Salmonella gallinarum에 대한 specific IgY의 항균력

김미현(Mihyun Kim),노정해(Jeonghae Rho),김영붕(Young Boong Kim),손동화(Dong Hwa Shon),정순희(Soon Hee Jung) 한국식품과학회 2007 한국식품과학회지 Vol.39 No.5

Salmonella gallinarum로 면역화된 산란계로부터 생산된 계란 난황 중에 들어 있는 anti-S. gallinarum specific IgY를 분리하여 IgY의 효능을 살펴보았다. 또한 면역화 여부, specific IgY 농도별 및 균수별에 따른 항균력을 현미경적 관찰 및 탁도 측정, pH변화로 검토하였다. 전체 IgY 중 anti-S. gallinarum IgY의 특이항체의 비율은 23%로 나타났다. 또한 anti-S. gallinarum IgY와 Salmonella 유사 균주의 항원에 대한 IgY의 선택성을 조사한 결과 생산된 IgY는 S. gallinarum 에만 선택성을 갖는 것으로 나타났다. S. gallinarum 배양액에 anti-S. gallinarum specific IgY0.3%를 첨가한 처리구는 상등액과 침전물에서 S. gallinarum가 응집되는 현상을 보였다. 그러나 면역을 하지 않은 닭에서 생산된 계란으로부터 추출한 IgY와 대조구에서는 응집 반응이 일어나지 않았다. Anti-S. gallinarum IgY를 첨가한 처리구가 대조구보다 S.gallinarum균들이 응집되는 정도에 있어서 확실한 효과를 나타내었다. 현미경 관찰시 균체들의 응집현상은 IgY 0.2% 이상 첨가시에 나타났으며, pH와 탁도에 있어서는 IgY 0.1% 이상 첨가구에서 S. gallinarum 성장 억제의 탁월한 효과를 볼 수 있었다. 10<suf>5</suf>CFU/mL에 Anti-S. gallinarum IgY 0.3%를 첨가한 처리구는 10<suf>3</suf> CFU/mL와 거의 동일한 탁도를 나타내어 IgY에 의한 성장 억제를 확인할 수 있었다. 현미경적 관찰에서 IgY 첨가량이 증가할수록 더 큰 균괴를 형성하는 것을 볼 수 있었다. 위의 결과들을 통해 S. gallinarum로 면역화된 닭으로부터 생산된 계란에서 추출된 IgY를 사용하면 가금티푸스를 예방하는데 이용될 수 있을 가능성을 보여주었다. In this study, we investigated the antimicrobial effects of anti-Salmonella gallinarum-specific IgY separated from egg yolk obtained from layers immunized by S. gallinarum. The comparison tests of vaccination, content of IgY, and innoculation number were examined by microscopic observation, turbidity, and pH. The results show that the ratio of anti- S. gallinarum IgY in the total IgY was 23%. Also, the anti-S. gallinarum IgY had selectivity only to S. gallinarum. The 0.3% addition of anti-S. gallinarum-specific IgY resulted in agglutinating clusters of S. gallinarum cells, but the agglomeration didn't occur in IgY from layers not immunized nor in the control group. Microscopic observation indicated agglomerative cells when IgY was added at 0.2% or higher, and the pH and turbidity examinations revealed that a suppression effect was remarkable in IgY at more than 0.1%. These results suggest the possibility that IgY extracted from eggs and obtained from layers immunized by S. gallinarum can be used to prevent fowl typhoid.

국내산 키위에서 추출한 protease 조효소액의 안정성과 최적화에 관한 연구

김미현(Mi Hyun Kim),노정해(Jeonghae Rho),송효남(Hyo-Nam Song) 한국식품과학회 2010 한국식품과학회지 Vol.42 No.5

