국내 육종 양파 품종별 주요성분의 함량 및 항산화활성 비교

황엄지(Eom-Ji Hwang),이유건(Yu Geon Lee),이형재(Hyoung Jae Lee),조정용(Jeong-Yong Cho),문제학(Jae-Hak Moon) 한국식품과학회 2021 한국식품과학회지 Vol.53 No.4

본 연구에서는 국내 육종 양파[황색(맵시황, 신선황, 연신황, 영보황, 영풍황), 적색(엄지나라), 연녹색(스위트그린)]와 외국 육종양파(황색, 선파워; 적색, 천주적) 간의 일반형질, 주요성분 및 항산화능을 비교하였다. 그 결과, 각 페놀성 화합물과 flavonoid의 성분별 총 함량 및 총 페놀성 화합물과 총 flavonoid 함량에 있어 외래품종인 썬파워를 포함한 6종의 황색양파들 중 영보황이 가장 우수한 값을 보였으며, 적색품종에 있어서는 천주적이 엄지나라보다 약간 높은 함량을 보였다. 총 anthocyan의 함량은 엄지나라가 천주적보다 낮았다. 반면 thiosulfate의 함량은 모든 품종들에 있어 유의차를 보이지 않았으며, pyruvic acid 함량은 황색 양파들 중 영보황과 썬파워가 동일한 정도로 가장 높았고, 적색 품종에 있어서는 엄지나라가 천주적보다 더 높은 함량을 보였다. 그러나 총 당함량에 있어서는 영신황이 썬파워를 제외한 모든 품종들 중 가장 높은 값을 보였다. 그리고 항산화능은 모든 평가항목에 있어 공통적으로 적색품종이 가장 우수하였으며, 환원력에 있어서는 천주적이 엄지나라보다 우수하였으나 DPPH radical scavenging 활성은 천주적보다 엄지나라가 다소 높은 경향을 보였고, ABTS⁺ radical scavenging 활성은 두 품종들 간에 유의차를 보이지 않았다. 황색품종들에 있어서는 신선황과 영보황이 우수한 DPPH radical scavenging 활성을 보였으며, 환원력은 국내산 품종들이 썬파워보다 약간 높은 경향을 보였고, ABTS+ radical scavenging 활성은 영신황이 썬파워보다 높았다. 이상의 결과로부터 국내 육성 품종인 영보황과 엄지나라의 성분학적 및 기능학적 우수성이 부분적으로 제시되어진 바, 본 연구결과가 국산 양파 품종의 우수성 홍보를 위한 유용 자료로 활용되기를 기대한다. The content of major constituents and antioxidant activities of nine onion cultivars, namely yellow domestic cultivars Meapsihwang, Sinsunhwang, Yeonsinhwang, Yeongbohwang, and Yeongpoonghwang, red domestic cultivar Eumjinara, green domestic cultivar Sweetgreen, yellow-introduced cultivar Sunpower, and red-introduced cultivar Cheonjujeok, were compared. Yeongbohwang and Cheonjujeok had the highest total phenolic and total flavonoid contents among the six yellow and two red cultivars, respectively. The red cultivars displayed the highest DPPH and ABTS⁺ radical scavenging activities (DRSAs and ARSAs, respectively) and reducing power (RP). Among all cultivars, Cheonjujeok and Eumjinara had the highest DRSA, while both red cultivars had similar ARSAs. Among the yellow cultivars, Sinsunhwang and Yeongbohwang showed excellent DRSAs. The RP of the domestic cultivars was slightly higher than that of the introduced cultivars. Thus, the domestic cultivar Yeongbohwang exhibited excellent characteristics among the yellow cultivars, while the red cultivars Eumjinara and Cheonjujeok were similar.

