식물성 대체식품 섭취 경험과 구매 의도의 관계에서 소비자 인식의 매개효과

강지수 연세대학교 교육대학원 2026 국내석사

This study aimed to examine the relationships among consumers’ experience with plant-based alternative foods, consumer perception, nutrition knowledge, and purchase intention, and to analyze the mediating effect of consumer perception and the moderating effect of nutrition knowledge. For this purpose, an online survey was conducted with 300 adults aged between 19 and 59 years, and the results are as follows. First, the analysis of experience-related characteristics regarding plant-based alternative foods showed significant differences in awareness and consumption experience according to demographic characteristics. Awareness of plant-based alternative foods differed significantly according to gender, subjective economic status, and health interest, while consumption experience showed significant differences according to gender and household size. Mass media (58.1%) and social media (30.6%) were identified as the major sources of awareness, and “curiosity about taste” (51.8%) was the primary motivation for consumption. In contrast, the main reasons for non-consumption were lack of opportunities for consumption (46.7%), lack of information on purchase locations (30.8%), and concerns about taste and quality (27.1%). These findings suggest that insufficient physical and environmental accessibility may hinder actual consumption experience. Second, the analysis of differences in major variables according to demographic characteristics revealed partially significant differences in consumer perception, nutrition knowledge level, and purchase intention according to gender, age group, and educational level. Significant differences in social-health perception and nutrition knowledge level were found according to gender and educational level, with female participants and highly educated groups showing relatively higher mean scores. In particular, participants in their 50s evaluated sensory-functional perception more positively and showed significantly higher purchase intention than those in their 20s. These findings suggest that acceptance patterns toward plant-based alternative foods may vary depending on demographic characteristics and age groups. Third, correlation analysis among the major variables showed significant positive correlations among all variables except for some paths related to general nutrition knowledge. In particular, sensory-functional perception showed the strongest correlation with purchase intention (r=0.690), suggesting that intrinsic product attributes such as taste and texture are closely associated with purchase intention. In contrast, nutrition knowledge showed a significant relationship with social-health perception, but no statistically significant relationship with sensory-functional perception or purchase intention. Fourth, consumer perception was found to fully mediate the relationship between consumption experience and purchase intention. These findings indicate that consumption experience with plant-based alternative foods does not directly influence purchase intention, but rather affects purchase intention through consumer perceptions formed by the experience itself. This suggests that purchase intention can be formed when experience leads to changes in perception. Fifth, the moderating effect of nutrition knowledge on the relationship between consumer perception and purchase intention was not statistically significant. These results suggest that general nutrition knowledge may not directly influence the strength of the relationship between perceptions of plant-based alternative foods and purchase intention. In summary, the findings of this study showed that adults’ consumption experience with plant-based alternative foods influenced purchase intention through the full mediating effect of consumer perception, while no moderating effect of nutrition knowledge level was identified. This study is meaningful in that it examined adults’ consumption experiences and multidimensional perceptions of plant-based alternative foods and empirically demonstrated that perceptions formed through experience play an important role in shaping purchase intention. Furthermore, the study suggested the importance of food choice competency for supporting consumers’ autonomous food choices. 본 연구는 식물성 대체식품에 대한 소비자 경험, 소비자 인식, 영양지식 및 구매 의도 간의 관계를 규명하고, 소비자 인식의 매개효과와 영양지식의 조절효과를 분석하는 데 목적이 있다. 이를 위해 만 19세 이상 60세 미만의 성인 남녀 300명을 대상으로 설문조사를 실시하였으며, 분석한 결과는 다음과 같다. 첫째, 식물성 대체식품에 대한 경험 실태를 분석한 결과, 인구통계학적 특성에 따라 인지도와 섭취 경험에서 뚜렷한 차이가 확인되었다. 식물성 대체식품 인지 여부는 성별, 주관적 경제 수준, 건강관심도에 따라 유의미한 차이가 나타났으며, 섭취 경험 유무는 성별과 가구 구성원 수에 따라 통계적으로 유의한 차이를 보였다. 인지 경로는 대중매체(58.1%)와 SNS(30.6%)가 주요한 비중을 차지했으며, 섭취 동기로는 ‘맛에 대한 호기심(51.8%)’이 가장 높게 나타났다. 반면, 미섭취 이유는 섭취 기회의 부족(46.7%)과 더불어 ‘구매처 정보 부재(30.8%)’, ‘맛과 품질에 대한 우려(27.1%)’가 주요 원인으로 분석되어, 물리적·환경적 접근성이 확보되지 않을 경우 실제 섭취 경험으로 이어지기 어렵다는 점을 시사한다. 둘째, 인구통계학적 특성에 따른 주요 변수별 차이를 분석한 결과, 성별, 연령대, 최종 학력에 따라 소비자 인식, 영양지식 수준, 구매 의도에서 부분적으로 유의미한 차이가 확인되었다. 성별과 최종 학력에 따라서는 사회·건강 인식과 영양지식 수준에서 통계적으로 유의미한 차이가 나타나, 여성과 고학력자 집단에서 해당 변수의 평균 수준이 상대적으로 높았다. 특히 연령대에 따른 분석에서는, 50대 집단은 20대 집단에 비해 제품의 관능·기능 인식을 더 높게 평가하였으며, 실제 구매 의도 또한 유의하게 높은 것으로 확인되었다. 이는 연령대 및 인구통계학적 특성에 따라 식물성 대체식품을 수용하는 방식에 차이가 존재할 수 있음을 시사한다. 셋째, 주요 변수 간 상관관계 분석 결과, 일반적인 영양지식과 관련된 일부 경로를 제외한 모든 변수 간에 유의미한 정(+)의 상관관계가 나타났다. 특히 ‘관능·기능 인식’은 구매 의도와 가장 강한 상관관계(r=0.690)를 나타내, 맛과 식감 등 식품 본연의 속성이 구매 의도와 밀접한 관련이 있음을 시사하였다. 반면, 영양지식은 사회·건강 인식과는 유의미한 관계를 보였으나, 관능·기능 인식 및 구매 의도와는 통계적 상관성이 나타나지 않았다. 넷째, 소비자 인식은 섭취 경험과 구매 의도 사이에서 완전매개 효과를 보이는 것으로 확인되었다. 이는 식물성 대체식품의 섭취 경험이 구매 의도에 직접적으로 영향을 미치기보다, 섭취 경험을 통해 형성되는 소비자 인식을 매개로 하여 구매 의도로 전이되는 구조적 관계를 보여주며, 경험이 인식의 변화를 거쳐 구매 의도로 연결될 수 있음을 시사한다. 다섯째, 소비자 인식과 구매 의도의 관계에서 영양지식의 조절효과를 분석한 결과, 통계적으로 유의미한 조절효과는 나타나지 않았다. 이는 일반적인 영양학적 지식 수준이 식물성 대체식품에 대한 인식과 구매 의도 간의 관계를 강화하는 데 직접적인 영향을 미치지 않을 수 있음을 시사한다. 이상의 연구 결과를 종합해 보면, 성인의 식물성 대체식품 섭취 경험은 소비자 인식을 완전매개하여 구매 의도에 영향을 미치는 것으로 나타났으며, 대상자의 영양지식 수준에 따른 조절효과는 확인되지 않았다. 본 연구는 식물성 대체식품에 대한 성인의 경험 실태와 다각적인 인식을 파악하고, 경험을 통해 형성되는 인식이 구매 의도 형성에 중요한 역할을 한다는 점을 실증하였다는 데 의의가 있다. 아울러 소비자의 주체적인 식품 선택을 위한 식품 선택 역량의 중요성을 제시하였다는 점에서 의미가 있다.

