묘사적 메뉴 레이블에 따른 고객태도와 구매의도의 차이분석 -한식메뉴를 중심으로-

심순철 ( Soon Chul Sim ) 한국호텔리조트학회(구 한국호텔리조트카지노산학학회) 2015 호텔리조트연구 Vol.14 No.2

The purpose of this study was to identify how the different types of descriptive menu labels affect patrons`` attitude as well as their purchase intentions in a Korean restaurant, with improving the understanding of the concept of menu labeling and clarifying customer behaviors reacting to marketing-oriented menu labels on the basis of such understanding. For this purpose, the research questions of this study are concerned with the differences in the patron``s attitude toward the five different types of menu labels; usual labels, nostalgia labels, sensory labels, geographic labels, and mixed labels. To verify the research questions, the questionnaire responses obtained from the respondents were analyzed in several ways including frequency analysis, repeated measure ANOVA, paired sample t-test by means of SPSS 18.0. As a result of performing the analyses listed above, it was found that a geographic type of descriptive menu labels brought the most positive patrons`` attitude about the menu. In addition, differences in the purchase intentions of customers in response to different types of descriptive menu labels suggests that there were more statistically significant differences in the perception of purchase intention among descriptive labels as compared to usual menu labels.

Y세대 조리사의 근로생활의 질(QWL), 심리적 조직몰입 및 이직의도에 관한 연구

심순철(Soon-Chul Sim),최현정(Hyun-Jung Choi) 한국조리학회 2017 한국조리학회지 Vol.23 No.2

본 연구의 목적은 국내 Y세대 조리사를 대상으로 근로생활의 질, 심리적 조직몰입 및 이직의도의 인과적 영향 관계를 규명하는 것이다. 본 연구의 목적을 달성하기 위하여 국내 호텔, 개인외식업체 및 프랜차이즈 외식업체에 근무하는 조리사 207명을 대상으로 설문조사를 실시하였다. 획득된 자료를 분석하기 위해서는 SPSS 18.0을 이용하여 빈도분석, 탐색적 요인분석, 신뢰도 분석, 회귀분석 및 PROCESS Macro 분석을 실행하였다. 분석 결과, 본 연구에서 근로생활의 질은 개인적 품질과 사회적 품질의 2개 요인으로 구성되었다. 근로생활의 질을 구성하는 1개의 요인은 모두 심리적 조직몰입에 긍정적인 영향을 미치는 것으로 확인되었다. 그러나 근로생활의 질과 이직의도의 관계에서는 개인적 품질만이 이직의도를 저하시키는 것에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났으며, 사회적 품질과 이직의도의 관계는 유의하지 않은 것으로 확인되었다. 심리적 조직몰입은 이직의도에 부(—)의 영향을 미치는 것으로 나타났으며, 심리적 조직몰입은 근로생활의 질(개인적 품질, 사회적 품질)과 이직의도의 관계에서 매개 작용이 유의한 것으로 확인되었다. 이러한 결과에 따른 시사점이 연구의 결론부분에 논의되었다. The current study aims to demonstrate the causal relationships of quality of work life (QWL), affective organizational commitment, and turnover intention among Y-Generational chefs in South Korea. In order to achieve the study purpose, the data were collected from 207 chefs working in hotel restaurants, independent restaurants, and franchised restaurants. To analyze the data, frequency analysis, exploratory factor analysis, reliability analysis, regression analysis, and PROCESS Macro analysis were undertaken using SPSS 18.0. The results indicated that quality of work life consisted of two factors named as personal quality and social quality. Both factors of quality of work life had significantly positive effect on affective organizational commitment. However, in case of the relation between quality of work life and turnover intention, only personal quality had a significant negative effect on turnover intention while the effect of social quality on turnover intention was not significant. Furthermore, affective organizational commitment negatively affected turnover intention, and affective organizational commitment was determined as significant mediators between quality of work life and turnover intention. Implications of the empirical results and limitations of the study are also discussed.

