재배방법에 따른 팥의 항산화 특성 및 앙금의 품질 특성

우관식,송석보,고지연,김영복,김욱한,정헌상,Woo, Koan Sik,Song, Seok Bo,Ko, Jee Yeon,Kim, Young Bok,Kim, Wook Han,Jeong, Heon Sang 한국식품영양학회 2016 韓國食品營養學會誌 Vol.29 No.1

재배방법에 따라 팥의 항산화 성분과 항산화 활성의 차이를 조사하고, 생산된 팥에 대해 앙금을 제조하여 품질특성을 분석하고자 하였다. 총 polyphenol 및 flavonoid 함량은 재배방법에 따라 유의적인 차이를 보이는 것으로 나타났으며(p<0.05), DPPH 및 ABTS radical 소거활성 또한 재배방법에 따라 유의적인 차이를 보이는 것으로 나타났고, 다른 품종에 비해 홍언이 높았다. 충주팥, 홍언 및 아라리의 습물중 앙금 수율은 각각 296.64~339.01, 271.36~282.24 및 268.21~292.32%, 건물중앙금 수율은 각각 71.68~85.41, 77.90~85.19 및 74.15~78.65%로 재배방법에 따라 유의적인 차이를 보이는 것으로 나타냈다(p<0.05). 습물 및 건물 앙금의 명도는 충주팥과 아라리는 약간의 유의적인 차이를 보였으나(p<0.05), 홍언은 유의적인 차이를 보이지 않았고, 적색도와 황색도는 재배방법에 따라 유의적인 차이를 보이는 것으로 나타났다(p<0.05). 평균입자 직경은 충주팥, 홍언 및 아라리가 각각 66.21~98.80, 61.62~97.07 및 $82.96{\sim}106.71{\mu}m$로 재배방법별로 유의적인 차이를 보이는 것으로 나타났다(p<0.05). 앙금의 미세구조는 타원형 모양의 입자로 세포막과 단백질이 둘러싸서 표면이 거친 것을 볼 수 있다. 수분결합력, 용해도 및 팽윤력 또한 재배방법에 따라 유의적인 차이를 보였다(p<0.05). We evaluated the antioxidant properties of adzuki beans and the quality characteristics of sediment using various cultivation methods. There were significant differences in total polyphenol and flavonoid contents in beans grown using different methods of cultivation (p<0.05). Also, DPPH and ABTS radical-scavenging activities were significantly different depending on cultivation method (p<0.05). The sediment yield before drying of Chungju-pat, Hongeon, and Arari was 296.64~339.01, 271.36~282.24, and 268.21~292.32%, respectively, and the sediment yield after drying was 71.68~85.41, 77.90~85.19, and 74.15~78.65%, respectively. The L-value of Chungju-pat and Arari sediments revealed a significant difference given different cultivation methods (p<0.05), but Hongeon sediment did not show a significant difference. There was a significant difference in the a- and b-value of adzuki bean sediments cultivated using different methods (p<0.05). The particle size of Chungju-pat, Hongeon, and Arari sediments was 66.21~98.80, 61.62~97.07, and $82.96{\sim}106.71{\mu}m$, respectively, and all were significantly different depending on cultivation method (p<0.05). There were also significant differences in the water absorption index, water solubility index, and swelling power when different cultivation methods were used (p<0.05).

고품질 쌀의 품종별 영양성분 및 취반 특성

우관식,이석기,이병원,김정주,이지혜,이유영,이병규,김현주,Woo, Koan Sik,Lee, Seuk Ki,Lee, Byong Won,Kim, Jeong-Ju,Lee, Jihae,Lee, Yu-Young,Lee, Byoungkyu,Kim, Hyun-Joo 한국식품영양학회 2018 韓國食品營養學會誌 Vol.31 No.2

