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김은정(Eun-Jeong Kim),김건희(Gun-Hee Kim),김동만(Dongman Kim) 한국식품과학회 2007 한국식품과학회지 Vol.39 No.4
수확직후 흙이 묻은 수삼을 저장ㆍ유통시키는 기존방식을 개선키 위한 기초연구로 표면을 세척한 수삼의 저장 중 품질변화를 흙이 묻어 있는 수삼과 비교하였다. 이를 위하여 수확직후 수삼과 이를 물과 솔로 세척한 후 표면의 수분을 제거한 수삼을 각각 0.05 ㎜ 두께의 PE 필름으로 MA포장한 후 0, 5, 10, 20℃에서 저장하면서 중량감소, 변질률, 관능적 품질, 호흡률, 경도 및 미생물의 변화를 조사하였다. 0℃에서 45일간 저장 시 세척수삼의 중량 감소율은 대조구의 수삼과 거의 유사하였으나 5℃ 및 10℃에서 저장하였던 경우 세척수삼이 대조구의 수상에 비해 각각 46% 및 37% 정도 낮았다. 변질률도 세척 수상이 대조구에 비해 낮았는데 10℃에 저장한 대조구의 수상이 세척 처리하여 20℃에서 동일기간 저장하였던 수삼에 비해 변질이 빨랐다. 10℃에서 45일간 저장하였던 세척수삼의 항목별 관능적 평점은 6.8-8.2점 범위이었던 반면 대조구는 5.7-6.9점 범위를 나타내었다. 호흡률은 세척수삼이 저장 초기 대조구에 비해 약간 높았지만 저장 중에는 차이를 보이지 않았다. 세척수삼은 대조구에 비해 생균수는 0.87 log unit, 곰팡이 및 효모는 1.55 log unit, 대장균군의 경우 0.95 log unit 낮은 값을 보였으며 이러한 경향은 저장 기간 동안 유지되었다. This study was basic research to improve the existing method for distributing just harvested and soil-clad fresh ginseng. The quality of surface-washed fresh ginseng was compared to that of muddy fresh ginseng during storage at 0, 5, 10, and 20℃. After 45 days of storage, there was no difference in weight loss between the washed ginseng and the control at 0℃, but the loss was 46% and 37% lower in the washed than the control at 5℃ and 10℃, respectively. The ginseng stored at 20℃ after washing had less deterioration than the control stored at 10℃ for the same period. The sensory characteristics of the washed ginseng showed better quality scores ranging from 6.8 to 8.2, while the control ranged from 5.7 to 6.9 after 45 days of storage at 10℃. The washed ginseng had less viable cells, mold and yeast, and coliforms at 0.87, 1.55, and 0.95 log units, respectively, compared to the control, and this trend was maintained in the washed ginseng throughout storage.
박형우(HyungWoo Park),김동만(Dongman Kim) 한국식품영양과학회 2000 한국식품영양과학회지 Vol.29 No.2
기능성 MA필름을 생산하여 이를 골판지 상자의 내부에 첨합시킨 FC상자의 활용기능성을 조사하고자 골판지상자와 기능성 MA필름을 골판지 상자 내부의 1면당 3곳씩 첨합시킨 FC 포장 상자 및 LD 파우치에 오이를 10 kg씩 포장하여 20℃에 7일간 저장하면서 품질변화를 조사한 결과, FC 상자와 LD 파우치는 대조구보다는 중량감소율이 현저히 낮았으며 비타민 C 함량도 대조구보다 10%높게 유지되고 있었다. 클로로필도 대조구보다 16% 정도 더 높게 유지되고 있었으며 경도도 비슷한 경향을 나타내 생산지에서 MA필름을 사용하여 포장작업시 편리성과 신선도 유지기능을 부여코자 골판지상자에 기능성MA필름을 첨합한 FC 포장재를 ‘취청’ 오이 포장용으로 활용할 수 있다고 사료되었다. To investigate the effects of packaging films (functional MA films/FC30, FC50, MA film/0.03 mm LDPE, corrugated paperboard box/control) weight loss, firmness, total ascorbic acid, chlorophill and overall appearence were evaluated. Weight loss of cucumbers packed with FC30 and FC50 at 20℃ after 7 days were 1.0 and 0.6%, that of the control was 2.9%, those of LDPE was 0.5%. The firmness of FC30, FC50 and LD was higher than that of the control. Total ascorbic acid contents (TAA) of cucumbers packed with control, LD, FC30 and FC50 box were 9.96, 10.86, 11.37 and 11.29 mg% after 7 days. TAA of FC box was 10% higher than that of the control. Chlorophill content of FC boxes wase 16% higher than of the control. Overall appearence of cucumber packed with FC boxes was better than that of the control.
기능성 MA 포장재가 ‘후지’ 사과의 신선도에 미치는 영향
박형우(HyungWoo Park),김동만(Dongman Kim) 한국식품영양과학회 2000 한국식품영양과학회지 Vol.29 No.1
기능성 필름을 코팅한 골판지 상자에 사과를 저장하면서 품질유지 상태를 조사하고자 대조구로 기존에 유통 중인 골판지 상자와 두께 0.03, 0.05 ㎜의 LDPE필름(30LD와 50LD)과, 두께 0.03 ㎜, 0.05 ㎜의 기능성MA 필름을 골판지 상자에 코팅한(30CE와 50CE) 후 이 상자에 후 지사과를 15 ㎏씩 포장하여 5℃에 75일간 저장하면서 신선도 변화를 비교 연구하였다. 중량 감소는 저장 75일 후 대조구는 2.7%, LD와 CE 포장구들은 0.2~0.5% 감소했다. 경도는 대조구보다는 필름포장구들에서 변화가 적었고 LD보다는 CE 포장구에서 변화가 더 적게 나타났다. 비타민 C 함량은 초기의 3.67 ㎎%에서 대조구는 42%, LD포장구들은 31~29%, CE 포장구들은 24~22%가 감소하였다. 산도 및 가용성 고형분의 경우 대조구가 필름포장구들에서 변화가 심했으며, 필름포장구들 중에서는 LD포장구보다 CE 포장구에서 변화가 적게 나타났으며, 부패도 대조구보다는 LD와 CE 포장구에서 적게 나타났다. To investigate the effect of packaging condition on functional MA films laminated (30CE, 50CE), cor-rugated paperboard box (control), 30LDPE, and 50LDPE pouches on the freshness extension of Fuji apples, the weight loss, firmness, total ascorbic acid, titratable acidity, soluble solids content and appearence were evaluated at 5℃ after 75 days. Weight loss of 30CE and 50CE, and 30LD and 50LD was 0.4 to 0.5%, and 0.2%, but control was 2.7%. Firmness in film packages was higher than that of control, and CE packagings were higher than LD. Total ascorbic acid content of Fuji apple in control after 75 days was 2.12 mg%, that of control was decreased by 42%, those of LD packagings were 31% and 29%, and those of CE were 24% and 22%. Titratable acidity and soluble solids content in control changed more than that of MA film packagings. Overall appearence of ‘Fuji’ apples in CE packagings was better than that of control.