중국 즉석 쌀국수 뉴 브랜드 아이덴티티 디자인 제안 연구

왕혜 중앙대학교 대학원 2025 국내석사

쌀국수는 오랜 역사를 지닌 음식으로, 그 기원은 진나라(秦)부터 거슬러 올라간다. 과거 쌀국수는 하사품으로만 유통되었으나, 점차 대중화되어 현대에는 주식으로 자리 잡으며 대중에게 큰 영향을 미치고 있다. 특히 최근 1인 가구의 증가와 재택경제 확대에 따라 즉석 쌀국수는 소비자들에게 더욱 많은 사랑을 받고 있다. 그러나 즉석 쌀국수 시장이 급성장함에 따라 기존 중소 브랜드는 브랜드 동질화, 저가 경쟁, 브랜드 문화 관리의 부재, 해외 브랜드의 시장 침투 등 다양한 문제에 직면하고 있다. 이러한 문제를 해결하고 브랜드의 차별화와 발전적 경쟁을 통한 업계의 성장을 도모하기 위해서는 독창적인 브랜드 아이덴티티 시스템과 이를 뒷받침하는 디자인 철학의 구축이 필수적이다. 브랜드 아이덴티티 디자인은 타 브랜드와의 차별화를 통해 브랜드 고유의 이미지와 핵심 경쟁력을 확보하는 데 중요한 역할을 한다. 그러나 즉석 쌀국수 브랜드의 브랜드 아이덴티티 디자인에 대한 선행 연구 수가 많지 않고, 대부분 통일된 제품의 시각적 요소를 중심으로 한 디자인 제안에 머물러 있다. 브랜드 핵심 요소 및 사용자 선호에 기반한 디자인 프레임워크를 구축하기 위해서는 우수한 디자인 사례의 시각적 요소를 심층적으로 분석하는 데에서 출발해 보다 새로운 해석과 접근이 필요하다. 본 연구에서는 위와 같은 문제를 해결하기 위하여 선행 연구 및 한국, 중국, 베트남(이하 한·중·베로 표기한다)의 사례 연구, 소비자 선호도 조사를 바탕으로 즉석 쌀국수 브랜드 아이덴티티 디자인의 시각적 요소에 대한 소비자의 선호도를 파악하고, 이를 기반으로 즉석 쌀국수 브랜드 아이덴티티 디자인 전략과 프로세스를 제안하였다. 본 연구의 연구 과정과 결과는 다음과 같다. 첫째, 브랜드 아이덴티티 디자인과 관련된 선행 연구를 검토하여 아이덴티티 디자인의 이론적 지식을 정리하고, 아이덴티티 디자인의 시각적 요소를 구성하는 틀을 도출하였다. 이를 중심으로 연구를 진행하였다. 둘째, 본 연구에서는 한·중·베의 총 15개 즉석 쌀국수 브랜드를 대상으로 브랜드 아이덴티티 디자인의 시각적 요소를 종합적으로 비교 분석하였다. 분석에는 테이스트 스케일(Taste scale)과 I.R.I 스케일(I.R.I scale)의 방법이 활용되었다. 분석 결과, 브랜드 심볼의 경우, 한국과 베트남의 심볼은 날카롭지도 둔하지도 않은 균형감을 선호하며 중국의 심볼은 극이 상승 혹은 하강하는 감각이 없었다. 서체의 경우 한국은 ‘세련감’과 ‘역동감’을 강조하며, 중국은 여기에 ‘세련감’, ‘역동감’와 ‘신뢰감’을 더했다. 베트남은 주로 ‘역동감’와 ‘신뢰감’을 중시하였다. 한국과 중국은 산세리프체를, 베트남은 세리프체를 선호하는 경향이 있다. 로고 색채에 있어서는 한국, 중국, 베트남 모두 ‘경쾌한’ 이미지를 표현하고자 하였으며, 한국과 베트남은 같이 ‘모던함’, 중국과 베트남은 같이 ‘다이나믹함’의 이미지를 선호하는 것으로 나타났다. 마지막으로 타입페이스의 경우, 한국의 브랜드는 뚜렷하게 선호하는 타입페이스가 없는 반면, 중국과 베트남은 명조체보다 고딕체를 선호하는 경향이 뚜렷하다. 셋째, SWOT 분석을 통해 강점-기회(SO) 전략과 강점-위협(ST) 전략을 선정하였다. 또한 STP 전략을 통해 고품질, 중고가의 제품을 목표로, 20대와 30대의 일선 도시 및 신규 일선 도시 거주 직장인을 타깃으로 삼았다. 브랜드의 핵심 키워드는 빠른 속도와 편리함, 건강과 영양, 스트레스 해소와 즐거움, 패스트푸드와 전통 요리의 결합으로 설정되었다. 이러한 브랜드 포지셔닝을 바탕으로 뉴 브랜드의 디자인 아이디어를 제시하고 설문 조사를 통해 ‘해소팡(嗨嗦坊)’이라는 브랜드 이름을 확정하였다. 마지막으로 디자인 개발 및 조사를 통해 5개의 브랜드 아이덴티티 디자인을 제안하였다. 넷째, 소비자 설문조사를 통해 즉석 쌀국수 제품 구매 시 소비자의 행동 특징과 디자인 선호도를 분석하였다. 소비자들한테 디자인 선호도를 질문하였을 때 서로 다른 디자인을 선호하였다. 브랜드 심볼의 경우 고 역감성(力感性)과 저 양감성(量感性)을 가진 Type C와 Type D를 선호하였다. 서체의 경우 디스플레이체를 가장 선호하였다. 색상의 경우 고채도의 색채를 선호하며 화려한 이미지의 색상 조합에 긍정적인 반응을 보였다. 타입페이스의 경우 세리프체를 선호하는 경향을 보였다. 브랜드의 핵심 소비자인 20대, 30대의 선호도는 전체 연령대의 선호도와 큰 차이가 없었다. 또한 브랜드 식별에 중요한 요소에 대해 절반 이상의 응답자가 브랜드 심볼을 선택하였는데, 이를 통해 브랜드 아이덴티티 디자인에 있어서 심볼이 차지하는 중요성을 알 수 있었다. 본 연구에서는 설문조사의 결과를 바탕으로 Type C 제안을 뉴 브랜드의 최종 아이덴티티 디자인으로 채택하였다. Type C는 ‘해소팡(嗨嗦坊)’이라는 브랜드 네임을 바탕으로 디자인되어 구름, 태양, 농사, 쌀국수 등의 형태적 요소를 사용하였으며 전체적으로 타원형의 구성을 이루고 있다. 서체는 삼각형, 원형, 방형의 요소를 추가해 변형하였다. 심볼과 이름이 결합된 상하 구조의 로고를 적용했으며, 건강한 이미지를 부각시키는 중명도, 고채도의 그린색과 태양을 연상시키는 고명도, 고채도의 오렌지 컬러를 사용하였다. 본 연구는 즉석 쌀국수 브랜드의 아이덴티티 디자인 전략 및 프로세스를 체계적으로 제안하였으며, 이는 브랜드의 경쟁력 강화 및 차별화를 위한 효과적인 방안으로 활용될 수 있을 것이다. 나아가 본 연구의 결과가 후속 연구와 즉석 쌀국수 산업의 지속 가능한 발전을 위한 기초 자료로 활용되기를 기대한다. Rice noodles have a long history, with origins dating back to the Qin Dynasty. In the past, rice noodles were only distributed as a bounty, but they have gradually become popularized and are now a staple food, making a huge impact on the public. Especially in recent years, instant rice noodles have become more popular among consumers as the number of single-person households has increased and the home economy has expanded. However, with the rapid growth of the instant rice noodle market, existing small and medium-sized brands are facing various challenges, including brand homogenization, low-price competition, lack of brand culture management, and market penetration by foreign brands. To address these challenges and drive industry growth through brand differentiation and evolutionary competition, it is essential to build a unique brand identity system and a design philosophy that supports it. Brand identity design plays an important role in establishing your brand's unique image and core competitiveness by differentiating it from other brands. However, prior research on brand identity design for instant rice noodle brands is scarce, with most design proposals centered on visual elements of a unified product. Building a design framework based on brand core elements and user preferences requires a fresh interpretation and approach, starting with a deep dive into the visual elements of good design practices. In order to solve the above problems, this paper identifies consumers' preferences for visual elements of instant rice noodle brand identity design based on previous research, best design case studies, and consumer preference surveys, and proposes a strategy and process for instant rice noodle brand identity design based on these preferences. The research process and results of this study are as follows First, we reviewed previous studies related to brand identity design to summarize the theoretical knowledge of identity design and derive a framework for organizing visual elements of identity design. The research was centered on this framework. Second, this study conducted a comprehensive comparative analysis of the visual elements of brand identity design for 15 instant rice noodle brands in Korea, China, and Vietnam. The Taste scale and I.R.I scale were utilized for the analysis. When it comes to brand symbols, the analysis showed that Korean and Vietnamese symbols favor a balance that is neither sharp nor dull, while Chinese symbols have no sense of rising or falling poles. For the logo font, South Korea emphasized ‘sophistication’ and ‘dynamic,’ while China added ‘sophistication,’ ‘dynamic,’ and ‘trust’. Vietnam mainly emphasized ‘dynamic’ and ‘trust’. South Korea and China preferred sans-serif font, while Vietnam preferred serifs font. When it comes to logo colors, South Korea, China, and Vietnam all wanted to portray a ‘lighthearted’ image, while South Korea and Vietnam also preferred a ‘modern’ image, and China and Vietnam preferred a ‘dynamic’ image. Red, white, and black were the dominant hues, with brands in South Korea tending to use a wider range of colors than in China and Vietnam. Finally, when it comes to typefaces, Korea has no strong tendency, while China and Vietnam mainly use sans serif typefaces more than serif. Third, we conducted a SWOT analysis to identify the strengths and weaknesses of the new brand, as well as the opportunities and threats it may face when entering the market, and selected a Strengths-Opportunities (SO) strategy and a Strengths-Threats (ST) strategy. The STP strategy also targeted high-quality, mid-priced products, targeting professionals in their 20s and 30s in first-tier cities and new first-tier cities. The brand's keywords were fast and convenient, health and nutrition, stress relief and fun, and a combination of fast food and traditional cuisine. Based on this brand positioning, we presented design ideas for the new brand and finalized the brand name 'Haisuofang' through a survey. Finally, through design development and research, we developed five brand identity design proposals. Fourth, a consumer survey was conducted to analyze consumers' behavioral characteristics and design preferences when purchasing instant rice noodle products. When asked consumers about their design preferences, they favored different design proposals. For brand symbols, they preferred Type C and Type D, which have high reverse sensitivity and low positive sensitivity. For the logo font, a display font that resembles a traditional calligraphy style was the most favored. For color, they preferred high-saturation colors and responded positively to color combinations in colorful images. typefaces tend to favor serifs font. The preferences of the brand's core consumers, those in their 20s and 30s, were not significantly different from those of all age groups. More than half of respondents also chose brand symbols as important to brand identification, indicating the importance of symbols in brand identity design. Based on the results of the survey, selected the Type C proposal as the final identity design for the new brand. The Type C is designed based on the brand name 'Haisuofang' and uses formal elements such as clouds, sun, farming, and rice noodles, with an overall oval shape. The logo's font is a dynamic font that has been transformed by adding triangular, circular, and square elements. For the typeface, chosed a sans-serif font because it's trustworthy. This study systematically proposed an identity design strategy and process for instant rice noodle brands, which can be utilized as an effective way to strengthen the brand's competitiveness and differentiation. I hope that the results of this study will serve as a basis for further research and sustainable development of the instant rice noodle industry.

