. The main results of this study are summarized as follows. First, 57.40% of students lived with "parents" in the living environment of the survey subjects, and 55.56% of students' monthly income levels were "Low" in their families. As for student attendance in the past 30 days, the highest number was “students who have been late, early, or absent at least once” (54.82%). As for the student's after-school activities, "going home" accounted for the highest rate of 46.30%. For the past 7 days, the most common time to go to bed on weekdays was '00 - 02:00' at 40.37%. The average smartphone usage time on weekdays was '6 hours or more', accounting for 50.00%. The prevalence of drinking and smoking was higher among students who had no experience of drinking or smoking after entering high school. 'Students with drinking experience' accounted for 49.63%, and the drinking rate was highest in '1~2 days a month' at 32.09%, 'students with smoking experience' at 37.41%, smoking more than 20 cigarettes a day ' was the highest at 34.66%. Second, as for the eating habits of the subjects, the students who ate '2 meals' a day showed the highest at 64.81%, '1 meal' occupied 17.41%, and if they ate 1 meal a day, the place to eat was 'School cafeteria' was the highest with 65.96%. The reason for the respondents skipping meals was 'because it was bothersome'(51.80%) the highest. Regarding the amount of food intake, 56.66% answered ‘normal’ the most. As for the degree of unbiased eating, ‘normal’ was the highest at 41.11%, and ‘looking at the smartphone’ accounted for a high rate of 26.67% as the most common behavior during meals with family. The number of having breakfasts in the past 7 days was the highest at 40.37%, with 'I haven't eaten breakfast in 7 days'. As for the frequency of fruit intake, '1~2 times a week' accounted for the highest percentage at 41.85%. As for the number of snack intakes, '3 to 4 times a week' accounted for the highest percentage at 27.04%. As for the daily water intake, 'more than 5 cups daily' showed the highest at 31.11%, and for carbonated beverage intake, '1~2 times a week' showed the highest at 26.29%. The average rate of correct answers for questions related to nutrition knowledge was 61.57%, As a result of examining the correct answer rate by category, ‘disease category’ was 66.30%, ‘nutrition general knowledge category’ was 65.26%, ‘food component category’ was 62.96%, and ‘nutrient small category’ was 51.78% in the order. As a result of classifying nutritional knowledge levels by dividing them into three groups based on a total score of 20 points, “High” was 37.78%, “Moderate” was 37.41%, and “Low” was 24.81%. Regarding the perception of nutrition education, 64.44% answered 'no experience of nutrition education' in the last 12 months, and 35.56% of students who had received nutrition education had education from school teachers and this case was the highest with 72.92%. The need for nutrition education was ‘normal’ with 39.26% of the respondents the highest. Third, it was analyzed that the eating habits according to the type of family among the living environments of the survey subjects affect "the number of meals per day (p<0.01)", "the presence or absence of picky meals (p<0.01), "the number of breakfasts (p<0.05)" and the number of fruit intake (p<0.01). Depending on the level of income in the living environment, it was found that "the number of meals per day (p<0.05)", "the number of breakfasts (p<0.01), fruit intake (p<0.01), and daily water intake (p<0.01)" were affected. Eating habits according to the level of nutritional knowledge were found to have an effect on "the behavior mainly performed in family meals (p<0.05)" and "the amount of carbonated drinks consumed (p<0.05). Based on these results, I would like to draw the