Anti-obesity Effect of Tomato vinegar in 3T3-L1 Adipocytes and Rats fed high-fat diet

Cho, Hyun Dong The Graduate School Sunchon National University 2014 국내석사

최근 토마토 생산량은 증가하고 있지만 소비량은 그에 미치지 못하여 폐기되는 토마토가 늘고 있는 추세이다. 본 연구에서는 잉여 토마토의 소비촉진과 부가가치 향상을 위해 여러 생리활성 물질을 함유한 토마토 식초를 개발하였으며, 개발된 토마토 식초의 항비만효과를 in vitro 및 in vivo 실험을 통하여 확인하고자 하였다. 토마토 식초는 3T3-L1 지방전구세포에서 분화 및 지질 축적을 억제하였으며, 고지방식이를 급여한 쥐에게서 몸무게 및 식이섭취량의 변화 없이 내장지방 무게를 유의적으로 감소시켰다. 또한, 토마토 식초의 투여로 인해 고지방 식이를 급여한 쥐에서 간 지질 및 콜레스테롤의 감소를 확인할 수 있었고, 혈청 LDL-콜레스테롤 수치 및 동맥경화지수를 낮추었다. 한편, HDL-콜레스테롤/총콜레스테롤 비율은 토마토 식초의 투여로 인해 증가되는 것을 관찰할 수 있었다. 이와 같은 결과들을 통해 토마토 식초는 3T3-L1 지방전구세포와 고지방식이를 급여한 쥐에서 지질의 축적을 억제한다는 것을 알 수 있었다. 따라서, 토마토 식초의 개발을 통해 잉여 토마토의 소비를 향상시킬 수 있으며 이는 항비만 효과를 가지는 기능성 식품 소재로도 이용될 수 있을 것으로 판단된다. There is an increasing surplus of tomatoes that are abandoned due to their failure to meet customer standards. Therefore, to allow both value additions and the effective reuse of surplus tomatoes, we developed tomato vinegar (TV) containing phytochemicals and evaluated its anti-obesity effects in vitro and in vivo. TV inhibited adipocyte differentiation of 3T3-L1 preadipocyte and lipid accumulation during differentiation. TV supplementation in rats fed a high-fat diet (HFD) markedly decreased visceral fat weights without changing the food and calories intakes. TV significantly decreased hepatic triglyceride and cholesterol levels compared to the HFD group. Furthermore, TV lowered plasma LDL-cholesterol level and antherogenic index compared to the HFD group, whereas elevated HDL-cholesterol to total cholesterol ratio. These results show that TV prevented obesity by suppressing visceral fat and lipid accumulation in adipocyte and obese rats, and suggest that TV can be used as an anti-obesity therapeutic agent or functional food.

(The) impact of working environment factors on employees' threats and prevention behavior toward lung cancer in institutional foodservice operations : a moderating effect of employees' perception on the connection between cooking fume and lung cancer