The objective of this study was to evaluate quality properties of high quality rice. Seven rice varieties, Dabo, Daebo, Samkwang, Sindongjin, Sukwang, Jinsumi, and Haiami, were investigated for proximate contents and physicochemical characteristics. Moisture content was highest in the Jinsumi (13.13%). Protein and lipid content was highest in the Haiami. The amylose content of the rice cultivars was 20.15~22.51%. The degree of amylopectin polymerization (DP) was analyzed, and in all cultivars, DP 13-24 content was found to be highest, at more than 53%, whereas DP ${\geq}37$ content was lowest, at less than 5.81%. With regard to free sugar, maltose content in rice was the highest (${\geq}46%$). Toyo value of rice was highest in Samkwang, Daebo, and Jimsumi. Palatability characteristics were highest in Daebo and Jimsumi. Thus, the results of this study suggested that Samkwang, Daebo, and Jinsumi can be effectively used as processed cooked rice, though further studies should be required regarding changes in the quality of rice after cooking.

열처리한 국산 감초추출물의 항산화활성

우관식,황인국,노영희,정헌상,Woo, Koan-Sik,Hwang, In-Guk,Noh, Young-Hee,Jeong, Heon-Sang 한국식품영양과학회 2007 한국식품영양과학회지 Vol.36 No.6

국산 감초를 처리온도, 시간 및 첨가수분함량을 변수로하여 열처리한 다음 에틸아세테이트와 에탄올로 추출하여 성분 및 생리활성 변화를 분석하고 반응표면분석으로 최적화 조건을 조사하였다. 에틸아세테이트 추출물의 추출수율은 $130^{\circ}C$, 3시간, 가수량 50%일 때 10.90%로 무처리구의 0.80%보다 높았으며, 에탄올 추출물은 $120^{\circ}C$, 2시간, 가수량 20%로 처리한 시료가 25.00%로 무처리구의 15.80%보다 높았다. 총 폴리페놀 함량은 열처리구가 무처리구보다 높았으며, 에탄올 추출물의 $120^{\circ}C$, 2시간, 가수량 20% 처리구가 845.67 mg/100 g으로 무처리구의 277.00 mg/100 g보다 높았다. 항산화활성($IC_{50}$)은 열처리구가 무처리구보다 높게 나타났으며, 에틸아세테이트 추출물 $120^{\circ}C$, 2시간, 가수량 20% 처리구에서 0.53 g/L로 무처리구의 12.34 g/L보다 매우 높게나타났다. 총항산화력(AEAC)은 모든 처리구에서 무처리구보다 높게 나타났는데 에틸아세테이트 추출물 $120^{\circ}C$, 2시간, 가수량 40% 처리구에서 1,584 mg AA eq로 무처리구의 1,263 mg AA eq보다 높게 나타났다. 본 연구결과 감초의 항산화활성, 총 폴리페놀 함량 등을 증가시키기 위한 최적의 열처리 조건은 $120^{\circ}C$, 2시간, 가수량 $20{\sim}40%$로 판단되었다. Antioxidative activity and polyphenol contents of heated licorice in Korea extracted by ethyl.acetate (EtOAc) and ethyl.alcohol (EtOH) were evaluated at various heating temperatures (110, 120, 130, 140, and $150^{\circ}C$), times (1, 2, 3, 4, and 5 hr), and moisture contents (10, 20, 30, 40, and 50%). Maximum extraction yields of EtOAc extract was 10.9% at $130^{\circ}C$, 3 hr, and 50% moisture content and that of EtOH extract was 25.0% at $120^{\circ}C$, 2 hr, and 20% moisture content, whereas those of control were 0.8 and 15.8%, respectively. The highest total polyphenol content was 845.67 mg/100 g in EtOH extract at $120^{\circ}C$, 2 hr, and 20% moisture content (control: 277.00 mg/100 g). The antioxidative activity ($IC_{50}$) was the highest value of 0.53 mg/mL in EtOAc extract at $120^{\circ}C$, 2 hr, and 20% moisture content (control: 12.34 mg/mL). The highest ascorbic acid equivalent antioxidant activity value of 1,584 mg ascorbic acid (AA) eq was obtained from EtOAc extract at $120^{\circ}C$, 2hr, and 40% moisture content (control: 1,263 mg AA eq). Optimum heating conditions for the improvement of antioxidative activity of licorice in Korea was $120^{\circ}C$, 2 hr, and $20{\sim}40%$ moisture content.