본 연구는 국내산 키위에서 추출한 protease의 특성을 규명하고자 실시하였으며 지금까지 연구되어 오지 않은 근원섬유에 대한 단백분해 활성을 측정하였다. 국내산 키위 crude 효소액은 시료를 buffer에 넣고 균질화한 원심분리액과 포화황산암모늄 처리 후 투석한 두 단계의 시료로 나누었다. 각각은 21.23 mM/mL와 11.58 mM/mL의 활성을 나타내었고 이를 처음 사용하였던 키위의 양으로 환산하면 112.28 mM/g kiwifruit과 45.80 mM/g kiwifruit이었다. 국내산 키위 crude 효소액의 기질에 때한 특이성에서는 카제인과 근원섬유에 대해 높은 활성을 보였으며 그 다음으로 bovine serum albumin, egg white, collagen, elastin 순이었다. 국내산 키위의 단백분해 효소는 pH 2-3에서는 실활하였으며 60℃ 이상의 온도 범위에서는 급격히 실활하였다. 국내산 키위 crude 효소액은 pH 3.0과 pH 7.5 두 곳에서 최적활성을 나타냈고, 최적온도는 카제인을 기질로 한 경우 40℃에서, 근원섬유 50℃에서 최적온도를 나타냈다. 키위 단백질 분해 효소의 카제인에 대한 활성은 염도가 0.5M일 때까지 매우 높다가 급격히 떨어졌으나 근원섬유에 대한 활성은 염의 농도가 높아짐에 따라 서서히 떨어졌다. 키위는 조리중에 연육작용을 위하여 주로 쓰여지고 있으며, 위의 결과로써 우리나라 육류조리와 같이 재워두는 육류조리방법에도 키위가 좋은 연육효과를 나타낼 수 있음을 보였다. In the study, the protease activity of kiwifruit (Actinidia deliciosa Planch) cultivated in Korea was estimated, with specific examination of proteolytic effects on myofibrilar protein. The crude protease extract of kiwifruit was prepared in two ways; one in which the kiwifruit was homogenized with buffer followed by centrifugation, and the other were the supernatant was precipitated by saturated ammonium sulfate followed by dialysis. The former had 21.23 mM/mL of protease activity, which corresponded to 112.28 mM/g kiwifruit utilized, and the latter had 11.58 mM/mL and 45.80 mM/g of kiwifruit. The crude protease extract of the kiwifruit showed high specificity for casein substrate followed by bovine serum albumin, egg white, collagen, and elastin, in order. The enzyme lost proteolytic activity in acidic conditions such as pH 2-3, and at high temperatures over 60℃. It showed optimal activity in both pH 3.0 and pH 7.5 as well as at 40℃ for casein substrate and at 50℃ for myofibrilar protein substrate. The proteolytic activity toward casein was high with up to 0.5M salt, followed by a sharp decrease beyond this concentration. On the other hand the proteolytic activity for myofibrilar protein decreased steadily with increasing of salt concentration. Kiwifruit has been used as a for meat tenderizer for in home cooking and these results support the its tenderizing effectiveness of kiwifruit especially for Korean style marinating of meat for cooking.

가정용 전자레인지를 이용한 간편 홍삼 제조

김미현,김경탁,조장원,노정해,Kim, Mi Hyun,Kim, Kyung Tack,Cho, Chang-Won,Rho, Jeonghae 한국식품조리과학회 2012 한국식품조리과학회지 Vol.28 No.5

