무청 분말이 첨가된 설기떡의 품질 특성

김찬희,Kim, Chan-Hee 한국식품조리과학회 2015 한국식품조리과학회지 Vol.31 No.3

This study was conducted to investigate the physical, textural and sensory properties of Seolgiddeok prepared with different amount of radish leaf powder, and stored for 3 days. The moisture content decreased gradually during storage and the decrease was less in the groups with radish leaf powder than in the control. The color L value decreased significantly as the amount of radish leaf powder increased, while the redness (a) and yellowness (b) both increased. Measurements with a texture analyzer, showed that the hardness, chewiness, gumminess and adhesiveness of Seolgiddeok tended to decrease in proportion to the amount of radish leaf powder in the formula. The gelatinization properties of Seolgiddeok were investigated by amylograph. Breakdown and setback in Seolgiddeok were low following the addition of radish leaf powder. In the sensory evaluation, Seolgiddeok with radish leaf powder was superior in flavor, chewiness, and softness than the control. Seolgiddeok with 3% radish leaf powder had the highest overall acceptability score. Therefore, we concluded that the addition of radish leaf powder to Seolgiddeok improves the sensory characteristics and delays retrogradation.

WPC 분말이 첨가된 설기떡의 품질 특성

김찬희,Kim, Chan-Hee 한국식품영양학회 2015 韓國食品營養學會誌 Vol.28 No.3

The effects of substituting whey protein concentrate (WPC) powder for rice flour in the preparation of seolgiddeok were determined by objective and subjective tests. Milk whey is drained from milk curd as a by-product of the cheese manufactureing process. Whey protein is known as a good nutritional source and is a functional material for many processed foods. WPC contains more than 80% whey protein. The moisture content decreased gradually during storage and the decrease in moisture was less in the control than in the WPC powder substituted groups. The color lightness (L) decreased significantly as the amount of WPC powder increased, wherease redness (a) and yellowness (b) both increased. Texture analyses revealed that the hardness, chewiness, gumminess and adhesiveness of seolgiddeok tended to increase in proportion to the amount of WPC powder in the formula. Seolgiddeok gelatinization was investigated by amylographing. Initial pasting temperature, peak viscosity, hot pasting viscosity and breakdown were low in seolgiddeok prepared with WPC powder substituted for rice flour. Setback had the lowest value in the control. Sensory evaluations revealed that, seolgiddeok prepared with 3% WPC powder had the highest overall acceptability score. These results indicated that WPC seolgiddeok with 3% WPC powder has the best quality.

실용무용 공연 관람객의 경험가치가 재관람의도에 미치는 영향 연구: 관람몰입, 관람만족의 매개효과 검증

김찬희(Kim Chan-Hee) 한국실용무용학회 2023 한국실용무용학회지 Vol.1 No.1

본 연구는 실용무용 공연 관람객의 재관람의도를 높이기 위해 관객의 만족, 몰입, 재관람의도 형성에 기여하는 경험가치를 확인하고, 타 예술공연과 실용무용 공연 특성의 차이를 확인해 추후 실용무용 공연 기획 및 제작을 위한 기초자료를 제공할 목적을 가지고 있다. 이를 위하여 전국의 15세 이상 실용무용 공연 관람경험자 289명을 대상으로 온라인 설문을 통하여 자료를 수집해 SPSS 18.0 통계프로그램을 활용하여 분석하였으며, 다음과 같은 결론을 도출해냈다. 첫째, 실용무용 공연 관람객의 경험가치는 재관람의도, 관람몰입, 관람만족에 유의한 영향을 미쳤다. 둘째, 실용무용 관람객의 경험가치와 재관람의도의 관계에서 관람몰입은 매개효과가 있었다. 셋째, 실용무용 관람객의 경험가치와 재관람의도의 관계에서 관람만족은 매개효과가 있었다. 타 공연예술 관람객의 경험가치와 비교하였을 때, 실용무용 공연은 유희성을 중점으로 심미성을 가지며, 배움의 욕구 증진과 사회적 교류의 효과를 얻을 수 있는 공연이라 볼 수 있다. 따라서 관객참여형 콘텐츠 확장과 실용무용 공연 지원사업 확보를 위한 대학, 학과 차원의 PD 육성 제도 마련을 제언했다. The purpose of this study is to identify the experience value that contributes to the satisfaction, immersion, and re-watching intention of the audience to increase the re-watching intention of the audience, and to provide basic data for planning and production of practical dance performances in the future. To this end, data were collected and analyzed using the SPSS 18.0 statistical program through an online survey of 289 people aged 15 or older nationwide, and the following conclusions were drawn. First, the experience value of visitors to practical dance performances had a significant effect on re-watching intention, viewing immersion, and viewing satisfaction. Second, viewing immersion had a mediating effect in the relationship between the experience value of practical dance visitors and their intention to re-watch. Third, viewing satisfaction had a mediating effect in the relationship between the experience value of practical dance visitors and the intention to re-watch. Compared to the experience value of other performing arts visitors, practical dance performances can be seen as a performance that focuses on playfulness and improves the desire to learn and obtains the effect of social exchange. Therefore, it was suggested to prepare a system for fostering PDs at the university and department level to expand audience-participating content and secure practical dance performance support projects.

