새송이 버섯과 그 부산물의 항산화성

조현소(Hyun-So Cho),이현지(Hyun-Ji Lee),이수정(Soo-Jung Lee),신정혜(Jung-Hye Shin),이현욱(Hyun-Uk Lee),성낙주(Nak-Ju Sung) 한국생명과학회 2008 생명과학회지 Vol.18 No.10

새송이 버섯과 그 부산물인 버섯파치, 균체파치 및 버섯파치 발효액의 기능성을 알아보기 위하여 이화학적인 특성, 항산화능 및 아질산염 소거능을 분석?비교하였다. 수분은 발효액에서 89.37±0.42%로 가장 높았고, 조단백질 함량은 새송이 버섯에서 1.72%로 가장 높았다. 조섬유는 균체파치를 제외한 시료에서 10% 미만이었다. 무기질은 발효액에서 3,696.1 ㎎/100 g으로 가장 높았고, 칼륨의 함량이 가장 많았다. 아미노산의 함량은 새송이 버섯에서 989.59 ㎎/100 g으로 가장 높았으며, glutamic acid가 가장 많았다. 전자공여능은 버섯파치 발효액에서 가장 우수하였으며, 발효액의 메탄올 및 물추출물(10 ㎎/㎖)에서 각각 64.07±0.23, 76.27±1.46%이었다. 환원력은 발효액이 새송이 버섯 및 파치에 비해 유의적으로 높았으며, 10 ㎎/㎖의 발효액 첨가 시 물추출물에서 2.22±0.03으로 가장 높았다. SOD 유사활성은 발효액의 경우 2.5 ㎎/㎖ 첨가 시 50% 이상의 활성이 있었다. 메탄올 및 물추출물에서 10 ㎎/㎖ 첨가 농도에서 균체 파치를 제외한 모든 시료에서 50%이상의 활성을 보였다. Hydroxyl radical 소거능은 균체파치 메탄올추출물의 1~5 ㎎/㎖ 첨가구를 제외한 모든 실험군에서 50% 이상의 소거능을 보였다. 아질산염 소거능은 pH 2.5의 반응 조건에서 pH 4.0보다 우수하였으며, 메탄올추출물에서는 42.93±1.71~72.97±2.18%, 물추출물에서는 57.66±1.80~81.07±0.81%로 모든 시료에서 물추출물이 메탄올추출물보다 높았다. 따라서 새송이 버섯파치를 이용한 발효액은 항산화 활성이 우수하여 기능성 식품이나 사료로서의 개발 가능성이 기대된다. Physicochemical characteristics and antioxidative activity were measured to investigate the possibility for functional characteristics of Pleurotus eryngii and its by-products. By-products of Pleurotus eryngii were classified with mushroom, fungal body and fermented mushroom by-product. Moisture was the highest in fermented mushroom by-product and crude protein was 1.72%, in mushroom. Crude fiber content was less than 10% except the fungal body by-product. Mineral content appeared to be the highest in the fermented mushrooom with a value of 3,696.1 ㎎/100 g, and potassium was a predominant mineral in Pleurotus eryngii as well as its by-products. Amino acid content was the highest in mushroom with a level of 989.59 ㎎/100 g. DPPH radical scavenging ability of the fermented mushroom was the highest, and its methanol extract and water extract exhibited 64.07±0.23% and 76.27±1.46% of scavenging activity at a concentration of 10 ㎎/㎖. Reducing power was significantly higher in the fermented mushroom in comparison with those of the mushroom, mushroom by-product, and fungal body by-product. The reducing power of the water extract of fermented mushroom was the highest with a value of 2.22±0.03. SOD-like activities for the individual samples except the fungal body by-product were higher than 50% at a concentration of 10 ㎎/㎖. The hydroxyl radical scavenging abilities of the individual samples except the fungal body by-product were over 50%. Nitrite scavenging effects were better in pH 2.5 than in pH 4.0. While the nitrite scavenging effects of methanol extracts were 42.93±1.71~72.97±2.18%, those of the water extracts were 57.66±1.80~81.07±0.81%. Antioxidative activity of the fermented mushroom appeared to be the highest among the mushroom by-products. Taken together, these results provide an insight into utilization of the mushroom by-products as materials for functional foods and animal feed.