종자친과 화분친을 달리한 옥수수의 품질 및 이화학 특성

우관식,배환희,정건호,손범영,김현주,Woo, Koan Sik,Bae, Hwan Hee,Jung, Gun Ho,Son, Beom-Young,Kim, Hyun-Joo 한국식품영양학회 2021 韓國食品營養學會誌 Vol.34 No.4

This study investigated on the chemical components, quality characteristics, antioxidant compounds, and activity of maize hybrids according to the cultivar, and breeding maize seeds crossed with seed and pollen parent. The moisture, crude fat, crude ash, crude protein, carbohydrate, and amylose contents of maize hybrids were significantly different among cultivars, and seeded and pollinated maize. The L-, a- and b-value of maize hybrids were 39.81~47.21, -0.01~0.55 and 5.85~18.47, respectively. Water binding capacity, water solubility index and swelling power were 123.29~153.32, 4.69~5.76 and 20.11~21.47%, respectively. The phenolic compounds and radical scavenging activity of maize hybrids were significantly different among cultivars, and seeded and pollinated maize. Total polyphenol and flavonoid contents of maize hybrids were 1,335.41~1,876.29 ㎍/g and 184.24~453.95 ㎍ CE/g, respectively. The DPPH and ABTS radical scavenging activities were 171.75~239.16 and 299.44~364.09 mg TE/100 g, respectively. As a result, it could be used as a basic data for cultivating phenol compounds and antioxidant activity in maize breeding.

파종시기에 따른 중북부 지역 재배 녹두 품종의 품질 및 이화학 특성

우관식,김성국,정건호,김현주,이지혜,이병원,이유영,이병규,Woo, Koan Sik,Kim, Sung Kook,Jung, Gun Ho,Kim, Hyun-Joo,Lee, Ji Hae,Lee, Byong Won,Lee, Yu Young,Lee, Byoung Kyu 한국식품영양학회 2018 韓國食品營養學會誌 Vol.31 No.5

The proximate compositions, quality and physicochemical characteristics of mung-bean cultivars cultivated in the north-central region of South Korea with different seeding periods were evaluated. A significant difference was noted in the proximate compositions and chromaticity of mung-beans according to cultivars and different seeding periods. Crude ash and protein content decreased with the delay in seeding period and a slight increase in carbohydrate content was observed. Redness of the other five cultivars increased with the delay in seeding period except for the cultivar Jangan, while the yellowness decreased in cultivars Geumsung and Jangan. Water binding capacity of the $1^{st}$, $2^{nd}$ and $3^{rd}$ seeding on the cultivar Eoul was 115.15, 99.76 and 96.31%, respectively, and a decrease in the binding capacity was observed with the delay in seeding periods. Water solubility index and swelling power were significantly different among cultivars. Total polyphenol content of $1^{st}$ and $2^{nd}$ seeding on the cultivar Jangan was 8.59 and 8.57 mg GAE/g, respectively, and a decrease was observed with the delay in seeding periods except for the cultivar Sohyeon. Total flavonoid content of $1^{st}$ seeding on the cultivar Jangan was 5.25 mg CE/g, which decreased with the delay in seeding periods. DPPH radical scavenging activity of $1^{st}$ seeding on the cultivars Geumsung and Kyungseon was 2.44 and 2.32 mg TE/g, respectively, which decreased with the delay in seeding periods. The BTS radical scavenging activity of $1^{st}$ seeding on the cultivar Jangan was 6.98 mg TE/g. In the present study, the variations in phenol content and radical scavenging activity were observed to be dependent on the cultivars and seeding periods.