following conclusions in order to provide researchers with basic data for positive and practical dietary education necessary for students. First, as a result of the survey, students were often tardy, early check-out, or absent more than once within the past 30 days, and most of them went home immediately after school. The time to sleep on weekdays was the highest after midnight, and the average smartphone use time was the most among those who used 6 hours. In addition, the drinking rate of students who had experience drinking was the highest on 1-2 days a month, and the student smoked more than 20 cigarettes a day. Therefore, in order to cultivate good eating habits, education on good life, activation of various after-school programs, and a drinking and smoking cessation program tailored to youth to stop drinking and smoking are needed. Second, the subjects showed a high rate of skipping meals and most of them did not eat breakfast. Fruit intake also showed a low rate, and the most common behavior when eating with family was looking at a smartphone. As for nutritional knowledge, disease-related questions had the highest percentage of correct answers, and nutrient-related questions had the lowest percentage of correct answers. There were many students who had no experience in nutrition education, and the route of nutrition education was the highest through school teachers. Therefore, it is necessary to educate about the importance of breakfast and convenience food that can replace breakfast, and it is necessary to expand the healthy fruit supply model to students. In addition, systematic dietary education that combines table manners education at home and school, segmentation education for each area of nutritional knowledge, and learning by level of nutritional knowledge is required. Third, among the living environments of the subjects, eating habits according to family type were the number of meals a day (p<0.01), presence of unbalanced meals (p<0.01), behaviors mainly at meals with family members (p<0.01), and the number of breakfasts (p<0.01). p<0.05) and number of fruit intakes (p<0.01). Among living environments, eating habits according to income level had an effect on the number of meals a day (p<0.05), the number of breakfasts (p<0.01), the number of fruit intakes (p<0.01), and the daily water intake (p<0.01). appeared to be It was difficult to see that the eating habits according to the nutritional knowledge level had an effect on other items except for the behaviors mainly performed at meals with family members and the intake of carbonated drinks. As a result, the eating habits of adolescence are influenced by the family environment such as the presence of guardians and income level, so to prevent problems with the eating habits of adolescents that can occur due to poor family environment, an organic cooperative system should be established between the home, school, and local community. Furthermore, the government's generous support is needed. In addition, practice-oriented dietary education is necessary so that the nutritional knowledge that students know can be connected to correct eating behavior. The limitations of this study and suggestions for follow-up studies are as follows. First, this study has limitations in generalization as it was conducted with students enrolled in only one specialized high school in Gyeongsangnam-do. Therefore, a follow-up study with more students in schools with more diverse environments is needed in the future. Second, although individual counseling was conducted with the subject in this survey, since the subject responded using the self-evaluation method, there are limitations in controlling the sincerity of the responses and subjective intolerance, so research through various survey methods is required.