이진아 Graduate School, Yonsei University 2025 국내박사

This study aimed to empirically validate the structural relationships among health beliefs (perceived susceptibility, perceived severity), cues to action, perceived threats, perceived benefits, perceived barriers, and preventive behaviors of foodservice kitchen staff based on the Health Belief Model (HBM). It further examined how the influence of these relationships varies with the level of awareness about the association between cooking fumes and lung cancer. The research was comprised of Study 1 and Study 2. The research applied a mixed research method. While Study 1 utilized a qualitative research method, a Focus Group Interview (FGI) was adopted to elicit the opinions on the cooking fume at the institutional foodservice operations, which also collected opinions on the company's and individuals' response efforts to cooking fumes, derived specific items of lung cancer prevention behaviors due to cooking fumes, and collect practical opinions on the classification of work environments and food service establishments. For Study 2, where a quantitative method was applied, a questionnaire was used to investigate HBM-related variables, namely kitchen staffs' health beliefs (perceived susceptibility, perceived severity), cues to action, perceived threats, perceived benefits, perceived barriers, and preventive behaviors. In addition to the structured questionnaire targeting HBM-related variables, this study included focus group interviews (FGIs) with 18 kitchen staff (8 chefs, 6 cooks, and 4 assistant cooks) with at least 15 years of professional experience. The interviews investigated general perceptions, work environment, views on the association between cooking fumes and lung cancer, and health-related beliefs to identify challenges faced in the cooking environment. The survey was conducted on 319 kitchen staff in Seoul, Chungcheong, Gyeongsang, and Gangwon provinces for 10 days in October 2024. Data from 305 respondents were analyzed using SPSS 26.0 for Windows and AMOS 26.0 for Windows. The major findings of this study, based on the outcomes of hypothesis testing, are as follows. First, the effect of kitchen staff members’ health beliefs (as framed by the Health Belief Model; HBM) on threat perception was analyzed. The analysis revealed that both susceptibility perception and severity perception had significant positive effects on threat perception. Specifically, the results showed that the more kitchen staff members were susceptible to health issues and the higher they evaluated the severity of the issue, the stronger(+) they perceived the threat. These findings suggest that kitchen staffs need to be provided with targeted information and education about the risks they face to enhance their awareness of health problems. In particular, providing specific details about potential hazards during cooking appears to be critical for strengthening their threat perception. Second, the effect of kitchen staff members’ cue to action on threat perception was examined. The results indicated that cue to action provided from external sources did not significantly affect threat perception. This suggests that simple external cues or recommendations are unlikely to trigger threat perception effectively among kitchen staffs. Therefore, a more systematic and personalized approach is necessary to raise their awareness of health threats directly and meaningfully. Third, the relationship between threat perception and preventive behavior was analyzed, showing that kitchen staff members’ threat perception had a significant positive(+) effect on preventive behavior. This result demonstrated that the stronger kitchen staffs perceived threats to their health, the more actively they engaged in preventive behaviors. These findings highlight the importance of fostering proper health threat perception as a key factor in promoting preventive actions and suggest that continuous education and