외식창업자의 기능적 역량과 심리적 역량이 경영성과 및 사업 지속의도에 미치는 영향 : 정부지원정책의 조절효과를 중심으로

이금옥 극동대학교 일반대학원 2020 국내박사

ABSTRACT The Effect of Functional Competence and Psychological Competence of Foodservice Entrepreneurs on Business Performance and Business Persistence Intention - Focused on Moderating Effects of Government Support Policy - Keum-Ok, Lee Dep. of Food Service Management The Graduate School of Far East University The demand for food service is steadily increasing due to women's expanding socioeconomic participation, five-day workweeks, and changes in family structure. Consequently, as the competition accelerated with the emergence of food service companies, small-scale food service entrepreneurs face difficulties. In addition, the increase in labor and fixed costs, and the continued recession have deteriorated the environment of the food service industry. The economic factors associated with COVID-19 also exacerbate the difficulties. Therefore, this study investigates the structural relationship of functional and psychological competencies of foodservice entrepreneurs on business performance and business persistence intention to resolve difficulties of small foodservice entrepreneurs and provide preliminary data to improve the secure competitiveness. The results of the study are presented as follows. First, among functional competencies, technical and entrepreneurial competencies improve business performance, but management competencies does not have any significant effect on business performance. Second, in terms of psychological competency, self-efficacy and optimism have significant effects on business performance. Third, business performance has a positive effect on business persistence intention. Finally, by verifying the moderating effects of government support policy on the structural relationships between business performance and business persistence intention, there is a significant moderating effect on government support policy. This study confirms that the functional and psychological competencies should be prioritized for the business performance and business persistence intention. In addition, the management difficulties of entrepreneurs can be somewhat resolved through the government support policy, ultimately provoking to the intention to continue the business. Based on the results above, the following implications can be obtained. First, research on entrepreneur competence have been conducted mainly limited to the functional competences of business leaders of small or medium enterprises. However, this study suggests a new research model by examining both the functional and psychological competencies of small-scaled foodservice entrepreneurs. Second, this study identifies the positive function of government support policy to allow the business to continue and improve the overall management of the foodservice industry. 여성의 사회진출, 주 5일 근무, 가족구조의 변화로 인해 외식 수요는 지속적으로 증가하고 있다. 이에 따라 다양한 업종의 외식업체들이 우후죽순 등장하면서 경쟁이 가속화됨에 따라 외식창업자들은 여러 어려움을 직면하게 되었다. 또한 인건비와 고정비의 증가, 불경기의 지속은 외식산업의 환경을 악화시키고 있으며, 코로나바이러스감염증-19(COVID-19)의 발병에 따른 경제적 요인 또한 어려움을 더욱 가중시키고 있다. 이에 본 연구에서는 소규모 외식창업자들의 어려움을 해소하기 위한 개선방안을 제시하고, 예비 외식창업자들에게 경쟁력을 확보할 수 있는 기초자료를 제공하기 위해 외식창업자의 기능적 역량과 심리적 역량의 변인 들이 경영성과를 통해 사업 지속의도에 영향을 미친다는 구조적 관계의 가설을 설정하였다. 또한 정부지원정책의 조절효과로 인한 경영성과와 사업 지속의도로 연결되는 구조적 인과관계를 확인하기 위해 외식창업자를 대상으로 실증분석을 통한 검증을 실시하였다. 연구의 결과는 다음과 같다. 첫째, 외식창업자의 기능적 역량 중 관리적 역량을 제외한 기술적 역량, 기업가적 역량은 경영성과에 긍정적인 정(+)의 영향관계가 있는 것으로 나타났다. 둘째, 외식창업자의 심리적 역량 중 자기효능감과 낙관주의는 경영성과에 긍정적인 정(+)의 영향관계가 있는 것으로 나타났다. 셋째, 경영성과는 사업지속의도에 긍정적인 정(+)의 영향관계가 있는 것으로 나타났다. 마지막으로, 외식창업자의 경영성과와 사업지속의도와의 인과관계에서 정부지원정책은 유의한 조절효과가 존재하는 것으로 검증되었다. 본 연구를 통해 외식창업자의 경영성과 및 사업을 지속시키기 위해서는 기능적 역량과 심리적 역량 파악이 우선시 되어야 한다는 것을 확인하였 다. 또한 창업자의 경영상 어려움은 정부의 지원정책을 통해 다소 해소될수 있으며, 궁극적으로 사업을 지속하려는 의도로 이어질 수 있다는 결과를 도출하였다. 앞선 연구를 통한 본 연구의 시사점은 다음과 같다. 첫째, 기존에 창업가 역량에 대한 연구는 주로 대기업, 중소기업 등 기업 리더의 기능적 역량에 국한된 연구가 중심을 이루었으나, 본 연구에서는 외식창업자의 기능적 역량과 심리적 역량을 함께 살펴봄으로써 새로운 창업자 역량의 연구 모형을 제시하였다. 둘째, 본 연구는 사업지속의도에 정부지원정책의 긍정적인 기능을 확인 하여 외식산업 전반의 경영활동에 개선방안을 제시하였다는 점에서 연구의 의의를 갖는다.

