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- 저자 : 최수남(Soo Nam Choi) (검색결과 7 건)
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최수남(Soo Nam Choi) 한양대학교 관광연구소 2014 觀光硏究論叢 Vol.26 No.1
본 연구는 복지관광의 도입 후 지속적으로 발전해온 유럽과 현재 우리나라의 복지관광 상황을 비교 분석하고자 하였다. 우선, 유럽 복지관광의 등장 배경과 발전 과정을 고찰함으로써 우리나라의 현황과 정책단계를 파악하고자 하였다. 또한 신문의 보도자료에 대한 내용분석을 통하여 복지관광에 대한 여론분석을 실시하였다. 분석 결과, 우리나라는 관광소외 계층에 대한 관광참여에 정책이 집중되어 있으며 이는 유럽의 초기 복지관광의 형태와 같다. 우리나라와는 달리 현재 유럽의 국가들은 관광소외 대상에 대한 관광 참여 지원뿐만 아니라 지역의 관광활성화를 위한 수단으로서 복지관광을 이용하고 있다. 이에 현재 유럽의 발전 단계를 참고하여 복지관광 발전단계 모형을 제시하고 우리나라 복지관광의 방향성을 제언하였다. The purpose of this study is to compare social tourism in Korea with social tourism in Europe to suggest a clear direction for the development of social tourism in Korea. At first, the historical background of social tourism and its developmental process in Europe were considered to understand current situations of social tourism in Korea. Secondly, we conducted contents analysis by reviewing newspaper and relevant articles related to social tourism. The study results showed that social tourism policies in Korea have been focused on fostering participation in social tourism for disadvantaged class. These policies are understood as same with initial social tourism policies in Europe. Nowadays, many european countries are not only encouraging their citizens` tourism participation, but also promoting their social tourism by means of local economy development. In conclusion, this study presents development model of social tourism and recommends the direction of social tourism in Korea.
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연구논문 : 울금 분말 첨가가 매작과의 품질특성 및 항산화에 미치는 영향
최수남 ( Soo Nam Choi ),윤수봉 ( Soo Bong Youn ),유승석 ( Seung Seok Yoo ) 한국식품조리과학회(구.한국조리과학회) 2012 한국식품조리과학회지 Vol.28 No.2
This study was carried out for the purpose of inquiring into the effects on shelf-life, quality characteristics and antioxidative activities of Majakgwa with regard to the use turmeric powder at varying concentrations in the recipe. Chemical composition analysis showed that the contents of crude fat, crude protein and carbohydrates are high in turmeric powder. With an increase of the amount of turmeric powder used in Majakgwa recipes, dough pH was higher than that of the control group. Antioxidative activities were the highest in the groups with 3% and 9% turmeric powder content, and the value increased largely after 12 days of storage. Excellent antioxidative activities were observed in the 6% turmeric content group. For recipes with turmeric contents of more than 15%, oxidation was accelerated from early on in storage. The hardness, brittleness and bitterness increased significantly with the increase of the turmeric content. The intensity, chromaticity, crunch and intensity of the surface colors, all increased significantly with the increase of turmeric content . The general preference ratings for Majakgwa with added turmeric was highest for the 9% content recipe. Over all Majakgwa recipes with 6~9% turmeric powder content were found to ideal.