campaigns are essential to ensure kitchen staffs fully recognize and respond to the health risks they face. Fourth, the analysis of kitchen staff members' perception of benefits on preventive behavior revealed a significant positive(+) effect, indicating that recognizing the positive outcomes of preventive behavior plays a crucial role in reinforcing health-protective actions. Therefore, targeted education and promotional efforts should be implemented to ensure kitchen staff members clearly understand the benefits and impacts of preventive behavior. Fifth, the analysis of the impact of kitchen staff members' perceived barriers on preventive behavior revealed that there was no significant effect on preventive behavior. These findings indicate that the implementation of preventive behaviors is not significantly affected by barriers to preventive behaviors. This implies that barriers are less significant than perceived benefits and hazards in the promotion of preventive behaviors. Sixth, differences were observed in the influence of barrier perception based on the awareness of the association between cooking fumes and lung cancer. In groups with high awareness, barrier perception did not significantly affect preventive behavior, whereas, in groups with low awareness, barrier perception had a significant impact, indicating that the level of knowledge about health issues strongly influences preventive behavior. Particularly in the low-awareness group, barriers served as a key factor hindering preventive actions. These findings underscore the importance of health education, emphasizing that providing comprehensive information is vital to fostering preventive behavior. The most important academic implication of this study is that it is the first study to induce the very critical issue of cooking fume at the foodservice operations into the academic research. It is also the first study to examine kitchen staffs’ perceptions of cooking fume-related threats utilizing HBM, while working environment was treated as a measure of heath prevention to reduce cooking fume-related lung diseases. In addition, this research also examined the psychological aspects of kitchen staffs’ threats and preventive behavior toward cooking environment. In addition, the observation that perceived barriers had different effects on preventive behavior depending on the level of awareness of the association between cooking fume and lung cancer highlights health-related knowledge and perceptions as key variables in the decision-making process. The practical implications of this study are as follows: The need to develop tailored education and outreach programs to increase awareness of health risks among kitchen staff. Accurate information delivery is essential for groups with low awareness of the relationship between cooking fume and lung cancer. Therefore, there is a need for systematic and specific behavioral awareness programs that can help people realize the benefits of preventive behavior. This study provides important policy implications for public health and environmental policies. It highlights the need for policies that promote the improvement of ventilation systems, the transition to cleaner energy sources, the protection of vulnerable groups, and the reinforcement of legal regulations to prevent health issues caused by cooking fumes and enhance public health. To this end, it is important for governments, health agencies, and industries to work together to develop practical policies. This study has limitations, including limited geographic scope, reliance on self-report questionnaires, consideration of only elements of the Health Belief Model (HBM), and cross-sectional study design. Finally, future research could focus on testing the effectiveness of intervention programs aimed at strengthening health beliefs. This would not only validate the findings of this study, but also develop practical, field-applicable strategies that contribute to improving health outcomes in the culinary field. 