화학설비의 비용·편익 분석 시스템 개발에 관한 연구

홍재훈(Jae Hoon Hong),서재민(Jae Min Seo),유진환(Jin Hwan Yoo),김정원(Joung Won Kim),고재욱(Jae Wook Ko) 한국가스학회 2002 한국가스학회 학술대회논문집 Vol.2002 No.10

고령친화식품산업

홍재훈(Jae Hoon Hong) 한국식품과학회 2006 식품과학과 산업 Vol.39 No.4

토마토 박의 화학적 조성 및 토마토 박 처리 펙틴효소의 반응조건

고종호 ( Jong Ho Koh ),홍재훈 ( Jae Hoon Hong ),오준현 ( Jun Hyun Oh ) 한국산업식품공학회 2015 산업 식품공학 Vol.19 No.4

토마토 주스의 가공제조공정에서 부산물로 발생하는 토마토 박을 식품자재로 활용하기 위한 목적으로 가공에 적합한 산업용 펙틴효소의 선정과 그 효소의 처리 조건을 구명하고자 본 연구를 실시하였다. 생 토마토의 100°C에서 5분 간 스팀처리는 처리하지 않은 대조구에 비해 토마토 박의 수율과 리코펜의 함량이 증가하여 토마토 박 가공에 적합한 전처리로 판명되었다. 토마토 박의 물-알코올 불용성 펙틴(Tomato Pomace-WAIP)의 수율은 약 42.8% (d.b.)의 이었으며, Tomato Pomace-WAIP의 효소처리에 따른 수용성 펙틴 수율과 AGA 함량은 산업용 효소 중에서 ViscozymeL를 처리한 경우에 가장 높아, Viscozyme L을 토마토 박생산에 적합한 효소로 선정하였다. Viscozyme L의 Tomato Pomace-WAIP (0.1%, w/v) 생산을 위한 최적 반응조건을 검토한 결과, 반응온도 및 반응시간은 각각 50°C와 2시간 이었으며, 최종 효소농도는 0.02% (v/v)로 판명되었다. 최적 효소 반응조건에서 생산된 Tomato Pomace-WAIP의 AGA 및 프럭토즈 함량은 각각 17.26%와 18 mg/g (d.b.)의을 나타내었다. Tomato pomaces, the by-product from tomato processing, may be recycled as value-added products. The objectives of this study are to characterize the physico-chemical properties of tomato pomaces and optimize the reaction conditions to use pectinases for optimum hydrolysis. Tomato pomaces were obtained from fresh or steamed tomatoes, and further processed to obtain water-alcohol insoluble pectins (WAIP). The yields of tomato pomaces obtained from fresh and steamed tomatoes were 22.8% (w.b.) and 19.9% (w.b.), respectively. The total solid, crude fiber, and lycopene contents of steamed tomato pomaces were 8.84% (d.b.), 33.9% (d.b.), and 188.2 μg/g (w.b.), respectively. The yield of Tomato Pomace-WAIP from tomato pomace was determined as 42.8% (d.b.). Among the tested industrial pectinases, Viscozyme L was determined as best enzyme based on the highest yield and anhydrogalacturonic acid (AGA) content. The optimal reaction temperature, time, and concentration of Viscozyme L enzyme to treat Tomato Pomace-WAIP (0.1%, w/v) were determined as 50°C, 2 h and 0.02% (v/v), respectively. The AGA and fructose contents of hydrolyzed WAIP treated with Viscozyme L under the optimum condition were 17.26±0.74% (d.b.) and 18±5 mg/g (d.b.), respectively.

