Marta rosemary의 항균작용이 동치미의 발효특성에 미치는 효과

최언호,손선영 서울여자대학교 자연과학연구소 2005 자연과학연구논문집 Vol.17 No.-

동치미의 저장기간을 연장할 목적으로 젖산균에 대하여 항균활성을 보인 marta rosemary를 담금 초기부터 첨가한 동치미는 젖산발효가 지연되는 단점이 발견되어 이를 해결하기 위하여 marta rosemary를 시차별(0, 1, 2일)로 첨가하는 방법이 조사되었다. Marta rosemary의 농도가 동치미의 pH에 미치는 효과를 조사한 결과, 1.0%의 첨가구가 발효기간 중 높은 pH를 보여 실험에 사용되었다. 1.0%의 marta rosemary와 3종의 젖산균을 스타터로 사용하여 동치미를 25℃에서 6일 동안 담금하는 과정에서 marta rosemary를 발효시작부터 첨가한 실험구의 pH는 담금기간 내내 4.0 이상, 산도는 1.62% 이하를 보여 발효가 지연되는 현상을 보였다. 이를 해결하는 방법으로 marta rosemary를 담금 0, 1, 2일 후에 시차별로 첨가한 바, marta rosemary를 담금 1일 후에 첨가한 실험구는 담금 6일까지 동치미의 최적 관능품질에 해당하는 pH 4.2-3.8 이상, 산도 0.1-0.4%를 유지하였다. 결론적으로 marta rosemary의 시차별 첨가는 젖산균의 초기발효를 진행시키고 그 후 젖산균을 적절하게 억제하여 산의 과다생성을 방지하므로 동치미의 가식기간을 크게 연장시키는 것이 가능한 것으로 판단되었다. Dongchimi is a kind of kimchi using radishes and some spices as raw materials. Marta rosemary carrying high antimicrobial activity was added to Dongchimi as an inhibitor of lactic acid bacteria to extend the shelf-life. Addition of marta rosemary at the beginning of fermentation inhibited the growth of lactic acid bacteria to delay the fermentation process of Dongchimi. However, addition of marta rosemary one day later kept the optimal pH of 3.9-4.2 and acid content of 0.4-1.0% during aging. Conclusively, the addition of marta rosemary with time interval during fermentation made the extension of the shelf-life of Dongchimi by means of controlling lactic acid bacteria properly.

항균 및 항산화성 허브의 탐색

최혜련,최언호 서울여자대학교 자연과학연구소 2003 자연과학연구논문집 Vol.15 No.-

천연식품보존료의 개발을 목적으로 53종의 서양 및 자생 허브의 에탄올 추출물의 항균성과 항산화성을 탐색하고 선발된 허브에 대하여 일반식품 가공 조건에 따른 특성을 조사하였다. Listeria monocytogenes, Salmonella typhimurium, Bacillus subtilis, Escherichia coli, Yibrio parahaernoluticus, Staphylococcus aureus의 공시균주에 대한 조사결과 서양종으로 curry plant 와 marta rosemary가, 자생종으로 삼백초가 가장 항균성이 강한 허브로 선정되었다. 허브의 DPPH free radical scavenging effect를 조사한바서양종으로 rose geranium, marta rosemary가, 자생종으로 돌나물이 높은 항산화력을 보였다. Antimicrobial and antioxidative activities of ethanol extracts from 53 kinds of foreign and domestic herbs were investigated to develop natural food preservatives. The active substances were extracted from herbal leaves by 95% ethanol. Curry plant and marta rosemary among foreign herbs and Sambaekcho (Saururus chinensis) among domestic herbs were screened as antimicrobial activators against food-borne bacteria, Listeria monocytegenes, Salmonella typhitnurium, Bacillus subtilis, Escherichia coli, Vibrio perehsemoluticus, and Staphylococcus eureus. Rose geranium, marta rosemary and Dolnamul(Sedum sermentosumi of foreign and domestic herbs showed the highest antioxidative activity with as a scavenger of DPPH free radical.