외식업체 경영자 리더십이 종사원의 직무만족 및 조직몰입에 미치는 영향

조강훈 경기대학교 2007 국내석사

최근 외식산업 경향은 낮은 진입장벽에 따른 창업의 과잉으로 외식관리자의 역할이 실로 중차대하다. 이에 과거와는 다른 차별적인 운영방안이 필요한 시기이다. 특히, 극도로 발달된 서비스의 집약체인 외식산업은 종사원에 대한 의존성이 다른 산업에 비해 노동집약적인 성격을 가진다. 이처럼 인적의존도가 높은 외식산업에서는 종사원이 제공하는 서비스품질이 하나의 상품으로서 외식기업의 경영성과에 지대한 영향을 미치고 있다. 따라서 앞으로 외식산업의 경쟁력 신장은 인적서비스를 바탕으로 하는 서비스 제공수준의 향상을 통해서만 달성할 수 있다. 그러나 고객이나 시장지향성에 대한 관심은 높았지만 고객에게 제공되는 서비스의 주체인 관리자와 종사원 차원에서의 관심은 상대적으로 미흡하다. 본 연구에서는 경영자 리더십의 중요성을 인식하여 외식산업에 종사하는 구성원들을 대상으로 외식업 경영방식에 따른 리더십의 차이를 분석하고, 리더십이 공정성, 직무만족 및 조직몰입에 미치는 영향을 규명하기 위해 본 연구를 수행하게 되었다. 문헌적 연구에서는 선행연구 및 관련 자료를 중심으로 리더십의 유형 및 공정성 이론, 직무만족 및 조직몰입에 대하여 이론적 근거를 제시하였고 도출된 측정항목을 토대로 실증적 연구를 실시하였다. 본 연구에서 연구의 목적을 달성하기 위해 외식경영대상 수상 경력이 있는 국내 프랜차이즈 업체 중 O사, H사를 선정하였고, 독립경영 업체는 서울·경기지역 내에 규모가 비슷한 한식당을 대상으로 무작위 표본추출 하여 300부를 배부하고 280부(98%)를 회수하여 265부를 실제적으로 분석에 활용하였다. 실증분석의 결과를 보면 다음과 같다. 첫째, 경영자의 리더십이 종사원의 공정성에 유의한 관계가 있는 것으로 나타났다. 즉, 구성원은 리더가 미래에 대한 경력한 비전을 갖게 동기 부여를 하며, 개별화된 고려를 통해 공정하게 대우한다고 할 때 공정성을 높게 지각하는 것으로 판단된다. 둘째, 경영자의 리더십이 종사원의 직무만족 및 조직몰입에 유의한 관계가 있는 것으로 나타났다. 즉, 관리자가 리더십을 발휘하는 것이 종사자 자신의 조직 성공을 위해 많이 노력을 기울이고, 조직에 대한 귀속감과 긍지를 느끼게 하며, 조직에 계속 남아 있도록 하는 것과 관계가 있다는 사실을 의미한다. 셋째, 조직공정성이 직무만족 및 조직몰입에 유의한 관계가 있는 것으로 나타났다. 즉, 절차공정성과 분배공정성을 높게 지각하는 구성원일수록 직무만족 및 조직몰입에 더 많은 영향을 나타나는 것으로 사료된다. 따라서 구성원들이 자신의 평가결과를 공정하다고 인식하거나, 평가나 결과배분이 이루어지는 과저이 공정하다고 인식한다면, 그들 스스로 조직에 대해 애착을 가질 뿐만 아니라 조직에 이익이 되는 행위를 수행함으로써 이에 보답할 것으로 생각된다. 넷째, 외식업체 경영방식에 따른 리더십·조직공정성·직무만족 및 조직몰입에 대해 다중회귀분석을 실시한 결과 경영방식에 따른 차이가 있는 것으로 나타났다. 결론적으로, 경영 방식에 따른 주요 요인의 차이검증 결과 프랜차이즈 경영방식이 상대적으로 독립 경영 방식에 비해 리더십·조직공정성·직무만족 및 조직몰입 정도가 높은 것으로 사료된다. 본 연구의 이러한 연구성과에도 불구하고 몇 가지 한계를 가지고 있으며, 향후 연구에서 더욱더 보안되어야 할 부분을 제시하면 다음과 같다. 쳇째, 외식업체 중 서울·경기지역의 프랜차이즈와 독립경영업체 중심으로 하였기에 전체 외식업체의 종사원에 대해서 대표하는 것이 본 연구의 한계점이며, 둘째, 종사원의 입장만으로 고려하여 관리자의 측면을 고려하지 못한 점 역시 본연구의 한계점이다. 셋째, 외식업체의 리더십에 대한 선행연구의 부족으로 주로 기존의 리더십에 대한 유형의 변수만을 고려하여 새로운 리더십 유형을 파악하지 못하였다. 경쟁력 있는 외식업소를 운영하기 위해서는 경영주는 안일한 경영방침에서 탈피하여 고객만족과 서비스 품질을 정기적으로 평가하고 타 업소와의 비교를 통한 경영개선을 하도록 하는 것이 필요하다. 또한 외식업소 경영자는 종사원의 직무만족도가 직무 수행도에 직접적인 영향을 미치고, 종사원의 기업에 대한 자부심을 갖게 하는데 중요 선행인자임을 인식하여야 한다. 그리고 이들 요소가 종업원의 직무수행에 크게 영향을 주는 것을 깨닫고 종업원의 작업장내 삶의 질을 향상시키는데 노력을 기울여야한다. 이를 위해서는 경영자는 꾸준한 자기개발과 리더십의 교육, 직원들 간의 다양한 상호작용을 통해 리더의 올바른 가치관을 확립하는 것이 필요하며 직원들이 자신의 업무에 갖는 직무에 대한 만족정도를 확인하여 각 조직문화나 구조에 맞는 리더십을 개발하고 발휘하는 것에 힘써야 할 것이다. Recently in terms of the foodservice industry trend, there is the surplus of newly launched foodservice businesses indicating the great importance of the role of the business operators. In light of this, it is time to establish differentiated operation plans. Especially the foodservice industry, highly developed service intensive business shows high dependence on employees indicating its characteristic of labor intensive industries higher than other industries. Like this, in the foodservice industry with high dependence on employees, the quality of services provided by service employees is a product having a great effect on the operating performance of foodservice businesses. Therefore, improvement in the competitiveness of the foodservice industry can be achieved only by increasing levels of service provisions based on human services. However there has been high interest in customer-or market-sides, while there has been relatively low interest in the main service providers-business managers and employees. This study lays its purpose on analyzing differences in leadership according to the management practices of foodservice business for the members of the foodservice industry with recognition of the importance of business operators' leadership, and then ascertaining the influence of leadership on fairness, job satisfaction and organizational commitment. In a documentary study, the researcher presented rationales of types of and fairness in leadership, job satisfaction and organizational commitment focused on previous studies and relevant materials, and then conducted empirical research based on derived measurement items. As a result of the empirical research, major findings were derived as below. First, it was revealed that operators' leadership has the significant relation with awareness of fairness among employees. That is, with equal treatment, employees come to have a strong vision of the future and then are motivated. It is thought that when treating employees fairly with individualized consideration, the employees become highly aware of fairness. Second, it was found that business operators' leadership has the significant relation with employees' job satisfaction and organizational commitment. That is, it implies that when operators show leadership, employees make many efforts for their own organizational success, and feel a sense of belonging to and proud of organizations resulting in making them stay in organizations. Third, it was revealed that organizational fairness has the significant relation with job satisfaction and organizational commitment. That is, it is thought that the more employees are aware of procedural fairness and distributional fairness, the more they show organizational commitment. Therefore, if employees recognize that the evaluation result of them is fair and/or the procedure of evaluation and distribution of results is fair, they would feel affection to their organizations by themselves, as well as return it by performing activities being a help for organizations. Fourth, as a result of conducting multiple regression analysis on leadership, organizational fairness, job satisfaction and organizational commitment according to foodservice business management practices, there show differences by the management practices. In conclusion, as a result of testing differences in major factors according to management practices, the franchise practice has a large effect on leadership, organizational fairness, job satisfaction and organizational commitment than the independent management practice. Albeit this study derived some meaningful conclusions as above, it also has several limitations as suggested below. First, It is one of limitations that since this study focused on franchise and independent businesses in the Seoul and Gyeonggi region, it is hard to generalize the results for all the employees in the foodservice industry. Second, this is one limitation that it only considered the employee-side not the manager-side. Third, due to lack of previous studies on leadership in foodservice businesses, it only considered existing types of leadership resulting in lack of understanding of new leadership types. In order to manage foodservice businesses with competitiveness, business operators or managers should break from easygoing management principles and conduct the evaluation of customer satisfaction levels and service quality on a regular basis and need to improve management practices through benchmarking competitors. In addition, foodservice business operators should recognize employees' job satisfaction to be the antecedent that has a direct effect on employees' job performance and makes them feel proud of their organizations. And also operators should understand that those factors have a large effect on employees' job performance and make efforts to improve employees' quality of life in work places. In order to do this, it is necessary for managers and operators to establish right values as leader through self-development, leadership training, and various interactions with employees, and identify levels of satisfaction with jobs among employees and then try to develop and display leadership proper for the organizational culture and structure.