탈북청소년의 식습관 분석을 통한 식단 개발의 예

설선영 숙명여자대학교 교육대학원 2018 국내석사

he purpose of this study, Developing prepared unification menu through Analysis about North Korean younger Refugees` Dietary habit was could find out why students at North Korean defectors ' alternative schools could not adapt to the food they ate in the South and could easily adapt to the food they ate in the North. An assessment of Korean food shows that women(3.27) are more greasy about South Korean food than men(2.94), according to gender(p<0.05), As the age group increases, the food in South Korea is considered sweeter.(p<0.05), According to one's weight 60kg~69kg(3.32) More than 70kg students said that South Korean food is more delicious than the students of(p<0.05), Overall, as the weight increased, there was a positive assessment of the taste of South Korean food. Compared to the country of birth, students born in North Korea(3.35) rated South Korean food as more greasy than those born in China(2.90)(p<0.01), As the length of stay in South Korea increases, it has been shown that the taste of South Korean food increases(p<0.05), In the survey of the preference of provided meals, the preference for most meals could be found to increase and sometimes decreased for all menus over a year of living less than a year. Compared to a student from China, a student from North Korea found that the preference for meat was low and that the preference for vegetables declined and the preference for meat increased over the period of residence. All Kimchi has a higher preference of students born in North Korea, and there was a statistically significant difference in all Kimchi, most notably in China and North Korea. Also, the preference was lower for sweet spicy foods, and the preference for foreign-oriented foods such as spaghetti and curry and rice was lower than that found in North Korea. The above research should be combined to develop a diet based on food favored by North Korean defectors, but not sweet. The government has confirmed that it should use the most frequently touched ingredients, which are not affected by foreign food, to provide a diet that is suitable for the recommended consumption of North Korean defectors. North Korean students should be able to improve their health and be able to adapt easily to South Korean society, such as diet studies based on preferences to satisfy these nutrients. 본 연구는 탈북청소년 대안학교의 학생들이 남한의 음식에 적응을 못하고 북한에서 섭취하던 식품 위주로 섭취하는 원인을 파악하여, 남한의 음식에 보다 쉽게 적응 할 수 있도록, 탈북청소년에게 필요한 영양소를 제공하고 선호도에 맞춘 급식을 제공하기 위한 기초 자료로 제시하고자 하였다. 한국 음식에 대한 평가에서 성별에 따라서는 여성이(3.27) 남성보다(2.94) 남한 음식에 대해서 더 기름지다고 평가하고 있는 것으로 나타났으며(p<0.05), 연령에서는 연령대가 증가하면서 남한 음식을 보다 달다고 평가하고 있었고(p<0.05), 몸무게에 따라서는 60~69kg(3.32)의 학생들에 비해서 70kg 이상의 학생들이 남한 음식이 보다 맛있다고 응답하고 있었으며(p<0.05) 전반적으로 체중이 증가할수록 남한 음식의 맛에 대해서 긍정적인 평가를 내리고 있었다. 출생 국가로 비교해 보았을 경우 북한에서(3.35) 태어난 학생들이 중국에서(2.90) 태어난 학생들보다 남한 음식이 보다 기름지다고 평가하고 있었으며(p<0.01), 남한 거주 기간이 길어질수록 남한 음식의 맛에 대한 평가가 증가하는 것으로 나타났다(p<0.05). 제공급식의 선호도 조사에서 대다수 급식에 대한 선호도는 1년 미만 거주기간에서 1년이 넘어갔을 때 모든 메뉴의 선호도가 높아지는 것을 확인할 수 있으며, 3년 이상 거주기간이 늘어날 경우엔, 선호도가 더 증가되는 경우도 있고, 감소하는 경우도 있는 것을 확인할 수 있었다. 중국출생 학생에 비하여 북한 출생 학생은 육류의 선호도가 낮았다가 거주기간이 지날수록 채소류의 선호도가 낮아지고 육류의 선호도가 증가하는 것을 확인 할 수 있었다. 모든 김치는 북한에서 출생한 학생들의 선호도가 더 높게 나타났으며, 모든 김치에서 통계적으로 유의미한 차이가 나타났는데, 가장 극명하게 중국과 북한에서 차이가 나는 부분이었다. 또한 달콤한 양념의 음식에서 선호도가 낮게 나왔으며, 스파게티나 카레라이스와 같이 서양의 영향을 받은 음식보다 한식위주의 음식에 높은 선호도를 보인 것을 보아 북한에서 섭취하지 못했던 음식일수록 선호도가 낮은 것을 확인할 수 있었다. 이상의 연구 결과를 종합하여 탈북청소년의 선호도가 높은 음식을 바탕으로 식단을 개발하되, 달지 않아야 하며, 한식을 위주로 하여 자주 접한 식재료를 최대한 사용해서 탈북청소년의 권장섭취량에 부합한 식단을 제공해야 한다는 것을 확인 했다. 이러한 적정 시기에 맞춰 영양소를 충족시켜주는, 선호도에 따른 식단개발 연구와 함께 탈북청소년의 건강 향상을 도와 남한사회에 쉽게 적응 할 수 있는 연구가 활발히 진행되어야 할 것이다.

