식품 안전성 확보를 위한 목재 식기용 에폭시 코팅의 두께 결정

이광수(Kwang Soo Lee),임동길(Dong Gil Leem),김상엽(Sang Yub Kim),장미란(Mi Ran Jang),김우성(Woo Seong Kim),이영자(Young Ja Lee) 한국식품영양과학회 2004 한국식품영양과학회지 Vol.33 No.2

목재에 코팅재로 사용되는 에폭시 수지로부터의 총괄이 행량에 대한 모델을 정립하고, 이를 이용하여 안전성확보에 필요한 두께의 정도를 계산하였다. 에폭시 수지를 통한 총괄 이행은 위생적 관심영역에서 확산모델에 의하여 해석이 가능하였고, 투과성 겉보기 투과성 지표에 미치는 온도의 영향은 Arrhenius 방정식으로 설명이 가능하였다. 그리고 일반적인 식품공전의 60℃, 30분의 용출조건에서 위생적 한도를 만족시키기 위한 최소의 코팅두께는 0.004 ㎜였다. Overall migration through epoxy layer coated wood was investigated to estimate the coating thickness satisfying the regulatory limit. As an index of overall migration, KMnO₄ oxidizable extractives by the food simulant water solution was used. Migration pattern in interest range could described by a simple diffusion model, and the temperature dependence of the permeability index could be explained by Arrhenius equation. The thickness of epoxy coating greater than 0.004 ㎜ was analyzed to be required for satisfying the regulatory guideline.

직접 검화법을 이용한 조제분유의 콜레스테롤 분석법 개발

김진만,박정민,윤태형,임동길,윤창용,정자영,정인식,곽병만,안장혁,Kim, Jin-Man,Park, Jung-Min,Yoon, Tae-Hyung,Leem, Dong-Gil,Yoon, Chang-Yong,Jeong, Ja-Young,Jeong, In-Seek,Kwak, Byung-Man,Ahn, Jang-Hyuk 한국축산식품학회 2011 한국축산식품학회지 Vol.31 No.6

본 연구에서는 조제분유 중의 콜레스테롤을 신속하고 정확하게 분석하기 위해 지방 추출 과정을 거치지 않는 직접 검화 방법을 선택하여 분석법 개발을 시도하였다. 조제분유 분말시료를 직접 검화 수기에 취하여 검화 온도, 검화 시간, KOH 농도의 3가지 인자에 대해 콜레스테롤 회수율이 가장 양호하게 나타나는 최적 검화조건을 확립하고, 검화 후 수세과정에서 액액 분배가 용이한 용매 조건도 확립하였다. 또한 콜레스테롤 피크의 완전한 분리를 위한 적정 기기 조건을 확립하였다. 그 결과, 시료 약 2 g에 16 M-KOH 10 mL를 넣고 $90^{\circ}C$에서 60분 가열하여 검화한 후 diethyl ether로 3회 추출하고 hexane을 최종시험용액으로 하여 기기분석을 했을 때의 회수율이 98.80%로서 가장 양호하게 나타났다. 본 연구를 통해 개발된 조제분유의 효율적인 액액분배 및 직접가열 검화법은 일원배치 분산법에 의해 유화가공식품의 콜레스테롤 분석법으로 유효성이 검증되었으며, 아울러 개발된 전처리 방법 및 기기 분석 조건을 활용해 다양한 분석 기관에서 신속 정확하고 효율적인 콜레스테롤 분석을 수행할 수 있을 것으로 기대된다. 또한 산업체의 품질관리 및 검증기관에서 필요시 모니터링에 적극 활용 가능할 것으로 사료되며, 이를 통해 유화가공식품 류의 함량표시 및 규격관리의 정확성과 효율성 증대에 기여하여 제조업체의 정확하고도 효과적인 품질 및 안전성 확보에 기여할 수 있을 것으로 판단된다. 특히 위해 물질에 대한 정확한 함량 판단이 중요한 조제분유 등의 영 유아용 식품의 안전성 확보에 지대한 공헌을 할 수 있을 것으로 기대된다. An improved cholesterol analysis method was developed for powdered infant formula by gas chromatographic separation after liquid-liquid extraction and partition. In the official Korea Food Standard method for cholesterol analysis, the water phase and solvent phase were not well separated in the case of emulsified foods such as powdered infant formulas and baby foods. For the rapid and simple sample preparation method, an optimized direct saponification condition was established for heating temperature, heating time, and KOH concentration. From the results, the optimum conditions were as follows: heating temperature $90^{\circ}C$, heating time 60 min, and 16 M KOH 10 mL for a 2 g infant formula sample; improved separation condition for gas chromatography was as follows: the initial oven condition was $250^{\circ}C$ for 25 min, the oven temperature was increased to $290^{\circ}C$ by $10^{\circ}C$/min ratio, and finally the oven temperature remained at $290^{\circ}C$for 9 min. The developed method could be implemented for the study of cholesterol, providing the advantages of reduced inspection time and cost in emulsified foods such as infant formula.