확장된 VAB 모델을 적용한 외식기업의 ESG 경영활동에 대한 소비자 인식 : 성별의 조절효과-

권주빈 세종대학교 대학원 2024 국내박사

외식기업의 ESG 경영활동이 기업이미지와 신뢰에 따라 지속적이용의도에 미치는 영향 연구 : 지각된 혜택을 조절효과로

안경희 경기대학교 관광전문대학원 2025 국내박사

본 연구는 외식기업의 ESG 경영활동이 기업이미지, 신뢰, 그리고 지속적 이용의도에 긍정적인 영향을 할 것이라는 전제를 바탕으로 설계되었다. 이는 전 세계적으로 ESG 경영이 기업의 새로운 경영 비전으로 부각되고 있으며, 소비자의 인식 또한 변화하고 있기 때문이다. 이윤 추구라는 목표로 하는 외식기업이 ESG 경영을 통해 얻을 수 있는 혜택을 파악함으로서, 외식기업의 ESG 경영활동에 대한 전략적 연구와 접근이 필요하다는 인식이 생겼다. 따라서 본 연구의 목적은 외식기업의 ESG 경영활동과 기업이미지, 신뢰, 그리고 변수 간의 관계가 지속적 이용의도에 미치는 영향 관계에서 지각된 혜택의 조절 역할을 규명하는 것이다. 따라서 외식기업의 관점에서 ESG(환경, 사회, 지배구조) 경영활동이 기업이미지와 신뢰에 미치는 영향을 분석하고, 이를 통해 외식기업의 지속가능성과 경쟁력을 높일 수 있는 방안을 제시하고자 한다. 연구의 목적을 달성하기 위해, ESG 경영을 시행 중인 외식기업의 제품을 이용한 소비자를 대상으로 2024년 7월 한 달간 설문조사를 실시하였으며, 적합하지 않은 설문을 제외한 총 453부의 데이터를 SPSS 프로그램 26.0을 사용하여 통계분석을 진행하였다. 실증분석을 통해 도출된 분석 결과는 다음과 같다. 첫째, ‘외식기업의 ESG 경영활동이 기업이미지에 유의한 정(+)의 영향을 미칠 것이다’의 가설 1은 채택되었다. 둘째, ‘외식기업의 ESG 경영활동이 신뢰에 유의한 정(+)의 영향을 미칠 것이다’의 가설 2는 채택되었다. 셋째, ‘기업이미지는 신뢰에 유의한 정(+)의 영향을 미칠 것이다’의 가설 3은 채택되었다. 넷째, ‘기업이미지는 지속적이용의도에 유의한 정(+)의 영향을 미칠 것이다’의 가설 4는 채택되었다. 다섯째, ‘신뢰는 지속적이용의도에 유의한 정(+)의 영향을 미칠 것이다’의 가설 5는 채택되었다. 여섯째, ‘기업이미지와 지속적이용의도와의 영향관계에서 지각된 혜택은 조절효과가 있을 것이다’의 가설 6은 채택되었다. 일곱째, ‘신뢰와 지속적이용의도와의 영향 관계에서 지각된 혜택은 조절효과가 있을 것이다’의 가설 7은 기각되었다. 본 연구의 시사점은 다음과 같다. 첫째, ESG 경영활동을 수행하는 외식기업은 소비자로부터 긍정적인 이미지와 신뢰를 얻는 데 영향을 미친다는 점이다. 이는 소비자가 기업에 대한 이미지와 신뢰가 높아짐에 따라 지속적인 관심을 가지게 되고, 그 결과 제품 이용이 긍정적인 방향으로 이어지며 지속적인 관계가 유지됨을 확인하였다. 또한 기업이 우수한 제품과 최대한의 서비스는 물론, 긍정적인 영향으로 소비자를 진심으로 대하면, 소비자 또한 긍정적 이미지로 기업을 신뢰하고 지속적인 관계로 이용하게 될 것으로 사료된다. 둘째, 소비자의 제품 구매에 있어 개인적인 편익, 소비 혜택, 그리고 사회적 영향이 중요한 요소로 작용하고 있음을 파악하였다. 또한 소비자는 개인의 욕구 충족을 위해 지출한 비용과 시간에 대해 충분한 혜택을 기대하고 있다는 점도 확인되었다. 이러한 연구 결과는 외식기업의 경영전략에 대한 학문적 및 실무적 시사점을 함의한다. This study was designed based on the premise that ESG management activities of restaurant businesses have a positive impact on corporate image, trust, and continuous usage intention. This premise arises from the global recognition of ESG management as a new business vision and the changing perceptions of consumers. By identifying the benefits that restaurant businesses can achieve through ESG management, it has become apparent that strategic research and approaches toward ESG management activities in the restaurant sector are necessary. The purpose of this study is to identify the moderating role of perceived benefits in the relationship between ESG management activities, corporate image, trust, and their effect on continuous usage intention. Specifically, the study aims to analyze the impact of ESG (Environmental, Social, and Governance) management activities on corporate image and trust from the perspective of restaurant businesses and propose measures to enhance their sustainability and competitivenss. To achieve this objective, a survey was conducted in July 2024 with consumers who used products from restaurant businesses implementing ESG management. A total of 453 valid responses were analyzed using the SPSS 26.0 program after excluding unsuitable responses. The key findings of the empirical analysis are as follows: Hypothesis 1, which posits that "ESG management activities of restaurant businesses have a significant positive (+) impact on corporate image," was supported. Hypothesis 2, which posits that "ESG management activities of restaurant businesses have a significant positive (+) impact on trust," was supported. Hypothesis 3, which posits that "Corporate image has a significant positive (+) impact on trust," was supported. Hypothesis 4, which posits that "Corporate image has a significant positive (+) impact on continuous usage intention," was supported. Hypothesis 5, which posits that "Trust has a significant positive (+) impact on continuous usage intention," was supported. Hypothesis 6, which posits that "Perceived benefits have a moderating effect in the relationship between corporate image and continuous usage intention," was supported. Hypothesis 7, which posits that "Perceived benefits have a moderating effect in the relationship between trust and continuous usage intention," was rejected. The implications of this study can be summarized as follows: First, restaurant companies implementing ESG management activities significantly influence consumer perceptions, fostering positive corporate image and trust. The study confirms that as consumers develop a favorable image and trust toward a company, their ongoing interest and product use positively evolve, leading to sustained relationships. Furthermore, companies that prioritize superior products, excellent services, and genuine consumer engagement can strengthen consumer trust and maintain long-term relationships. Second, the study identifies personal benefits, consumption advantages, and social influence as key factors influencing consumer purchasing decisions. It also reveals that consumers expect adequate benefits in return for the costs and time spent fulfilling their personal needs. These findings provide both academic and practical insights into the business strategies of restaurant enterprises.