옥수수수염과 뽕잎 추출물을 이용한 발효음료의 개발

오세웅(Se-Woong Oh),홍재훈(Jae-Hoon Hong) 한국식품저장유통학회 2021 한국식품저장유통학회지 Vol.28 No.2

효소제를 달리한 현미 찹쌀 고추장의 품질특성 비교

조하영(Ha-Yeong Jo),홍재훈(Jae-Hoon Hong) 한국산학기술학회 2021 한국산학기술학회논문지 Vol.22 No.4

본 연구에서는 순창에서 구입한 메주와 Aspergillus kawachii 를 접종한 쌀코지, Aspergillus oryzae 를 접종한 콩코지를 이용하여 제조한 현미찹쌀고추장의 품질특성을 비교하고자 진행하였다. 효소제를 달리하여 제조한 고추장을 제조한 뒤 총 20일간의 발효 기간을 거쳤다. 발효 기간이 경과함에 따른 효소제별 이화학적 및 미생물학적 특성을 연구를 하였다. 이화학적 특성(산도 및 pH, 당도, 수분함량, 색도, DPPH 및 ABTS radical 소거활성 측정)과 미생물학적 특성(생균수 및 유산균 수 측정)을 분석한 결과 첨가량에 따른 유의적인 차이는 나타나지 않았으나, 효소제에 따른 유의적인 차이는 있는 것으로 나왔다. 특히 순창에서 구입한 코지를 이용하여 제조한 현미찹쌀고추장은 7.1-7.5×10⁷ CFU/mL의 생균수, 1.9-2.2×10³ CFU/mL의 유산균수와 48.67-52.30%, 58.57-63.90%의 DPPH 및 ABTS 라디칼 소거능이 있어 쌀코지와 콩코지에 비해 기능적으로 우수함이 있는 것을 확인하였다. 결과를 종합하였을 때, 순창에서 구입한 메주의 미생물 및 효소제의 조성은 확인하지 않았으나, A. oryzae, A. kawachi i에 비해 영양적, 기능적 특성이 확보된 현미찹쌀고추장이 제조되어질 수 있음을 확인하였다. The purpose of this study was to compare the quality characteristics of each brown rice glutinous rice red pepper paste prepared. In this study, brown rice, glutinous rice, and red pepper paste were prepared with various enzyme preparations. A 20-day study of the physicochemical and microbiological properties of each enzyme through the results process showed significant differences. In particular, brown rice red pepper paste manufactured using cozies purchased from Sunchang was functionally superior to rice cozies and bean cozies, with probiotics of 7.1-7.5×10⁷ CFU/mL, lactobacillus of 1.9-2.2×10³ CFU/mL, 48.67-52.30%, and 58.57-63.90%. When the results were combined, the composition of microorganisms and enzymes of fermented soybean paste purchased from Sunchang was not confirmed, but brown rice chili paste with nutritional and functional properties could be prepared compared to A.oryzae and A. kawachii.

쌀보리, 겉보리 및 밀을 이용한 엿기름의 특성

서형주(Hyung-Joo Suh),정수현(Soo-Hyun Chung),김영순(Young-Soon Kim),홍재훈(Jae-Hoon Hong),이효구(Hyo-Ku Lee) 한국식품영양과학회 1997 한국식품영양과학회지 Vol.26 No.3

전통음료로 각광을 받고 있는 식혜의 품질을 향상시키는 목적으로 식혜제조시 가장 중요한 역할을 하는 엿기름을 밀, 쌀보리, 겉보리로 각각 소재를 달리하여 제조하여 그 특성을 비교하였다. 겉보리, 쌀보리, 밀을 이용한 엿기름 제조시 20℃에서 발아율은 6일 경과시 밀은 82%의 발아율을 보였으나, 쌀보리와 겉보리는 69%와 56%의 발아율을 보였다. 밀, 쌀보리, 겉보리의 발아시 싹의 길이에 따른 amylase의 역가를 측정한 결과, 싹의 길이가 낱알의 1.5~2.0배일 때 밀, 쌀보리, 겉보리의 amylase 역가가 3455, 3167와 1470unit로 가장 높은 역가를 보였다. 밀, 쌀보리와 겉보리를 이용하여 제조한 엿기름을 20, 30, 40와 50℃에서 각각 시간에 따른 amylase역가와 환원당의 양을 측정한 결과 4시간 추출하는 것이 amylase의 역가가 높고 또한 비교적 많은 양의 환원당이 유리되므로 가장 바람직하였다. 밀, 쌀보리와 겉보리에서 추출한 amylase는 β-amylase이거나 α-amylase에 비해 β-amylase의 역가가 강한 듯하였다. Quality of Sikhe, the Korean conventional rice beverage depended on the characteristics of saccharifying activities of various amylases, intrinsic flavour, budding rate and so on. To improve the quality of Sikhe, characteristics of malt produced with wheat, covered barley and naked barley were evaluated. The germination rate of wheat was 82%, but those of naked and covered barley were 69% and 56% for 6 days, respectively. Malt prepared from germinated grains with 1.5~2.0 times length of buds had the highest saccharifying power. When the extraction of enzyme and reducing sugar was carried out at 50℃ for 4 hr, saccharifying power and reducing sugar contents were the highest. Malt of wheat had the highest saccharifying power. Malt of naked barley had higher saccharifying power than that of covered barley. The amylase types of wheat, covered barley and naked barley were similiar to β-amylase.