발아 조와 기장 첨가 밥의 호화 및 항산화 특성

우관식 ( Koan Sik Woo ),김미정 ( Mi-jung Kim ),고지연 ( Jee Yeon Ko ),심은영 ( Eun-yeong Sim ),김현주 ( Hyun-joo Kim ),이석기 ( Seuk Ki Lee ),박혜영 ( Hye Young Park ),조동화 ( Dong-hwa Cho ),오세관 ( Sea Kwan Oh ),전용희 ( Yong H 한국식품영양학회 2017 韓國食品營養學會誌 Vol.30 No.3

본 연구에서는 발아시킨 조와 기장을 첨가한 밥의 식미와 기능성을 높이고자 하여 첨가비율과 취반방법을 달리하여 밥을 제조하고, 호화특성과 항산화 특성을 분석하였다. 발아조와 기장의 첨가비율이 증가함에 따라 최고점도(peak viscosity), 최저점도(trough visicosity)는 유의적으로 감소하는 것으로 나타났다. 발아 삼다찰 첨가 밥의 총 폴리페놀 및 플라보노이드 함량은 각각 127.74~194.11 μg GAE/g 및 13.79~3 0.23μg CE/g의 범위로 첨가비율이 증가함에 따라 유의적으로 증가하는 것으로 나타났다. 발아 삼다메 첨가 밥은 각각 128.20~192.56 μg GAE/g 및 14.77~25.99 μg CE/g의 범위로 첨가비율이 증가함에 따라 유의적으로 증가하는 것으로 나타났다. 발아 이백찰 첨가 밥은 각각 128.88~171.28 μg GAE/g 및 15.28~29.56 μg CE/g의 범위로 첨가비율이 증가함에 따라 유의적으로 증가하는 것으로 나타났다. 발아 삼다찰 첨가 밥의 DPPH 및 ABTS radical 소거활성은 각각 3.31~5.73 및 6.31~9.69 mg TE/100 g의 범위로 첨가비율이 증가함에 따라 유의적으로 증가하는 것으로 나타났다. 발아 삼다메 첨가 밥은 각각 3.14~8.58 및 6.05~10.19 mg TE/100 g의 범위로 첨가비율이 증가함에 따라 유의적으로 증가하는 것으로 나타났다. 발아 이백찰첨가 밥은 각각 3.37~7.45 및 6.27~9.27 mg TE/100 g의 범위로 첨가비율이 증가함에 따라 유의적으로 증가하는 것으로 나타났다. 발아된 조와 기장의 첨가비율이 증가함에 따라 DPPH 및 ABTS radical 소거활성 증가를 확인하였다. This study was carried out to analyze the pasting and antioxidant characteristics of cooked mixed grains consisting of germinated millet and rice with varying addition rates and cooking methods. In this study, we chose two foxtail millets: glutinous (‘Samdachal’) and non-glutinous (‘Samdame’), along with a glutinous proso millet (‘Ibaekchal’). Cooked mixed grain rice-added germinated millet was cooked by general and high pressure cooking methods, with and without fermented alcohol. The peak and trough viscosity of germinated millet were decreased significantly with increasing amounts of germinated millet. The phenolic compounds and radical scavenging activity of cooked rice-added germinated millet increased significantly with the addition of germinated millet (p<0.05). The total polyphenol contents of cooked rice-added germinated Samdachal, Samdame, and Ibaekchal were 127.74~194.11, 128.20~192.56, and 128.88~171.28 μg GAE/g, respectively. The total flavonoid contents were 13.79~30.23, 14.77~25.99, and 15.28~29.56 μg CE/g, respectively. DPPH and ABTS radical scavenging activities were 3.31~5.73 and 6.31~9.69 mg TE/100 g for cooked rice-added germinated Samdachal; 3.14~8.58 and 6.05~10.19 mg TE/100 g for Samdame; and 3.37~7.45 and 6.27~9.27 mg TE/100 g for Ibaekchal, respectively. In this study, phenolic compounds and radical scavenging activity of cooked mixed grain rice-added germinated millet with different addition rates and cooking methods can be used as basic data for manufacturing processed products.

