솔비톨 첨가에 의한 냉동 해산물의 레토르트 후 품질 향상

조원일(Won-Il Cho),송상훈(Sang-Hoon Song) 한국식품과학회 2017 한국식품과학회지 Vol.49 No.1

고온에서 가열 살균한 냉동 해산물의 텍스처 경화 개선 효과를 당알코올을 이용한 얼음결정 억제 측면에서 연구, 고찰하여 상업적으로 적용 가능한 전처리 방법을 확립하였다. 레토르트 낙지, 오징어 및 소라의 텍스처 경화 현상 개선 실험 결과 2, 4%(w/w) 솔비톨 용액을 혼합 후 급속냉동, 해동 후 고온 가열한 경우 무처리구 대비 텍스처의 기계적 측정 지표인 경도값이 9-36%내외 감소하여 텍스처 연화 효과가 발생하는 것으로 나타났다. 냉동 해산물의 냉동 과정에서 발생하는 얼음결정 형성에 따른 단백 조직의 수축에 의한 질긴 식감과 세포 조직 손상이 솔비톨 첨가에 따른 미세 얼음결정 형성과 보수력 향상으로 최소화되어 고온 가열 후에도 무처리구 대비 수분 용출이 감소하여 텍스처 연화가 발생함을 알 수 있었다(1,3,13-15). 또한 솔비톨 처리 시 단백 조직의 보수력 향상으로 중량 변화에 근거한 수율도 2-5% 내외 상승하였다. 오징어살과 소라살에서 5점 척도법 분석형 관능검사 결과 전처리 실험구의 탄력성 및 식감 기호도가 무처리구대비 통계적 유의성 있게 0.2-0.4점 우수한 것으로 나타나 텍스처 기기 측정치와 동일하게 관능 분석에서도 텍스처 연화에 따른 식감 향상 효과가 검증 되었다. 이상과 같이 레토르트 냉동해산물 원료의 냉동변성 현상을 억제하기 위하여 솔비톨과 염을 이용하여 급속 냉동시키는 얼음결정 억제 전처리 공정을 적용한 결과 오징어살과 소라살에서서 냉동변성 방지 효과가 확인되었으며, 오징어살의 최적 처리조건은 2% (w/w) 솔비톨 용액, 소라살의 최적 처리조건은 4% (w/w) 솔비톨 용액이었다. This study was conducted to prevent hardened texture in retorted frozen seafoods such as small octopus, squid, and top shell by adding sorbitol; the strength of mechanical hardness and other qualities were measured. The hardness of the 3 kinds of seafood pretreated with 2-4% (w/w) sorbitol solution decreased by 9-36% compared to the control. The hardness of retorted frozen octopus, squid, and top shell treated with sorbitol solution upon freezing significantly decreased to 1670, 1015, and 521 gf/cm² compared to levels in untreated food of 1841, 1291, and 815 gf/cm2 (p<0.05), respectively. Yields based on weight in retorted seafood treated with sorbitol were increased by 2-5% compared to untreated samples. Additionally, the overall preference of texture was 0.4 points higher than that of control samples in descriptive sensory evaluation (p<0.05). The tissue softening of pretreated seafood was based on decreased dewatering due to the formation of small ice crystals during freezing as a result of sorbitol treatment.

된장 및 고추장의 Ohmic heating 특성

조원일(Won-Il Cho),김도언(Do-Un Kim),김영숙(Young-Suk Kim),변유량(Yu-Ryang Pyun) 한국식품과학회 1994 한국식품과학회지 Vol.26 No.6

중국철학 : 왕충(王充)의 천인관계론(天人關係論) 연구(硏究)