중소규모 외식업체 경영자특성 및 성공요인이 경영성과에 미치는 영향

김예주 세종대학교 대학원 2010 국내석사

외식창업요인이 비재무적 경영성과에 미치는 영향

김송이 경기대학교 관광전문대학원 2020 국내석사

As the restaurant industry grows, there is increasing interest in the restaurant business. Today, the restaurant industry in Korea is in an age of over-competition, but restaurant customers’ population is gradually declining. In addition, since the cost of starting a restaurant is constantly increasing, planning must be made thoroughly before starting a restaurant business. This study therefore analyzes the impact of the restaurant start-up factors on the non-financial management performance to help prospective restaurant start-ups. We selected survey subjects using judgment sampling, which is a method of non-probability sampling, and the survey was conducted for founders operating restaurants in Seoul. Before we began the survey, we explained the purpose of the survey to the participants and obtained their consent. The survey was then conducted by the respondents filling in their responses. We personally visited the subjects and distributed the questionnaire, which was collected immediately after the questionnaire was completed. The questionnaire collection took place over about 15 days from September 5, 2019 to September 20, 2019. During this period, a total of 650 copies were distributed, all of which were recovered. However, 42 questionnaires containing no response were excluded, and a total of 608 copies were used for the empirical analysis. Based on the collected survey data, we conducted a frequency analysis, exploratory factor analysis, validity analysis, reliability analysis, and confirmatory factor analysis using SPSS 25.0 and AMOS 24.0. Then, the structural equation model analysis was conducted to verify the hypothesis of this study. The results of this study's hypothesis are as follows. First, the result of Hypothesis 1, “Restaurant start-up factors will have a significant positive impact on non-financial management performance (organizational performance)” was partially adopted. Among the restaurant start-up factors, the kitchen environment was found to have a positive effect on organizational performance, but the other factors did not. Second, the result of Hypothesis 2, “Restaurant start-up factors will have a significant positive impact on non-financial performance (customer satisfaction)” is partially adopted. Among restaurant start-up factors, location was found to have a positive effect on customer satisfaction, but other factors did not. Third, “non-financial management performance and organizational performance will have a significant positive impact on customer satisfaction”. In other words, organizational performance has a positive effect on customer satisfaction. The key points of the implications of this study are as follows. First, among the restaurant start-up factors, the 'kitchen environment' is an important factor affecting the 'organizational performance', which is a non-financial management performance. Therefore, it is necessary to thoroughly prepare the kitchen equipment, the flow of human traffic, environment in order to increase the satisfaction and performance of employees in the organization. Second, 'customer satisfaction' among non-financial management results is greatly influenced by 'location' among restaurant start-up factors. Most previous studies have shown that location has a significant impact on customers. Therefore, it is important to find the location that suits the type of business and the type of business by conducting on-the-spot and theoretical research on the location from the preparation stage of the establishment of a restaurant. Third, organizational performance affects customer satisfaction. When employees are satisfied with their organization and achieve results, customers can feel satisfied, too. Only by thoroughly analyzing and planning various factors in the restaurant preparation stage can the restaurant survive in the age of over-competition and reduce the possibility of going out of business. 외식산업이 발전함에 따라 외식사업에 대한 관심이 증가하고 있다. 하지만 현재 우리나라의 외식시장은 과잉경쟁시대지만, 외식소비인구는 점차 줄고 있는 실정이다. 게다가 창업비용은 계속해서 증가하고 있는 추세이기 때문에 철저하게 창업 준비를 해야만 한다. 따라서 본 연구는 외식업 창업주를 대상으로 외식창업요인이 비재무적 경영성과에 미치는 영향을 분석하여 예비외식창업자들에게 도움을 주고자 한다. 조사 대상자는 비확률 표본추출의 한 방법인 판단표본추출을 이용하여 서울지역의 외식업체를 운영 중인 창업자들을 대상으로 설문조사를 실시하였다. 설문을 위해서 조사 대상자에게 연구 조사 목적과 취지를 설명하고 동의를 얻은 후 조사 대상자가 직접 작성하는 자기기입법으로 작성하여 수집하였다. 설문지의 배포는 직접 방문하여 배포하였으며 설문을 진행 후 바로 회수하였다. 자료 수집은 2019년 9월 5일부터 9월 20일까지 약 15일간 진행하여 총 650부를 배포하였고. 650부 전부 회수하였으나, 이 중 무응답이 있는 설문지 42부를 제외하고 총 608부를 실증 분석에 사용하였다. 실증분석은 SPSS 25.0과 AMOS 24.0을 사용하여, 수집된 자료를 토대로 빈도분석, 탐색적 요인분석, 타당성 분석, 신뢰도 분석, 확인적 요인분석을 실시한 후 구조방적식 모델 분석을 실시하여 연구가설을 검증하였다. 본 연구의 가설 검증의 결과는 다음과 같다. 첫째, “창업요인은 비재무적 경영성과(조직성과)에 유의한 정(+) 영향을 미칠 것이다.”라는 가설 1의 결과는 부분 채택되었다. 창업요인 중 주방환경이 조직성과에 정(+)의 영향을 미치나, 다른 요인들은 영향관계가 없는 것으로 나타났다. 둘째, “창업요인은 비재무적 경영성과(고객만족)에 유의한 정(+) 영향을 미칠 것이다.”라는 가설 2의 결과는 부분 채택되었다. 창업요인 중 입지가 고객만족에 정(+)의 영향을 미치나, 다른 요인들은 영향관계가 없는 것으로 나타났다. 셋째, “비재무적 경영성과 내 조직성과는 고객만족에 유의한 정(+) 영향을 미칠 것이다.” 는 채택되어, 조직성과가 고객만족에 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. 본 연구의 결과에 따른 시사점의 핵심을 말하자면, 첫째, 외식창업요인 중 ‘주방환경’은 비재무적 경영성과인 ‘조직성과’에 영향을 미치는 중요한 요인으로써, 창업 준비 시 주방설비, 동선, 환경 등을 철저히 준비하고 적용시켜야 조직 내 종사원들의 만족과 성과를 이끌어 올 릴 수 있을 것이다. 둘째, 비재무적 경영성과 중 ‘고객만족’은 외식창업요인 중 ‘입지’에 큰 영향을 받는 것을 알 수 있다. 대부분의 선행 연구에서도 살펴 볼 수 있듯이 ‘입지’에 따라 고객에 지대한 영향을 미친다는 결과를 볼 수 있었다. 외식창업 준비단계에서부터 입지에 대한 현장 조사와 더불어 이론적 조사를 진행하여 업종, 업태에 맞는 입지를 찾아 창업 준비를 진행하는 것이 중요하다 할 것이다. 셋째, 조직성과는 고객만족에 영향을 미치는 것을 알 수 있다. 조직원들이 조직에 만족하며 성과를 이루게 되면 고객들 또한 만족을 느낄 수 있다는 것이다. 외식업을 준비하는 단계에서 다양한 창업요인들을 분석하여 철저하게 준비를 해야만 외식과잉경쟁시대에서 살아남을 수 있을 것이며, 폐업의 가능성 또한 낮출 수 있을 것이다.

