유기-자연식품의 배경 및 수급현황

명광식 中央大學校 食糧資源硏究所 1993 食糧資源硏究所 論文集 Vol.5 No.1

화학비료와 농약의 발달은 식량문제를 어느정도 해결하는데 성공 하였으나 식품의 안정성과 환경 파괴라는 두가지 심각한 문제를 야기 시켰다. 이에 대한 반사작용으로 나타난 것이 자연 순환 논리를 중시하는 유기-자연 농법이며 유기-자연 농법에 입각하여 생산된 농산물은 우리의 환경을 더 이상 파괴 시키지도 않고 식품의 안정성에도 부응한 안전 식품으로 판단된다. 일찌기 미국이나 일본등에서는 벌써부터 유기-자연 농법운동이 태동했고 정부로부터도 제도적으로 지원을 받고 있는 실정이나 우리나라의 경우 이제야 그 필요성이 점차 제고되고 있는 실정이다. 생명의 순환논리에 입각한 유기-자연 농법 및 농산물 생산을 위해서 더 많은 제도적 뒤받침이 요구된다. 하겠다.

중국축산업의 현재와 미래

이종락 中央大學校 食糧資源硏究所 1996 食糧資源硏究所 論文集 Vol.8 No.1

ABSTRACT The long historical Chinese animal industry is showing completeness on animal and poultry sanitary system, breeding and reproduction, and feed science technology system, as the 40 years of progress continues, since the country was founded. Especially, after the innovation opening, rapid progress took place. The outstanding result of the Institute of Animal Science and technical development industry accelerated the animal industry. Now Chinese animal industry have moved, from self-supplement production to business production, from traditional production system to morden intensive production system, and from the "garden style side agribusiness", to rather independent "specialized industry". The Chinese animal industry, following grain agribusiness, brought remarkable progress. There for it brought enough strength to raise the life style and the nation's quality. Due to the restrictions of the Chinese animal industry, excessive population and management system, it posseses low rate of the total agriculture production, and as the production rate and the animal product per capita are lower than global means china is still one of the developing country.

한국산 자리공 자리공 열매의 적색소를 이용한 식용색소 : Ⅱ. 활성 사포닌을 제거한 색소의 안정성과 가공적성 Ⅱ. Color Stability and Characteristics as Food Colorant of Saponin-Free Pokeberry Pigments

