자반고등어에서 histamine 분해능을 가진 세균의 분리 동정

황수정,김영만,Hwang Su-Jung,Kim Young-Man 한국생명과학회 2005 생명과학회지 Vol.15 No.5

Histamine은 적색육 어류의 histidine이 어육 중의 Morganella morganii, Hafnia alvei 및 Klebsiella pneumoniae와 같은 부패세균에 의해 탈탄산 되어 초기에 형성되는 것으로 allergy성 식중독을 일으킬 수 있다. 이는 적색육 어류인 고등어의 선도저하 시에 많이 생성된다. 그리고 부패 후기에는 histamine을 분해하는 세균도 존재하는 것으로 알려져 있다. 그러므로, histamine 식중독의 잠재력을 지닌 자반고등어로 인한 식중독 사고 예방과 그 위생 대책을 수립하는데 필요한 자료를 얻고자 자반고등어에서 histamine 분해능을 가진 균을 분리, 동정하였다. 시료는 대형마트에서 시판되는 상태로 구입하였다. 질소원과 탄소원으로써 histamine만을 첨가한 제한배지를 사용하여 histamine 분해능을 가진 균을 분리하였다. 그리고 Cram staining, oxidase, catalase, citrate, TSI test, $H_{2}S$ reaction 및 indole 생성 등의 기본적인 생화학적 동정시험을 거쳐 10종의 시험균주를 선택하였다. 이 균주들을 16SrRNA gene 염기서열 비교에 의한 계통발생학적 분석을 이용하여 동정 하였다. 그 결과, Pseudomonas putida strain RA2, Halomonas marina, Uncultured Arctic sea ice bacterium clone ARKXV1/2-136, Halomonas venusta, Psychrobacter sp. HS5323, Pseudemonas putida KT2440, Rhodococcus erythropolis, Klebsiella terrigena (Raoultella terrigena), Alteromonadaceae bacterium T1, Shewanella massilia의 10종이 모두 동정 되 었으며, 각각 $100\%,{\;}100\%,{\;}99\%,{\;}99\%,{\;}99\%,{\;}99\%,{\;}100\%,{\;}95\%,{\;}99\%,{\;}100\%$의 상동성을 보였다. Histamine분해능의 존재를 탁도측정법과 효소법에 의해 확인한 결과, 분리된 10종 모두의 histamine 분해능이 재확인 되었고, 그 중 Shewanella massilia가 최대의 histamine 분해능을 보이는 것으로 확인되었다. 이 결과로 자반고등어 시판 제품에는 다수의 histamine 분해 세균이 존재하는 것을 확인할 수 있었으며, 이 세균을 활용한다면 식품 내 존재하는 histamine을 효과적으로 분해할 수 있을 것이라 예상된다. Histamine can be produced at early spoilage stage through decarboxylation of histidine in red-flesh fish by Proteus morganii, Hafnia alvei or Klebsiella pneumoniae. Allergic food poisoning is resulted from the histamine produced when the freshness of Mackerel degrades. Conversely it has been reported that there are bacteria which decompose histamine at the later stage. We isolated histamine decomposers from salted mackerel and studied the characteristics to help establish hygienic measure to prevent outbreak of salted mackerel food poisoning. All the samples were purchased through local supermarket. Histamine decomposers were isolated using restriction medium using histamine 10 species were selected. Identification of these isolates were carried out by the comparison of 16S rDNA partial sequence; as a result, we identified Pseudomonas putida strain RA2 and Halomonas marina, Uncultured Arctic sea ice bacterium clone ARKXV1/2-136, Halomonas venusta, Psychrobacter sp. HS5323, Pseudomonas putida KT2440, Rhodococcus erythropolis, Klebsiella terrigena (Raoultella terrigena), Alteromonadaceae bacterium T1, Shewanella massilia with homology of $100\%,{\;}100\%,{\;}99\%,{\;}99\%,{\;}99\%,{\;}99\%,{\;}100\%,{\;}95\%,{\;}99\%,{\;}and{\;}100\%$respectively. Turbidometry determination method and enzymic method were employed to determine the ability of histamine decomposition. Among those species Shewanella massilia showed the highest in ability of histamine decomposition. From these results we confirmed various histamine decomposer were present in salted mackerel product in the market.

