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Effects of Aging Treatment on Quality Characteristics of Rehmanniae Radix Preparata
Gwi Yeong Jang(장귀영),Eun Suk Lee(이은숙),Yun Jeong Jee(지윤정),Je Hun Choi(최재훈),Seung Eun Lee(이승은),Hyung Don Kim(김형돈),Min Hye Kang(강민혜),Jong Won Han(한종원),Geum Soog Kim(김금숙),Su Ji Choi(최수지) 한국약용작물학회 2021 한국약용작물학회 학술대회논문집 Vol.2021 No.1
Influence of Ethanol Addition on Qualities of Rehmannia glutinosa Rhizome with Aging Treatment
Gwi Yeong Jang(장귀영),Je Hun Choi(최재훈),Kyung Hye Seo(서경혜),Seung Eun Lee(이승은),Hyung Don Kim(김형돈),Yun Jeong Jee(지윤정),Jong Won Han(한종원),Heon Sang Jeong(정헌상),Dong Hwi Kim(김동휘),Su Ji Choi(최수지) 한국약용작물학회 2019 한국약용작물학회 학술대회논문집 Vol.2019 No.1
원적외선으로 구운 군고구마의 품종별 냉·해동 후 품질 특성
장귀영(Gwi Yeong Jang),Li Meishan,이상훈(Sang Hoon Lee),우관식(Koan Sik Woo),신현만(Hyun Man Sin),김홍식(Hong Sig Kim),이준수(Junsoo Lee),정헌상(Heon Sang Jeong) 한국식품영양과학회 2013 한국식품영양과학회지 Vol.42 No.3
신율미, 연황미 및 연미를 사용하여 원적외선 오븐으로 제조한 냉동 군고구마의 품질 특성을 연구하였다. 군고구마의 제조는 원적외선 오븐을 사용하여 250℃에서 40분 동안 굽기를 실시하였으며, 냉동 군고구마는 군고구마를 -18℃에서 30일간 냉동 후 microwave oven을 사용하여 3분간 해동하였다. 원료고구마의 일반성분은 수분 함량을 제외한 조지방 및 조단백질 함량이 신율미 및 연미보다 연황미에서 높았다. 세 품종 모두 굽기에 따라 총당, 환원당, sucrose 및 maltose 함량이 증가하였다. 명도 및 적색도, 황색도는 굽기 및 냉해동에 따라 감소하였으며, β-carotene 함량 또한 굽기 및 냉해동에 의해 감소하였다. 군고구마의 냉해동에 따른 조직감은 신율미와 연황미에서 견고성, 검성 및 응집성이 감소하였다. 관능검사 결과 신율미가 외관, 풍미, 감미 및 전반적 기호도에서 가장 높은 선호도를 보여 냉동 군고구마의 제조에 가장 적합한 품종은 신율미로 판단되었다. We investigated the quality characteristics of sweet potatoes [Shinyulmi (SM), Yeonhwangmi (HM) and Yunmi (YM) variety] baked and subsequently freeze thawed. Baking was performed with a far infrared radiation oven at 250oC for 40 minutes. Baked sweet potatoes were frozen at -18℃ for 30 days, and thawed by a microwave oven for 3 minutes. The crude fat and protein content of HM were higher than the SM and YM varieties. Total sugar, reducing sugar, and free sugar content were increased after baking. Lightness, redness, and yellowness, as well as content of β-carotene, decreased after baking and freeze-thawing. Hardness, gumminess, and cohesiveness decreased during thawing after freezing, except for the YM variety. In a sensory evaluation, appearance, flavor, sweetness and overall acceptance were higher from baking and freeze-thawing the SM variety, instead of the HM and YM variety. From the results, the SM variety is preferred for the production of baked sweet potatoes.