대구, 마산, 광주, 제주지역 학교급식의 나트륨 및 칼륨 함량 분석

임현숙(Hyeon-Sook Lim),고양숙(Yang Sook Ko),신동순(Dongsoon Shin),허영란(Young-Ran Heo),정혜정(Hae-Jung Chung),채인숙(In-Sook Chae),김화영(Hwa Young Kim),김미혜(Mi-Hye Kim),임동길(Dong-Gil Leem),이연경(Yeon-Kyung Lee) 한국식품영양과학회 2013 한국식품영양과학회지 Vol.42 No.8

본 연구는 초등학교와 중학교에서 점심으로 제공되는 학교급식의 나트륨과 칼륨 함량을 분석하여 데이터베이스를 구축하고자 수행되었다. 대구, 마산, 광주 및 제주에 소재한 초등학교 12개교와 중학교 12개교에서 대략 열흘 동안 제공된 872 종의 음식을 수거하였으며, 이들 음식을 4종의 주식류, 15종의 부식류 및 5종의 후식류로 구분하였다. 각 음식의 나트륨과 칼륨 함량을 원자흡광광도계로 분석하였고 Na/K 비율을 산출하였다. 학교급식에서 제공된 총 24종의 음식군 중에서 초등학교와 중학교 모두 음료류, 과일류, 우유/유제품류 및 밥류의 네 음식군만 나트륨의 위해 기준이 낮은 “저(low) 나트륨(<120 mg/100 g)” 범위에 속하였고, 초등학교의 경우는 장아찌류, 소스류, 볶음류, 김치류 및 생채류 등 5종의 음식군과 중학교의 경우는 이들 외에 찜류와 구이류를 포함한 7종의 음식군이 “고(high) 나트륨(≥500mg/100 g)” 범위에 해당하였으며, 나머지 음식군은 “중 나트륨(120∼500 mg/100 g)” 범위에 들었다. “중 나트륨” 범위에 속한 음식군 중에서도 주식류의 일품요리류, 죽류, 특히 습식음식인 면류와 후식류에서 떡류와 빵/스낵류는 나트륨 함량이 비교적 높았다. 이러한 결과, 점심 한 끼로 제공된 음식의 나트륨 함량은 초등학교와 중학교 각각 974 mg과 1,466 mg으로 해당 연령대의 충분섭취량의 1/3 분량에 비해 각각 225%와 293%로 높았다. 이와 함께 동일한 음식의 나트륨 함량이 학교에 따라 상당한 차이가 있음을 밝힌 본 연구결과는 학교급식에서 조정 가능한 나트륨 함량이 통제되지 않았음을 시사해주었다. 나트륨 위해기준이 높은 음식군을 비롯해 각 음식의 레시피에 나트륨을 함유하는 소금이나 간장 등 장류나 소스류의 적정 사용량을 명시하고 이의 사용을 상시 모니터링하거나, 저염 음식을 개발하거나, 나트륨 함량이 높은 가공식품의 사용을 줄이거나 또는 나트륨을 제거하거나, 후식류의 경우는 학교에서 조리하지 않으므로 나트륨 함량이 낮은 음식을 선택하는 등 적극적으로 나트륨 저감화 방안을 찾아야 할 것이다. 한편 학교급식에서 제공된 음식군의 칼륨 함량은 나트륨에 비해 큰 변이를 보이지 않았다. 주식류에서는 밥류의 칼륨 함량은 낮은 편이었고 일품요리류, 죽류 및 면류는 높았는바, 이들 음식군의 나트륨 함량이 높은 점을 상쇄하였다. 그러나 부식류 중에서 습식음식군의 칼륨 함량이 건식음식군에 비해 절반 정도로 낮은 편이었다. 후식류에서는 과일류가 높았던 반면에 떡류가 낮은 편이어서 떡류는 나트륨 함량은 높고 칼륨 함량은 낮은 바람직하지 않은 특성을 보였다. 이러한 결과, 점심 한 끼로 제공된 음식의 칼륨 함량은 초등학교와 중학교 각각 378 mg과 528mg으로 해당 연령대의 충분섭취량의 1/3에 비해 각각 35% 와 45%로 낮았다. 본 연구결과는 학교급식에서 칼륨 함량을 높이려는 노력이 없었음을 알려준다. 따라서 국류, 찌개류 및 탕/전골류 등 습식음식에 칼륨 함량이 높은 재료를 많이 사용하려는 시도가 필요하며 또한 후식으로 떡류 사용을 억제하고 칼륨 함량이 높은 과일류나 우유/유제품류를 적극 활용해야 할 것이다. 이와 같은 결과, 각 음식군의 Na/K 비율은 칼륨 함량보다는 나트륨 함량에 의해 결정되는 양상이었다. 즉 주식류에서는 일품요리류와 죽류, 특히 면류가 밥류에 비해 두 배 정도 높았고, 부식류 중에서는 장아찌류, 소스류, 볶음류 등이 높은 반면에 샐러드류와 생채류가 낮았으며, 후식류에서는 떡류와 빵/스낵류가 높았고 음료류, 과일류 및 우유/유제품류가 낮았다. 이와 같은 연구결과는 학교급식의 Na/K 비율을 낮추기 위해서는 나트륨 함량을 줄이는 동시에 칼륨 함량을 높이려는 시도가 필요함을 보여준다. 본 연구에서는 대구, 마산, 광주와 제주 등 네 지역 사이 에 몇몇 음식의 나트륨이나 칼륨 함량에 차이가 있음을 확인하였다. 즉 나트륨의 경우 특히 초등학교에서 광주지역 학교의 여러 음식군이 타 지역에 비해 대체로 높았으며, 칼륨의 경우는 초등학교나 중학교 모두에서 대구나 마산지역 학교의 몇몇 음식군이 광주나 제주지역보다 높은 편이었다. 한편 초등학교와 중학교 사이에 나트륨이나 칼륨 함량의 차이는 뚜렷하지 않은 편이었다. 다만 나트륨의 경우 초등학교의 국류와 찜류가 중학교보다 높았고, 반대로 중학교의 전류는 초등학교보다 높았다. 