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붉은 Yeast Phaffia rhodozyma로 부터 Astaxanthin의 생산
안길환 이화여자대학교 가정과학대학 식품영양학과 아시아 식품영양연구소 1995 食品營養情報 Vol.- No.6
Astaxanthin(3, 3'-dihydroxy-β, β-carotene-4, 4'-dione)은 연어류의 주요 carotenoid 色素이다. 漁場에서 生産한 연어의 生産은 過去수 십년 동안 빠르게 增加되었고, 1998년에는 연간 70∼80만 톤의 연어가 養殖될 것으로 예상된다. 현재의 astaxanthin의 세계 시장규모는 년간 1200억원이다. Phaffia rhodozyma는 色素의 生物學的 소스로서 바람직한 特性들을 가지고 있지만 自然菌株의 astaxanthin 含量은 200∼300㎍/g yeast에 불과하다. 菌株改良에서 얻은 HT - 계열 菌株는 약 5.5mg carotenoid/g yeast를 生産하지만 보다 높은 色素生産을 위해서는 繼續的인 改良을 必要로 한다. 일본의 기린은 현재 astaxanthin까지의 유전자 cloning을 끝내고 양산체제에 돌입하려 하고 있다. 몇 가지 문제점(많은 유전자를 cloning을끝내고 양상체제에 돌입하려 하고 있다. 몇 가지 문제점(많은 유전자를 cloning하여 수율 증진이 힘든 것, 사용 허가가 오래 걸리는 것 등)들을 해결하면 가장 강력한 competitor가 될 것이다. Flow cytometry의 cell sorting 方式을 사용함으로써 carotenoid 大量生産菌株를 10,000배 까지 濃縮할 수 있었다. 이는 유전적 조작 후에 균주 screening에 유용하게 사용할 수 있을 것이다내. 細胞 內 carotenoid 螢光을 測定한 結果, 일부 細胞는 15mg/g yeast의 色素를 含有하고 있었고 이를 이론적 최대 수율으로 결론 내렸다. P.rhodozyma의 carotenoid 分布를 laser confocal fluorescene microscophy를 가지고 硏究하였는데, carotenoid 脂肪體에 存在하고 endoplastic reticulum이나 mitochondria에는 存在하지 않는 것으로 밝혀졌다. Proline, asparate, asparagine, gultamine, gultamate는 yeast의 成長을 增加시켰지만, 色素의 生産은 減少시켰다. 20개의 아미노산의 同時 過剩供給은 停止期 동안의 carotenoid의 蓄積을 방해하였다. 연구개발 필요부분은 다음과 같다: 1) carotenoid 生合成 經路 確立: 2) bottle-neck 部分 糾明 및 key enzymes의 增幅: 3) regulated 部分 糾明 및 이의 deregulation: 4) 遺傳子 操作 方法 및 vector 確立: 5) fermentation 및 harvesting condition 確立: 그리고 6) 他微生物로 色素 遺傳子 移轉.
김혜영 이화여자대학교 가정과학대학 식품영양학과 아시아 식품영양연구소 1994 食品營養情報 Vol.- No.5
Physicochemical properties of various small molecule amphiphiles(emulsifiers) along with the different types of cake systems are summarized in this paper. Classifications of cake systems are presented according to the dispersion states of each cake batters. Effects of the functional properties of these agents are compared relating to the performances as aeration improvers and cake batter stabilizers. Roles of the emulsifiers used in ingredient changes of cake formulations are also discussed. They include the applications in cake formula with liquid shortenings and high fructose corn syrups.