부산지역 남중학생의 영양지식 식행동 및 식품기호도 조사

정은경 고신대학교 교육대학원 2009 국내석사

본 연구는 중학생들의 식행동과 영양지식이 균형 있는 영양 섭취와 건강관리에 있어서 매우 중요한 요소임을 인식하여, 중학생들의 영양지식 및 식습관과 관련된 식행동과 식품기호도를 분석하고, 각 요인 간에 상관관계를 조사 하였다. 현재 급식을 하고 있는 부산 동래구 지역에 거주하는 일부 중학생들을 대상으로 설문조사 하여 다음과 같은 결과를 도출할 수 있었다. 첫째, 조사 대상자의 인적특성에서 아버지의 연령은 ‘40대(83.7%)’가 가장 많았고, 어머니 역시 ‘40대(72.0%)’가 가장 많았다. 교육정도는 아버지의 교육정도가 ‘대학교 졸업(54.8%)’이 많았고, 어머니도 ‘대학교 졸업(45.8%)’이 가장 많은 것으로 나타났다. 가계소득을 조사한 경우 ‘400만원 이상’을 소득 하는 경우가 32.0%로 많은 응답률을 보였다. 형제 수는 2명인 학생이 69.3%로 가장 많았으며, 어머니가 직장을 가지는 경우가 64.7%로 조사되었다. 가정에서의 식사 관리는 대부분 ‘어머니(85.3%)’가 하는 것으로 조사되었다. 둘째, BMI에서 ‘1학년(20.3)’, ‘2학년(21.3)’, ‘3학년(20.7)’로 나타났으며, 전체적으로 50.5%의 학생들이 정상 체중이었고, ‘저체중(26.5%)’, ‘과체중(13.8%)’, ‘비만(9.5%)’으로 나타났다. 특히 1학년의 경우 다른 학년에 비해 저체중 비율이 34.5%로 가장 높았다. 영양지식은 부모로부터 접한다는 응답이 36.5%로 많았고, 어머니가 직장이 있는 경우 대중매체를 통해 영양지식을 접한다는 비율이 31.7%로 높게 나타났다. 영양교육의 필요성은 전 학년의 72.2%가 필요하다고 하였고, ‘1학년(80.5%)’이 ‘2학년(66.5%)’과 ‘3학년(69.5%)’에 비해 더 크게 인식하고 있었다. 셋째, 조사 대상자의 90.2%가 아침식사를 한다고 응답하였다. 부연령과 부학력, 가계소득이 높을수록 아침식사를 하는 비율도 많아지는 것으로 조사되었다. 아침식사를 먹지 않는다고 답한 59명은 ‘시간이 부족해서(42.2%)’라고 답했다. 간식횟수는 ‘가끔 먹는다(28.2%)’고 하였고, 외식횟수는 ‘월 2-3회(36.5%)’가 가장 많았다. 편식의 유무는 48.8%가 편식을 하며, ‘맛이 없어(50.5%)’라는 응답이 가장 많이 나타났다. 식사 시간은 59.6%의 학생이 규칙적으로 식사하며, 식사량은 부모의 학력이 낮을수록 불규칙적인 식사형태를 보였다. 넷째, 어머니의 교육수준이 높을수록, 가족의 월수입이 많을수록 영양지식이 높았고, 식생활 태도가 좋은 것으로 나타났다. BMI에 따라서는 유의한 차이가 나타나지 않았다. 식품기호도 조사결과 전체적인 식품기호도가 높았다. 밥류는 ‘쌀밥(4.35점)’이 다른 밥류에 비해 가장 높았고, 일품음식은 ‘볶음밥(4.45점)’, 국수류는 ‘라면과 냉면(4.49점)’이 높은 기호도를 보였다. 부식 중 ‘국찌개․탕류’에서 갈비탕이 4.47점으로 가장 높았다. 찜․조림은 ‘돼지갈비찜과 닭찜(4.63점)’, 볶음류는 ‘돼지고기볶음(4.46점)’, 전․튀김은 ‘닭튀김(4.58점)’, 구이류는 ‘스테이크(4.64점)’로 나타나 동물성 단백질 식품의 섭취가 높았다. 무침․나물․생채류는 ‘도토리묵무침(3.87)’이 가장 높았으며, 김치류는 배추김치가 4.32점으로 가장 선호하는 것으로 나타났다. 간식류중 과일류에서 ‘딸기(4.71점)’를 가장 좋아했고, 유제품은 ‘요구르트(4.58점)’, 음료는 ‘오렌지쥬스(4.68점)’를 가장 많이 선호하였고, 빵․떡․과자는 ‘송편(4.57점)’을 가장 좋아하는 것으로 나타났다. 식행동이 좋은 학생들이 식품에 대한 편중된 사고방식과 꺼리는 경향이 적으며, 식행동이 좋은 학생이 식품에 대한 높은 기호도를 보였다.

어머니의 영양지식 및 식습관이 중학생 자녀의 식생활에 미치는 영향에 관한 연구

박성미 울산대학교 교육대학원 2011 국내석사

본 연구는 어머니의 영양지식 및 식습관이 중학교 자녀의 식생활에 미치는 영향을 연구하기 위하여 학생들(남학생 105명, 여학생115명)은 일반사항, 식생활 및 건강관련요인, 간식섭취실태, 영양지식, 식습관의 5개 영역으로 조사하였고, 어머니의 경우에는 일반사항, 식생활 관련요인, 영양지식, 식습관조사로 4개 영역으로 조사하였다. 학생의 체질량지수(BMI) 분석결과, 정상 62.7%(138명), 저체중 28.2%(62명), 과체중9.1%(20명) 순이었다. 어머니의 직업으로는 전업주부가 48.6%(107명)로 가장 높았으며, 전일제 근무가 35%(77명), 시간제 근무가 16.4%(36명)로 나타났다. 학생의 73.2%가 하루 세끼 식사를 규칙적으로 하는 것으로 나타났으며, 어머니의 직업 및 식습관과의 유의성을 보였다 (p<0.01). 학생의 44.5%가 아침결식을 하는 것으로 나타났으며, 이는 어머니의 식습관과 유의적인 차이가 있었다(p<0.001). 학생의 편식여부 및 운동정도에 관하여 성별과 BMI상태에 따라 유의적인 차이를 보였다. 영양지식점수 및 식습관 점수 비교 결과, 정답률에 있어서 전체적으로 학생보다는 어머니의 점수가 높게 나타났다. 또한 어머니의 식습관과 영양지식이 좋을수록, 자녀의 식습관과 영양지식도 좋은 것으로 나타났다 (p<0.05). 이는 어머니의 식습관과 영양지식이 성장기 아동의 식습관 형성에 많은 영향을 미치게 된다는 선행 연구결과와 일치하며, 올바른 식습관 및 영양지식 형성을 위하여 어머니와 학생 모두를 대상으로 하는 체계적이고 지속적인 영양교육 프로그램이 필요하다고 사료된다.

