도시 주부의 가족생활주기와 여가활동 유형 및 여가제약의 관계

표영희(Young Hee Pyo),김양례(Rea Yang Kim) 한국스포츠사회학회 2001 한국스포츠사회학회지 Vol.14 No.2

유비퀴논, 이소플라본, γ-aminobutyric acid가 강화된 기능성 요구르트 개발

표영희(Young-Hee Pyo),노영희(Young-Hee Noh) 한국식품과학회 2019 한국식품과학회지 Vol.51 No.3

탈지유에 홍국발효 콩 분말을 1:1의 비율로 첨가한 기능성 요구르트(SMP+MFSP)를 제조하여 대조군의 탈지유 요구르트(SMP)와 미량의 생리활성 물질 및 항산화 활성을 비교한 결과는 다음과 같다. 젖산발효 24시간 이후의 기능성 요구르트의 평균 pH는 3.96, 적정산도 1.03%, 생균수 9.68 log CFU/g으로 나타나 일반적인 호상 요구르트의 품질기준에 적합한 것으로 나타났다. 또한 대조군에 함유되지 않은 비배당체형의 이소플라본인 daidzein과 genistein의 총량은 젖산발효 48시간에 201.21±6.29 μg/g으로 측정되었으며, GABA의 농도는 대조군에 비해 11.8배 높은 107.22±3.06 μg/g으로 비교되었다. 대조군에 비해 기능성 요구르트의 유비퀴논의 총 농도는 평균 32.3배 높게 측정되었으나 젖산발효 시간에 따른 유의적인 농도변화는 나타나지 않았다(p>0.05). DPPH와 ABTS의 라디컬 소거활성으로 측정된 항산화 활성은 기능성 요구르트의 trolox 당량 값(μg TE/g)이 대조군에 비해 평균 7.9배 높게 비교되었으며, 시료에 함유된 유리 이소플라본의 농도와 밀접한 양의 상관성을 보여 주었다. 따라서 본 연구의 기능성 요구르트는 고부가가치의 probiotics 건강식품으로서의 활용가치가 높을 것으로 평가되었다. A potentially functional yogurt co-fermented with Monascus-fermented soybean powder (MFSP) was prepared, and its quality and antioxidant properties were investigated. Skim milk powder with (SMP+MFSP, 1:1, w/w) or without MFSP (SMP; control) was fermented by probiotic cultures consisting of L. delbrueckii subsp. bulgaricus KCTC 3635 and S. thermophilus KCTC 5092. The functional yogurt fermented with MFSP contained significantly (p<0.05) higher levels of γ-aminobutryric acid (GABA; 107.22±3.06 μg/g), isoflavone aglycone (daidzein+genistein; 201.21±6.29 μg/g), and ubiquinone (39.05±0.08 μg/g) than the control yogurt. During fermentation at 36oC for 48 h, the functional yogurt displayed higher titratable acidity, viable cell numbers, and radical scavenging activity and a lower pH than the control yogurt (p<0.05). These results indicate that MFSP has great potential for enriching the free isoflavones, GABA, and ubiquinone contents in yogurt.

학점은행제 미용학과 학생들의 학습참여목적이 교육 만족도에 미치는 영향

표영희(Young-Hee Pyo),김영은(Young-Eun Kim) 한국인체미용예술학회 2013 한국인체미용예술학회지 Vol.14 No.4

This study consisted of a questionnaire survey on the mediation effect of an educational program and modulating effect of learning obstruction for the purpose of participating in the program. These have an effect on educational satisfaction of students majoring in cosmetology in a vocational school which operates an academic credit bank system. The intrinsic purpose and the extrinsic purposes increased, and educational satisfaction increased, in terms of the effect of participating in the learning program on educational satisfaction by obstruction factors. Consequently, the purpose of participating in the learning program, necessities of educational program and learning obstruction factors are critical in enhancing educational satisfaction among the students majoring in cosmetology in a school which has operated an academic credit bank system.