발아와 볶음처리에 따른 콩가루 품질 및 이화학 특성

우관식(Koan Sik Woo),김현주(Hyun-Joo Kim),이지혜(Ji Hae Lee),이병원(Byong Won Lee),이유영(Yu Young Lee),이병규(Byoung Kyu Lee) 한국식품과학회 2018 한국식품과학회지 Vol.50 No.2

용도별 콩가루 품질기준 설정을 위한 일환으로 발아와 볶음처리 후 콩가루의 품질과 이화학 특성을 분석한 결과 발아와 볶음처리에 따른 콩가루의 수분 함량은 볶음온도와 시간에 따라 유의적으로 감소하였으며, 조회분, 조단백질 및 조지방 함량은 유의적으로 약간 증가하는 경향을 보였으나 큰 차이가 없었다. 수분결합력은 발아시키지 않은 볶음 콩가루와 발아시킨 볶음 콩가루에서 각각 220oC에서 20분(241.48%)과 240oC에서 20분(251.22%)에서 높게 나타났고 용해도와 팽윤력은 볶음온도와 시간에 따라 유의적으로 감소하는 경향을 나타내었다. 볶음 콩가루의 명도는 볶음온도와 시간에 따라 유의적으로 감소하였고, 적색도와 황색도는 증가하는 경향을 보였다. 발아시키지 않은 볶음 콩가루와 발아시킨 볶음 콩가루의 총 폴리페놀 함량은 각각 4.79-7.60 및 5.33-6.50 mg GAE/g, 총 플라보노이드 함량은 각각 2.20-2.88 및 2.31-2.78 mg CE/g으로 볶음온도와 시간이 증가함에 따라 증가하였다. DPPH radical 소거활성은 각각 141.07-214.80 및 180.49-296.63 mg TE/100 g, ABTS radical 소거활성은 각각 380.88-537.32 및 419.34-587.99 mg TE/100 g으로 발아 후 볶은 콩가루가 전체적으로 높은 활성을 나타내었다. 이상의 결과에서 볶음조건에 따라 품질 및 이화학 성분의 변화가 있으므로, 콩가루의 품질 및 항산화 특성을 고려하여 콩가루가 많이 이용되고 있는 고물이나 앙금 등 용도별 품질기준 설정이 필요할 것으로 생각된다. The quality and physicochemical characteristics of the soybean flours after germination and roasting were evaluated to partly fulfill the purpose of establishing quality standards of soybean flours for each of their applications. Moisture content of roasted soybean flours decreased significantly based on the roasting conditions, and crude ash, protein, and fat content increased. Water binding capacity increases with an increase in roasting temperature and time; however, water solubility index and swelling power decreased. The lightness of roasted soybean flour decreased significantly, and its redness and yellowness increased in intensity. Phenolic compounds and radical scavenging activity of roasted soybean flour increased with an increase in roasting temperature and time. 2,2-Azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulphonic acid) radical scavenging activity of roasted soybean flour without and with germination was 380.88-537.32 and 419.34-587.99 mg TE/100 g, respectively. Consequently, it is necessary to set quality standards for each application, considering the quality and antioxidant properties of roasted soybean flours.

