명태 단백질로 제조한 가식성 필름의 물성 개선

목종수(Jong Soo Mok),송기철(Ki Cheol Song),강창수(Chang Su Kang),장수현(Soo Hyun Chang) 한국수산과학회 2002 한국수산과학회지 Vol.35 No.4

명태 단백질을 이용하여 제조한 가식성 필름의 물성을 개선하기 위하여 필름 제조시 가소제 및 가교제 첨가, 그리고 이중필름에 의한 인장강도, 신장률 및 수분 투과도 등의 영향을 검토하였다. 가소제 첨가에 따른 가식성 필름의 인장강도는 PG, sorbitol, PEG 200 및 glycerol의 순으로 높았고, 신장률은 glycerol, sorbitol, PEG 200 및 PG의 순으로 높았으며, 수분투과도는 PG, sorbitol, glycerol 및 PEG 200의 순으로 낮았다. 또한 가소제의 농도가 증가함에 따라 필름의 인장강도는 감소하고 신장률은 증가하는 경향을 나타내었다. PG와 PEG 200은 신장률에 큰 영향을 미치지 못하여 명태단백질 필름의 가소제로 적절하지 못하였으며, 인장강도와 신장률이 서로 상반되는 glycerol과 sorbitol을 조합함으로써 필름의 물성을 조절할 수 있었다. 한편, 필름은 상대습도가 높을수록 인장강도는 감소하고 신장률과 평형수분함량은 증가하는 경향을 나타내었다. Ascorbic acid, citric acid 및 succinic acid 둥의 가교제를 첨가하여 제조한 필름이 가교제 비첨가 필름에 비하여 인장강도와 수분투과도는 증가하고 신장률은 감소하는 경향을 나타내었으며, ascorbic acid는 0.2%, citric acid는 0.1%, succinic acid는 0.1%첨가하는 것이 바람직하였다. 명태 단백질과 옥수수 단백질로 제조한 이중필름은 명태 단백질단독으로 제조한 필름에 비하여 인장강도를 2배 이상 향상시켰고, 수분투과도를 약 20∼30% 감소시켰다. 한편, 산소투과도는 두 필름간에 차이는 없었으나, polyethylene film에 비하여는 10배 정도 산소차단효과가 우수하였다. 색도를 보면 명태와 옥수수 단백질을 이용하여 제조한 이중필름이 명태 단백질 단독으로 제조한 필름에 비하여 L값과 a값은 낮고 b값과 ΔE값은 높았다. The edible films were prepared from the protein of alaska pollack, Tberagra chalcogramma. Effects of plasticizer, cross linker and laminated film on physical properties such as tensile strength (TS), elongation (E) and water vapor permeability (WVP) of films were investigated. In adding various kinds of plasticizers, TS of the films prepared with propylene glycol (PG) was the highest, and followed sorbitol, polyethylene glycol 200 (PEG 200) and glycerol. Elongation of the films prepared with glycerol was the highest, then sorbitol, PEG 200 and PG. WVP of films showed lower in order of PG, sorbitol, glycerol and PEG 200. TS decreased with the increment of plasticizer concentration, but elongation increased. The addition of both PG and PEG 200 effected weakly on elongation, so they were inadequate as plasticizer for the film. Mixtures of glycerol and sorbitol, which showed opposing both TS and elongation in the films, could control the physical properties of the films. With increasing relative humidity, TS decreased, while elongation and equilibrium moisture content increased. By adding the cross linkers such as ascorbic acid, citric acid and succinic acid, TS and WVP of films increased, while elongation decreased. Ascorbic add, citric acid, succinic acid were most effective for TS at 0.2, 0.1 and 0.1%, respectively. Laminated film with alaska pollack protein and corn zein improved TS above two times, reduced WVP about 20~30%, as compared with the film from alaska pollack protein. Two films did not show the difference to oxygen permeability, but they showed about tenfold greater oxygen resistance than polyethylene film. Laminated film showed higher b and △E value of color difference, lower a and L value than the film from alaska pollack protein.