쌀 생산지원 정책의 실태 및 추진방안에 관한 연구 : 강진군을 중심으로

황인준 전남대학교 산업대학원 2008 국내석사

우리나라는 쌀소득이 농업소득의 절반 이상을 차지할 정도로 큰 비중을 차지하고 있어 정부는 국가 경제를 안정시키기 위해서 쌀 시장에 개입하게 되었는데, 정부의 시장 개입은 정책 목표의 대상에 따라 1970년대 초반까지는 소비자 위주의 정책으로 쌀 산업의 위축을 가져왔으나 이후 생산자와 소비자 모두를 위한 이중곡가제를 도입하였고, 1990년대 중반 이후 식량의 자급화를 위한 ‘쌀산업종합대책’을 도입하였으나 농산물 수입개방 압력으로 쌀의 수입량이 증가하고 국내 소비량이 감소하면서 현재 벼 재배면적 감축과 품질향상을 주요 내용으로 하는 ‘고품질 쌀 생산대책’과 식량안보를 위한 ‘공공비축제’, 농가소득안정과 수급안정을 위한 ‘쌀소득등보전직접지불제’ 및 ‘민간 유통활성화 정책’을 추진하고 있다. 정부와 지방자치단체에서는 쌀 산업의 경쟁력을 향상시킴으로써 수입쌀과의 경쟁에서 우위를 점할 수 있도록 하기 위하여 쌀 산업에 대한 각종 지원정책을 추진하고 있으며, 정부와 지방자치단체에서 추진하고 있는 미곡생산 지원사업에는 서로 차이가 있는데, 그 차이점을 강진군을 중심으로 비교해 보면 첫째, 정부의 미곡생산 지원사업은 융자지원이 중심을 이루지만 강진군의 미곡생산 지원사업은 모두 보조지원사업이고, 둘째, 정부의 미곡생산 지원사업은 일반적으로 공공기관을 중심으로 추진되는데 반하여 강진군의 미곡생산 지원사업은 일반 농업인을 대상으로 하며, 셋째, 정부의 시책은 기반조성과 구조개선분야를 중심으로 하는데 비하여 강진군의 시책은 영농비 절감과 미질향상에 의한 소득증대에 중점을 두고 있다. 미곡생산 지원사업이 성과를 거두고 수입쌀과의 경쟁에서 우위를 확보하기 위해서 해결해야 할 문제점은 첫째, 생산보다는 판매방안이 먼저 검토되어야 할 것이나 강진군의 쌀 생산지원사업은 대부분 일반 농업인만을 대상으로 하여 생산분야에 치우치고 있으며, 둘째, 지원내용이 주로 농자재 구입비 등 소모적 성격을 띠고 있어 사업비 지원 중단 시 농가의 참여가 급감하여 사업추진 효과를 기대하기 어렵고, 셋째, 지원내용이 유사한 사업들이 명칭만 달리하여 중복 추진되고 있으며, 넷째, 모든 사업이 참여농가의 역량 강화보다는 농가의 직접 지원에 의한 성과달성을 추구하고 있고, 다섯째, 많은 예산을 투입하여 시책을 추진하면서도 성과분석을 실시하지 않는다. 여섯째, 중앙정부의 정책에 치중하여 지방색을 잃어버리는 경우가 많다는 점 등으로 나타났다. 따라서 현재 추진 중인 미곡생산 지원사업의 바람직한 방향은 첫째, 쌀 산업에 대한 지원사업은 참여농가에 대한 직접 지원보다는 RPC 중심의 가공·유통분야에 의한 간접지원효과가 발생할 수 있도록 하여야 한다. 둘째, 자본축적 및 농업인의 의식전환에 의한 역량 강화에 중점을 두고 추진되어야 한다. 셋째, 계약재배 참여농가를 조직화, 규모화 하고 단지의 대표자를 중심으로 결속력을 강화하여야 한다. 넷째, 지원내용이 유사한 사업들을 통합하여 행·재정력을 집중하여야 한다. 다섯째, 양적인 성장보다는 내실을 기해야 한다. 여섯째, 고품질 쌀 생산을 위한 재배 및 관리기술의 철저한 교육을 필요로 한다. 일곱째, 고품질 쌀 생산을 위한 계약재배는 참여농가의 소득증대를 최우선 조건으로 하여야 하며, 사업비 지원이 중단된다 하더라도 계약재배는 지속되도록 추진하여야 한다. 여덟째, 가능한 모든 시책에 대하여 성과분석을 실시하여야 한다.

