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코코아빈 허스크 분말 첨가가 냉장보관에 따른 소시지의 저장성에 미치는 영향
최진희(JinHee Choi),김명현(MyungHyun Kim),한영실(Young-Sil Han) 한국식품과학회 2021 한국식품과학회지 Vol.53 No.5
본 연구는 코코아빈 가공과정에서 발생되는 부산물(by-product) 인 코코아빈 허스크의 기능성식품소재로써 가능성과, 소시지의 냉장보관 중 저장성에 미치는 영향을 살펴보고자 하였다. 코코아빈 허스크 분말 추출물의 항산화활성을 알아보고, 코코아빈 허스크 분말을 첨가한 소시지(0, 0.25, 0.5, 1, 1.5, 2%, ascorbic acid 0.2%)를 제조하여 15일간(0, 5, 10, 15 일) 품질특성 변화를 살펴보았다. 카카오빈 허스크 분말 추출물의 총 폴리페놀과 총 플라보노이드 함량은 126.6 mg TAE/g와 80.19 mg QUE/g으로 측정되었으며, DPPH 라디칼 소거활성 IC<SUB>50</SUB>은 44.28 μg/mL, ABTS<SUP>+</SUP> 라디칼 소거활성 IC<SUB>50</SUB>은 112.26 μg/mL으로 높은 항산화활성을 확인했다. 소시지의 총 폴리페놀 함량, 총 플라보노이드 함량, DPPH 및 ABTS<SUP>+</SUP> 라디칼 소거활성은 코코아빈 허스크 첨가량에 따라 높아졌다(p<0.001). 저장 기간 동안 코코아빈 허스크 분말 첨가량이 증가할수록 pH 상승, redness 변색, 지질산화, 단백질변패, 조직감 변화 등과 같은 품질저하에 대한 억제효과를 나타냈다(p<0.05). 특히 1% 소시지는 ascorbic acid 소시지와 유사한 지방산패(TBARS) 및 단백질변패(VBN)를 억제하는 것으로 나타났다. 그러나, 생균수 측정에서는 실험군 간 유의적인 차이가 없었다. 관능적 특성에서는 향미기호도와 전반적인 기호도를 증가시켜 0.5%와 1% 첨가 소시지가 가장 높은 점수를 받았다. 결론적으로 코코아빈 허스크를 소시지에 1% 첨가할 경우 페놀화합물 함량, 항산화활성, 지질산화 및 단백질 변패 억제 효과를 향상시킴으로써 소시지의 가치를 높일 수 있으며, 코코아빈 허스크는 기능성식품 소재로써 이용 가능성이 높다고 생각된다. Cocoa bean husk is an important by-product of the cocoa industry. This study was conducted to measure the changes in the quality characteristics of sausage with added cacao bean husk powder (0, 0.25, 0.5, 1, 1.5, and 2%; ascorbic acid 0.2%) at 4℃ for 15 days. The total polyphenol, total flavonoid, DPPH, and ABTS<SUP>+</SUP> radical scavenging activity of sausages increased with the addition of cocoa bean husk powder (p<0.001). As the amount of added cocoa bean husk powder increased, quality deterioration characteristics such as pH increase, redness discoloration, lipid oxidation, protein degradation, and texture change during storage were decreased (p<0.05). In particular, 1% sausage was shown to inhibit TBARS and VBN, similar to ascorbic acid-added sausage. In terms of sensory characteristics, the 0.5 and 1% sausages received the highest score for overall preference. Therefore, we concluded that addition of 1% cocoa bean husks to sausages improved their storage characteristics and palatability.
