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        • SCOPUSKCI등재

          미역과 다시마를 주원료로 한 묵 제조 - 2. 묵 제조 과정중 칼슘함량 및 조직학적 변화 -

          정용현(Yong-Hyun Jung), 국중렬(Joong-Lyoul Cook), 장수현(Soo-Hyun Chang), 김종배(Jong-Bae Kim), 최선남(Sun-Nam Choe), 강영주(Yeung-Joo Kang) 한국식품영양과학회 1994 한국식품영양과학회지 Vol.23 No.1

          해조묵제조 과정에서 묵중 Ca^(++)함량 및 조직학적 변화를 조사하였다. 겔화하는 동안 미역이 다시마 보다 Ca^(++)함량증가가 빠르며, 겔형성 후 수침시 유출되는 Ca^(++)량도 미역이 다시마 보다 많았다. 알칼리용해 및 여과는 묵 수침시 Ca^(++)유출량을 감소시켰다. 미역은 불규칙하고 긴 세포벽을, 다시마는 비교적 규칙적인 세포벽으로 이루어져 있으며, 알긴산은 세포벽 주위에 주로 존재하였다. 가열, 알칼리 용해 및 묵제조에 따라 알긴산은 점차적으로 용해되었으나 사상세포는 다시마인 경우 미세하게 절단되었으나 미역인 경우는 상당부분 묵 중에 잔존하였다. Ca^(++) content and histochemical changes during processing Mooks prepared with sea mustard(Undaria pinnatifida) and sea tangle(Laminaria japonica) were studied. Ca^(++) content of sea mustard Mook during gelation in CaCl₂ solution was not only increased fast, but also decreased fast during soaking in distilled water as comparing with that of sea tangle Mook. Both solubilization of the seaweeds by 1% K₂HPO₄ and filtration of solubilized seaweed were decreased the extruding amount of Ca^(++) from Mooks during soaking. The cell walls in sea mustard were likely irregular and long, but those in sea tangle were regular and round shape. Alginic acid was mainly occurred around cell walls. The alginic acid was gradually solubilized depending on heating and alkali treatment. Thus the fillament cells in sea tangle were cut finely during processing Mook, while those in sea mustard were remained tolerably.

        • SCOPUSKCI등재

          미역과 다시마를 주원료로 한 묵 제조 - 1. 미역, 다시마묵의 최적 조건과 그 물성에 관하여

          정용현(Yong-Hyun Jung), 김건배(Geon-Bae Kim), 최선남(Sun-Nam Choe), 강영주(Yeung-Joo Kang) 한국식품영양과학회 1994 한국식품영양과학회지 Vol.23 No.1

          미역과 다시마를 원료로 한 해조묵제조를 위한 최적제조조건을 찾기 위하여 해조마쇄액의 용해 및 CaCl₂에 의한 겔화조건 등에 대하여 용해액의 점도 및 겔화한 묵의 젤리강도(jelly strength) 등을 기준으로 연구된 결과는 다음과 같다. 조체용해의 최적조건은 마쇄조체액에 1% K₂HPO₄용액을 1 : 1 (v/v)로 혼합하여 65℃, 1시간 가열이 적당하였다. 겔화시간은 60mesh로 여과한 조체용해액을 3배량(v/v)의 1% CaCl₂용액에 담가 Ca^(++)이 24시간 동안 자연침투되도록 겔화하는 것이 적당하였다. 용해 조체액의 점도와 겔화된 묵의 젤리 강도와의 사이에는 비례관계가 성립되지 않았다. 이때 미역묵의 젤리강도는 500g/㎠ 이상이였으며, 수율은 조체용해여과액의 87.5%였다. 다시마묵은 미역묵에 비해 젤리강도 및 비중은 높았으나 수율은 낮았다. To investigate the optimum conditions of seaweed Mooks prepared with sea mustard(Undaria pinnatifida) and sea tangel(Laminaria japonica), pH, viscosity, yield and jelly strength were studied on the sol and/or gel (Mook) made from homogenized seaweeds. Solubilization conditions of homogenized seaweeds were heating at 65℃ for one hour after mixing homogenized seaweed with 1% K₂HPO₄ by 1:1(v/v). Gelation conditions were 24hrs by natural permeation of Ca^(++) into the sol in three times(v/v) of 1% CaCl₂ solution to solubilized seaweed passed through 60mesh of sieve. There are generally no relationship between viscosity of solubilized seaweed and jelly strength of Mook produced by gelation of the sol in CaCl₂ solution. Jelly strength of sea mustard Mook was more than 500g/㎠, and yield was 87.5% of the solubilized and filtrated seaweed. Jelly strength and specific gravity of sea tangle Mook were higher those of sea mustard Mook, while its yield was lower than that of sea mustard Mook.