조원일 ( Won Il Cho ) 한국철학사연구회 2013 한국 철학논집 Vol.0 No.37

천인관계론은 한대에 매우 성행하던 학술이론이었다고 할 수 있으며, 서한시기의 동중서가 이러한 이론을 체계화하고 널리 알리는데 중요한 역할을 했다고 하기도 한다. 동중서의 천인관계론에서는 인각에게 속하는 각종의 특징들이 자연계 안에 투사되어 천과 연을 의인화시켜서 천과 인간이 서로 같은 구조를 가지고 있으며 비슷한 기능을 나타낸다고 했다. 완충의 천인관계론은 바로 서한시기에 유행했던 천인감응론의 이론적 근거를 비판할 뿐만 아니라, 그 자신의 전체 사상체계의 기초가 된다고 할 수 있는 것이다. 왕충이 재세했던 당시에 유행했던 사회적 의식형태는 이미 변형된 모습의 천인감응론이었다고 할 수 있는데, 왕충은 이러한 형태의 천인감응론은 허망한 것이라고 생각했기 때문에 매우 신랄하게 비판을 한다. 왕충의 비판은 두 가지 다른 측면에서 진행되었는데, 하나는 천인감응론에 대하여 인간의 경험적 사실의 입장에서 그것의 진위를 판단하는 것이었고, 다른 하나는 천인감응론이 인간과 사회의 가치 의미적 측면에서 가치취향의 옳고 그럼을 판단하는 것이었다. 이와 같은 서로 다른 함의는 왕충의 비판 작업 속에서 항상 중첩되어 나타나거나 동시에 나타나기도 한다. 이러한 왕충의 천인관계론에 대하여 본문에서는 왕충이 비판한 천인감응론과 천인감응론의 비판을 통한 인간존재의 의미를 중심으로 논의를 진행해 보도록 하겠다. The Tian-Ren Eelations theory was presvalent in Han period. People says that after this, in the West Han period, Dong zhong shu systematized the theory. In his Tian-Ren Relations theory, the various characters of Ren & Tian has same structure by personifying Tian and Nature. Wang chong`s Tian-Ren Relations theory is not only very a critique on the Tian-Ren response theory in West Han period, but also a basis of his own thought-system. At that time, the social consciousness form was already the modified Tian-Ren response theory. But Wang chong sharply criticized it, because he thought that Tian-Ren response theory is very falsehood. Critique of Wang chong has two aspect, One is truth and falsehood judgement in empirical fact of human about the Tian-Ren response theory. The other is right and wrong judgement in value of human & society about the Tian-Ren response theory. The different meanings are always overlapped each other or appeared at the same time in critique of Wang chong In this paper will be research on this Tian-Ren relations theory of Wang chong, his critique on Tian-Ren response theory and the meaning of human-being on his theory.

