중소기업 수산물 가공식품의 마케팅 전략에 관한 연구

남정중 목포대학교 경영행정대학원 2022 국내석사

인터넷은 현존하는 모든 커뮤니케이션 수단 중 전 세계를 대상으로 하면서도 시간과 공간의 제약 없이 가장 적은 비용으로 다양한 정보와 서비스를 전달할 수 있다(심우극, 2019). 이전에는 TV, 신문, 라디오 등의 전통적 매체들을 통해 불특정 다수를 대상으로 일방향의 판촉 전략을 구사했던 것과는 달리 모바일 환경을 통한 판촉은 시간과 장소에 구애받지 않고 타깃 고객을 대상으로 하여 양방향의 저비용, 고효율적인 판촉 전략을 구사할 수 있게 해 준다(Lee et al, 2019). 인터넷의 발전으로 인해 소셜 미디어는 단순히 소통 수단이 아닌 좋아하는 기업과 그 기업의 제품에 대하여 알 수 있는 정보 습득의 장으로 발전하였다. 이러한 변화에 맞춰 기업의 마케터들과 판매자들은 소비자들에게 좀 더 발 빠르게 알맞은 정보를 제공하기 위하여 노력하고 있다. 한편, 수산물 가공업은 수산물 생산량의 90% 이상을 가공원료로 이용하며 수산물의 최대 수요처이다(정명생, 2002). 수산물 가공 기업의 경쟁력 확보는 단순히 기업 차원에서의 문제가 아닌 수산업에 종사하는 모든 인구에게 영향을 준다. 그러므로 수산물 가공식품의 온라인 마케팅 전략 수립은 수산물 식품 산업의 경쟁력 강화를 위한 최우선 과제이다. 이에 본 연구는 수산물 가공식품의 온라인 마케팅 전략 방안에 대해 알아보았다. The Internet can deliver various information and services at the lowest cost without time and space constraints while targeting the world among all existing means of communication(Sim, 2019). Unlike traditional media such as TV, newspapers, and radio in the past, promotions through mobile environments allow target customers to use two-way low-cost, high-efficiency promotional strategies regardless of time and place(Lee et al, 2019). With the development of the Internet, social media has developed into a place to acquire information about favorite companies and their products. In line with these changes, corporate marketers and sellers are striving to provide consumers with appropriate information more quickly. On the other hand, the fisheries product processing industry uses more than 90% of the fisheries product production as a raw material for processing, making it the largest consumer of fisheries products(Jung, 2002). Securing the competitiveness of aquatic product processing companies is not just a problem at the corporate level, but affects all populations engaged in fisheries. Therefore, establishing an online marketing strategy for seafood processed foods is a top priority for strengthening the competitiveness of the seafood food industry. Therefore, this study investigated the online marketing strategy plan for seafood processed foods.