연구소원 연구논문초록 ( 재록 , 1998 년 ~ 1999 년 ) : 홍국 코오지를 이용한 고추장의 특성

정수현(Soo Hyun Chung),서형주(Hyung Joo Suh),홍재훈(Jae Hoon Hong),이효구(Hyo Kn Lee),조원대(Won Dae Cho) 영남대학교 장류연구소 2000 영남대학교 장류연구소 연구업적집 Vol.2 No.-

홍국 코오지를 이용한 고추장의 특성

정수현(Soo-Hyun Chung),서형주(Hyung-Joo Suh),홍재훈(Jae-Hoon Hong),이효구(Hyo-Ku Lee),조원대(Won-Dae Cho) 한국식품영양과학회 1999 한국식품영양과학회지 Vol.28 No.1

고추장 원료로 사용하는 멥쌀로 코오지를 제조하고 코오지의 효소활성, 곰팡이의 성장, 색소생산 등을 조사하였으며, 이를 기초로 기호성이 향상된 고추장을 제조하기 위하여 황국 코오지, 홍국 코오지를 단독 또는 혼합사용 및 홍국 코오지와 엿기름을 사용한 고추장을 제조하여 숙성과정중의 성분변화와 고추장의 특성을 비교하였다. 홍국 코오지의 α-amylase와 β-amylase 활성은 36.9와 6.1 units/g였으나, 황국 코오지는 97.7과 15.1 units/g로 홍국 코오지보다 높은 활성을 보였다. 황국 코오지의 acid protease 활성 역시 1.9 units/g 로 홍국 코오지에 비해 다소 높았다. 홍국 코오지는 황국 코오지에 비해 낮은 균 증식을 보였으나 M. anka 특유의 적색색소를 생산하였다. 고추장의 pH는 담금 초기 pH 5.1에서 숙성이 진행될수록 감소하여 숙성 종료시에 코오지에 따라 pH 4.70~4.83의 범위를 나타내었으며, 고추장 숙성 중 적정산도의 증가는 pH 감소와 같은 경향이었다. 숙성 종료 후 고추장의 환원당은 16.3~20.7%로 홍국 코오지와 엿기름을 사용한 고추장에서 가장 높은 함량을 보였으며, 아이노태 질소함량은 183~230㎎%로 홍국과 황국의 혼합 코오지로 제조한 고추장에서 가장 높았다. 고추장의 색도는 홍국 코오지를 단독 또는 엿기름과 사용하여 제조한 경우에 밝은 적색을 띠는 것으로 나타났다. The purpose of this study was to improve the palatability of kochujang. The activities of liquefying amylase and saccharogenic amylase in Monacus anka koji were lower than those in Asp. oryzae koji. The acid protease activity(1.4 units/g) in M. anka koji was also lower than that(0.6 units/g) in Asp. oryzae koji. Glucosamine amount in Asp. oryzae koji was 1075㎍, and that in M. anka koji was 318㎍. Four kinds of Kochujang were prepared with Asp. oryzae koji(A), M. anka koji(M), mixed koji of Asp. oryzae and M. anka(A+M), and mixture of M. anka koji and malt(M+M). The pH of four kinds of kochujang was 5.1 in the beginning and was between 4.70~4.83 after 120 days of fermentation. Reducing sugar of kochujang was between 16.3~20.7% after fermentation and kochujang prepared with M+M showed the highest reducing sugar content. Amino-nitrogen of kochujang was between 182 ㎎%~230 ㎎% after fermentation and the highest amino-nitrogen content was observed at kochujang prepared with A+M. Kochujang prepared with M and M+M showed higher a-value than kochujang prepared with A and A+M.