Quality Characteristics of Glycyrrhiza Varieties with Thermal Treatment
Gwi Yeong Jang(장귀영),Hyung Don Kim(김형돈),Su Ji Choi(최수지),Je Hun Choi(최재훈),Seung Eun Lee(이승은),Yun Jeong Jee(지윤정),Jeong Hoon Lee(이정훈),Heon Sang Jeong(정헌상),Dong Hwi Kim(김동휘),Kyung Hye Seo(서경혜) 한국약용작물학회 2019 한국약용작물학회 학술대회논문집 Vol.2019 No.1
장귀영(Gwi Yeong Jang),김현영(Hyun Young Kim),이상훈(Sang Hoon Lee),강유리(Yuri Kang),황인국(In Guk Hwang),우관식(Koan Sik Woo),강태수(Tae Soo Kang),이준수(Junsoo Lee),정헌상(Heon Sang Jeong) 한국식품영양과학회 2012 한국식품영양과학회지 Vol.41 No.7
추출방법에 따른 몇 가지 약초의 항산화 활성 변화를 연구하였다. 총 5가지 약초(우슬, 목통, 두충, 시호, 향부자)에 대해 비가열 초음파추출, 환류추출 및 열처리 초음파추출을 실시하였다. 총 폴리페놀 함량은 환류추출과 열처리 초음파추출이 비가열 초음파추출보다 높았으며, 두충과 향부자를 제외한 세 시료가 열처리 초음파추출이 환류추출보다 높았다. 총 플라보노이드 함량은 향부자를 제외한 네 시료가 열처리 초음파추출과 환류추출이 비가열 초음파추출보다 더 많았으며, 우슬과 목통을 제외한 세 시료에서 환류추출이 열처리 초음파추출보다 더 많았다. ABTS 라디칼 소거능은 환류추출과 열처리 초음파추출이 비가열 초음파추출보다 작았으며, DPPH 라디칼 소거능은 우슬과 목통을 제외한 세시료는 환류추출에서 더 높은 활성을 나타내었다. 환원력은 우슬이 가열처리 시 많은 증가를 나타내었으며, 다른 네 시료는 추출방법에 따른 차이가 작았다. 본 실험 결과에 따르면, 약초의 종류에 따라 적합한 추출방법과 전처리를 적용함으로써 높은 항산화 활성을 가진 추출물을 얻는 것이 가능할 것이라 판단된다. We investigated the effects of heat treatment and extraction method on the antioxidant activities of five medicinal plants: Cyperus rotundus, Eucommia ulmoides, Bupleurum falcatum, Achyranthes japonica Nakai, and Akebia quinata. Extraction was performed with only ultrasound, ultrasound after heating at 130℃ for 2 hours, and reflux extraction with distilled water. The phenolic contents of reflux extraction and ultrasound extraction after heating were higher than only ultrasound extraction, and ultrasound extraction after heating samples was higher than reflux extraction except for Eucommia ulmoides and Cyperus rotundus. Total flavonoid content was higher in reflux and ultrasound extraction after heating samples than only ultrasound extraction, except for Cyperus rotundus. ABTS radical scavenging activity was higher in reflux extraction and ultrasound extraction after heating a sample, than only ultrasound extraction. DPPH radical scavenging activity was higher in reflux extraction except for Achyranthes japonicaNakai and Akebia quinata. The reducing power of ultrasound extraction after heating was higher with Achyranthes japonicaNakai. From the results of this study, we can expect to increase the antioxidant activity of medicinal plant extracts by applying suitable extraction and pretreatment conditions on the type of medicinal plant.
Deodorization Effect of Supercritical Carbon Dioxide Extraction on Gastrodia elata Powder
Gwi Yeong Jang(장귀영),Eun Suk Lee(이은숙),Ji Yeon Lee(이지연),Yun Jeong Jee(지윤정),Su Ji Choi(최수지),Seung Eun Lee(이승은),Hyung Don Kim(김형돈),Je Hun Choi(최재훈),Min Hye Kang(강민혜),Dong Hwi Kim(김동휘) 한국약용작물학회 2020 한국약용작물학회 학술대회논문집 Vol.2020 No.1