감마선 조사한 건조 수산물의 hydrocarbon류 분석

최성화 조선대학교 대학원 2013 국내석사

최근 건조 수산물에 대한 위생상태의 심각성이 보고되면서 방사선 조사 기술이 대두되고 있다. 국내의 방사선 조사식품 관리는 식품의약품안전처 표시기준에 따라 Codex 및 EU 등이 제시하는 국제 표시기준(조사마크 및 문구), 조사 선량, 업체명, 조사 년/월/일 등을 기재해야 한다고 명시되어 있다. 그러나 일부 업체에서는 소비자의 부정적 인식을 염려하여 이를 기제 하지 않고 판매하고 있다. 또한, 현재 국내에서는 건조 수산물에 대한 방사선 조사 기준 규격이 없는 실정이므로 본 연구는 감마선 기준 규격 설정을 위한 기초자료로써 사용될 수 있도록 건조 수산물에 감마선을 조사하여 조사 여부를 판별하고자 실시하였다. 건조 수산물의 경우 건조 과정을 거치면서 일반 식품에 비하여 다양한 유기화합물이 생성되며 이는 GC/MS를 이용하여 감마선 조사에 의한 hydrocarbon류 분리분석시 어려움을 초래한다. 이에 본 연구에서는 분리도에 영향을 미치는 컬럼의 길이가 긴 florisil packed column과 일반적으로 실험실에서 신속성과 간편함으로 많이 이용하고 있는 solid phase extraction cartridge를 이용하여 분리도를 비교하여 적절한 분리 조건을 판단한 후, 이를 이용하여 감마선 조사 여부를 확인하고자 하였다. 건조수산물에 감마선 조사 시 생성되는 지방 분해 산물인 hydrocarbon류를 확인하기 위해 감마선 조사된 건조수산물의 지방을 Soxhlet 추출법으로 추출하고, 3%의 비율의 H2O로 불활성화 시킨 florisil이 충진된 column과 solid phase extraction cartridge를 통하여 hydrocarbon류를 분리한 뒤 GC/MS로 분석하였다. 그 결과 감마선 조사 시 지방산으로부터 각각 Cn-1 hydrocarbon류인 pentadecane(C15:0), 8-heptadecene(C17:1), heptadecane(C17:0)이 확인되었으며, Cn-2 hydrocarbon류인 1-tetradecene(C14:1), 1,7-hexadecadiene(C16:2), 1-hexadecene(C16:1)이 확인되었다. 감마선을 5 kGy로 조사한 건조 수산물의 경우, 건조 홍합과 건조 쥐치에서 solid phase extraction cartridge를 이용하여 hydrocarbon류를 분리한 경우보다 florisil packed column을 이용하여 hydrocarbon류를 분리 하는 것이 더 높은 hydrocarbon류 함량을 나타내었다. 이는 florisil packed column과 solid phase extraction cartridge를 이용하여 회수율 실험 결과 solid phase extraction cartridge를 이용한 것보다 florisil packed column을 이용한 경우가 더 높은 회수율을 나타내어 건조 홍합과 건조 쥐치의 hydrocarbon류 분석 시 solid phase extraction cartridge를 이용하여 분리하는 것보다 florisil packed column을 이용하여 분리하는 것이 더 유용할 것으로 사료되었다. Florisil packed column을 이용하여 조사 선량별 건조 수산물의 hydrocarbon류 생성량을 비교해본 결과 regression coefficient (R2)가 0.81 이상으로 조사 선량이 증가할수록 hydrocarbon류 생성량도 증가하는 경향을 나타내었다. Cn-1/Cn-2의 hydrocarbon류의 비율은 모든 시료에서 1.00이상으로 Cn-1 hydrocarbon류가 높은 비율로 확인되었다. 모든 비조사 시료에서는 hydrocarbon류가 검출되지 않았으며, 1 kGy이상으로 조사된 시료에서는 hydrocarbon류가 확인되었다. 결과적으로 건조 수산물의 감마선 조사여부 판별을 위해서는 solid phase extraction cartridge를 이용하여 hydrocarbon류를 분리하는 것보다 florisil packed column을 이용하여 분리하는 것이 더 유용할 것으로 사료되었으며, 감마선 조사한 건조 수산물의 hydrocarbon류 생성은 조사 선량이 증가할수록 hydrocarbon류 생성량도 유의적으로 증가함을 확인하여, 건조 수산물의 감마선 조사 여부 판별을 위한 방법으로 유용할 것으로 판단된다. Analysis of Gamma-Irradiation Induced Hydrocarbons in Dried Marine Products Choi, Sung Hwa Advisor: Prof. Kim, Kyong Su, Ph.D Graduate School of Natural Sciences Department of Food and Nutrition, Chosun University This study was aimed at analyzing the hydrocarbons induced by gamma irradiation of dried marine products (mussels, filefishes, shrimps). The samples were irradiated at 1, 3, 5, 7, 10 kGy doses of gamma-rays. The fat content was extracted with n-hexane and the hydrocarbons were separated by both solid phase extraction and florisil packed column, and identified by gas chromatography-mass spectrometery (GC/MS). When triglycerides were irradiated, hydrocarbons formed from each fatty acid. Two types radiation-induced hydrocarbons was detected from dried marine products. First hydrocarbon type had one carbon less than parent fatty acid (Cn-1). Second types of hydrocarbons were having two carbons less than parent fatty acid and additional double bond formed at first carbon position (Cn-2). The major detected hydrocarbons from all types of dried marine products analyzed were pentadecane (C15:0) and 1-tetradecene (C14:1) from the parent palmitic acid they contained. The ratio of hydrocarbons separated by florisil packed column was high compared to that by solid phase extraction cartridge. The concentration of Cn-1 hydrocarbons products were found high than Cn-2 hydrocarbons. Therefore, it was concluded that the detected hydrocarbons could be good marker compounds to determine the irradiated and non-irradiated dried marine products.

水産物 流通構造에 關한 硏究 : 冷凍水産物을 中心으로

장휴창 全南大學校 1987 국내석사

Our country which is striving to become a ranking nation in the fishing industry is in a favorable condition of natural environment and the outstanding development. We have made in the know-how of fishing industry is resulting in the increase of leading of our fishing vessels and the haul of fish. Furthermore, the world trend in the 1980s of food shortage not only brings about a great problem but also accelerates the weapon of food. Especially in our country, where the population rate is on a sharp increase on a limited land space, the problem of turning marine products into staple food has come to the force. Therefore. we should try to develop more positively the abundant marine nesources utilize them to the maximum degree, and make them a big basis for the acquisition of foreign currencies. To achieve such a goal, we should try to develop the marine products processing to the highest extent, which will in turn modernize the processing. It is believed to be a good way for the modernization plan of marine industry to improve the techniques of refrigeration and distribution structure. As to the distribution channal of the refrigerating processed goods, the producer of them play the role of a go-between in purchasing them in public selling market of the fish catch or purchase them directly at the fisherise associate and process them and then export them abroad, or there is a case they process the supplies of the materials on their own fishing vessel or trading merchants are committed to have them process or purchase the processed goods, them export them overseas. Take a look at the conditions of the refrigerating processed goods produced for abroad-export. It is the first that the frozen shrimp was exported to the U. S and then in case of that, are now exported to about 10 countries. The system of distribution must not only help to improve the distribution systematically, but long-term and comprehensive measures to give a certainty the goal, If in the fish catch 37% of them is perished or changed in quality in the course of the distribution for its completion and diversification, its show that we need to improve and nationalize the system of the distribution The marine industry was looked down upon in the past, which repeated the vicious circles of poverty. For modernizing the marine industry fishing alone is not sufficient, we constantly face the great demand for nealization of processing and distribution together with further development of techniques, The main aim that the modernization efforts drive at is to acquire bigger hauls but without improving processing and distribution systems the aim can never be nealized. For the improvement of distribution structure which is demanded socially and economically the need for smooth cooperation and mutual efforts for development with the sharing of responsibility and consolidating efforts among the government, public agencies, sales agents, transportation business, producers and consumers is in existence. Only through such cooperation and sharing of responsibility for marketing, can the distributing structure be improved. In the field of freezing process too the distribution structure should work on the attempt for systematic improvement, aiming at a longterm and consistant results with goals set firmly. Besides refrigeration problems we should try to bend our efforts continuously on the modern ways in culture under the sea with a well balanced development in the overall marine industry Consequently we should explore the sea for good food.