칼륨의 경우는 숙채류와 찌개류에서만 초등학교가 중학교보다 높았다. 그러나 지역 간에 또는 초등학교와 중학교 사이에 나트륨이나 칼륨 함량에 차이를 보인 것은 동일한 음식에서 나타난 나트륨이나 칼륨 함량의 차이에 비해 중요한 문제가 아니었다. 나트륨 섭취량은 짠맛에 대한 민감성과 선호도에 영향을 받으며, 나트륨을 과다하게 섭취하는 식습관은 어린시절에 형성되어 나이가 들수록 강화된다는 점은 잘 알려져 있다. 초등학교 또는 중학교에서의 학교급식은 아동기와 청소년기의 식사에 큰 영향을 끼칠뿐만 아니라 영양교육에 있어서도 중요한 기회이다. 본 연구결과가 학교급식의 나트륨 저감화와 칼륨의 충분 섭취에 기여할 수 있기를 기대한다. The purpose of this study was to determine the sodium (Na) and potassium (K) content of school meals served in elementary and junior high school in Korea. In this study, 872 kinds of school meal dishes were collected from twelve elementary and twelve junior high schools located in four different cities in Korea (Daegu, Masan, Gwangju, and Jeju). The dishes were classified into three main categories; staple dish, subsidiary dish, and dessert. Each main category was further sub-classified into 4 kinds of staple dishes, 15 kinds of subsidiary dishes, and 5 kinds of dessert dishes. The Na and K content of dishes were then analyzed by atomic absorption spectroscopy. The Na content of individual dishes showed considerable differences, ranging from 9 to 2,717 mg/100 g. Among the staple dishes, cooked rice contained relatively less Na, but other staple dishes such as a la carte, noodle, and rice-gruel contained considerably high amounts of Na. Regarding the subsidiary dishes, the Na content of salad was low, but those of Jangachi, stir-fried dishes, and kimchi were considerably high. Among the dessert dishes, beverages, fruit, and milk/dairy products contained relatively low amount of Na, while rice cakes and baked goods, and snacks contained noticeably high amounts of Na. Unlike the Na content, the K content between the dishes did not show much variability. Cooked rice and rice cakes contained relatively low amounts of K, similar to other dishes, and ranged from 104 to 220 mg/100 g. The Na/K ratio was especially high in rice cakes and Jangachi, while of the ratio in beverages, milk/dairy products, salad, and fruit were pretty low. The total content of Na and K and the Na/K ratio of elementary school meals were 974 mg, 378 mg and 2.7, respectively, and those in junior high school meals was 1,466 mg, 528 mg and 3.0. The results show that most school meals provide a significant amount of Na but significantly small amounts of K, as suggested by the Dietary Reference Intakes for Koreans.