박용석,서지연,황혜정,박기환,윤광로 中央大學校 食糧資源硏究所 2003 食糧資源硏究所 論文集 Vol.15 No.1

우리나라산 자리공 열매의 색소 함량은 산지에 따라 건물 g당 48.56에서 62.16mg으로 천연색소 자원으로 높은 편이였으며 산지간의 격차가 크지 않아 자원성이 좋은 편이었ㄷ. 자리공 열매의 적색소를 absolute ethanol 침전법으로 분획하는 과정에서 활성 사포닌이 95% 이상 제거되며 이 색고 침전물을 silica gel column이나 Sephadex G-25 column으로 정제함으로서 색소의 순도를 높일 수 있었다. Absolute ethanol 처리와 column 정제법을 응용하여 활성 사포닌을 제거 한 실험용 자리공 열매색소 분획 모두 색소 안정성이나 가공적성에서 뚜렷한 차리를 보이지 않았다. 따라서 absolute ethanol만 처리한 색소제품이나 이를 column chromatography로 정제한 색소분획 모두 고순도의 천연색소 첨가물로의 응용 가능성은 분명하였다. 이들 활성 사포닌을 제거한 자리공 열매색소의 색소안정성과 가공적성은 다음과 같이 요약 할 수 있다. 즉, pH 안정범위는 4.8-6.0이었으며, 열에 대한 안정성을 조사한 결과는 4℃에서 45일 저장했을 때는 70%의 색소 잔존율을 나타낼 정도로 안정한 편이었지만 25℃에서는 10일째에서 70% 잔존율을, 50℃이상의 온도에서는 수 시간 정도에서 50%이하의 색소 잔존율을 보여 전반적으로 열 안정성은 불량한 편이었다. 한편 이들의 존재 하에서는 급격한 변색이 진행되었다. 자리공열매 색소에 대하여 ascorbic acid나 palmityl ascorbate의 첨가는 색소 잔존율에 큰 영향을 미치지 않았으며 chlorogenic acid, resocinol 그리고 catechin의 첨가도 마찬가지였다. 포도당, 과당, 맥아당, 설탕, 펙틴, 셀루로스 그리고 cyclodextrin 등의 탄수화물도 전혀 영양을 미치지 않았다. 1000ppm 이내의 EDTA나 citric acid, malic acid 또는 oxalic acid 등의 산도 미치지 않았다. 금속이온으로서, Ca^(2+)과 Al^(3+)의 첨가는 색소의 잔존율에 큰 영향을 미치지 않았으나, Cu^(2+)나 Fe^(2+)의 첨가는 심한 변색을 초래하였다. 자리공 열매즙의 무수 알코올 처리물(적색 색소 침전물)은 soft gel, firm gel 또는 캔디 등의 고형 식품에 잘 어울리고, 음료에서는 변색이 빠르게 진행되며, 특히 요구르트의 경우가 가장 민감하였다. 결론적으로 보면, 우리나라산 자리공 열매에서 활성 사포닌을 제거하고 확보한 색소제품은 사탕무의 betanin과 거의 같은 색소안정성과 가공적성을 보여 줌으로서 사탕무색소 첨가제인 beet red를 대신할 수 있으며 색소의 함량이나 순도라는 관점에서는 훨씬 우수할 것으로 사료된다. To evaluate the basic data on the color stabilities of saponin-free pokeberry pigment products, % remain of pigment were calculated from absorbances of solutions stored at various conditions. The pigment products were estimated to be very stable at pH 4.8-6.0. Thermostability of pH 5.0 solution of pigment products could be kept stable below 4℃. Addition of Cu2+ or/and Fe2+ decreased the % remain of pigment, whereas most food components had no offset the stability of pokeberry pigment. The color changes of some model foods having pokeberry pigment were checked by Hunter color differerence meter for 45 days. In solid foods like gels and candy the changes of color difference were very slower than that of model beverages. Application of pokeberry pigment to soft drink and yogurt were found to be effective at the refrigerated condition.

園藝作物改良을 위한 生物工學技術 利用

李洙聖 中央大學校 食糧資源硏究所 1991 食糧資源硏究所 論文集 Vol.3 No.1

育種은 遺傳資源으로 變異를 창출하고 많은 變異中 우량한 것을 選拢하여 固定한 후 多量增殖하는 것이다. 그런데 古典的 育種方法은 遺傳資源保存(특히 營養䌓殖性植物)과 우량 個體 또는 系統의 選拢을 위하여 넓은 면적에 재배하여야 함으로 경비가 많이 든다. 그리고 形質을 固定하는데 오랜 시간이 걸린다. 또한 變異가 주로 다른 品種間의 交雜에 의한 染色體 및 遺傳子의 再組合에 의존하고 있으므로 交雜 가능한 個體들의 旣存 遺傳因子의 범위안에서만 창출될 뿐이다. 뿐만아니라 種子가 많이 생기지 않는 경우는 아무리 다른 形質이 우수하더라도 品種으로 보급될 수 없는 결함이 있다. 이러한 결함을 표6에서 보는바와 같이 生物工學技術을 적용함으로서 크게 개선할 수 있다고 생각된다. 遺傳資源은 식물의 組織을 超低溫(-198℃)으로 冷凍시켜 두었다가 필요한 때 녹여서 植物로 再分化시키는 방법이 연구중이다. 變異는 器內突然變異誘, 原形質體融合, 遺傳子轉移 技術을 이용하여 보다 광범위하게 창출할 수 있다. 固定은 半數體 育成으로 그 기간을 크게 단축시킬 수도 있고 體細胞 胚 및 器官分化에 의한 苗生産 또는 人工種子 생산으로 생략시킬 수도 있다. 選拢은 器內選拢技術을 이용할 수 있고 半數體育成으로 固定된 系統들을 서로 비교하여 가려낼 수도 있으므로 보다 쉬워질 수 있다. 그리고 增殖은 여러 가지 體細胞組織의 培養法을 이용할 수 도 있지만 특히 순原基(shoot primodium)법을 이용하면 變異없는 높은 增殖率을 기대할 수 있을 것이다. 그러나 育種的 적용을 위한 生物工學技術은 種(species)이나 品種에 따른 特異性(genotype specificity) 때문에 같은 技術이라도 적용되지 못하고 植物과 品種이 많다. 그리고 技術이 개발된 植物이나 品種일지라도 效率이 낮은 경우가 많다. 그러므로 앞으로 지속적인 개발 연구가 추진되어야 하고 개발된 기술은 곧바로 品種改良에 適用되도록 노력하여야 할 것이다.