산 처리에 의한 김(Pyropia sp.)의 유해 중금속(Cd, Cr, Pb) 제거 효과

목종수 ( Jong Soo Mok ),손광태 ( Kwang Tae Son ),이태식 ( Tae Seek Lee ),이가정 ( Ka Jeong Lee ),정연중 ( Yeoun Joong Jung ),김지회 ( Ji Hoe Kim ) 한국수산과학회(구 한국수산학회) 2016 한국수산과학회지 Vol.49 No.5

We examined the removal of hazardous heavy metals (Cd, Cr, and Pb) from laver Pyropia sp. using citric, hydrochloric, and nitric acids. Under the same conditions, the quality of the laver samples was also evaluated using the variation in absorbance and major mineral levels. The heavy metals that accumulated in raw laver samples after 3 days in seawater included Pb (117.79 μg/g), Cr (33.53 μg/g), and Cd (10.54 μg/g) in descending order. The rate of heavy metal removal from laver was higher at lower pH for all acids used. However, its color changed unsatisfactorily at pH 2.0. After 10 min in seawater at pH 2.5, the heavy metals in laver were eliminated in the order Cd (68.7-81.6%), Pb (57.7-67.0%), and Cr (31.9-49.4%) using the three acids. The differences in heavy metal removal among acid types were not significant. The laver quality was not affected after 20 min at the pH range of 2.5-4.0. The maximum removal of heavy metals was from laver soaked for 10 min in seawater at pH 2.5 using the organic acid, citric acid.

온도, pH 및 빛에 대한 Domoic acid의 안정성

목종수 ( Jong Soo Mok ),이태식 ( Tae Seek Lee ),오은경 ( Eun Gyoung Oh ),손광태 ( Kwang Tae Son ),황혜진 ( Hye Jin Hwang ),김지희 ( Ji Hoe Kim ) 한국수산과학회 2009 한국수산과학회지 Vol.42 No.1

마비성패류독소 분석을 위한 Prec히umn HPLC Oxidation 법의 유효성 검증

목종수 ( Jong Soo Mok ),송기철 ( Ki Cheol Songl ),이가정 ( Ka Jeong Lee ),김지회 ( Ji Hoe Kim ) 한국수산과학회 2013 한국수산과학회지 Vol.46 No.2

To prevent paralytic shellfish poisoning (PSP) due to the consumption of shellfish contaminated with PSP toxins, the quantitative analysis of these toxins is very crucial. The AOAC International mouse bioassay (MBA) has been used widely for the routine monitoring of PSP toxins for more than 50 years. However, this method has low sensitivity and high limit of quantification (LOQ) and interferences from other components in the extract, and it cannot determine toxic profiles. Ethical problems also exist with the continued use of this live mouse assay. To establish an alternative method to the MBA used for PSP toxins analysis, we attempted to optimize the analysis conditions of a precolumn high-performance liquid chromatography (HPLC) oxidation method and succeeded in validating its accuracy and precision in quantifying PSP toxins. A clear peak and the isolation of PSP toxins were obtained by injecting the working standards of Certified Reference Materials using HPLU. I he LOQ of the precolumn HPLC oxidation method for PSP toxins was about 0.1002 ig/g. which represented an approximately fourfold improvement in detection capability versus the AOAC MBA. The intra-accuracy and precision for PSP toxins in oysters were 77.0-103.3% and 2.0-5.7%, respectively, while the respective inter-accuracy and precision were 77.3-100.7% and 2.4-6.0%. The mean recoveries of PSP toxins from oysters were 75.2-112.1%. The results of a comparison study showed good correlation between the results of the precolumn HPLC oxidation method and those of MBA, with a correlation factor ot`0.9291 for mussels. The precolumn I-IPLC oxidation method may be used as an alternative to. or supplementary method with, MBA to monitor the occurrence of PSP toxins and to analyze the profiles of these toxins in shellfish.