통합기술수용이론(UTAUT)을 활용한 온라인 조리 교육의 스마트러닝 수용에 관한 연구

심순철(Soon-Chul Sim),최현정(Hyun-Jung Choi) 한국조리학회 2021 한국조리학회지 Vol.27 No.12

Le Marketing de la cuisine française en Corée

SIM Soon - Chul(심순철) 프랑스문화예술학회 2012 프랑스문화예술연구 Vol.41 No.-

프랑스 요리는 전 세계적으로 인정받는 고급 요리로서 서양요리의 근간이 되는 기본 틀을 제공한다. 이미 오래 전부터 한국에도 프랑스 요리가 소개되었고, 또 지속적으로 발전을 이루어 오고 있지만, 여전히 프랑스 요리에 대한 편견과 무관심은 존재한다. 따라서 본 연구에서는 시장의 성격과 소비자의 가치관에 따라 변화해야 하는 마케팅에 초점을 맞추고 한국 실정에 맞는 프랑스 요리의 마케팅과 레스토랑 컨셉을 도출하고자 한다. 프랑스 요리는 1500년경 이탈리아 메디치 가문의 까뜨린느가 프랑스의 여왕이 되면서 함께 데리고 온 요리사와 시종들에 의해 큰 변화를 맞게 되었다. 기존의 투박하던 프랑스 요리가 섬세하고 화려하게 변신을 하게 된 것이다. 한국에도 해외문물이 들어오면서 서양요리로써 프랑스 요리가 전래되어 점차 한국 외식산업에서 큰 자리를 차지하게 되었다. 한국 외식시장의 현실과 동향을 알아보기 위해, 대홍기획브랜드마케팅 연구소에서 나온 자료를 활용하여 한국인들의 외식 선호도와 라이프스타 일의 변화에 대해 분석하였다. 한국인 가치관의 5가지 변화는 효율지향, 편의추구, 안전지향, 외현중시, 경험지향 등으로 요약할 수 있는데, 이러한 가치관의 변화는 외식소비에도 영향을 주어, 새로운 경험과 과시욕을 위해 고급 레스토랑을 이용하는 고객이 늘어나고 있음을 보여주었다. 제품, 고객, 구매시기, 구매동기 등을 바탕으로 외식시장을 5개의 세그먼트로 분류하였다. 각각의 세그먼트 안에서 경쟁우위를 차지하기 위한 전략으로는 가격전략, 차별화전략, 집중화 전략이 있다. 가격전략은 싸게 많이 파는 전략이고, 차별화전략은 차별화요소를 제품에 부여하는 전략이며, 집중화전략은 특정 목표시장에 집중하여 마케팅하는 전략이다. 조엘 로뷔숑이 진두지휘하는 파리에 위치한 ‘아뜰리에 드 조엘 로뷔숑’과 교토에 위치한 ‘레스토랑 필립 오브롱’을 벤치마킹(bench marking)하여 그들이 사용하는 차별화, 집중화 전략을 한국시장의 프랑스 요리 마케팅에 적용하였다. 경제상황과 상관없는 지출양상을 보여주고, 가격보다는 음식의 품질과 서비스에 비중을 두며, 중류층이 따라 하는 중상층 고객을 대상으로 프렌치 뀌진이 가지고 있는 명품이미지를 극대화시켜 마케팅하는 것이다. 한국 소비자의 사회적 문화적 특성과 프랑스 요리의 명품이미지라는 두 가지 측면을 혼합하여 중상층 고객을 타깃으로 하는 가스트로 비스트로(gastro-bistrot)라는 레스토랑 컨셉의 ‘쉐시몽’을 도출하였다. 결국 한국에서 프랑스 요리의 마케팅을 성공시키기 위해서는 한국이라는 사회의 문화와 프랑스 요리가 지닌 문화적 의미를 이해해야 할 것이다.