외식업경영자의 변혁적·거래적 리더십이 종사원의 조직유효성 및 경영성과에 미치는 영향에 관한 연구 : 조절초점이론의 조절효과를 중심으로

황재준 경기대학교 관광전문대학원 2022 국내박사

현대사회의 외식기업들은 체계적인 경영시스템을 운영하며 서비스산업의 경제 구조를 빠르게 변화시키고 있다. 영세적인 상업행위에서 벗어나 연매출 200조 규모의 성장세와 글로벌 외식기업들의 출현으로 외식업이 여러 분야에서 각광받으며 연구의 대상이 되었다는 것은 증명이 불필요한 사실이다. 그러나 많은 선행연구에서 수행된 리더십 관련 연구 중에 외식업체를 대상으로 변혁적 리더십과 거래적 리더십을 동시에 종사원의 조직유효성 및 경영성과에 영향관계를 검증한 연구가 미진하였고 대부분 상대적으로 큰 집단에 국한된 연구가 대부분이었다. 본 연구는 외식업을 경영하는 경영자나 관리자가 외식업체 종사원의 조직몰입, 직무만족의 중요성을 인지하고 경영성과를 극대화하기 위해 리더로써 적절한 리더십을 습득하여 경영전반에 활용하기 위하여 각 변수들 간의 영향력을 검증한 것이다. 그리고 경영자와 종사원의 올바른 발전관계를 증명시켜 효율적인 경영성과의 향상과 공동의 목표를 달성하는데 기여를 하는 시사점을 도출하여 제공하고자 한다. 실증연구를 진행하기 위하여 본 연구는 외식소비자와의 고객환대 접점에서 종사하고 있는 특급 호텔과 리조트의 식음료부서와 일반음식점의 조리 및 서비스 종사원을 대상으로 선정하여 설문을 실시하였다. 연구가설을 검증하기 위해 수집된 데이터를 바탕으로 빈도분석, 신뢰도 및 타당성 분석, 탐색적 요인분석, 확인적 요인분석을 하였고 상관관계분석을 시행하였다. 또한 각 변수간의 가설검증을 위해 구조방정식 모형 분석을 이용하였으며, 조절초점에 따른 변수 간의 경로계수에 차이가 있는지 조절효과를 확인하기 위하여 다중집단분석을 수행하였다. 본 연구의 검증결과는 변혁적 리더십의 대표적인 하위변수들도 그 대상과 직종에 따라 영향관계가 절대적으로 일관되지는 않고 환경적 변화에 따라 새롭고 발전된 리더십의 접근법이 요구되는 것을 알 수 있었다. 특히 거래적 리더십의 접근법은 개별적인 발전, 비전, 아이디어 창출보다 관리와 업적 달성에 초점을 맞추고 리더와 구성원사이의 실리 위주의 전략과 교환행위만으로는 현대의 조직, 기업들이 요구하는 이상적인 성과를 달성하기는 한계를 지니고 있다는 결과를 나타냈다. 또한 조절초점이론을 조절효과로 검증해 본 결과 각 독립변수의 특성에 적합하게 변혁적 리더십은 종사원에게 지적자극, 개별적 배려가 향상초점과 예방초점에 모두 유의하였고 그 외의 변수는 향상초점에 유의미한 결과를 도출하였다. 거래적 리더십은 두 가지 하위요인의 어느 것도 향상초점과는 무관한 관계였고 미비하지만 예방초점의 성격을 예외적 관리에서 검증해주고 있다. 리더십이 미치는 영향은 그 대상이 광범위하고 무한하지만 시대에 따라 변화하고 대체되는 경영기법으로 각각의 접근법 중에서 검증되고 실제로 통용되는 리더십의 발휘가 새로운 경영체계의 패러다임이 될 것이다. 본 연구의 시사점은 다음과 같다. 첫째, 변혁적 리더십과 거래적 리더십이 조직의 유효성에 미치는 영향에 대한 연구는 그 대상이 외식업에 초점을 맞춘 연구는 아주 미진하거나 드물었고, 연구범위를 외식업체의 경영성과까지 확대한 연구는 전례가 없는 것으로, 향후 외식산업 관련 학술 분야에 작은 초석이 될 만한 가치를 갖는다. 둘째, 변혁적, 거래적 두 가지의 리더십 접근법이 복합적인 종속변수에 영향관계를 검증하는 단계에서 조절초점이론을 적용하여 접근전략과 회피전략이 구성원들의 관련된 직무와 조직의 성과에 일정한 부분 영향을 미치는 결과는 향후의 연구에서 선행연구로 참고가 될 수 있는 사례를 예견한다. 셋째, 거래적 리더십이 이전의 연구결과와 다르게 그 역할이 크게 미치지 않았다는 결과를 확인 할 수 있었는데 이는 성과에만 의존하여 보상과 처벌을 기초로 구성원에게 주어지는 스트레스가 역기능적인 영향을 미치는 것으로 예상할 수 있다. 또한 본 연구의 실무적 시사점으로는 첫째, 외식기업 경영자의 역할이나 능력이 곧 외식소비자의 요구와 긴밀한 관계이니 경영자의 리더십이 조직을 운영하는데 반드시 필요로 하며 그러한 체계적인 기업의 제품이 소비자의 기대를 충족시킬 것이다. 둘째, 경영자의 변혁적·거래적 리더십은 종사원의 근무 환경과 심리적 안정에 유효하게 작용하여 외식기업의 규모를 막론하고 직업인으로서의 소명의식을 고취시킬 것이며, 이는 조직몰입과 직무만족에 긍정의 영향을 미칠 것이다. 셋째, 조절초점이론의 각기 다른 성향에 따른 분석은 개인과 환경, 상황과 대상에 맞추어 적용하면 기업의 궁극적 목표인 재무적, 비재무적 성과에 적합한 경영체계를 이룩할 것이며 외식업이 국가산업으로서의 일정한 부분의 실익가치를 창출할 것이다. The restaurant companies in modern society have a systematic management system and are rapidly changing to the economic structure of the service industry. with the growth of 200 trillion won in annual sales and the emergence of world-class restaurant companies, away from small and poor commerce, the restaurant industry has been in the spotlight in various fields and has become the subject of research. however, among the leadership-related studies conducted in many studies, studies that examined the relationship between transformative leadership and transactional leadership for the restaurant industry at the same time on the organizational effectiveness and management results of employees have not evolved. Most of the studies were limited to relatively large groups. This study is to verify the influence between each variable in order for restaurant business managers to know the importance of employee organizational commitment and job satisfaction, learn leadership to maximize business performance, and apply it to overall management. then, we try to prove the correct development relationship between management and employees, and to derive and provide suggestions that contribute to the efficient improvement of management results and the achievement of joint goals. In order to proceed with the empirical research, this research was conducted by selecting the employees of the restaurant department and general restaurants of limited express hotels and resorts who are engaged in customer welcome contact with restaurant consumers. in order to test the research hypothesis, frequency analysis, reliability, validity analysis, exploratory factor analysis, and confirmatory factor analysis were performed based on the collected data, and correlation analysis was performed. in addition, a structural equation model analysis was performed to verify the hypothesis between each variable, and a multi-group analysis was performed to check the modulating effect whether there is a difference in the path coefficient between the variables according to the control focus. The verification results of this study show that the influence relationships of typical subvariables of transformative leadership are not absolutely consistent depending on the target and occupation, and a newly developed leadership approach due to environmental changes is required. in particular, transactional leadership focuses on management and achievement rather than individual development and vision, and it is difficult to achieve the performance demanded by modern companies as it is a profit-oriented strategy and exchange between leaders and members. Also, as a result of examining the regulatory focus theory as a moderating effect, the transformational leadership paid attention to both the intellectual stimulation and individual consideration for the employees in the promotion focus and the prevention focus. for other variables, significant results were derived for the promotion focus. transactional leadership has no effect on promotion focus in both sub-factors, but prevention focus is verified in exceptional management. The impact of leadership is broad and limitless. As a management technique that changes and is replaced according to the times, the demonstration of leadership that is verified and used in each approach will become the paradigm of the new management system, and the implications of this study are as follows. First, studies on the effects of transformational leadership and transactional leadership on organizational effectiveness were very few or rare, focusing on the restaurant industry. A study that extends the scope of research to the business performance of a restaurant business is unprecedented, and has value as a small cornerstone in the academic field related to the food service industry in the future. Second, in the stage of examining the influence relationship between transformational and transactional leadership approaches on complex dependent variables, the approach strategy and avoidance strategy have a certain partial effect on the employees' related jobs and organizational performance by applying the regulatory focus theory. The results have a value that can be used as a reference for previous studies in future studies. In addition, the practical implications of this study are First, since the role or ability of a restaurant business manager is closely related to the needs of restaurant consumers, the leadership of the manager is essential to run the organization, and the products of such a systematic company meet consumer expectations. Second, the transformational and transactional leadership of managers effectively affects the working environment and psychological stability of employees, and will inspire a sense of vocation as a professional regardless of the size of the restaurant business, which will have a positive effect on organizational commitment and job satisfaction. Third, if the analysis of the regulatory focus theory is applied to the individual, the environment, the situation and the target, a management system suitable for the financial and non-financial performance, the ultimate goal of the company, will be achieved, and the restaurant industry will create value with a substantial portion of the national industry.