국내 교량설계를 위한 온도하중 제안

김찬희(Kim, Chan Hee),정유석(Jeong, Yo Seok),민근형(Min, Geun Hyeong),이재하(Lee, Jae Ha),김우석(Kim, Woo Seok) 한국콘크리트학회 2015 한국콘크리트학회 학술대회 논문집 Vol.2015 No.10

이모티콘에 적용된 환유 유형과 현저성 속성 : 고 맥락과 저 맥락 이모티콘의 비교를 중심으로

김찬희(Chan Hee Kim),류시천(Si Cheon You) 한국스마트미디어학회 2021 스마트미디어저널 Vol.10 No.4

소셜미디어상의 이모티콘처럼 사회·문화적 맥락에 기초한 시각적 커뮤니케이션이 점점 증가하고 있다. 따라서 시각문화 시대의 커뮤니케이션 방식을 올바르게 이해하기 위한 수단으로서 환유의 시각적 표현에 관한 연구가 필요하다. 본 연구의 목적은 문화 맥락 안에서 환유가 어떤 방식으로 시각화되는지를 탐색하는 것이다. 구체적으로는 환유 발현의 대표적인 기저 현상인 <현저성(Salience)>과 이를 통해 재현되는 다양한 <이모티콘>의 표현 원리를 문화 맥락과 짝지어 규명하는 것이다. 사회과학 분야의 대표 담론인 맥락이론을 기반으로 고 맥락의 <아프리카TV> 이모티콘과 저 맥락의 <트위치> 이모티콘을 사례연구 대상으로 선정하여 비교하였다. 주요 발견점은 다음과 같다. 첫째, 환유가 어떤 과정을 거쳐 시각적 결과물로 재현되는지에 관한 환유의 시각적 적용 모형을 제안하였다. 둘째, 이모티콘 표현방식에 적용된 환유 유형과 현저성 속성을 세부적으로 파악하였다. 셋째, 맥락이론에 기초하여 고 맥락의 시각적 환유와 저 맥락의 시각적 환유의 특성이 어떻게 상이한지를 제시하였다. 향후, 현지화 전략 구사가 필요한 디자인 개발과정에서 디자인 결과물의 현지 수용성, 현지 적합도 등을 판단하는 기준으로서 본 연구 결과를 활용할 수 있을 것이다. Visual communication based on socio-cultural context, such as emoticons on social media, is increasing. Therefore, it is necessary to study the visual expression of metonymy as a means to correctly understand the communication method in the age of visual culture. The purpose of this study is to explore how metonymy is visualized within a cultural context. Specifically, <Salience>, a typical underlying phenomenon of metonymy expression, and the expression principles of various <emoticons> reproduced through it are identified by pairing them with the cultural context. Based on context theory, which is a representative discourse in the social science field, emoticons from <Africa TV> in high context and emoticons in <Twitch> in low context were selected and compared as case study subjects. The major findings are: First, a visual application model of metonymy was proposed regarding the process through which metonymy is reproduced as a visual result. Second, the types of metonymy and their salience attribute applied to the emoticon expression method was identified in detail. Third, based on the contextual theory, how the characteristics of high-context visual metonymy differ from that of low-context visual metonymy were presented. In the future, the results of this study can be used as a criterion for judging the local acceptability and local suitability of design results in the design development process that requires the use of localization strategies.

겨울철 실내 마스크 착용에 의한 온열쾌적감 변화

김찬희(Kim, Chan-Hee),정근주(Jung, Gun-Joo),이규남(Rhee, Kyu-Nam) 대한건축학회 2021 대한건축학회 학술발표대회 논문집 Vol.41 No.1