환상박피가 단감(Diospyros Kaki)의 착과와 생장에 미치는 영향

이용수,박태성 中央大學校 食糧資源硏究所 1994 食糧資源硏究所 論文集 Vol.6 No.1

제주도에서 재배하고 있는 단감의 주간에 환상박피(Girdling)를 실시하여 수량과 생장관련 형질에 미치는 영향을 연구하였다. 1. 환상박피 처리에 의한 격년제 단감 생산을 타파하여 생산성을 높였다. 2. 수목의 생장은 무처리에서 가장 높게 나타내었으며, 환상박피 처리에서는 생장 저해를 보였다. 3. 실험의 결과로 제주 해발 200m지대의 단감 낙과문제는 환상박피 처리로 어느 정도 효과를 거둘 수 있을 것으로 사료된다. For the examination of possibility of Diospyros Kaki(Sweet persimmon) as substitutive crop for Citrus spp.(citrus in Jeju, experiment was carried out as follows; 1. To solve warm climatic trait in Jeju and to dwarf sweet persimmon tree, girdling was treated. 2. For higher productivity, girdling treatmet was carried out every second year. The results are summerized as follows; As a result of girdling, the growth of sweet persimmon tree was retarded, while on the other rates of fruiting and productivity were increased. So, it is considered that girdling makes up for the economical loss in biennial production. In conclusion, it seems that the girdling of sweet persimmon tree was able to solved to some extent fruit drop at an altitude of 200m in Jeju.