중국철학 : 羅含思想的理論基礎之硏究

조원일 ( Won Il Cho ) 한국철학사연구회 2012 한국 철학논집 Vol.0 No.34

죽음의 문제는 모든 사람들의 인생에 있어서 매우 중요한 과제 가운데의 하나라고 말할 수 있다. 사람들이 죽음에 직면했을 때, 마땅히 어떠한 태도를 취해야만이 죽음의 공포로부터 자유로워 질 수 있을 것인가 하는 문제는 대부분의 사람들이 상당히 중시하는 문제라고 할 수 있다. 이러한 죽음의 문제와 관련하여 고대 중국사상에서는 다음과 같은 중요한 개념을 도출하고 있는데, 그것은 바로 ``형신``이라고 하는 것이다. ``형``은 인간의 육체를 의미하고, ``신``은 인간의 정신 혹은 영혼, 의식 등을 의미한다. 고대 중국의 사상가들은 이 두 개념 사이의 관계에 대하여 저마다 각기 다른 시각을 가지고 접근하여, 두 개념 사이의 복잡하고 다양하게 얽혀있는 관계망을 분명하게 규명하고자 했다. 또한 그들은 이러한 규명 작업을 통하여 사람들에게 생명의 진정한 이치를 이해하고자 했다. 위진남북조 시기는 중국 역사에 있어서 다양하게 사상이 발전했던 시기 가운데의 하나였다고 할 수 있다. 이러한 풍조는 양한시기에 사상의 주류를 독점했던 경학이 동한 왕조가 멸망한 후에 주도적인 지위를 상실하게 되자, 각양각색의 학술사상이 우후죽순처럼 출현한 결과로 파생된 현상이라고 할 수 있다. 다른 한편으로는 동한 시기 말기에 발생한 정치적 소요는 사회적 혼란을 야기하여 일반 백성들의 삶은 매우 참혹한 지경에 이르렀고, 게다가 사방에서 일어난 황건적의 난동으로 인간의 생명은 매우 경시되었다. 라함은 이러한 시대적 아픔을 통감하고 삶과 죽음의 문제에 관한 자신의 견해를 담은 <갱생론>을 집필하여 세상 사람들에게 삶과 죽음의 공포로부터 자유로워 질 수 있는 여건을 마련해준다. 본문에서는 라함의 <갱생론>의 기본적인 문제들에 대하여 ``형신``의 의미와 ``갱생``의 의미 및 연원 그리고 <갱생론>을 지필하게 된 이유와 갱생론과 인과응보설의 관계를 중심으로 논의를 진행했다. The death is important problem to all the people. Specially, when people are confronted by death, they are tormented by that how man can be set at liberty from the death. Teaching of ancient Chinese thought is as follows. The man is made up ``Xing Shen``. The ``Xing`` means man`s body, the ``Shen`` means spirit, soul or consciousness. The thinkers of ancient chinese sincerely desired to investigate the complex ralation of this two concepts to inform the true reason of life. In the Wei-Jin Northern & Southern Dynasty period, various thought developed, because after the fall of East Han, the study of Confucian classics which was the main current in the Liang Han period collapsed. Also, the political disturbance in those unsettled times caused the social chaos. Moreover the rebellion of ``Huang jin zei`` brought about a trend to make light of human life. Luo Han was painfully aware of need to reflect the spirit of the age, and then wrote the ``Geng sheng lun`` on life and death. The people could be set at liberty from the death by this book. This paper explains the meaning of ``Geng sheng`` and ``Xing Shen``, the ralation of ``Geng sheng lun`` with ``The theory of retributive justice``.

20세기초반 미국의 주립 지체부자유아병원의 입,퇴원 동향으로 본 의료 및 교육의 사회적 의의

조원일 ( Won-il Cho ) 한국특수교육문제연구소 2004 특수교육저널 : 이론과 실천 Vol.5 No.3

본 논문에서는 20세기 초반 미국의 주립 지체부자유아병원에 보이는 의료 및 교육의 사회적 역할을 구명하기 위해, 각 병원이 어떠한 아동을 입원대상으로 하였으며, 실제로 어떠한 아동이 입원하였는지를, 입원아동의 수·입원기간·연령·병인의 네 측면을 중심으로 분석하였다. 각 주립 지체부자유아병원에서의 최우선 입원조건은 빈궁한 지체부자유아의 탈 빈곤화가능성에 있었으며, 따라서 치료가 불가능한 아동이나 지체부자유 성인의 입원은 원칙적으로 배제되었다. 주립 지체부자유아병원의 2대 기능은 의료와 교육이었으나, 교육의 의료에 대한 독자적 의의는 각 병원별로 차이를 노정하고 있었다. 이러한 차이를 가져온 주된 이유는, 소아마비 환자에 대한 의료적 대처가 긴급한 사회적 현안으로 인식되는 가운데, 주립 지체부자유아병원이 교육기관으로서 기능하기 위한 커뮤니티의 자원이 어느 정도 정비되어 있었는지의 여부에 기인하는 것이었다. The purpose of the present study was to clarify social significance of medical care and education at state hospitals for "crippled children" in the United States of America, especially focusing on the number, hospitalization period, age and the cause of disease of patients. Relief from poverty of crippled children was thought to be as the most important admission term, so hospitalization of the incurable or crippled adults who were not likely to self themselves did not be permitted in principle. Education and medical care was two main function of the state hospitals for "crippled children", but there was a marked difference in the original meaning of the former to the latter among them. The main reason why the difference occurred was, in particular at the early 20th century when social condition was in utter confusion such as great outbreak of polio, as to whether each hospital equipped with social resources for educational function.