고구마 저장기간에 따른 품종별 품질특성 변화

황엄지,한선경,남상식,이준설,이형운,양정욱,이경보 한국식품영양과학회 2016 한국식품영양과학회 학술대회발표집 Vol.2016 No.10

흡착제를 이용한 단수수 착즙액의 암모니아성 · 질산성 질소제거 및 시럽 특성 분석

황엄지,이영훈,권다은,박진천 한국식품영양과학회 2020 한국식품영양과학회 학술대회발표집 Vol.2020 No.10

시비처리이 유색고구마의 기능성성분 함량에 미치는 영향

황엄지,한선경,남상식,이준설,이형운,양정욱,이경보 한국식품영양과학회 2016 한국식품영양과학회 학술대회발표집 Vol.2016 No.10

고구마 품종별 저장기간에 따른 품질특성 및 화학성분 변화

황엄지,남상식,유경단,양정욱,이경보,강용구,이형운,고산,나라얀 찬드라 폴 한국국제농업개발학회 2017 韓國國際農業開發學會誌 Vol.29 No.4

This study was carried out to obtain the basic quality characteristics, like moisturecontents, hunter color value, total polyphenol, starch, amylose, and ash contents and pasting characteristicsof sweet potato cultivars according to storage periods. Moisture contents of all the varietiesdecreased with long storage period, and were lower in dry type than tender and moist type sweetpotato. Lightness(L value) of sweet potato flesh was decreased in Shinyulmi, Daeyumi, Shinhwangmibut other seven cultivars showed increasing trend. Redness(a value) was increased in Sinyulmi,Sinhwangmi, Sinjami and yellowness (b value) increased in Yeonjami only. The totalpolyphenol contents increased in Dahomi, Sinjami up to 4 months of storage and all other varietiesshowed decrease during storage period. The starch contents also decreased with storage period. Theamylose contents showed different by the cultivars. The ash contents in all varieties ranged from 1.1to 1.7%, and there was no difference among varieties and storage periods. There was no change inpasting temperature during storage periods. Peak viscosity, through viscosity, breakdown and finalviscosity were different according to storage periods and cultivars. But setback tended to increase inall cultivars. 본 연구에서는 고구마 가공 산업 활성화를 위해 고구마 품종별 저장기간에 따른 품질특성 및 화학성분 변화를 분석하여, 고구마 가공 연구에 기초자료로 활용하고자 하였다. 1. 수분 함량은 저장기간 동안 감소하는 경향이었고, 고구마의 평균 수분함량은 분질고구마에 비해 중간질 및 점질고구마의 수분 함량이 높았다. 2. 고구마 과육의 명도(L)는 신황미, 신율미, 대유미는 감소한 반면, 나머지 7 품종은 명도의 증가를 보였다. 적색도(a)는 신율미, 신황미, 신자미에서 저강기간 동안 증가하였으며, 황색도(b)는 연자미만 수치 증가가 확인되었다. 3. 저장기간 동안 총 폴리페놀 함량은 다호미와 신자미는 저장 4개월까지 증가하였으며, 풍원미는 저장 4개월까지 함량의 변화가 없었다. 이 3 품종을 제외한 나머지는 저장기간 동안 감소하는 경향을 나타냈다. 4. 전분 함량은 저장기간에 따라 모든 품종에서 감소하는 경향이었다. 아밀로오스 함량은 신율미, 건황미, 주황미, 신황미, 연자미, 신자미에서는 증가하였고, 신천미, 대유미, 다호미, 풍원미는 감소하였다. 회분 함량은 모든 품종에서 1.1~1.7% 범위로 품종, 저장기간, 점도별 분류에 따라 차이가 없는 것으로 나타났다. 5. 저장기간에 따른 호화개시온도의 변화는 없었으며, 최고 점도, 최저점도, 강하점도, 최종점도는 저장기간, 품종에 따른 차이를 보였다. 치반점도는 모든품종에서 증가하는 경향을 보였다.

고구마 조기재배시 품종별 생육과 괴근비대 특성

황엄지,남상식,이준설,이형운,양정욱 한국작물학회 2017 한국작물학회지 Vol.62 No.1

To obtain basic data on the effects of differences cultivation periods and methods on growth and development of sweet potato tuber. We investigated growth and development of six major cultivars showing different characteristics, such as dry type(Yulmi, YM; Jinhongmi, JHM), intermediate type(Pungwonmi, PWM; Hogammi, HGM), and purple type(Sinjami, SJM; Danjami, DJM). The average tuber weight of YM and JHM was 4.1 and 8.6 g respectively, 50 days after transplant. At 80 days, the weight of YM and JHM rapidly increased to 25.2 and 26.1 g, respectively. Finally, at 120 days, the weight of YM and JHM increased to 120.7 and 79.4 g, respectively. The average tuber weight of PWM and HGM was 13 and 3.3 g, respectively, 50 days after transplant. The development pattern of PWM showed a consistent increase in tuber weight during the cultivation period, an average weight of 104.2 g at 120 days. However, the tuber development pattern of HGM was different from that of PWM. The average tuber weight of HGM rapidly increased for 100 days after transplant and then showed no increase at 120 days. In case of purple type sweet potato, the average tuber weight of SJM consistently increased during the cultivation period, whereas DJM showed rapid increase in average tuber weight at 80 days after transplant. Korean consumers prefer small, round sweet potato approximately 100g in weight. Based on the results, YM, PWM and SJM are classified as early developing cultivars that can be harvested approximately 120 days after transplant. On the other hand, JHM, HGM, and DJM are classified as late developing cultivars that can be harvested approximately 130 days after transplant.