본 연구에서는 가정용 전자레인지를 이용하여 간편하고 신속하게 홍삼을 제조하고 제조된 홍삼의 이화학적 특성을 조사하고자 하였다. 홍삼 제조 방법은 가정용 전자레인지의 '해동기능' 13분(A), 가정용 전자레인지의 '조리기능' 6분(B), 가정용 전자레인지의 '해동기능' 44분(C)로 하였다. 전자레인지로 제조된 홍삼의 외관, 분말의 색, 사포닌 조성, 홍삼 제조 시 용출된 사포닌의 양 등을 기존의 일반 홍삼과 비교하였다. 가정용 전자레인지의 '조리기능' 6분(B)과 '해동기능' 44분(C)으로 만든 홍삼은 일반 홍삼과 유사한 색을 가졌다. 전자레인지에 의한 홍삼 제조 시에는 기존 일반 홍삼 제조에 비해 사포닌 손실이 거의 없었다. 전자레인지 홍삼의 총페놀 함량은 일반 홍삼과 유사하였으며, 전자레인지 홍삼의 진세노사이드 함량은 일반 홍삼보다 높았다. 전자레인지 홍삼(A, B)의 진세노사이드 $Rg_1$, Re, Rf, $Rg_2+Rh_1$, $Rb_1$, Rc, $Rb_2$, $Rb_3$, Rd, $Rg_3$ 함량은 일반 홍삼보다 높았으며, 해동 기능 44분의 홍삼(C)은 진세노사이드 $Rg_1$, Re, $Rg_2+Rh_1$, Rc, $Rb_2$, $Rb_3$, Rd, $Rg_3$의 값이 일반 홍삼보다 높았다. 본 연구에서는 가정용 전자레인지를 이용하여 신속하고 간편하게 고기능성의 홍삼을 만드는 방법을 살펴보았고 이로써 인삼 소비 증진 등이 기대된다. The study was about to produce red ginsengs easily, using a household microwave oven to promote the consumption of fresh ginsengs in the home. Producing red ginsengs with a household microwave oven 'defrost function' takes 13 minutes (A), 'cook function' 6 minutes (B), and finally, 'defrost function' 44 minutes (C). For characteristics of microwave-produced red ginsengs, total saponin loss, color of powder, polyphenol content and saponin composition were compared with common red ginsengs. The color test for red ginseng powder showed that the color of household microwave-produced 6-minute cooked red ginseng (B) or 44-minute defrosted red ginseng (C) was closer to that of the common red ginsengs (E). The total saponin content in water eluted during red ginseng production showed that the saponin loss in microwave red ginseng was negligible compared to the common red ginsengs. Microwave red ginsengs showed no difference in phenol content that of the and higher total ginsenoside content than common red ginsengs. The ginsenoside $Rg_1$, Re, Rf, $Rg_2+Rh_1$, $Rb_1$, Rc, $Rb_2$, $Rb_3$, Rd and $Rg_3$ contents of microwave red ginsengs (A, B) were higher compared to that of the common red ginsengs; the ginsenoside Re, Rc, $Rb_2$, $Rb_3$, Rd and $Rg_3$ contents of 44-minute defrosted red ginseng (C) were higher compared to the common red ginsengs. It is considered that red ginseng production, using microwave oven at home, can be a fast and convenient way to produce highly functional red ginsengs with high ginsenoside content.

Ascorbic acid 및 citric acid 처리에 따른 홍삼추출물의 페놀성 성분 및 ginsenoside 함량 변화

공연희(Yeon Hee Kong),노정해(Jeonghae Rho),조장원(Chang-Won Cho),김미현(Mi Hyun Kim),이영철(Young Chul Lee),김성수(Sung Soo Kim),이평재(Pyeongjae Lee),최상윤(Sang Yoon Choi) 고려인삼학회 2009 Journal of Ginseng Research Vol.33 No.3

본 연구에서는 수삼을 식품에 쓰이는 산화 방지제인 ascorbic acid와 citric acid로 처리하여 홍삼을 제조한 후 활성성분인 페놀화합물과 진세노사이드의 추출물내 함량 변화를 HPLC를 이용하여 살펴보았다. 분석결과 citric acid 처리 홍삼에서 esculetin과 quercetin 함량이 무처리 홍삼에 비하여 각각 3.5 배, 2.0 배 증가하였고 ginsenoside 함량 역시 citric acid 처리시의 Rg₃, Rd, Rh₂ 증가량이 ascobic acid 처리시에 비하여 높았다. 따라서 인삼추출물의 이들 특정활성성분 강화를 위하여는 citric acid 처리가 효과적인 것으로 판단된다. The changes that would occur in a content of five phenolic ingredients and eight ginsenosides in acid-treatedred ginseng extracts were measured in this study. Acid-treated-red ginseng was prepared by treating with 1 M ascorbic acid or citric acid for 20 min. As a result, the contents of esculetin and quercetin in citric acid-treated-red ginseng increased by 3.5 times and 2.0 times, respectively, compared with control red ginseng. However, all phenolic ingredients decreased after treatment with ascorbic acid. In addition, the contents of ginsenoside Rg₃, Rh₂, Rd increased but those of Rb1, Rc, Re, Rf, Rg₁ decreased after acid treatment. Although these tendency of results are similar, the rate of change of ginsenosides in citric acid-treated-red ginseng was higher than in ascorbic acid-treated-red ginseng. These results indicated that citric acid is more effective in the conversion of ginseng ingredients than ascorbic acid.