쌀 앙금 적합 품종 선정을 위한 쌀의 품질특성 평가

우관식(Koan Sik Woo),이병원(Byong Won Lee),이지혜(Jihae Lee),이유영(Yu-Young Lee),전용희(Yong Hee Jeon),이병규(Byoungkyu Lee),김현주(Hyun-Joo Kim) 한국식품영양과학회 2018 한국식품영양과학회지 Vol.47 No.6

본 연구는 쌀 앙금 제조방법을 확립하고 적합 품종을 선정하기 위하여 다양한 특성을 가진 벼 품종을 이용하여 원료곡 특성을 분석하였고 품종별 원료곡을 호화 후 동결건조 하여 분쇄한 다음 앙금을 제조하여 그 특성을 분석하였다. 고아밀로스(고아미4호, 도담쌀, 새미면), 연질미(설갱). 찰벼(백옥찰), 밥쌀용(삼광)으로 하여 총 6품종을 대상으로 하였다. 아밀로스 함량을 측정한 결과 고아밀로스계인 고아미4호, 새미면 및 도담쌀이 높은 것으로 나타났으며, 백옥찰이 6.19%로 가장 낮게 측정되었다. 수분결합력의 경우 삼광이 137.45%로 가장 높았으며 고아밀로스 품종 중에는 고아미4호가 131.87%로 나타났다. 쌀 앙금의 수분 함량은 59.45~66.80%로 나타났으며, pH는 6.59~6.94였다. 색도 분석 결과 새미면, 도담쌀의 경우 다른 품종에 비해 명도가 낮은 경향을 보였다. 경도의 경우 고아밀로스계열의 품종이 높은 경향을 보였으며, 그중 고아미4호가 경도와 점착성이 가장 높은 것으로 나타났다. 호화특성 분석 결과 노화와 관련 있는 치반점도가 원료곡에서는 고아미4호가 높지만, 앙금 제조 시 사용한 원료는 삼광이 가장 높았다. 따라서 쌀을 호화한 후 건조한 분말을 사용하게 되면 쌀을 주재료로 한 앙금 제조가 가능하며, 고아밀로스계열의 벼 품종이 쌀 앙금에 적합하다고 판단되었다. 추후 본 연구결과를 기초로 하여 쌀 앙금으로 빵을 제조한 다음 품질특성 및 저장 안전성 분석 등과 같은 후속연구를 통해 산업적으로 적용하기 위한 응용연구가 지속해서 수행되어야 한다고 생각한다. The purpose of this study was to evaluate the effects of rice cultivars (Baekogchal, Dodamssal, Goami4, Saemimyeon, Samkwang, and Seolgaeng) on the quality characteristics of rice sediment. For amylose content, Goami4, Saemimyeon and Dodamssal showed high contents, and Baekogchal had the lowest content of 6.19%. Samkwang was had the highest water-binding capacity at 137.45%, and Goami4 had the highest amylose cultivar at 131.87%. Water content of rice sediment was 59.45∼66.80% with a pH of 6.59∼6.94. Saemimyeon and Dodamssal tended to have lower brightness than other cultivars. For hardness, high-amylose cultivars tended to be harder, and Goami4 had the highest hardness and gumminess. For pasting characteristics, Goami4 from raw rice had high setback viscosity, whereas Samkwang had the highest value out of the materials used for sediment. The use of dried powder after starch gelatinization could enable sediment manufacturing with the main materials being rice. Goami4 out of all high-amylose cultivars turned out to be the most appropriate.

재배방법에 따른 고구마의 품질특성 및 화학성분 변화

우관식(Koan Sik Woo),고지연(Jee Yeon Ko),김현영(Hyun Young Kim),이용환(Yong Hwan Lee),정헌상(Heon Sang Jeong) 한국식품과학회 2013 한국식품과학회지 Vol.45 No.3

Effects of cultivation methods on quality characteristics, pasting characteristics, chemical components, and antioxidant activities of sweet potatoes (Ipomoea batatas (L.) Lam) were determined. The Brix degree, hunter color value, pasting characteristics, moisture, protein, and mineral contents of the sweet potatoes showed significant differences from cultivation methods. The total polyphenol and flavonoid contents of the methanolic extracts of the sweet potato’s pericarp were higher than sweet potato’s sarcocarp. The 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH) radical scavenging activity of the sweet potato’s pericarp on the conventional culture and successful cropped hairy vetch culture was 776.38 and 715.20 ㎎ TE/100 g sample. The 2,2’-azino-bis-3-ethylbenzo-thiazoline-6-sulfonic acid (ABTS) radical scavenging activity of the sweet potato’s pericarp on the conventional culture and successful cropped hairy vetch culture was 708.03 and 708.58 ㎎ TE/100 g sample. Generally, there was a difference in antioxidant compound content and radical scavenging activity on the methanolic extract of sweet potato with cultivation methods.

