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노재덕,이은나,서동수,천종필,최신양,이종수,No, Jae-Duck,Lee, Eun-Na,Seo, Dong-Soo,Chun, Jong-Pil,Choi, Shin-Yang,Lee, Jong-Soo The Korean Society for Microbiology and Biotechnol 2008 한국미생물·생명공학회지 Vol.36 No.4
본 연구는 4종류의 한국산 포도를 이용하여 포도주를 제조한 후 이들의 발효와 후 발효중의 심혈관 관련 angiotensis I 전환효소 저해 확정과 혈전 용해 활성 및 항치매성 $\beta$-secretase 저해활성을 조사하였다. 발효 10일 후 모든 시료 포도주들의 항고혈압성 엔지오텐신 전환효소(ACE)저해활성은 $38.6%{\sim}58.8%$ 이었다. 그러나 후발효가 진행됨에 따라 ACE저해활성은 증가하여 세리단(Vitis hybrid) 포도주가 후발효 120일 후 최고인 76.9%에 도달하였다. 혈전용해활성은 모든 시료 포도주들에서 미약하거나 없었다. 발효 10일 후, 켐벨어리(Vitis labrusca B) 포도주가 54.8%의 가장 높은 항치매성 $\beta$-secretase저해 활성을 보였으나 후발효 120일 후에는 10% 미만으로 현저하게 감소되었다. 결론적으로 본 연구에서는 세리단 포도를 S. cerevisiae K-7 효모로 $25^{\circ}C$에서 10일간 발효 시킨 후 $4^{\circ}C$에서 120일간 후발효 시켜서 고부가가치의 생리 기능성을 가진 세리단 적포도주를 제조하였다. The cardiovascular angiotensin I-converting enzyme inhibitory activity, fibrinolytic activity and bbb-secretase inhibitory activity of four kinds of red wine were investigated during fermentation and post-fermentation. After 10 days of fermentation, the antihypertensive angiotensin I-converting enzyme (ACE) inhibitory activities of all the red wines ranged from 38.6% to 58.8%. However, the ACE inhibitory activities increased with the prolongation of the post-fermentation period; moreover, in the Vitis hybrid red wine, the ACE inhibitory activity reached its highest value, 76.9%, after 120 days of post-fermentation. During the fermentation and post-fermentation of all the red wines, fibrinolytic activity was weak or not detected. After 10 days of fermentation, Vitis labrusca B red wine exhibited the greatest antidementia $\beta$-secretase inhibitory activity of 54.8%, though $\beta$-secretase inhibitory activity decreased significantly to less than 10% during 120 days of post-fermentation. In conclusion, we obtained a highly valuable Vitis hybrid red wine that was fermented for 10 days at $25^{\circ}C$ with Vitis hybrid and S. cerevisiae K-7 and then post-fermentation for 120 days at $4^{\circ}C$.
분리국균과 시판국균으로 제조한 된장의 숙성 중 품질과 생리기능성 변화
노재덕(Jae-Duck No),이대형(Dae-Hyung Lee),이대형(Dae-Hyoung Lee),최신양(Shin-Yang Choi),김나미(Na-Mi Kim),이종수(Jong-Soo Lee) 한국식품영양과학회 2006 한국식품영양과학회지 Vol.35 No.8
새로운 고부가가치의 생리기능성 된장을 개발하기 위하여 단백질 분해효소와 전분 분해효소 생성능이 우수한 Aspergillus oryzae D-2와 콜레스테롤 합성 억제활성이 우수한 Bacillus subtilis LK-12를 이용하여 2종류의 분리국균 된장 (Ⅰ), (Ⅱ)를 제조한 후 시판 Aspergillus oryzae와 Bacillus subtilis LK-12를 이용하여 제조한 시판국균 된장과의 발효 중의 품질과 생리기능성의 변화를 조사하여 비교하였다. α-Amylase 활성은 발효기간이 길어짐에 따라 약간 낮아졌고 단백질 분해효소활성은 발효 30일까지 1.8~2.8Unit/mL로 증가하였으나 대체로 낮은 활성이었다. 발효 60일 후의 분리국균 된장 (Ⅰ)과 (Ⅱ)의 아미노태질소 함량과 환원당 함량은 각각 1.63~1.72 ㎎%와 0.77~0.81%이었고 시판국균 된장 (Ⅰ)과 (Ⅱ)는 각각 1.73~2.39 ㎎%와 0.82~0.91%를 보였다. 항고혈압성 엔지오텐신 전환효소 저해활성은 제조 직후 85.6~87.2%(분리국균 된장)와 85.7%~88.0%(시판국균 된장)에서 발효 60일 후 각각 84.0~85.1%와 69.1~79.7%로 감소하는 경향이었지만 매우 우수하였다. 