Transcriptome profiling in Momordica cochinchinensis to identify genes involved in the carotenoid biosynthesis

Tae Kyung Hyun(현태경),Yeonggil Rim(임영길),Hui-Jeong Jang(장희정),Ritesh Kumar(코마리테쉬),Seon-Won Kim(김선원),Sang Yeol Lee(이상열),Jae-Yean Kim(김재연) 한국약용작물학회 2012 한국약용작물학회 학술대회논문집 Vol.2012 No.1

‘후지’ 사과박 분말 함유 머핀의 품질 및 항산화 특성

김영경(Young Kyung Kim),정샘이(Saem-Lee Jeong),차승현(Seung-Hyeon Cha),이정윤(Jeong-Youn Yi),김대일(Dae-Il Kim),유도일(Do-Il Yoo),현태경(Tae Kyung Hyun),장금일(Keum-Il Jang) 한국식품영양과학회 2019 한국식품영양과학회지 Vol.48 No.3

본 연구에서는 ‘후지’ 사과박을 첨가하여 제조한 머핀의 품질 및 항산화 특성에 대하여 분석하였다. 머핀에 밀가루 대신 사과박을 첨가함으로써 밀가루 함량이 적어져 글루텐 형성이 약화하면서 머핀의 높이, 굽기손실률, 부피 및 비용적이 감소하였고, 사과박에 함유된 유기산 및 phytochemicals에 의해 pH는 감소하였다. 그리고 머핀의 색도는 사과박 고유의 색에 영향을 받아 사과박 함량이 증가할수록 적갈색이 진해지는 경향을 나타내었다. 또한 사과박 첨가 머핀의 조직감에서 사과박 함량이 증가할수록 밀가루의 글루텐 형성이 약화하여 가스 포집 능력이 저하되면서 부피가 감소하고 밀도가 증가해 경도가 증가하는 경향을 나타내었다. 또한 사과박 첨가에 따른 머핀의 총 폴리페놀 함량과 ABTS 라디칼 소거능 및 DPPH 라디칼 소거능이 증가하여 머핀의 항산화 성분 및 효능이 향상되었고, 총 식이섬유 함량도 증가함을 확인할 수 있었다. 그리고 ‘후지’ 사과박 첨가 머핀의 높이, pH 및 색도는 머핀의 항산화 특성과 음(-)의 상관관계를 나타냄을 알 수 있었다. 따라서 본 연구에서는 사과박을 밀가루 대신 첨가함으로써 머핀의 품질 및 항산화 특성을 향상함을 확인할 수 있었으며, 제빵 분야에서 밀가루 대체 소재로서 사과박의 이용 가능성 및 부가가치 향상을 위한 정보를 제시하였다. Muffins were prepared with various amounts of ‘Fuji’ apple pomace powder, and the quality and antioxidant properties of the muffins were investigated. The muffins were prepared with sugar, butter, eggs, milk, wheat flour, and 5, 10 and 15% (w/w) ‘Fuji’ apple pomace powder. The height, pH, volume, specific volume, baking loss rate, texture, and chromaticity, as quality properties; and the total polyphenol content, 2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid) (ABTS) radical scavenging activity and 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) radical scavenging activity, as the antioxidant properties of muffin containing various amounts of apple pomace powder were investigated. First, in the quality properties, the height and pH of the muffin decreased significantly with increasing amount of apple pomace powder (P<0.05). Regarding the texture and chromaticity of muffins prepared with increasing amounts of ‘Fuji’ apple pomace powder, the hardness and L (bright) and b (yellow) values decreased, whereas the cohesiveness and a (red) value increased (P<0.05). The total polyphenol content, DPPH, ABTS radical scavenging activities, and total dietary fiber content increased with increasing amount of apple pomace powder (P<0.05). These results support the possible use of apple pomace powder as baking foods in the food industry because the addition of apple pomace powder enhances the quality and antioxidant properties of muffin, and provides better information for improving the benefits of apple pomace.

