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      • Marta rosemary의 항균작용이 동치미의 발효특성에 미치는 효과

        최언호,손선영 서울여자대학교 자연과학연구소 2005 자연과학연구논문집 Vol.17 No.-

        동치미의 저장기간을 연장할 목적으로 젖산균에 대하여 항균활성을 보인 marta rosemary를 담금 초기부터 첨가한 동치미는 젖산발효가 지연되는 단점이 발견되어 이를 해결하기 위하여 marta rosemary를 시차별(0, 1, 2일)로 첨가하는 방법이 조사되었다. Marta rosemary의 농도가 동치미의 pH에 미치는 효과를 조사한 결과, 1.0%의 첨가구가 발효기간 중 높은 pH를 보여 실험에 사용되었다. 1.0%의 marta rosemary와 3종의 젖산균을 스타터로 사용하여 동치미를 25℃에서 6일 동안 담금하는 과정에서 marta rosemary를 발효시작부터 첨가한 실험구의 pH는 담금기간 내내 4.0 이상, 산도는 1.62% 이하를 보여 발효가 지연되는 현상을 보였다. 이를 해결하는 방법으로 marta rosemary를 담금 0, 1, 2일 후에 시차별로 첨가한 바, marta rosemary를 담금 1일 후에 첨가한 실험구는 담금 6일까지 동치미의 최적 관능품질에 해당하는 pH 4.2-3.8 이상, 산도 0.1-0.4%를 유지하였다. 결론적으로 marta rosemary의 시차별 첨가는 젖산균의 초기발효를 진행시키고 그 후 젖산균을 적절하게 억제하여 산의 과다생성을 방지하므로 동치미의 가식기간을 크게 연장시키는 것이 가능한 것으로 판단되었다. Dongchimi is a kind of kimchi using radishes and some spices as raw materials. Marta rosemary carrying high antimicrobial activity was added to Dongchimi as an inhibitor of lactic acid bacteria to extend the shelf-life. Addition of marta rosemary at the beginning of fermentation inhibited the growth of lactic acid bacteria to delay the fermentation process of Dongchimi. However, addition of marta rosemary one day later kept the optimal pH of 3.9-4.2 and acid content of 0.4-1.0% during aging. Conclusively, the addition of marta rosemary with time interval during fermentation made the extension of the shelf-life of Dongchimi by means of controlling lactic acid bacteria properly.

      • KCI등재
      • KCI등재

        낙동강(洛東江) 중류수계(中流水系)의 수질조사(水質調査) 연구(硏究)$(1978{\sim}80$년(年))

        최언호,이서래,Choi, Eon-Ho,Lee, Su-Rae 한국환경농학회 1982 한국환경농학회지 Vol.1 No.1

        $1978{\sim}80$년 3개년에 걸쳐 경상북도 상주로 부터 경상남도 임해진에 이르는 낙동강(洛東江) 중류(中流)의 12개 지점과 금호강(琴湖江) 및 남강(南江) 하류(下流)의 2개 지점에서 년 4회(1월, 4월, 7월, 10월)에 걸쳐 수질(水質)을 조사하고 이를 종합하여 다음과 같은 결과를 얻었다. 1) 금조강(琴潮江) 하류(下流)의 계절별 3년 평균 용존산소는 1월에 0.7 ppm, 4월에 1.3ppm, 7월에 4.0ppm, 10월에 0.8 ppm이었고, BOD농도는 1월에 91 ppm, 4월에 37 ppm, 7월에 6 ppm, 10월에 24 ppm이었다. 금호강 물은 극도로 오염되어 상수도(上水道) 원수(原水)나 산업용수(産業用水)로서 이용할 수 없는 상태이었다. 2) 낙동강 상류(上流)의 수질(水質)은 깨끗하나 대구지역에서 금호강의 합류로 급격히 오염(汚染)되어 화원에서의 3년간 계절별 평균 용존산소는 1월에 10.4 ppm, 4월에 5.8 ppm, 7월에 6.3 ppm, 그리고 10월에 7.0ppm으로 떨어졌으며 BOD농도는 1월에 8.8ppm, 4월에 6.5 ppm, 7월에 3.2ppm, 10월에 5.3ppm으로 높은 오염도를 나타냈다. 혼탁도, $NH_4-N$, 전기전도도 등도 높은 값을 보였다. The water quality at the Nakdong River stream was surveyed for 3 years from 1978 to 1980 at quarterly intervals of January, April, June and October at 12 sites along the main stream from Sangju to Imhaejin and at 2 sites of Geumho and Nam River tributaries. The overall results are summarized as follows: 1) The levels of dissolved oxygen in the Geumho River tributary on the basis of three-year average were 0.7 ppm in January, 1.3 ppm in April, 4.0 ppm in July and 0.8 ppm in October. BOD concentrations in the same period were 91 ppm in January, 37 ppm in April, 6 ppm in July and 24 ppm in October. The water of Geumho River was so highly contaminated that the water seems to be unsuitable for any type of water use. 2) The relatively clean water in the upstream of the main Nakdong River was rapidly polluted by the highly contaminated water of Geumho tributary. That is, dissolved oxygen and BOD at Hwawon site right after junction of the tributary were 10.4, 8.8 ppm in January, 5.8, 6.5 ppm in April, 6.3, 3.2 ppm in July and 7.0, 5.3 ppm in October, respectively. The values of turbidity, ammoniacal nitrogen and electrical conductivity were also observed to be quite high.

