유기산이 숙면의 저장성 및 물성에 미치는 영향

차욱진,김공환 ( Wook Jin Cha,Kong Hwan Kim ) 한국응용생명화학회 1998 Applied Biological Chemistry (Appl Biol Chem) Vol.41 No.2

The effects of some organic acids on the shelf life of cooked noodle and the change in textural properties were studied. Organic acids used were vinegar, lactic, citric and malic acid. The pH of noodle was adjusted to 4.7±0.25 by dipping it in each solution for 30 seconds. Total microbial count and turbidity of the treated samples were measured storage for 4 days at l5℃. The total count was high in order of control, malic, citric, lactic acid and vinegar. High turbidity was observed in order of control, lactic, malic, citric acid and vinegar. Hardness, adhesiveness, cohesivencs and springiness were measured for 30 days at 35℃ using Rheometer along with concurrent sensory evaluation. The acid treated samples showed higher values in hardness and cohesiveness than control but lower in adhesiveness and springiness. After 30 days storage, they malic or citric acid treated sample led to a somewhat higher gumminess than control. Based on the sensory evaluation the malic acid treated noodle significantly exhibited the highest score followed by citric, lactic acid, control and vinegar.

조경용 식생매트의 열전도율 측정에 관한 연구

차욱진,양건석 한국조경학회 2018 韓國造景學會誌 Vol.46 No.6

Developed nations have implemented various policies to reduce greenhouse gases since the 1997 Kyoto Protocol inorder to minimize the effects of global warming. Korea should also reduce energy consumption in the industrial sector,and the transportation and building sectors in order to achieve its greenhouse gas reduction target of 37 percent comparedto the Business As Usual levels. The government implements various laws and regulations for reducing energy consumption. To reduce energy consumption in the building sector, in particular, the Energy Conservation Design Standards are enforcedaccording to the ‘Enforcement Support for Green Building Construction’. The amount of electricity used to maintain room temperature at 28°C in these buildings have a 30% reduction (measuredon the walls and rooftop) in power usage compared to buildings not required to meet these standards. Although the effectof these energy savings on landscaping is proven, this demonstration is not effective for energy saving since it is nota suitable method for the ‘Energy Saving Design Standards of Buildings’. For landscaping to be effective as far as a componentof energy reduction, the perfusion rate of the building should be calculated based on the thermal conductivity of the componentmaterials for the energy saving designs with respect to the basis of Article 14 of the Green Building Act. Therefore, the purpose of this study is to ensure that the planting-based mats currently being widely used in the landscapeindustry can have insulating performance suitable for the ‘Energy Saving Design Standards’ of Buildings according to the‘Enable Green Building Construction Methods’. 선진국들은 지구온난화의 영향을 최소화하기 위해 1997년 ‘교토의정서’ 채택이후 온실가스를 줄이기 위한 다양한 정책을 시행하고 있다. 우리나라 역시 2030년 온실가스 감축 목표를 배출전망치(BAU: Business As Usual) 대비 37% 줄이기위해 산업부문, 수송부문, 건물부문의 에너지 소비량을 감축하여야 한다. 정부에서는 에너지 소비량 감축을 위한 각종법령 및 행정규칙을 제정하여 시행하고 있으며, 특히 건물부문의 에너지 소비량을 감축하기 위하여 녹색건축물 조성지원법에 따른 ‘건축물의 에너지절약설계기준’을 시행하고 있다. 실내온도를 28℃로 유지하기 위해 사용되는 전력량은 벽면녹화 및 옥상녹화 등으로 녹화된 건물이 녹화되어지지않은 건축물에 비해 평균 30%의 전력사용량의 감소효과가 있다. 이렇듯 조경녹화에 대한 에너지 절감의 효과는 입증되고있으나, 이러한 입증은 ‘건축물의 에너지절약설계기준’에 적합한 방법이 아니기에 에너지 절감의 실효성을 가지고 있지못한다. 조경용 녹화가 에너지 절감에 따른 실효성을 가지려면 ‘녹색건축물 조성 지원법 제14조’의 ‘건축물의 에너지절약설계기준’의 단열재료에 대하여 구성재료의 열전도율로 열관류율을 계산하여 ‘별표 1’의 기준에 적합하여야 한다. 본연구에서는 3종류의 벽면녹화용 식생매트와 1종류의 복합매트(내부단열재+식생매트)를 제작하여 다양한 열전도율 측정실험을 수행하고, 에너지 보존식을 이용하여 내부단열재 두께 등에 대하여 이론적인 계산을 하였다. 3종류의 식생매트의열전도율은 0.130~0.157W/mk 정도로서 목재의 열전도율(0.170w/mk)보다 낮아 단열의 기능을 가지는 매트로써 역할을할 수 있음을 알 수 있었다. 특히, 복합매트는 내부단열재(그라스포, 폴리우레탄 등)의 두께를 조절하면 ‘건축물의 에너지절약설계기준의’ 단열기준 0.051W/mk에 적합한 식생매트가 될 수 있을 것으로 판단된다.