WPI의 물리화학적 특성에 관한 연구

김찬희(Chan-Hee Kim),안명수(Myung-Soo Ahn) 한국식품과학회 2007 한국식품과학회지 Vol.39 No.1

단백질을 식품의 원료로서 여러 가지 식품에 응용하려고 할때 제일 먼저 문제되는 것이 영양가이지만 동시에 물리화학적 특성도 식품 원료로서의 적합성을 결정하는데 중요한 요인이 되고 있다. 그런 면에서 유청(cheese whey)의 성분에서 단백질 함량을 90% 이상으로 농축 분리시킨 whey protein isolate(WPI)는 단백질 보충제로서 뿐만 아니라 다양한 물리화학적 특성을 가지고 있기 때문에 여러 가지의 가공식품에 이용할 수 있다고 사료된다. 따라서 본 실험에서는 WPI의 아미노산 함량, 용해성, 유화성, 기포성을 조사하여 식품의 기능성 원료 및 대체물로서의 이용 가능성을 알아보고자 하였다. WPI의 총 아미노산 함량은 89.5%였고 그 중에서 필수 아미노산 함량이 44.6%를 차지하였다. 필수 아미노산 중에서는 leucine, isoleucine, valine 등의 BCAA(branched chain amino acid) 함량이 높았다. pH에 따른 WPI의 용해성은 82-88%의 범위로 pH의 영향을 받지 않았고 유화용량은 302.7 ㎖/g으로 난황의 187.0 ㎖/g보다 높았으며 시간이 경과함에 따라 유화액의 이장량으로 측정한 유화안정성도 65-97%로 나타나 난황의 60-89%보다 안정함을 보였다. 기포형성력은 323.3%로 난백의 186.6%보다 약 2배 정도 높았고 시간이 경과함에 따라 남은 기포의 부피로 측정한 기포안정성은 85.9-97.7%로 난백의 84.8-95.3%와 유사하였다. 이상의 결과에서 WPI는 우수한 단백질 보충제로서 뿐만 아니라 용해성, 기포성, 유화성도 우수하게 나타났으므로 각종 가공식품의 품질향상에 영향을 주는 기능성 원료 및 대체물로서의 활용도가 매우 높을 것으로 사료된다. In this study, the physicochemical properties of cheese whey protein isolate (WPI) were measured. The total amount of amino acids in WPI was 89.5% and the proportion of essential amino acids was 44.6%. Among these, leucine, lysine, isoleucine, and valine were shown in large amounts. At various pHs, the solubility of WPI (82-88%) was higher than that of sodium caseinate, (5-79%). The solubility of WPI was not affected by variation of pH. It was shown that the emulsifying capacity of WPI was higher than that of egg yolk by 1.6 times, but the stabilities of emulsions made with WPI and egg yolk was almost same each other at 65-97% and 60-89%, respectively. The foaming capacity of WPI was higher than that of egg white, at 323.3% and 186.6%, respectively, but the foam stability of WPI was similar to that of egg white.

여드름 치료 적용을 위한 LED 마스크의 개발 및 광출력 특성 분석

김찬희(Chan-Hee Kim),천민우(Min-Woo Cheon),박용필(Yong-Pil Park) 한국디지털콘텐츠학회 2020 한국디지털콘텐츠학회논문지 Vol.21 No.1

WPI 분말을 첨가한 백설기의 품질 특성

김찬희 ( Chan Hee Kim ) 한국식생활문화학회 2009 韓國食生活文化學會誌 Vol.24 No.5

브로콜리 분말이 첨가된 스폰지 케이크의 품질 특성

김찬희(Chan-Hee Kim),조경련(Kyung-Ryun Cho) 한국식품과학회 2010 한국식품과학회지 Vol.42 No.4

본 연구에서는 기능성 식품 재료인 브로콜리의 활용도를 높이기 위해 브로콜리 분말의 일반성분에 대해 알아본 다음 여러 가지 비율로 대체하여 스폰지 케이크를 제조하면서 반죽의 특성 및 제품의 품질 특성을 평가하였다. 브로콜리 분말 대체율이 증가할수록 케이크 반죽의 비중과 점도, 완성된 케이크의 굽기손실율은 증가하였고 비용적은 감소함을 보였다. 케이크의 수분함량 증감은 일정한 변화를 보이지 않았고 케이크 crust와 crumb의 색은 브로콜리 분말이 많을수록 명도와 적색도 및 황색도가 감소하는 동일한 변화를 보였다. 외형은 육안으로 보이는 단면의 질감면에서 B-5와 B-10이 가장 바람직한 스폰지 케이크의 형태를 가지는 동시에 air cell의 발달도 유사하였다. 분말 대체량이 많을수록 탄성은 감소한 반면 견고성, 씹힘성, 점착성, 부착성, 부서짐성은 증가됨을 보였고 케이크 중 B-5는 물성 결과의 모든 값에서 control과 유의차가 없었다. 관능결과에서도 B-5가 control과 가장 유사한 점수를 얻었고 15% 이상을 대체할 경우에는 관능 특성이 저하되는 것으로 평가되었다. 이상의 결과에서 스폰지 케이크 내브로콜리 분말의 가장 적절한 대체비율은 5%로 제시할 수 있으며 브로콜리 분말의 생리기능성을 고려할 때는 10%까지도 가능할 것으로 보인다. 또한 이후 브로콜리 분말의 대체가 스폰지 케이크의 저장성에 미치는 영향 등에 대한 추가적인 연구를 통하여 브로콜리 분말을 여러 가지 가공식품에 확대 적용함이 필요하다고 사료된다. The substitution effects of broccoli powder for flour in the preparation of sponge cake were determined by physicochemical and sensory analysis. The specific gravity and viscosity of the cake batter and cooking loss of the cake increased with an increasing amount of broccoli powder, whereas specific loaf volume and moisture content of the cake decreased. Lightness, redness, and yellowness of crust and crumb decreased with increasing broccoli powder content. A texture analyses revealed that the hardness, chewiness, gumminess, adhesiveness, and fracturability of the cake tended to increase in proportion to the amount of broccoli powder in the formula. In the sensory evaluation, cake prepared with 5% broccoli powder was similar to the control in moistness, softness, chewiness, and springiness. These results suggest that adding 5% broccoli powder is the best substitution ratio for sponge cake.