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건조방법에 따른 우육포의 유리아미노산 및 Dipeptide 함량, 물성 및 관능 특성 비교
남기창,조철훈,이경행,Nam, Ki-Chang,Jo, Cheorun,Lee, Kyung-Haeng 한국축산식품학회 2012 한국축산식품학회지 Vol.32 No.6
육포 제조시 건조방법을 양건, 음건 및 열풍건조방법으로 하여 제조하였을 때의 맛과 관련된 유리아미노산, dipeptide, 지방산 조성의 차이 및 색상, 조직감 및 관능적 차이를 분석하여 정미성분에 따른 최적의 건조 조건을 검토하였다. 양건한 육포에서의 총 유리아미노산 함량은 277.45 mg/100 g이었으며 음건은 206.43 mg/100 g, 열풍건조의 경우, 111.88 mg/100 g으로 건조 방법에 따라 유리 아미노산의 함량 차이가 많았으며 양건에 의한 건조가 가장 많은 유리아미노산을 함유하는 것으로 나타났다. 분석한 dipeptide의 총 함량은 음건이 2,904.73 mg/100 g으로 가장 많은 함량을 함유하고 있었으며 그 다음으로는 양건, 열풍건조의 순이었으나 열풍건조의 경우, 양건 및 음건한 육포에서의 함량과는 큰 차이를 보이는 것으로 나타났다. 지방산 조성의 경우, 세 건조방법 모두 유사한 지방산 조성으로 구성되어 있었다. 색도의 경우, 명도는 열풍건조시 감소하였고 적색도에서는 양건이 높은 값을 보였으며 황색도에서는 음건한 육포에서 낮은 값을 나타내었다. 조직감에서는 열풍건조 제품보다 양건과 음건에서 낮은 전단력을 보이는 것으로 나타났다. 관능검사 결과, 열풍건조한 육포가 가장 낮은 기호도를 보였고 양건과 음건한 육포는 유의적인 차이를 보이지 않는 것으로 나타났다. 따라서 육포 제조시 이화학적 품질 특성이 우수한 제품을 제조하기 위해서는 양건 또는 음건하는 것이 바람직할 것으로 판단되었다. This study was conducted in order to investigate the effect of different drying methods on free amino acids and dipeptide contents, Warner-Bratzler shear force and sensory property of beef jerky products. The drying methods used for this study were sun-drying, shade-drying and hot air-drying methods. The sun-dried beef jerky had the highest free amino acids (277.45 mg/100 g) followed by shade-dried (206.43 mg/100 g) and hot air-dried (111.88 mg/100 g) ones, whereas the amount of dipeptides were the highest in the shade-dried beef jerky followed by sun-dried and hot air-dried ones. The fatty acid composition of the beef jerky was not shown any difference among the beef jerkies with 3 different drying methods. The color $L^*$-value of the beef jerky was lower in the hot-air dried, while the $a^*$-value was higher in the sun-dried one. The shade-dried jerky showed a lower $b^*$-value. The shear force of beef jerky was lower when it was either sun-dried or shade-dried than when it was hot air-dried. Sensory evaluation revealed that hot air-dried beef jerky scored lower than the sun-dried and shade-dried ones (p<0.05). Therefore, using either the sun drying or shade drying methods is more desirable than using the hot air drying method when manufacturing beef jerky for superior physicochemical qualities.