혼합과채주스의 품질특성에 미치는 열처리와 한외여과의 효과

윤영빈,최언호 서울여자대학교 자연과학연구소 2003 자연과학연구논문집 Vol.15 No.-

사과, 당근, 샐러리, 돌미나리, 대추, 구기자의 착즙액을 3 : 3 : 1 : 1/2 : 1 : 1/2 의 비율로 혼합한 과채주스를 열처리 (96 ℃에서 15초) 또는 한외여과 (MW cut off value 80,000) 하여 밀봉하고 5℃ 와 25℃ 에서 8주 동안 저장하고 저장특성을 조사하였다. pH는 무처리구와 열처리구의 경우 4.83-4.85, 한외여과구의 경우 5.85로 나타났으며 환원당, 유리당, 유기산 등은 한외여과구에서 낮은 값을 보였다. 저장기간이 증가함에 따라 무처리구의 성분 변화가 심하게 나타났다. 총균수는 저장초기 무처리구에서 5.6 x10¹로 나타났으며 저장기간이 증가함에 따라 급격히 증가되었으며 무처리구 이외의 실험구에서는 미생물이 전혀 검출되지 않았다. 저장기간에 따른 흔합과채쥬스의 품질특성은 5℃ 에서 8주 저장하는 동안 무처리구에서 변화가 가장 심하여 pH 저하, 환원당의 감소 lactic acid의 증가, L-ascorbic acid 의 감소, 효소활성에 의한 색도의 변화 등을 야기하는 결과를 초래하였으며 25℃ 저장구에서는 그 변화가 더 심한 것으로 나타났다. 열처리구와 한외여과구에서는 대체적으로 성분에 큰 변화가 없었으며 특히 한외여과구에서 더 안정한 것으로 나타나 한외여과 처리와 저온 저장에 의하여 저장수명을 더 연장시킬 수 있을 것으로 기대되었다. Mixed fruit and vegetable juices which were composed of apple, carrot, celery, watercress, jujube and lycii at the weight ratio of 3 : 3 : 1 : 1/2 : 1 : 1/2 were heated for 15sec at 96°Cor filtered through a ultramembrane filIer(MW cutoff value 30,000) and stored for 8 weeks at 5° and 25℃. The initial pH was 4.83-4.85 in the control and the heat-treated juices and 5. 85 in the ultrafiltered juices. The ultrafiltered juices showed lower contents of reducing sugars, free sugars and organic acids than those of the control and the heat-treated juices before storage. During storage the control juices showed decrease in pH, reducing sugars and L-ascorbic acid, an increase in lactic acid and the change in color by enzyme action, more severely at 25℃, while the heat-treated juices and the ultrafiltered juices did not show remarkable changes in their composition. The storage life of juices was able to be prolonged by thermal treatment and ultrafiltration, when followed by low temperature storage.

가공조건에 따른 녹채 주스의 색도 변화

윤영빈,최언호 서울여자대학교 자연과학연구소 2003 자연과학연구논문집 Vol.15 No.-

녹채 주스의 열처리와 원심분리, 이에 갈변방지제와 다른 과채류의 첨가가 주스의 색도 안정성에 미치는 영향을 조사하였다. 녹색 채소인 셀러리와 돌미나리 착즙액을 2: 1 로 혼합하여 착즙전 (100℃, 30초) 과 착즙후 (96 ℃, 15초) 의 열처리와 원심력 (500, 1,000, 5,000, 10,000 xg) 에 따른 색의 변화를 조사한 결과 -a값(녹색도) 과 a/b 값이 열처리와 원심력이 증가함에 따라 급격히 감소하였다. 원심분리는 착즙액 자체의 녹색도를 저하시켰으나 그 후 색의 안정에 효과적이었다. 셀러리-돌미나리 착즙 혼합액에 사과, 당근, 대추-구기자를 각각 흔합한 후 5℃와 25℃에서 저장한 결과 25℃에서 당근과의 혼합에 의한 녹색의 저하가 가장 큰 것으로 나타났다. Cysteine과 glutathione의 첨가는 주스의 색도변화에 영향을 미치지 못하였다. The effects of processing conditions such as thermal treatment, centrifuge, addition of anti-browning agents, and mixing with non-green vegetable and fruit extracts on change in colors of green vegetable juices during storage were investigated. The mixture of celery and watercress extracts at the ratio of 2 : 1 was heated at 96℃ for 15 sec and centrifuged at levels of 500, 1,000, 5,000 and 10,000xg. The Hunter value of -a (greenness) decreased by thermal treatment and with an increase in g values of centrifuge. Addition of the liquid extracts from fruits and vegetables such as apple, carrot, jujube, and lycii to celery-watercress juice decreased the -a value of the juice due to the reduction of pH with storage time, resulting in an increase of Hunter value of b. The trend was more remarkable with the addition of carrot. Therefore, considering change in color due to the unstability of chlorophyll of green vegetables, it is expected to reduce decoloration during storage by the adjustment of the mixing ratio of raw materials and centrifugal force. Cysteine and glutathione did not influence on color stability of green vegetable juice.