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발효울금 분말 첨가가 매작과의 품질특성 및 항산화에 미치는 영향
최수남 ( Soo Nam Choi ),최은희 ( Eun Hee Choi ),유승석 ( Seung Seok Yoo ) 한국식품조리과학회(구 한국조리과학회) 2013 한국식품조리과학회지 Vol.29 No.3
본 연구는 황국균으로 발효한 울금 분말을 유지를 이용한 식품인 매작과의 제조에 적용하여 매작과의 저장성과 품질특성 및 항산화성에 미치는 영향을 알아보았다. 발효울금 분말의 일반성분은 수분 10.26 %, 조지방 5.64 % 탄수화물 61.16 %, 조단백 12.83 %, 조회분 10.11 %, curcumin 7.06 ㎎ %으로 조회분과 curcumin함량이 울금 분말(Choi SN 2012)에 비해 증가하였고 항산화 활성도 울금에 비하여 높게 나타났다. 튀긴 매작과와 반죽의 pH는 발효 울금 첨가량이 증가할수록 pH가 증가하여 산성도가 약해지는 경향을 보였으며, 명도와 황색도는 발효 울금 첨가량이 증가 할수 록 감소하는 경향을 보였으며, 적색도는 첨가량 증가에 따라 유의적으로 증가하여 9 % 첨가시 큰 폭으로 증가하였다. 경도와 파쇄성은 발효 울금 첨가량이 증가할 수 록 증가하여 조직감에 영향을 주었으며, 매작과의 산가는 발효 울금 분말을 3~6 % 첨가했을 때 가장 효과적으로 억제되었으며, 과산화 물가는 6 %첨가시 저장 초기부터 항산화력이 높게 나타났고, TBA값은 6 % 첨가시 울금 0~3 % 첨가구에 비하여 낮은 증가폭을 나타내어 가장 높은 항산화력을 보여 주었으나 9 % 이상 첨가시 대조구인 일반매작과보다 높은 TBA값을 나타내어 오히려 항산화력이 떨어지는 것을 알 수 있었다. 발효 울금 매작과의 쓴맛, 표면색, 울금향, 단단함, 바삭한 정도는 발효 울금의 첨가량이 증가함에 따라 유의적으로 증가 하였으며, 전반적인 기호도는 9 % 첨가구에서 가장 좋은 결과를 나타내었다. 이상의 연구를 통해 발효 울금 분말 6~9 %를 첨가하는 것이 발효 울금의 이취와 쓴맛을 최소화하여 가장 좋은 기호도와 효과적인 항산화력을 나타며 저장성을 증가시킬 것으로 기대되며 울금 매작과의 가장 적합한 배합비로 사료된다. This study was carried out for the purpose of inquiring into the effects on shelf-life, quality characteristics, and antioxidant activities, of Majakgwa. This study also regards to the use fermented turmeric powder at varying concentrations in the recipe. The proximate composition of fermented turmeric powder, crude fat, carbohydrate, crude protein, and crude ash was decreased. Viewed division compared to the freeze-dried turmeric curcumin content was increased during fermentation due to the increase of mineral content. With an increased of the amount of fermented turmeric powder used in Majakgwa recipes, the pH of the dough was higher than that of the controlled group. The acid value of Maejakgwa was lowered down, and most effectively controled when adding Turmeric power by 3~6%, and the peroxide value shows high antioxidant ability from the initial storagr period when adding 6%. TBA value appears to have the highest antioxidant ability, when adding 6%, showing lower increasing rate than that of sample group added 0~3% Turmeric powder. When added 9% or more, however, it shows higher TBA value comparing with normal Maejakgwa, the reference group, which indicates on the contrary that the antioxidant ability is lowering. The bitter taste, exterior color, incense of Turmeric, solidity, and crispy level of Maejakgwa with fermented Turmeric powder have been increased significantly as per increase of fermented Turmeric powder, and the sample group added with 9% have shown the best result in the overall taste level. It is anticipated that adding 6~9% of fermented Turmeric powder can increase the storage capability to give the best taste level and effective antioxidant ability by minimizing the off-flavor and bitter taste, through the research as above, which would be the most appropriate blending ratio of Turmeric powder for producing Maejakgwa.
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조민호(Min Ho Cho),최수남(Soo Nam Choi) 한국호텔외식관광경영학회 2000 호텔경영학연구 Vol.9 No.2
There have been various studies on international tourism demand since international tourism has become important in the world economy. Both U.S. and Japanese tourists have occupied almost half of international tourists in Korea during the last decade. However, literature review indicates lack of studies on hotel demand analysis of those tourists from the view point of international tourism. The purpose of this study was to investigate variables that may affect hotel demand from these tourists and compare those variables. It was found that income, relative price, and seasonality affected hotel demand for Japanese tourists while income and seasonality affected hotel demand for U.S. tourists. Korean international tourist hotel operators should understand how the variables affected hotel demand from U.S. and Japanese tourist.
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