외식기업의 ESG 경영이 기업명성, 기업신뢰, 행동의도에 미치는 영향

윤경만 동의대학교 대학원 2023 국내박사

ESG management, which refers to environmental, social responsibility, and governance improvement as a survival strategy for corporate sustainable development, is emerging as a key paradigm in the restaurant industry as well. Previous studies on ESG so far have mainly focused on the financial performance of ESG information from the perspectives of companies and investors. In this study, ESG for many food service companies is not yet clear about its concept or direction of practice, but it confirms the effect of consumer perception on ESG management activities on corporate reputation, corporate trust, and behavioral intention to provide a long-term and comprehensive From this point of view, I would like to suggest the direction of the marketing strategy of restaurant companies. As a result of the study, it was found that ESG management activities of restaurant companies did not have a significant effect on word of mouth intention. Eco-friendly thinking and problems with green washing among restaurant consumers, Namyang Dairy's "Bulgaris crisis" and acts lacking sincerity such as abuse of power at dealerships, and negative perceptions about the company's opaque management and succession of management rights are word of mouth from consumers. It appears to have a negative (-) effect on intention. In particular, through sincere ESG management activities to improve the negative perceptions of restaurant consumers about eco-friendliness (E) and social responsibility (S), a lot of effort and interest are made to manage the dropout rate and to achieve positive word of mouth to attract new customers. This study suggests that preparing with In addition, it was confirmed that corporate reputation, as an antecedent variable of corporate trust, has a positive effect on corporate trust and has a positive (+) effect on behavioral intention by forming strong brand equity. The results of this study are efforts for positive word of mouth through regular communication through ESG management activities, making good food through eco-friendly (E) activities, and contributing to society with interest in the changed values ​​of society and earnest social responsibility (S). This means that there must be a distinction that places importance on In addition, it is necessary to establish a detailed marketing strategy in which corporate reputation leads to corporate trust through preemptive preparation for ESG management evaluation, establishment of management strategy for 'sustainability', which is the core value of ESG management, and establishment of a systematic ESG management system. suggests ESG management is good at risk management, and a company is good at managing issues and responding to crises. This is a condition for longevity of a company and a requirement for sustainable management preferred by investors. As a future research project, a tool for measuring corporate ESG based on accurate standards from the consumer's point of view is needed, and accurate ESG research is needed through this. In addition, evaluation indicators and standardized information on ESG should be provided to continuously study the causal relationship of the variables in this study. 기업의 지속가능발전을 위한 생존전략으로 친환경(Environmental), 사회적책임(Social), 지배구조개선(Governance)을 일컫는 ESG 경영은 외식업계에서도 핵심 패러다임으로 부각되고 있다. ESG에 관한 지금까지의 선행연구들은 주로 기업과 투자자 관점에서 ESG 정보의 재무성과와 관련된 연구가 주로 이루어져 왔다. 본 연구는 많은 외식기업에 대한 ESG는 아직 그 개념이나 실천의 방향성이 명확하지 않으나, ESG 경영활동에 대한 소비자 인식이 기업명성, 기업신뢰, 행동의도에 미치는 영향관계를 확인하여 장기적이고 종합적인 관점에서 외식기업의 마케팅 전략의 방향성을 제시하고자 한다. 연구결과, 외식기업의 ESG 경영활동은 구전의도에는 유의미한 영향을 미치지 않는 것으로 나타났다. 외식소비자들의 높아진 친환경적 사고와 그린워싱(green washing)의 문제점, 남양유업의 ‘불가리스 사태’와 대리점 갑질 등 진정성이 결여된 행태, 기업의 불투명한 경영과 경영권 세습에 대한 부정적인 인식 등이 소비자의 구전의도에 부(-)의 영향을 미친 것으로 보인다. 특히, 친환경(E) 및 사회적책임(S)에 대한 외식소비자들의 부정적인 인식을 개선하기 위한 진정성 있는 ESG 경영활동을 통해 이탈률 관리와 신규 고객 유치를 위한 긍정적인 구전이 이루어질 수 있도록 많은 노력과 관심을 가지고 대비하는 것이 향후의 과제임을 본 연구는 시사한다. 또한, 기업명성은 기업신뢰의 선행변수로 기업신뢰에 긍정적인 영향을 미치며 강력한 브랜드 자산을 형성하여 행동의도에 정(+)의 영향을 미치는 것이 확인되었다. 이러한 연구의 결과는 ESG 경영활동을 통한 정기적인 소통으로 긍정적인 구전에 대한 노력, 친환경(E) 활동을 통한 좋은 먹거리 만들기, 사회의 변화된 가치관에 관심을 가지고 사회기여적이고 진정성 있는 사회적책임(S)를 중요시하는 차별성이 있어야 함을 의미한다. 또한, ESG 경영평가에 대한 선제적인 준비를 통한 기업명성이 기업신뢰로 연결되는 세부적인 마케팅 전략, ESG 경영의 핵심가치인 ‘지속가능성’을 위한 경영전략 수립과 체계적인 ESG 관리시스템을 구축하여야 한다는 것을 시사한다. ESG 경영을 잘한다는 것은 리스크 관리를 잘하는 것이며 기업이 이슈를 잘 관리하고 위기에 대한 대응력이 뛰어나다는 것이다. 이는 기업의 장수 조건이며 투자자들이 선호하는 지속가능경영의 요구사항이라고 할 수 있다. 향후 연구과제로서 소비자 관점에서 정확한 기준에 의한 기업 ESG의 측정 도구가 필요하며 이를 통해 정확한 ESG 연구가 필요하다. 아울러 ESG에 대한 평가지표와 표준화된 정보가 제공되어 본 연구의 변수들의 인과관계를 지속해서 연구해 나가야 할 것이다.