본 연구는 건강신념모델(Health Belief Model; HBM)에 기반하여 조리종사자의 건강신념(민감성 지각, 심각성 지각), 행동 신호, 위협 지각, 혜택 지각, 장애물 지각, 예방행동 간의 구조적 관계를 실증적으로 검증하고, 나아가 이러한 관계에 있어서 영향의 정도가 조리흄과 폐암의 연관성 인지도 수준에 따라 어떻게 달라지는지 분석하는 것을 목적으로 하였다. 연구는 혼합연구방법을 적용하여 연구 1과 연구 2로 구성되었다. 질적연구방법을 활용한 연구 1의 경우, 포커스 그룹 인터뷰(FGI)를 통해 급식소 운영에서 조리흄에 대한 의견을 이끌어냈고, 이를 통해 회사와 개인의 조리흄 대응 노력에 대한 의견을 수집했으며, 조리흄에 대응하는 폐암 예방 행동의 특정 항목을 도출하고, 작업 환경과 급식소의 분류에 대한 실질적인 의견을 수집했다. 양적 방법을 적용한 연구 2의 경우, 설문지를 사용하여 HBM 관련 변수, 즉 주방 직원의 건강 신념(인지된 취약성, 인지된 심각성), 행동에 대한 단서, 인지된 위협, 인지된 이점, 인지된 장벽 및 예방 행동을 조사했다. 본 연구에서는 HBM 관련 변수에 대한 구조화 된 설문문항 외에 조리 관련 설문 문항 도출과 이들의 인식을 조사하기 위해 급식소 경력 최소 15년 이상 경력을 갖는 18명의 조리종사자들(조리실장 8명, 조리사 6명, 조리원 4명)을 대상으로 FGI(Focus Group Interview)를 수행하였다. 조리종사자들이 조리작업 환경에서 겪는 애로사항을 파악하기 위해 일반적인 생각, 일하는 환경(작업환경), 조리흄과 폐암의 연관성에 대한 생각, 건강에 대한 신념으로 구분하여 인터뷰를 진행하였다.또한, 서울, 충청도, 경상도, 강원도 일부 지역의 조리종사자 319명을 대상으로 설문조사를 수행하였으며, 최종적으로 305명에 대한 설문조사 자료를 바탕으로 SPSS 26.0 프로그램과 AMOS 26.0 프로그램을 이용하여 분석하였다. 본 연구의 가설검증 결과를 중심으로 주요 연구결과를 제시하면 다음과 같다. 첫째, 조리종사자의 건강신념(Health Belief Model; HBM)이 위협 지각에 미치는 영향을 분석하였다. 먼저, 조리종사자의 민감성 지각이 위협 지각에 미치는 영향을 분석한 결과, 조리종사자의 민감성 지각은 위협 지각에 유의한 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. 다음으로, 조리종사자의 심각성 지각이 위협 지각에 미치는 영향을 분석한 결과, 조리종사자의 심각성 지각은 위협 지각에 유의한 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. 이는 조리종사자가 건강 문제에 대해 더 민감하게 인식할수록, 그리고 그 문제의 심각성을 높게 평가할수록 위협을 더 강하게 인식하게 된다는 것을 의미한다. 이러한 결과는 건강 문제에 대한 인식을 높이기 위해서는 조리종사자들이 자신이 직면한 위험에 대한 정보 제공 및 교육이 필요함을 시사한다. 특히, 조리 중 발생할 수 있는 위험성에 대한 구체적인 정보를 제공함으로써 위협 지각을 증진시키는 것이 중요할 것으로 보인다. 둘째, 조리종사자의 행동 신호가 위협 지각에 미치는 영향을 분석한 결과, 조리종사자의 행동 신호는 위협 지각에 유의한 영향을 미치지 않는 것으로 나타났다. 이러한 결과는 외부로부터 제공되는 행동 신호가 조리종사자에게 위협으로 인식되지 않을 가능성을 시사한다. 이는 단순한 외부 신호나 권고만으로는 위협 인식을 촉발하기 어려우며, 보다 체계적이고 개인화된 접근을 통해 조리종사자들에게 건강 위협을 보다 직접적으로 인식시키는 방법이 필요함을 의미한다. 셋째, 조리종사자의 위협 지각이 예방행동에 미치는 영향을 분석한 결과, 조리종사자의 위협 지각은 예방행동에 유의한 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. 이러한 결과는 조리종사자가 자신의 건강에 대한 위협을 강하게 인식할수록 예방 행동을 적극적으로 수행하게 됨을 보여준다. 이는 건강 위협을 적절히 지각하게 하는 것이 예방 행동을 촉진할 수 있는 중요한 요인임을 나타내며, 조리종사자들이 스스로의 건강에 대한 위협을 충분히 인식할 수 있도록 지속적인 교육과 캠페인이 필요함을 시사한다. 넷째, 조리종사자의 혜택 지각이 예방행동에 미치는 영향을 분석한 결과, 조리종사자의 혜택 지각은 예방행동에 유의한 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. 이러한 결과는 예방행동이 가져오는 긍정적인 결과를 인식하는 것이 건강 보호 행동을 강화하는 데 중요한 역할을 한다는 것을 보여준다. 따라서 조리종사자들이 예방 행동의 이점과 그 효과를 구체적으로 이해할 수 있도록, 교육과 홍보가 이루어져야 할 필요가 있다. 다섯째. 조리종사자의 장애물 지각이 예방행동에 미치는 영향을 분석한 결과, 조리종사자의 장애물 지각은 예방행동에 유의한 영향을 미치지 않는 것으로 나타났다. 이러한 결과는 조리종사자들이 예방 행동을 실행함에 있어 장애물로 작용할 만한 요소들이 크게 영향을 미치지 않는다는 점을 시사한다. 이는 예방 행동의 촉진에 있어 장애물보다는 혜택과 위협에 대한 인식이 더 중요한 요소임을 보여준다. 여섯째, 조리흄과 폐암의 연관성 인지도가 높은 집단의 경우 장애물 지각이 예방행동에 유의한 영향을 미치지 못하는 것으로 나타났으나 조리흄과 폐암의 연관성 인지도가 낮은 집단의 경우 장애물 지각이 예방행동에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타나 차이를 보였다. 조리흄과 폐암의 연관성에 대한 인지도가 높은 집단과 낮은 집단 간 장애물 지각의 영향 차이는, 건강 문제에 대한 지식 수준이 개인의 예방 행동에 중요한 영향을 미친다는 것을 시사한다. 특히, 연관성에 대한 인지도가 낮은 집단에서는 장애물이 예방행동을 저해하는 주요 요소로 작용할 수 있음을 보여준다. 이는 건강에 대한 충분한 정보 제공이 예방 행동을 장려하는 데 필수적이라는 점을 강조하며, 건강 교육의 필요성을 부각시킨다. 결론적으로, 조리종사자들의 건강 위협 인식을 제고하고, 예방 행동을 강화하기 위해서는 구체적이고 체계적인 교육과 정보 제공이 필요하며, 특히 예방 행동의 혜택과 위협을 명확히 인식시킬 수 있는 프로그램 개발이 필요함을 시사한다. 이 연구의 가장 중요한 학문적 의미는 급식소 운영에서 매우 중요한 문제인 조리흄을 학문적 연구에 도입한 최초의 연구라는 것이다. 또한 HBM을 연구 방법으로 활용하여 주방 직원들의 요리 연기 관련 위협에 대한 인식을 조사한 최초의 연구이며 주방 직원들의 요리 환경에 대한 위협과 예방 행동의 심리적 측면도 조사했다. 또한 인식된 장벽이 조리흄과 폐암의 연관성에 대한 인식 수준에 따라 예방 행동에 다른 영향을 미친다는 관찰 결과는 건강 관련 지식과 인식이 의사 결정 과정에서 핵심 변수임을 강조한다. 이 연구의 실제적 의미는 다음과 같다. 주방 직원들의 건강 위험에 대한 인식을 높이기 위한 맞춤형 교육 및 홍보 프로그램을 개발해야 한다. 조리흄과 폐암의 관계에 대한 인식이 낮은 그룹에게는 정확한 정보 전달이 필수적이라서 사람들이 예방 행동의 이점을 깨닫는 데 도움이 되는 체계적이고 구체적인 행동 인식 프로그램이 필요하다. 또한, 이 연구는 공중 보건 및 환경 정책에 대한 중요한 정책적 의미를 제공한다. 환기 시스템 개선, 더 깨끗한 에너지원으로의 전환, 취약 계층 보호, 조리 연기로 인한 건강 문제를 예방하고 공중 보건을 강화하기 위한 법적 규정 강화를 촉진하는 정책의 필요성을 강조하며, 이를 위해 정부, 보건 기관 및 산업이 협력하여 실용적인 정책을 개발하는 것이 중요하다. 마지막으로, 건강 신념을 강화하는 것을 목표로 하는 실무프로그램의 효과를 테스트하는 후속 연구를 지속할 수 있으며, 이를 통해 이 연구의 결과를 검증할 뿐만 아니라 요리 분야의 건강 결과를 개선하는 데 기여하는 실용적이고 현장에 적용 가능한 전략을 개발할 수 있을 것이다.