        • 관계마케팅을 적용한 복합문화공간 디자인에 관한 연구

          정용현(Jung, Yong-Hyun), 윤은경(Yun, Yean-Kyung) 한국실내디자인학회 2016 한국실내디자인학회 학술대회논문집 Vol.2016 No.10

          Amid IT development, intensifying competition between business circles in the same field, and diversification of customer's needs, there has happened a change through the personal response level of marketing; there has formed a relationship-oriented market with customers, which thinks more of emotion rather than reason, and even the material component forming space is being expanded and changed into the form including the non-material, non-visible area like introduction of time and spatial experience, etc. Hereupon, this study was able to propose space design elements of expression through the preceding researches, and carried out the analysis of space design as follows: First, space is the one which changes, moves, is created and responds, and also the one of experience and interaction. Second, the space applied by relationship marketing creates an interactive environment. The responding space is the animate space, which induces aggressive participation which makes it possible for customers to get to have a new experience according to personal thinking. Third, the space applied by relationship marketing bestows an unusual experience of moving in and out of virtuality and reality between the present and past, and between the material and immaterial on customers by extending the limitations of physical space through the space and network using digital. Convergence of immaterial, non-visible elements has infinite possibilities which can create something new, and also suggests the possibility of emergence of complex cultural space in diverse forms for the time to come.

        • KCI등재

          16S rRNA를 이용한 다금바리, 자바리, 능성어 판별법 개발

          박용춘(Yong-Chjun Park), 정용현(Yong-Hyun Jung), 김미라(Mi-Ra Kim), 신준호(Joon-Ho Shin), 김규헌(Kyu-Heon Kim), 이재황(Jae-Hwang Lee), 조태용(Tae-Yong Cho), 이화정(Hwa-Jung Lee), 이상재(Sang-Jae Lee), 한상배(Sang-Bae Han) 한국식품과학회 2013 한국식품과학회지 Vol.45 No.1