수수의 항산화성분 및 항산화활성에 미치는 재배지역의 영향

우관식(Koan Sik Woo),이재생(Jae Saeng Lee),강종래(Jong Rae Kang),고지연(Jee Yeon Ko),송석보(Seuk Bo Song),오병근(Byeong Geun Oh),서명철(Myung Chul Seo),곽도연(Do Yeon Kwak),남민희(Min Hee Nam) 한국식품영양과학회 2011 한국식품영양과학회지 Vol.40 No.11

재배지역에 따른 수수 품종 선정을 위한 기초자료로 활용하고자 내륙평야지인 경남 밀양과 산간지인 강원 원주, 해안지인 전남 신안에서 5개의 수수를 재배하여 수확된 수수를 메탄올로 추출하여 항산화성분 함량 분석 및 항산화활성을 검정하였다. 재배환경에 따른 수수 종자 메탄올 추출물의 총 폴리페놀 함량은 강원 원주에서 재배한 메수수와 대풍수 수가 19.64 및 19.32 mg/g으로 가장 높은 함량을 보였고 경남 밀양에서 재배한 흰찰수수가 2.63 mg/g으로 가장 낮게 나타났다. 총 플라보노이드 함량은 강원 원주에서 재배한 대풍수수가 7.54 mg/g으로 가장 높게 나타났고 경남 밀양에서 재배한 흰찰수수가 1.24 mg/g으로 가장 낮았다. 대체적으로 항산화성분의 함량은 산간지인 강원 원주에서 재배한 수수가 높은 함량을 보였고 품종에 따라서는 황금찰수수와 대풍수수, 메수수가 높은 항산화성분 함량을 보이는 것으로 나타났다. 재배환경에 따른 수수 종자 상태의 메탄올 추출물 의 DPPH 및 ABTS radical 소거활성을 측정한 결과 대체적으로 radical 소거활성은 재배지역별로 큰 차이를 보이지 않았으며, 품종에 따라서는 유색의 종피를 가진 황금찰수수, 대풍수수, 토종수수, 메수수가 높은 radical 소거활성을 보였다. 전체적으로 항산화성분의 함량과 항산화활성은 재배지역과 품종과 유의적인 차이를 보이는 것으로 나타났다. Effects of cultivated area on antioxidant compounds and antioxidant activities of sorghum were determined. The cultivated areas were Miryang (plain area of interior), Wonju (mountainous territory), and Sinan (coastal area), and the cultivated varieties were Hwanggeumchal-susu (HGCS), Daepung-susu (DPS), Whinchal-susu (WCS), Tojong-susu (TJS), and Mae-susu (MS). The highest total polyphenol contents of methanolic extracts were 19.64 and 19.32 mg gallic acid equivalent (GE)/g in un-hulled MS and DPS on the cultivated Wonju. The highest total flavonoid content was 7.54 mg catechin equivalent (CE)/g in un-hulled DPS on cultivated Wonju. Generally, antioxidant compound contents of sorghum on cultivated Wonju were higher than those of Miryang and Sinan. Further, un-hulled HGCS, DPS, and MS were higher than un-hulled WCS and TJS. The DPPH and ABTS radical scavenging activities of the methanolic extracts of sorghum did not significantly change with the cultivated areas, whereas there were significant changes with cultivated varieties. The radical scavenging activities of un-hulled HGCS, DPS, and MS with red or dark brown seed coats were higher than those of un-hulled WCS and TJS with white seed coats.