머루 과피 추출물의 항산화 효과

최선영,조현소,손미예,조상욱,이현지,성낙주 한국생명과학회 2006 한국생명과학회 심포지움 Vol.46 No.-

새로운 식량지원으로서의 해양식품 : 포스터 발표 ; 웇(Rhus verniciflua) 추출물을 이용한 육가공 제품의 지질 산화 안정성에 관한 연구

강민정,최선영,조현소,신정혜,성낙주 한국식품영양학회 2004 한국식품영양학회 학술대회논문집(학술심포지움) Vol.2004 No.2

옻(Rhus verniciflua) 추출물을 이용한 육가공 제품의 지질 산화 안정성에 관한 연구

강민정,최선영,조현소,신정혜,성낙주 한국식품영양학회 2004 한국식품영양학회 학술대회논문집(학술심포지움) Vol.2004 No.2

새로운 식량지원으로서의 해양식품 : 포스터 발표 ; 지충이 추출물의 항산화 효과

김순영,최선영,조현소,성낙주 한국식품영양학회 2004 한국식품영양학회 학술대회논문집(학술심포지움) Vol.2004 No.2

한약재 조성물의 항산화 활성 및 아질산염 소거능

조희숙,이수정,신정혜,강민정,조현소,이현지,성낙주,Cho, Hee-Sook,Lee, Soo-Jung,Shin, Jung-Hye,Kang, Min-Jung,Cho, Hyun-So,Lee, Hyun-Ji,Sung, Nak-Ju 한국생명과학회 2007 생명과학회지 Vol.17 No.8

항산화 활성이 높은 한약재 10종을 대상으로 9종의 조성물(PM-A-PM-I)을 제조하여 항산화 활성을 비교 분석하였다. 한약재 조성물의 DPPH에 대한 전자공여능은 모든 실험군에서 70%이상이었으며, 조성물 중 PM-D, PM-E 및 PM-F가 여타 시료에 비해 유의적으로 전자공여능이 높았다. 환원력도 전자공여능과 동일한 경향이었다. Hydroxyl radical에 대한 항산화 활성은 PM-D가 가장 높았고 다음으로 PM-E였 다. Linoleic acid 에 대한 자동산화 억제능은 PM-A를 제외한 모든 시료에서 50%이상의 활성을 나타내었으며, PM-E, PM-F에서 유의적으로 활성이 높았다. 아질산염 소거능은 선복화가 첨가된 PM-D, PM-E, PM-F에서 유의적으로 높았다. 따라서 9종의한약재 조성물의 항산화활성은 첨가된 한약재의 종류가 유사하였으나 PM-D, PM-E, PM-F 에서 높은 항산화활성을 보인 것은 선복화의 작용이 컸던 것으로 생각되며, 또한 한약재에 함유된 항산화 성분간의 시너지 효과 때문인 것으로 추정된다. The composites(PM-A-PM-I) of 9 groups containing 7 kinds of hot water extracted medicinal plants were produced and evaluated its antioxidative activity. Each medicinal plants used these composites were analyzed in primer research that its anti oxidative activity was high. In the composites of medicinal plant, electron donating ability was higher than 70% in all sample. PM-D, PM-E and PM-F were significantly higher than others. Reducing power have similar tendency to electron donating ability. PM-D was the strongest in hydroxyl radical scavenging activity, followed by PM-E. In linoleic acid system, antioxidative activity of all sample was showed more than 50%, except PM-A. Especially PM-E and PM-F have significantly higher activity. Nitrite scavenging effect was significantly increased by PM-D, PM-E and PM-F added to Inula Japonica Thunberg. In these results, we suggested that high-er antioxidative activity of PM-D, PM-E and PM-F may be responsible for the contents of phenolic compounds present in Inula Japonica Thunberg. And thought to be enhanced by the synergy effect of the water extracted medicinal plants in the composite.

머루 과피 용매추출물의 항산화성 및 아질산염 소거작용

최선영(Sun-Young Choi),조현소(Hyun-So Cho),성낙주(Nak-Ju Sung) 한국식품영양과학회 2006 한국식품영양과학회지 Vol.35 No.8

머루 과피 용매추출물의 전자공여 작용, 환원력, SOD 유사활성, TBARS 및 아질산염 소거작용을 측정하여 항산화 기능을 규명하고자 하였다. 총 페놀과 플라보노이드 함량이 가장 높은 ethyl acetate 추출물의 경우 전자공여 작용도 100㎍/mL 농도에서 79.2±0.06%로 BHT(74.1±0.15%)보다 더 활성이 높았고, 추출물의 농도에 비례하여 전자공여 작용과 환원력은 유의적으로 증가하였다. SOD 유사활성은 100 ㎍/mL 농도에서 ethyl acetate와 butanol 추출물에서 각각 25.1±0.41%와 20.2±0.13%로 다른 추출물에 비해 높은 활성을 보였다. FeCl2와 CuSO4에 대한 항산화 활성도 추출물의 농도가 높아짐에 따라 그 활성이 증가하는 경향이었는데, ethyl acetate 추출물은 ascorbic acid보다 항산화 활성이 높았다. 머루 과피 용매추출물의 아질산염 소거작용은 pH 2.5에서 ethyl acetate(90.5±0.75%)>butanol(65.9±2.16%)>hexane(58.1±1.74%)>chloroform(55.4±1.02%)>water(40.9±0.35%) 추출물의 순으로 소거작용이 높았다. 이상의 결과를 종합하여 볼 때 머루 과피의 항산화 활성은 ethyl acetate 추출물에서 가장 우수하였다. This study was worked out to investigate antioxidant activity of solvent extracts from wild grape skin by measuring electron donating ability (EDA), reducing power, superoxide dismutase (SOD)-like activity, thiobarbituric acid reactive substances (TBARS) and nitrite scavenging ability. Total phenolic compound and flavonoids contents were the highest in ethyl acetate extract, 54.4±1.18 ㎎/100 g and 645.1±5.05 ㎎/100 g, respectively. The EDA and reducing power of solvent extracts from wild grape skin were proportionally increased with concentration and ethyl acetate extract (79.2±0.06%) showed the stronger than BHT (74.1±0.15%) at concentration of 100 ㎍/mL, especially. SOD-like ability of ethyl acetate (25.1±0.41%) and butanol (20.2±0.13%) extracts were stronger than other extracts at concentration of 100 ㎍/mL. TBARS of ethyl acetate extract was higher than ascorbic acid. Nitrite scavenging ability of solvent extracts from wild grape skin (pH 2.5, 1,000 ㎍/mL) were in order of ethyl acetate (90.5±0.75%)>butanol (65.9±2.16%)>hexane (58.1±1.74%)>chloroform (55.4±1.02%)>water (40.9±0.35%). Antioxidant activity of solvent extracts from wild grape skin was the highest in ethyl acetate extract from the results of our experiments.