쌀가루를 첨가한 만두피의 품질 특성

이인옥 全南大學校 大學院 2003 국내석사

쌀 소비 확대를 위한 가공식품 개발 방안의 하나로서 쌀가루를 첨가한 만두피를 제조하였고, 제조한 만두피의 텍스쳐 특성과 관능적 특성을 실온과 7일 냉동 저장하면서 조사하여 새로운 만두피 제품 개발의 가능성을 살펴보았다. 만두피의 수분함량은 쌀가루 첨가량이 많을수록 높았고, 냉동 저장 기간이 경과함에 따라 감소하였다. 만두피의 색도 변화는 생 만두피에서 쌀가루 첨가량이 많을수록 L 값과 △E값은 높았고, b값은 낮았다. 냉동저장 기간이 경과함에 따라 모든 만두피의 L값, b값, ΔE값은 감소하였다. 조리된 만두피의 색도는 쌀가루 첨가량이 많을수록, 냉동저장 기간의 경과에 따라서 L값, b값, ΔE값 모두 감소하였고, 쌀가루와 밀가루가 동량인 만두피는 저장기간에 따른 색도 변화를 거의 보이지 않았다. 만두피의 텍스쳐 특성은 쌀가루 첨가량이 많을수록 경도는 감소하였고 탄력성은 증가하였으며, 저장기간이 경과함에 따라서 조리된 만두피가 경도, 탄력성, 점착성, 씹힘성이 증가하고, 응집성은 감소하였다. 만두피를 실온과 7일 냉동 저장한 후 실시한 관능검사에서 쌀가루와 밀가루가 동량인 만두피가 모든 항목에서 높은 점수를 나타냈다. 쌀가루 첨가량이 많을수록 외관상 특성은 색이 희고 표면은 매끄럽고 촉촉하며 이취와 밀가루 냄새는 낮다고 하였다. 입 안에서의 느낌은 부드럽고 쫄깃하며 촉촉하고 치아에 달라붙는 정도가 강하였으며 전체적인 기호도 항목에서 높은 평가를 받았다. 이러한 결과로부터 만두피에 쌀가루를 첨가했을 때 관능적 특성이 개선되는 것을 알 수 있었다. 만두피의 관능적 특성과 기계적 특성의 상관관계는 관능적 특성의 촉촉한 정도, 단단한 정도, 씹힘성은 전반적으로 바람직한 정도와 양의 상관관계를 보였고, 기계적 특성의 단단한 정도는 점착성과 씹힘성에서 양의 상관관계를 보였다. 특히 쌀가루와 밀가루가 동량인 만두피가 밀가루 만두피에 비해 품질 특성에서 더욱 효과적임을 알 수 있었다. As one of Processed foodstuffs development for consumption expansion of rice, mandupi was made with rice flour, and their textural and sensory properties were studied while stored at room temperature and -l8℃ for 0, 1, 3, 5 and 7 days. Moisture content of Mandupi increased as the addition level of rice flour increased, but the frozen storage period were decreased. Mandupi were measured for L, b values and △E values. As the addition level of rice flour increased, L values and ΔE values were high and b values was low. The L, b values and ΔE values of Mandupi decreased according to freezing storage period passing. Cooked Mandupi were measured for L, b values and ΔE values decreased as the addition level of rice flour increased and freezing storage period passed. Color values and total color difference of Mandupi, that shared the same amount of rice flour and wheat flour, were not changed according to freezing storage period. Hardness of Mandupi decreased as the addition level of rice flour increased while springiness increased. Hardness, springiness, gumminess and chewiness of cooked Mandupi increased during the frozen storage period, while cohesiveness decreased. In the sensory evaluation, Mandupi with the same amounts of rice flour and wheat flour, for stored at room temperature and 7 days at -18℃, had high scores on the surface moistness and chewiness, moistness, adhesiveness and overall eating quality. A sensory properties of mandupi added rice flour was improved from these results. Correlation coefficients between sensory properties and textural properties of Mandupi according to Moistness, hardness and chewiness, was positive with overall eating quality. Hardness of textural properties was positive with gumminess and chewiness. In sum, the quality characteristics of Mandupi, with the same amount of rice flour and wheat flour, was more effective than wheat flour Mandupi.