서울市內 初.中學生들의 營養知識과 食生活 實態에 관한 調査 硏究

한백란 淑明女子大學校 1986 국내석사

本 硏究에서는 初·中學生들의 營養知識과 食生活 實態를 조사하기 위하여 서울시내 국민학교 남녀 570名과 중학교 남녀 330名을 대상으로 그들의 一般環境, 食事攝取 實態, 營養知識과 營養敎育程度, 食生活 態度, 營養知識과 關聯要因과의 관계를 調査 分析하여 얻은 結果는 다음과 같다. 1. 調査對象者의 부모 學歷은 아버지 48.5%가 大卒以上, 어머니 36.8%가 高卒의 學歷으로 가장 높고 부모의 年齡은 아버지 55.6%, 어머니 44.3%가 40∼45세로 가장 높았다. 아버지의 職業은 會社員이 23.3%로 가장 높고 어머니는 30.2%가 職業을 갖고 있었다. 2. 食事時間은 規則的인 편이었고 아침식사 攝取는 국민학생이 중학생보다 섭취율이 높아 학년이 높을 수록 아침식사 섭취율은 낮았다. 아침식사를 걸르는 理由는 대부분 登校時間에 쫓기거나 食慾이 없는 것으로 나타나 아침식사 管理 對策이 필요하다. 아침식사 내용은 밥과 국이 대부분이고 도시락은 대부분 持參하는 것으로 나타나 도시락이 한끼니 營養을 대신할 수 있는 質的인 面의 營養이 考慮되어야 한다. 3. 營養知議 習得은 국민학생은 부모님, 남자 중학생은 TV, 라디오, 여자 중학생은 學校修業을 통하여 얻고 있으며 營養知識 程度는 여학생이 남학생보다, 給食學校 學生이 非給食學校 학생보다 더 높았다. 4. 食生活 態度面은 衛生的이었으며 兒童中心으로 食生活을 하고 있고 偏食實態는 국민학생과 남자 중학생은 特定野茶, 여자 중학생은 기름진 음식을 偏食하고 있어 특히 비타민, 무기질, 동물성 단백질의 缺乏憂慮가 豫想되고 있다. 間食은 대부분 攝取하고 있으며 맛 위주로 選擇하는 傾向이었다. 飮料選擇은 남학생은 탄산음료, 여학생은 우유를 가장 많이 마시고 가장 좋아하는 間食類는 과자, 빵, 케익류이고 다음이 우유 및 유제품, 과일의 順이었다. 5. 營養知識과 一般環境과의 관계는 營養知識이 높을 수록 부모의 敎育水準이 높고 營養知識 水準이 높을 수록 食事時間이 規則的이었다. 6. 營養知識과 食事攝取 實態의 關係는 營養知識이 높을 수록 식사시간이 규칙적이었다. 7. 아침식사 攝取率은 營養知識 水準과 관계가 없었고 食事의 槪念은 營養知識 水準이 낮을 수록 식사시간과 간식의 區別없이 아무때나 먹고 싶을 때 먹고 있었다. 8. 營養知識과 營養敎育과의 관계는 營養知識이 높을 수록 학교 修業을 통해, 營養知識이 낮을수록 신문, 잡지, TV, 라디오에 의해 營養知識을 얻고 있었다. 營養知識 實踐度는 영양지식이 높을 수록 실생활에 反映度가 높으며 영양지식이 높을 수록 어머니나 학교로부터 營養敎育을 받고 營養敎育後 과거에 비해 營養에 대하여 더 관심이 생겼으며 營養知識이 낮을수록 變化가 없었다. 營養知識이 높을 수록 衛生的인 食生活 態度를 보였고 混紛食의 實踐慶가 높았다. 飮料選擇은 영양지식이 높을 수록 우유를 많이 마시고 영양지식이 낮을 수록 탄산음료를 마시고 있었다. 영양지식이 높을 수록 間食攝取率이 높고 점심과 저녁식사 중간에 攝取하는 傾向이나 영양지식이 낮을 수록 밤이나 아침식사 전에 섭취하는 비율이 영양지식이 높은 集團에 비해 높다. 좋아하는 間食類는 營養知識이 높을 수록 과일류, 우유 및 유제품을 좋아하나 영양지식이 낮을 수록 加工麵類等 炭水化物 種類를 좋아하고 있었다. 以上과 같은 結果에 의해 다음과 같은 提言을 하고자 한다. 初·中學生들의 營養知識은 남학생에 비해 여학생이, 非給食 學校 학생들에 비하여 給食學校 학생들의 營養知識 水準이 높은 結果로 나타나 營養敎育의 底邊化를 위하여 給食을 擴大 實施하고 中, 高等學校에서 남학생들에게도 家政科 敎育을 賦課함이 절대 필요하다고 생각한다. The analyzing result in this study investigated the relation with nutritive knowledge, attitude of taking meal life, degree of nutritive education with nutritive knowledge, review of meal taking, their general environment to 570 persons of male & female students of Primary school and 330 persons of male & female students of Middle schools downtown in Seoul for the purpose of investigating the condition of taking meal life with nutritive knowledge for Primary and Middle School students is as follows. 1. In the educational level of parents for the concerned students, father 48.5% Universities or Colleges graduates, mother 36.8% high school graduates occupies the most. The parental age is father for 55.6% mother for 44.3% with ages between 40 and 45 occupied the most. Father's occupation is mainly Company employees which sows 23.3% and mother has had occupation about 32.2%. 2. The meal time is rather regular. Taking breakfast for primary school students show high in percentage ratio rather than Middle school students. The most the grade goes up, the ration of taking breakfast showed low. The reason why they don't take breakfast is because most of them don't have appitide or going to schools taking breakfast showed low. The reason why they don't take breakfast is because most of them don't have appitide or going to schools in time for fear of being late that's why the policy controling breakfast is necessary. The details of breakfast chiefly consists of rice and soup and showed most of students took lunch boxes. As the lunch meal is only one meal, good nutritive food must be considered in every respect. 3. The acquisition of nutritive knowledge obtained through parents for Primary school students, male middle school students from T.V. & radio and female middle school students from school lessons. The degree of nutritive knowledge showed high to female students rather than male students, students of food supply schools showed high rather than the students of non food supply school. 4. The attitude respect in meal life is sanitative, take meal in the point of children. The condition of unbalanced diet of Primary school students and male middle school students are specific vegetables, and the female middle school students take unbalanced diet of kind of oil food therefore it is anticipated to lack of vitamins, minerals, animal protein. Most of them take food for snack and was apt to select food being delicious first. The beverage selection for male students is chiefly carbonated beverage and the female students drink milk a lots. The most favorable kind of snack are cakes, bread, candies and the next are milk, milk products and fruits. 5. With regard to relationship of nutritive knowledge and general environment the educational level of the parents are higher the more the nutritive knowledge and the employment ratio of bather getting higher the more the nutritive knowledge less. 6. With regard to relationship of the nutritive knowledge and condition of taking meal is that the more the nutritive knowledge goes up, the meal time will be regular. 7. The breakfast taking ratio is no relation with educational level and as for meal intention, the more the nutritive knowledge goes par, they eat antime they want without discrimination of meal time and snack. 8. As for the relation with nutritive knowledge and nutritive education, the more the nutritive knowledge goes up through school lesson, the less the nutritive knowledge goes down, they obtain nutritive knowledge by the newspaper, magazine, T.V. Radio. The practical degree for the nutritive knowledge is higher to the influence of practical life as the more nutritive knowledge goes up and mother receive education from school the more they take nutritive knowledge and gave rise of deep concern as to the nutrition compared to the past after being educated of nutrition. There was no change the less the nutritive knowledge. The more nutritive knowledge goes up, it showed sanitative meal life and practiced highly of mixed grain. The beverage selection is that they drink lots of milk the more they know the nutritive knowledge and drink carbonated beverages for low class less knowing the nutritive knowledge. The more the nutritive knowledge goes high, the radio of taking snack food going higher, tender to take food for snack between Lunch and dinner. The more the nutritive knowledge goes below, the ratio of taking food before breakfast or night time is high be compared to the high group of nutritive knowledge. Kind of favorable food for snack for those students with higher nutritive knowledge take a variety of fruits, milk, milk products and the lower nutritive knowledge take processing products, carbohydrate and so on. I am going to suggest the following as result of aforementioned. It showed the female students for Primary & Middle School are high in nutritive knowledge be compared to the male students, and the students of food supply school are high in the nutritive knowledge rather than the students of non food supply schools and the food supply should be expanded for the purpose of renovation of nutritive education and I think it is inevitable necessary to impose education to come and middle and high school students.