Quantitative determination of flatulence factors in legume seeds and their products

배지현 The Graduate School of Ehwa Womans Univ. 1986 국내박사

Low circulating folate is associated with impaired endothelial function, elevation of C-reactive protein and total homocysteine, and lipid profiles : 혈중 낮은 엽산 농도가 혈관 내피세포 기능 손상, C-반응성 단백질과 호모시스테인 농도의 상승 및 지질 농도에

김혜진 The Graduate School, Yonsei University 2003 국내박사

고호모시스테인혈증은 심혈관계 질환의 독립적인 위험인자로 알려져 왔으며, 엽산 보충을 통해 혈중 호모시스테인 농도를 낮추는 연구가 많이 진행되어 왔다. 그러나 최근 엽산이 호모시스테인 농도의 변화와 독립적으로 심혈관계 질환에 긍정적인 영향을 미친다는 연구가 보고되고 있다. 따라서, 본 연구는 건강한 성인을 대상으로 혈중 엽산 농도가 호모시스테인 농도, 혈관 내피세포의 기능 및 염증성 지표, 다른 심혈관계 질환의 위험요소에 미치는 영향에 대해 살펴보고자 하였다. 또한 이런한 심혈관계 질환의 위험 요소들 간의 상호 작용에 대해 관찰하였다. 총 196명의 대상자를 혈청 엽산 농도의 삼분위수를 기준으로 세 그룹으로 분류하였으며, 각 그룹간의 엽산 농도의 범위는 제1삼분위 (<6nml/L), 제2삼분위 (6~9nmol/L), 제3삼분위 (≥9nmol/L)로 나타났다. 혈장 총 호모시스테인 농도는 제1삼분위 엽산 그룹 (12.4±0.47μmol/L, p=0.000)과 제2삼분위 엽산 그룹 (10.5±0.27μmol/L, p=0.000)에서 제3삼분위 엽산 그룹 (8.94±0.27μmol/L)에 비해 유의적으로 높았고, 제1삼분위 그룹은 제 2삼분위 그룹에 비해 높은 호모시스테인 농도를 나타냈다 (p=0.001). 혈류 매개 혈관 확장 반응은 제3삼분위 엽산 그룹 (8.33±0.68%)이 제1삼분위 엽산 그룹 (5.75±0.68%, p=0.007)과 제2삼분위 엽산 그룹 (6.03±0.54%, p=0.004)에 비해 유의적으로 높았다. 또한 니트로글리세린 매개 혈관 확장 반응은 제3삼분위 엽산 그룹과 제1삼분위 엽산 그룹간의 유의적인 차이 (15.6±1.01% vs 19.9±1.13%, p=0.016)를 보인 반면, 총 NO 농도는 세 군간에 유의적인 차이가 없었다. 한편, C-반응성 단백질은 혈중 엽산 농도가 낮은 그룹 (제1삼분위)에서 증가하는 경향을 나타냈다 (p<0.1). 혈중 지질 농도를 측정한 결과, HDL 콜레스테롤은 제1삼분위 엽산 그룹 (43.2±1.27mg/dl), 제2삼분위 엽산 그룹 (48.2±1.49mg/dl), 제3삼분위 엽산 그룹 (49.5±1.55mg/dl) 순으로 나타났고, 엽산 농도가 낮은 그룹 (제1삼분위)의 HDL 콜레스테롤 농도는 엽산 농도가 중간인 그룹 (제2삼분위) (p=0.042)과 엽산 농도가 낮은 그룹 (제1삼분위) (p=0.007)에 비해 유의적으로 높았다. Apolipoprotein A1도 HDL 콜레스테롤과 유사한 경향을 나타냈다. 즉 엽산 농도가 높은 그룹 (제3삼분위)에서 엽산 농도가 중간인 그룹 (p=0.024)과 낮은 그룹 (p=0.028)에 비해 유의적으로 상승된 apolipoprotein A1 농도 관찰되었다. 혈중 낮은 엽산 농도는 혈장 총 호모시스테인 농도 (p=0.000)와 C-반응성 단백질 농도 (p=0.006)의 상승 및 혈류 매개 혈관 확장 반응 (p=0.000)과 HDL 콜레스테롤 (p=0.001)의 감소와 유의적인 상관관계를 보였다. C-반응성 단백질과 혈장 총 호모시스테인 농도는 혈류 매개 혈관 확장 반응 (p=0.007, p=0.006) 및 HDL 콜레스테롤 (p=0.000, p=0.022)과 유의적인 음의 상관관계를 보여 주었고, HDL 콜레스테롤은 혈류 매개 혈관 확장 반응과 유의적인 양의 상관관계를 나타냈다 (p=0.002). Multiple regression 분석을 통해 혈장 총 호모시스테인 농도에 직접적인 영향을 주는 인자로 남성 (step 1), 엽산 (step 2), HDL 콜레스테롤 (step 3)이 관찰되었고, 혈류 매개 혈관 확장 반응과 C-반응성 단백질의 직접적인 영향 인자는 각각 엽산 (step 1)과 HDL 콜레스테롤 (step 2) 및 HDL 콜레스테롤 (step 1), 나이 (step 2), 엽산 (step 3) 순으로 나타났다. C-반응성 단백질 (step 1)과 흡연 정도 (step 2)는 HDL 콜레스테롤의 독립적인 영향 인자로 나타났다. 본 연구를 통해 건강한 성인에서 혈중 낮은 엽산 농도는 혈장 총 호모시스테인, 혈류 매개 혈관 확장 반응, C-반응성 단백질 및 다른 심혈관계 질환의 위험 요인에 부정적인 영향을 미칠 것으로 보인다. 따라서 혈중 엽산 농도의 상승이 심혈관계 질관의 1차 또는 2차 예방에 효과적일 것으로 사료된다. Objective The purpose of this study was to investigate the effect of serum folate levels on plasma tHcy levels, endothelial function, inflammatory marker, high-sensitivity C-reactive protein (hs-CRP) and other traditional risk factors for cardiovascular disease (CVD) in healthy Koreans. This study also examined the interrelationships between folate, plasma tHcy levels, endothelial function and hs-CRP. Methods and Results Among healthy Koreans, subgroups were divided into three groups (the lowest tertile folate group, folate<6nmol/L, the middle tertile folate group, 6≤folate<9nmol/L and the highest tertile folate group, folate≥9nmol/L)on the basis of serum folate levels, using tertile. Mean plasma tHcy levels (μmol/L) were significantly higher in the lowest tertile group (12.4±0.47, p=0.000) and middle tertile folate group (10.5±0.27, p=0.001) than in the highest tertile group (8.94±0.27), as well as in the lowest tertile folate group than in the middle tertile group (p=0.001). Flow-mediated dilatation (FMD) (%) in the highest tertile folate group is significantly higher than the lowest (8.33±0.68 vs. 5.75±0.68, p=0.007) and the middle (8.33±0.68 vs. 6.03±0.54, p=0.004) tertile folate groups. In the case of NMD, the correlation between the lowest and the highest tertile folate group was found (15.6±1.01 vs 19.9±1.13, p=0.016), whereas no significantdifferences were presented in serum total nitric oxide levels. Serum levels of hs-CRP in the lowest tertile folate group were higher than the highest tertile folate group, but not significantly (p<0.1). HDL cholesterol levels (mg/dl) differed significantlyamong three groups: between the lowest and middle tertile folate groups (43.2±1.27 and 48.2±1.49, respectively; p=0.042) and between lowest and highest tertile folate groups (43.2±1.27 and 49.5±1.55, respectively; p=0.007), but not between middle and highest tertile folate groups (p=0.800). Also, serum levels of apolipoprotein A1 (mg/dl) differed significantly: between the lowest and highest tertile folate groups (134.5±2.50 and 144.2±2.60, respectively; p=0.028) and between middle andhighest tertile folate groups (134.3±2.83 and 144.2±2.60, respectively; p=0.024), but not between lowest andmiddle tertile folate groups (p=0.999). Pearson correlation coefficient was shown among variables. Lower serum levels of folate were seen with increasing plasma tHcy levels (p=0.000), serum hs-CRP levels (0.006). Serum folate levels showed an inverse correlation with FMD (p=0.000) and serum HDL cholesterol levels (p=0.001). Also, serum hs-CRP levels and plasma tHcy levels had a negative relationship with FMD (p=0.007 and p=0.006) and serum HDL cholesterol levels (p=0.000 and 0.022), whereas serum HDL cholesterol levels were positively associated with FMD (p=0.002). In a multiple regression analysis, we found independent relationships between tHcy and male gender (β-coefficient=-0.323, p=0.000), folate (β-coefficient=-0.239, p=0.000) and cigarette smoking (β-coefficient=-0.005, p=0.001). The main independent factors on FMD were folate (β-coefficient=0.337, p=0.006) and HDL cholesterol (β-coefficient=0.111, p=0.012). hs-CRP was independently related with HDL cholesterol (β-coefficient=-0.033, p=0.000), age (β-coefficient=0.032, p=0.000) and folate (β-coefficient=-0.478, p=0.032). HDL cholesterol was also accelerated by male gender (β-coefficient=7.828, p=0.001), hs-CRP (β-coefficient=-2.559, p=0.000) and cigarette smoking (β-coefficient=-0.171, p=0.050). Conclusions The present data showed that low serum folate levels are unfavorably related to tHcy, endothelial function, hs-CRP and other traditional risk factors for CVD in healthy Koreans. The increased serum folate levels may be of potential benefit in the primary and secondary prevention of CVD.