논문편 : 소맥배아유의 산화안정성

표영희 ( Young Hee Pyo ) 대한가정학회 1991 Human Ecology Research(HER) Vol.29 No.4

기혼여성의 가족생활주기와 여가활동과 여가제약과의 관계

표영희(Young Hee Pyo) 한국사회체육학회 1997 한국사회체육학회지 Vol.7 No.-

The purpose of this paper is to suggest the measures to utilize leisure time essential in this age of individual leisure by re-establishing leisure activities patterns on the basis of family life cycle experienced in various stages of life and to purpose measures to over come leisure constraints from a level of entirely and group dimension to assit leisure activities. It is also amied to empiricaly analysis and explain the gap between leisure activities and its constraint. Subjects of this survey were a total of 675 housewives currently living in Seoul and Kyonggi Area and the result of thier responses filled to questionnaires conforming to purpose of survey and variables were collected. For the analysis of data statistical analysis methods such as correspondence analysis, multi-dimensional scaling(MDS), multiple classfication analysis, ANOVA, correlation analysis, factor analysis were applied. Through the above mentioned research method as a result of testing research hypothesis on leisure activities of and leisure constraints on housewives on the basis of family life cycle the following conclusions can be drawn: Firstly, it was revealed that intrapersonal constraints among various constraints based on family life cycle was most influential element to leisure activities. Furthermore interpersonal constraints were found as most influential to Ⅲstage; children education period and structural constraints to Ⅴstage; period for children`s marriage. Secondly, in the genernal aspect of leisure concerning age, educational level, income and number of family members there was difference particulary with 40-50 age group and was found that the higher level of perception on leisure and its participation and extent of indulgence were.

청갓 김치의 휘발성 성분과 발효 숙성시의 변화

표영희(Young-Hee Pyo),김정수(Jung-Soo Kim),한영숙(Young-Sook Hahn) 한국식품과학회 2000 한국식품과학회지 Vol.32 No.1

달맞이꽃 종자유의 산화안정성에 대한 토코페롤첨가 효과

표영희(Young-Hee Pyo),안명수(Myung-Soo Ahn),임웅규(Ung-Kue Yim) 한국식품과학회 1990 한국식품과학회지 Vol.22 No.3

홍국균(Monascus sp.) 발효콩의 mevinolin 생산 조건

표영희(Young-Hee Pyo) 한국식품과학회 2006 한국식품과학회지 Vol.38 No.2

홍국균 발효가 콩의 GABA와 유리아미노산 함량에 미치는 영향

표영희(Young-Hee Pyo) 한국식품영양과학회 2008 한국식품영양과학회지 Vol.37 No.9

콩 기질에 대한 홍국균의 접종 발효는 원료 콩에 함유된 GABA와 유리아미노산의 함량을 강화시키는 유효한 발효기법으로 나타났다. 선별된 5가지 균주(M. pilosus IFO 480, M. anka IFO 873, M. kaoliang ATCC 592, M. purpurea IFO 482, M. kaling ATCC 598)로 발효시킨 홍국 발효콩은 비발효콩에 비해 GABA의 함량이 2배 이상 증가되는 것으로 나타났으며, 가장 활성이 강한 균은 Monascus pilosus IFO 480으로 나타났다. Monascus pilosus IFO 480으로 30℃에서 30일간 발효시킨 홍국 발효콩의 발효기간 중 GABA(발효 20일)와 유리아미노산(발효 10일) 함량의 최대변화는 비발효콩에 비해 각각 2.5배와 5.6배 증가되었다. 특히 발효 20일 경에 GABA의 생성량은 건조 발효콩 100 g당 78.5 ㎎으로 나타나 비발효콩의 31.5 ㎎에 비해 149% 증가된 것으로 비교되었다. 또한 홍국 발효콩에 함유된 필수아미노산의 함유율은 비발효콩에 비해 3.6배 증가되었으며 특히 threonine, leucine, lysine 등의 증가율은 비발효콩에 비해 12~24배까지 두드러져 홍국 발효콩은 이들 아미노산의 강화에 매우 유효한 발효기법으로 나타났다. 따라서 GABA와 필수아미노산의 함량이 강화된 홍국 발효콩은 다양한 약리학적 소재뿐 아니라 영양학적 소재류에서도 매우 활용가능성이 높은 복합기능성의 신소재로 평가할 수 있다. The changes in the contents of GABA (γ-aminobutyric acid) and free amino acids (FAA) were analysed by HPLC in soybean fermented with Monascus pilosus IFO 480, which showed the highest GABA-producing ability among the five different strains. The significant increase (p<0.05) of GABA was observed in Monascusfermented soybean (MFS) with an average 4.5-fold increase of FAA. The contents of GABA (78.5 ㎎ /100 g dry weight, dw) and FAA (5458.5 ㎎ /100 g dw) were enhanced in MFS compared with unfermented soybean (31.5 ㎎ /100 g dw, 1634.0 mg/100 g dw, respectively) during 30 days fermentation at 30℃. Acidic amino acids (i.e., glutamic acid and aspartic acid) in FAA files were found in large quantities (837.0 ㎎ /100 g dw, 580.5 ㎎ /100 g dw, respectively). Moreover, the sum of essential amino acids of MFS (1681.5 ㎎ /100 g dw) at 20 days fermentation increased by 3.6 times compared with that of the control (469.0 ㎎ /100 g dw). The results indicate that Monascus-fermentation have great potential for the enrichment of GABA and free amino acids in soybean.