      • SCOPUSKCI등재

        Radiation Sensitivity of Some Toxigenic Molds Isolated from Deteriorated Rice

        최언호,김홍열,이서래,Choi, Eon-Ho,Kim, Hong-Lyour,Lee, Su-Rae Korean Society of Food Science and Technology 1975 한국식품과학회지 Vol.7 No.3

        국내의 변질미(變質米)에서 분리, 동정된 7종의 독소생성(毒素生成)곰팡이 Aspergillus clavatus, Asp. flavus var. columnaris, Asp. fumigatus, Asp. ochraceus, Penicillium citrinum, Pen. implicatum 및 Pen. islandicum의 코발트-60 감마선에 대한 감수성(感受性)을 조사하여 다음과 같은 결과를 얻었다. 공시(共試)한 모든 곰팡이의 분생포자(分生胞子)에 대한 생존곡선(生存曲線)은 S자형을 나타냈으며 11.56 krad/min의 선량율(線量率)에서 $D_{10}$값은 $14{\sim}33$ krad, 유도선량(誘導線量)은 $12{\sim}56$ krad, 200 krad 에서의 불활성화계수(不活性化係數)는 $4.6{\sim}12.8$이었다. Asp. flavus와 Pen. islandicum분생포자(分生胞子)의 방사선(放射線) 감수성(感受性)에 미치는 선량율(線量率)의 영향을 보면 고선량율(高線量率)(11.56 krad/min)은 저선량율(低線量率)(2.67 krad/min)보다 $D_{10}$값의 감소를 가져왔다. Seven toxigenic molds isolated from deteriorated rice in Korea, Aspergillus clavatus, Asp. flavus var. columnaris, Asp. fumigatus, Asp. ochraceus, Penicillium citrinum, Pen. implicatum, and Pen. islandicum, were examined for their sensitivity toward Co-60 gamma rays for survival. Conidia of all tested species showed survival curves of sigmoidal type, from which decimal reduction doses were found to vary in the range of $14{\sim}33$ krad, induction doses, in the range of $12{\sim}56$ krad and inactivation factors at 200 krad, in the range of $4.6{\sim}12.8$, all at a dose rate of 11.56 krad/min. Dose rate effects on the radiosensitivity of Asp. flavus and Pen. islandicum conidia indicated that the higher dose rate (11.56 krad/min) caused decreases in decimal reduction doses as compared with the lower dose rate (2.67 krad/min).

      • KCI등재
      • SCOPUSKCI등재

        Effects of Combined Treatments on the Radiosensitivity of Aspergillus flavus and Penicillium islandicum

        최언호,이서래,Choi, Eon-Ho,Lee, Su-Rae Korean Society of Food Science and Technology 1975 한국식품과학회지 Vol.7 No.3

        Mycotoxin 생성균(生成菌)인 Aspergillus flavus 와 Penicillium islandicum 분생포자(分生胞子)의 생존(生存)에 미치는 방사선과 가열 또는 약품의 병용(倂用)처리효과를 실험하여 다음과 같은 결과를 얻었다. 감마선과 가열($50^{\circ}C$ 또는 $55^{\circ}C$에서 10분 처리)의 병용처리는 두 곰팡이에서 현저한 상승효과(相乘效果)를 보여 $D_{10}$값과 유도선량(誘導線量)이 크게 감소하였으나 방사선과 약품(sorbic acid)의 병용처리는 아무런 상승효과도 보이지 아니하였다. Asp. flavus 는 Pen. islandicum 에 비하여 가열 및 sorbic acid 에 대한 저항성이 더 컸다. Effects of combined treatments of radiation-heat and radiation-chemicals on the survival of mycotoxin-producing molds Aspergillus flavus and Penicillum islandicum conidia were investigated. Combined treatments of gamma-radiation and heat (10 minutes at $50^{\circ}C\;or\;55^{\circ}C$) showed a synergistic effect, causing remarkable decreases in $D_{10}$ values and induction doses in the two molds. Combined treatments of gamma-radiation and chemicals (sorbic acid) had no synergistic effect. Asp. flavus was more resistant to heat and sorbic acid than was Pen. islandicum.