비타민 C 첨가와 사과 껍질 함유 사과 퓨레의 품질 및 항산화 특성

박우현(Woo-Hyun Park),박상범(Sang-Beom Park),차승현(Seung-Hyeon Cha),한인범(In-Beom Han),박세림(Se-Lim Bak),현태경(Tae Kyung Hyun),장금일(Keum-Il Jang) 한국식품영양과학회 2021 한국식품영양과학회지 Vol.50 No.9

본 연구에서는 비타민 C를 첨가한 껍질 제거 사과 퓨레(AP)와 껍질 함유 사과 퓨레(APP)를 제조하고 각각의 사과 퓨레에 대한 품질, 항산화 및 관능 특성을 분석하였다. 일반성분은 AP와 APP 간에 모두 유사한 함량을 나타내었으나 총 식이섬유의 경우 APP가 AP에 비해 높은 함량을 나타내었다. 가용성 고형분, 수분 활성도, 색도, pH, 총 산도, 수율, 스프레드 미터는 AP와 APP 모두 유사한 범위를 나타내었으나 조직감의 경우 APP가 AP에 비해 높게 나타냈다. 항산화 특성의 경우 APP가 AP에 비해 높은 항산화 성분 함량 및 활성을 나타내었고 비타민 C 첨가량 증가에 따라 APP와 AP 모두 항산화 성분 함량과 활성이 증가하였다. 관능 특성의 경우 APP가 AP에 비해 낮은 기호도를 보였으나 비타민C 첨가량 증가에 따라 색도와 전체적인 기호도가 향상되었고, APP0.1이 AP0과 유사한 기호도를 나타내어 APP의 기호도 향상 가능성을 확인하였다. 따라서 본 연구에서는 비타민 C를 첨가한 껍질 함유 사과 퓨레 제조를 통해 사과의 부가가치 향상을 위한 정보를 제공하였다고 생각된다. This study aimed to compare and analyze changes in the quality and functional characteristics of apple puree containing peel and added vitamin C (sodium L-ascorbate). Apple puree containing peel (APP) was prepared by crushing unpeeled apples, adding vitamin C in varying concentrations of 0.04, 0.08, and 0.1% (g vitamin C/g apple), and then heating for 4 min 30 sec (about 20°Brix). The control apple puree (AP) was prepared similarly, except that the apples were peeled before crushing. The proximate compositions (including total dietary fiber content (TDF)) and quality characteristics (soluble solids, water activity, color, pH, acidity, yield, spread meter value, and texture) of AP and APP were analyzed. The functional characteristics including the total polyphenol and flavonoid content, and DPPH and ABTS radical scavenging activities were also investigated. The AP and APP were also evaluated in terms of color, flavor, taste, acidity, softness, and overall preference. Although the quality and sensory characteristics were similar among all purees, the TDF and functional characteristics of APP were higher than those of AP. The TDF and texture (hardness, chewiness, gumminess) decreased with increasing vitamin C amount, whereas browning inhibition improved. These results can be used by the food processing industry to improve the value of the apple puree as the addition of apple peel and vitamin C inhibits browning and improves its quality and functional characteristics.

황칠나무 잎 추출물의 항염증 활성

김주성(Ju-Sung Kim),현태경(Tae Kyung Hyun) 한국약용작물학회 2015 한국약용작물학회 학술대회논문집 Vol.2015 No.1

양상추 유묘의 생육 항산화물질 및 무기이온의 함량에 미치는 NaCl 스트레스의 영향

김주성(Ju-Sung Kim),현태경(Tae Kyung Hyun) 한국원예학회 2011 원예과학기술지 Vol.29 No.5

본 실험은 수경재배 방식으로 본엽 2매까지 키운 양상추를 이용하여 NaCl 스트레스(0 50 및 100mM NaCl)에 의한 생체중과 건물중 항산화 물질 및 무기이온 함량 의 변화를 조사하였다. 양상추 유묘의 생체중 및 건물중은 NaCl의 농도 증가에 따라 증가하였으며 50mM NaCl 처리시 가장 높았다. Chl a total Chl 함량과 Chl a/b는 100mM NaCI 처리 후 6일째 증가하였으나 Chl b 함량은 감소하였다. 100mM NaCl 처리 후 총글루타치온 함량은 양상추 유묘의 뿌리에서 증가하였으나 총아스코르빈산은 뿌리와 줄기에서 모두 증가하였다. 또한 NaCl 스트레스에 의한 spermidine 감소 현상과 spermine 증가현상을 나타내었다. 게다가 뿌리 및 줄기에서 Na+ 함량이 증가함에 따라 K+ Ca2+ 및 Mg2+ 함량은 감소하였으며 K+/Na+ Ca2+/Na+ 및 Mg2+/Na+ ratio 역시 감소하였다. 종합해보면 이들 결과는 양상추 유묘에서 NaCl 처리에 의해 산화 스트레스가 유도되고 그 결과 산화 스트레스에 대응하기 위한 대사과정의 변화로 판단된다. In head lettuce seedlings NaCl stress was treated with hydroponic culture containing 0 50 or with 100 mM NaCl in the seedling grown up to two leaf stages. Our focus was on the effect of NaCl on fresh and dry weights antioxidant materials and inorganic ion level. Fresh and dry weights of head lettuce seedlings increased with the increase in salinity while the optimal growth occured at 50 mM NaCl. The chlorophyll a (Chl a) total Chl and Chl a/b ratio increased 6 days after treatment with 100 mM NaCI. However the Chl b content decreased. Total glutathione increased only in the root of head lettuce seedlings whereas significant increase of total arcorbate content was observed in both shoot and root after the treatment with 100 mM NaCl. In addition the NaCl treatment resulted in the decreased level of spermidine content and a increased spermine content. Furthermore Na+ content in shoot and root increased significantly while K+ Ca2+ and Mg2+ content decreased. The alteration of inorganic ion level after treatment with NaCl caused the reduction of K+/Na+ Ca2+/Na+ and Mg2+/Na+ ratio with the increase of NaCl concentration. Taken together these findings indicate that the treatment of NaCl causes the induction of oxidative stress and results in the alteration of metabolic mechanism in head lettuce seedlings.