부모의 경제활동과 영양지식 및 식습관이 단체급식에 미치는 영향

서경희 건국대학교 교육대학원 2010 국내석사

More recently, there exists some change in life pattern, for instance, in the case of dual-income household, thereby making it less to have all three meals timely in a balanced diet: breakfast, lunch, and dinner. As part of resolution to this problem, the availability of institutional food service at school is helpful in realizing the physical and mental development in a sound manner and obtaining the reasonable meal through providing the essential and proper nutrition for children's growth. The effects from the parents' economic activity, knowledge about nutrition, and behavioral pattern about eating on institutional food service were surveyed against the elementary schools in Gyeonggi Province, and based on the research herein, this work was to provide the fundamental materials regarding the nutritional education in the institutional food service of elementary schools. In the difference of knowledge level, the higher value appeared in single income family than the double income family in relation to economic activities. By the intake number of the between meal snack, the high information level was indicated in the order of one, two, none, and over three, showing the comparatively high knowledge in a less frequency of this on the whole. The significant difference was revealed according to the number of the between meal snack (**p<.01). More than half the respondents recognized the necessity of education of nutrition, and the item of 'for one's own health' was ranked highest among the reasons. As a result from those who had experience in nutritional education, it turned out that 'decreased in snack between meals' was suggested on the part of single income family while 'remained same in snack between meals' was represented on the part of double income family according to the economic activity (*p<.05). The 'decreased in snack between meals' was indicated with the highest value in the upper group whereas 'remained same in snack between meals' was denoted in the lower group according the knowledge level group. Over 80% of the samples responded that they have both breakfast and dinner at home. As to the between meal snack, 'after lunch' was preferred in the case of single income family and the high knowledge level, and 'at any time' in the case of double income family and the low knowledge level. Without regard to the groups regarding the snack between meals, they had a preference in the order of 'fruits' and 'cookies' at 'home'. For the intake frequency, the 'one time a day' item was the highest. A pattern of no increase in the snack-between-meals amount was indicated even when they skipped a meal. The optional criteria for this was the selection of 'tasty food.' As to the reason to have a snack between meals, 'being hungry' was ranked highest. The children except 2.8% out of the respondents were taking the institutional food service. Simply because that their favorable menu was served only, the students did not regard good the food that they are fond of. They showed a positive feedback to understand the institutional food service and be well aware of this. They showed they eat up the food without leftovers in the category of double income family, upper group, and two times of snack between meals according to economic activity. According to the knowledge level group, the children in the upper group with double income parents and less frequent chance of between meal snack, they had a tendency to think over the nutritional considerations without being picky. It also indicated that the children who have the high nutritional knowledge and double income parents and chance of a single between meal snack try to take in food that they do not eat at home. According to the times of the between meal snack, there appeared the significant difference (**p <.01). As the top ranked leftovers after meal among the most respondents, 'vegetables' came first. As their favorite, the 'fried/broiled foods' belonged to the high level. Taking a look at the eating behavior, it appeared that they have three meals a day without skip and that there was the significant difference according to the knowledge group level (*p<.05). 최근 부모의 맞벌이 등 생활 패턴이 변화되고 아침, 점심, 저녁식사를 가정에서 세 끼니별로 균형 맞추어 식사하는 경향은 줄어들고 있다. 이에 대한 해결방안의 하나로 학교급식은 아동의 성장 발달에 필요하고 적절한 영양을 공급함으로써 건전한 심신의 발달을 도모하고 합리적인 식생활을 영위하는데 도움이 된다. 본 연구는 경기도에 소재한 초등학교를 대상으로 부모의 경제활동과 아동들의 영양지식, 식행동에 따라서 단체급식에 미치는 영향에 관한 사항을 조사하였고, 초등학교 단체급식시 영양교육을 위한 기초자료를 제공하는데 있다. 지식의 차이를 살펴보면 경제활동에 따라 외벌이의 경우가 더 높게 나타났고, 간식횟수에 따라 1회 섭취한 경우> 2회 섭취 > 섭취안함> 3회 이상 섭취 순으로 간식을 적게 섭취 할수록 지식이 높게 나타났다. 간식횟수에 따라서 유의한 차이를 보였다. (**p<.01) 조사자들 과반수 이상이 영양교육의 필요성을 인식하였고, 이유는 ‘건강한 나의 몸을 위하여’가 가장 높게 나타났다. 영양교육을 받아본 적이 있는 대상자들에게 영양교육 후의 변화에 대한 질문을 한 결과 경제활동에 따라 외벌이의 경우 ‘군것질이 줄었다’, 맞벌이의 경우 ‘변화가 없다’로 나타났으며, 유의한 차이를 보였다.( *p<.05) 또한 지식집단에 따라 상위집단의 경우 ‘군것질이 줄었다’가 가장 높았고, 하위집단의 경우 ‘변화가 없다’라고 나타났다. 대상자들 80%이상이 가정에서 아침,저녁을 모두 섭취한다고 하였으며, 간식은 외벌이와 지식이 높을수록 ‘점심식사 후’에 간식을 한다고 나타났으며, 지식이 낮고 맞벌이의 경우에 ‘아무때나’ 간식을 섭취한다고 나타났다. 간식은 집단에 상관없이 ‘집’에서 ‘과일’>‘과자’순으로 섭취한다고 나타났으며, 간식섭취 빈도는 ‘1일 1회’가 가장 높게 나타났다. 식사를 거를 때에도 간식량이 늘어나지 않는다고 나타났고, 간식을 선택하는 기준은 ‘맛이 좋은것’을 선택한다고 나타났으며, 간식을 먹는 이유로는 ‘배가 고파서’가 가장 높게 나타났다. 조사자 중 2.8%를 제외한 아동들이 단체급식을 하고 있었다. 본인이 좋아하는 메뉴가 나왔을 때만 좋은급식이라고 여기지 않고, 단체급식을 이해하고, 인지하는 긍정적인 반응이 나타났다. 경제활동에 따라 맞벌이, 지식집단에 따라 상위집단, 간식횟수가 2회인 경우에 급식시 음식을 남기지 않고 잘 먹는다고 나타났고, 지식집단에 따라 상위집단, 부모님이 맞벌이를 하며, 간식 섭취 횟수가 적은 아동일수록 급식을 할 때 영양을 생각해서 골고루 먹는다고 나타났다. 영양지식이 높고, 부모님이 맞벌이를 하며, 하루 간식횟수가 1회인 아동들이 가정에서 먹지 않는 음식을 학교에서 먹으려 노력한다고 나타났다. 간식횟수에 따라서 유의한 차이를 보였다.(**p <.01) 조사 대상자들 대부분 급식시 남기는 음식에 ‘채소’가 가장 높게 나타났고, 좋아하는 음식으로는 ‘볶음류’가 높게 나타났다. 또한 식행동에서 살펴볼 때 하루 세끼 식사를 거르지 않고 잘하고 있다고 나타났으며, 지식집단에 따라 유의한 차이를 보였다.(*p<.05)