자당과 올리고당의 첨가가 쌀가루겔의 노화에 미치는 영향

최차란 全南大學校 1996 국내석사

쌀가루겔의 노화에 대한 당의 영향을 알아보기 위하여 자당과 이소말토올리고당을 동진벼 쌀가루에 쌀가루 중량 당 1, 2, 5% 첨가하고 50% 겔을 만들어 실온(20℃)과 냉장(4℃)조건에서 1, 3, 6일 동안 저장하면서 α-아밀라아제-요드법과 시차주사열량기, X-선 회절도를 이용하여 노화도 변화를 비교하였다. 쌀가루겔의 노화도는 저장온도와 관계없이 저장기간이 길어짐에 따라 증가하였으며 저장 3일까지는 급격한 증가를 보였으나 그 후에는 완만하였다. 자당과 올리고당을 첨가한 쌀가루겔은 당의 종류나 저장조건에 관계없이 노화도가 감소되었고 첨가수준에 따른 차이를 보였다. 저장기간에 따른 쌀가루겔의 노화도의 변화는 자당을 첨가한 겔의 경우 저장 1일에 급격히 증가하였으며 그 이후 완만하였으나 올리고당을 첨가한 경우에는 저장 1일까지는 노화도가 낮았으며 3일 사이에 급격히 증가하여 그 이후에는 완만해졌다. 저장온도에 따른 차이는 당의 종류에 관계없이 20℃보다 4℃에 저장한 것의 노화도가 컸으며 저장 초기에 그 차이가 뚜렷하였으나 기간이 길어지면 점차 감소하였다. 또한, 당 첨가수준이 증가하면 노화도 감소 효과가 컸으며 저장 초기와 실온에 저장하였을때 더 뚜렷하였다. 3일 저장된 시료의 노화도를 방법에 따라 비교하면 X-선 회절도에 의해서는 첨가수준에 따른 뚜렷한 차이를 볼 수 없었으나 자당보다는 올리고당의 효과가 컸으며 시차주사열량기로 구한 엔탈피는 α-아밀라아제-요드법과 같은 경향으로 당의 종류나 첨가수준에 따라 다른 경향을 보였다. To investigate the effect of sugar on the retrogradation of rice flour gels, 1, 2, 5% (w/w on the flour basis) sucrose and isomaltooligosaccharide were added to 50% Donginbyeo rice flour gels and stored at different temperature(20℃, 4℃) for 1, 3 and 6 days. Changes on the degree of retrogradation(DR) of these rice flour gels were measured by α-amylase-iodine method, DSC and X-ray diffractometry. DRs of rice flour gels increased over storage and showed a rapid increase up to 3 days and then decreased thereafter. DRs of rice flour gels added sucrose or oligosaccharide were also increased rapidly until 3 day storage but these value were lower than of rice gels without sugar. DR of rice flour gels with oligosaccharide was lower than that of gels with sucrose. Changes in enthalpy of retrograded rice flour by DSC were showed same trend with DR by α-amylase-iodine method, but the values were different with sugar levels.