대구 일부 지역 중학생의 짠맛에 대한 한계값, 최적 선호 염농도 및 식습관 조사 연구

이경태 계명대학교 교육대학원 2009 국내석사

미각은 건강하고 즐거운 삶을 영위하는데 있어서 매우 중요한 요소이다. 개인의 미각 기능은 선호식품의 선택과 식습관에 영향을 준다. 본 연구는 짠맛의 한계값과 최적 선호 염농도 및 식습관 조사를 통해 이들 간의 상관관계를 밝혀 짠맛의 민감도와 선호도 및 식습관과의 연관성을 알아보고자 하였다. 대상자는 대구시 중학교 3학년 남학생 26명, 여학생 34명 이었다. 짠맛의 한계값은 남자가 여자보다 낮았고, 최적 선호 염농도는 남자가 여자보다 높았다. 짜게 먹는 정도와 짜게 먹는 식습관이 남자가 여자보다 더 높은 점수를 나타내 남자가 여자보다 짜게 먹는 식습관을 나타냈다. 국물섭취량이 많을 경우 짜게 먹는 식습관과 유의적인 차이를 보였다. 짠맛의 최적 선호 염농도와 충치 정도, 짜게 먹는 정도와 단 음식 섭취 정도, 짜게 먹는 정도와 가공식품의 섭취 정도, 짠 음식 섭취 정도와 매운 자극음식 섭취 정도, 가공식품의 섭취 정도와 단 음식 섭취 정도 간에 유의적인 상관관계가 있었다. 본 연구 결과 짠맛에 대한 민감도와 선호도는 상호 연관성이 나타나지 않았다. 또한, 짠맛의 민감도와 짜게 먹는 식습관 간에도 상호 연관성이 없었다. 짠맛에 대한 선호도는 충치 정도가 높을수록 증가하며, 국물섭취량이 많을수록 짜게 먹는 식습관을 가지고, 가공식품의 섭취가 높을수록 짜게 먹는 정도가 높게 나타났다. 따라서 짠맛의 선호도는 짜게 먹는 식습관과 연관성이 있을 것으로 생각된다. 이상의 결과를 통해 청소년의 짠맛에 대한 기호를 변화시키기 위해서는 칫솔질에 대한 교육 강화로 충치 발생을 예방하고, 가공식품의 섭취를 줄일 수 있는 영양 교육을 통해 짠맛의 선호도를 낮추어야 할 것이다. The sense of taste is a very important factor for leading a healthy and pleasant life. Individual sensitivity of taste detection influences on the food preference and eating habits. This research examined the correlations among the degree of sensitiveness of salty tastes, the optimally preferred concentration of salty tastes and eating habit. The subjects were 26 male students and 34 female students of the middle school in Daegu. The threshold value of salty tastes was lower in male students than in female students, and the optimal preferred concentration of salt was higher in male students than in female students. The male students showed higher score in the degree of eating salty food and the habit of eating salty food than the female students, indicating that the former had the habit of eating saltier food than the latter. More intake of soup showed more significant difference in the habit of eating salty food. Significantly positive correlations existed between the optimal preferred concentration of salt and the degree of dental caries, the degree of eating salty food and the degree of sweet food intake, the degree of eating salty food and the degree of processed food intake, the degree of salty food intake and the degree of hot, pungent food intake, and the degree of processed food intake and the degree of sweet food intake. There were no significant correlation between the taste sensitivity and preferred concentration of salty taste, and the taste sensitivity and the habit of eating salty food. Based on the results, their degree of preference for salty tastes should be lowered through nutrition education that can reduce the intake of processed food.