가정과 연계한 영양교육 프로그램이 유아의 영양지식 및 식습관에 미치는 영향

김정애 전남대학교 교육대학원 2010 국내석사

The purpose of this study was to identify the effects of the Home Connected Nutrient Educational Program on the knowledge in nutrients and the eating habits of children. The following research questions were set for the purpose of this study. First, what are the effects of the Home Connected Nutrient Educational Program on the knowledge in nutrients of children? Second, what are the effects of the Home Connected Nutrient Educational Program on the eating habits of children? To identify the effects of the Home Connected Nutrient Educational Program on the knowledge in nutrients and the eating habits of children, 5&#8208;year&#8208;old children in H Kindergarten in G city in Jeongnam were given Nutrient Educational Program 20 times. To identify their knowledge in nutrients and the eating habits, 12 questions regarding the basic nutrient knowledge and 9 questions regarding the eating habits were selected based on the previous studies regarding the nutrient knowledge (Ryu Hija, 2007; Son Bo&#8208;gyeong, 2006; Lee Jeong&#8208;im, 2008; Jang So&#8208;young, 2002; Jeong Eun&#8208;sil, 1999; Hong Mi&#8208;ae, 2009, Hong Su&#8208;yeon, 2007) and regarding eating habits (Kim Eun&#8208;ju, 2007; Ryu Hu&#8208;ja, 2007; Lee Jeong&#8208;im, 2008; Jang So&#8208;young, 2002; Hong Mi&#8208;ae, 2009, Hong Su&#8208;Yeon, 2007). To check the homogeneity of the two groups (experimental and control) before executing the Home Connected Nutrient Educational Program, ttest was executed on the scores from the pre&#8208;test of the knowledge in nutrients and the eating habits of children. After the execution of the Home Connected Nutrient Educational Program inter group independent ttest was executed to find out the difference in score between two groups. The results can be summarized as follows; First, experimental group showed higher score in the knowledge in nutrients than the control group. Therefore to improve the knowledge in nutrients of children, the followings should be considered. The contents of the nutrient education should include the functions of various nutrients, the relationship between the food and our body, reasons why we take food, kinds, shapes and names of various food which belong to basic food group in other words, grains, meat, fish and beans, fruit and vegetables, oil and fat, milk and dairy food, and the difference in nutrients by food (Jang So&#8208;young, 2002). Additionally, it can be delivered through various methods such as storytelling, discretion plays, and large and small group activities. Teachers should make the environments where children can learn the knowledge, skills and attitudes related to nutrients and food through various activities rather than they themselves directly teach them nutrient related knowledge and principles (Yang Il&#8208;seon, Kim On&#8208;gi, 1997). In other words, the nutrient educational program for the children should include the concept of ‘Growth and Nutrients’ that we need to tank food to grow and make sound and healthy body, the concept of ‘Food and Nutrients’ that nutrients are ingested through food and these nutrients help us to grow healthy, the concept of ‘Food and Culture’ that food can have special meaning in each culture, and the concept of ‘Food and Safety’ that food shall be handled with care considering the health and safety. Especially as parents should have good knowledge in nutrients to select and distribute good food to children and to give them correct information on nutrients (Park Young&#8208;suk, Lee Jeong&#8208;won, Seo Jeong&#8208;suk, Lee Bo&#8208;gyeong, Lee Hyesang, 2000; Cullen, 2000), the nutrient program for children should include their parents. Second, experimental group showed higher score in the overall eating habits than the control group. While experimental group showed significant improvement in ‘attitudes to food’ comparing to the control group, there was no significant difference in ‘Table Manner’ and ‘Hygiene’ Considering the emphasis on the ‘Table Manner’ and ‘Hygiene’ in home and child care centers, the high score can be interpreted as the high interest and attention to this issue of our culture. As the improvement in ‘Attitudes to Food’ shows the positive effects of the Home Connected Nutrient Educational Program, we need to make a nutrient educational program for children with the content matching with their development and interest and try to execute the program with the help from the home of the children. Based on the results of the study, the followings can be proposed. First, we need to study the course how to reorganize the program according to the characteristics of the child care facilities and home by applying the program to the facilities in various regions. Second, further studies to apply the Home Connected Nutrient Educational Program for a long time are needed. Third, we need to observe the changes in the children by observing them not only in the facility but also at home. Fourth, to make the nutrient educational programs executed more efficiently, we need to perform administrative and financial support related studies and develop various kinds of nutrient educational programs. 본 연구는 가정과 연계한 영양교육 프로그램이 유아의 영양지식 및 식습관에 어떠한 영향을 미치는지 알아보는데 그 목적이 있다. 이를 위해 다음과 같은 연구문제를 선정하였다. 첫째, 가정과 연계한 영양교육 프로그램이 유아의 영양지식에 미치는 영향은 어떠한가? 둘째, 가정과 연계한 영양교육 프로그램이 유아의 식습관에 미치는 영향은 어떠한가? 본 연구는 유아 영양교육 프로그램이 유아의 영양지식 및 식습관에 미치는 영향을 알아보기 위하여 전남 G시에 소재한 H어린이집에 재원 중인 만 5세 유아들을 대상으로 20회의 영양교육 프로그램을 실시하였다. 유아의 영양지식 및 식습관을 알아보기 위하여 사용한 도구는 영양지식 관련 선행 연구들(류희자, 2007; 손보경, 2006; 이정임, 2008; 장소영, 2002; 정은실, 1999; 홍미애, 2009, 홍수연, 2007) 및 식습관 관련 선행 연구들(김은주, 2007; 류희자, 2007; 이정임, 2008; 장소영, 2002; 홍미애, 2009, 홍수연, 2007)을 기초로 영양지식 12문항 식습관 9문항을 선정하였다. 가정과 연계한 영양교육 프로그램을 실시하기 전에 실험집단과 통제집단의 동질성을 알아보기 위해 영양지식과 식습관에 대한 사전검사 점수에 대해 독립 t검증을 실시하였다. 가정과 연계한 영양교육 프로그램을 실시한 후에는 두 집단 간 사후 검사 점수의 차이를 알아보기 위해 집단 간 독립 t 검증을 실시하였다. 본 연구의 결과를 요약하면 다음과 같다. 첫째, 유아의 영양지식 점수는 실험집단이 통제집단 보다 높게 나타났다. 따라서 유아의 영양지식을 증진시키기 위해서는 다음의 사항들을 고려해야 한다. 영양지식 내용은 여러 가지 영양소의 기능, 식품과 우리 몸의 관계, 음식을 먹는 여러 가지 이유, 기초 식품군 즉 곡류, 육.어류 및 콩류, 과일 및 채소류, 유지류, 우유 및 유제품 등에 속하는 여러 가지 식품의 종류, 모양, 이름을 알게 하며, 식품의 종류에 따라 그 차이를 알아보게 하는 것이 영양교육의 내용으로 포함 될 수 있다(장소영, 2002). 또한 유아를 위한 영양지식의 내용은 이야기 나누기, 자유선택 놀이 활동, 대. 소집단 활동 등을 통하여 다양한 방법으로 전개될 수 있다. 교사가 유아에게 영양에 관한 지식이나 식습관을 가르친다는 것은 직접적인 교수에 의해서 영양과 관계된 지식이나 원칙을 전달하는 방법보다는 유아들로 하여금 다양한 활동을 통해 영양이나 식품과 관계된 지식이나 기술, 태도를 자연스럽게 익힐 수 있게 해야 한다(양일선,김온기, 1997). 즉 유아의 영양지식을 증진시키기 위한 영양교육 프로그램은 성장하고 건전한 신체를 형성하기 위해 음식을 먹어야 한다는 ‘성장과 영양’에 대한 개념, 영양소들은 음식을 통해 섭취되고 이러한 영양소들은 우리를 건강하게 자라게 한다는 ‘음식과 영양’에 대한 개념, 음식은 문화마다 다를 수 있으며 특별한 의미를 지닐 수 있다는 ‘음식과 문화’에 대한 개념, 음식은 건강과 안전을 고려하여 조심스럽게 다루어져야 한다는 ‘음식과 안전’에 대한 개념이 포함되어야 한다. 특히 유아의 올바른 식사의 선택과 분배, 영양지식 획득을 위해서 부모는 올바른 영양지식을 가져야 하므로(박영숙, 이정원, 서정숙, 이보경, 이혜상, 2000; Cullen, 2000) 유아를 위한 영양교육 프로그램은 부모를 포함하여 실시되어야 한다. 둘째, 유아의 식습관 전체 점수는 실험집단이 통제집단 보다 높게 나타났다. 하위영역별로는 ‘음식에 대한 태도’는 실험집단이 통제집단 보다 유의하게 증진된 것으로 나타난 반면 ‘식사예절’과 ‘위생’은 유의한 차이가 없는 것으로 나타났다. 그러나 ‘식사예절’과 ‘위생’의 경우 보육시설과 가정에서 평소 강조하고 있는 행동임을 고려할 때 이 항목들의 점수가 높은 것은 식사 시 예절과 위생을 강조하는 우리의 문화와 사회적 관심을 확인하는 결과라고 할 수 있다. 하위영역 중 ‘음식에 대한 태도’ 점수가 증진된 결과는 영양지식에 대해 가정과 연계한 교육이 음식에 대한 태도에도 긍정적인 영향을 미치므로 유아를 위한 영양교육 프로그램은 그 내용 구성에 있어서 유아의 발달 및 흥미에 맞는 내용으로 구성하되 가정과 연계하여 실시될 수 있도록 배려되어야 한다는 점을 시사한다. 본 연구의 결과를 근거로 몇 가지 제언을 하면 다음과 같다. 첫째, 보다 다양한 지역의 기관에 프로그램을 적용해 봄으로써 보육시설 및 가정의 특성에 따라 프로그램이 재조직되는 과정에 대한 연구가 이루어져야 할 것이다. 둘째, 가정과 연계된 보육시설의 영양교육 프로그램을 장기간 적용해보는 추후 연구가 요구된다. 셋째, 보육시설 뿐만 아니라 가정에서의 유아의 모습을 직접 관찰함으로써 그 변화의 양상을 구체적으로 살펴볼 필요가 있다. 넷째, 유아를 위한 영양교육 프로그램이 효과적으로 이루어질 수 있는 여건 마련을 위한 행&#10625;재정적 지원 관련 연구 및 다양한 영양교육 프로그램 등을 개발하여야 할 것이다.