정어리 Sarcoplasmic Protein과 Myfibillar Protein의 특성비교

박성수,이성,김병묵 中央大學校 食糧資源硏究所 1993 食糧資源硏究所 論文集 Vol.5 No.1

일반적으로 기능성이 떨어져 가공도중 거의 대부분 폐기되는 어육 sarcoplasmic protein의 재활용성여부를 검토하기 위하여, 그의 특성을 가공특성의 주체적역할을 하는 것으로 알려진 myofibrillar protein의 특성과 비교하였다. 또한 이들을 succinic anhydride로 acyl화시켰을 때 단백질의 특성에 미치는 영향을 검토하였다. 그 결과는 다음과 같다. 1. 정어리 sarcoplasmic protein과 myofibrillar protein의 함량은 각각 15.7, 56.0%이였고, 1/100량의 succinic anhydriede를 사용했을 때 acyl화도는 각각 25.0, 31.0%를 나타내었다. 2. Sephadex G-75 gel여과 pattern에서는 sarcoplasmic protein은 뚜렷한 3개의 큰 작은 peak를 나타내었으나 myofibrillar protein의 경우는 뚜렷한 2개의 peak와 작은 3개의 peak를 나타내었다. 또 acyl화의 영향은 Sarcoplasmic pratein의 경우는 작은 peak는 사라지고 가운데 두 큰 peak에 집중된 pattern을 나타내었다. myofibrillar protein의 경우는 acyl화가 단백질의 분리능에는 큰 영향을 나타내지 않았으나 앞의 큰 peak가 현저히 증대되는 현상을 나타내었다. 3. SDS-PAGE pattern에서 Sarcoplasmic protein은 30Kd정도의 굵은 band와 여러개의 엷은 band를 나타내었으며 sarcoplasmic protein은 분자량 17∼68Kd에 해당하는 약간 작은 수의 엷은 band들을 나타내었다. 4. Sarcoplasmic protein과 myofibrillar protein의 기능성특성에서는 각각 유화활성 53.1, 57.6%, 유화용량은 16.8, 25.0㎖, 기포용량 275,387㎖, 거품안정성 19.3, 21.3㎖로서 sarcoplasmic protein이 myofibrillar protein에 비하여 다소 떨어지나, 흡수성과 열응고성은 각각 3.9, 3.5㎖, 95.0, 92.0%로서 오히려 sarcoplasmic protein쪽이 다소 큰 경향을 타나내었다. 5. Sarcoplasmic protein과 myofibrillar protein의 기능성특성에 대한 acyl화의 영향은 모두 유화활성, 유화용량, 거품안정성, 흡수성 등이 증대되는 경향을 나타내었으나 sarcoplasmic protein의 흡수성이 현저히 크게 증대되었으며 myofibrillar protein의 거품용량은 다소 감소되는 등의 차이를 나타내었다. 6. Acyl화에 의하여 두 단백질의 용해도는 모두 다소 증대된 경향을 나타내었으나 pH 변화에 따른 용해도의 변화에는 큰 영향을 나타내지 않았다. Sardine tissue contains about 16% of sarcoplasmic protein. The sarcoplasmic proteins are usually wasted during the processing of fish products. In order to examine the reuse of waste portion, the physicochemical and functional properties of sarcoplasmic protein were compared with those of myofibillar protein from sardine, Sardinops melanosticata. And then the effects of acylation with succinic anhydride on the characteristics of sarcoplasmic protein were compared with those on the characteristic of myofibrillar protein. The results were as follow: 1) The yields of sarcoplasmic protein and myofibrillar protein were 15.7 and 56.0%, and their acylation degrees with succinic anhydride were 25.0 and 31.0%, respectively. 2) In gel-filtration through Sephadex G-75, the sarcoplasmic protein showed 3 big peaks and 2 small peaks, while the myofibrillar protein showed 2 peaks and 2 small peaks. 3) In SDS-PAGE pattern, sarcoplasmic protein showed one thick band of about 30Kd and several thin bands of broard range's molecular weights, while myofibrillar protein showed morefew thin bands of 17∼68Kd. 4) Emulsifying activity, emulsifying capacity, aeration capacity, water absorption, and viscosity of sarcoplasmic protein were smaller than those of myofibrillar protein. But the foam stability of sarcoplasmic protein was greater than that of myofibrillar protein. 5) The detected functionalities of sarcoplasmic protein increased 1.1 through 2.8 folds by acylation with succinic anhydride. The emulsifying activity, emulsifying capacity, foam stability, and water absorption of myofibrillar protein increased 1.1 through 2.7 folds, but its aeration capacity, heat coagulation and viscosity decresed to 0.8 through 0.4 folds by acylation with succincic anhydride. 6) The pH-dependence of solubilities of sarcoplasmic protein showed one isoelectric area of pH5, while that of myofibrillar protein showed two isoelectric areas of pH5 and 9. Acylation affected the pH-dependence of solubilities of myofibrillar protein, but not those of sarcoplasmic protein.

Filamentous Fungus Aspergillus oryzae의 유전공학적 응용

함영태 中央大學校 食糧資源硏究所 1993 食糧資源硏究所 論文集 Vol.5 No.1

A. oryzae, a filametous fungus classified in the group Aspergillaceae Ascomycetes, is an important microorganism for the industrial production of proteolytic and amylolytic enzymes and for the fermentation of rice and soy bean products. It secrets large quantities of proteins or enzymes into the culture medium which makes this organism appealing for the production of heterologous proteins. Secretion of proteins into the medium has several advantages when producing a product by fermentation which must be subsequently purified. the secreted protein is not degraded by intracellular proteases. It also does not affect the metabolism of the host cell by accumulating foreian proteins intracellularly. the recovery of a secreted product is simplified because it is already separated from cytoplamic proteins, Since A. oryzae has been used for a centuries to pro-duce fermented foods and enzymes, it may be a good choice for the production of useful products in the field of the medicine and the food industry.