NMR relaxation 기법을 이용한 한국산과 중국산 대두의 원산지 판별

김미현(Mi Hyun Kim),노정해(Jeonghae Rho),이철호(Cherl-Ho Lee) 한국식품과학회 2009 한국식품과학회지 Vol.41 No.3

국내산 콩 25종과 중국산 콩 24종을 일반성분 분석을 실시하고 10MHz pulsed NMR의 relaxation pattern을 이용하여 농산물의 원산지에 따른 차이를 구명하고 이에 따른 정확하고 신속한 원산지 판별이 가능하도록 하였다. 국내산과 중국산 콩의 일반성분 분석을 실시한 결과 수분, 지방, 회분에 유의적 차이가 없었고 조단백질 함량에서는 국내산이 중국산보다 높았다. Tsub{1}-IR을 이용하여 측정한 NMR값은 중국산 콩이 국내산 콩보다 짧은 이완시간을 갖는 것으로 나타났으며(p<0.0001), Tsub{1}-Sr도 마찬가지였다(p<0.0001). 횡이완시간 중 Tsub{2}-SE의 값은 국내산이 중국산보다 높게 나타났다(t-test, p<0.0086). Tsub{1}-IR과 Tsub{1}-SR 두 개의 변수를 이용하여 판별식을 작성한 경우 국내산과 중국산 모두 96%의 판별 가능성을 보였으며, Tsub{1}-IR과 Tsub{1}-SR, Tsub{2}-SE, Tsub{2}-CPMG의 모든 변수를 이용하여 판별한 결과 국내산과 중국산 콩의 판별 정확성이 100%로 나타났다. 이 연구를 통하여 저자장 NMR을 이용하여 국내산과 중국산 콩을 유의적 선별해 낼 수 있는 가능성을 확인하였다. To discriminate the geographical origin (Korea vs. China) of soybean (Glycine max(L.) merrill) samples (Korean samples n=25, Chinese samples n=24), proximate composition of soybeans and relaxation times were analyzed using low field NMR. Composition results indicate that there are no significant differences in moisture, fat, or ash contents between soybeans. The crude protein content of Korean soybeans, however, was higher than that of Chinese soybeans (p<0.05). The relaxation times of T1-IR (p<0.0001), T1-SR (p<0.0001), and T2-SE (p<0.0086) in Korean soybeans were longer than those in Chinese soybeans. The geographical origin of soybeans could be identified using a canonical discriminant analysis using two relaxation times (T1-IR and T1-SR) with 96% accuracy. Furthermore, in this study, a canonical discriminant analysis using four relaxation times (T1-IR, T1-SR, T2-SE, and T2-CPMG) could discriminate the geographical origin with 100% accuracy. It was possible to identify the geographical origin of Korean and Chinese soybeans using relaxation times from 10 MHz NMR.

유산균 발효에 의한 갈근탕의 특성변화 분석

이영경(Young Kyoung Rhee),김미현(Mihyun Kim),이영철(Young-Chul Lee),노정해(Jeonghae Rho),마진열(Jin-Yeul Ma),조장원(Chang-Won Cho) 한국식품과학회 2011 한국식품과학회지 Vol.43 No.5