조경관점의 녹색건축 인증기준에 대한 방향 정립

차욱진,남정칠,양건석,Cha, Uk Jin,Nam, Jung Chil,Yang, Geon Seok 한국조경학회 2016 韓國造景學會誌 Vol.44 No.4

본 연구는 현재 시행 중인 "녹색건축물 조성지원법"의 녹색건축 인증제도의 평가 기준에 대한 분석을 하였다. 아울러 2012년 11월부터 2015년 11월까지 3년간 녹색건축통합운영시스템(G-SEED)에서 인증 받은 총 78개의 건축물에 대한 분석을 하였다. 이 분석의 결과를 토대로, 현재 시행 중인 녹색건축 인증제도에 대해 네 가지의 논점을 도출하였다. 논점 1, 조경분야의 평가항목인 생태분야는 이산화탄소 저감에 확실한 성과를 보이는 항목이다. 이에 생태분야는 8개의 건축물에서 필수평가 항목으로 평가되어야 한다. 논점 2, 조경분야는 전문성이 매우 뛰어난 분야이다. 타 분야에서 조경분야를 평가한다는 것은 올바른 평가를 저해하는 요소이다. 그러므로 생태분야의 평가는 조경전문가에 의한 평가를 하여야 한다. 그리고 타 항목 중 "기존대지의 생태학적 가치"의 평가와 같은 조경분야와 밀접한 항목의 평가는 조경분야에서도 평가에 참여하여야 한다. 논점 3, 조경 식재에 의한 에너지 저감 및 온도저감의 우수성은 많은 선행연구에서 밝혀졌다. 이에 조경 식재의 에너지 저감에 대한 평가항목이 추가되어야 한다. 논점 4, 유지 관리분야에 수목관리항목이 신설되어야 한다. 2013년 "녹색건축조성지원법"이 제정 시행된 녹색건축인증제도는 건축물의 이산화탄소 저감을 위한 실효적인 제도임에 틀림없다. 이 법은 특별법의 성격으로 건축법의 우위에 있어, 건축물을 건축하기 위해서는 꼭 지켜야 하는 법이다. 이러한 법 체제 아래 건축분야에서는 이 법과 관련된 많은 연구 및 다양한 제품의 생산으로 건축의 또 다른 먹거리 창출에 기여하고 있다. 그러나 조경 분야에서는 "녹색건축조성지원법"에 대해 건축 분야에 비해 관심이 저조하였던 것이 주지의 사실이다. 녹색건축인증제도에 대한 조경분야의 지속적인 연구가 수행되어야 할 뿐만 아니라, 조경 산업계에서도 더욱 큰 관심을 가져 이와 관련된 제품의 생산 등으로 조경의 업역 확대가 이루어져야 할 것으로 사료된다. In this study, an analysis has been conducted on the evaluation criteria of current G-SEED(Green Standard for Energy and Environmental Design) and on the 78 buildings, certified by G-SEED, for 3 years from November, 2012 to November, 2015. Based on the results of this analysis, four issues are driven and proposed hereinafter. Issue 1 : Nowadays, the psychological proportion of landscape architecture in building is getting greater than ever so that it shows reliable reduction of carbon dioxide. Therefore, so far as the eight kinds of buildings are concerned, the evaluation items of G-SEED must include those of landscape architecture mandatorily through its enlargement. Issue 2 : It is undesirable factor that inhibits precise evaluation on landscaping area to let other areas appraise landscape architecture because it requires outstanding professionalism. So, G-SEED should not only ensure landscaping professionalism for the correct evaluation but also let landscape area participate in assessing other areas. Issue 3 : Many previous researches turned out that landscape planting technique has excellent effect on saving energy and reducing temperature of buildings. Thus, landscape planting technique of landscape area is required to be one of the evaluation items of energy sector. Issue 4 : Tree management also has to be newly included as one of the evaluation factor for the maintenance relating to the landscape architecture. G-SEED, enacted and enforced by the Green Building Creation Support Act in 2013, surely is effective system to reduce carbon dioxide in buildings. This is a special Act in its nature that is superior to Construction Law and must be observed by all means to construct buildings. Under the umbrella of this legal system, various of researches and products are contributing to creating new jobs in construction area. However, it is a well-known fact that landscape architecture area has shown less interest on this Act than that of construction area. In conclusion, it is necessary that landscape industry should conduct continuous researches on G-SEED and pay more attention to the Act enough to harvest related products and enlarge its work area.