韓國在來山羊 反芻胃內 Cellulolytic Bacteria의 酸素活性에 關한 硏究

尹鍾澤,裵貴石,孟元在,張文伯,李相碩 中央大學校 食糧資源硏究所 1993 食糧資源硏究所 論文集 Vol.5 No.1

本 實驗은 反芻胃微生物의 纖維素 分解作用 대한 基礎資料를 얻기 위해 韓國在來山羊 反芻胃內 纖維素分解微生物을 分離·同定하여 醱酵産物, 電子顯微鏡的 檢定을 실시하였다. 그 結果는 다음과 같다. 1. pH水準은 醱酵期間동안 反芻胃 最適 範圍인 6.52∼6.68으로 正常範委로 維持되었다. 2. 보리짚을 substrate로 한 乾物 消化率은 公培養에서 높앗다. 3. 微生物 乾物生成量을 Mixed group에서 낮은 傾向을 보였다. 4. NDF 消化率은 monoculture구에서 높은 結果를 나타내었으며 72時間 培養시 coculture구에서 높은 結果를 보였다. 5. Ammonia-N 濃度는 72시간까지 漸次的으로 증가하는 傾向이었으며, coculture group에서는 48時間帶에 다소 낮아졌다. 6. 전자현미경적 관찰을 통해 분해가 활발히 일어남을 보여 주었다. The isolated ruminal celluloytic bacteria in the rumen of Korean native goat, Fibrobacter succinogenes, Butyrivibrio fibrisolvens, Ruminococcus fibrisolvens were incubated on barley straw in mono-and coculture. The microbes were examined for its ability to degrade barely straw and compared with synergy between mono- and coculture. This experiment was conducted to study the characteristics of predominant cellulolytic bacteria in the rumen of Korean Native Goat on the regulation of enzyme activiy, and undertaking to isolate and identification the bacterial flora and to determine fermentation factor, degradation of fiber source. The results obtained in this study are as follows: 1. Morphology in the light microscope, they are grown on defined substrates and no difference was observed. 2. pH level was maintained with cellulolytic ruminal optimum range (6.52∼6.68) during fermentation period. 3. Dry matter digestibility was the highest for tri-culture with barely straw substrate. In the case of Mixed group, similiar digestibility were observed. 4. NDF digestibility was the highest for B. fibrisolvens but the substrate was more rapidly de-graded after 48 h by F. succinogenes. 5. Nicrobial dry matter yield of coculture were lower than monoculture group. 6. The coculture of these microorganisms on barely straw was less effective than monocultures in concentration of ammonia nitrogen. 7. Observations by scanning electron microscopy showed that barely straw were degraded by microbes.

糧穀都賣市場의 活性化 方向

尹錫元 中央大學校 食糧資源硏究所 1994 食糧資源硏究所 論文集 Vol.6 No.1

The objective of the paper is to analysis the present situation and problems of the Rice Wholesale Market(RWM) located in Suechodong in Seoul, which is only one public market in Korea. The main rice price policy was market intervention in order to stabilize the rice price fructuation, so that the private sector of rice market orgarization was almost destroyed. Now, after UR, the government suggests that rice market and price policy has changed from government controlled to private sector activation, since the government intervention into the rice market will be impossible in principle. However, it is not change the direction of rice policy immediately, because the direct marketing channel between producers and consumers has been generalized and the function of RWM dwindled. The policy direction for activation of the RWM are as follows: First, the rate of price fructuation should he higher than 15% per year. Second, rice should be marketed by letter-tender method rather than auction method in the RWM. Third, the designation wholesale juridical person would be changed to the wholesale`s men system in the RWM.

군집분석(Cluster Analysis)을 이용한 시장분석 : The Case of European Market for Processed Korean Traditional Food 한국 전통가공식품의 유럽수출 시장의 경우

이정희 中央大學校 食糧資源硏究所 1995 食糧資源硏究所 論文集 Vol.7 No.1

In targeting markets for future trade, it is necessary to segment the global market. In the past, most research on predicting growth markets for agricultural products has used past growth rates for individual countries to predict their future growth rates. However, if they were not a customer in the past, using past growth rates to predict future consumption is not possible. In this case, cluster analysis can be used to to identify potential target market segments by grouping the global market into countries with similar characteristics. Recently, an effort to increase high value-added processed food exports has been accelerated by Korean government and agricultural industry. In the past, most Korean agricultural exports targeted the United States and Japan. To increase the agricultural proucts and high value-added processed food, however, diversifying export markets becomes important. Nowadays, European market, one of the largest market in the world, has been paid attention as a great potential market in the world. The purpose of this paper is to introduce cluster analysis for identifying target market in future trade and to apply cluster analysis to identifying European market segments for processed Korean traditional foods.