변이제와 안정제가 Candida dattila의 Killer 활성에 미치는 효과 및 Gel Filtration에 의한 Killer Toxin의 분리

백순영,정원철,최언호 서울여자대학교 자연과학연구소 2000 자연과학연구논문집 Vol.12 No.-

Candida dattila K105 and K108 are killer yeasts isolated from Korea wine grapes. Treatment with cycloheximide of 0.1 to 10 ppm, ethidium bromide of 1 to 100 ppm, or acriflavine hydrochloride of 10 to 1,000 ppm killed the cells of Candida dattila K105 and K108, the larger cells with higher concentration of the mutagens, but the killing activity was not cured by their treatment. The killing activity of K105 and K108 were conserved for long time by treatment with inositol or glycerol of 3.0% at 5℃ and 20℃, while it was almost cured at 35℃. From the isolation through gel filtration, the toxin was deduced to be glyceroprotein.

Benzoate 분해균주의 분리 및 특성

윤영빈,정원철,최언호 서울여자대학교 자연과학연구소 1997 자연과학연구논문집 Vol.9 No.-

Twenty-seven bacterial colonies capable of growing on benzoate as the sole source of carbon were isolated from streamside soils. Three of isolates were found to be extremely effective in metabolizing the benzoate, when they were incubated in the basal salt medium containing 2,000ppm of benzoic acid at 30℃ for 48hrs. The three isolates, Y205, W212 and J211 were identified Pseudomonas aeruginosa, Bacillus fastidiosus, and Aeromonas sp. respectively through morphological and physiological examination. Optimal temperature and pH for benzoate degradation of the isolates appeared to be 35℃ and pH for Pseudomonas sp. Y205 and Bacillus. sp. W212, and 30℃ and pH 7.0 for Aeromonas sp. J211. The highest degradation of benzoate by the three isolates was obstained in the growth media containing ammonium sulfate as nitrogen source. Optimal concentration of ammonium sulfate was 6.0g/l for Pseudomonas sp. Y205 and Aeromonas sp. J211, and 4.0g/l for Bacillus. sp. W212. When the three isolates were cultivated in basal salt medium containing 2,000ppm benzoate under optimal condition, they showed a logarithmic phase growth 12hours and a stationary phase growth 18hours after innoculation, and the benzoate degradation of 91.15-92.40% after 72-hours incubation. Benzoate degradation increased in parallel with the cell growth.

高等學校 運動選手들의 體格,身體構成 및 體型에 관한 硏究

李慶佑,邊暻彦,金虎淳,崔成根 서울市立大學校 1990 論文集 Vol.24 No.-

The purpose of this study was focused on the analysis of characteristics of physique somatotype and body composition for male high school sports players. Method Heath-Carter anthropometric somatotype method and calculation of body composition according to the skinfold thickness method were applied to 40 male non-athletes and 224 male athletes(Soccer, Ice-Hockey, Baseball, Badminton, Tennis, Shooting, Wrestling, Gymnastic, Judo, Taekwondo and Fensing) Conclusion The conclusion obstained were as follows; 1. The mean values of body weight and height showed the difference of between each sports players. 2. Mainly, using physical sites physical training for athletes showed relatively greater muscle and skeleton values than mainly non-using physical sites. 3. The mean values of % fat showed the difference of between each sports players and endurance sports players were smaller mean values of percent Fat calculated by using prediction formular than absolute composition sports players. 4. The somatotype of male high school athletes had dominant mesomorphic component and lower endomorphic component.

Salmonellae 菌의 방사선 感受性에 미치는 熱處理의 영향

崔彦浩(Eon-Ho Choi),梁在昇(Jae-Seung Yang),李瑞來(Su-Rae Lee) 한국식품과학회 1978 한국식품과학회지 Vol.10 No.1

[총설] 食品照射의 세계적 動向과 展望

崔彦浩(Eon-Ho Choi),李瑞來(Su-Rae Lee) 한국식품과학회 1978 한국식품과학회지 Vol.10 No.1

동기기 방식 플라이휠 저장장치 모델링에 관한 연구

최호석(Ho-Seok Choi),최정환(Jung-Hwan Choi),황종철(Jong-Cheol Hwang),김재언(Jae-Eon Kim) 대한전기학회 2011 대한전기학회 학술대회 논문집 Vol.2011 No.7