건강 지향 견과류 스낵 특허분석

차욱진,Cha, Wook-Jin 한국식품연구원 2008 食品技術 Vol.21 No.2

Lactobacillus acidophilus로 발효시킨 밀가루 발효물의 특성

차욱진(Wook-Jin Cha),이시경(Si-Kyung Lee),이정훈(Jeong-Hoon Lee),조남지(Nam-Ji Cho) 한국식품과학회 2004 한국식품과학회지 Vol.36 No.1

Lactobacillus acidophilus를 배양한 밀가루 발효물이 면의 저장성에 미치는 영향

차욱진(Wook-Jin Cha),이정훈(Jeong-Hoon Lee),이시경(Si-Kyung Lee) 한국식품과학회 2007 한국식품과학회지 Vol.39 No.2

본 연구는 면의 특성 중 저장성을 향상시키기 위해 밀가루에 정상 발효균인 L. acidophilus를 배양한 발효물을 면 제조 시에 첨가하여 이의 실용 가능성을 소사하였다. 면제조시 주원료인 밀가루, 물, 소금의 혼합액에 L. acidophilus를 선택 접종시켜 30시간 배양시킨 발효물의 첨가는 면의 pH를 감소시켰으며, 발효물 5% 첨가량 범위 내에서는 명도 및 총색도 등의 면 색상에 유의적 차이가 없었고, 생면의 경우 발효물 10% 이상 첨가 시에는 저장기간에 따른 일반세균이 log10³ 이상 억제되는 것으로 나타났다. 저장기간 중 생면의 변질은 저장 4일에 나타났으나, 5%와 10%익 발효물을 첨가 시에는 각각 저장 6일과 8일 후에 나타났다. 저장기간 중 숙면의 변질은 저장 8일에 나타났으나, 5%의 발효물을 첨가한 숙면은 저장 12일에 나타나, 저장 효과가 높았다. 이상의 결과로 L. acidophilus를 이용한 밀가루 발효물을 밀가루를 주원료로 하고 있는 제빵 및 제면산업에 이용할 경우에는 저장성에 좋은 영향을 줄 것으로 생각된다. The principal objective of this study was to determine the effects of wheat flour ferment cultured with Lactobacillus acidophilus, specifically with regard to the preservation of noodles. The results showed that the addition of ferment to wheat flour during noodle preparation reduced the pH of the noodles, and no significant difference was observed in the L and △E values of the noodles adding 5% ferment. Total bacterial levels were decreased in the wet noodles to which more than 10% ferment was added, by a factor of log 10³ as compared to the levels seen in the control during storage. Deterioration became apparent at 4 days of storage in regular wet noodles, but did not occur until 6 days in the wet noodles to which 5% ferment was added, and not until 8 days of storage in the noodles to which 10% ferment was added. Cooked noodles deteriorated at 8 days after the beginning of storage, but the addition of 5% and 10% ferment extended that time to 12 days and 14 days, respectively. It was concluded that flour ferment cultured with L. acidophilus exerts favorable preservation effects on noodles and breads.