한국과 중국 간 수산물 무역에 대한 연구 : - 중력이론 모형을 중심으로

주자문 인제대학교 일반대학원 2017 국내석사

As is known to all, due to limited resources, demand has been increasing rapidly because of the growing population and economy expansion, so the environment has been carrying very heavy burdens and the potential development of land resources is also getting less. There are limitations on land resources, if we cannot be able to find alternative resources in a timely manner, limited land resources will be exhausted one day. Under the huge pressure of natural resources shortage, mankind began to plan the development of marine resources, many countries began to suggest possible and sustainable strategies in the development of ocean resources. In addition, the fisheries are the main source of animal protein and rich in good polyunsaturated acid content. While meeting the human needs of health, it also has a functional effect. Therefore, fisheries begin to receive more and more attention and become bigger in market demand. As the understanding of people about the marine gets deeper and the demand of marine increases gradually, the development of fisheries in international trade is also being made quickly. It may also be enough to demonstrate the resource advantages of each country and optimize the industrial structure, while fisheries may increase foreign exchange earnings to improve the living standards of the people. Seafood proportion occupied in rural China has been increasing rapidly since the 1980s. The total output of aquatic products is growing by an average annual rate of 8.87% and aquatic products for 20 consecutive years ranked first in the world. China has established itself as a seafood production and trade power. South Korea is a peninsula country and it occupies a very important position in seafood export in Asia. There are enormous demand of seafood in Korean diet struture. With the economic development of China and South Korea, while bilateral cooperation is deeper and extensive, bilateral trade has shown a rapid growth between the two countries. China has already grown into the largest trading partner of South Korea, and South Korea is China's fourth largest trading countries. The average amount of fishery products exported to Korea from 2002 to 2007 takes up 13.29 percent of China's total aquatic exports, which is ranked in third place after Japan and the United States. 인구의 급증과 경제 팽창으로 수요가 빠르게 증가되고 있는 반면 자원의 제한으로 자원과 환경은 매우 큰 부담을 받고 있다. 특히 점점 줄어들고 있는 육지자원의 개발 잠재력과 한계성으로 인해 대체 가능한 자원을 적시에 찾아내지 못하게 된다면 한정된 육지자원은 언젠가 소진될 것이다. 인류는 자원고갈을 염려하여 해양자원의 개발을 계획하기 시작했고 각 나라에서는 해양의 지속발전가능전략을 잇따라 제안하기 시작했다. 또한, 수산물은 우수 동물성 단백질의 주요 원천이고 고도불포화산 함량이 풍부하다. 인류의 수요를 만족 시키면서 건강기능성 작용도 갖추고 있으므로 수산물은 점점 더 많은 주목을 받기 시작하고 그에 따라 시장 수요량도 점점 커져가고 있다. 수산물에 대한 사람들의 이해가 깊어가면서 수요도 갈수록 증가하게 되었고, 그에 발 맞춰 국제적인 수산물무역의 발전 또한 신속히 이루어지고 있다. 수산물은 특히 국민들의 생활수준을 높이고 외화 수입을 늘릴 수 있다. 중국 농촌에서 수산물이 차지하는 비중은 1980년대 이후 급격히 증가하였다. 수산물의 총 생산량은 연 평균 8.87%의 속도로 성장하고 있으며, 20년 연속 세계 1위를 차지하며 중국은 수산물 생산과 무역 대국으로 자리매김하였다. 반도 나라인 한국의 수산물 수출은 아시아에서 매우 중요한 자리를 차지하고 있다. 한·중 양국의 경제 발전과 더불어 양국 합작의 영역이 점점 확장되고 심화되어가면서, 쌍무무역은 신속한 성장추세를 보여주고 있으며, 중국은 이미 한국의 가장 큰 무역파트너로 성장하였고, 한국은 중국의 4위 무역대상국으로 급등하였다. 수산물만 놓고 볼 때 2002-2007년 5년간에 한국으로 수출된 금액이 중국 평균 수산물 수출 총액의 13.29%로 일본과 미국에 이어 3위를 차지했고, 2007년에 한국은 중국산 수산물 1위 수입국의 자리에 오르기 되었다. 본 논문 연구의 주요 목표는 실증 규범과 정성 정량의 연구 방법을 통해 한·중수산물 무역거래의 상호 보완에 대해 연구하여 얻은 결론을 현재 형세와 비교하여 양국 수산물 무역의 비전을 제시하고, 한국 수산물에 대한 정부의 무역 정책 및 현재 중국의 수산물 무역 정책에 대한 올바른 개정을 위해 이론과 실전을 결합한 참고 자료로 제공되어 향후 한·중 양국 협상에 도움이 되는 것이다.

