RISS 학술연구정보서비스

검색
다국어 입력

http://chineseinput.net/에서 pinyin(병음)방식으로 중국어를 변환할 수 있습니다.

변환된 중국어를 복사하여 사용하시면 됩니다.

예시)
  • 中文 을 입력하시려면 zhongwen을 입력하시고 space를누르시면됩니다.
  • 北京 을 입력하시려면 beijing을 입력하시고 space를 누르시면 됩니다.
닫기
    인기검색어 순위 펼치기

    RISS 인기검색어

      검색결과 좁혀 보기

      • 좁혀본 항목

      • 좁혀본 항목 보기순서

        • 원문유무
        • 음성지원유무
          • 원문제공처
          • 등재정보
          • 학술지명
          • 주제분류
          • 발행연도
          • 작성언어
          • 저자

        오늘 본 자료

        • 오늘 본 자료가 없습니다.
        더보기
        • 무료
        • 기관 내 무료
        • 유료
        • KCI등재

          분석방법에 따른 시판 게향료의 휘발성 향기성분 비교

          차용준,조우진,정은정,Cha, Yong-Jun,Cho, Woo-Jin,Jeong, Eun-Jeong 한국생명과학회 2006 생명과학회지 Vol.16 No.7

          시판 수입 게향료 4종의 휘발성 향기성분을 SPME법과 LLCE법으로 비교 분석하였다. 동정된 86개의 휘발성 화합물 중 71개가 positive하게 동정되었으며, 이들은 함황화합물류 (13종), 알데히드류(3종), 케톤류(2종), 에스테르류(26종), 알콜류(5종), 방향족화합물류(3종), 테르펜류(8종), 산류(2종) 및 기타화합물류(9종)로 구성되었다. 인조 게향의 분석 및 동정에 있어서는 SPME법이 LLCE법에 비해 검출 감도가 매우 우수함을 알 수 있었고, 산류를 포함한 휘발성이 낮은 화합물들은 LLCE법에서만 검출되었다 제품 A-D의 특성에 따라 화합물의 조성에 차이가 있었으나 대체로 인조 게향에서는 함황 및 함질소화합물류 (dimethyl sulfide, dimethyl disulfide, depropyl disulfide, e(methylthio)propyl acetate, 3-(methylthio)propanal, 3-(methylthio)propanol, 2-methyl-3-(methylthio)pyrazine, 2-methyl-5-(methylthio)pyrazine)와 에스테르류 (styrallyl acetate, ethyl acetate, isoamyl acetate, benzyl acetate, ethyl pentanoate, butyl pentanoate, isoamyl pentanoate, furfuryl acetate) 등이 대표적인 물질로 추정되었다. Volatile flavor compounds in commercial crab-like flavorants were compared by mean of solid phase microextraction(SPME) and liquid continuous extraction (LLCE)/GC/MSD methods. A total of 86 volatile flavor compounds were detected. Of these, 71 were positively identified consisting mainly of sulfur-containing compounds (13), aldehydes (3), ketones (2), esters (26), alcohols (5), aromatic compounds (3), terpenes (8), acids (2) and miscellaneous compounds (9). SPME method was more effective than LLCE method in detection of volatile components in commercial crab-like flavorants. Eight S-, N-containing compounds such as dimethyl sulfide, dimethyl disulfide, dipropyl disulfide, 3-(methylthio)propyl acetate, 3-(methylthio) propanal, 3-(methylthio) propanol, 2-methyl-3-(methylthio) pyrazine and 2-methyl-5-(methylthio) pyrazine, 8 esters such as styrallyl acetate, ethyl acetate, isoamyl acetate, benzyl acetate, ethyl pentanoate, butyl pentanoate, isoamyl pentanoate and furfuryl acetate were considered as major components in crab-like flavorants.

        • KCI등재

          방사선 조사 돼지고기에서 휘발성 조사물질의 구명

          차용준,김훈,조우진,정연정,변명우,유영재,Cha, Yong-Jun,Kim, Hun,Cho, Woo-Jin,Jung, Yeon-Jung,Byun, Myung-Woo,Yoo, Young-Jae 한국생명과학회 2001 생명과학회지 Vol.11 No.1

          Irradiation-induced volatile flavor compounds in irradiated (0, 1, 3, 5, 10 kGy) pork meats were analyzed by liquid liquid continuous extraction (LLCE) and gas chromatography/mass spectrometry (GC/MS) methods. One hundred nine volatile compounds were detected in irradiated pork meats. These compounds were mainly composed of hydrocarbons (42 compounds), aromatic compounds (39), aldehydes(9), ketones(5) and miscellaneous compounds (14). Among these, three volatile compounds, such as decene, 1,2,3,4,-tetrahydro-6-methylnaphthalene and 1,2,3,4-tetrahydro-dimethylnaphthalene were selected as irradiation-induced compounds comparing with irradiation dosages in irradiated pork meats. By the high correlation coefficient with the increment of irradiation dose, however, decene (r=0.93) was considered as marker compound for detecting irradiation dosage in fresh pork meats.