갈근탕을 이용한 유산균 발효에 적합한 균주를 선발하기 위하여 3종의 Lactobacillus균을 이용하여 발효시킨 갈근탕의 특성을 분석해 본 결과, 발효에 의한 유기산의 생성으로 3종의 발효 갈근탕 모두 pH가 3.8 이하로 저하되었다. 또한 각 Lactobacillus들에 의한 갈근탕의 지표물질 중 하나인 isoflavone 배당체 daidzin의 비배당화 활성을 평가한 결과 L. plantarum KFRI 144균주가 89.9%의 가수분해율을 보여 가장 높은 활성을 나타내었다. 이러한 결과로부터 L. plantarum KFRI 144균주는 갈근탕 약효성분의 생체이용률을 높일 수 있는 기능성 발효 갈근탕 제조의 starter 균주로 사용될 수 있을 것으로 기대된다. The possible application of Lactobacillus spp. as a functional starter culture to ferment galgeuntang (GT) and to produce bioactive isoflavone (daidzein) was investigated. Lactobacillus casei KFRI 127, L. plantarum KFRI 144, L. bulgaricus KFRI 344 were used for GT fermentation. Acid development and quantification of isoflavones using high-performance liquid chromatography were performed after fermentation at 37oC for 48 h. All the tested Lactobacillus spp. lowered pH to about 3.8 in 48 h and L. plantarum KFRI 144 exhibited 89.9% hydrolysis rate of daidzin (79.1-8.0 μg/mL) during fermentation. The content of daidzein in GT fermented with L. plantarum KFRI 144 was increased by 6.6-fold (3.6-23.9 μg/mL). These results demonstrate that L. plantarum KFRI 144 has potential as functional starter culture for manufacturing fermented GT with higher isoflavone bioavailability.

홍삼의 입자크기에 따른 사포닌 및 산성다당체의 추출 특성

조장원(Chang-Won Cho),김상욱(Sang Wook Kim),노정해(Jeonghae Rho),이영경(Young Kyung Rhee),김경탁(Kyungtack Kim) 고려인삼학회 2008 Journal of Ginseng Research Vol.32 No.3

홍삼의 분말화가 홍삼성분의 추출에 어떠한 영향을 미치는 지를 알아보기 위하여 기존의 홍삼동체로부터 유용성분을 추출하는 방법과 홍삼을 분말화하여 추출하는 방법을 비교 시험하였다. 서로 다른 입도분포를 가지는 3종의 홍삼분말 (10~40, 40~100, 100 mesh 이상)을 제조한 후 원형홍삼 및 홍삼분말을 이용하여 48시간 추출실험을 한 결과 입도의 크기가 가장 큰 10~40 mesh 홍삼분말이 가장 높은 추출수율을 나타내었다. 특히 짧은 추출시간 (12시간)대에서 원형홍삼과 비교하여 큰 수율차이를 보였다. 홍삼의 분말화가 일반적인 연속추출방법에 미치는 영향을 조사하기 위하여 3차의 용매변경 연속추출방법(1차 추출: 70oC 에탄올 12시간, 2차 추출: 70oC 에탄올 12시간, 3차 추출: 70oC 열수 12시간)을 이용하여 추출을 수행한 결과 3차 추출까지 끝낸 상태에서의 고형분 추출수율은 10~40 mesh 홍삼분말이 36.2%로서 원형삼의 29.9%에 비해 약 20% 이상의 수율 증가를 보이는 것을 확인할 수 있었다. 홍삼분말 추출물내의 유용성분 분석 결과 조사포닌, 총사포닌 모두 10~40 mesh 홍삼분말에서 추출수율이 가장 높은 것을 확인할 수 있었다. 특히 조사포닌의 경우 10~40 mesh 홍삼분말 추출물의 수율이 2.6%로서 원형삼 추출물의 1.77%보다 약 47% 높은 것을 확인할 수 있었다. HPLC를 이용한 사포닌 조성분석결과 모든 홍삼분말 추출물들이 비슷한 사포닌 조성을 나타낸 것으로 미루어 보아 분말화에 의한 사포닌 조성 변성은 일어나지 않은 것으로 판단되었다. 홍삼내의 다른 유용성분인 산성다당체의 경우에는 기존 원형홍삼에 비해 분말화된 홍삼들의 추출수율이 높아졌으며 가장 미세 분쇄된 100 mesh 이상의 홍삼분말에서 2.9%의 추출수율을 보여 원형삼 추출액의 1.37%에 비해 2배 이상 높은 추출수율을 나타내었다. 본 결과는 추출공정에 분말화된 홍삼을 이용할 경우 추출시간의 단축 및 홍삼성분의 추출효율을 높일 수 있음을 시사하는 것으로 판단되었다. Effect of pulverization on total solid, crude saponin, and acidic polysaccharide contents of dried red ginseng main root were tested. Several particle size samples, including red ginseng main root (non pulverized), 10~40 mesh powder, 40~100 mesh powder, and >100 mesh powder were used in the extraction. The sequential solvent extraction method (1st: 70% EtOH at 70℃ for 12 hr, 2nd: 70% EtOH at 70℃ for 12 hr, 3rd: water at 70℃ for 12 hr) was applied to extract the saponins and acidic polysaccharide. Extraction yield of total solid of pulverized red ginseng (10~40 mesh size) was increased to 20% compared with that of non-pulverized. Especially, the crude saponin content of pulverized red ginseng (10~40 mesh size) showed an increase of 47% over non-pulverized. No difference in the component ratio was observed by pulverization, when the individual ginsenosides were quantified by HPLC. Also, extraction yield of acidic polysaccharide of pulverized red ginseng (10~40 mesh size) was increased 57% compared with that of non-pulverized. The results suggested that pulverization might be useful for increasing the extraction yield of red ginseng components.