동해안 수산물 유통구조개선에 관한 연구

이동철 강릉대학교 산업대학원 1998 국내석사

본 연구에서는 수입 자유화, 수산물 자유판매제 실시를 맞이하여 유통환경변화에 적극 대응하고자 동해안 수산물의 유통실태를 중점 분석하여 유통구조 개선방안을 모색하고자 한다. 이러한 목적을 두고 각종 문헌조사, 생산지의 중도매인 및 대도시 도매시장의 법인과 중도매인을 상대로 설문조사를 각각 실시하여 강원도 수산물의 유통상황, 소비성향 분석과 향후 바람직한 유통구조개선방안을 제시하였다. 강원도 수산물 총 생산량의 50∼70%를 오징어, 명태 등 일부 품목이 차지하고 동 어종은 서울 등 수도권을 비롯하여 부산, 광주 등 전국에 분산 유통되고 있어 소비 추세에 부응한 효율적인 유통방안이 강구되어야 할 것이다. 한편, 수산물 생산량은 전국의 3∼4%, 금액은 6∼7%로 가격면에서 상대적으로 경쟁력이 높고, 1년중 월별 생산량은 5∼7월이 최저치를 보인 반면에 수협 등 생산자단체에서 운영하는 수산물 직판장의 연중 최대 매출기간(1996년의 경우)은 8월 1일부터 8월 10일로 나타났다. 또한 설문조사에서는 동·서·남해안중 동해안지역 생산 수산물의 인기가 앞으로 제일 높을 것이라는 전망과 소비성향은 활어와 가공품의 인기가 증가할 것이라는 응답이 있었다. 동해안 수산물의 유통실태와 설문조사에서 나타난 과제와 유통환경변화 및 소비자 성향에 맞춰서 앞으로의 유통구조개선 방향을 제안 하고자 한다. 첫째, 생산자단체의 유통사업기능 강화가 선결되어야 하고 둘째, 소비지 유통시설 확충이 뒤따라야 하며 셋째, 소비자 중심의 소포장 상품생산은 물론 상품성제고와 안전성을 확보 넷째, 수출시장개척과 강원도 수산물의 수출 전문업체 육성이 시급하며 다섯째, 전국 수산물 유통전산망 체계가 빠른 시일내 구축되어야 하겠으며 마지막으로, 수산물 가격안정기금의 대폭확대 운영과 인센티브제를 도입하여, 시대상황에 적합한 유통체계확립을 통한 적정가격 유지로 생산자 보호아래 소비자의 욕구를 충족시키면서 동해안 수산물의 품목별 특성에 바람직한 유통구조가 형성될 것이다. This study aims to explore the methods to enhance the distribution network for fishery products produced in East Coast area. In order to present the methods to enhance the distribution network by analyzing the current distribution network and consumption type of the fishery products produced in East Coast area, this study uses the methodologies of documentary study and social survery. Brokers and wholesalors in East Coast, brokers and wholesalors in metropolitan areas, and metropolitian wholesale markets are surveyed by questionaire method. 50%∼70% of Kangwon fishery products is squid and Alaska pollack. These products are distributed to metropolitan areas such as Seoul, Pusan, Kwangju, So Kangwon fishery industry needs efficient distribution network. Kangwon fishery products have 3∼4% market share in korea. In terms of money, Kangwon products take 6∼7% of Korean fishery market. Kangwon fishery products have relatively high price. In terms of seasonal price fluctation, the price is most low from May to July. From August 1 to August 10, the fishery products have the most sales volume at the markets run by Fishery Industry Cooperatives. Through the survey, this study found that East Coast fishery products have the highest popularity compared to West Coast fishery products and South Coast fishery products. This study also found that live fishes and processed fishery products will be getting increasing popularity. This study presents the followings as methods to enhance the distribution network. First, producers associations should strengthen the distributional functions. Second, distributional facilities for final consumers should be enlarged, Third, fishery products should be packed in small size for the convenience of consumers. And, safety and quality of fishery products should be upgraded. Fourth, immediately needed are the marketing efforts for international markets and raising export-specialized companies, Fifth, national computer network for fishery distribution should be made immediately. Finally, Fishery Price Stabilization Fund should be much enlarged and incentive method, should be institutionalized. By using these method, distribution network which can satisfy both consumers and producers through maintaing reasonable price could be made.