남기창,김성우,김수찬,김덕원,Nam Ki-Chang,Kim Sung-Woo,Kim Soo-Chan,Kim Deok-Won 한국전자파학회 2005 한국전자파학회논문지 Vol.16 No.5
최근 성장기에 있는 청소년들의 장시간 휴대폰 사용이 건강에 유해한 영향을 미칠 수 있다는 사회적인 문제가 제기되면서 휴대폰 사용이 인체에 미치는 영향에 관한 연구가 활발하게 이루어지고 있다. 국외에서는 주로 GSM방식의 휴대폰 사용에 의한 성인의 혈압과 맥박수 변화에 대한 자원자 연구는 수행되었으나, CDMA 방식의 휴대폰 사용에 의한 청소년의 인체 영향에 관련한 연구는 거의 이루어지지 않았다. 국내의 경우에도 자원자를 대상으로 한 CDMA 방식의 휴대폰 사용이 인체에 미치는 영향에 관한 연구는 거의 없어 국내 실정에 맞는 연구가 필요하다. 파라서 본 연구에서는 청소년 21명, 성인 21명의 자원자를 대상으로 30분간 300 mW의 CDMA 휴대폰 전자파에 노출 시 맥박, 혈압 및 교감신경의 흥분을 나타내는 호흡수, 피부 저항의 변화를 정량적으로 측정하였다. 그 결과, 청소년 집단의 피부 저항에서만 변화가 있었고 그 외 모든 측정치에서는 변화가 없었다. 청소년 집단에서의 피부 저항은 휴대폰의 실제 노출 하에서 통계적으로 유의하게 감소하였고, 노출 중지 후에는 가역적 반응을 보였다. Many cellular phone volunteer studies have been conducted since such a social issue is raised that the long time usage of cellular phone by teenagers may increase health risk. While there were various adult volunteer studies using GSM cellular phone on heart rate and blood pressure, very few teenager studies using CDMA phone were conducted. In this study, two volunteer groups of 21 teenagers and 21 adults were exposed to 300 mW CDMA wave for half an hour, and the physiological parameters such as blood pressure, heart rate, respiration rate, and skin impedance were investigated. All the parameters fur both groups were unaffected during exposure except the skin impedance of teenager group.
이승숙 ( Lee Seung-suk ),남기창 ( Nam Ki-chang ) 한국아동교육학회 2016 아동교육 Vol.25 No.4
본 연구는 권리로서의 유아 놀이에 대한 어머니들의 인식과 가정에서 이루어지는 유아의 놀이 현황 및 유아의 놀이 활성화를 위한 어머니들의 요구를 살펴보기 위하여 경기도와 인천에 거주하는 어머니 10인을 대상으로 면담을 실시하였다. 연구결과 첫째, 어머니들은 유아기 놀이에 대해 중요하다고 인식하고 있었으나 유아가 누려야 할 기본 권리로서 놀이를 인식하지 못하고 있었다. 둘째, 가정에서의 유아의 놀이현황을 살펴보면 유아의 연령이 높을수록 놀이 시간이 부족하고, 유아의 연령, 형제여부, 주거형태 등에 따라 놀잇감 및 놀이유형이 다르게 나타났다. 유아들은 대부분 가정에서 놀이를 하거나 실외 놀이터 보다는 블록방, 문화센터와 키즈카페 등 상업적인 놀이 공간을 더 많이 이용하고 있었다. 셋째, 유아의 놀이 활성화를 위해 어머니들은 선행학습을 조장하는 사회적분위기의 변화, 놀이와 관련한 프로그램 개발, 놀이를 위한 공간이 확보되기를 요구하였다. 본 연구의 결과는 어머니들에게 권리로서 유아의 놀이의 본질과 가치, 중요성을 알리고 가정에서 유아의 놀이를 활성화하기 위해 국가적인 지원이 필요함을 시사한다. We conducted interviews targeting 10 mothers to look into mothers` awareness of young children`s right to play. Here are the results of our research. First, mothers fail to understand that children have the basic right to play. Second, the older the young children get, the shorter their time for play become, and play materials and play pattern varied according to young children`s age, siblings status, and types of housing. Third, in order to revitalize young children`s play, mothers say strongly that social atmosphere of encouraging the prerequisite learning must be changed. They also demand the development of play-related programs and securing of the space for play. Finally our research suggest the necessity of national support to advocate to mothers the nature, value and importance of young children`s right to play, and to revitalize young children`s play at home.