          다금바리, 자바리 및 능성어는 농어목(Perciformes Order) 바리과(Serranidae Family)에 속하며, 고급횟감으로 인기가 높은 어종이다. 자바리 및 능성어의 경우 몸통부분에 줄무늬가 선명하게 있으나 성어가 되면서 점차 불분명해지는 특징이 있어 무늬의 유무로 인하여 다금바리와 구별하기는 쉽지 않다. 또한 자바리는 제주도에서 다금바리라는 명칭으로 불리고 있으며, 일부 유통업자들이 자바리 및 능성어를 다금바리로 유통시키는 사례가 있어 종 특이 프라이머를 이용한 판별법을 마련하게 되었다. 종 특이 프라이머를 설계하기 위하여 유전자은행(www.ncbi.nlm.nih.gov)에 등록되어있는 다금바리(Accession No. AY947575), 자바리(Accession No. JN603832), 능성어(Accession No. AY947559), 우럭(Accession No. DQ678295) 등의 16S DNA부위의 염기서열을 대상으로 하였으며 비교 및 분석에는 소프트웨어인 BioEdit ver.7.0.9.0 프로그램을 사용하였다. 그 결과 다금바리, 자바리, 능성어를 판별할 수 있는 각각의 NS-003-F/NS-005-R(136 bp), EB-001-F/EB-002-R(181 bp), ES-001-F/ES-001-R(123 bp) 프라이머를 개발하였으며, PCR 조건을 확립하였다. 또한 적용성 검토를 위하여 우럭, 참돔을 대상으로 실시한 결과 비 특이적 밴드가 형성되지 않는 것을 확인하였다. 따라서 본 연구에서 개발된 다금바리 등에 대한 판별법은 시중에 불법적으로 유통 가능성이 있는 제품을 신속하고 과학적으로 판별할 수 있어 식품안전관리에 활용도가 매우 클 것으로 기대된다. Niphon spinosus, Epinephelus bruneus, and Epinephelus septemfasciatus are involved in the Perciformes Order and Serranidae Family. When E. bruneus and E. septemfasciatus are fully grown, the striped pattern on the body gradually disappears. Therefore, morphological classification of adult fishes is quite difficult to identify the differences to N. spinosus. In this study, we investigate the method to differentiate those using PCR. To design the primers, 16S rRNA region of N. spinosus, E. bruneus, and E. septemfasciatus registered in the GeneBank (www.ncbi.nlm.nih.gov) have been used and for the analysis, Bio Edit ver. 7.0.9.0 was used. As a result, it was design NS-003-F/NS-005-R (136 bp), EB-001-F/EB-002-R (181 bp), and ES-001-F/ES-001-R (123 bp) primers for the differentiation of each 3 different fishes. Therefore, the species-specific primer sets would be a useful tool for scientific and speedy differentiation against the illegal distribution for consumer protection.

        • LC-MS/MS를 이용한 농산물 중 Streptomycin 및 Dihydrostreptomycin 동시시험법 개발

          도정아 ( Jung-ah Do ), 이한솔 ( Han Sol Lee ), 박신민 ( Shin-min Park ), 조성민 ( Sung Min Cho ), 박지수 ( Ji-su Park ), 신혜선 ( Hye-sun Shin ), 장동은 ( Dong Eun Jang ), 정용현 ( Yong-hyun Jung ), 이강봉 ( Kangbong Lee ) 한국환경농학회 2018 한국환경농학회 학술대회집 Vol.2018 No.-

          Streptomycin은 아미노글리코사이드계 항생제로 소, 돼지, 닭 등 가축 및 가금에 동물용의약품으로 허가되어 세균성 질병치료에 사용되고 있다. 또한 우리나라에서는 감귤, 매실, 참다래, 복숭아 등에 발병하는 세균성 병해를 방지하기 위하여 농약으로 등록되어 있으며, 외국에서도 과실류, 채소류, 담배 등의 세균성 방제에 사용되고 있다. Dihydrostreptomycin은 streptomycin의 접촉환원으로 생성되는 항생물질로서 streptomycin과 작용 기작이 같다. 국내에서는 streptomycin의 잔류물의 정의를 streptomycin과 dihydrostreptomycin의 합으로 정하여 관리하고 있으며 잔류허용기준은 동물용의약품으로 사용 시 불검출부터 1.0 mg/kg까지 설정되어 있다. 농약으로 사용 시 농산물 중잔류허용기준은 설정되어 있지 않으며 식품공전의 시험법 역시 동물용의약품에 적용되는 시험법으로 설정되어 있다. 이에 농산물 중 잔류허용기준 설정을 위한 시험법 마련이 시급하여 본 연구에서는 식품공전에서 정하고 있는 대표농산물 5종(현미, 감자, 대두, 감귤, 고추)을 포함한 잔류시험법을 개발하고자 하였다. 두 화합물의 Log Pow 값은 각각 -7.49와 -7.51로 극성을 띄는 화합물로 비극성 유기용매를 추출용매로 사용할 경우 충분한 추출 효율을 얻을 수 없다. 따라서 수용성 유기용매인 메탄올의 적용과 formic acid를 이용한 pH 조절을 통한 추출법 및 HLB 카트리지를 이용한 정제법을 최적화하여 LC-MS/MS에 의한 분석법을 확립하고자 하였다. 따라서 streptomycin과 dihydrostreptomycin 분석을 위해 농산물 시료 5 g에 메탄올 20 mL를 가한 후 pH를 3으로 조정하고 NaCl을 첨가하여 두 화합물을 추출하였으며, 대두와 현미의 경우 추출 전 습윤화 과정을 추가하였다. 추출된 시료는 HLB 카트리지를 이용하여 불순물을 정제하고 여과 후 LC-MS/MS를 이용하여 분석하였다. Streptomycin과 dihydrostreptomycin의 평균 회수율과 분석오차는 각각 80.9%와 6.5%, 91.1%와 5.5%였으며, 정량한계는 두 화합물 모두 0.01 mg/kg으로 나타났다. 본 연구는 국제식품규격위원회 가이드라인(Codex Alimentarius Commission, CAC/GL 40)의 잔류농약 분석 기준 및 식품의약품안전평가원의 ‘식품등 시험법 마련 표준절차에 관한 가이드라인(2016)'에 적합하게 수행되었으며, 향후 식품공전에 수록되어 공정시험법으로 활용될 예정이다.