수입수산물의 유통체계와 유통구조 분석

정진호 인하대학교 물류전문대학원 2023 국내석사

수산물은 전 세계 사람들 모두가 즐겨 먹는 음식으로 세계적으로 소비가 증가하고 있고 수산물 소비수요 변화에 따라 소비가 확대될 수 있다고 평가받고 있다. 수입수산물 시장이 커지면서 수입과정 및 국내 수산물 유통환경의 변화, 수산물 유통산업구조를 파악하는 것이 중요해졌다. 따라서 수산물을 전문적으로 수입하는 국내 기업은 수산물에 대한 유통경로 및 유통비용 등의 실태를 파악하려고 노력한다. 본 연구는 문헌 및 사례조사, 통계분석, 현장답사, 전문가 자문의 방법을 활용하여 수행하였다. 추진단계는 크게 2가지로 구분하여 추진하였다. 1단계는 수산물 수입현황 분석, 수산물 수입체계 및 과정과 우리나라 수산물 유통구조 분석을 하나의 단계에 포함하여 병행적으로 수행하였다. 2단계는 1단계 내용을 요약정리하고 수입수산물 유통체계의 문제점을 유통 단계별로 제시한다. 결과적으로 수산물 유통산업 및 시장의 메가트렌드 변화에 대응하고, 수산물 유통산업 발전을 견인할 수 있는 정책수립의 기초자료 확보를 위해 소비행태, 유통현황, 유통비용 세 가지 측면에 대하여 향후 연구 및 개선방향을 제안하고자 한다. Seafood is a favorite food for men and women of all ages around the world, and consumption is increasing worldwide, and it is evaluated that consumption can expand due to changes in marine product consumption patterns. As the imported fisheries market grew, it became important to understand the import process, changes in the domestic fisheries distribution environment, and the structure of the fisheries distribution industry. Therefore, domestic companies that specialize in importing marine products try to grasp the current status of distribution channels and distribution costs for marine products. This study was conducted using methods of literature survey, statistical analysis, field survey, and expert advice. The promotion stage was largely divided into two categories. In the first stage, the analysis of the import status of marine products, the import system and process of marine products, and the distribution structure of marine products in Korea were included in one stage and performed in parallel. The second stage summarizes the contents of the first stage and presents the problems of the distribution system of imported marine products by distribution stage. Subsequently, it responds to changes in megatrends in the seafood distribution industry and market and intends to propose future research and improvement directions for three aspects: consumption behavior, distribution status, and distribution cost. In order to secure basic data for policy formulation that can drive the development of the marine product distribution industry.

오산지역 고등학생의 수산물 섭취 실태 및 기호도 연구

오솔길 전남대학교 교육대학원 2010 국내석사

본 연구는 경기 남부 오산지역 일부 고등학생의 수산물에 대한 섭취실태와 기호도를 조사하여 영양학적으로 우수하면서도 기호도가 높은 수산물을 적극 활용할 수 있도록 하기 위한 기초 자료를 제공하고자 고등학교 1, 2학년 학생 208명을 대상으로 설문조사를 실시하였다. 수산물의 기호도는 ‘보통’이 35.6%로 가장 높게 나타났으며, ‘보통’ 이상은 84.6%로 비교적 높은 수준으로 나타났다. 수산물을 선호하는 이유는 ‘맛’과 ‘영양가’이었으며, 기피하는 이유는 ‘냄새’와 ‘맛’이었다. 선호하는 조리방법은 ‘회’, ‘구이’, ‘튀김’이었다. 수산물의 장점은 ‘영양가’와 ‘건강’이었으며, 단점은 ‘맛’, ‘위생’이었다. 수산물의 섭취장소는 학교가 가장 많았다. 기호도가 높은 음식은 참치김밥, 해물볶음밥, 새우튀김, 오징어튀김, 새우찜, 핫바, 참치찌개, 생선초밥, 김구이, 새우구이, 미역국, 해물칼국수, 꽃게찜, 골뱅이무침이었고, 기호도가 낮은 음식은 톳나물 무침, 굴튀김, 대구포무침, 성게젓, 다시마무침, 양미리조림, 미더덕찜, 생선지리, 어리굴젓, 해삼회, 멍게회, 해파리냉채, 굴두부찌개 등으로 나타났다. 수산물의 섭취빈도는 어류에서 갈치, 고등어, 조기가, 조개ㆍ연체류에서는 오징어, 문어, 낙지, 조개류가, 가공식품에서는 어묵과 참치통조림이, 건어물류에서는 김, 미역이 높게 나타났다. 학교급식의 수산물에 대한 기호도는 ‘보통’이 35.6%로 가장 많았으며, ‘보통’ 이상은 62.5%로 나타났다. 일반적으로 수산물을 좋아하면 학교급식에서 제공되는 수산물 음식도 좋아하는 것으로 나타났고, 급식 빈도는 ‘주 1∼2회’가 48.6%로 가장 높게 나타났다. 학교급식 수산물이 싫은 이유는 ‘맛’이 46.3%로 가장 높았으며, 개선점으로는 ‘맛개선’이 37.5%로 가장 많이 나타났다. 결과적으로 수산물 섭취 실태 및 기호도가 다른 식품보다 높지 못한 것은 단순히 그 음식에 대한 관능적인 수용도의 차이보다는 여러 종류의 수산물 음식을 먹어본 경험이 적었기 때문이라고 생각된다. 따라서 수산물 식품에 대한 섭취와 기호도를 높이기 위하여 기호도가 다소 낮은 식품이라도 학교급식에서 다양한 메뉴와 조리방법의 개선ㆍ발전이 절실하게 필요하다고 생각된다. This survey was performed among 208 first and second grader in high school to provide the basic data in order to actively use marine products with lots of nutrients and high preference by investigating the status of intake and preference for them among some high school students in Osan city, the southern area of Kyunggi province. The preference for marine products was highest for 'average' as 35.6% but the response of "above average" was relatively high as it occupied 84.6% of them. "Taste" and "nutritive value" were the reasons for preference, and "smell" and "taste" for avoidance. They preferred the cooking such as raw fish, roasting and frying. The merits of marine products were "nutritive value" and "health", and demerits were "taste" and "hygiene". Most of marine products were taken in the school. The foods with high preference were Chamchi Kimbap, Haemul Bokkeumbap, Saeu Twikim, Ojingeo Twikim, Saeu Jjim, Hot ba, Chamchi Jjigae, Saengseon Chobap, Kim Gui, Saeu Gui, Miyeokguk, Haemul Kalguksu, Kkotge Jjim and Golbaengi Muchim the foods with low preference are Totnamol Muchim, Gul Twikim, Daegupo Muchim, Seonggejeot, Dasima Muchim, Yangmiri Jorim, Mideodeok Jjim, Saengseon Jiri, Eoriguljeot, Haesamhoe, MolMiyeok Muchim, Meonggehoe, Haepari Naengchae, Guldubu Jjigae and most vegetables seasoned with vinegar and other condiments are given a great deal of weight. The intake frequency of marine products was high in cutlass fish, mackerel, yellow corvina for fish, squid, octopus for shellfish and mollusk, boiled fish paste, canned tuna for processed food, laver and brown seeweed for dried foods. The preference for marine products of school meal service was highest for "average" as 35.6% and responses for above "average" occupied 62.5%. Generally if students like marine products then they also liked marine products provided as meal service, and frequency of meal service was highest at "once or twice per week" as 48.6%. The reason they do not like marine products as meal service was highest for "taste" as 46.3% and "taste" should be improved as occupying 37.5%. As a result, it seems that the reason that the status of intake and preference of marine products are not higher than other foods is not simply because of the difference of sensory acceptability for the food but the lack of experience of having various kinds of marine products. Therefore, it is assumed that it is necessary to provide various menus and improve how to cook for school meal service although its preferences are more or less low to increase the intake and preference for the marine products.