대구횟대(Gymnocanthus herzensteini)를 이용한 식해 개발

조원일 ( Won Il Cho ),김상무 ( Sang Moo Kim ) 한국수산과학회 2012 한국수산과학회지 Vol.45 No.4

Sik-hae is traditional Korean fermented seafood manufactured by mixing ingredients such as fish, radish, garlic, pepper, etc. To facilitate utilization of the black-edged sculpin Gymnocanthus herzensteini, which is an abundant unusable fish caught in the East Sea, sculpin sik-hae was developed for commercialization as a low-salt fermented food. There was no significant change in the proximate composition of the sculpin sik-hae during storage. The pH of the sculpin sik-hae decreased, whereas the acidity, amino-N, and volatile basic nitrogen contents increased as fermentation progressed. The number of microflora increased gradually up to 14 days of fermentation and then decreased. Based on a sensory evaluation, sculpin sik-hae stored at-˚C was superior to that stored at 5˚C. Therefore, sculpin sik-hae can be commercialized as a new fermented seafood.

흰쥐에서 간의 비실질 세포가 실질세포의 단백질 합성에 미치는 영향

조원일(Won Il Cho),문인성(In Sung Moon),장석균(Suk Kyun Chang),주상용(Sang Youg Choo) 대한외과학회 1988 Annals of Surgical Treatment and Research Vol.34 No.4

왕부(王符)의 경제사상(經濟思想) 연구

조원일 ( Cho Won-il ) 한국동서철학회 2017 동서철학연구 Vol.0 No.86

동한 시대의 왕부는 경제문제로부터 당시 동한 사회의 근본과 말단이 도치되어져 있는 사회적 현상을 직시하고, 이러한 현상이 실질적으로는 정치적인 문제를 반영하고 있다고 생각했다. 그래서 왕부는 이러한 문제에 대한 언급의 대상을 일반인 계층에 국한하지 않고 통치계층에까지 확대했던 것이다. 또한 왕부는 동한 사회의 모든 계층의 사람들이 하나같이 자신이 수행해야할 임무와 직책에 충실하지 못했기 때문에 사회적 가치관의 혼란이 발생하여 사회와 정치질서의 파괴를 초래하고, 그러한 결과 동한 사회를 혼란의 도가니로 만들었기 때문에 이를 바로 잡고자 ‘무본론’을 주장하게 되었던 것이다. 왕부가 제기한 ‘무본론’의 중점은 두 가지 측면에서 언급되어질 수 있는데, 그중 하나는 경제이고 다른 하나는 도덕교화라고 파악하고 있다. 즉 농민과 상인 및 공인(수공업자)은 경제문제를 고려하고 사인(선비)과 신하는 도덕문제를 고려해야 한다는 것이라고 보고 있다. 결국 왕부가 주장한 「무본」의 경제정책은 근본과 말단에 관한 가치관의 명확한 정립을 통하여 당시 사회의 위기국면을 극복하고자 한 것이었다고 볼수 있다. 이러한 위기상황에 대하여 왕부가 제시한 구체적인 해결방안은 크게 두 가지 측면으로 요약할 수 있다. 즉 하나는 경제방면의 농업정책 장려문제로 왕부는 ‘시간을 아낌’과 ‘백성과 토지가 서로 균형을 이룸’이라고 하는 의견을 제시한다. 다른 하나는 정치방면의 윤리교화문제로 왕부는 ‘도덕교화’와 ‘유능한 인재의 등용’이라고 하는 이론을 제시했다. Wangfu in the East Han Dynasty period looked squarely at the social phenomenon of inversion of the basis as well as the termini of the East Han society at that time due to economic problems, and thought that the phenomenon was actually reflecting political problems. Therefore, Wangfu did not limit the subject of references of such problems to the general public but expanded it to the ruling class. In addition, since Wangfu thought that people in all classes in the society were not faithful to the duties and positions they must perform, leading to the confusion of social values resulting in the destruction of social and political orders, thereby making the East Han society into a crucible of chaos. He became to assert ‘Wubenlun’ to correct the situation. The key points of the ‘Wubenlun’ put forth by Wangfu can be described in two aspects. One of them is understood as economy and the other is understood as moral edification. That is, he regarded that economic problems should be considered for farmers, merchants, and artisans (craftsmen) and moral problems should be considered for scholars (classical scholars). Eventually, the economic policy of ‘Wuben’ asserted by Wangfu can be regarded to have aimed to overcome the critical situation of the society at that time by clearly establishing the values regarding the basis and the termini. The specific solutions presented by Wangfu for the critical situation as such can be largely summarized into two aspects. One aspect is the issue of agricultural policy encouragement in the field of economy; Wangfu presented opinions such as ‘time should be saved’ and ‘people and lands should be balanced with each other.’ The other aspect is the issue of ethical edification in the field of politics to which Wangfu suggested theories, ‘moral edification’ and ‘appointment of competent talent’.