쌀 茶食의 調理方法 및 保存性에 관한 硏究

이영순 漢陽大學校 敎育大學院 1983 국내석사

전분, 유지 및 베리의 종류를 달리한 글루텐프리 쌀쿠키의 품질특성과 항산화 효과

임춘 동국대학교 일반대학원 2022 국내박사

쌀을 이용한 요거트 제조 기술개발

정지안 원광대학교 일반대학원 2021 국내석사

Rice is a major food source that has been cultivated in Southeast Asia including Korea and forms the basis of dietary life, but rice consumption is continuously decreasing due to westernized dietary life. In order to solve this problem, the development of processed rice foods is being actively progressed to increase the processing rate of rice and to respond to the trend of convenience and westernized dietary changes. Rice processed foods are limited to rice flour products, simple processed products, and beverages using rice. On the other hand, lactic acid bacteria fermented foods are mostly milkbased dairy products and have problems due to lactose intolerance or allergies. This study attempted to develop a lactic acid bacteria fermented beverage using rice in accordance with the global trend of vegan food using rice with the least allergy among grains. Therefore, for the fermentation of lactic acid bacteria, the selection and identification of bacteria suitable for fermentation of lactic acid bacteria, optimization of the medium, and establishment of the conditions for fermentation of lactic acid bacteria were established. In order to apply the lactic acid bacteria fermentation conditions to various rice varieties, the pretreatment process of rice was optimized and the lactic acid bacteria fermentation process was established to present basic data for industrialization of processed rice fermented foods. Rice, the main raw material used for fermentation of lactic acid bacteria, was produced and sold by varieties (Non-waxy rice, waxy rice, black rice, and red rice) provided by Soybean Food. Among non-waxy rice, the content of resistant starch in Saegoami (25.7%) and Dodam (35.1%), which have a high amylose content, was found to be 0.54% and 8.67%, respectively, but after gelatinization, the content of resistant starch decreased sharply to less than 1%. It was confirmed that the function of resistance starch disappeared. Rice pretreatment was performed using liquefied enzymes (Termamyl, Fungamyl) and glycosylated enzymes (AMG) to establish optimal conditions. The a-amylase activity of the liquefaction enzymes Termamyl and Fungamyl was found to be 340.0 and 356.4 KU/mg, respectively, and the glucosidase activity of AMG was 805.9 U/mg. Of the two liquefaction enzymes, Fungamyl was selected as the liquefaction enzyme because Fungamyl had a higher reaction rate than Termamyl under the same conditions. In the case of Fungamyl treatment, the amount of reducing sugar produced was optimized at 0.025% (v/v) or higher, whereas in the case of AMG, the amount of reducing sugar produced tended to increase as the treatment amount increased. Since 96% saccharification of rice starch was achieved with 28.9 g/L, the optimum treatment amount of each enzyme was 0.025% Fungamyl and 0.25% AMG. As a result of the individual and mixed treatment of 0.025% Fungamyl and 0.25% AMG, the same effect as the mixed treatment was confirmed even with a single treatment of AMG, and the enzyme treatment for the pretreatment of rice was decided as AMG treatment. The properties of starch change of reactants by liquefaction and saccharification were confirmed using sugar analysis and molecular weight analysis methods. The contents of flavonoids and polyphenols, which are functional ingredients of rice by variety, were mainly found in black rice and red rice. Changes in physiologically active substances according to the pretreatment of rice were analyzed in small amounts of flavonoids, polyphenol compounds, and antioxidants in non-waxy rice and waxy rice, but antioxidants were 3,255 and 141 mg% in mixed samples, respectively, in black rice and red rice, which are colored rice. Black rice showed the highest value of 3,473, 153 mg%, and saccharification at 3,418 and 157 mg%, respectively. This is the same pattern as polyphenol compounds, and when gelatinization to saccharification proceeds, black rice decreases and red rice increases. Important lactic acid bacteria in rice yogurt fermentation are yogurt starters commercially available for spawning: Hanmiyogurtting Powder (HANMI), Lyofast SAB 440 B (SACCO), HANSEN ABT-4, HANSEN YC-381 4 types and 2 isolates (Isolate 1, 2) was used, and as a result of culturing for 36 hours using pretreated rice, the number of lactic acid bacteria in Isolate 1 directly separated from the yogurt starter (HANMI) was good at 3.10×10 8 and 3.95×10 8 CFU/mL, respectively. Was less than 10 6 CFU/mL. The selected lactic acid bacteria HANMI and Isolate 1 were purely separated from the fermented product and identified using API kit and 16S rRNA gene sequencing. As a result, HANMI was identified as L. plantarum and Isolate 1 as L. harbinensis. In the case of L. plantarum, a standard strain was distributed and used from KCTC. In order to optimize the basic medium for the two lactic acid bacteria, glucose, which is a saccharified product of rice, and yeast extract for food were selected as the basic composition. The optimum concentrations of carbon and nitrogen sources for the growth of two lactic acid bacteria species and production of metabolites (lactic acid and acetic acid) were identified as 2.5% (w/v) glucose and 1% (v/v) yeast extract, respectively, and the optimum temperature was 37 ◦ C, and the initial pH was determined to be 6.0. As a result of fermentation of lactic acid bacteria using individual lactic acid bacteria and mixed lactic acid bacteria under optimal medium composition and culture conditions, the number of viable bacteria and lactic acid/acetic acid maintained 10 8 CFU/mL, 8.8 g/L, 0.8 g/L or more, The mixed culture of L. harbinensis and L. plantarum was excellent. Lactobacillus fermentation was performed using 3% (w/v) rice and 1% yeast extract to meet the conditions similar to the optimal carbon source (2.5% glucose) for fermentation of lactic acid bacteria. Lactobacillus fermentation using glucose and lactobacillus fermentation pretreated with non-waxy rice were similar in growth and production of metabolites. In the case of lactic acid bacteria fermentation using black rice and red rice containing functional ingredients, when using black rice, metabolites were produced up to 1.9 times more than non-waxy rice and the number of viable bacteria was maintained. In particular, in the case of red rice, about 20 hours of lag time existed after the inoculation of lactic acid bacteria, and overall fermentation results between non-waxy rice and black rice were obtained. In the case of fermentation of lactic acid bacteria using rice, the best results were obtained when black rice was used. 유산균 발효에 사용되는 주원료인 쌀은 품종별(멥쌀, 찹쌀, 흑미, 홍국미)로 생산·판매되는 쌀가루를 대두식품㈜에서 제공받아 사용하였다. 멥쌀 중에서 아밀로스 함량이 높은 새고아미(25.7%)와 도담쌀(35.1%)의 저항전분 함량은 각각 0.54%와 8.67%로 확인되었으나 호화 후에는 1% 미만으로 저항전분 함량이 급격하게 낮아지는 사실이 확인되어 저항전분의 기능이 사라지게 되었다. 쌀 전처리는 액화효소(Termamyl, Fungamyl)와 당화효소(AMG)를 사용하여 최적화 조건을 확립하였다. 액화효소인 Termamyl과 Fungamyl의 -amylase 효소활성은 각각 340.0과 356.4 KU/mg으로 확인되었고, AMG의 glucosidase 활성은 805.9 U/mg로 확인되었다. 2가지 액화효소 중 Fungamyl이 동일한 조건에서 Termamyl보다 반응속도가 높아 액화효소로 Fungamyl을 선정하였다. Fungamyl 처리량은 0.025% (v/v) 이상에서 환원당 생성량이 최적화된 반면, AMG의 경우에는 처리량이 증가함에 따라 환원당 생성량이 증가하는 경향을 보이고 0.25% (v/v) 처리시 환원당 생성량이 28.9 g/L로 쌀 전분의 당화가 96% 이루어지므로 각 효소의 최적 처리량은 Fungamyl 0.025% 및 AMG 0.25%로 적용하였다. 0.025% Fungamyl과 0.25% AMG를 개별 및 혼합처리한 결과, AMG의 단일처리 만으로도 혼합처리와 동일한 효과를 확인하여 쌀의 전처리를 위한 효소처리는 AMG 단일처리로 결정하였다. 액화 및 당화효소에 의한 반응물의 전분 변화는 당 분석과 분자량 분석방법을 이용하여 확인하였다. 품종별 쌀이 지니고 있는 기능성 성분인 플라보노이드와 폴리페놀의 함량은 주로 흑미와 홍국미에서 확인되었다. 쌀 전처리에 따른 생리활성물질 변화는 멥쌀과 찹쌀에서 플라보노이드, 폴리페놀화합물, 항산화물 모두 적은 양이 분석되었으나, 유색미인 흑미와 홍국미에서는 항산화물이 혼합시료에서 각각 3,255, 141 mg%, 호화에서는 각각 3,473, 153 mg%, 당화에서 3,418, 157 mg%로 흑미가 가장 높은 값을 나타내었고, 이는 폴리페놀화합물과 동일한 패턴으로 호화에서 당화로 진행될 때 흑미는 감소하고 홍국미는 증가하는 경향을 보였다. 쌀 요거트 발효에서 중요한 유산균은 종균용으로 시판되는 요구르트 스타터인 한미요구르팅 파우더(HANMI), Lyofast SAB 440 B (SACCO), HANSEN ABT-4, HANSEN YC-381 4종과 분리균주 2종 (Isolate 1, 2)을 이용하였으며, 전처리를 거친 쌀에 접종하여 36시간 배양한 결과, 요구르트 스타터(HANMI)와 직접 분리한 Isolate 1에서 유산균수가 각각 3.10×108, 3.95×108 CFU/mL로 좋았으며 나머지의 경우에서는 106 CFU/mL 미만이었다. 선정된 유산균인 HANMI와 Isolate 1를 발효물에서 주요 유산균을 순수 분리하여 API kit와 16S rRNA gene sequencing을 이용하여 동정한 결과, HANMI는 L. plantarum, Isolate 1은 L. harbinensis로 동정되었다. L. plantarum의 경우 KCTC에서 표준균주를 분양받아 사용하였다. 2가지 유산균에 대하여 기본적인 배지를 최적화하기 위하여 쌀의 당화산물인 포도당과 식품용 이스트엑기스를 기본조성으로 선택하였다. 2가지 유산균종의 생육과 대사산물(젖산 및 초산) 생산에 미치는 탄소원과 질소원의 최적 농도는 각각 2.5% (w/v) 포도당과 1% (v/v) 이스트엑기스로 확인되었으며 최적 온도는 37◦C, 그리고 초기 pH는 6.0으로 결정되었다. 최적 배지조성과 배양조건에서 개별 유산균과 혼합 유산균을 이용하여 발효를 진행한 결과, 생균수와 젖산/초산이 108 CFU/mL 및 8.8 g/L, 0.8 g/L 이상을 유지하는데 L. harbinensis와 L. plantarum의 혼합 배양이 우수하였다. 유산균 발효를 위한 최적 탄소원(2.5% glucose)과 유사한 조건을 맞추기 위하여 3% (w/v) 쌀과 1% yeast extract를 이용하여 유산균 발효를 진행하였다. 포도당을 이용한 유산균 발효와 멥쌀을 전처리한 유산균 발효는 생육과 대사산물의 생산이 유사하게 확인되었다. 기능성 성분을 함유한 흑미와 홍국미를 이용한 유산균 발효의 경우에는 흑미를 이용한 경우 대사산물의 생성이 멥쌀에 비하여 최대 1.9배 더 많이 생성되었으며 생균수도 유지되었다. 특이하게 홍국미의 경우에는 유산균 접종 이후에 약 20여시간의 Lag time이 존재하였으며 전반적으로 멥쌀과 흑미의 중간정도의 발효결과를 얻을 수 있었다. 쌀을 이용한 유산균 발효는 흑미를 이용하는 경우가 가장 좋은 결과를 얻을 수 있었다.