        • 2018년 신규 농약 클로피랄리드의 일일섭취허용량(ADI) 설정

          도정아 ( Jung-ah Do ), 신혜선 ( Hye-sun Shin ), 장동은 ( Dong Eun Jang ), 박신민 ( Shin-min Park ), 조성민 ( Sung Min Cho ), 이한솔 ( Han Sol Lee ), 박지수 ( Ji-su Park ), 정용현 ( Yong-hyun Jung ), 이강봉 ( Kangbong Lee ) 한국환경농학회 2018 한국환경농학회 학술대회집 Vol.2018 No.-

          본 연구는 신규 기준 설정 농약인 클로피랄리드(Clopyralid)의 일일섭취허용량 설정을 위해 수행하였다. 클로피랄리드는 제초제로서 잎과 뿌리를 통해 흡수되면 엽록소 결핍을 초래하여 잡초의 정상적인 성장을 억제하여 제초효과를 나타내는 것으로 알려져 있다. 제외국의 경우, 잔류허용기준이 유럽은 자몽 등 356품목에 0.05∼20 mg/kg, 일본은 밀 등 60품목에 0.08∼10 mg/kg, 미국은 근대 등 81품목에 0.05∼500 mg/kg으로 설정되어 있다. 국내의 경우, 밀 1개 품목에 대한 잔류허용기준이 2018년 신설될 예정이다. 클로피랄리드는 대부분 빠르게 흡수되고, 흡수된 후 90% 이상이 소변으로 배설되며 주요 배설경로는 소변이며, 약 4% 미만이 대변으로 배설된다. 근육과 지방조직에서의 잔류 축적은 매우 낮으며 투여 후 체외로 배설되는 대사물질 없이 모 화합물만 검출되어 동물 체내에서의 대사는 일어나지 않는다. 급성독성시험의 경우, 랫드에 경구 및 흡입, 토끼에 피부 노출 시, 낮은 독성이 관찰되었으며 자극성 및 감작성시험 결과, 토끼의 눈에 자극성을 유발하였다. 또한, 개를 대상으로 한 12개월 반복투여독성시험 결과, 표적장기는 부신으로 판단하였다. 그 외, 생식 및 발달독성, 유전독성, 발암성은 없는 것으로 판단하였다. 독성자료 검토 결과, 랫드를 대상으로 한 2년 발암성시험에 따라 어떠한 부작용도 관찰되지 않은 것을 근거하여 도출된 최대무작용량 15 mg/kg bw/day에 안전계수 100을 적용하여 일일섭취허용량을 0.15 mg/kg bw/day로 설정하였다. 본 연구결과는 농약의 잔류허용기준 설정의 과학적 근거로 활용될 예정이다.