인삼 가공산업 현황 및 신가공기술 연구 동향

정현철(Hyun Cheol Jeong),홍희도(Hee-Do Hong),김영찬(Young-Chan Kim),노정해(Jeonghae Rho),김경탁(Kyung-Tack Kim),조장원(Chang-Won Cho) 한국식품과학회 2012 식품과학과 산업 Vol.45 No.4

증숙 횟수에 따른 고려인삼의 이화학적 특성 변화

홍희도(Hee-Do Hong),김영찬(Young-Chan Kim),노정해(Jeonghae Rho),김경탁(Kyung-Tack Kim),이영철(Young-Chul Lee) 고려인삼학회 2007 Journal of Ginseng Research Vol.31 No.3

국내 인삼은 대부분이 수삼 또는 백삼, 홍삼 등의 1차 가공제품으로 가공되어 유통되고 있으나 최근 들어서는 인삼의 효능 및 성분 강화를 위하여 발효, 가압처리, 고온처리 등 다양한 방법들이 시도 되고 있다. 본 연구에서는 국내산 5년근 수삼을 이용하여 9회의 증숙과 열풍건조를 반복 수행하면서 중량, 색도, 갈변도, 수분, 당류, 산성다당체, 총 페놀화합물, 조사포닌 및 주요 진세노사이드의 함량 변화를 살펴보았다. 수분의 경우 초기 73.4%에서 3회 처리 시 21.2%까지 감소하고 이후 9회 처리 시 13.7%까지 감소하였다. 최종 중량수율은 약 21.0%, 건물기준 최종수율은 79.0%이었다. 색의 경우 밝기를 나타내는 L값은 감소하고 적색도를 나타내는 a값은 증가하는 경향을 나타내었으며 갈변도는 3회 증숙처리 이후부터 급격히 증가하는 경향을 나타내었다. 가용성 총당은 초기 55.4%에서 9회 처리 시 38.6%로 감소한 반면 산성다당체 함량은 4.4%에서 6.8%까지 증가하였다. 총페놀함량은 초기 0.4%에서 3회 처리 시 0.9%로 9회 처리 시에는 3.6%까지 증가하였다. 물포화부탄올 추출물 즉 조사포닌 함량은 처리횟수가 증가할수록 서서히 증가하는 추세를 나타내었다. 주요 진세노사이드 함량 변화를 살펴본 결과에서는 ginsenoside Rb₁, Rb₂, Rg₁, Re 등의 함량은 감소하고 Rg₂, Rh₁, Rg₃등의 홍삼 특이성분 함량은 5번 증숙처리 이후부터 크게 증가하였다. Changes on physicochemical properties of fresh Korean ginseng during repeated 9 times steaming processes, steaming 90~95oC for 1~3 hr followed by hot air-drying at 50oC for 36~48 hr, were investigated. The water contents decreased from 73.4% of fresh ginseng to 13.7% finally. The final yields in bases of total weights and dry matter were 21.0% and 79.0%, respectively. As the times of steaming processes increased, lightness (L value) decreased and redness (a value) increased in color of ginseng powder. Browning index also rapidly increased after 3 times of steaming process in particular. Total water soluble sugar contents decreased from 55.4% in fresh to 38.6% in final processed ginseng, but acidic polysaccharide contents increased by about 50% with increasing times of steaming process. Total phenolic compound contents significantly increased with repeated steaming processes especially after 5 times of steaming processes and crude saponin contents also increased in some degree. In the case of major ginsenosides, the contents of Rb₁, Rb₂, Rg₁, Re (representative ginsenosides in fresh ginseng) decreased, but those of Rg₂, Rh₁, Rg₃ (unique ginsenosides in red ginseng) increased after especially 5 times of steaming processes.