중학생의 쌀음식 섭취실태, 기호도 및 쌀에 대한 인식조사

박혜숙 건국대학교 교육대학원 2010 국내석사

A purpose of this study is to provide the fundamental data of nutrition education contributing to a formation of balanced and health oriented dietary habit by expanding opportunity in encountering a variety of rice foods and developing and succeeding food culture with rice to the students after investigate and analyze perception of actual status of rice food intake, preference and perception of rice toward 452 middle school students, 227 male students (50.2%), 225 female students(49.8%). The majority preferred to rice food, a reason of preferring to rice is that it is staple food we eat everyday. Food in place of rice was noodles and bread, the male students preferred to noddles more than the female. 65.3% of students responded that they frequently eat rice snacks, the rice snacks taken often are tteok-bokki and tteok-kkochigui, the next rice snacks are rice ckae, rice beverage, rick cookies. A reason that they do not eat rice snacks is inexperience in rice snack and untasty food. In intake frequency of rice food, the rice was the highest and the next foods are rice with multi grains, tteok-bokki, fried rice, kimbab, rice cake, rice noodles, shik-hye, rice cake soup, rice gruel, gukbap, rice cookies, misutgaru, popping rice, haetban, rice beverage, and rice syrup. Aside from cooked rice, bread and cookies made of flour is higher than rice food in intake frequency. In preference of cooked rice out of rice foods, cooked rice was the highest and rice with multi grains and glutinous rice comparatively showed the low preference. In a-la-carte menu, kimbap, cho-bab, fried rice with shrimp, omurice, bibimbap, and rice cake soup were shown in order of preference, and kongnamul-bap showed the low preference. In rice gruel, preference of chicken gruel was the highest and pine nut gruel showed the low preference. In instant food, triangular kimbap was the highest and haetban was the lowest. In rice cake, injeolmee, backsulki, mujigaetteok and songpyeon were the highest and hobaktteok, assorted rice cake and kongtteok were the lowest preference. In snacks, tteokbokk, tteokkkochi, popping rice, rice cookies and han-gwa were shown in order of preference. In beverage, sikhye, misutgaru and rice beverage were in order of preference. In the level of nutrition knowledge about rice, the female students showed 6.39 point out of 10 and the male students showed 6.22 point. TV was the highest in media they acquire nutrition knowledge, the next media was school education, friend, relative and Internet. In a reason of decrease in rice consumption, an increase of fast food intake was the highest, the next reasons were the increase in meat consumption, sensational weight loss, and troublesome of taking a meal with rice. In necessity of rice intake, most of them responded that it is better to eat. Regarding rice centered traditional dietary life, the majority responded that it should be succeeded and developed and its reason is superior nutrition, unique traditional dietary life and suitability for taste. In a solution to increase rice consumption, 54.2% of the students responded that producing a variety of rice foods is necessary and 14.4% of the students responded that education and public relation for superior nutrition is necessary, In view of the results, unlike a high preference of rice food of middle school students, intake frequency of rice gruel, rick cake, rice cookies and rice beverage was lower than flour, bread and cookies, so it was found that a degree of using rice food was lower than flour, bread and cookies. Accordingly, if a specialty store where rice food is easily contacted and rice food is developed is revitalized, rice consumption will be increased. As the middle school students are in the time of change in preference of food and dietary habit, in order to raise preference of rice food, it is necessary to educate and promote superiority of rice and the program development that inspires perception of rice centered dietary life is necessary. Considering a limitation that the study targeted male and female students in some areas of Geyonggi-do, in the further study, the study with many target students is necessary. 본 연구는 중학생 452명(남학생 227명(50.2%), 여학생 225명(49.8%))대상으로 쌀음식의 섭취실태, 기호도 및 쌀에 대한 인식에 대해 조사‧분석하여 학생들에게 쌀을 주식으로 하는 음식 문화를 계승‧발전시키고, 다양한 쌀음식을 접할 수 있는 기회를 늘리며 균형적이고 건강 지향적인 식습관형성에 기여할 수 있는 영양교육의 기초 자료를 제공하고자 하였다. 쌀음식은 과반수이상 좋아하는 것으로 나타났고 밥을 선호 하는 주된 이유는 매일 먹는 주식이기 때문이다. 밥 대용 음식은 면류, 빵류 순으로 나타났고, 면류는 남학생이 여학생보다 더 선호하는 것으로 나타났다. 쌀간식은 대다수가 가끔 먹는다고 응답했으며, 주로 섭취하는 쌀간식은 떡볶이‧떡꼬치가 월등히 높았고, 떡류, 쌀음료, 쌀과자의 순으로 나타났으며, 쌀간식을 안 먹는 이유는 접해본 적 없어서, 맛이 없어서 순으로 나타났다. 쌀음식의 섭취빈도는 쌀밥이 가장 높았으며, 잡곡밥, 떡볶이, 볶음밥, 김밥, 떡류, 쌀라면, 식혜, 떡국, 죽류, 국밥류, 쌀과자, 미숫가루, 뻥튀기, 햇반, 아침햇살, 쌀엿 순으로 나타났으며, 밀가루로 만든 빵과 과자는 쌀밥을 제외한 쌀음식보다 섭취빈도가 높은 것으로 나타났다. 쌀음식 중 밥류의 기호도는 쌀밥이 가장 높았고, 잡곡밥과 영양밥은 비교적 낮은 기호도를 보였다. 일품식에서는 김밥‧초밥, 볶음밥, 오므라이스, 비빔밥, 떡국 순이며, 콩나물밥은 낮은 기호도를 보였다. 죽류를 보면 닭죽의 기호도가 가장 높았고, 잣죽은 낮은 기호도를 보였다. 편의식은 삼각김밥이 가장 높았고 햇반이 가장 낮았다. 떡류는 인절미, 백설기‧무지개떡, 송편 순으로 높았으며 호박떡, 모듬떡, 콩떡 등은 기호도가 낮았다. 간식류는 떡볶이·떡꼬치, 쌀 뻥튀기, 쌀과자, 한과의 순으로 나타났고, 음료류는 식혜, 미숫가루, 아침햇살 순으로 나타났다. 쌀에 대한 영양지식 수준은 10점 만점에 여자 6.39점, 남자 6.22점으로 나타났고, 쌀 관련 영양지식을 얻는 매체는 TV가 가장 높았고, 학교교육, 친구· 친척, 인터넷 순으로 나타났다. 쌀 소비 감소의 원인은 패스트푸드의 섭취 증가가 가장 높았고, 육류 소비의 증가, 다이어트 열풍, 밥 중심 식사의 번거로움 순으로 나타났다. 밥 섭취의 필요성은 대부분 먹는 것이 좋다고 나타났으며, 밥 중심 전통식생활에 대해 과반수이상 계승‧발전해야 한다고 답하였고, 그 이유는 영양적 우수성 때문에, 고유한 전통식생활이므로, 입맛에 맞아서 순으로 나타났다. 쌀소비를 늘리기 위한 방안은 쌀을 이용한 다양한 식품의 생산이 54.2%이었고, 14.4%가 영양적 우수성의 교육‧홍보가 필요하다고 응답하였다. 이상의 결과로 볼 때, 중학생들은 쌀음식의 높은 기호도와는 달리 죽류, 떡류, 쌀과자, 쌀음료의 섭취빈도는 밀가루 빵, 과자에 비해 낮게 나타나 쌀음식의 이용도가 밀가루 빵, 과자보다 낮음을 알 수 있었다. 따라서 쌀음식 개발과 더불어 다양한 쌀음식을 쉽게 접할 수 있는 전문점도 활성화되어야 쌀소비를 증진시킬 수 있을 것이다. 중학생은 음식에 대한 기호 및 식습관의 변화가 가능한 시기에 있으므로 쌀음식에 대한 기호를 높이기 위하여 쌀의 우수성을 교육·홍보하고 쌀 중심 식생활에 대한 인식을 고취시킬 수 있는 프로그램 개발이 필요하겠고, 본 연구가 경기 일부지역의 남녀 중학생들을 대상으로 한 것이라는 제한점이 있었던 것을 고려해, 후속연구에서는 더 많은 대상으로 연구가 필요하다고 여겨진다.