최고경영자특성, 조직구조, 시장경쟁, 기술혁신 및 재무성과 사이의 관계에 관한 실증연구 (p.437-460)

황수정(Hwang Su-Jung),신진교(Shin Jin-Kyo) 대한경영학회 2009 대한경영학회 학술발표대회 발표논문집 Vol.2009 No.1

The purpose of this study is to examine the effect of top management characteristic, organizational structure, and market competition on technology innovation. This paper hypothesized that top management characteristic, organizational structure, and market competition have positively and significant effects on the technology innovation of small and medium-sized firms. And technology innovation has significant effect on financial performance. To test the hypotheses, data were collected from the small and medium-sized firms. The survey data of 239 firms were collected and integrated as the empirical base for testing the hypotheses. Major results are as follows: Firstly, top management characteristic had significant and positive effect on the technology innovation. Secondly, organizational structure had significant and positive effect on the technology innovation. Thirdly, market competition had a positive but did not have significant effect on the technology innovation. These results imply that top management characteristic and organizational structure are important determinants of technology innovation performance. Fourthly, technology innovation had significant and positive effect on financial performance. This result implies that technology innovation guarantees the success of small and medium-sized firms. 본 연구는 최고경영자특성, 조직구조, 시장경쟁과 중소기업의 기술혁신 간 관계, 그리고 기술혁신과 재무성과 간 관계를 실증적으로 분석하였다. 이를 위해 기존 연구를 바탕으로 연구모형을 설계하고 연구가설을 설정하였다. 가설검정을 위해, 대구지역 중소제조기업을 대상으로 설문조사를 실시하여 239개 자료를 실제 분석에 활용하였다. 분석결과의 타당성을 높이기 위해 본 연구는 표본 수, 통제변수, 공통방법편의 등에 노력을 기울였다. 분석결과, 최고경영자특성과 조직구조는 기술혁신과 긍정적으로 유의한 관계를 가지는 것으로 나타났다. 그러나 시장경쟁과 기술혁신 간 관계는 긍정적인 관계를 보였으나 유의하지 않는 것으로 나타났다. 그리고 중소기업의 기술혁신과 재무성과 간 관계는 긍정적으로 유의하였다. 따라서 본 연구의 결과는 중소기업의 성공적인 기술혁신을 위해 최고경영자특성과 조직구조가 중요하다는 사실을 시사하고 있다. 아울러 성공적인 기술혁신을 통해 높은 재무성과를 달성할 수 있음을 제시하고 있다.

전통 음료에 대한 서울 지역 대학생의 인지도 및 섭취 실태 조사

황수정(Su Jung Hwang),김윤성(Yun Sung Kim) 한국조리학회 2006 한국조리학회지 Vol.12 No.4

초석잠 분말을 첨가한 죽의 항산화 활성 및 품질 특성

황수정(Su-Jung Hwang) 한국조리학회 2020 한국조리학회지 Vol.26 No.11

알로에가루 첨가 설기떡의 저장기간에 따른 품질특성

황수정 ( Su Jung Hwang ),윤숙자 ( Sook Ja Yoon ) 한국식품조리과학회(구.한국조리과학회) 2006 한국식품조리과학회지 Vol.22 No.5

알로에가루 첨가량(0%, 1.5%. 3.0%. 4.5%. 6.0%)을 달리하여 제조한 알로에 설기떡을 4일간 저장하면서 기계적 품질특성과 관능적 품질특성을 평가하였다. 수분함량은 제조 직후 대조구가 47.76%였고, 알로에 가루 첨가량이 많아질수록 낮아져 6.0% 첨가가 37.38%로 가장 낮게 나타났다. 저장기간별로는 대조구와 첨가군 모두 저장기간이 길어질수록 수분함량은 감소하였다. 물성측정에서 응집성, 탄력성, 점착성, 부착성, 씹힘성은 가루 첨가량이 증가할수록 감소하는 경향을 보였고, 견고성은 알로에가루 첨가량이 많을수록 증가하였으며, 저장기간이 경과할수록 높아졌다. 색도에서 L값은 설기떡에 첨가한 알로에 가루량이 많을수록 유의적으로 감소하였고, a값의 경우 제조직후 대조구는 -0.86이었으며, 알로에가루 첨가량이 많을수록 양의 값을 나타내어 적색을 띠는 것을 알 수 있었고, b값은 알로에가루 첨가량에 따라 유의적으로 증가하였다. 총균수는 알로에가루의 첨가에 따라 총균수가 적게 나타났으며, 관능검사는 색, 알로에 향, 알로에 맛, 쓴맛의 경우 알로에가루 첨가량이 많을수록 관능적 특성도가 높게 나타났으며 반면 촉촉한 정도, 부드러운 정도는 알로에 가루 첨가량이 적을수록 높게 평가되었다. 전반적 기호도는 알로에 가루 3% 첨가구가 가장 기호도가 높은 것으로 나타났다. 따라서 설기떡에 알로에 가루를 사용함으로써 떡의 품질이 향상되어 건강 기능성 상품 개발이 가능할 것으로 예상되며 향후 알로에의 기능적 성분 분석 등의 연구가 부가되어 다양한 식품조리에 대한 응용연구가 이루어져야 하겠다. This study investigated the effects on the qualtiy characteristics of the korean steamed rice cake, Seolgiddeok of the addition of aloe powder at 0%, 1.5%, 3.0%, 4.5% and 6.0% and 4-days storage. The moisture content of the control 0% aloe, steamed rice cake was 47.76%, and steadily decreased with increasing powder addition to the lowest of 37.38% for the cake with 6.0% added. The moisture content was decreased with extending storage time in both the control and powder-added groups. The cohesiveness, springiness, adhesiveness, gumminess and chewiness of the cake tended to decrease with increasing powder content, while the hardness increased with both increasing powder content and extending storage time. The Hunter color value L in the chromaticity of the cake was significantly decreased with increasing powder addition. The a value of the control, 0% aloe steamed cake was -0.86, but became positive with red color with increasing powder content, The b value was significantly increased with increasing powder content. The powder addition inhibited the increase in bacteria number. The sensory characteristics of the cake. such as color, aloe flavor and taste, and bitterness were increased with increasing powder content, while the moist and soft feeling of the cake were more highly evaluated at lower powder content. The overall taste was judged to be best for the sample with 3% added powder. Accordingly, it was expected that a highly functional and healthy product with improved quality might be developed by the addition of aloe powder to the Korean steamed cake, Seolgiddeok.