인천지역 주부들의 식생활 실태 및 영양지식 수준에 관한 조사

박승희 인하대학교 교육대학원 2010 국내석사

대학생의 영양지식에 따른 식습관 및 식품기호도 조사

장선혜 건국대학교 교육대학원 2010 국내석사

본 연구는 서울지역 내 대학생 300명(남자 132명, 여자 168명)을 대상으로 대학생의 영양지식에 따른 식습관 및 식품기호도 대한 설문을 실시하였다. 설문지의 내용은 일반사항(성별, 나이, 체위, 월수입, 부모직업, 음주여부, 흡연여부), 식습관 조사, 식품기호도 조사, 영양지식 조사 등 네 부분으로 구성되었다. 표본 300명에 대한 인구 통계적 요인을 분석한 결과, 대상자 성별에서는 여자가 56%로 남자보다 더 많았으며, 월 평균 용돈으로는 40만원 이상이 33.3%로가장 많았고 아버지의 직업으로는 사무직이 28%로 가장 많았으며 어머니의 직업으로는 주부가 56.7%로 가장 많았다. 대상자의 영양지식 조사에서는 35점 만점으로 상위 0~33%에 해당하는 그룹을 ‘상’(지식점수 35~30점), 34~66%에 해당하는 그룹을 ‘중’(지식점수 29~24점), 67~100%에 해당하는 그룹을 ‘하’(지식점수 23점 이하)로 구분하여 비교하였다. 영양지식 문항 중 ‘우유 및 뼈째 먹는 생선은 칼슘의 좋은 급원식품이다’에 대한 정답률이 96.7%(남95.5%, 여 97.6%)로 가장 높았으며 여자의 정답률이 2.1% 높게 나타났다. 반면에 ‘성인 여성의 에너지 권장량은 2,000kcal 이다’에 대한 정답률은 29.3%(남 30.3%, 여 28.6%)로 가장 낮은 정답률을 나타냈다. 영양지식 상태에 따른 식습관을 분석한 결과 전체적으로 영양지식이 높은 그룹이 영양지식이 낮은 그룹에 비해 올바른 식습관을 형성하고 있었으며, 영양지식이 높을수록 올바른 식습관이 정립된다는 것을 알 수 있었다. 또한 영양지식 상태에 따른 식품 기호도를 분석한 결과 영양지식이 식품을 선택하는 기호도에 많은 영향을 준다는 것을 알 수 있었다. 이상의 결과를 볼 때 영양지식이 높을수록 식습관과 식품 기호도에 긍정적인 영향을 주는 것으로 나타났으며, 이에 대학생들의 영양지식과 식습관에 대한 체계적이고 지속적인 영양교육을 실시함으로서 대학생들의 식습관 향상 및 영양 개선 효과에 이바지할 수 있으리라고 사료된다. In this study, the survey on the dietary habit and food preference by the university students's nutrition knowledge has been conducted for 300 university students(132 men, 168 women) in seoul areas. The contents of the questionnaire was composed of the general items (gender, age, physique, monthly income, parents's job, drinking, smoking), an investigation of dietary habit, food preference, nutrition knowledge. As a result of analyzing a demographic factor over a sample of 300 students, woman was 50% more than man in the subjects's gender. More than 400 hundred dollar in pocket money was 33.3%, it was the highest percentage. In parents's job, the office work was 28%, it was the highest. In mother's job, housewife was 56.7%, it was the highest. In investigating the subjects's nutrition knowledge, 35 points was full mark, divided a group with 0 to 33% into "High", with 34 to 66% into "Middle" and with 67 to 100% into "Low", and compared each other. In the questions of nutrition knowledge, a rate of a right answer about "milk and fish eaten with bone are a superior food in calcium" was 96.7% (95.9% man, 97.6% woman) it is the highest percentage and the woman's rate was 2.1%. On the other hand, the rate of the right answer about "the recommended energy quantity of the adult woman was 2,000kcl" was 29.3% (30.3% man, 28.6% woman), it is the lowest rate. In the result of analyzing the dietary habit by the status of nutrition knowledge, a group with the high nutrition knowledge has more right dietary habit than the group with the low nutrition knowledge. As a result, in the result of analyzing food preference by the status of nutrition knowledge, it is found that the nutrition knowledge gives a lot of effects on the preference used at the time of choosing the food. Considering the above results, higher nutrition knowledge, it gives more positive effect on the dietary habit and food preference. Thus, it is considered that conducting the systematical and continuous nutrition knowledge about the university student's nutrition knowledge and dietary habit will contribute to improving the students's dietary habit and to the effects of improving nutrition.