고려인삼 추출물이 고온환경에 노출된 흰쥐에 미치는 영향

홍희도(Hee-Do Hong),김영찬(Young-Chan Kim),최상윤(Sang-Yoon Choi),노정해(Jeonghae Rho),이영철(Young-Chul Lee),서주연(Joo-Yeon Seo) 고려인삼학회 2006 Journal of Ginseng Research Vol.30 No.4

주기적인 고온환경 부가와 백삼 및 홍삼 추출물의 투여가 흰쥐의 체중, 식이섭취량, 혈액성분, 장기중량 및 간의 지질과 산화에 미치는 영향을 살펴보았다. 흰쥐를 이용한 동물모델 실험결과, 매일 38oC에서 5시간씩 7일간 고온환경을 부가한 경우 주당 평균체중 증가률이 감소하는 현상이 관찰되었으나 뚜렷한 식이섭취량 변화는 없었다. 반면 고온환경 부가전후에 백삼과 홍삼 추출물을 투여한 경우에는 고온환경 부가에 따른 평균 체중증가률 감소가 억제되었다. 고온환경 부가에 의한 혈액성분 변화를 살펴본 결과에서는 적혈구수와 혈색소량은 큰 차이를 나타내지 않았으나 백혈구수는 다소 증가하는 경향을 나타내었으며 인삼 추출물 투여는 백혈구수 증가도 억제하는 효과를 나타내었다. 고온환경 부가에 따라 장기중 간 장의 중량비가 감소하였고 간의 MDA 함량이 크게 증가하였다. 인삼 추출물 투여시에 고온환경부가에 따른 간의 중량감소 및 MDA 함량 증가 등의 변화도 억제되는 효과가 있었다. 특히 간의 중량변화 및 간의 지질과산화 억제효과에 있어서는 백삼보다 홍삼 추출물의 효과가 다소 우수하였으며 통계학적으로 유의적인 수준은 아니었다. 향후 인삼중의 유효성분 구명이나 관련 물질 들의 활성 변화에 대한 연구가 필요할 것으로 판단되지만 고온 등 급격한 주위환경가 변화에 대한 인삼의 생체항상성 유지효과를 일부 증명할 수 있는 결과인 것으로 판단되었다. It was investigated that how the periodic exposure to heat environment, and the treatment of Korean white and red ginseng extracts had effects on the weight, diet uptake, blood components, organ weight, and the lipid peroxidation of liver in male S.D. rats. In the result of experiments using rats, chronic heat environment for 7 days at 38oC, 5 hrs per day, induced significant decrease of an average increase rate of body weight, but diet uptake was not affected clearly. In heat environment, the number of red blood cells and hemoglobin were not changed, but the number of white blood cells was significantly increased. The liver weight against body weight was decreased in rats. Also, MDA contents, related to lipid peroxidation, were remarkably increased in rat liver by heat environment. These physiological changes were attenuated by treatments of white and red ginseng extracts before and after exposure to heat environment, particularly in growth rate and lipid peroxidation of liver in rats. Also, red ginseng extracts had a better effect, though it was not that significant, than the white ginseng on the inhibition of lipid peroxidation and the weight change of liver. Although the investigation on the effective components and the study on the activity changes of associated materials are needed to perform, these present results imply that Korean ginseng may contribute to protection of body homeostasis against drastic climate changes.