한국의 기 발효된 FTA 협정상 수산물 원산지규정에 관한 연구

윤소영 성균관대학교 2017 국내석사

본 연구에서는 수산물 원산지규정 분석 및 활용방안 제시에 목적을 두고 연구를 진행하였다. 수산물은 계획생산이 어렵고, 강부패성, 공유재적인 성격을 가지며, 개도국에서 선진국으로 유입되는 상품으로 양국간 불균형, 다양한 양허방식 등의 양허 특징을 가지고 있다. 수산물 고유의 완전생산기준을 비롯하여 복잡성을 가중을 시키는 품목별 원산지결정기준, 민감산업 및 1차산품 등으로 인한 높은 엄격성과 기업 및 이해관계자의 더 높은 비용을 부담시키는 일관성 결여의 원산지규정은 타 산업에 비해 FTA를 활용을 저조하게 만드는 주요 원인으로 이어졌다. 또한 협정별로 달리 규정하고 있는 증명 및 검증제도는 완전생산기준을 증명하는 어려움이 있다. 따라서 수산물 원산지규정에 대한 다각적인 분석을 통해 활용으로 연결될 수 있도록 많은 연구 및 지원이 필요하다. 이를 위해 다음과 같은 시사점을 제시한다. 첫째, 수산물 원산지규정에 대한 통합적인 관리가 필요하며, 둘째, 1차산품과 가공산품을 구분하여 원산지규정을 활용할 필요가 있다. 셋째, 수산물만의 특화된 원산지 증명 또는 검증 규정을 마련해야 하며, 넷째, 기후변화, 자원고갈, 양식업의 발달, 수산 특화상품 개발 등과 같은 수산분야 이슈와 연계하여 지속적으로 원산지규정을 연구할 필요가 있다. 이를 통해 추후 진행될 FTA에 전략적으로 활용될 수 있도록 하여야 할 것이다.

