산양유 Kefir 발효물에서 분리한 유산균의 특성

임영순,김수영,이시경,Lim, Young-Soon,Kim, Soo-Young,Lee, Si-Kyung 한국축산식품학회 2008 한국축산식품학회지 Vol.28 No.1

Two strains of pure lactic acid bacteria capable of forming both acid and slime were isolated from the kefir made of goat milk. The isolated strains observed by morphological and physiological properties, and their 16S rDNA partial sequence were identified as Streptococcus salivarius subsp. thermophilus(LFG-1) and Lactococcus lactis subsp. lacits(LFG-2) with over 99% homology. The optimum temperature of Str. salivarius subs. thermophilus LFG-1 for growth was $40-45^{\circ}C$, and its generation time was 40.6 minutes. The final pH of cultured broth by Str. salivarius subsp. thermophilus LFG-1 and the commercial strain Str. thermophilus Body-1 for 24hr at $37^{\circ}C$ were 4.30 and 4.55, respectively. The coagulative activity of Str. salivarius subsp. thermophilus LFG-1 was almost as strong as that of commercial strain Str. thermophilus Body-1. However, the LFG-2 strain showed lower coagulative activity than Str. thermophilus Body-1. The survival rate of lactic acid bacteria were between 22-29% in 0.3% bile extract. At pH 1.0 all of the bacteria were killed, and most of lactic acid bacteria died against pH 3.0. However, all lactic acid bacteria survived well at pH 4.5.

Levan으로부터 Levanheptaose를 생산하는 미생물의 분리 및 배양

임영순,강수경,강은정,이태호,Lim, Young Soon,kang, Soo Kyung,Kang, Eun Jung,Lee, Tae Ho 한국미생물학회 1998 미생물학회지 Vol.34 No.1

토양으로부터 levan을 분해하여 단일종의 fructooligosaccharide를 생산하는 새로운 미생물을 분리 선별하여 본 연구의 공시균주로 선택하였다. Levanase 생산을 위한 최적 배지조성은 0.5% levan, 0.3% yeast extract 0.3% $NaNO_3$, 0.1% $K_2HPO_4$, 0.05% NaCl(pH 8.0)이었으며, 500ml용 shaking flask에 배지 50ml를 넣어 $30^{\circ}C$에서 54시간 배양시켰을 때 목적효소의 생산이 최대에 도달하였다. Levanase에 의해 생성되는 생성물은 단일종의 oligo당임이 확인되었으며 측쇄가 많은 levan으로부터는 소량의 측쇄구조를 가진 oligosaccharide로 추정되는 미지의 물질이 부산물로 생성되었다. 생성 oligo당을 순수하게 정제하여 HPLC 및 ESI-MASS로 중합도를 조사한 결과 DP가 7인 levanheptaose임이 판명되었다. The microorganisms degrading levan were screened from soil. The isolated strain produced levanase releasing single oligosacchride from levan. The optimum cultural medium for levanase production (g/l) was composed of 0.5% levan, 0.1% $K_2HPO_4$, 0.05% NaCl, 0.3% $NaNO_3$, 0.3% yeast extract (pH 8.0). The cultivation for levanase production was carried out in 500 ml shaking flask containing 50 ml of the optimum medium at $30^{\circ}C$ on a reciprocal shaker, and the highest levanase production was observed after 54 hours of cultivation. The levanase hydrolyzed levan into single oligosaccharide. The product purified by chilled EtOH precipitation and gel filtration was detected as a single peak on HPLC analysis. The oligosaccharides formed by enzyme reaction was identified as levanheptaose (DP7) by HPLC and by ESI-MASS.