자색 양파분말 첨가 설기떡의 품질특성

황수정 ( Su Jung Hwang ) 한국식품저장유통학회(구 한국농산물저장유통학회) 2013 한국식품저장유통학회지 Vol.20 No.4

자색 양파 분말 첨가량(0, 3, 6, 9, 12)을 달리하여 제조한 자색 양파 설기떡의 기계적 품질특성과 관능적 품질특성을 평가하였다. 수분함량은 제조 직후 대조구가 43.74%였고, 자색 양파분말 첨가량이 많아질수록 낮아져 12% 첨가가 37.02로 가장 낮게 나타났다. 물성 측정에서 탄력성, 부착성, 씹힘성은 가루 첨가량이 증가할수록 감소하는 경향을 보였고, 견고성과 응집성은 양파분말 첨가량이 많을수록 증가하였다. 색도L값은 설기떡에 첨가한 자색 양파 가루량이 많을수록 유의적으로 감소하였고, α값의 경우 제조 직 후 대조구는 2.18이었으며, b값은 자색 양파 분말 첨가량에 따라 유의적으로 증가하였다. 관능검사는 색, 향, 맛, 촉촉한 정도, 부드러운 정도, 씹는 정도의 경우 자색양파 분말 첨가량이 많을수록 관능적 특성도 높게 나타났으며, 전체적인 기호도는 자색양파 분말 9% 첨가구가 가장 기호도가 높은 것으로 나타났다. 따라서 설기떡에 자색 양파 분말을 사용함으로써 떡의 품질 향상되어 건강 기능성 상품 개발이 가능 할 것으로 예상되며 향후 자색 양파의 기능적 성분분석 등의 연구가 부가되어 다양한 식품조리에 대한 응용연구가 이루어져야 하겠다. The study was done in order to investigate the effects the red onion powder on the quality characteristics of the Korean steamed rice cake, Seolgiddok, with 3% 6% 9% and 12% of the red onion powder weight in control. The moisture content of the control with 0% red onion was 43.74% and it steadily decreased with the increase ill powder (12%) resulting to the lowest at 37.02% for the cake. The springiness, adhesiveness and chewiness of the cake decreased according to the increase in powder content, while the hardness and cohesiveness increased together with the increase in powder content. The Hunter color value L in the chromaticity of the cake significantly decreased with the increase in powder content. 11lC a value of tile control was 2.18 and was redder with the increase in powder content, while the b value significantly increased together with the increase in powder content. 111e sensory characteristics of the cake such as color, flavor, taste and softness and chewiness increased along with increase in powder content. The overall taste was judged to be die best for the sample with die 9% added powder.

댓잎분말을 첨가한 댓잎절편의 일반성분 및 품질특성

황수정 ( Su Jung Hwang ),김덕한 ( Duk Han Kim ) 한국조리과학회 2006 한국식품조리과학회지 Vol.22 No.6

참마 분말을 첨가한 양갱의 항산화 활성 및 품질 특성

황수정(Su-Jung Hwang) 한국조리학회 2021 한국조리학회지 Vol.27 No.4

최고경영자특성, 조직구조, 시장경쟁, 기술혁신 및 재무성과 사이의 관계에 관한 실증연구

황수정(Hwang, Su-Jung),신진교(Shin, Jin-Kyo) 대한경영학회 2009 大韓經營學會誌 Vol.22 No.2

상황버섯 분말을 첨가한 브라운소스의 품질특성

황수정(Hwang, Su-Jung) 한국외식산업학회 2021 한국외식산업학회지 Vol.17 No.1