생활식습관에 따른 청소년의 성장변화분석

조민 국민대학교 교육대학원 2010 국내석사

인간의 신체적 능력은 단계적으로 성장·발달하여 일정시기에 이르면 성숙단계에 도달 하고, 그 수준을 일정기간동안 유지시키다 다시 저하 한다. 이러한 과정은 내·외적인 차이에 의해 개인에게 서로 다른 영향을 미치게 된다.(박태섭 외, 1995). 성장발달은 기본적으로 인간의 신체나 기능이 수정에서부터 사망에 이르기 까지 각 발달단계에 따른 양적·질적 변화를 가져온다고 가정하고 신체적·기능적·구조적 변화를 밝혀 신체의 발육발달 매커니즘과 발육발달에 영향을 미치는 요인 및 조건을 밝혀냄으로 신체의 발육발달 촉진은 물론 신체건강증진에도 도움을 줄것이다(김선웅, 2007). 인간의 신체발육과 발달과정은 태아기: 수태∼출생, 유아기:출생∼이유, 유년기:이유∼취학, 소년기:취학∼13세경, 청년기:소년기∼20세, 성년기:청년기∼60세, 노년기:60세 이후를 거쳐 노화에 이르는 과정을 통해 이루어진다(박태섭, 2007). 인간의 신체성장발달에 영향을 미치는 요인은 유전적인 내적요인과 환경적인 외적요인 특히 영양, 주거, 기후와 계절, 직업, 사회적 지위, 신체운동, 시대정신적 모든 요소가 내·외적인자로 많은 영향을 미치고 있음은 일반적으로 알려진 사실이다. 특히 청소년기는 인간에 있어서 가장 현저한 신체적성장발달의 변화를 나타내는 시기이며, 다른 시기보다 개인의 훈련·교육가능성이 크다고 인정되는 시기이다. 청소년기의 발육의 정도는 개인신체의 형태와 기능, 정신적,심리적인 측면에 영향을 주기 때문에 신체를 연구하는 분야뿐 아니라 교육학에서도 중요한 연구 과제가 될것이다(공기화, 1996). 청소년기는 형태·기능적인 변화가 매우 빠르게 나타나는 시기이다. 그러나 청소년은 성장기에 과다한 학업에 시달려 심한 정신적 스트레스와 운동부족, 과식 등으로 체지방의 과다한 축척으로 생리·기능적 능력의 감소와 체력저하의 원인으로 보고되고 있다(윤미수, 1997 Barlett & Buski가, 1983). 특히 중학교 남학생들의 생활식습관에 따른 신체의 발달에 따른 주요 요인분석은 청소년기 신체발달과 건강의 질에 영향을 미칠 것이라는 가설을 설정하고 연구를 진행하였다. 또한 이번 연구는 청소년의 신체발달을 하나의 목표로 하는 체육교육지도에 도움이될 기초 자료를 제공하고, 이지도와 병행하여 청소년의 신체발달에 관여하는 일상생활습관 개선안을 제시하여 청소년의 신체발달과 관계에있는 문제를 해결하는데 도움을 줄 수 있는 자료를 제공하는데 연구의 목적을 두었다.