慶北地域 地帶別 쌀 品種 및 環境 要因 分析

이 선형 경북대학교 2005 국내박사

These studies were carried out to assign the production locations for the high quality rice and to provide the geographic information on the distribution of rice qualities in Gyeongbuk Province of Korea. The rice grain quality and environmental factors were analyzed using 513 sampling sites based on different agricultural regions of Gyeongbuk region during three years from 2002 to 2004. Coefficient variations of palatability and amylose content of rice grain were less than 4.3%, that of protein content was comparatively high as 7.2~7.9% in the changes of cultivation years and sites. In the analysis of quality properties according to the shifting of transplanting times, the coefficient variations of protein and amylose content of rice grain were very low as 2.2~3.1%, that of palatability showed a high value of 5.8%. The rice quality showed higher variation in the change of cultivation years than in that of rice varieties and transplanting times. Coefficient variation of head rice ratio was the lowest as 3.7~12.2% among the quality parameters ascribed to grain appearance, that variation was increasingly high in order of broken rice, damaged rice, chalky rice, and colored rice ratios. The highest level of head rice showed in a rice variety, 'Hwayeongbyeo', and the protein content was the highest in 'Sangmibyeo' at all cultivation sites. The other characters related to grain quality did not show a certain tendency to rice varieties. Palatability and head rice ratio were decreased and chalky rice ratio and protein content of rice grain were increased according to the increase of application rate of N fertilizer. Euiseong county of Gyeongbuk region could be drawn a distinction between the high variation area and low variation area ascribed to the properties related to rice quality. As well as it is possible to divide each agricultural region in the current 5 agroclimatic regions to two or three areas with palatability. The effective major meteorological and soil environment factors on palatability, protein content, head rice ratio, and chalky rice ratio were average daily air temperature during ripening, accumulated air temperature from heading to harvesting, and content of SiO₂ and organic matter in soil. While daily sunshine hours during ripening was additive effective meteorological factor on the other those rice qualities except palatability. The optimum meteorological conditions for producing the high quality rice were presumed as 20.8∼21.0℃ in average air temperature and 1,167∼1,173℃ in accumulated air temperature from heading to harvesting. The direct effect of soil environment factors on palatability, protein content and head rice ratio was 51.9%, 45.5% and 33.1% and those of meteorological environment factors was 20.6%, 27.2% and 18.7%, respectively, it means that the effect of soil environmental factors was higher than that of meteorological factors in these properties related to rice quality. On the contrary, the direct effect(42.4%) of meteorological environment factors on chalky rice ratio was higher than that effect (18.7%) of soil environment factors. Average palatability, protein content and head rice ratio estimated by polynomial regression model in the distribution map of rice quality of Gyeongbuk Province was 69.1, 7.8% and 89.4%, and the effect of improvement in these rice qualities by applying the optimum meteorological conditions was shown by 2.3, 0.2% and 1.7%, respectively. Agricultural regions in the superimposed contour map drawing with the estimated palatability, head rice ratio and protein content in rice cultivation areas of Gyeongbuk Province could be divided to four regions; ① the region will be able to produce the high quality rice under the current cultivation methods and environmental conditions, ② the region needing of the definite cultivation technology for producing the high quality rice, ③ the region necessarily needing for the input of optimum cultivation technology, ④ the region showing the low effect of improvement on rice quality even with the input of optimum cultivation technology. 경북 지역 농업기후 지대별 쌀 품질 비교와 기상과 토양환경 요인이 쌀 품질관련 형질에 미치는 관계를 구명하여 지역별 고품질 쌀 생산 기반 조성과 벼농사 적지적작의 지리정보에 대한 기초 자료를 얻기 위하여, 2002년부터 2004년까지 3년간 경북 지역 513개소 논에서 생산 된 쌀의 품질을 비교 분석한결과는 다음과 같다. 1. 연차 및 지역별 미질분석에서 식미치와 아밀로즈 함량의 변이계수가 4.3% 이하로 가장 낮았으며, 단백질 함량은 7.2~7.9%로 비교적 높게 나타났다. 2. 지역별 이앙기 이동에 따른 미질관련형질의 변이계수는 단백질(2.2%)과 아밀로즈 함량(3.1%)에서는 낮았으나 식미치는 5.8%로 상대적으로 높았다. 3. 지역간 미질의 차이는 품종 및 이앙기 이동에 따른 변이보다 연차간 변이가 크게 나타났으며, 외관상 품위요인별로는 완전미 비율에서 변이계수(3.7~12.2%)가 가장 낮았고, 쇄미, 피해립, 분상질미, 유색립 순으로 높았다. 4. 지역별 품종간 미질비교에서는 화영벼의 완전미비율과 상미벼의 단백질함량 이 각각 모든 지역에서 가장 높게 나타났으며, 그 외의 특성들은 품종간에 일정한 경향이 없었다. 5. 질소시비수준이 증가함에 따라 식미치와 완전미 비율은 감소하고, 분상질미의 발생과 단백질 함량은 증가하였다. 6. 경북 의성지역 내에서도 미질관련형질의 변이는 크게 나타나는 지역과 적게 나타나는 지역으로 뚜렷하게 구분되었으며, 기존의 5개 농업기후 지대 내에서도 식미치의 차이가 크게 나타나서 각 지대를 2~3지대로 세분될수 있었다. 7. 식미, 단백질함량, 완전미 및 분상질미 발생에 영향을 주는 주요 기상 및 토양환경요인은 등숙 평균기온, 토양 중 규산과 유기물함량이었으며, 일조시수는 식미치를 제외한 미질관련특성에 영향을 미치는 것으로 분석되었다. 8. 고품질 쌀을 생산할 수 있는 최적 등숙평균기온은 20.8~21.0℃, 출수 후 수확기까지 적산온도는 1,167~1,173℃로 추정되었다. 9. 토양환경변수가 식미치, 단백질 함량, 완전미 비율에 영향을 주는 직접효과는 각각 51.9%, 45.5%, 33.1%이고, 등숙기상 변수가 이들 미질형질에 영향을 주는 직접효과는 각각 20.6%, 27.2%, 27.5%로 토양환경 변수가 등숙기상 변수에 비해 컸지만, 분상질미 비율에서는 등숙기상 변수가 42.4% 로 토양환경 변수의 18.7%에 비해 컸다. 10. 경상북도 미질분포 지도에서 추정한 평균 식미치는 69.1, 단백질 함량 7.8%, 완전미 비율 89.4%이었고, 최적의 재배조건을 적용하면 식미치는 2.3%, 단백질함량은 0.2%, 완전미 비율은 1.7%의 개선효과가 인정되었다. 11. 식미치, 단백질 함량, 완전미 비율에 대한 지역별 분석치를 이용하여 작성된 종합미질지도에서 현재의 조건으로도 고품질 쌀 생산이 가능한 지역과 고품질 쌀 생산을 위해서는 일정한 생산기술을 필요로 하는 지역, 최적의 재배조건을 갖추어야하는 지역 및 최적재배조건을 투입하여도 품질개선효과가 낮은 지역 등 4가지 유형으로 구분할 수가 있었다.