        • LC-MS/MS를 이용한 농산물 중 살균제 Sedaxane의 시험법 개발

          도정아 ( Jung-ah Do ), 조성민 ( Sung Min Cho ), 박신민 ( Shin-min Park ), 이한솔 ( Han Sol Lee ), 박지수 ( Ji-su Park ), 신혜선 ( Hye-sun Shin ), 장동은 ( Dong Eun Jang ), 정용현 ( Yong-hyun Jung ), 이강봉 ( Kangbong Lee ) 한국환경농학회 2018 한국환경농학회 학술대회집 Vol.2018 No.-

          Sedaxane은 신젠타에서 개발한 pyrazole carboxamide계의 새로운 광범위 종자처리용 살균제로 깜부기병, 아시아산 콩 녹병균 및 Rhizoctonia spp를 포함한 광범위한 곰팡이 병원균을 억제하는데 효과가 있다. Sedaxane은 trans-isomer와 cis-isomer 두 종류의 입체이성질체를 포함하고 이들은 유사한 독성학적 특징 및 살진균 활성을 가지고 있다. 잔류물의 정의는 미국(EPA)과 일본(Japan)에서 시스와 트랜스 이성질체의 합으로, 코덱스(Codex)와 유럽(EU)는 모화합물로 정하여 관리하고 있다. 잔류허용기준의 경우 코덱스(Codex)는 감자 외 6종에 대하여 0.01-0.1 mg/kg, 유럽(EU)은 쌀 외 14종에 대하여 0.01-0.02 mg/kg, 일본(Japan)은 보리 외 6종에 대하여 0.01-0.02 mg/kg, 미국(EPA)은 대두 외 15종에 대하여 0.01-0.1 mg/kg으로 설정하였다. 현재 국내는 잔류허용기준이 등록되지 않았으나 2018년 잔류허용기준이 신설될 예정으로 식품 중 안전관리를 위해 공정시험법을 마련하고자 하였다. Sedaxane의 물리·화학적 특성을 고려하여 분석을 위한 추출조건과 정제조건을 확립하였으며, LC-MS/MS를 이용하여 최적의 기기 분석조건을 확립하였다. 대표 농산물 5종(현미, 감자, 대두, 감귤, 고추)에 대한 정량한계는 0.005 mg/kg으로 확인되었으며, 시험법 검증 결과 회수율은 정량한계의 1배, 10배 및 50배 처리 농도에서 74.5-100.8%였고, 상대표준편차(RSD)는 12.1% 이하였다. 개발된 시험법은 국제식품규격위원회(CODEX)의 농약 분석법 가이드라인(CAC/GL 40, 2003)의 잔류농약 분석 기준 및 식품의약품안전평가원의 ‘식품등 시험법 마련 표준절차에 관한 가이드라인(2016)'에 적합하게 수행되었으며 향후 공정시험법으로 활용될 예정이다.

        • LC-MS/MS를 이용한 농산물 중 항생제 Validamycin A의 시험법 개발

          도정아 ( Jung-ah Do ), 박지수 ( Ji-su Park ), 박신민 ( Shin-min Park ), 조성민 ( Sung Min Cho ), 이한솔 ( Han Sol Lee ), 신혜선 ( Hye-sun Shin ), 장동은 ( Dong Eun Jang ), 정용현 ( Yong-hyun Jung ), 이강봉 ( Kangbong Lee ) 한국환경농학회 2018 한국환경농학회 학술대회집 Vol.2018 No.-