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결혼 이주여성의 미디어 이용과 문화적응에 관한 탐색적 연구
최진희(Choi, Jinhee),주정민(Joo, Chungmin) 전남대학교 글로벌디아스포라연구소 2014 디아스포라 연구 Vol.8 No.2
이 연구는 국내에 거주하는 결혼 이주여성이 미디어를 어떤 동기에서 이용하고, 이용하는 미디어를 통해 한국의 문화적응 하는데 어떤 도움을 받는 지를 살펴보았다. 이를 위해 광주지역에 거주하는 결혼 이주여성 14명을 심층 인터뷰하였다. 결혼 이주여성들은 하루에 평균 2.5-3시간 정도 미디어를 이용하였고, 주로 TV, 인터넷, 스마트폰을 이용하였다. 미디어를 이용하는 동기는 ‘일상생활 도움’, ‘여가와 즐거움’, ‘정보추구’, ‘대인관계’, ‘한국어 습득’, ‘한류 영향’, ‘사회활동 정보습득’인 것으로 나타났다. 미디어 이용 동기와 문화 적응과의 관계를 살펴본 결과, ‘일상생활 도움’이용 동기는 ‘한국어 이해 및 소통’, ‘가족관계 이해 및 신뢰’와 관련이 있었다. ‘여가와 즐거움’이용 동기는 ‘한국 전통 및 관습 이해’와 ‘한국 문화 이해’에 중요한 역할을 하는 것으로 나타났다. ‘정보추구’이용동기는 ‘지역사회 참여 및 사회활동’에, ‘대인관계’이용 동기는 ‘가족관계 이해 및 신뢰’와 관계가 있었다. ‘한국어 습득’과 ‘한류 영향’이용 동기는 ‘한국어 이해 및 소통’에, ‘사회활동 정보습득’이용 동기는 ‘지역사회 참여 및 사회활동’, 그리고 ‘자아 정체성 확립’에 영향을 주었다. 따라서 결혼 이주여성의 미디어 이용특징은 한국 사회의 문화적응과 긴밀한 관계가 있는 것으로 나타났다. The study examined what motivates marriage migrant women to use the media and how the media help them adjust to Korean society. For this, depth interviews were carried out with 14 marriage migrant women living in Gwangju Metropolitan City. The study found that marriage migrant women used the media 2.5 to 3 hours a day on average through TV, the Internet and smartphones. From the results, the motives of media use were as follows: help for daily life, leisure and pleasure, pursuit of information, interpersonal relationship building, Korean language learning, impact of Hallyu, and information acquisition on social activity. At the relationship between the motives of media use and adjustment to Korean society, the motive of help for daily life was related to understanding of Korean language & communication and understanding of family relationships & trust. It also showed that the motive of leisure and pleasure played important roles in understanding Korean culture as well as Korean tradition and custom. In addition, the motives of pursuit of information and interpersonal relationship building were related to community participation & social activity and understanding of family relationships & trust respectively. Lastly, the motives of Korean language learning and impact of Hallyu influenced Korean language & communication. And the motive of information acquisition on social activity had an influence on not only community participation & social activity but also establishment of self-identity. Therefore, the features of marriage migrant women’s media use are closely associated with adjustment to Korean society.
