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- 저자 : 조필웅 (검색결과 1 건)
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조필웅 檀國大學校 經營大學院 1991 국내석사
오늘날 물질문명의 발달과 소득수준의 향상에 따른 생활양상의 변화와 관광의 대중화에 힘입어 호텔산업은 급속한 발전을 하고 있으며 이러한 발전과정 속에서 호텔경영자들은 기업환경변화에 적응하기 위한 새로운 경영전략을 필요로 하게 되었다. 이러한 후세를 반영하여 최근 호텔경영이 보다 고정적이며 한계성을 가진 객실부문의 영업으로부터 수익성이 높고 신축성 있는 식음료부문의 영업활동을 중시하는 경향을 보이고 있으며, 호텔경영에 있어서 영업비중이 점차 증대되고 있는 호텔식당은 호텔의 주수입원으로서 중요한 역할을 하고 있다고 하겠다. 더우기 날로 증가하고 있는 외래관광객과 여가 및 소득의 증대로 인한 내국인의 호텔식당 이용율의 증가는 호텔식당 발전에 있어서 매우 고무적인 현상이라고 여겨지나, 호텔식당의 운영은 인력관리, 대고객서비스, 마아케팅 등의 여러 측면에 있어서 아직 여러가지 개선되어야 할 점을 많이 가지고 있는 것이 현실이다. 이에 본 연구는 특급호텔 식당경영의 현황 및 제반 문제점을 파악, 분석하고 이에 대한 개선방안을 제시하였으며, 호텔식당의 경영개선을 위한 연구결과를 요약하면 다음과 같다. 첫째, 합리적이고 효율적인 호텔식당의 경영을 위해 가장 시급히 요청되는 것은 직원들에 대한 효율적인 인력관리시스템의 구축이다. 즉, 호텔은 인적의존도가 높기 때문에 인건비의 지출이 상대적으로 과다하고 또한 이직율이 높으므로 식당별 적절한 업무자동화와 모든 직무에 대한 메뉴얼화를 통해 인건비와 제반비용의 절감을 추진하여야 할 것이며 직무의 메뉴얼화와 더불어 종업원에 대한 적절한 교육 및 훈련과정을 마련하여 종사원의 능력을 개발하고 누구나, 비록 임시직이나 계약 고용인일지라도, 손쉽게 어느곳에서나 근무할 수 있도록 일인다역의 인력관리체제를 마련하여야 할 것이다. 둘째, 호텔식당에서의 서비스는 반드시 영리추구와 고객만족이라는 목적 의식이 있는 적극적인 서비스개념으로 관리되어야 한다. 또한 호텔식당의 상품은 식음료의 물적서비스와 종사원의 인적서비스가 합쳐져 하나의 완전한 상품이 되는 것이며 영업활동이 종사원과 고객이라는 대인관계에 크게 의존하고 있으므로 서어비스맨쉽의 배양 및 서비스의 수행은 철저하게 고객 지향적이어야 하겠다. 세째, 호텔식당의 경영개선을 위해서는 전체 식당부문 또는 단위식당별로 고객의 욕구변화에 대처하기 위한 주기적이고 적절한 시장조사와 목표시장의 선정, 새로운 서비스상품의 개발과 판매촉진을 위한 효과적인 마아케팅 활동이 뒷바침되어야 한다. 고객에 대한 최대한의 만족을 주기 위해서는 고객의 기대에 부응하는 요리, 음료 및 서비스를 고객이 원하는 때에 원하는 방법으로, 어울리는 장소에서 제공하는 마아케팅활동이 필요하며 이는 또한 호텔경영에 있어서의 이윤추구와 조화를 이루어야 할 것이다. 본 연구는 기존 연구문헌과 국내 특급호텔의 내부 경영자료를 활용한 호텔식당 운영실태의 비교분석과 실제로 이들 호텔의 종업원들에 대한 면담결과를 토대로 호텔식당의 경영개선방안을 제시하였으나 본 연구가 특급호텔을 대상으로 하여 이루어져, 호텔 식당 전체에 적용하기에는 다소 미흡한 점에 있다고 생각된다. 따라서 향후 우리나라 호텔산업 발전을 위해 이 부문에 대한 보다 많은 연구가 이루어지기를 기대한다. Nowadays the development of material civilization and increasing income level has changed the pattern of life style and made sightseeing popularized that hotel business has rapidly being developed. In the process of growing hotel business, it is needed for management of hotel to take new business strategy in accordance with the environmental change of the company. The hotel management, relfecting these trend, has emphasized the business on food and beverage sectors which is more profitable and flexible in operation than limited and non-flexible room sales from marketing point of view. Accordingly, it is seemed that hotel restaurant has taken more important role as major profit making sector in hotel business. The continuous increase of foreign visitors year after year and the trend that citizens more frequently use hotel restaurant, as their increase of income level, seems favorable phenomena for the development of hotel reataurant. However, hote restaurant still has many things to be improved in various areas including manpower control. services and marketing in its operation. Therefore, this study analysed the management status and problems of first grade hotel restaurant and suggested possible soultions which could be taken to improve its business performance. The summery of management improvement measures of hotel restaurant are as follow: Frist, the establishment of efficient management structure and manpower control system is one of the most important things to be immediately developed for the rational and efficient management of hotel restaurant. As hotel business is highly depend on human services because it labor cost is comparatively high with the high retirement rate. Therefore it is needed to apply specific automation by restaurant and manualization of all kind of jobs to save labor cost and other expenses. Also, the manpower control system is required to maintain systemetic education and training courses with job manualization which would give to employees more capabilities that enables everyone even though who is temporary worker or contract employee, to easily take care of various kind of jobs. Second, the srevices being provided at hotel restaurant should be managed under the concept of positive services and the guideline to pursue appropriate profits and satisfaction of customers. Hotel restaurant is basically depend on employee's work attitude and the food and beverage are coincidently provided with services as tangible and intangible goods of hotel restaurant that the servicemanship should be fostered and directed to the maximum for the satisfaction of customers. Third, periodic market servey to find out the change of customer's needs, selection of target market, development of new products and services with effective marketing activities is considered to be made in order to improve management performance of hotel restaurant. Also, the marketing of food, beverage and services to be made on right time, right way and on right place to meet the desired customers satisfaction with keeping the balance of business purpose of profit making. This study focused on the improvement measures to be applied to management of hotel restaurant through comparative analysis of management status of hotel restaurant using previous studies published and the information and materials provieded at the first class hotels located in Seoul and based on the interview results with the managers and servicemen who work at those hotels. However, it is seemed that the measures suggested by this study is not enough to be applied to all kind oh hotel as it was studied based on the first grade hotel. Therefore I expect many further studies to be made on these areas that would help develop our hotel business in the future.
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