해당화 열매 성숙단계에 따른 생리활성 및 기능성 물질 변화 분석

곽민정,엄승희,길진수,김주성,현태경,Kwak, Minjeong,Eom, Seung Hee,Gil, Jinsu,Kim, Ju-Sung,Hyun, Tae Kyung 한국식물생명공학회 2019 식물생명공학회지 Vol.46 No.3

열매가 성숙하는 과정은 유전학적으로 프로그램화 되어 있는 과정으로 다른 여러 유전자 발현과 효소의 작용에 의한 생화학적, 생리적 조절의 결과물이다. 이런 일련의 과정에서 과실과 채소에 화학적 조성과 활성 물질에 변화가 나타나는 것을 당연한 결과일 것이다. 해당화의 열매가 성숙하는 과정에서 이들 활성 물질의 변화를 측정하기 위해 우리는 성숙단계 별로 채집 된 열매 시료 추출물에서의 항산화 활성의 차이, 항 elastase 활성 및 polyphenol 화합물의 함량을 분석하였다. 결과적으로 미성숙 단계의 열매 추출물에서 높은 phenolic 화합물과 플라보노이드 함량이 검출되었으며, 그에 따라 높은 radical 소거능, 환원력 및 ORAC 활성을 나타냈다. 또한 elastase 저해 활성에서도 다른 성숙 단계의 추출물에 비해 미성숙 단계의 열매 추출물에서 높은 활성을 나타내는 것으로 조사되었다. 더불어 성숙과정에서 플라보노이드 생합성 과정에 관련된 유전자의 발현이 감소하는 것을 확인하였으며, 이를 통해 플라보노이드의 함량이 감소하는 것을 설명할 수 있었다. HPLC분석을 통해 다른 성숙 단계의 추출물과 비교하여 미성숙 열매 추출물에서 높은 함량의 myricetin, caffeic acid, chlorogenic acid, syringic acid, р-coumaric acid 등이 검출되었다. 구조 기반의 molecular doking을 사용하며 이들 화합물과 elastase의 결합부위와 패턴을 분석하였으며 이를 통해 chlorogenic acid와 elastase가 강하게 결합하는 것을 확인하였다. 따라서, 본 연구를 통해서 해당화 열매의 성숙 정도가 이 식물의 약리학적 가치에 영향을 미치는 것을 규명하였고, 미성숙한 해당화 열매는 향후 활성산소 생성에 의해 유발되는 피부 노화 억제 효과뿐 아니라 피부의 탄력성 강화를 위한 기능성 천연소재로서의 가능성을 입증하였다. Fruit ripening is a genetically programmed process involving a number of biochemical and physiological processes assisted by variations in gene expression and enzyme activities. This process generally affects the phytochemical profile and the bioactive principles in fruits and vegetables. To appraise the variation in bioactive principles of fruits from Rosa rugosa during its ripening process, we analyzed the changes in antioxidant and anti-elastase activities and polyphenolic compounds during the four ripening stages of fruits. Overall, an extract of unripe fruits contained the highest levels of total phenolic and flavonoid contents, radical scavenging activity, reducing power, oxygen radical antioxidant capacity, and elastase inhibitory activity, compared with the extracts of fruits at other stages of ripening. Additionally, we found that the reduction of flavonoid content occurs because of decreased transcriptional levels of genes involved in flavonoid biosynthesis pathway during the ripening process. Based on HPLC analysis, we found that the extract of unripe fruits contained the highest amount of myricetin, caffeic acid, chlorogenic acid, syringic acid, and p-coumaric acid and suggested that the antioxidant and anti-elastase activities of the extract obtained from stage 1, should be mediated by the presence of these compounds. Additionally, we analyzed the interaction sites and patterns between these compounds and elastase using the structure-based molecular docking approach, and suggested that chlorogenic acid strongly interacted with elastase. Together, these findings suggest that the maturity of fruits has profound effects on the pharmaceutical value of R. rugosa.