        • KCI등재

          전통 명태식해의 생리기능성

          차용준(Yong-Jun Cha),이조은(Cho-Eun Lee),정은경(Eun-Kyung Jeong),김김훈(Hun Kim),이정석(Jung-Suck Lee) 한국식품영양과학회 2002 한국식품영양과학회지 Vol.31 No.4

          본 연구에서는 전통적 명태식해를 제조한 다음 저장ㆍ숙성 조건에 따른 명태식해의 항균성, 항산화성, 항고혈압성 및 항콜레스테롤성 등의 생리적 기능특성에 대해 조사하였다. 항균성에서는 9종의 균주에 대해 모두 항균작용이 있는 것으로 나타났으며, 이중 gram 양성균에 대해 Listeria monocytogenes를 제외하고 저장 직후에 항균활성이 나타났으며, 모든 gram 양성균에 대해 전 저장기간 동안 항균활성이 확인되었고, Staphylococcus aureus에 대해 강한 항균활성을 나타내었다. 반면에 gram 음성균 및 진균류에 대해서는 항균활성이 gram 양성균에 비해 약하였다. 항산화성은 저장ㆍ숙성조건에 따라 모두 관능적으로 맛이 우수한 15~16일 경에 가장 강한 항산화활성을 나타내었으며, 그 후로는 저장기간이 증가함에 따라 감소하는 경향을 나타내었다. 항고혈압성은 명태식해 제조직후를 제외하고는 모든 저장ㆍ숙성조건에서 항고혈압활성이 나타났으며, 항콜레스테롤성은 20℃ 15일과 변온 16일에서만 항콜레스테롤활성이 검출되었다. 이러한 결과를 바탕으로 할 때 전통적인 방법에 따라 제조된 명태식해는 김치류와 같은 우수한 생리적 기능성을 가지고 있었으며, 명태식해의 유통기간 연장을 위한 변온조건에서도 그 생리적 기능성이 계속해서 유지됨을 알 수 있었다. The physiological functionalities such as antimicrobial activity, antioxidative activity, angiotensin-I converting enzyme (ACE) inhibitory activity and bile acid binding capacity were measured for the solvent-fractionated methanol extracts of Alaska pollack sik-hae at various time intervals during fermentation. Two temperature schemes of fermentation were studied: constant temperature of 20℃ (A) and stepwise change from 20℃ (10 days) to 5℃ (B). The methanol extracts of Alaska pollack sik-hae showed antimicrobial activities against 9 kinds of microorganisms including pathogenic and food poisoning strains. Among these, gram positive bacteria, in particular Staphylococcus aureus, showed more sensitivity to the extracts than gram negative bacteria and fungi. Antioxidative activity (EDA_(50_) increased until 15 days (A, 0.92 mg/mL) or 16 days of fermentation (B, 0.94 mg/mL), and then gradually decreased. ACE inhibitory activity was observed in all fermentation time except 0 day, and bile acid binding capacity at 15 days (A) and 16 days (B) only.

        • KCI등재

          전통 명태식해 저온숙성 중 휘발성 성분의 변화

          차용준(Yong-Jun Cha),정은정(Eun-Jeong Jeong),김훈훈(Hun Kim),이영미(Young-Mi Lee),조우진(Woo-Jin Cho) 한국식품영양과학회 2002 한국식품영양과학회지 Vol.31 No.4