          Validamycin A는 Streptomyces hygroscopicus에 의하여 생성되는 아미노글리코사이드계 항생물질로 이탄당인 균당을 2개의 포도당으로 분해하는 trehalase의 작용을 저해하여 균 증식을 억제한다. 우리나라에서는 벼, 고추, 복숭아, 마늘, 양파, 참다래 등에 세균성 병해를 방제하기 위해 농약으로 등록되어 있다. 국외의 경우 일본에서는 잔류허용기준(MRLs)이 쌀(현미) 0.06 mg/kg, 감자 등 42품목에서는 0.05 mg/kg으로 기준이 설정되어 있고, 유럽은 0.01 mg/kg 일률 기준을 적용하여 관리하고 있다. 잔류분의 정의는 일본에서는 모화합물로 규정하였으며, 국내에서도 모화합물로 규정하여 관리할 예정이다. 따라서 본 연구에서는 농산물 중 잔류 기준 신설에 대비하여 농산물중 Validamycin A를 분석하기 위한 공정 시험법을 마련하고자 하였다. Validamycin A의 물리화학적 특성을 고려하여 선택성과 감도가 우수한 LC-MS/MS를 분석기기로 사용하였으며, Methanol/Water (50/50, v/v)를 이용하여 진탕 추출 후 HLB cartridge를 이용한 SPE 정제 조건을 확립하여 최적의 분석 조건을 확립하였다. Validamycin A의 직선성은 결정계수(r2)가 0.99이상으로 우수하였으며, 검출한계 및 정량한계는 각각 0.005, 0.01 mg/kg으로 높은 감도를 나타내었다. 대표 농산물 5종(현미, 감자, 대두, 감귤, 고추)에 대하여 정량한계, 정량한계 10배, 정량한계 50배 수준으로 회수율 실험한 결과 평균 회수율(5반복)은 72.5-118.3%이었으며 분석오차는 10.3% 이하로 정확성 및 재현성이 우수함을 확인할 수 있었다. 본 연구는 국제식품규격위원회 가이드라인(Codex Alimentarius Commission, CAC/GL 40)의 잔류농약 분석 기준 및 식품의약품안전평가원의 ‘식품등 시험법 마련 표준절차에 관한 가이드라인(2016)'에 적합하게 수행되었으며, 향후 공정시험법으로 활용될 예정이다.

        • 2018년 농산물 중 비펜트린 등 32종의 농약 잔류허용기준 설정을 위한 위해평가

          도정아 ( Jung-ah Do ), 장동은 ( Dong Eun Jang ), 박신민 ( Shin-min Park ), 조성민 ( Sung Min Cho ), 이한솔 ( Han Sol Lee ), 박지수 ( Ji-su Park ), 신혜선 ( Hye-sun Shin ), 정용현 ( Yong-hyun Jung ), 이강봉 ( Kangbong Lee ) 한국환경농학회 2018 한국환경농학회 학술대회집 Vol.2018 No.-

          식품의약품안전처(식약처)는 식품위생법에 근거하여 국민이 평생 매일 섭취하더라도 이상이 없는 수준으로 식품 중 농약의 잔류허용기준을 설정하고 유통 및 수입 농산물을 관리하고 있다. 이를 위해서는 농약의 일일섭취허용량(ADI) 설정 산출과정 및 노출평가 등을 포함한 위해평가가 반드시 선행되어야 한다. 위해평가는 급성독성, 반복투여독성, 만성독성 및 발암성, 유전독성, 생식 및 발달독성 등의 자료를 검토하여 최대무독성용량(NOAEL)을 산출하고 안전계수를 적용하여 ADI를 설정하는 위험성 확인 및 결정단계, 작물잔류시험성적, 국민 1인 1일 평균 식품섭취량과 국민평균체중 등을 고려하여 농약의 일일노출량을 산출하는 노출평가 단계와 위해도 결정단계로 이루어진다. 위해도 결정은 기준을 설정하고자 하는 농산물로부터 섭취되는 농약의 이론적일일최대섭취량(TMDI)을 환경 및 음용수를 통한 노출량 20%를 사전 고려하여 ADI 80% 이내로 설정하는 것을 기본방침으로 하고 있다. 본 연구에서는 2018년 국내 및 수입 농산물 중 Bifenthrin, Fluazifop-butyl, Acetamiprid 등을 포함한 32종 농약의 잔류허용기준 설정을 위하여 ADI 대비 TMDI를 산출하여 위해평가를 수행하였다. 그 결과, 32종 농약의 TMDI는 ADI 대비 0.19~79.72%로 평가되어 농산물 79품목에 대한 32종 농약의 잔류허용기준이 신설 및 개정되었다. 따라서, 총 32종 농약의 TMDI는 ADI 대비 TMDI 비율이 모두 80% 미만으로 안전성 문제는 없을 것으로 판단된다. 본 연구결과는 농약의 잔류허용기준 설정에 대한 과학적 근거로 활용되었다.

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