그러나 4종류의 된장 모두 혈전용해활성과 HMG-CoA reductase 저해활성은 모두 미약하였으며 항산화 활성은 17~26% 미만을 보였다. 간이 관능검사에서 Aspergillus oryzae D-2와 Bacillus subtilis LK-12의 배양물을 1.5:1로 혼합하여 제조한 분리국균 된장 (Ⅱ)가 된장 고유의 맛과 냄새가 강하고 기호도가 제일 높았다. 따라서 항고혈압성 활성과 기호도가 우수한 분리국균 된장 (Ⅱ)의 산업화를 위한 추가의 연구가 진행되고 있다. In other to develop new functional doenjangs, two types of the isolated nuruk doenjangs were prepared with protease and amylase-producing Aspergillus oryzae D-2 and antihyperlipidemia Bacillus subtilis LK-12 and then changes of its quality and physiological functionalities were investigated during 2 months of fermentation and compared with those of the commercial nuruk doenjangs made by commercial Aspergillus oryzae and antihyperlipidemia Bacillus subtilis LK-12. α-Amylase activity of the isolated nuruk doenjangs during fermentation were decreased slightly, whereas proteases activities were increased significantly to 1.8~2.8 Unit per mL after 1 month of fermentation. These α?amylase activities and proteases activities were similar with those of the commercial nuruk doenjangs. Amino?nitrogen content and reducing sugar content of the doenjangs after 2 months of fermentation were approximate 1.63~1.72 ㎎% and 0.77~0.81%, respectively. Antihypertensive angiotensin-Ⅰ converting enzyme inhibitory activities of the isolated nuruk doenjangs were slightly decreased from 85.6~87.2% to 84.0~85.1% after 2 months of fermentation and the commercial nuruk doenjangs were also significantly decreased from 85.7~88.0% to 69.1~79.7%, lower than the isolated nuruk doenjangs. Fibrinolytic activity and HMG-CoA reductase inhibitory activity of the isolated nuruk doenjangs were very low and it were also similar with those of the commercial nuruk doenjangs. Antioxidant activity of the isolated nuruk doenjangs were showed 17~22%, lower than that of the commercial nuruk doenjangs (22~26%).
Biosynthetic Regulation of Invertase from Recombinant E. coil pYC17
Yi, Sung-Hun,No, Jae-Duck,Lee, Dae-Hyung,Lee, Jong-Soo 배재대학교 자연과학연구소 2006 自然科學論文集 Vol.17 No.1
호알칼리성이며 고온성인 Bacillus sp. TA-11이 세포내로 생성하는 invertase 유전자를 대장균에 클로닝 시켜 얻은 재조합 E. coli pYC 17의 invertase 생합성 조절양상을 조사 하였다. 재조합 E. coil의 invertase는 30 mM sucrose에 의해 3시간에 가장 효과적으로 유도 되었으며 재조합 E. coli pYC 17의 sucrose에 의한 invertase 유도는 10 mM의 glucose 농도에서 심하게 억제 되었다. 이러한 재조합 E. coli pYC 17에서의 invertase 생합성 조절 양상은 친주인 Bacillus sp. TA-11과 유사하였으나 저해농도는 낮았다. Regulation of invertase biosynthesis was studied with the E. coli harboring recombinant plasmid, pYC17. Biosynthesis of invertase in the recombinant E. coli was effectively induced in the presence of 30mM of sucrose for 3h. Glucose also repressed the invertase induction in the recombinant E. coli at 10 mM, lower than that of parent strain (30 mM).