어린이급식관리지원센터 지원에 대한 효과 평가

김혜영(Hye Young Kim),양일선(Il Sun Yang),채인숙(In Sook Chae),이보숙(Bo Sook Yi),박문경(Moon Kyung Park),김하영(Ha Young Kim),강태석(Tae Seok Kang),임동길(Dong Gil Leem),이진하(Jin Ha Lee),이해영(Hae Young Lee) 대한지역사회영양학회 2013 대한지역사회영양학회지 Vol.18 No.3

The purpose of this study was to evaluate the effectiveness of Centers for Child-care Foodservice Management (CCFSM)`s support on menu management in child-care centers and kindergartens by comparing two perspectives of pre-support vs. post-support and established vs. non-established. To evaluate dietary variety, we used methods that considered both Dietary Diversity Score (DDS) and Dietary Variety Score (DVS). For surveying pre-support and post-support state by CCFSM, we collected and analyzed menus of June and September, 2012, targeting 7 CCFSM supported institutions. Meanwhile, for surveying state in CCFSM established and nonestablished areas, we collected and analyzed menus of June, 2012, which were implemented in institutions in CCFSM established (181 places) and non-established (106 places) areas. The results of evaluation on the dietary support by CCFSM showed that postsupporting state by CCFSM (95.3%) was significantly higher than pre-supporting state (77.2%) (p < 0.001) and established areas (87.4%) were significantly higher than non-established ones (77.2%) (p < 0.05) on ‘Meeting the DRI for infant’. Evaluation of dietary variety between pre- and post-support state by CCFSM showed that post-support state (total 77.3 point) was higher than pre-support state (total 76.4 point). Evaluation of dietary variety between established and non-established areas showed that established areas (total 81.1 point) were significantly higher than non-established ones (total 77.1 point) (p < 0.001). Therefore, it is considered that dietary support service conducted by CCFSM contributes to improve variety level of diet provided by child-care centers and kindergartens. (Korean J Community Nutr 18(3) : 243~256, 2013)