일부 여중생의 학원 교습 유무에 따른 식행동 조사 연구 : 경기도 용인, 분당 지역 학생들을 대상으로

신주현 용인대학교 2010 국내석사

The purpose of this study was to examine the impact of the attendance and non-attendance of female middle school students at after- school institutions on their eating patterns in an effort to provide some information on how to maximize the effect of youth nutrition education. It's specifically meant to investigate the relationship of attending an academy to dietary habits, eating between meals and caffeine intake, the relationship of parent‘s education level to dietary habits, eating between meals and caffeine intake, the relationship of living standard to dietary habits, eating between meals and caffeine intake, and the relationship of mother employment to dietary habits, eating between meals and caffeine intake. The subjects in this study were 200 middle school girls who used public libraries in the regions of Yongin and Bundang, Gyeonggi Province. After questionnaire of 71 items that covered general characteristics, dietary habits, state of eating habits, eating between meals, frequency of eating between meals and caffeine intakes were prepared, a survey was conducted, and the collected data were analyzed. The major findings of the study were as follows: Whether they attended an academy or not made a difference to their frequency of eating between meals, but that made no particular differences to the state of having different types of snack or caffeine intake. Likewise, there were no significant gaps in eating habit scores between two groups. But the students who attended an academy spent less time on being on the computer or watching TV, and this tendency was more evident among those whose parents received college or higher education. As for the impact of the academic background of their parents, the students whose parents were better educated went to bed later and received more education at academies, and they were less allergic to food. Little significant gaps were found in eating between meals, the frequency of meals and dietary habit scores according to the education level of the parents. But the students whose parents were better educated tended to take more protein since they seemed to eat fish or meat everyday, and those students made the right choice of a snack. Regarding the influence of living standard, the weekly mean exercise frequency was higher among the students who were better off and whose parents were better educated. Whether their mothers were working or not made no significant differences to their dietary behavior. 