Effects or dietary 1,3-diacylglycerol on postprandial triacylglycerol response and weight reduction : 1,3-Diacylglycerol이 식후 지혈증과 체중 감소에 미치는 영향

차보람 The Graduate School Yonsei University 2004 국내석사

본 연구는 1,3-Diacylglycerol (DG)이 건강한 성인 대상으로 한 식후 지혈증의 개선 효과와 체중 백분율이 110% 이상인 여성에게 16주 동안의 체중 감소 효과, 복부 단층 활영상 내장 및 피하 지방의 감소, 체지방의 감소와 체형의 변화의 효과를 기존의 Triaclyglycero (TG) 기름과 비교하여 증명하였다. 식후 지혈증 효과 연구에서는, 90명의 질병이 없는 성인 (21∼46세, 체질량 지수 14.7∼30.3)을 대상으로 공복과 고지방 식사 섭취 2, 3, 4, 6 시간 후에 혈액을 채취하였다. 고지방 식사는 356kcal를 함유하였으며, TG나 DG로 제조한 마요네즈를 재료로 한 샌드위치로 준비되었다. DG군에서 chylomicron TG 농도가 매시간 마다 TG군 보다 유의적(p<0.001)으로 감소했으나, 중성지방의 농도는 유의적인 차이를 보이지 않았다. 공복에서의 농도와 각 시간 때의 농도 차이를 비교했을 시에도, Δchylomicron TG에서만 유의적으로 감소하였다. Follow-up study에서는, 16주 동안 실험에 참여한 대상자는 폐경기 전의 비만 (체질량 지수 > 25kg/㎡)인 중년 (29.5±5.86) 여성으로, TG나 DG 식용유로 제조한 머핀을 하루에 한 개씩 섭취하였다. 섭취 기간 4, 8, 12, 16주 마다 방문하여, 식이 조사 및 활동량 조사와 공복 체혈을 하였다. 인체 계측치에서 체중과 체지방은 두 군에서 모두 유의적인 감소를 보였으나, DG군에서 TG군 보다 유의적이지는 않지만 더 많이 감소되었다. 반면에, 복부 비만도의 수치인 허리와 엉덩이 둘레와 비율에서는 유의적인 차이가 없었다. DG군에서는 HDL콜레스테롤(p<0.01)의 유의적인 증가와 LDL 콜레스테롤 (p<0.05)과 이에 결합하는 단백질인 apolipoprotein B (p<0.01)의 유의적으로 감소하였다. 중성지방과 유리 지방산은 TG군에서는 유의적인 차이가 없었던 반면에, DG군에서는 16주 후에 유의적으로 감소하였다 (중성지방 p<0.05, 유리 지방산 p<0.05). 그러나 혈당과 인슐린 농도, malondialdehyde (MDA), 8-epi-prostaglandin F_(2α) (8-epi-PGF2α)의 수치에서는 두 군 모두에서 유의적인 차이가 없었다. 컴퓨터 단층 촬영에서는 요추 1번과 4번의 총 지방 면적과 내장 지방 면적에서 두 군 모두에서 16주 후에 유의적인 감소가 보여졌지만, 특히 DG군에서는 총 지방 면적이 첫 방문 시기의 값과의 차이에서의 감소량이 더 유의적으로 높았다. 결론적으로, 1,3-DG를 기존의 TG를 대체되어 사용된다면 식후 지혈증의 개선 뿐 아니라 장기적으로 섭취했을 시에 적은 양이지만 체중을 감소시킬 수 있을 것으로 기대되며, 체지방 및 복부 비만에도 개선 효과를 기대할 수 있을 것으로 사료된다. The purpose of this study was to test the effect of 1,3-diacylglycerol (DG) compared to the conventional triacylglycerol (TG) oil in postprandial TG response study in subject with wide range of age and body mass index (BMI) status and 16 weeks follow-up study in subjects with overnight or obese women. In the postprandial TG response study, a group of ninety participants has been examined, who were in the range of non-obese to overweight or obese (BMI 14.7∼30.3kg/㎡) and aged of 21∼46 year-old with similar dietary fat intake and physical activity. A meal supplied was a sandwitch made with TG or DG mayonnaise. After a meal replacement, blood samples were collected before and after 2, 3, 4, and 6-hr. In the both TG and DG groups, the serum TG level increased showing a peak at 2-hr and after then declined steadily until 6-hr. However, the chylomicron TG level showed a quite different pattern to the serum TG level. Thus, in the both TG and DG groups the chylomicron TG level peaked at the 2-hr stage, then went steeply down till 6-hr, but the concentration in the DG group was much lower than that in the TG group (p<0.001). Also the ΔTG levels and Δchylomicron TG levels showed similar tendency and significant difference to the TG and chylomicron TG level. Fasting serum glucose, Δglucose, insulin, and free fatty acid (FFA) concentrations didn't show any significant difference between the TG and DG group for 6 hours. In the follow-up study for 16 weeks, the baseline characteristics in the TG group(n=20) and DG group(n=20) were pre-menopausal, obese (BMI>25kg/㎡), and mid-aged (29.5±5.86 vs. 30.8±7.70 years) women. Participants were given muffins made with TG or DG oil, being supplied one each a day. Blood samples were collected on the starting week, and after 8, 12 and 16-wk. The rate of decrease of body weight, BMI, and body fat percentage in the DG group was much significant than those in the TG group. However, the size of waist, hip, and waist hip ratio (WHR) showed no significant difference between the two groups. The serum concentration of high dense lipoprotein (HDL) cholesterol in the DG group showed a significant increase from 41.5±2.33 to 46.8±2.12 in 16 weeks, while the concentrations of low dense lipoprotein (LDL) cholesterol and apolipoprotein B (apoB) significantly decreased in the DG group; especially the decrease in apoB was more significant in the DG group. Only one of the obesity and postprandial lipema risk factors, such as being high in TG or FFA and insulin level, decreased in the DG group, even though there were weight reductions both in the two groups in 16 weeks. The level of TG and FFA decreased significantly in the DG group, whereas those in the TG group increased. However, the plasma concentrations of malondialdehyde(MDA) and 8-epi-prostaglandin F_(2α) (8-epi-PGF_(2α)) levels appeared no significant difference between two groups in the 16-weeks interval. Computerized tomographyix (CT) levels of lumbar 1 (L1), L4, mid thigh, and calf fat and muscle areas significantly decreased in 12 and 16 weeks in the DG group. In the examination of the dietary intake and energy expenditure, total caloric intake (TCI), the percent of fat intake, and total energy expenditure (TEE)/TCI showed a significant decrease only in the TG group, however body weight, fat, and BMI in the DG group decreased more significantly. In conclusion, the present results clearly indicate that 1.3-DG is strongly related to body weight, fat accumulation, and lipid profiles, not only in acute phase but also in the long-term duration. If we substitute conventional edible oil for 1,3-DG oil, people, even who are familiar with westernized high fat diet, can maintain a healthier weight and lifestyle as well as reducing the risk of obesity and all other related diseases including diabetes, hypertriglycemia, atherosclerosis, metabolic syndrome, etc.