경남밀양지역 고등학생의 수산물에 대한 인식 및 선호도 실태

문연정 인제대학교대학원 2010 국내석사

본 연구는 경남밀양지역 고등학생의 수산물에 대한 인식 및 태도, 기호도 실태를 조사하고 학교급식에서 제공되는 수산물음식에 대한 평가를 통하여, 급식식단이 급식학생의 기호도와 얼마나 근접되어 있는지, 수산식품 섭취의 기피 요소 등에 대한 분석을 통하여 성장기 학생들에게 수산물의 섭취기회를 증가시키고 기호도가 높은 수산물을 적극 활용할 수 있도록 하기 위한 기초 자료를 제공하고자 1학년, 2학년 학생 216명을 대상으로 설문조사를 실시하였다. 학교급식에서 수산물음식 기호도는 보통수준으로 나타났고, 조리방법의 다양성은 ‘대체로 다양하다’와 ‘다양하다’ 비율이 낮았고, 수산물의 신선도는 ‘보통이다’가 높게 나타났다. 수산물음식 제공횟수 희망은 ‘주 2-3회’희망하는 학생이 가장 많았고, 수산물음식 잔반처리는 ‘조금 먹는다’와 ‘절반정도 먹는다’의 비율이 가장 높았다. 수산물음식에 대한 개선 사항은 ‘맛의 향상’, ‘수산물 종류 다양’, ‘섭취횟수 감소’순으로 높게 나타났고, 수산물음식 섭취 견해로는 ‘가능한 먹는 것이 좋다‘가 많았고, 수산물음식 조리 만족도는 ’보통이다‘가 높았다. 학교급식에서 제공되는 수산물 음식의 기호도에서 참치김치덮밥·참치야채비빔밥, 참치김치찌개, 참치김치볶음, 새우튀김을 가장 선호하였으며, 오징어·낙지연포탕, 미역줄기볶음, 미역·다시마채무침을 가장 싫어했으며, 조리방법별 기호도에서 밥류, 튀김류, 볶음류 순으로 높게 나타났다. 수산물 영양성분에 대해 ‘우수하다’와 ‘아주 우수하다’가 높게 나타났고, 수산물 섭취의 필요성에서 섭취가 ‘필요하다’와 ‘아주 필요하다’가 가장 많았고, 수산물 음식재료 가격의 적정성은 ‘보통이다’가 가장 많았다. 평소 수산물에 대한 선호도에서 ‘아주 좋아한다’와 ‘좋아한다’가 가장 높았고, 수산물음식을 선호하는 이유로 ‘맛이 좋아서’, ‘영양이 풍부해서’순이 가장 많았고, 기피하는 이유로는 ‘먹기가 불편해서(뼈, 가시 등)’, ‘냄새가 싫어서’순으로 높게 나타났다. 선호하는 수산물 종류로는 갑각류, 생선류, 연체류, 조개류, 가공식품 순으로 높게 나타났고, 수산물 섭취빈도에서 주3번 정도가 가장 많았고, 집·학교·외식할 때 수산물 섭취횟수는 일주일에 2-3회 정도가 가장 많았다. 수산물음식 섭취장소로는 집, 학교급식 순이었으며, 수산물을 집에서 또는 외식할 때 모두 육류를 자주 먹는 것으로 나타났다. 가계 월 평균소득과 집에서 또는 외식할 때 수산물과 육류 중 많이 섭취하는 것과의 관계는 평균소득이 높을수록 육류의 섭취가 더 많았고, 수산물과 육류 중 많이 먹는다는 응답의 차이가 있는 것으로 나타났다. 평소 수산물에 대한 기호도와 학교급식 수산물에 대한 기호도를 분석한 결과 평소 수산물을 좋아하는(44%) 학생이 학교급식에서 제공되는 수산물을 좋아하는 비율이 19.5%으로 낮게 나타났다. 평소 수산물에 대한 기호도와 수산물 섭취횟수를 분석한 결과 수산물에 대한 기호도가 높을수록 섭취횟수가 유의적으로 높게 나타났다. 학교급식에서 제공되는 수산물 음식의 잔반처리와 조리방법의 다양성, 신선도, 제공횟수 희망, 조리 만족성, 선호도와의 상관관계 여부는 양의 상관관계로 나타나 음식의 잔반을 많이 남기지 않는 학생이 학교 급식에 대한 이미지도 좋은 것으로 나타났다. 학교급식에서 제공되는 수산물 음식의 만족성에 영향을 주는 요인으로 수산물 선호도, 조리방법 다양성, 신선도와의 상관계수가 양의 상관관계로 수산물 음식의 만족성과 많은 상관이 있는 것으로 나타났다. 수산물 섭취횟수와 수산물 인식 및 태도와의 관계에서 수산물을 많이 섭취하는 학생일수록 수산물에 대한 인식과 태도에 관해서도 긍정적인 것을 알 수 있다. 학교급식에서 제공되는 수산물 선호도와 수산물 인식 및 태도와의 관계에서 전체적으로 수산물 음식을 선호하는 학생이 수산물 인식 및 태도에 긍정적인 것으로 나타났다.