본 연구는 여중생들의 학원 교습 유무가 식행동에 어떠한 영향을 미치는가를 조사하여 청소년들의 영양교육 수행 시 그 효과를 극대화하는 기초 자료를 제공하는데 그 목적이 있다. 이와 같은 목적을 달성하기 위하여 첫째, 학원 교습 여부에 따른 식습관 및 간식과 카페인 섭취 실태 조사, 둘째, 부모 학력 정도에 따른 식습관 및 간식과 카페인 섭취 실태 조사, 셋째, 가정 형편에 따른 식습관 및 간식과 카페인 섭취 실태 조사, 넷째, 모 직장 여부에 따른 식습관 및 간식과 카페인 섭취 실태 조사를 실시하였다. 구체적으로 이를 위해 경기도 용인 및 분당지역 공공 도서관 이용 여자 중학생 200명을 대상으로 일반적 사항 11문항, 식습관 10문항, 식습관 실태 4문항, 간식 섭취 실태 9문항, 간식 섭취 빈도 33문항, 카페인 관련 설문 4문항의 총 71문항으로 설문지를 작성하여 조사한 후 자료를 분석하였으며, 그 결과는 다음과 같다. 1. 조사 대상자의 평균 나이는 만 14.02세로 현재 중학교 2학년에 해당하는 학생들이 많았다. 조사대상자의 평균 키는 158.95cm이었고, 몸무게는 46.86kg이었으며, 평균 BMI는 18.56이었다. 조사대상자의 평균 기상시각은 7시 3분이었으며, 취침시각은 평균 23시 48분으로 평균 총 수면시간은 7시간 26분으로 조사되었다. 2. 전체 조사 대상자의 총 식습관 점수는 20점 만점에 14.34점으로 나타났고, 간식 중 ‘과일’을 가장 많이 섭취하고 있는 것으로 나타났으며, 그 다음으로는 ‘흰 우유’ 그리고 ‘사탕’이 그 뒤를 차지했다. 그 외에도 ‘빵과 떡류’ 및 ‘면류’와 ‘일반 과자’와 ‘아이스크림’ 그리고 ‘요구르트’와 ‘주스’도 자주 섭취하는 식품으로 나타났다. 3. 조사 대상자의 하루 평균 총 카페인 섭취량은 ‘50.58mg’로 나타났다. 카페인 섭취 정도는 ‘가끔 먹는 편이다.’라고 대답한 학생이 전체 72.3%를 차지하였으며, 카페인 섭취 이유는 ‘맛과 향이 좋아서’가 전체 64.4%로 나타났다. 카페인 섭취 시 따르는 부작용으로는 ‘아무 영향을 미치지 않는다’가 83.4%로 나타났다. 4. 학원 교습 유무에 따라서 학원 교습을 받는 학생들의 경우 컴퓨터를 하거나 TV를 보는 시간이 적었고, 부모 학력이 대졸 이상인 경우에 학원 교습을 하는 학생들의 수가 더 많았다(p<0.05). 학원 교습을 받는 학생들보다 학원 교습을 받지 않는 학생들이 더 자주 간식을 섭취하는 것으로 나타났으며, 식습관 문항에서는 ‘식사는 언제나 적당한 양을 먹습니까?’라는 질문에서 학원 교습을 받지 않는 학생들의 점수가 더 높았다. 간식 종류별 섭취 빈도에서는, ‘주스’가 교습을 하는 학생들이 교습을 하지 않는 학생들보다 일일 섭취 횟수가 많은 것으로 조사되었다. 5. 부모의 학력이 높은 학생들은 낮은 학생들보다 학원 교습을 받는 비율이 18.7% 더 많은 것으로 조사되었고, 평균 ‘취침 시각’이 20분 정도 더 늦은 것으로 나타났다. 그리고 부모의 학력 수준이 높은 경우 더 많은 학생들이 매일 생선이나 고기를 먹는다고 답하였다. 부모의 교육 수준이 높았을 때, ‘이온음료’, ‘흰 우유’, ‘커피 우유’, ‘요구르트’, ‘초콜릿’, ‘서류’, ‘견과류’, 인스턴트커피’를 더 자주 섭취하는 것으로 나온 반면, ‘과일’의 경우 부모 교육 정도가 낮은 학생들이 일일 섭취 횟수가 더 많은 것으로 나타났다. 부모 교육 정도가 높을수록 일일 ‘총 카페인량’이 유의적으로 높았으며, 특히 커피 우유와 초콜릿의 섭취 수준이 유의적으로 높았다(p<0.05). 부모의 교육 정도가 높은 경우에는 낮은 경우보다 하루 평균 약 19mg 정도 카페인을 더 많이 섭취하는 것으로 나타났다. 특히 인스턴트커피의 경우에는 고학력 자녀의 일일 평균 섭취량(10.99mg)이 저학력 자녀보다 2배 이상 많은 것으로 조사되었다(p<0.01). 한편, ‘식품 알레르기’의 경우 부모 교육 정도가 낮은 학생들이 알레르기가 좀 더 많다고 보고하였다. 6. 학생들이 주관적으로 판단한 가정 형편에 따른 식생활 실태 조사는 가정 형편이 좋다고 답한 경우에는 대졸 이상의 학력을 가진 부모가 많았으나(p<0.05), 가정 형편에 따라 어머니가 직장을 다니는 비율에는 차이가 없었다. 또한 가정 형편에 따라 카페인 섭취량에 유의적인 차이는 없었지만, 가정 형편이 좋을 경우 그렇지 않을 때보다 하루에 약 15mg 정도 카페인을 더 많이 섭취하는 경향을 보였다. 한 편, 가정 형편이 좋은 경우 주 1~2회 운동을 하는 경우가 약 15% 정도 가량 더 많은 것으로 조사되었다(p<0.05). 7. 어머니의 직장 유무는 학생들의 식행동에 큰 영향을 미치지 않아서 학생들의 식습관 점수에 차이가 없었다. 어머니의 직장 유무에 따라 여학생들의 간식 섭취 실태와 카페인 섭취 정도도 영향을 받지 않은 것으로 나타났다. 본 연구 결과를 종합해 볼 때, 학원 교습을 받는 여중생들이 간식 섭취를 더 자주 하는 것으로 조사되었다. 특히 학원 교습을 받는 학생들의 경우 ‘주스’뿐 아니라 과일도 많이 섭취하는 것으로 나타나 학원을 다니는 학생들의 간식 섭취 상태는 그다지 불량하지는 않은 것으로 조사되었고, 오히려 더 양호한 면도 있는 것으로 나타났