          명태식해의 산업화를 위한 기초자료를 제시하기 위해 명태식해를 제조한 뒤 저온(5℃)에서의 저장 중 휘발성 향기성분을 LLCE/GC/MS법으로 분석한 결과 총 65종의 화합물이 검출되었다. 이는 주로 함황화합물류(11종), 알콜류(13종), acid류 (13종), 알데히드류(4종), 케톤류(4종), 테르펜류(6종), 방향족 화합물류(4종) 및 기타 화합물류(10종)로 구성되어 있었다. 한편 명태식해 숙성 중 함황화합물류(3-(methylthio)-1-propene, dimethyl disulfide, diallyl sulfide, methylallyl disulfide, methyl-(E)-propenyl disulfide, dimethyl trisulfide, 2 diallyl disulfide isomers, diallyl trisulfide), 산류(acetic acid, butanoic acid), 케톤류(2,3-butanedione, 6-methyl-5-hepten-2-one) 및 기타 화합물류 중의 에스테르류(ethyl formate, ethyl acetate)가 저장기간에 따라 유의적으로 증가하는 경향을 나타내고 있었다(p<0.05). 특히 함황화합물류는 명태식해의 숙성과정 전반에 걸쳐 영향을 미칠 것으로 추정되었고, acid류, 케톤류 및 에스테르화합물류는 숙성 후반에 더 크게 관여할 것으로 추정되었다. Volatile flavor compounds in Alaska pollack sik -hae during fermentation at 5℃ were analyzed by liquid -liquid continuous extraction (LLCE) and gas chromatography/mass spectrometry (GC/MS) methods. Sixty five volatile compounds were detected in Alaska pollack sik-hae during fermentation. These compounds were composed mainly of 11 S -containing compounds, 13 alcohols, 13 acids, 4 aldehydes, 4 ketones, 6 terpenes, 4 aromatic compounds and 10 miscellaneous compounds. Among these, 9 S-containing compounds (3-(methylthio) -1-propene, dimethyl disulfide, diallyl sulfide, methylallyl disulfide, methyl -(E)-propenyl disulfide, dimethyl trisulfide, 2 diallyl disulfide isomers and diallyl trisulfide), 2 acids (acetic acid and butanoic acid), 2 ketones (2,3-butanedione and 6-methyl-5- hepten-2-one) and 2 esters (ethyl formate and ethyl acetate) were significantly increased during fermentation (p< 0.05), and these compounds were suspected to affect on the odor of Alaska pollack sik -hae.

        • SCOPUSKCI등재
        • KCI등재

          여름철 배추김치 담금시 지역별 관능적 선호도 조사

          차용준(Yong-Jun Cha),김훈(Hun Kim),조우진(Wo-Jin Cho),정연정(Yeon-Jung Jung),이영미(Young-Mi Lee),김은정(Eun-Jeong Kim) 한국식품영양과학회 2003 한국식품영양과학회지 Vol.32 No.3

          본 연구는 전국의 590세대 가정주부를 대상으로 배추절임 조건, 사용하는 부재료의 종류, 김치제조자의 고향 및 성장지역 등을 조사함으로써 지역적으로 다양한 김치맛에 영향을 줄 수 있는 요인을 분석하여 지역적 특성을 살린 시판김치의 산업화를 위한 기초자료로 이용되고자 실시하였다. 여름철 배추김치 담금시 배추절임방법은 물간법과 마른간법을 동시에 사용하는 혼용법이 가장 많았으며, 절임시간은 평균적으로 3~5시간으로 나타났다. 김치 제조시 첨가되는 부재료의 종류를 조사한 결과 총 7종의 젓갈류가 전국적으로 사용되고 있었는데, 사용빈도가 높은 젓갈류로는 새우젓, 멸치액젓, 멸치젓 그리고 까나리 액젓으로 나타났으며, 이들의 사용은 지역적으로 유의적인 차이를 보였다(p<0.001). 또한 대부분이 단일보다는 2개 이상씩 혼용하는 경우가 많았다. 배추김치 담금시 고춧가루, 마늘, 생강, 파, 무, 부추, 양파, 당근, 설탕 및 풀 등 10종과 MSG는 기본으로 사용되었고 경상도는 여기에 다시국물과 물엿 등이 추가로 첨가되는 한편 전라도 지방은 생고추를 간 것과 밥풀의 첨가가 특징적이었다. 또한 MSG는 제조자의 연령과는 상관없이 전반적으로 사용하고있어 김치전용 조미료의 개발이 필요함을 보여주었다. 김치담금시 가족구성원 중 기준으로 하는 입맛으로는 제조자 본인이 가장 많아 핵가족인 가족형태와 시대흐름을 반영하였으며, 제조자의 고향과 성장지역의 조사를 통해 부재료의 사용과 제조방법에서 거주지역 보다는 고향이나 성장지역의 특징을 계승하고 있는 것으로 나타났다. The purpose of this study was to investigate the preferred methods for making summer kimchi as a basic research of making commercial kimchi. Questionnaire were collected from 590 housewives nationwide in Korea, and the data were analyzed by SPSS program. The results were as follows: (1) The average salting time of Chinese cabbage was 3~5 hrs when the combined method of dry and brine salting was used, regardless of the region. (2) Seven jeotkals (salt-fermented fishes) including anchovy, anchovy juice, shrimp, northern sand lance juice, hair-tail viscera, flatfish and yellow corvenia were mainly used in kimchi. Among them, anchovy and anchovy juice jeotkals were preferred to all others in Southern area (Busan, Gwangju, Gyeongnam, Gyeongbuk, Jeonnam), while shrimp jeotkal in Seoul, Gwangju, Jeonbuk, Chungnam and Jeju, and northern sand lance juice jeotkal in Daegu, Daejeon and Gyeonggi, respectively. In most regions, however, blending type of 2 jeotkals was used in kimchi. (3) Eleven ingredients such as red pepper, garlic, ginger, green onion, radish, leek, onion, carrot, sugar, sesame and MSG were used as basic components for making kimchi. In particular, MSG was used as a basic ingredient regardless of region and age. However, a standard taste for making kimchi was depended on housewife in this study.