한국 연안산 어류의 중금속 함량

목종수(Jong-Soo Mok),심길보(Kil-Bo Shim),조미라(Mi-Ra Cho),이태식(Tae-Seek Lee),김지회(Ji-Hoe Kim) 한국식품영양과학회 2009 한국식품영양과학회지 Vol.38 No.4

본 연구에서는 2003년부터 2004년까지 동해, 서해 및 남해연안에서 채취하여 위판장에서 판매되고 있는 연안산 어류 총 53종 177개체에 대한 중금속 함량을 분석하였다. 인증표준물질(certified reference material, CRM)을 사용한 각 중금속에 대한 회수율은 평균 88.7~100.6%로 Codex에서 요구하고 있는 수준에 부합하였다. 어류의 중금속 함량(생물기준)은 아연이 8.981±4.835 ㎍/g으로 가장 높았으며, 다음으로, 구리 0.755±0.507 ㎍/g, 망간 0.433±0.699 ㎍/g, 크롬 0.206±0.181 ㎍/g, 니켈 0.081±0.110 ㎍/g, 납 0.038±0.046 ㎍/g, 카드뮴 0.017±0.023 ㎍/g 순이었다. 한편, 우리나라 국민의 어류를 통한 중금속의 1일 섭취량은 각각 카드뮴 0.81 ㎍, 크롬 9.98 ㎍, 구리 36.63 ㎍, 망간 21.01 ㎍, 니켈 3.93 ㎍, 납 1.84 ㎍ 및 아연 435.58 ㎍이었다. 이는 FAO/WHO에서 설정한 잠정주간섭취허용량인 PTWI와 비교해보면, 카드뮴 1.35%, 구리 0.12%, 납 0.86% 및 아연 0.73% 수준이었다. 따라서 우리국민이 어류를 통해 일주일에 섭취하는 카드뮴 및 납의 함량은 PTWI의 0.86~1.35%에 해당되며, 이들 유해 중금속 함량은 매우 안전한 수준인 것으로 판단된다. We collected 177 fishes representing 53 species of fish from the eastern (Pohang), western (Gunsan), and southern (Tongyeong) coasts of Korea, and measured their heavy metal contents. The mean recoveries of the heavy metals extracted from cod muscle (certified reference material, CRM) were 88.7~100.6%. The mean levels of the heavy metals in the samples taken from the edible portion of each fish were high in the order of Zn (8.981±4.835 ㎍/g), Cu (0.755±0.507 ㎍/g), and Mn (0.433±0.699 ㎍/g), which are necessary metals in the human body, and then followed by Cr (0.206±0.181 ㎍/g), Ni (0.081±0.110 ㎍/g), Pb (0.038±0.046 ㎍/g), Cd (0.017±0.023 ㎍/g). The average daily intakes of the heavy metals by the fishes were as follows: Cd (0.81 ㎍), Cr (9.98 ㎍), Cu (36.63 ㎍), Mn (21.01 ㎍), Ni (3.93 ㎍), Pb (1.84 ㎍) and Zn (435.58 ㎍). The average weekly intakes of Cd, Cu, Pb and Zn by the fishes were 1.35%, 0.12%, 0.86%, and 0.73% respectively, as compared with PTWI (Provisional Tolerable Weekly Intakes) established by FAO/WHO Expert Committee for Food Safety Evaluation.

항균성 물질을 생산하는 Lactobacillus amylovorus IMC-1의 배양학적 특성

목종수(Jong-Soo Mok),송기철(Ki-Cheol Song),김영목(Young-Mog Kim),장동석(Dong-Suck Chang) 한국식품과학회 2002 한국식품과학회지 Vol.34 No.2

한국 연안산 해산 무척추동물의 중금속 함량

목종수(Jong-Soo Mok),이가정(Ka-Jeong Lee),심길보(Kil-Bo Shim),이태식(Tae-Seek Lee),송기철(Ki-Cheol Song),김지회(Ji-Hoe Kim) 한국식품영양과학회 2010 한국식품영양과학회지 Vol.39 No.6