      • SCOPUSKCI등재

        야생 Killer 효모 Candida dattila의 분리 및 동정

        최언호,장해춘,정은영,정원철 한국산업미생물학회 1990 한국미생물·생명공학회지 Vol.18 No.1

        본 연구는 야생 killer 효모에 의한 포도주의 이상발효를 방지하고 오염균주에 내성이 강한 killer 특성을 이용하는 전 단계로서 국내 포도에서 생육하는 야생 killer 효모를 분리하고자 수행되었다. 그 결과 17개의 killer 효모 균주를 분리하였고 그 중 K109와 K112의 killer 활성이 가장 강하였으며, K117 균주의 killer 활성이 가장 약하였다. 분리된 17개의 균주는 서로의 상호작용에 의하여 생육을 억제하는 특성을 보이지 않았으며, 생리학적 및 배양학적 특성을 조사한 결과 지금까지 killer 효모로서 보고된 적이 없는 Candida dattila로 동정되었다. 이에 각 균주를 Candida dattila K101-K117로 명명하였다. This study was performed to isolate wild killer yeasts which might suppress the growth of contaminant yeasts during wine making. Seventeen strains of killer yeasts which were isolated from grapes in Korea showed different killing activity; higher with K109 and K112, and lower with K117 strain. There was no inhibition among the isolates by cross-reaction. Through the physiological, morphological and cultural test, the isolates were identified as a new killer yeast, Candida dattila, and then named Candida dattila K101-K117.

      • 漢文學硏究의 人間的 側面

        崔言浩 숙명여자대학교 학생위원회 1978 淑大學報 Vol.18 No.-

        학문의 방법론을 광맥에다 비해 볼 수도 있다. 광산가가 수지타산이 맞을만한 광맥을 발견했을 때는 많은 투자와 인원을 동원해서 알맹이를 채취하는 작업을 멈추지 않지만 더 이상 채취가 어려울 때는 새로운 장비를 동원하거나 새로운 광맥을 찾아서 작업을 지속하거나 영역을 확대하는 것이다. 그래야만이 작업은 지속될 수 있고 풍성한 수확을 올릴 수 있는 것이다. 학문의 경우는 방법론의 전환이라고 말할 수 있을 것이다. 우리 고전문학의 연구 실태를 되돌아본다면 30여년동안 연구영역이 한글 문학유산에 집중되어 온 것은 사실이다. 그러나 한글 문학유산이 양적으로 그렇게 방대한 것은 아니었다. 그런데도 그 동안 많은 연구자가 여러 가지 방법론, 이를테면 자료적 연구로서 서지학적 연구, 주석적 연구, 그리고 배경적 연구로서 역사적 연구, 풍토적 연구, 사회적 연구가 있어왔고, 본질적 연구로서 비평적 연구가 대두되고 있는 것이다.

      • KCI등재
      • SCIEKCI등재

        포도주용 Killer Yeast 의 개발

        최언호,정원철,정은영 한국농화학회 1988 Applied Biological Chemistry (Appl Biol Chem) Vol.31 No.1

        This study was performed to construct killer wine yeasts which might suppress the growth of wild yeasts, reduce the consumption of starter and condense the fermentation period. Saccharomyces cerevisiae M524, a commercial wine yeast, was treated with N-methyl-N'-nitro-N-nitrosoguanidine to induce auxotrophic mutants, i.e., CHM 2(thr^-), CHM 3 (asp^-) and CHM 6 (tyr^-). These auxotrophs were fused successfully with a killer yeast, S. cerevisiae 1368R(α his 4 kar 1-1(kil-k) (k_0), respiratory deficient) using sphoroplast techniques and the fusants were designated as CHF 21(th^- kil^+), CHF 22(thr^- kil^+), CHF 31(asp^- kil^+) and GHF 61(tyr^- kil^+). Combined cultivation of CHF 31 with 1368R or S. cerevisiae 5×47 (killer sensitive) proved out that CHF 31 had the characteristic of killing and produced the same amount of ethanol as the prototroph, M524.

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