豆乳 및 Cheese Whey를 利用한 乳酸醱酵

洪在訓,金永培,劉太鍾 建陽大學校 1992 建陽論叢 Vol.- No.1

豆乳를 이용한 乳酸醱酵時 cheese whey를 첨가함으로써 乳酸菌의 醱酵能 및 風味에 미치는 영향을 조사, 醱酵乳로서의 타당성을 검토하였다. 발효용 균주로는 L.bulgaicus와 S.thermophilus의 1:1 혼합 starter를 이용하였으며 얻어진 결과는 다음과 같았다. 유산균의 생육과 산생성, cure 형성에 있어서 가장 적당한 soy milk와 whey의 혼합비율은 9:1이었고 soy milk-whey-mixture (SWM)에 lactose 첨가에 의한 균생육 및 산생성능이 향상되었다. 본 실험조건에서 SWM, soy milk, skim milk 에서 검출된 carbonyl compounds는 acetaldehyde, aceton, tehanol, hexanal, diacetyl등 이었으며 그 중 acetaldehyde가 가장 많았다. 또한 SWM의 amino acid 含量은 glutamic acid, aspartic acid, arginine etc. 順으로 나타났으며 그 영양적 가치는 skim milk나 soy milk에 뒤지지 않았다. 官能檢査의 결과는 色에 있어서 SWM, skim milk, soy milk 사이에 유의차가 없었으며 냄새에서는 skim milk와 다른 두 시료간에 1% 유의차가 있었고 맛에서는 skim milk와 soy milk 사이에 5% 유의차가 있었다. Cheese whey was added to soy milk for lactic acid fermentation by L. bularicus + S.thermophilus and its effects on cell growth, acid production and flavor were investigated. Bacterial growth, acid production and acid formation were best in soy milk concluding 10% of whey. Acid production and bacterial growth were improved by adding of lactose to soy milk-whey mixture (SWM). As volatile carbonyl compounds of SWM< acetaldehyde, acetone, ethanol, hexanal and diacetyl were detected by gas chromatography. AMong them, the amont of acetaldehyde are the largest. The result of sensory test showed no significant difference in taste between fermented skim milk and SWM, and SWM, and SWM and soy milk.

Repression of the spontaneous 6-thioguanine resistant mutant frequencies and mutation rate shown in the VP-16 resistant mutants from mouse mammary tumor cell line FM3A

Hong, Jae Hoon 建陽大學校 1996 建陽論叢 Vol.- No.4

DNA topoisomerase Ⅱ(Topo Ⅱ)는 DNA의 복제, 전사, 염색체 분리 등의 DNA대사에 관여하는 효소이다. 본 실험에서는 마우스 유암세포주인 FM3A로 부터 항암제이자 Topo Ⅱ의 저해제인 VP-16에 대한 내성 변이주 FvprB350(50B-3)과 FvprA125(25A-1)를 만들었으며 이들 변이주는 세포내 Topo Ⅱ mRNA 수준과 clevable complex forming activity가 친주에 비해 감소되어 있었다. Topo Ⅱ는 정상적인 핵 매트릭스의 구성분으로서 50B-3나 25A-1와 같은 변이주에서의 이 효소의 감소는 핵내 대사의 교란을 야기시킬 것으로 짐작된다. 불균형적인 Topo Ⅱ의 분포가 주는 아직 알려지지 않은 영향을 알아보기 위한 하나의 시도로서, 분리한 두 변이주에 대해서 6-thioguanine(6-TG)에 대한 자연 돌연변이 발생을 비교하여 보았다. 비교된 두 변이주 모두는 친주에 비해 6-TG에 대하여 보다 적은 돌연변이 빈도와 다소 낮은 변이율을 보였다. 이러한 결과는 활발히 생장하는 세포에서의 Topo Ⅱ의 감소는, 아직 알려지지 않은 기작에 의해, 자연돌연변이에 대해 억제적으로 작용한다는 것을 제시하고 있다. VP-16, a cancer chemotherapeutic agent and also known as topoisomerase Ⅱ(Topo Ⅱ) inhibitor, gave resistant mutants to many cultured cell lines. Topo Ⅱ is known as a component of nuclear matrix and so, reduced amount of it might disturb the metabolisms in the nuclei in such VP-16 resistant mutants as FvprB350(50B-3) and FvprA125(25A-1), which have reduced amounts of Topo Ⅱ mRNA and clevable complex forming activity, derived from mouse mammary tumor cell line FM3M. To elucidate unknown role of unbalanced Topo Ⅱ distribution, two mutant cell lines were compared to see spontaneous mutation occurrence to 6-thioguanine. Generally both the two mutants gave lesser amounts of 6-thioguanine resistant mutants frequencies and a little smaller mutation rate than parental cell lines. These findings suggest that the Topo Ⅱ could affect spontaneous mutation supressively by still unknown way when the enzyme is reduced in vigorously growing cells. 6-thioguanine/etoposide VP-16 resistance/ spontaneous mutation.