韓國水産物 流通過程의 改善에 關한 硏究 : 서울 水産物 流通쎈타를 中心으로

반용웅 建國大學校 行政大學院 1974 국내석사

以上에서 우리나라 水産物流通過程과 外國의 流通過程을 中心으로 水産物流通過程과 水産行政과의 關係를 살펴 보았다. “골드ㆍ체인”ㆍ수퍼ㆍ체인, 集配, 流通센터, 直賣場등 食品流通에 관한 現代的 槪念들이 活潑하게 論議되고 있다. 그리고 이와함께 現行流通構造의 不合理性과 非能率性등이 指摘되고 있으며 流通構造 改善과 行政當局을 中心으로 한 市場問題가 社會的 關心事로 “클로즈ㆍ업” 되고 있는 것이 事實이다. 그러나 이러한 流通構造를 둘러싼 問題의 提起는 비단 오늘날에 와서 비롯된 것은 아니다. 先進國의 境遇는 이미 60年代初부터의 大量消費時代에 접어 들면서부터 이 問題가 論議의 焦點이었으며 우리나라에서도 經濟開發과 함께 流通構造가 꾸준히 論議의 對象이 되왔었다. 現在까지 流通의 一般的인 內容이라면 工産品이 그 對象의 全部였으며 一次産業인 水産物에 對해서는 等閑視해온것이 事實이다. 그러나 앞에서 論한바와 같이 水産物의 流通에 對해서는 다음과 같은 對象이 時急히 要請된다. (1) 水産物安定對象 우리나라에 있어서 水産物價格이 實際로 莫重한 漁撈經費에 對하여 如何히 合理的으로 決定되어야 하는가의 問題点이 있으며 또한 內陸地 및 消費地와의 價格의 格差를 어떻게 줄이느냐가 水産物 價格安定의 問題点이 있다. (가) 沿岸漁業의 協業化와 事業化로 漁民 經營의 零細性 및 전근대성을 脫皮하는 制度的 政策樹立이 必要하다. (나) 水産物의 利用加工度를 높인다. 政府의 支援과 大企業의 資金進出을 誘導하여 供給의 調節을 期하고 利用加工度를 높혀 輸出産業으로 轉換시켜 水産物의 需要度를 增加시킨다. (다) 水産物 trans portation 施設의 改善 이미 先進國에서는 “gold chain system" 이고, 道路 發達로 水産物의 特殊性인 腐敗性 食品에 商品의 安定도를 높인지 오래되나 우리나라에선 部分的으로 浸透되어 있으나 全水産物에 使用이 可能하려면 積極的인 長期需給計劃을 樹立하여 水産物의 週年供給度를 높여야 할것이다. (라) 果敢한 流通構造의 改善 이에 對하여는 水産廳 및 水協中央會가 主體가 되어 몇해 前부터 長期計劃을 樹立하여 現行中에 있으나 보다 技術的이고 現實的인 制度를 導入하여 專門的인 水産物流通機構를 設置하여 强力한 行政力을 發揮하는 果敢한 流通構造改善이 없고서는 生産地와 消費地의 極甚한 마진과 價格安定을 期하기는 困難한 實情이라고 본다. (마) 漁業協同組合의 販賣機能强化와 消費組合 育成으로 中間商人의 排除로 生産者와 消費者를 保護하여야 한다. 水産物의 揚陸地 販賣이후 消費地까지의 流通機構排除로 流通經路의 單純化로 消費者의 地域별, 職場別, 消費組合의 組織과 漁業協同組合의 直接的인 結合으로 中間商人을 排除함으로써 生産者와 消費者를 保護한다. (바) 水産物의 生産 및 揚陸制限 生産의 變動性과 供給의 過剩으로 市場收容能力을 超過함으로써 價格이 暴落하는 例는 얼마든지 있다. (사) 水産物의 情報 center 設置로 生産調節 및 價格安定. 全國에 散在해 있는 情報 center를 設置한다면 全國的으로 單一 水産物의 出荷量과 價格을 빠른 시간내에 알 수 있으며 生産자에게 全國的인 水産物 時勢와 物量搬入現況이 作業場으로 傳達됨으로서 自然揚陸이 調節되고 동시에 價格形成의 均等이 이루어질 수 있다고 본다. (아) 先進諸國에서 現在 採擇하고 있는 水産物 價格安定지지制度의 導入 先進國에서는 水産物이 人間消費 이外에 魚類 “Fish meal" 製造工業으로 發達되고 있으나 우리나라에서는 水産物이 蛋白質의 主要供給源임으로 水産物의 需要가 大部分 鮮度가 높은 食用活鮮魚類의 需要로 나타남으로 因한 諸問題가 있으나 單一魚種으로 大量生産되는 水産物을 選擇하여 採擇한다면 效果的이다. 以上 諸問題点이 解決되기까지는 長期間의 時間이 所要될 줄 알지만 우리는 하루 빨리 水産物 流通革新이 斷行되어 水産業 全體의 尨大한 低邊을 이루고 있는 零細漁民의 低所得 水準을 높이고 水産業內部의 所得隔差를 줄이는 길은 水産物 流通構造를 改善하므로써 바른 價格安定對策을 樹立하여 價格의 安定을 期하는 것이다. 이것만이 零細漁民들을 保護育成하고 나아가서는 水産物 流通過程의 發展과 消費者保護에 밝은 展望을 提供하여 줄것이다. (2) 行政力 强化 이러한 問題점을 안고 있는 水産物流通過程의 改善을 위해서는 國家的 次元에서 行政力의 集中 乃至 適切한 誘導가 絶對要件이다. 그러나 이의 伸張을 誘導하고 指導하여야 할 上級官廳인 現 水産廳의 機構를 볼때 거의 生産에 치우쳤다 해도 過言이 아닐 정도로 生産爲主로 돼 있으며, 流通이나 加工業務를 擔當할 機構는 겨우 係에 不過하다. 전 水産行政機構에 比해 漁政課의 製造係와 流通係의 比重은 극히 微少한 것으로 人員構成面에서나 組織面에서 體系的인 行政力發揮에 未洽한 感이 없지 않다. 더구나 날로 發展의 趨勢에 있는 韓國水産業에 있어 現 流通過程을 위한 行政은 그 廣範圍性과 複雜性 그리고 다양해진 技術體系面에서 볼 때, 生産을 위한 “시스템”보다도 이제는 그 流通過程에도 配慮해야 할 時期가 到來했다고 보아진다. 本論文이 이러한 要請에 다소나마 符合되고 一助의 보탬이 있기를 期待하는 바이다.