Association of soybean leaf metabolome with environmental conditions : a ¹H NMR-based metabolomics

윤대용 Chonnam National University 2017 국내석사

Soybeans are an important crop for agriculture and food, leading to increase of a range of its application. Recently, soybean leaves have been used not only for food products but also in the beauty industry. In particular, soybean leaves contain diverse bioactive compounds, such as flavonoids and their derivatives, which differ from those in soybean seeds, and their metabolic compositions are likely affected by cultivars and environmental factors during their growth. To provide useful and global metabolite information on the development of soy-based products, we investigated the metabolic evolution and cultivar-dependent metabolite variation in the leaves of domesticated (Glycine max) and semi-wild (Glycine gracilis) soybean, through a 1H NMR-based metabolomics approach, as they grew from V1 to R7 stages. The levels of primary metabolites, such as sucrose, amino acids, organic acids and fatty acids, were decreased both in the G. gracilis and G. max leaves. However, the secondary metabolites, such as pinitol, rutin and polyphenols, were increased, while synthesis of glucose was elevated as the leaves grew. Comparing metabolite variations between G. gracilis and G. max, it was noteworthy that rutin and its precursor, quercetin-3-O-glucoside, were found only in G. gracilis but not in G. max. Furthermore, levels of pinitol, proline, β-alanine and acetic acid, a metabolite related to adaptation toward environmental stress, were different between the two soybean cultivars. These results highlight their distinct metabolism for adaptation to environmental conditions and their intrinsic metabolic phenotype. Moreover, the influence of different environmental conditions on the metabolite compositions of soybean leaves (G. max Sinhwa) cultivated at Jeju area, where located in the southernmost island and volcanic region in Korea, and at Yeongwol area in the middle part and limestone region in the Korea peninsula, and comprehensive metabolite variations of their leaves were analyzed through 1H NMR-based metabolomics approach. Together with marked differences in soil compositions and climatic conditions between the two areas, cellular membrane-related metabolites, such as fatty acids, ethanolamine and choline, were higher in the soybean leaves grown in Jeju area, whereas alkanes were lower. Furthermore, higher levels of sucrose, alanine, threonine, GABA, glutamate, -alanine and phenylalanine, fumarate and formate, and lower levels of glucose and maltose were also found in the soybean leaves cultivated in Jeju area, than those in Yeongwol area. In particular, accumulations of pinitol and diverse flavonoids were prominent in the soybean leaves harvested in Yeongwol and Jeju areas, respectively. These results reflect distinct metabolism of soybean plants for physiological adaptation toward different environmental conditions. Therefore, the current studies highlight the crucial roles of metabolomics approach in better understanding of the metabolic evolution, cultivar-dependent metabolites, and environmental association of metabolic diversity with biological function.