경기지역 IT분야 직장인의 영양지식, 직무스트레스, 건강기능식품 선택속성 및 소비가치의 관계

정지은 숙명여자대학교 교육대학원 2020 국내석사

Purpose: This study aimed to examine the relationship between nutrition knowledge, job stress, health functional food selection attributes and consumption values in workers for information technology (IT), and analyze the factors influencing the selection of health functional food to improve health by making the right choice of health functional foods. Methods: Participants comprised 340 IT workers in Gyeonggi area. A survey was conducted on their general characteristics, lifestyle about health, use of health functional food, nutrition knowledge, job stress, health functional food selection attributes, and health functional food consumption values. Participants were divided into two groups according to nutrition knowledge level or job stress level. Differences in participants’ general characteristics, health functional food selection attributes, and health functional food consumption values were investigated, and the mediating effects of health functional food consumption values on the relationship between nutrition knowledge levels or job stress levels and health functional food selection attributes were analyzed. Results: The group with higher nutrition knowledge levels had a higher tendency to consider ingredients contained in health functional food products (p=.008), and their efficacy (p=.010). They also consider content of domestic ingredients and the country of origin (p=.009). And the group with lower nutrition knowledge level had greater social value that choosing health functional food is important to express their dignity (p=.018), and that health functional foods have to be a good match for their group (p=.014). The group with lower job stress levels had a higher tendency to consider ingredients contained in health functional food products (p<.001), and their efficacy (p=.047). They also had greater emotional value for a sense of security from consuming health functional foods to stay healthy (p=.047). The group with higher job stress levels had greater epistemic value that their choice of health functional foods differentiated them from others significantly (p=.036). A correlation analysis among nutrition knowledge, job stress, health functional food selection attributes, and health functional food consumption values showed that lower nutrition knowledge was associated with less consideration of the intrinsic attributes such as food ingredients and efficacy of health functional food (p=.189), and conditional value that they become interested in health functional foods during holidays, sale times, and when someone is sick (p=.122). An analysis of the mediating effects of the consumption values showed that nutrition knowledge levels influenced the intrinsic attributes through the conditional value, demonstrating that the conditional value had partial mediating effects on the relationship between nutrition knowledge levels and intrinsic attributes. Also correlation analysis showed that higher job stress was associated with less consideration of the intrinsic attributes (p=-.113), emotional value of health functional food consumption values (p=-.136), and the functional value such as practicality, price, and safety (p=-.134). An analysis of the mediating effects of the consumption values showed that job stress level influenced the intrinsic attributes through the functional and emotional values, demonstrating that the functional and emotional values had complete mediating effects on the relationship between job stress levels and intrinsic attributes. Conclusion: As workers’ health functional food intake increase, education should be provided for them to improve the conditional, functional and emotional values as well as nutrition knowledge and job stress that influence the right choice of health functional food. 본 연구는 IT분야에서 근무하는 직장인을 대상으로 영양지식, 직무스트레스, 건강기능식품 선택속성 및 건강기능식품 소비가치의 관계를 알아보고 건강기능식품 선택에 영향을 미치는 요인을 분석함으로써, IT분야 직장인의 올바른 건강기능식품 선택을 통한 건강 증진에 기여하기 위해 실시되었다. 경기지역 소재 IT 분야의 직장인 340명을 대상으로 일반적 특성, 생활습관, 건강기능식품 이용실태, 영양지식 수준, 직무스트레스 수준, 건강기능식품 선택속성, 건강기능식품 소비가치에 대한 설문 조사를 실시하였다. 영양지식 및 직무스트레스 수준에 따라 각각 두 개의 집단으로 나누어 집단 간 일반적 특성, 건강기능식품 선택속성 및 건강기능식품 소비가치의 차이를 알아보고, 영양지식과 건강기능식품 선택속성의 관계 및 직무스트레스와 건강기능식품 선택속성의 관계에 대한 건강기능식품 소비가치의 매개효과를 분석하였다. 연구 결과, 영양지식 수준에 따른 성별 및 나이에 대해 유의미한 차이가 나타났는데, 만 30세 이상 50세 미만의 경우 영양지식 수준이 더 낮고, 남자보다 여자가 영양지식 수준이 더 높은 것으로 나타났다. 영양지식 수준이 높은 집단이 제품에 함유된 성분, 국내산 성분 함유율 및 원산지, 제품의 효능 측면의 내재적 속성을 고려하는 경향이 더 큰 것으로 나타났으며, 건강기능식품의 안전성은 중요하다는 기능적 가치가 더 크고, 명절 때나 세일할 때 건강기능식품에 관심이 많다는 상황적 가치가 더 큰 것으로 나타났다. 반면 영양지식 수준이 낮은 집단은 건강기능식품이 나의 품의를 표출하는 것은 중요하다는 사회적 가치가 더 큰 것으로 나타났다. 직무스트레스 수준에 따라서는 나이 및 근속기간에 대해 유의미한 차이가 있는 것으로 나타났는데, 만 30세 이상 50세 미만의 경우 직무스트레스 수준이 더 낮고, 근속기간 5년 미만의 경우 직무스트레스 수준이 더 높은 것으로 나타났다. 직무스트레스 수준이 낮은 집단이 제품의 함유 성분과 효능 측면의 내재적 속성을 고려하는 경향이 더 큰 것으로 나타났으며, 건강기능식품 복용으로 건강을 지킬 수 있다는 안정감의 감정적 가치가 더 큰 것으로 나타났다. 반면 직무스트레스 수준이 높은 집단이 다른 사람들과 차별화된 건강기능식품 선택이 중요하다는 인지적 가치가 더 큰 것으로 나타났다. 상관관계를 분석한 결과, 영양지식 수준이 높을수록 건강기능식품 선택속성 중 내재적 속성, 건강기능식품 소비가치 중 상황적 가치를 중요하게 생각하는 것으로 나타났다. 반면 직무스트레스 수준이 낮을수록 건강기능식품 선택속성 중 내재적 속성, 건강기능식품 소비가치 중 기능적 가치와 감정적 가치를 중요하게 생각하는 것으로 나타났다. 매개효과를 분석한 결과, 영양지식 수준은 내재적 속성에 직접적으로도 영향을 미치며, 상황적 가치를 통해서도 영향을 미치는 부분매개효과를 나타냈다. 직무스트레스 수준은 내재적 속성에 직접적으로 영향을 미치지는 못하며, 기능적 가치 또는 감정적 가치를 통해 내재적 속성에 영향을 미치는 완전매개효과를 나타냈다. 위와 같은 결과를 통해 영양지식 수준이 높을수록 그리고 직무스트레스 수준이 낮을수록 건강기능식품 선택속성 및 소비가치에 긍정적인 영향을 주는 것으로 나타났다. 따라서 IT분야 직장인의 건강기능식품 섭취가 증가함에 따라, 올바른 건강기능식품 선택이 이루어질 수 있도록 이에 영향을 미치는 영양지식과 직무스트레스 및 건강기능식품 소비가치의 개선을 위한 교육이 이루어져야 한다.