머루즙과 머루주의 이화학적 분석 및 항산화 효과

최선영 ( Sun Young Choi ),조현소 ( Hyun So Cho ),김행자 ( Haeng Ja Kim ),류충호 ( Chung Ho Ryu ),이정옥 ( Jeong Ok Lee ),성낙주 ( Nak Ju Sung ) 한국식품영양학회 2006 韓國食品營養學會誌 Vol.19 No.3

대체염 첨가가 유화형 소시지의 품질특성에 미치는 영향

이제룡,곽석준,정재두,하영주,박기훈,조현소,성낙주,박구부 한국동물자원과학회 2005 한국축산학회지 Vol.47 No.6

Rosemary와 유자과피 분말 첨가가 유화형 소시지의 POV, TBARS, 미생물 및 아질산염 소거능에 미치는 영향

이제룡,곽석준,정재두,하영주,어용준,조현소,성낙주,도창희,Lee, J.R.,Kwack, S.J.,Jung, J.D.,Hah, Y.J.,Eo, Y.J.,Cho, H.S.,Sung, N.J.,Do, C.H. 한국축산학회 2005 한국축산학회지 Vol.47 No.4

본 연구는 유화형 소시지 제조시 rosemary, 유자과피 분말 단일 및 rosemary와 유자과피 분말을 혼합 첨가하여 소시지를 제조한 다음 소시지의 POV, TBARS, 미생물 및 아질산염 소거능에 미치는 영향을 비교하고자 실시하였다. 소시지의 POV 값은 rosemary, 유자과피 분말 단일 및 혼합 첨가 소시지가 대조구에 비해 낮았으며, 특히 저장 60일에 유자과피 분말 첨가 소시지가 대조구에 비해 현저하게 낮은 POV 값을 나타내었다(P<0.05). 소시지의 TBARS은 저장 20일과 40일에 rosemary, 유자과피 분말 단일 및 혼합 첨가 소시지가 대조구에 비해 낮았으며(P<0.05), 유자과피 분말 첨가 소시지가 가장 낮은 TBARS를 나타내었다. 소시지의 미생물 수는 저장 20일과 45일에 rosemary, 유자과피 분말 단일 및 혼합 첨가 소시지가 대조구에 비해 낮았다(P<0.05). 소시지의 아질산염 소거효과는 rosemary, 유자과피 분말 단일 및 혼합 첨가 소시지가 대조구에 비해 높은 아질산염 소거효과를 나타냈으며, 특히 저장 20일과 60일에 rosemary 첨가 소시지는 대조구에 비해 현저하게 높은 아질산염 소거효과를 나타내었다(P<0.05). 이상에서, rosemary와 유자과피 분말 첨가 소시지는 대조구에 비해 지방산화와 미생물 성장을 지연시키면서 잔존 아질산염 소거능이 높았고, rosemary와 유자과피 분말 혼합 첨가의 시너지 효과는 발견되지 않았다. This study was carried out to investigate the effects of addition of 0.1% rosemary, 0.9% citron peel powder and 0.1% rosemary combination with 0.9% citron peel powder on the POV, TBARS, aerobic microorganisms and nitrite scavenging of emulsion-type sausages. The POV values of sausage containing citron peel powder were significantly lower than those of control at 60 days of storage. The TBARS values of sausage containing rosemary, citron peel powder and rosemary combination with citron peel powder were lower than those of control at 20 and 40 days of storage. The aerobic microorganisms count of sausage containing rosemary, citron peel powder and rosemary combination with citron peel powder were lower than those of control at 20 and 45 days of storage. The nitrite scavenging of sausage containing rosemary were higher than those of control at 20 and 60 days of storage.