시판 호상 요구르트의 품질 특성과 항산화 활성

노영희(Young-Hee Noh),장아순(Ah-Soon Jang),표영희(Young-Hee Pyo) 한국식품과학회 2020 한국식품과학회지 Vol.52 No.2

국내에서 시판되는 20종의 호상 요구르트의 품질 특성은 pH 4.05-4.51, 적정산도 0.80-1.45%, 생균수 6.65-9.39 log CFU/g 으로 측정되어 일반적인 호상 요구르트의 품질기준에 적합한 것으로 나타났다. 총 페놀함량은 생크림 요거트(D-2)가 0.71 mg GAE/g으로 가장 낮은 반면, 블루베리(E-2)와 딸기 시럽(A-2, C-1, B-1)이 첨가된 요구르트(2.30-2.92 mg GAE/g)가 가장 높게 측정되었다. 시판 호상 요구르트에 함유된 lactic acid의 함량은 20.38-54.42mg으로 측정되었으며, 총 유기산 함량의 82.9%를 차지하여 주요 유기산 성분으로 나타났다. 생균수와 젖산 및 총 유기산의 함량이 가장 높은 시료는 그릭 요거트(G-1)로 나타났다. DPPH와 ABTS 라디컬 소거활성으로 측정된 항산화 활성이 가장 높은 시료는 딸기시럽이 첨가된 A-2와 B-1이었으며, 가장 낮은 시료는 플레인 소프트 요거트 F-1이었다. 이들 항산화 측정법과 시료에 함유된 총 페놀함량과의 상관관계는 평균 r=0.4574로 나타나, 호상 요구르트의 항산화 활성은 자체 내 함유된 총 페놀성분의 농도와 밀접한 상관성을 보여 주었다. 따라서 본 연구의 결과는, 소비자 측면에서 항산화 활성과 probiotics의 효능을 동시에 지향하는 요구르트 제품을 선택하고자 할 때 유익한 정보로 활용될 수 있다. We investigated the quality characteristics and antioxidant capacities of Korean commercial yogurt. Twenty commercial yogurt samples exhibited a pH of 4.05-4.51, titratable acidity of 0.80-1.45%, viable counts of 6.65-9.39 log CFU/g, and total phenolic content of 0.71-2.92 mg gallic acid equivalent/g dry weight (dw). Lactic acid was the major organic acid detected by HPLC with UV detection, and its content was 5.4 times and 46.5 times higher than that of malic acid and citric acid, respectively. The tested commercial yogurt samples exhibited antioxidant potential (1.62-8.95 mM trolox equivalent/g, dw) measured based on scavenging activities of DPPH and ABTS radicals. The average antioxidant potentials of commercial set yogurt containing fruit syrup were significantly (p<0.05) higher than that of cream and plain yogurt. A positive linear correlation was observed between the total phenolic content and the antioxidant capacities, suggesting that phenolic components are likely to contribute significantly to the antioxidant potential of commercial yogurt.