남.녀 중학생의 영양지식에 대한 관심도 조사연구 : 경기도 일부 지역을 중심으로

나영주 숙명여자대학교 1985 국내석사

올바른 영양을 섭취하려면 영양에 대한 지식의 습득이 있어야 하고 가정에서 영양에 대한 필요성의 인식과 함께 식생활에 대한 배려가 필요하다. 이에 중학교 3학년 남·녀 학생이 가진 영양에 대한 인식과 이러한 영양에 대한 관심이 어머니의 영양지식및 태도에 미치는 영향과 변인을 살펴보고, 여학생의 학교 가정·가사수업에 대한 관심도를 알아보기 위해 경기도 동부지역인 여주, 이천, 용인에 거주하는 6개교의 남·녀학생 418명을 대상으로 설문 조사하여 백분율과 χ^2 - 검증을 한 결과 다음과 같은 결론을 얻을수 있었다. 1. 조사대상 학생의 가정 환경은 주로 주업이 농업으로 48.66%이며, 학력은 도시의 부모보다 낮아 국졸 이하인 아버지가 41.99%, 어머니가 64.59%였으며, 식구 수는 주로 5인 이상인 가정이 51.91%였으며, 생활수준은 중간이라고 한 학생이 89.95%, 출생순위는 중간이 가장 많아 40.19%였으며, 가계 운영권은 주로 어머니가 담당하고 있다하여 55.98%였다. 2. 영양지식에 대한 가정에서의 실천태도는 어머니의 영향을 많이 받는쪽은 남학생이었으며, 식사의 목적을 활동의 원동력으로 보는 학생이 남학생 52.90%, 여학생 36.52%였고(P<0.01), 자신의 식사시에 영양섭취에 대해 고려한다는 학생이 49.10%이었고, 고려하지 않는다는 학생의 60.99%가 식습관상 그래왔기 때문이라는 이유를 들고 있었다(P<0.001). 영양지식의 습득에서는 여학생이 역시 높은 지식을 습득하고 있었다(P<0.00l). 3. 영양 교육에 대한 여학생들의 의견은 58.33%가 실천적 학문이라는 입장으로 생각하고 있었으며, 실생활에 응용되기에 적당하다고 대답한 학생이 70.25%이었고, 또 실제로 가정에서 어머니에게 학교에서의 가정·가사시간을 통해 습득한 지식을 전달하는 학생도 65.84%로 비교적 높게 나타났다. 또 여학생의 영양지식 습득수준이 높을수록 영양면의 교육에 이론위주로 수업하고 실기를 병행하는것이 좋다는 의견을 가지고 있었다(P<0.05). 4. 학생이 인식하고 있는 어머니의 식생활에 대한 태도는 영양에대해 69.37%가 고려하는 편이라고 긍정적으로 응답 하였으며 (P<0.001), 가격에 대해 고려하고 있다는 의견이 90.43%로 (P<0.05), 영양면으로보다는 식비에 좀 더 민감하다는 결론이 나왔다. 5. 생활수준과의 관계에서는 여학생의 중류가정에서 어머니의 영양에 대한 배려가 컸고 (P<0.01), 남학생의 영양섭취에 대한 필요성의 인식이 중류가정에서 컸다 (P<0.0l). 6. 어머니의 교육정도에 따라 남학생보다 여학생이 어머니의 영양면의 배려에 교육수준이 영향이 있다고 하였다(P<0.0l). 이러한 결과로 보았을때 남·녀별 중학생의 영양에 대한 관심은 남학생의 경우 관심은 많으나 지식습득의 기회가 거의 없어 뚜렷한 지식이나 영양에 대한 주관이 부족하였고, 여학생이 좀 더 냉정하게 어머니의 영양에 대한 관심도 및 자신의 영양섭취에 대해 관심과 자신감을 가지고 있었으며, 실생활에 응용하고자 하는 태도에 적극성을 띠고 있었다. 앞으로도 좀 더 남·녀 학생의 영양지식의 이러한 차이점에 대해 관심을 가져 영양에 대한 올바른 판단과 식생활 향상을 위한 교육의 기회가 남·녀 학생에게 고루 주어짐으로써, 국민의 보건및 체위 향상에 도움을 주어야 할것이며 자신의 식생활을 올바로 영위할 수 있는 능력을 길러 주었으면 한다. We should know nutritional knowledges, recognize necessity of nutrition at home and have thoughtful consideration about food life in order to intake good nutrition. This study was designated to observe the factors and effects that understanding and interest the 3rd grade boy and girl students of Junior high school have for nutrition, have on their anthers' nutritional knowledges and attitudes toward nutrition, and to investigate the standard of interest in study of home management in girls' Junior high school. To do that, I distributed paper questionaries to four hundreds and eighteen students who attended the boys' and the girls' Junior high schools at Yoju Ichon and Yongin in the eastern area of Kyunggido Province. I analyzed the responses from them by percentage method and CHI-Square Test method and reached a conclusion as follows. 1. 48.66% of the subject students were mainly under agricultural environment, and 41.99% of their fathers and 64.59% of their mothers were those who possessed attainments equal to or lower than primary school graduates, and 51.91% of the students had five family members or more, and 89.95% of the subject students were in the middle range of living standard, and 40.19% of the subject were in the middle rank of birth, and 55.98% of their mothers managed home affairs on their decisions. 2. For practical attitude toward nutritional knowledge, boy students were relatively more affected than girl students by their mothers. 52.90% of the boy students and 36.52% of the girl students considered the purpose of eating as to preserve the mainspring of activity (p < 0.01). 41.10% of the subject students took aspect of nutritional intake into account when eating. On the other hand, 60.99% of the subjects responded that they did not take nutritional aspect into consideration when eating, being stuck to traditional eating custom (p < 0.001). Girl students had high level of acquirement of nutritional knowledges (p < 0.001). 3. 58.33% of the girl students thought dietetics as a practical learning, 70.25% of them considered it appliable to real life. 65.84% of them actually forwarded the knowledges learned in class to their mothers. Those girl students who had high level of nutritional knowledge had an opinion that it would be better to carry out a theoretical study and practical fulfillment side by side. (p < 0.05). 4. As per mothers' attitudes toward food life, 69.37% of the subject students responded that their mothers took the nutritional aspect of eating into consideration. (p < 0.001). And 90.43% of the students also replied that their mothers gave consideration to the price of food. (p < 0.05). This means that price is more important than nutrition in decision of food. 5. For the correlation of nutrition with the standard of living. The girl students in the middle-class family responded that their mothers took nutritional aspect into deep consideration (p < 0.01). And the boy students in the middle-class family also recognized nutritional intake as very important (p < 0.01). 6. Much more girl students than boy students responded that mother's level of education had an effect on consideration of nutritional aspect (p < 0.01). From these results, the boy students had much interests in nutrition, but they had little knowledges and conceptions about nutrition because they did not have few opportunities to acquire nutritional knowledges. On the other hand, the girl students had great interests in their mothers' thoughts as for nutrition and self-nutrition, and they had positive attitudes in putting their knowledges into practical lives. In the future, we should pay attention to these different thoughts about nutritional knowledge between boys and girls, and we should give them opportunities to be learned about nutrition so that they can understand nutrition well and conduct good food lives.