본 연구에서는 2003년부터 2004년까지 동해, 서해 및 남해연안에서 채취하여 위판장에서 판매되고 있는 연안산 패류(복족류 및 이매패류), 두족류, 갑각류 등의 해산무척추동물 52종 239개체에 대한 중금속 함량을 분석하였다. 인증표준물질(certified reference material, CRM)을 사용한 각 중금속에 대한 회수율은 평균 86.3~104.6%로 Codex에서 요구하고 있는 수준에 부합하였다. 우리나라 연안산 복족류의 중금속 함량은 아연 21.471±10.794 ㎍/g, 구리 4.115±2.565㎍/g, 망간 0.868±0.593 ㎍/g, 니켈 0.254±0.418 ㎍/g, 납 0.238±0.220 ㎍/g, 카드뮴 0.154±0.170 ㎍/g, 크롬 0.110±0.082 ㎍/g 순이었고, 이매패류의 경우는 아연 35.655±46.978㎍, 망간 5.500±9.943 ㎍, 구리 3.129±5.979 ㎍, 카드뮴 0.423±0.345 ㎍/g, 니켈 0.402±0.379 ㎍, 크롬 0.233±0.234 ㎍/g, 납 0.232±0.216 ㎍/g 순이었다. 또한, 두족류는 아연 18.380±5.479 ㎍/g으로 가장 높았으며, 다음으로 구리 3.594±1.823㎍/g, 망간 0.630㎍0.603 ㎍/g, 크롬 0.150±0.115 ㎍/g, 납 0.068±0.066 ㎍/g, 카드뮴 0.034±0.046 ㎍/g, 니켈 0.030±0.047 ㎍/g 순이었고, 갑각류의 경우 아연 25.333±9.608 ㎍/g으로 가장 높았으며, 다음으로 구리 9.042±8.895 ㎍/g, 망간 0.659±0.412 ㎍/g, 크롬 0.592±2.172 ㎍/g, 카드뮴 0.207±0.204 ㎍/g, 납 0.126±0.094 ㎍/g, 니켈 0.094±0.110 ㎍/g 순이었다. 따라서 카드뮴, 납 등 유해 중금속의 함량은 이매패류>갑각류=복족류>두족류 순으로 높게 함유하고 있는 것으로 나타났다. 한편, 우리나라 국민의 수산물을 통한 중금속의 1일 섭취량은 각각 카드뮴 6.88 ㎍, 크롬 19.13 ㎍, 구리 137.02 ㎍, 망간 156.13 ㎍, 니켈 11.39 ㎍, 납 7.01 ㎍ 및 아연 1,025.94 ㎍이었다. 이는 FAO/WHO에서 설정한 잠정주간섭취허용량인 PTWI와 비교해 보면, 카드뮴의 11.47%, 구리의 0.46%, 납의 3.27% 및 아연의 1.71% 수준이었다. 따라서 우리국민이 수산물을 통하여 섭취하는 카드뮴 및 납 등 유해 중금속 함량은 매우 안전한 수준인 것으로 판단된다. To measure the heavy metal contents of marine invertebrates, we collected 239 individuals representing 52 species from the eastern (Pohang), western (Gunsan), and southern (Tongyeong) coasts of Korea: 34 species of molluscan shellfish (Gastropoda and Bivalvia), 6 species of Cephalopoda, 8 species of Crustacea, and 4 other species. The mean levels of the heavy metals in the samples taken from the edible portion of each Gastropoda were high in the order of Zn (21.471 ㎍/g), Cu (4.115 ㎍/g), Mn (0.868 ㎍/g), Ni (0.254 ㎍/g), Pb (0.238 ㎍/g), Cd (0.154 ㎍/g), and Cr (0.110 ㎍/g). The heavy metals in the Bivalvia were high in the order of Zn (35.655 ㎍/g), Mn (5.500 ㎍/g), Cu (3.129 ㎍/g), Cd (0.423 ㎍/g), Ni (0.402 ㎍/g), Cr (0.233 ㎍/g), and Pb (0.232 ㎍/g). The heavy metals in the Cephalopoda were high in the order of Zn (18.380 ㎍/g), Cu (3.594 ㎍/g), Mn (0.630 ㎍/g), Cr (0.150 ㎍/g), Pb (0.068 ㎍/g), Cd (0.034 ㎍/g), and Ni (0.030 ㎍/g). The heavy metals in the Crustacea were high in the order of Zn (25.333 ㎍/g), Cu (9.042 ㎍/g), Mn (0.659 ㎍/g), Cr (0.592 ㎍/g), Cd (0.207 ㎍/g), Pb (0.126 ㎍/g), and Ni (0.094 ㎍/g). Therefore, the mean levels of the harmful heavy metals (Cd and Pb) in marine invertebrates were high in the order of Bivalvia>Crustacea=Gastropoda>Cephalopoda. The average daily intakes of the heavy metals from the fisheries products were as follows: Cd (6.88 ㎍), Cr (19.13 ㎍), Cu (137.02 ㎍), Mn (156.13 ㎍), Ni (11.39 ㎍), Pb (7.01 ㎍) and Zn (1,025.94 ㎍). The average weekly intakes of Cd, Cu, Pb and Zn from the fisheries products were 11.47%, 0.46%, 3.27% and 1.71% respectively, as compared with PTWI (Provisional Tolerable Weekly Intakes) established by FAO/WHO Expert Committee for Food Safety Evaluation.