재발성 장피누공의 임상 경과를 보인 Behcet 씨병

조원일(Won Il Cho),박조현(Cho Hyun Park),김인철(In Chul Kim) 대한외과학회 1987 Annals of Surgical Treatment and Research Vol.33 No.1

저식염 오징어 식해의 생리활성 및 유통기한 설정

조원일(Won Il Cho),김상무(Sang Moo Kim) 한국식품과학회 2012 한국식품과학회지 Vol.44 No.1

본 연구는 전통적인 발효식품인 식해에 대하여 염농도에 따른 발효기간별 품질특성, 발효 최적조건 및 유통기한 설정, 발효 최적조건에서의 생리활성을 측정하여 우리 전통식품인 식해를 저염화하고 생산 보급함과 동시에 이에 대한 과학적 자료를 제공하는 것을 목표로 하였으며 그 결과를 요약하면 다음과 같다. 본 연구에서 제조한 오징어 식해는 발효기간에 경과함에 따라 염농도가 낮고 온도가 높을수록 pH는 급격하게 감소하였으며, 아미노질소 및 휘발성 염기질소의 함량은 급격하게 증가하였다. 발효 최적조건은 5% 염농도의 식해를 -1℃에서 53일간 발효한 것이었고 유통기한은 염농도 5%의 식해를 -1℃에서 142일간 저장한 것이었다. 식해는 DPPH 저해활성이 확인되어 항산화 효과가 있으나, hydrolxyl 및 hydrogen peroxide radical 소거능, 항당뇨, 항대장암 및 주름제거 활성은 낮아 기능성 소재로의 활용은 보충 연구가 필요하다고 판단된다. 유리아미노산의 조성은 정미 아미노산이 고미 아미노산보다 많아 맛에서 우수하였으며, 시판중인 다른 수산발효식품과 관능적으로 큰 차이가 없었다. 이상의 결과를 고려할 때 -1℃의 저온에서 식염 5%로 식해를 저염화 시킨다면 현대인의 식기호에 적합한 식품으로 영양학적 측면이나 시장성 측면에서 큰 효과를 낼 수 있을 것이라 판단된다. Sikhae is a traditional Korean fermented seafood with a 7-10% salt concentration. Consumers have begun to look for low-salt food because excess salt is known to cause hypertension and gastric cancer. The quality characteristics of low-salt squid sikhae were investigated at different fermentation temperatures and periods, so as to determine its shelf-life. The shelf-life of the low-salt (5%) squid sikhae at -1℃ based on pH was 142 days. The functional activities of the ethanol extract of squid sikhae such as its antioxidant activity and inhibitions on α-glucosidase, β-glucuronidase, and elastase were stronger than those of the water extract. Based on the results of sensory evaluation, the low-salted squid sikhae was very similar to fermented seafood. In conclusion, low-salt sikhae is commercially viable.