황칠나무 추출물의 항암 활성 및 페놀 함량

김주성(Ju Sung Kim),현태경(Tae Kyung Hyun),김명옥(Myeong-ok Kim) 한국약용작물학회 2013 한국약용작물학회 학술대회논문집 Vol.2013 No.1

상동나무 열매의 영양성분 및 항산화 활성

김주성(Ju-Sung Kim),현태경(Tae Kyung Hyun) 한국약용작물학회 2015 한국약용작물학회 학술대회논문집 Vol.2015 No.1

탈피대두를 이용한 신속 두유 제조 및 품질 특성

김진솔,한인범,정의환,차승현,현태경,김순환,하진석,장금일,Kim, Jin-Sol,Han, In-Bom,Jung, Ui-Hwan,Cha, Seung-Hyeon,Hyun, Tae Kyung,Kim, Soon-Hwan,Ha, Jin-Seok,Jang, Keum-Il 한국식품영양학회 2019 韓國食品營養學會誌 Vol.32 No.6

The purpose of this study was to investigate the quality of dehulled soybean (DHSB), and the rapid preparation possibility of soybean milk with DHSB (SM-DHSB), and then the quality of SM-DHSB. In DHSB, the moisture content decreased, the crude protein, crude fat, minerals, and carbohydrate contents increased, and the isoflavone (daidzein, genistein and glycitein) content was similar to that of soybean (SB). The water absorption rate of DHSB for soybean milk preparation was higher than that of SB. In the results of SM-DHSB and soybean milk (SM) qualities, the crude protein content, total solid content, and the viscosity of SM-DHSB were higher, the yield and the proximate composition (except crude protein) were similar, and the Biji production rate, and total dietary fiber content of SM-DHSB were lower compared to the SM. In terms of the isoflavone contents of SM-DHSB, daidzein and genistein content were similar, and glycitein content was lower compared with the SM. Consequently, these results suggest the possible use of DHSB for rapid SM-DHSB preparation, because the soaking time was decreased by the high water absorption rate of DHSB in the SM preparation, and the quality of SM-DHSB improved compared to those of the SM.

'후지' 사과즙을 첨가한 반죽 및 식빵의 품질 특성

차승현,신나리,안혜미,유도일,김대일,현태경,장금일,Cha, Seung-Hyeon,Shin, Na-ri,An, Hye-mi,Yoo, Do-Il,Kim, Dae-Il,Hyun, Tae Kyung,Jang, Keum-Il 한국식품영양학회 2019 韓國食品營養學會誌 Vol.32 No.2

In this study, bread was prepared using various amount of 'Fuji' apple juice, and quality and antioxidant properties investigated. Bread was prepared with water, butter, yeast, salt, sugar, wheat flour, skim milk powder and 10, 20 and 30% (w/w) 'Fuji' apple juice. Leavening ability and pH of dough were also investigated. Volume, pH, specific volume, baking-loss rate, chromaticity and texture were investigated as quality properties, whereas the total polyphenol content, ABTS and DPPH radical scavenging activity as the antioxidant properties of bread containing various amount of apple juice. The pH and leavening ability of dough were observed to decrease with increasing amount of apple juice. In the quality properties of bread, pH, volume, specific volume, and baking-loss rate decreased. Regarding chromaticity and texture of bread prepared with increasing amount of 'Fuji' apple juice, L (bright) values at crust and crumb of bread decreased, while hardness, chewiness and gumminess increased. Total polyphenol content increased with increasing amount of apple juice, while DPPH and ABTS radical scavenging activities showed no significant differences. Consequently, these results support the possible use of apple juice for baking foods in food industry, as addition of apple juice enhances the quality and antioxidant properties of bread.