Kefir에서 분리한 Streptococcus thermophilus LFG를 배양한 산양유 발효물에서 분리된 다당체의 특성

임영순,이시경,Lim, Young-Soon,Lee, Si-Kyung 한국축산식품학회 2009 한국축산식품학회지 Vol.29 No.2

This study was carried out to investigate the properties of crude exopolysaccaride (CEPS) produced by Streptococcus thermophilus LFG in goat milk. The yields of CEPS from yogurt cultured with Str. thermophilus LFG were greater at higher temperatures $(40-45^{\circ}C)$ than at lower temperatures $(30-35^{\circ}C)$. Goat milk yogurt had lower viscosity values than cow milk yogurt. However, the CEPS yield was higher in goat milk yogurt than in cow milk yogurt. The yields of CEPS from yogurt were also higher in cultured milk containing 3% glucose (14-21%), and 3% sucrose (4-16%) relative to the control yogurt. Antioxidant activities were higher in goat milk yogurt supernatant (21%) and its CEPS (28%) than cow milk yogurt supernatant (11%) and its CEPS (24%). The amino acid contents of CEPS were higher in yogurt using goat milk than that using cow milk. The CEPS extracted from goat milk yogurt produced by Str. thermophilus LFG consists of carbohydrate (37% w/w) and protein (63% w/w). The CEPS consisted of monosaccharides such as glucose 56.45% (w/w), galactose 42.35% (w/w), galactosamine 1.37% (w/w), glucosamine 1.09% (w/w) and fucose 0.27% (w/w).

Kefir에서 분리한 Streptococcus thermophilus LFG를 이용한 우유 및 산양유 요구르트의 품질 특성

임영순,이시경,Lim, Young-Soon,Lee, Si-Kyung 한국축산식품학회 2013 한국축산식품학회지 Vol.33 No.6

Kefir제품으로부터 slime생성력이 우수한 Str. thermophilus LFG를 분리하여 이 유산균과 상업균주인 Str. thermophilus TH3 및 Str. thermophilus LFG와 L. delbrueckii subsp. bulgaricus LB12 혼합균주로 산양유 및 우유를 이용하여 발효유를 제조하고 제품특성을 조사하였다. 젖산 함량은 산양유 발효유(743.9-1043.8 mg/100 g)가 우유 발효유(441.6-709.9 mg/100 g)보다 높았다. 저장 중 발효유의 생균수는 Str. thermophilus LFG로 배양한 발효유에서 가장 높았다. 점도는 우유 및 산양유 발효유에서 Str. thermophilus LFG 균주를 사용한 발효유에서 가장 높았으며 Str. thermophilus TH3를 사용시에 가장 낮았다. 우유 및 산양유 발효유의 syneresis는 Str. thermophilus LFG를 이용한 발효유가 9.6-16.1%이었으나 Str. thermophilus TH3를 발효시킨 발효유는 28.2-31.8%이었다. 산양유의 향기성분으로 acetone, ethylbutanoate, ethyl-3-methyl butyrate, ethyl-2-butenoate, ethylhexanoate 등이 분리되었으며, 우유의 향기성분으로는 ethylbutanoate, acetone, 2-heptanone, acetoin 등이 분리되었다. 산양유 및 우유 발효유에서 acetic acid, butanoic acid, butanol, diethylcarbinol, acetone, diacetyl, decane, 2-methyl-3-pentanone, hexanal, 2-heptanone, acetoin, benzaldehyde, dimethyldisulfide, dimethyltrisulfide 등 14개의 성분이 검출되었다. 관능평가에서 Str. thermophilus LFG로 발효시킨 산양유 발효유가 우유 발효유보다 전반적인 기호도와 조직감에서 높은 평가를 받았다. 특히 혼합균주를 사용한 발효유에서 가장 높았으며 풍미특성도 향상 시키는 효과를 보였다. This study was carried out to investigate the characteristics of goat and cow milk yogurts containing high-exopolysaccharide fermented by Streptoccous thermophilus LFG isolated from kefir. The pH of cow milk yogurt was higher than that of goat milk yogurt. The contents of lactic acid was greater in goat milk yogurt (743.9-1043.8 mg/100 g) than in cow milk yogurt (441.6-709.9 mg/100 g). The numbers of survival lactic acid bacteria were the greatest in goat milk yogurt fermented by Str. thermophilus LFG. Viscosity was greater in cow and goat milk yogurts cultured by Str. thermophilus LFG than in yogurts by Str. thermophilus TH3. Syneresis of yogurt fermented by Str. thermophilus LFG was 9.6-16.1% and 28.2-31.8% in yogurt fermented by Str. thermophilus TH3 after 10 d storage at $4^{\circ}C$. Flavor compounds identified from goat milk were acetone, ethylbutanoate, ethyl-3-methylbutyrate, ethyl-2-butenoate and ethylhexanoate, and those from cow milk were ethylbutanoate, acetone, 2-heptanone and acetoin. Flavor compounds detected from goat milk and cow milk yogurts were acetic acid, butanoic acid, butanol, diethylcarbinol, acetone, diacetyl, decane, 2-methyl-3-pentanone, hexanal, 2-heptanone, acetoin, benzaldehyde, dimethyldisulfide, and dimethyltrisulfide. In sensory evaluation, overall preference and texture values were higher in goat milk yogurt fermented by Str. thermophilus LFG than in cow milk yogurts and the yogurt fermented by mixed culture resulted in the highest score.