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도시 가로의 상업공간 파사드 색채 분석을 통한 지역색채 연구
최진희(JinHee Choi),오승희(SeungHee Oh) 한국색채학회 2015 한국색채학회 논문집 Vol.29 No.1
서울시 방배로 42길은 대형 프랜차이즈가 즐비한 상권이 아니라 소규모 상업공간으로 형성된 지역으로 이 지역만의 독특한 지역색채를 지니고 있다. 몇 해 전까지 만해도 소규모 상업공간으로 형성되었던 신사동 가로수길, 삼청동길 등은 이미 대형 상업공간들이 들어오게 되면서 그 지역만이 갖고 있었던 지역색채는 퇴색되었다고 해도 과언이 아니다. 이에 본 연구에서는 도시의 이미지를 형성하는데 있어 중요한 요소인 도시 가로 상업공간의 파사드 색채를 분석하고자 한다. 연구의 대상은 서울특별시 서초구 함지박 사거리 교차로를 시작으로 서래초등학교 잇는 이면도로 약 300m의 방배로 42길의 상업건축물 38개소로 한정한다. 연구의 방법은 상업공간의 파사드를 촬영한 뒤 색을 추출하고, 추출된 색을 주변 파사드와의 배색의 관계를 분석함과 동시에 배색을 이미지 형용사를 사용하여 이 지역만이 갖고 있는 색의 이미지를 도출한다. 본 연구의 결과는 다음과 같다. 첫째, 파사드에 사용된 색은 YR, R, PB의 순으로 나타났으며 둘째, 이미지 축에서는 ‘딱딱한’ 축의 중앙과 ‘정적인’ 축에 많이 분포되는 것으로 분석되었다. 셋째, 배색 이미지를 이미지 스케일의 형용사로 분류하면 ‘모던한’이 가장 많이 사용되고 있으며 ‘은은한’, ‘점잖은’ 그리고 ‘화려한’의 순으로 사용되고 있는 것으로 나타났다. Bangbaero 42-gil is not a business district lined with large-scale franchises, but is an area consisting of small-scale commercial spaces, and hence carries its unique district color. It is within bounds to say that other areas like Garosu-gil of Shinsadong and Samcheongdong-gil, which used to be formed with small-scale commercial spaces only a few years ago, have lost their unique district colors due to the penetration of large-scale commercial spaces. This study, hence, attempts to analyze the colors of commercial building facades along an urban street which is an important factor in forming the image of a city. The subject of the present study is limited to 38 commercial buildings bordering along approximately 200m of Bangbaero 42-gil, the backside road starting from Hamjibak intersection leading to Seorae Elementary School in Seocho-gu, Seoul. As for the study method, facade of commercial buildings were photographed to extract color samples. In addition to analyzing these color samples in relation to the coloration of surrounding facades, coloration of surrounding facades were translated into image words to deduce color image unique to this district. Findings from the present study are as follows: First, colors most used in the facades were YR, R, and PB in the said order. Second, in terms of analysis along the image axis, it was found that the facades were mainly distributed along center of ‘Hard’ and ‘Static’. Third, when the color arrangement used in the facades were categorized according to adjectives of image scale, it was found that ‘Modern’ was most frequently used, followed by ‘Subdued’, ‘Gentle’, and ‘Colorful’.
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Benzo[a]pyrene-induced Modification on p53 and Related Proteins
이순미,예상규,최진희,Lee Sun-Mi,Ye Sang-Kyu,Choi Jinhee The Korean Society of Environmental Toxicology 2005 환경독성보건학회지 Vol.20 No.1
PAH 위해성 평가의 생체지표 개발을 위하여, benzo[a]pyrene을 인체 간암 세포주인 HepG2세포에 처리하여 암 억제 단백질인 p53 및 관련 단백질의 발현 양상에 대하여 연구하였다. HepG2 세포의 생존력은 benzo[a]pyrene을 노출시킨 군에서 농도가 증가할수록 감소하였다. p53과 인산화 p53의 발현 양상은 benzo[a]pyrene 농도 의존적으로 증가하는 경향을 보였으며, 반면에 아세틸화 p53은 benzo[a]pyrene의 농도가 증가할수록 감소하는 경향을 나타내었다. 세포 주기 조절에 관련된 p21 단백질은 화학 물질 처리에 의해서 p53과 마찬가지로 증가하였으나, CdK4와 Rb 단백질의 발현에는 변화가 없었다. 상관분석 결과 Benzo[a]pyrene 노출, 세포 생존력, p53, 인산화 p53, p21이 서로 높은 상관성을 보였다. 본 연구의 결과는 p53 단백질의 축적이 benzo[a]pyrene 독성에 있어 매우 중요한 현상이며, 이는 선택적인 지표와 함께 p53 이 benzo[a]pyrene과 같은 PAH 계열의 물질의 위해성 평가를 위한 민감한 생체 지표로써 개발될 수 있음을 시사한다.
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