고객의 역기능적 행동이 소상공인 외식경영자의 경영성과 및 사업지속의도에 미치는 영향 : 회복탄력성의 조절효과를 중심으로

황문환 극동대학교 2022 국내박사

1인 가구의 증가, 맞벌이 세대 수의 증가, 고령사회의 진입 등의 사회적 이슈 와 HMR 전문점, 배달 서비스 등의 등장은 외식시장 구조의 확대를 불러왔다. 이러한 변화에 따라 서비스업의 영역이 점차 확대되고 다양한 소비자들이 유 입됨에 따라 서비스 종사자들에게 감정노동의 근원이 되는 소비자들의 역기능 적 행동에 대한 문제가 사회적 이슈로 관심을 증폭시켰다. 기업에서는 이를 대응하기 위한 매뉴얼, 직원훈련 등을 통해 원칙을 마련하고 있지만, 소상공인 들에게 이러한 대응을 하기에는 경제적․물리적 여유 또한 부족한 실정이다. 이에 법적 가이드 마련, 법적 처벌 강화, 소비자 교육 등이 지속적으로 언급 되고 있지만 여전히 이루어지지 않고 있다는 실정이며, 소상공인들의 경영 어 려움이 지속되고 있는 상황에서 소상공인 외식경영자들의 경영지속을 위한 대 응방안, 외식경영자들에게 도움이 될 수 있는 차별적인 해결방안의 필요성이 제기되고 있다. 이에 본 연구에서는 고객의 역기능적 행동(언어폭력, 과도한 요구, 무례한 행 동)이 스트레스와 소진(정서적 고갈, 비인격화, 성취감 저하)을 통해 경영성과 와 사업지속의도에 유의한 영향을 미친다는 구조적 관계의 연구가설을 설정하 였다. 또한 역기능적 고객행동과 스트레스의 관계에서 회복탄력성에 따라 유 의한 조절효과가 존재하는지 검증하기 위한 연구가설을 설정하고 실증분석을 통한 검증을 실시하였다. 본 연구는 서울 소재 외식업 소상공인 경영자를 대상으로 2021년 2월 22일부 터 3월 12일까지 설문조사를 통해 이루어졌으며, 총 363부(95.5%)가 최종분석 에 사용되었다. 본 연구의 모형 및 연구가설을 토대로 구조방정식모형(SEM) 검증을 실시하였다. 본 연구의 결과는 다음과 같다. 첫째, 역기능적 고객행동 중 무례한 행동을 제외한 언어폭력과 과도한 요구 는 소상공인 외식경영자의 스트레스에 유의한 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. 둘째, 역기능적 고객행동을 통한 소상공인 외식경영자의 스트레스는 소진에 유의한 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. 셋째, 소상공인 외식경영자의 소진은 경영성과의 유의한 부(-)의 영향을 미치 는 것으로 나타났다. 넷째, 소상공인 외식경영자의 소진은 사업지속의도에도 유의한 부(-)의 영향 을 미치는 것으로 나타났다. 다섯째, 소상공인 외식경영자의 경영성과는 사업지속의도에 유의한 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. 마지막으로, 역기능적 고객행동과 스트레스의 관계에서 회복탄력성은 부분적 으로 유의한 조절효과가 존재하는 것으로 나타났다. 본 연구를 통해 고객의 역기능적 행동이 소상공인 외식경영자의 스트레스와 소진을 불러온다는 것이 확인되었다. 대부분의 소상공인들은 영세하고 생계를 목적으로 사업을 운영하기 때문에 고객의 역기능적 행동에 대응방안을 마련한 다는 것은 사실상 불가능하다. 이에 관련 단체나 협회를 통해 소상공인의 의 견이 보다 신속하게 수렴되고 불합리한 고객 관행을 개선할 수 있는 방안을 조직적으로 모색할 필요가 있다. 가이드라인을 제작, 캠페인을 조성하는 등의 방안도 이루어져야 할 것이며, 고객의 무례한 언행과 관련된 법률적인 조언을 위한 대책과 심리적 지원체계 구축 등도 고려해야 할 것이다. 소상공인이 고객으로부터 자신을 방어할 수 있도록 심리적 역량을 향상시키는 체계적인 교육 제공과 함께 이들을 보호하 고자 하는 방안들을 조직적으로 강구하여야 할 것이며, 소상공인 외식경영자 들이 회복탄력성을 높일 수 있도록 정부 및 지자체의 적극적인 지원과 교육프 로그램, 소상공인 지원 자금대출, 창업교육, 컨설팅 등이 지속적으로 이루어져 야 할 것으로 사료된다. 본 연구를 통해 도출된 학문적 시사점과 실무적 시사점은 다음과 같다. 첫째, 최근 고객의 역기능적 행동에 대한 연구가 활발히 진행되어 왔지만 고 객의 부적절한 언행의 사각지대에 놓인 소상공인을 대상으로 진행된 연구는 전무하다. 이에 본 연구는 외식업 소상공인을 대상으로 고객의 역기능적 행동 에 대해 연구를 진행하였다는 점에서 의의가 있을 것으로 보인다. 특히 서비 스 기업들과는 달리 금전적 보상 등과 같은 과도한 요구가 소상공인의 스트레 스를 야기시키는 변인이라는 점에서 기존의 연구와 차별성을 가진다. 둘째, 사업지속의도와 관련된 대부분의 연구는 경영자 또는 사업체의 내부적 문제를 파악하기 위해 진행이 되었으나 본 연구는 고객이라는 외부적 요인으 로 인해 사업지속의도가 결정될 수 있다는 점을 확인한 연구로 의의가 있을 것으로 사료된다. 특히 고객의 불합리한 언행에 대응할 외식업 소상공인의 역 량이 부족함을 인지하고 관련 단체나 협회를 통해 이를 개선해야 함을 강조하 였다는 점에서 외식업 소상공인들에게 실질적인 도움을 줄 것으로 보인다. 셋째, 고객의 역기능적 행동과 스트레스의 인과관계에서 조절변수로써 회복 탄력성의 역할을 확인하였다는 점에서 연구의 의의가 있다. 지금까지 외식업 소상공인들은 자본력 부족과 인적자원관리에 대한 인식 부족으로 이를 관리하 고자 하는 시도가 부족하였다. 본 연구는 회복탄력성이 스트레스를 완화시킬 수 있다는 결과를 도출함으로써 소상공인의 심리적 역량의 중요성을 강조하였 다는 점에서 연구의 가치가 있을 것으로 보인다.