중학생을 위한 영양교육 프로그램의 개발

홍희정 용인대학교 2007 국내석사

본 연구는 합리적인 식생활관리에 도움을 줄 수 있는 중학생 대상의 영양개선을 위한 인터넷 기반 영양관리 프로그램을 개발하여, 체계적이며 능동적인 영양교육의 활성화를 도모하고, 중학생의 올바른 식습관 확립에 기여하고 하고자 한다. 본 영양교육 프로그램은 영양교육 자료와 영양평가 부분으로 구분되는데 영양교육용으로 영양자료, 올바른 식습관, 메뉴이며, 영양평가용으로 식이섭취진단, 식습관 평가 등으로 구성하였으며 데이터베이스로는 영양섭취량 자료, 식품의 영양소 함량 데이터베이스와 1일 영양권장량 및 개인별 에너지 사용량 파일, 식습관으로 구성하였다. 1) 영양지식과 다이어트, 식이섭취 진단, 식생활 평가에 관련된 항목에 클릭을 하?m 그 항목에 해당되는 자료와 문항이 화면에 나타나도록 하였고 각각의 자료와 문항에 클릭을 하면 그 문항에 관련되는 보기가 나타나서 해당되는 란에 표시하도록 하였다. 2) 개인당 필요열량 산출을 위해서 신체지수와 활동지수를 입력하도록 하였다. 영양상태 판정을 위한 신체계측 자료는 나이, 성별, 신장, 체중 측정치를 입력하도록 하여 자동산출되도록 하였다. 3) 필요한 열량 산출이 되면 그에 맞추어 개인의 식단이 제시되며 식단에 따른 음식명의 그림과 양이 제시되어 필요량을 쉽게 확인할 수 있도록 하였다. 4) 표준 식단을 기준으로 각 개인의 기호에 맞는 음식의 선택과 음식양의 조절 등의 수정이 자유롭게 될 수 있도록 구성하였다. 5) 영양평가 부분에서는 입력한 체질량 지수(BMI)와 열량권장량, 칼로리별 식단을 제시한 맞춤정보와 개인별 에너지 구성비와 각 영양소별 섭취평가를 알 수 있는 식이섭취 진단, 식습관 평가 항목으로 구성했다. 섭취량 입력이 완료되면 식사섭취 일자, 식사시간대, 섭취한 음식명, 섭취한 식품군 및 권장량 대비 섭취영양소의 섭취비율이 그래프로 나타나도록 하였다. 6) 개인의 식사형태를 평가하기 위해 식습관 평가를 하도록 하였다. 본 연구에서는 상기와 같은 내용으로 중학생 대상 영양교육 프로그램으로 개발하여 중학생에게 올바른 영양지식과 식습관을 습득하고, 합리적이고 과학적으로 영양관리를 스스로 하게 함으로써 청소년의 성장과 건강유지에 기여하고자 한다. 그러나 그런 효과를 얻기 위해서는 앞으로도 지속적인 홈페이지 관리와 더불어 빠른 업데이트를 통해 정보소비자의 욕구를 충족시켜 만족도를 높이도록 해야 할 것이다. 나아가 본 연구에서 개발된 프로그램의 유용성과 완성도를 높이기 위해서 중학생을 대상으로 하여 영양교육 프로그램 활용전후의 영양지식과식습관을 평가하는 것이 필수적이다. 나아가 문제점을 찾아내고 계속적인 수정과 보완이 이루어져야 할 것이다. This study is aimed to develop a web-based soft ware program for nutrition education of middle school children. Thereby, this research is anticipated to contribute in revitalizing systematic and active nutritive training and in establishing the middle school student's proper dietary habit. This nutritive web-based training program is composed of knowledge about balanced nutrition, proper dietary habit, process of food digestion, dieting practices and evaluation of dietary habit. And this program consists of nutrition data, food data base, recommendatory nutrition quantity for 1 day and individual energy consumption quantity file, menu and dietary habit evaluation files. 1) When click the items relevant to a nutrition knowledge, a diagnosis of food ingestion and evaluation of dietary habit, the data and questions related to the those items will be appeared on the screen. And when click the each data and question, the relevant examples of the question will be shown and marked to the relevant section. 2) In order to calculate energy need per capita, parameters of anthropometry and physical activity should be input. Physical measurement data for the criterion of nutritive conditions can be calculated automatically by inputting the age, sex, height and weight. 3) Once the energy need is calculated, the relevant menu based on the outcome calorie will be shown with the picture and quantity of food for the menu. Therefore, the needed quantity of individual foods can be easily confirmed. 4) On the basis of standard menu, it is organized to make free to revise the choice of food according to client's taste and to adjust for food quantity. 5) The assessment of nutritional state is consists of inputting body mass index(BMI), energy recommendation, custom-made information which suggest menu classified by calculated energy needs, a assessment of food ingestion by notifying the energy ratio of 3 macro-nutrients and evaluation of nutrient consumptions. Lastly, evaluation result of dietary habit will be shown. Once, ingested food quantities are inputted, the date and time of ingestion, the name of food, ingested food group and ingested proportion of nutrients in comparison with recommendatory quantity will be shown by graph. 6) In order to evaluate the individual meal type, dietary habit will be evaluated. With this web-based nutritive training program, this research is expected to contribute to the growth and health of teenagers by acquiring correct nutrition knowledge and proper dietary habits, resulting in managing nutrition by themselves properly and scientifically. However, for this purpose, continuous homepage administration and efforts to fulfil the desire of consumers on nutritional in