국내산 아피오스의 수확시기와 증자처리에 따른 품질 및 항산화 특성

황엄지,우관식,김세희,김현주,정재희,이영훈,하태정 한국식품영양학회 2022 韓國食品營養學會誌 Vol.35 No.6

The quality and antioxidant characteristics of apios (Apios americana Medikus) according to different harvest periods and steaming treatment were investigated. The quality and antioxidant characteristics of apios were significantly different depending on harvest periods. Total starch contents was higher in 1st harvesting period as 62.32 g/100 g than other harvesting period. The water binding capacity and water solubility index was higher in 1 st harvesting period as 228.65 and 11.29% than other harvesting period. The sucrose and total free sugar contents were 3.64~8.67 and 4.49~9.54 g/100 g, respectively. Total polyphenol and flavonoid contents of apios was the highest 2 nd and 4 th harvesting period at 4.21 mg GAE/g and 611.11 μg CE/g, respectively. DPPH radical scavenging activity was higher in 1st harvesting period as 84.96 mg TE/100 g than other harvesting period, and decreased as the harvest periods were delayed. ABTS radical scavenging activity and ferric-reducing antioxidant power were 43.81~47.89 mg TE/g and 231.20~264.07 mM/100 g, and increased to 50.58~51.44 mg TE/g and 342.55~384.29 mM/100 g after heat treatment. As a result, it is thought that studies on change of quality and physicochemical characteristics according to cultivation characteristics should be preceded for cultivation stability of apios.

건조방법에 따른 고구마 식물체 부위별 항산화특성

황엄지,김태화,박원,이교휘,남상식,박유진,김세희,이형운,정미남,하태정,우관식 한국식품영양학회 2023 韓國食品營養學會誌 Vol.36 No.4

This study investigated the antioxidant characteristics of sweet potato according to different plant parts and drying methods. The sweet potato plant parts were divided into root tubers, stems, stalks, leaves, and tips, and the drying methods were freeze-drying and hot air drying. Total polyphenol and flavonoid contents and radical scavenging activity of the sweet potato plant parts were significantly different depending on the plant parts and drying methods. The total polyphenol content of freeze-dried sweet potato leaves and tips were 52.76 and 46.19 mg chlorogenic acid equivalents/g sample, and the total flavonoid contents were 222.47 and 214.12 mg quercetin equivalents/g sample, respectively, and decreased with hot air drying. DPPH radical scavenging activity was higher in freeze-drying than hot air drying and was significantly different depending on the plant parts. The ABTS radical scavenging activity of freeze-dried sweet potato leaves and tips were 43.48 and 44.68 mg Trolox equivalents/g sample, respectively, and decreased with hot air drying. Therefore, additional studies on the functionality of using by-products from sweet potato cultivation are needed.

고구마 건전묘 생산을 위한 주요 품종별 씨고구마 적정 파종 간격 연구

황엄지,남상식,유경단,양정욱,이경보,강용구,이형운,고산,나란얀 찬드라 폴 한국작물학회 2017 한국작물학회 학술발표대회 논문집 Vol.2017 No.-

수확시기에 따른 아피오스(Apios americana Medikus)의 수량 및 품질특성

황엄지,이영훈,유경단,정재희 한국식품영양과학회 2021 한국식품영양과학회 학술대회발표집 Vol.2021 No.10

아피오스는 덩굴성 콩과작물로 원산지는 북아메리카이며, 국내에서 ‘인디언 감자’라고 불린다. 월동작물로 4월에 파종하여 11월부터 이듬해 3월까지 수확이 가능하다. 농가에서 저장이 어려워 출하시점에 수확하여 판매하고 있지만, 수확시기에 따른 품질특성은 구명되어 있지 않다. 이에 본 연구에서는 수확시기에 따른 괴경 수량, 당도 및 기능성분 등의 품질을 분석하였다. 수확시기별 수량은 (kg/10a) 12월 1,608, 1월 1,721, 2월 1,882이었다. 당도(Brix)는 11월 13.8, 12월 15.8, 1월 16.7, 2월 13.7, 총 유리당 함량(%)은 11월 3.34, 12월 7.98, 1월 7.99, 2월 2.96로 11월부터 1월까지 당도, 총 유리당 함량은 증가하였고 2월에는 감소하였다. 총 폴리페놀은 함량은 11월부터 2월까지 320.6∼363.0 mg/100g 수준이었다. 추후 수확시기별 다양한 품질분석을 통해 국내 아피오스의 수확시기 설정하고 품질 안정화를 위한 기초자료로 활용될 것으로 판단된다.