외식업체 관리자의 리더십 유형이 조직만족 및 경영성과에 미치는 영향 : 비재무적 경영성과를 중심으로

김유정 경기대학교 서비스경영전문대학원 2005 국내석사

외식산업은 인적자원에 대한 의존도가 높은 산업으로 최근의 경기의 침체로 인한 매출의 급감현상에서 볼 수 있듯이 기업 환경이 이전보다 경쟁적이고 불확실하게 급변하는 상황에서는 외식산업에서 조직관리와 인적관리의 효율성을 위해서라도 리더의 중요성이 더욱 증대될 수밖에 없으며, 새로운 환경에서 기업의 생존하고 효율적으로 경쟁에 대처하기 위해서는 리더십의 역할이 중요해진다. 본 연구는 외식업체 관리들의 리더십 유형에 따라 조직의 만족도 및 경영성과에 미치는 영향을 알아보고자 하였다. 이를 통하여 외식업체에서의 리더십의 중요성과 그 유형이 조직의 만족과 직무의 만족 그리고 경영성과에 미치는 영향을 분석함으로서 외식업체 관리자 및 경영자에게도 조직을 관리하는 효과적인 자료를 제공하여 성공적인 조직관리 및 경영관리가 이루어 질 수 있어야 하겠다. 기업 환경이 이전보다 경쟁적이고 급변하는 상황에서 리더십은 중요시 될 수 밖에 없다. 지속적이 기업경쟁력을 유지하기 위해서는 리더의 역할과 능력을 개발하는 것이 중요하다 관리자의 역할은 복잡성에 대처하는 것으로 이해할 수 있으며, 특히 외식업체의 관리자의 역할은 조직의 관리이외에도 서비스의 교육과 인원관리등 서비스산업의 특성상 다양한 분야에서의 역할이 강조되고 있다. 본 연구에서는 외식업체 관리자의 리더십 유형을 파악하여 규명하여 외식업체 리더십의 유형이 조직의 만족과 직무만족에 미치는 영향정도를 분석하여 제시하고자 하며, 이를 통한 만족이 경영성과에 미치는 영향정도를 파악하여 궁극적으로 외식업체 관리자의 리더십요인이 외식업체의 경영성과 비재무적경영성과에 미치는 영향정도를 규명하고자 한다. 특히 인적자원의 의존도가 높은 외식업체의 조직의 효율적 관리와 구성원들의 공동의 목표는 외식업체의 경영목표를 달성하기 위한 전략의 일환으로 급변하는 경영환경에 대비 할 수 있는 외식업체의 관리자의 리더십과 그 조직에 대한 제반가치와 유형등을 알아보고 그 영향력을 통해 외식업체에 적합한 리더십의 방향을 제시할 필요성이 있다. 외식업체 조직의 유효성을 높이기 위하여 관리자의 리더십의 유형의 파악과 어떠한 리더십을 발휘하는 것이 조직목표를 달성하는 데 있어서 유효한지를 파악함과 함께 이러한 리더십이 조직의 만족도와 경영성과에 미치는 영향정도를 파악하는 것은 매우 중요한 일이 될 것이다. 본 연구는 외식업체 관리자의 리더십유형이 조직만족 및 경영성과에 미치는 영향정도를 분석한 것이다. 분석결과를 보면 외식업체 관리자의 리더십 유형은 변혁적 리더십요인, 거래적 리더십요인, 창조적 리더십요인으로 도출 되었으며 리더십유형과 조직만족간의 영향요인 분석을 통해 리더십유형이 경영성과에 미치는 영향정도에 대하여 회귀분석을 통하여 가설을 검증하였다. 외식업체 관리자의 리더십요인 즉 변혁적 리더십, 거래적 리더십, 창조형 리더십 요인이 조직만족에 영향을 분석한 결과 변혁적 리더십등이 유의한 차이를 나타내었다. 조직만족과 직무만족이 비재무적경영성과에 영향을 주는가에 대한 다중회귀분석 결과 조직만족이 유의수준에서 비재무적 경영성과에 영향을 나타내었으며, 직무만족이 유의수준에서 유의한 차이를 나타내었으며 이는 외식업체의 관리자에 따른 리더십의 유형과 조직만족도와 직무만족도는 비재무적인 성과에 영향을 미친다고 볼 수 있다. 본 연구에서는 외식업체 관리자의 리더쉽 유형요인을 파악하였고 이를 통해 직무만족과 경영성과에 미치는 영향정도를 분석하여 외식업체의 관리자와 경영에 합리적인 정보를 제공함에 그 의의를 찾을 수 있으며 향후 연구에서는 본 연구에서 제기된 한계점을 보완하여 외식업체 리더십에 관한 세부적인 연구가 진행되었으면 한다. This study analyzed the extent to which different leadership styles of managers may have impact on their organizational satisfaction and management performance in a food service company. The findings held that leadership styles played an important role, and manager's performance and organizational satisfaction affected the leadership. Especially, when the economic situation was not certain and downward, leadership influences over the institutional performance. The study was conducted survey with 160 numbers of managers and high ranking staff in food industry. The research method was based on statisticaland content analyses. The study suggested that it was important to identify different leadership styles of managers in achieving organizational goals and effectiveness of food service industry.