전통공연예술 산업의 글로벌 경쟁력확보를 위한 전략적 방안 모색에 관한 연구

임영순(Young-Soon Lim),맹해양(Hai-Yang Meng),배기형(Ki-Hyung Bae) 한국콘텐츠학회 2016 한국콘텐츠학회논문지 Vol.16 No.4

전통공연예술은 한 국가의 정체성을 나타내는 국가경쟁력의 핵심요소로 많은 국가들은 자국의 독특한 전통공연예술 장르를 대중화, 산업화하는 등의 노력을 기울이고 있다. 전통예술은 문학, 미술, 음악, 무용, 연극 등 총체적인 집합체로 이러한 전통문화를 보존하고 미래의 문화에 부합하도록 활성화하는 것은 경쟁력 있는 국가브랜드를 확보하는 일이라고 볼 수 있다. 그동안 K-pop 및 드라마 등 우리 대중문화 콘텐츠의 세계적인 진출성공사례에 가려져 있지만 우리 전통공연예술분야는 꾸준한 역량 확대 및 세계의 주목을 받는 노력과 성과가 있어 왔다. 이제는 전통공연예술 분야에서 국내 및 세계에서 보다 대중적인 수요를 확대하기 위해 새로운 정책적 접근이 필요한 시점일 것이다. 따라서 본 연구에서는 전통공연예술 장르의 대중화, 산업화의 필요와 우리만의 독특한 전통공연예술 콘텐츠의 성공적인 해외 진출 및 진흥기회를 마련하기 위한 전략적 방안을 모색해 보고자 한다. 이를 위하여 먼저 전통공연예술의 개념을 정의하고 전통공연예술산업의 현황을 정리하였다. 또한 이러한 전통공연예술 산업의 현황을 토대로 우리나라 전통공연예술 콘텐츠의 해외 시장 저변확대를 위한 전략적 방안을 제안하였다. Traditional Performing Arts is a key element of national competitiveness that represents the identity of a country. Preserving traditional performing arts such as traditional culture overall aggregate such as literature, art, music, dance, theater and enable it to meet future national culture is to secure a competitive brand. Meanwhile, it shrouded in advance global success of K-pop and TV content, such as our popular culture, but our traditional performing arts sector, there has been a steady effort to receive the attention of the world and expanding capacity and performance. Now, this point will be a new policy approach needed to expand more popular in both domestic and world demand in traditional performing arts. In this study, we propose a strategic plan to raise the popularization and industrialization of our own needs and unique traditional performing arts opportunities for successful overseas expansion and promotion of the content of traditional performing arts. With the help of information technology.