        • SCOPUSKCI등재

          방사선 조사 닭고기에서의 휘발성 조사물질의 구명

          차용준(Yong-Jun Cha),김훈(Hun Kim),박승영(Sung-Young Park),조우진(Wo-Jin Cho),윤성숙(Seong-Suk Yoon),유영재(Young-Jae You) 한국식품영양과학회 2000 한국식품영양과학회지 Vol.29 No.6

          방사선 조사된 닭고기에서 방사선 조사선량에 대해 양의 상관성을 가지는 휘발성 조사물질을 구명함으로서 방사선 조사판별을 위한 표지물질을 선정하기 위해 각 선량별(0, 1, 3, 5, 10 kGy)로 조사된 닭고기를 시료로 하여 LLCE법으로 휘발성 향기성분을 추출한 후 GC/MS법으로 분석하였다. 그 결과 총 129종의 휘발성성분이 방사선조사된 닭고기에서 검출되었으며 이는 주로 탄화수소류(62종), 방향족화합물류(44종), 알데히드류(9종), 케톤류(5종) 및 기타화합물류(10종)로 구성되어 있었다. 이중 비조사된 시료에서는 검출되지 않으면서 방사선 조사선량의 증가에 대해 그 함량의 변화가 양의 상관성을 가지는 휘발성 조사물질로서 2-methylpentanal, 4-methylcyclohexne 및 cyclotetradecene 등 3종의 화합물이 선정되었으나 방사선 조사선량 증가와의 상관성을 고려한 결과 cyclotetradecene만이 닭고기의 방사선 조사판별을 위한 표지물질로 선정되었다. To identify the irradiation-induced volatile flavor compounds, which were not detected in unirradiated sample and had positve correlation with the increment of irradiation dose, the volatile flavor compounds of irradiated (0, 1, 3, 5, 10 kGy) chicken were analyzed by liquid liquid continuous extraction (LLCE) and gas chromatography/mass spectrometry (GC/MS) methods. One hundred twenty nine compounds were detected in irradiated chicken, and these compounds were composed mainly of hydrocarbons (62 compounds), aromatic compounds (44), aldehydes (9), ketones (5) and miscellaneous compounds (10). Among these, only 3 volatile compounds including 2-methylpentanal (r=0.24), 4-methylcyclohexene (r=0.08) and cyclotetradecene (r=0.92), were detected as irradiation-induced volatile flavor compounds in irradiated chicken. However, only cyclotetradecene was selected as a marker compound for detecting irradiation dosages with high correlation coefficient in irradiated chicken.

        • SCOPUSKCI등재

          Quantitative Analysis of Alkylpyrazines in Snow Crab Cooker Effluents

          차용준(Yong-Jun Cha),백형희(Hyung-Hee Baek) 한국식품영양과학회 1995 한국식품영양과학회지 Vol.24 No.3

          우리나라 동해안에서 생산되는 홍게 가공부산물인 자숙액을 열교환기로 농축하여 농축 전 후에 생성되는 고소한 향기성분인 alkylpyrazine 화합물들을 GC/MSD로 동정 및 정량분석하였다. 11종의 pyrazine이 동정되었는데 자숙액에서의 총 pyrazine 함량은 204.5±32.2ng/g이였고 농축 후의 총 함량은 1664.0±171.1ng/g으로 8.1배의 증가하였다. 자숙액에서는 trimethylpyrazine, methylpyrazine, 2-ethyl-5-methylpyrazine의 함량이 높았으나 농축 후에는 trimethylpyrazine, 2,6-dimethylpyrazine, 2,3-dimethylpyrazine의 함량이 높았다. 그리고 ethylpyrazine 및 2-ethyl-3,6-dimethylpyrazine은 농축과정에서 생성된 새로운 pyrazine 화합물이었다. Alkylpyrazines in snow crab cooker effluent (SCCE) and effluent concentrate (EC) were quantitatively analyzed and compared by simultaneous steam distillation-solvent extraction/gas chromatography/mass spectrometry (SDE/GC/MS). A total of 11 pyrazines were identified in both SCCE and EC. Amounts of tetramethylpyrazine, 2,5-dimethylpyrazine, trimethylpyrazine, and 2,6-dimethylpyrazine were 23.0, 21.1, 13.8, and 13.3 times higher, respectively, in EC than those in SCCE. The total amount of pyrazines in EC(1664.0±171.1ng/g) was 8.1 times higher than that in SCCE (204.5±32.2). The compounds, ethylpyrazine and 2-ethyl-3,6-dimethylpyrazine, were only detected in EC.