한국산 주요 식용해조류의 미량금속 함량 및 안전성 평가

목종수(Jong-Soo Mok),박희연(Hee-Yeon Park),김지회(Ji-Hoe Kim) 한국식품영양과학회 2005 한국식품영양과학회지 Vol.34 No.9

우리나라 연안에서 수집한 김(33점), 미역(88점), 다시마(12점), 파래(43점) 등 총 176점의 주요 식용 해조류에 대한 미량금속의 함량을 조사한 결과, 아연, 망간, 구리 순으로 우리 체내에서 없어서는 안 되는 필수 성분들의 함량이 높았으며, 다음으로 크롬, 니켈, 납, 카드뮴, 수은 순이었다. 김에서는 카드뮴과 아연이, 그리고 파래에서는 크롬, 니켈 및 납이 가장 높게 검출되었고, 다시마에서는 수은이 가장 높게 검출되는 경향을 나타내었다. 카드뮴과 아연의 농축계수는 김에서 각각 약 12,000 및 14,000으로 가장 높게 나타났으며, 크롬과 납은 파래에서 각각 약 23,000 및 약 2,500으로 가장 많이 농축되었다. 또한, 구리는 김과 파래에서 약 5,500으로 많이 농축되었다. 다시마에서는 망간과 납 사이에 다른 식용 해조류와는 달리 특이적으로 높은 상관관계를 나타내었으며, 금속 간의 상관관계도 같은 갈조류인 미역, 그리고 녹조류인 파래와 전혀 다른 경향을 나타내었다. 김, 미역, 파래에서는 니켈-망간, 니켈-크롬 및 망간-크롬 간에는 높은 상관관계를 나타내어 다른 금속들과 뚜렷한 차이를 보였으며, 특히 크롬-니켈은 높은 상관관계를 나타내었다. 우리나라 국민의 식용해조류를 통한 수은의 1일 섭취량은 평균 0.03 ㎍이었으며, 이는 PTWI(5 ㎍/㎏ body weight/week)의 0.07%수준이었다. 또한, 카드뮴의 1일 섭취량은 평균 2.15 ㎍이었으며, 이는 PTWI(7 ㎍/㎏ body weight/week)의 3.57%수준이었다. 납의 1일 섭취량은 평균 2.65 ㎍이었으며, 이는 PTWI (25 ㎍/㎏ body weight/week)의 1.20%수준이었다. 따라서 우리국민이 해조류를 통해 일주일에 섭취하는 수은, 납, 카드뮴 등의 함량은 PTWI의 0.07~3.57%에 해당되며, 유해 중금속 함량은 매우 안전한 수준인 것으로 판단된다. 우리나라 국민은 해조류 통한 구리, 아연, 망간, 크롬의 섭취량은 영양소 기준치의 각각 1.35, 0.89, 4.28, 9.18% 수준이었다. To assure the safety of the major edible seaweeds, we collected the 176 samples of seaweeds such as laver (Porphyra sp.), sea mustard (Undaria pinnatifida), sea tangle (Laminaria japonica) and sea lettuce (Enter - omorpha sp.) from Korean coast. We investigated the contents of the trace metals in the edible seaweeds, and the values were expressed as the dry weight of sea weeds. The mean levels of the trace metals were high in the oder of Zn (36.19±27.14 ㎍/g), Mn (28.75±28.03 ㎍/g), and Cu (6.82±7.62 ㎍/g), which are necessary metals in the human body, and then followed by Cr (1.54±2.07 ㎍/g), Ni (1.29±2.57 ㎍/g), Pb (0.89± 1.11 ㎍/g), Cd (0.72±0.80 ㎍/g) and Hg (0.01±0.02 ㎍/g). The contents of Cd and Zn were high in the laver, Cr, Ni and Pb were detected highly in sea lettuce, and Hg was detected highly in sea tangle. Significant linear correlations were obtained among 28 different pairs of metals, some of them highly correlated (r>0.5, p<0.05), such as Ni-Mn, Zn-Ni, Cu-Pb and Cu-Zn in laver, Ni-Zn in sea mustard, Cu-Pb, Cu-Zn and Mn-Pb in sea tangle, and Ni-Cr in sea lettuce. And, the trace metal contents of seaweeds varied with parts and kinds of samples. The average weekly intakes of Hg, Cd and Pb from seaweeds were about 0.07~3.57% of PTWI (Provisional Tolerable Weekly Intakes) which has set by FAO/WHO to evaluate the safeties of trace metals in food. Therefore, it was found that they showed very safe levels in the edible seaweeds.