수입 및 국내 다류제품중의 중금속 함량과 분포도에 관한 연구

최광식,장영미,오재호,이광수,임동길,구용의,이순호,이선화,김재이,김진숙,강금자 식품의약품안전청 1998 식품의약품안전청 연보 Vol.2 No.-

기호성식품인 다류제품에 함유된 새육 필수 금속원소들(Cr, Ni,Cu,Se,Zn)과 ㅐ로이 위해성 물질로 논란이 많은 Al 및 유해성 금속(Hg, Pb,Cd, As)들을 포함한 10종의 금속원소으 함량을 분석하엿다.생육 필수 금속원소들은 과량 섭취의 위험성과 Al의 겨우는 기본적인 함ㄹ야에 대한 데이터확보, 유해성 금속드르이 경우는 그 오염도를 확인하여 이를 통하 ㄴ다류제품의 안전성과 기준규격설정의 기초자룔르 제시하고자 하엿다. 각 다류제품별 비교분석에서 모든 다류 중 생육필수 금속원소들의 과량섭취 위험성은 낮았으며 유해성 긍속의 평균함량도 낮게 나타났다. 그러나 유금속의 최고 함량은 유자차에서 Pb이 7.2ppm(건고물기준, 애하 모든 농도는 건고물기준으로 표시)으로 나타났고 As웨 경우는 다시마차에서 3.gppm까자 검출되었다. 다류제품을 식품공전에 따라 4그룰 슥, 침출차,추굴차, 분말차, 과시차로 나누어 비교 분석한 결과는 침출차에서 Al, Zn,'Cu, Ni 둥좌 함량이 다른 차종에 비해 유의성 있게 높은 것으로 나타났다. 수입침출차와 국산침출차의 금속원소참량 비교결롸는 Al의 경우 국산제픔보다 수입제품페서 평균1.5배 높았으며 Cu도 약 2.6배 높게 나타났다. 실제 침출차(홍차,현미녹차,녹차)의 침출시간에 따른 Al의 유리량은 실온에서 90~95℃물로 3분간과 10분간 침출시 평균 20.2~62.7%유리되어 일일섭취량과 비교시 실제 섭취하는 양은 낮은 것으로 나타났다. In order to confirm the safety and offer the guideline of restriction on metal elements in tea products, the contents of Al, Cr, Ni, Cu, Zn, As, Se, Cd, Pb and Hg were measured witIL a ICP-IHASSand a mercury analyzer. It was estimated that tile average of the harmful metal contents(As, Pb, Cd,Hg) and the the essentiat metal elements(Cr, Ni, Cu, Zn, Se) were relativelf low. However, the maxi-raum content of lead(Pb) was up to T.2mg/kg drr· weight in a citron tea. In case of arsenic(As), it was3.gmg/11g dry wright in a tang tea. The contents cif alumiuiuin(Al) in a black tea and an unpolished rice& green tea were higher than other tea products. In a blaclt tea, it was detected that the average aBdthe maxieum of aluminium contents were 1253.9 and 4789.Smg/ltg dry weight respectively. When ablack tea, aB unpolished rice & green tea and a green tea were steeped in 90-95'c water(for 3 min. and10 min.) at room temperature,20.2-62.7% of Al centent was extracted.

유통 한약재의 이산화황 함유량에 관한 연구

신영민,조태용,이광수,김성훈,박흥재,임동길,이창희,김우성,채갑용,이영자,최수영 한국환경과학회 2004 한국환경과학회지 Vol.13 No.12

This study was investigated the residual contents of sulfur dioxide on the 373 kinds of herbal medicine distributed from Korea, China, and Japan. A modified Monier-Williams method was described for the determination of SO₂ contents in herbal medicines. The residual contents of SO₂ were not detected at 221 products(59.8%) in total 373 products. Regardless of region, SO₂ contents were not found at Farfarae Flos, Zizyphi Spinosi Semen, Castanea crenata, and Strychni Ignatii Semen. But it's found at Asparagi Radix, Codonopsitis Radix, Lilii Bulbus, and Kaempferiae Rhizoma of every region collected the samples. Also, SO₂ contents were not detected at the herbal medicines which collected cultural fields of dometic. SO₂ contents ranged 11~3990 mg/kg(mean 152 mg/kg) at domestic samples, 11~3440 mg/kg(mean 603 mg/kg) at imported samples. After treated with water wash and hot water extraction, the reduction rates of sulfur dioxide were appeared with 24.4%~68.7% and 83.8%~100.0%, respectively. These data will be used to establish a criteron of residual sulfur dioxide in herbal medicines.