        • SCOPUSKCI등재

          Volatile Compounds in Oyster Hydrolysate Produced by Commercial Protease

          차용준(Yong-Jun Cha) 한국식품영양과학회 1995 한국식품영양과학회지 Vol.24 No.3

          상업용 단백질 분해효소로 제조한 굴 가수분해물의 휘발성 향기성분을 생굴(미국산)을 대조구로 하여 Vacuum-SDE/GC/MS를 이용하여 분석 비교하였다. 총 62개의 휘발성 성분이 검출되었으며 이 중에서 57개의 성분은 표준품으로 확인 동정되었다. 이는 주로 알데히드류(12), 케톤류(9), 알콜류(14), 질소함유화합물류(9), 산류(6), 테르펜류(4)와 기다 화합물류(8)로 구성되어 있었다. 생굴에서는 산류의 함량이 가장 많았으나 가수분해함으로서 거의 검출되지 않았고 반면에 질소 함유 화합물은 가수분해물에서만 검출되었다. 그리고 가수분해함으로서 질소 함유 화합물, 알데히드류 및 케톤류의 함량은 증가하는 경향이었다. Volatile compounds in raw oyster and oyster hydrolysate produced with protease were compared by vacuum simultaneous steam distillation-solvent extraction / gas chromatography / mass spectrometry. Sixty-two volatile compounds were detected in both samples. Of these, 57 were positively identified, composed mainly of aldehydes(12), ketones(9), alcohols(14), nitrogen-containing compounds(9), acids(6), terpenes(4), and miscellaneous compounds(8). levels of acids decreased after hydrolysis, whereas several other compounds such as aldehydes, ketones, and nitrogen containing compounds increased. Pyrazines, found in high abundance, were only detected in oyster hydrolysate.

        • SCOPUSKCI등재

          Changes of Volatile Flavor Compounds in Low Salt - Fermented Anchovy Paste by Adding Koji

          차용준(Yong-Jun Cha) 한국식품영양과학회 1994 한국식품영양과학회지 Vol.23 No.3

          Koji를 첨가한 저식염 멸치젓의 숙성 중 휘발성 향기성분의 변화를 대조구와 분석 비교하였다. 총 106개의 휘발성 성분이 검출되었는데 이 중에서 79개의 화합물은 표준품으로 확인 동정되었다. 이들은 주로 aldehyde, ketone, alcohol, ester, aromatic hydrocarbon, furan 및 nitrogen-containing화합물로 구성되어 있었다. 숙성 중 두시료에서 aldehyde 및 ester류의 화합물의 종류와 함량이 가장 많았다. 특히 koji를 첨가한 멸치젓에서는 대조구에서는 검출되지 않은 2,6-dimethylpyrazine, 2-ethyl-6-methylpyrazine, trimethylpyrazine, 2-ethyl-3,5-dimethylpyrazine 및 tetramethylpyrazine이 검출되었으며 2-phenylethanol도 검출되었다. Volatile flavor compounds in low salt-fermented anchovy pastes by adding koji(Koji), compared with Control, were analyzed by simultaneous steam distillation-solvent extraction/gas chromatography/mass spectrometry. Volatile compounds (106) were detected in both samples during fermentation. Among these, 79 compounds were positively identified and were composed mainly of aldehydes, esters, alcohols, ketones, nitrogen-containing compounds, aromatic hydrocarbons, and furans. Aldehydes and esters were found higher amounts than other compounds in both samples. Alkylpyrazines, such as 2,6-dimethylpyrazine, 2-ethyl-6-methylpyrazine, trimethylpyrazine, 2-ethyl-3,5-dimethylpyrazine and tetramethylpyrazine, and also 2-phenylethanol were identified only in Koji.

        맨 위로 스크롤 이동