마케팅 믹스요인에 관한 소비자 인식이 브랜드 자산에 미치는 영향

심순철(Soon Chul Sim),최현정(Hyun Jung Choi) 한국관광연구학회 2014 관광연구저널 Vol.28 No.1

This study aims to explore the relationships between mixed marketing elements and the creation of brand equity in the coffee retail industry. In order to accomplish the above mentioned goal, the data was obtained by customers of the ``C`` coffee shops in the Daejeon area. Exploratory factor analysis, reliability analysis and multiple regression analysis were performed to demonstrate relationships among variables. In addition, a frequent analysis was used to investigate sample characteristics using SPSS 18.0. The results showed that advertising-promotion and price have significant positive influences on brand awareness, but product and distribution intensity does not demonstrate a significant effect on brand awareness. While price, advertising-promotion, and product had significant positive effects on brand image, distribution intensity did not. Price and product were found to have a positive impact on brand loyalty. However, distribution intensity and advertising-promotion were not significant factors in this regard. The conclusions of this study demonstrate useful guidelines and implications for coffee shop marketers and future research.

조리직 종사자의 직업가치, 심리적 조직몰입 및 잡 크래프팅에 관한 연구

최현정(Choi, Hyun-jung),심순철(Sim, Soon-chul) 한국호텔외식관광경영학회 2016 호텔경영학연구 Vol.25 No.5

호텔기업 구성원의 팔로워십, 리더-구성원 교환관계(LMX), 조직몰입, 이직의도 간의 구조적 관계에 관한 연구

박종철 ( Park Jong-chul ),심순철 ( Sim Soon-chul ) 한국호텔리조트학회 2022 호텔리조트연구 Vol.21 No.2

The purpose of this study is to investigate the structural relationships of followership and leader-member exchange, organizational commitment, turnover intention in the hotel industry. In order to achieve the study goal, a field survey was conducted on the staff of luxury hotel in the Seoul. To analyse the data, frequency analysis, exploratory factor analysis, reliability analysis, correlation analysis, confirmatory factor analysis, and covariance analysis were performed. The results of this study can be summarized as follows: First, the followership have a positive effect on the degree of leader-member exchange of hotel staff. Second, the followership have a positive effect on the organizational commitment of hotel staff. Third, the followership have a positive effect on the turnover intention of hotel staff. Fourth, the leader-member exchange have a positive effect on the organizational commitment of hotel staff. Fifth, the leader-member exchange have a negative effect on the turnover intention of hotel staff. The findings suggest that the improvement of followership and the degree of leader-member exchange increase the organizational commitment and lower turnover intention of hotel staff.

호텔 산업의 인구통계학적 특성에 따른 일

최현정(Hyun Jung Choi),심순철(Soon Chul Sim) 한국호텔외식관광경영학회 2012 호텔경영학연구 Vol.21 No.5

During the last few years, there are growing evidence that employees have been more stressful than the past at work and in their family lives due to demographic and structural changes in family and at work. Under these circumstances, the present study aimed to investigate the differences of work-family conflict depends on demographic characteristics (gender, marital status, children and number of children, education, working period, division, position, employment condition) in the Korean hotel industry. In order to achieve the above-mentioned goal, survey data were collected from 281 employees in five-star hotels where are located in Seoul. The statistical tools to be undertaken in this research were frequency analysis, exploratory factor analysis, reliability analysis, t-test and ANOVA using the statistical package of SPSS(10.0). Overall, male employees showed higher levels of family-to-work conflict than female ones. Married employees with children reported higher levels of work-to-family conflict than the unmarried people. Managers on the regular basis employment showed higher levels of work-to-family conflict than employees in each corresponding category. Employees working in the back of the house reported higher levels of work-to-family conflict than ones in the front of the house. This study concluded with implications for hospitality managers and future research directions.

메뉴 레이블의 설명 유형에 대한 레스토랑 이용 고객의 인식이 구매 의도에 미치는 영향

정유경(Yu-Kyeong Chong),박구용(Ku-Yong Pak),심순철(Soon-Chul Sim) 동아시아식생활학회 2010 동아시아식생활학회지 Vol.20 No.6