Effects of Chronic Ethanol Consumption on Plasma Amino Acid Concentrations and Urinary Excretions in Rats

Lee, Ji Sun 연세대학교 2000 국내석사

A polymorphism of the MTHFR and MS gene in CAD patients : Association with plasma folate, vitamin B_(12) and homocysteine

Kim, Ji Young 연세대학교 2000 국내석사

Serum Levels of Antioxidant Minerals and Vitamins in Colorectal Cancer and Adenoma

Kim, Ji Young 연세대학교 1999 국내석사

Protective Effect of Umbelliferone against Alcoholic Fatty Liver in Rats

Sim, Mi-Ok The Graduate School Sunchon National University 2014 국내석사

본 연구는 움벨리페론 식이보충이 알코올성 지방간 개선에 미치는 영향과 그 기전을 규명하고 하였다. 4주령의 SD계 흰쥐에게 총 열량의 36%에 해당하는 알코올을 액체식이 형태로 8주간 공급하여 알코올성 지방간을 유도하였다. 움벨리페론은 알코올 액체식이 리터당 0.05g 수준으로 첨가하였으며 정상군은 알코올 대조군과 동량의 에너지를 섭취하도록 하였다. 8주간의 움벨리페론 보충은 알코올 섭취로 인하여 증가한 혈중 아세트알데히드, 간독성 마커(AST, ALT, γGTP 활성), 지질함량(유리지방산, 트리글리세리드, 콜레스테롤)과 간조직의 지질축적을 효과적으로 개선하였다. 움벨리페론 급여는 간조직 중의 지방합성 관련 유전자(SREBP-1c, CIDEA, PPARγ, FASN) 발현을 저해한 반면, 지방산화 유전자(PPARα, CPT, Acca1a, Acsl1, Acox) 발현을 증가시켜 지방합성효소 활성도는 감소시켰고 지방산화효소 활성도는 증가시켰다. 움벨리페론 급여는 간조직 중의 ADH와 ALDH 활성을 유의적으로 증가시킨 반면, CYP2E1의 활성은 억제하였다. 또한 알코올로 인하여 낮아진 간조직의 SOD와 CAT 활성을 높임으로써 지질과산화물과 과산화수소물의 함량을 개선하였다. 알코올로 인해 증가된 TLR4, NF-κB, TNF-α 유전자 발현은 움벨리페론 급여로 낮아졌으며, 혈청 내 TNF-α와IL-6 수준역시 낮추었다. 반면, 움벨리페론은 알코올 섭취로 낮아진 혈청 중 IL-10 수준은 높였다. 또한 움벨리페론이 Masson’s trichrome 분석을 통하여 알코올로 인해 보이는 섬유화를 개선시킬 수 있음을 확인하였다. 이와 같이 움벨리페론은 만성적 알코올을 급여한 흰쥐의 간조직에서 지방대사 관련 유전자 발현과 활성을 조절하고 TLR4 신호전달 억제 및 항산화 방어계 활성화를 통하여 알코올성 지방간을 개선하여 간을 보호하는 것으로 나타났다. Umbelliferone (7-hydroxycoumarin, UF) is a coumarin derivative present in the fruits and roots of plants. This study investigated the effects of UF on alcoholic fatty liver and its underlying mechanism. Rats were fed a Lieber-Decarli liquid diet with 36% of calories as alcohol with or without UF (0.05 g/L) for 8 weeks, while normal rats received an isocaloric carbohydrate liquid diet. UF significantly improved alcohol-induced loss of body weight and hepatic lipid accumulation and droplets as well as dyslipidemia. UF also significantly suppressed the lipogenic gene expressions (SREBP-1c, CIDEA, FASN and PPARγ) and stimulated the lipolytic gene expressions (PPARα, Acsl1, CPT-1, Acox and Acca1a) compared to the alcohol control group, which could lead to inhibition of fatty acid synthase activity and stimulation of CPT and fatty acid β-oxidation activities in the liver of chronic alcohol-fed rats. Chronic alcohol intake significantly increased plasma acetaldehyde level and serum AST, ALT, γGTP, TNF-α and IL-6 levels, while it decreased IL-10 levels. However, UF supplementation reversed the levels of biomarkers and cytokines related to liver damage. Additionally, UF significantly suppressed hepatic LPS, TLR4, NF-κB and TNF-α mRNA expressions that had increased in response to chronic alcohol intake. Masson's trichrome staining revealed that UF improved mild hepatic fibrosis caused by alcohol. UF also significantly decreased hepatic CYP2E1 activity and increased SOD and CAT activities, resulting in decreased lipid peroxide and mitochondrial hydrogen peroxide levels. These results indicate that UF protects against alcohol-induced liver damage via inhibition of the TLR4 signaling pathway and CYP2E1. It also that UF attenuated alcoholic fatty liver through down-regulation of SREBP-1c-mediated lipogenesis and up-regulation of PPARα-medicated lipolysis. Therefore, UF may provide a promising natural therapeutic strategy against alcoholic fatty liver.