개방화 시대의 쌀산업 정책과 소비지 유통체계의 개편 방안

추광문 연세대학교 경제대학원 2003 국내석사

우루과이라운드(UR) 농산물협상 이후 우리나라가 수입해야 쌀은 최소시장접근물량(MMA)은 2004년에는 국내총 수요량의 4%인 20.5만 톤으로 현재 시장에서 격리, 가공용 등으로 소비되고 있으나, 곧 재고수준이 상당할 것으로 예상되며 2004년에 있을 쌀 재협상과 세계무역기구/도하개발의제(WTO/DDA) 농산물협상에 따른 MMA 수입물량증가 또는 관세화가 전망되고 있다. 그러나 국내 쌀 생산은 고품질미로 품질과 가격 등 경쟁력을 감안하여 고품질미 생산정책에 대한 반성과 전반적인 정책 보완이 시급한 상황이다. 국내 고품질미 생산계획 중 품종개발과 재배기술에서 질소질 비료의 절감과 농약사용 절감을 지향하는 등 비료량의 조정이 가능한 과학적 기술이나 농약사용을 줄이는 작법이 연구실에서 연구중일뿐 아직 도입되지 않고 있는 실정이다. 따라서 수입쌀의 수입조건은 현재 진행중인 WTO/DDA 농업협상과 2004년 쌀 수입관세화유예조치에 대한 재협상의 결과에 영향을 받지만 WTO/DDA 농업협상은 예상과 달리, 올해 타결되지 못했다. 그러나 그렇다고해서 우리나라의 쌀 수입조건이 예상보다 나아질 것이라는 기대는 갖기 어렵다. WTO/DDA 농업협상은 연기되었을 뿐 농산물 관세 대폭 감축, 국내 보조금 대폭 삭감 등 시장개방을 대폭 확대한다는 WTO/DDA 농업협상의 기조에는 여전히 변함이 없기 때문이다. 또 2004년에 열리게 될 관세화 유예에 대한 재협상에서는 이해당사국인 중국, 미국과 협상과 관련하여 이미 국내 전문가들은 국제협상의 경험상 최소한 8%이상의 MMA를 허용하던지, 아니면 관세화 중에서 유리한 조건을 선택해야 할 것이라고 전망하고 있다. 이러한 상황에서 정부는 농가소득의 감소에 대한 대책과 쌀 산업경쟁력제고를 위한 대책을 내어놓고 있다. 그러나 쌀 산업경쟁력 제고대책은 주로 생산중심의 대책에 치중하고 있으며, RPC를 중심으로 한 민간유통부문 역시 생산자 중심의 대책에 머물고 있고 쌀에 대한 시장의 영향력은 소비지시장에서 급격히 성장하고 있는 대형유통센터로 이동했다. 소비지의 대형유통센터들은 농산물시장의 가격형성에 직접적인 영향을 미치고 있다. 또한 소비지 대형유통센터들은 산지의 RPC에 유리한 위치를 점하고 있으므로 산지 RPC중심의 유통효율화는 제한적이 될 것이다. 때문에 소비지시장의 경쟁성을 강화해 유통센터의 마켓파워를 약화시키는 전략이 필요하며 여기에는 농업협동조합 자금이 지원된 대체시장 조성과 전문경영인에 의한 경영이 적절하고 RPC들도 고품질 쌀을 브랜드로 성공시키기 위해 부단한 노력을 해야 한다. 브랜드의 성공조건은 소비자가 일정한 수요량을 가질 때 가능하므로 쌀의 브랜드를 특화하여 브랜드의 조건인 맛과 영양과 품질보증 세 요소를 갖추지 못하고 어느 하나에 치중되어 있는 현실이다. 현재 우리나라의 쌀 유통자원은 매우 열악하다. 인적자원은 새로운 기술을 습득하지 못하고 있으며, 재원 역시 소규모이다. 물류의 신기술과 품질보증기술을 채택하는 것은 현재의 유통인력으로서는 어려울 수 있다. 때문에 과거 2만개의 임도정공장이 농협 등 생산자단체 중심의 RPC가 도입됨으로 10년만에 800개 정도로 적어지면서 규모화 되었듯이, 유통자원의 현대화와 규모화를 위해서도 새로운 유통인력과 재원이 투입되어야 한다. 이 새로운 인력은 품질보증시스템으로 통해 쌀의 브랜드화를 촉진하는 것으로 '재배농민 - RPC - 품질관리기술기업 - 품질관리를 가능하게 하는 판매주체' 가 기업집단 또는 수직적 통합, 또는 콘소시움을 형성한 소매기업이 될 수 있다. 이 판매주체는 소비자의 쌀에 대한 인식변화를 위한 운동에너지를 가져야 하며, 관련분야 전문성과 실무추진 능력을 확보해야 하며, 정부 의사결정 기구의 관심과 동의, 지원의 확보가 가능해야 할 것이다. Korean rice industry is facing UR rice renegotiation in 2004 and WTO/DDA agriculture negotiation. America and Australia push the Government to open the rice market and China is prepared to export its high quality rice to the Korean market. The rice industry is standing at a breakdown point over these difficult business environments. So, it is nearly impossible for the industry to survive by itself if the Government does not take proper measures on time against the door-open of rice market. The Government policies for the rice market focus on the production of high quality and pro-environmental rice, reduction of rice production cost by a large scale farming, facility modernization of the present rice processing complexes, breeding RPC's as the centers of rice trading, and compensation scheme for the rice farmers. However, the Government does not have any proper policies on the private consumer sectors. So, a variety of policies for high quality rice on the sector should be prepared and executed very soon. On these points of view, the mains of this study are summarized as followings: First, the market power on the consumers sector for a high quality of rice market needs to be emphasized in the Government rice policy. Second, a new alternative market needs to be adopted to supply a high quality of Korean rice and to compete with the large super centers which have a strong market power with the lowest price policy. Third, new rice brands need to be breeded and settled in the market to give consumers a reliable image on the Korean premium rice. Fourth, a rice quality assurance system should be adopted by using the traceability technology which is not presently based on a local name of rice farming area but on a new premium rice brand. Finally, a new rice trading system needs to be taken and restructured for a new high quality rice market by putting in the specialized trading and management resources in a long term basis.