Lactobacillus acidophilus로 발효시킨 밀가루 발효물의 첨가가 면 반죽의 물성에 미치는 영향

차욱진(Wook-Jin Cha),이시경(Si-Kyung Lee) 한국식품과학회 2005 한국식품과학회지 Vol.37 No.5

Lactobacillus acidophilus를 배양한 밀가루 발효물이 면의 물리적 특성에 미치는 영향

차욱진(Wook Jin Cha),이시경(Si Kyung Lee) 한국식품과학회 2008 한국식품과학회지 Vol.40 No.3

밀가루에 정상발효 젖산균인 Lactobacillus acidophilus를 배양하여 면 제조시 발효물로서 이의 실용 가능성을 조사하기 위해서 본 실험은 수행한 결과는 다음과 같다. 발효물의 첨가에 따른 면의 호화도를 DSC를 이용하여 측정한 결과, 발효물을 첨가한 면의 엔탈피가 대조구보다 높았으며 면의 노화도는 첨가되는 발효물의 양이 많을수록 엔탈피가 감소되어면의 노화의 억제 효과를 나타냈다. 물성 측정에서는 응집성은 대조구가 높았고, 점착성은 대조구가 낮았다. 탄성은 대조구가 발효물 첨가구보다 높았으나 시간이 경과하면서 초기의 차이가 점차 좁혀져 12일 후에는 거의 차이가 없는 탄성을 갖게 되었다. 관능검사에서는 맛에 대한 유의적 차이가 없었고 조직감은 대조구와 같았으며 전반적인 기호도는 발효물이 10% 첨가된 면이 대조 구보다도 높게 나타나, 면 제조 시 20%까지의 발효물 첨가는 기호도에 좋은 영향을 주는 것으로 나타났다. 이상의 결과로 Lactobacillus acidophilus를 이용한 밀가루 발효물을 제면산업에 이용할 경우에는 유익한 품질개선 효과를 가져다 줄 것으로 생각된다. This study was carried out to examine the effects of wheat flour ferment cultured by Lactobacillus acidophilus on the physical characteristics of cooked noodle. Different scanning calorimeter(DSC) analysis results for noodle gelatinization showed that the noodles containing flour ferment had higher enthalphy values than the control noodle. And based on the degree of retrogradation for the noodles containing the flour ferment, enthalpy decreased as the amount of the ferment increased, resulting in the delay effect on the retrogradation. According to textural property evaluations over a storage period, the noodles containing the flour ferment had increases in hardness and cohesiveness, and the springiness of the control group was higher than that of the noodles containing the flour ferment; however, this difference between groups gradually disappeared with increasing storage time. Finally, the noodles containing 10% flour ferment had a higher overall preference score than the control group, indicating that the addition of the flour ferment during noodle production can have a beneficial effect on the preference.

구기자분말을 첨가한 생면의 품질특성

임영순(Young-Soon Lim),차욱진(Wook-Jin Cha),이시경(Si-Kyung Lee),김영전(Young-Jeon Kim) 한국식품과학회 2003 한국식품과학회지 Vol.35 No.1

미생물,발효,생물공학 : Whey 배지에서의 L. acidophilus KCCM 32820과 P. freudenreichii KCCM 31227의 생육특성

이정훈 ( Jeong Hoon Lee ),차욱진 ( Wook Jin Cha ),백현동 ( Hyun Dong Paik ),이시경 ( Si Kyung Lee ) 한국응용생명화학회 2006 Applied Biological Chemistry (Appl Biol Chem) Vol.49 No.1