HPLC에 의한 Domoic acid 분석법 검정

목종수 ( Jong Soo Mok ),이가정 ( Ka Jeong Lee ),송기철 ( Ki Cheol Song ),김지희 ( Ji Hoe Kim ) 한국수산과학회(구 한국수산학회) 2010 한국수산과학회지 Vol.43 No.4

한국 연안산 방사무늬김(Porphyra yezoensis)의 일반성분 및 미네랄 함량

목종수 ( Jong Soo Mok ),이태식 ( Tae Seek Lee ),손광태 ( Kwang Tae Son ),송기철 ( Ki Cheol Song ),권지영 ( Ji Young Kwon ),이가정 ( Ka Jeong Lee ),김지회 ( Ji Hoe Kim ) 한국수산과학회(구 한국수산학회) 2011 한국수산과학회지 Vol.44 No.5

To measure the proximate composition and mineral content of laver Porphyra yezoensis, we collected 30 raw and 30 dried laver from the major production area of the south coast of Korea (Busan, Goheung, Haenam, Wando). The approximate composition of a 100 g edible portion of raw laver was 89.9±1.4 g moisture, 3.7±1.0 g protein, 0.5±0.2 g lipids, 2.1±1.8 g carbohydrate and 3.9±0.6 g ash. The approximate composition of a 100 g portion of dried laver was 8.9±1.6 g moisture, 31.5±6.5 g protein, 1.9±0.3 g lipids, 48.4±6.5 g carbohydrate and 9.3±1.1 g ash. No clear regional variation in laver composition was observed. The mineral content of laver was expressed as dry weight. The mean macro mineral content per 100 g portion of raw laver was (in descending order): K (1,979± 863.0 mg), Na (1,063.2±498.8 mg), P (658.7±101.8 mg), Mg (432.3±83.5 mg) and Ca (394.2±136.5 mg). In comparison, the mean micro mineral content of raw laver was (in descending order): Fe (243.72±154.75 ?g/g), Zn (72.76±30.61 ?g/g), Mn (41.53±15.33 ?g/g), Cu (4.16±1.66 ?g/g) and Ni (0.43±0.70 ?g/g) No clear regional variation in the mineral content of laver was observed; however, raw laver contained a higher mineral content than dried laver.