구기자분말을 첨가한 생면의 품질특성

임영순(Young-Soon Lim),차욱진(Wook-Jin Cha),이시경(Si-Kyung Lee),김영전(Young-Jeon Kim) 한국식품과학회 2003 한국식품과학회지 Vol.35 No.1

XMT-Ω의 SMIL로의 변환 기법

임영순(Young-Soon Lim),김희선(Hee-Sun Kim),김상욱(Sang-Wook Kim),이숙영(Sook-Young Lee) 한국멀티미디어학회 2003 한국멀티미디어학회 학술발표논문집 Vol.2003 No.1

김치에서 분리한 Lactobacillus plantarum B19 및 이를 이용한 발효두유의 유기산 생성 특성

임영순(Young-Soon Lim) 동아시아식생활학회 2019 동아시아식생활학회지 Vol.29 No.3

"이동 단말에서 개인화-지향 고성능 저작 시스템"

이송록(Song Lu Li),임영순(Young Soon Lim),김상욱(Sang Wook Kim) 한국HCI학회 2005 한국HCI학회 학술대회 Vol.2005 No.1

산양유를 섭취한 성인 여성의 분변에서 분리한 Bifidobacteria와 Lactobacilli의 탄수화물 발효특성

최석호 ( Suk Ho Choi ),임영순 ( Young Soon Lim ),함준상 ( Jun Sang Ham ),정석근 ( Seok Geun Jeong ),이승배 ( Seung Bae Lee ) 한국유가공기술과학회 2015 한국유가공기술과학회지 Vol.33 No.2

산양유을 섭취한 성인의 분변 내 bifidobacteria의 증식 효과 및 분변에서 분리된 bifidobacteria와 lactobacilli의 당 발효능력을 조사하였다. 1. 산양유를 섭취한 처리군이 대조군보다 bifidobacteria 세균수가 상대적으로 높았으며, 8주에서 95% 신뢰한계에서 유의성이 있었다. 2. 분변에서 분리한 균주들을 13 균주의 16S rRNA 염기서열로 동정한 결과, 산양유를 섭취한 처리구는 B. adolescentis, B. longum, B. pseudocatenulatum, B. dentium, L. sakei 순으로 분리되었다. 대조군의 12 균주는 B. adolescentis, B. longum, L.ruminis, L. sakei, B. pseudocatenulatum 순으로 분리되었다. 3. 산양유 올리고당과 lactulose는 모든 bifidobacteria 및 lactobacilli균주가 발효하였다. Fructooligosaccaride는 B. adolescentis7 균주 모두 발효하였다. 조사한 B. pseudocatenulatum 4 균주, L. sakei 3 균주, B. longum 7 균주 중에서 각각 3, 2, 1 균주가 fructooligosaccharide를 발효하였다. The objective of this study was to investigate the effects of consuming goat milk on the bacterial counts (colony forming units [CFU]) in adult women and to evaluate the carbohydrate fermentation capacity of bifidobacteria and lactobacilli isolated from their feces. Adult women who consumed goat milk (treatment group) had relatively higher CFU of bifidobacteria than did the control group, and the difference was significant (p<0.05) after 8 weeks. In total, 13 strains isolated from the feces of women in the treatment group were identified using 16S rRNA sequencing as Bifidobacterium adolescentis, B. longum, B. pseudocatenulatum, B. dentium, and Lactobacillus sakei. Similarly, 12 strains isolated from the feces of women in the control group included B. adolescentis, B. longum, L. ruminis, L. sakei, and B. pseudocatenulatum. All isolated bifidobacteria and lactobacilli fermented goat milk oligosaccharide and lactulose. All 7 strains of B. adolescentis fermented fructooligosaccharides, and 3 of the 4 B. pseudocatenulatum strains, 2 of the 3 L. sakei strains, and 1 of the 7 B. longum strains fermented fructooligosaccharides.