곡류 가공품 등의 위생실태에 관한 조사 연구

조배식,강경리,이향희,하동룡,기혜영,서계원,김은선,박종태 한국식품위생안전성학회 2007 한국식품위생안전성학회지 Vol.22 No.4

Recently, the demand for the powdered products to process raw grains and vegetables has beenexpanded, and the growth possibility of their fields(markets) in the future will be highly valued with the westerniza-tion of living environment and the change of the dietary life. We have bought and analyzed the 111 products of rawgrains and vegetables from the large - sized marts, markets and internet orders from March to October 2006. The rateof moisture content was 1.7~12.5%. We also found out that the foods over 10% moisture content was 8 of those sam-ples we bought or collected. Their ash rates were averagely 0.3. stances were detected was 2. The tar pigments, artificial sweeteners and sulfur dioxides of components that containedfod aditives were not detected. Each detection range of Cadmium, Lead and Arsenic of the injurious heavy metalswas non-detectable (nd)~0.55, nd~4.52, nd~0.10 mg/kg, while the average detection content were 0.08, 0.48, 0.01 mg/kg. By investigating the contamination degree of the microflora, we discovered that the number of the aerobic platecount, B. cereus over 1,000 cfu/g and C. perfringens over 100 cfu/g was 36 (32.4%), 9 (8.1%) and zero, and that thewhole sanitation condition of the products of powdered raw grains and vegetables circulated in the market was not sogood.

머위 추출물이 알코올 투여한 흰쥐의 간조직 내 항산화 체계에 미치는 영향

조배식,이재준,이명렬,Cho, Bae-Sick,Lee, Jae-Joon,Lee, Myung-Yul 한국식품영양과학회 2007 한국식품영양과학회지 Vol.36 No.3

머위 에탄올 추출물이 알코올 투여로 유발된 간손상에 미치는 영향을 알아보기 위하여 흰쥐에게 정상식이군(NOR), 알코올 투여군(35% alcohol 10 mL/kg bw, CON), 머위 에탄올 추출물 투여군(PJ1), 알코올과 머위 에탄올 추출물 저용량(200 mg/kg bw) 병합투여군(PJ2) 및 알코올과 머위 에탄올 추출물 고용량(400 mg/kg bw) 병합투여군(PJ2)의 5군으로 나누어 6주간 사육하였다. 체중증가율 및 식이효율, 혈청 중 ALT와 AST 활성, 간손상 억제효과를 확인하기 위하여 항산화효소인 SOD, catalase, XO 및 GSH-Px 활성을 측정하였고, 지질과산화물과 GSH 함량을 측정하였다. 항산화 지표를 측정한 결과 정상식이만을 급여한 NOR군과 정상식이에 머위 에탄올 추출물을 투여한 PJ1군 간에는 유의차가 없었으나, 알코올을 투여한 군(CON, PJ2 및 PJ3)들 간에는 유의차를 보였으며 특히, 고용량 병합투여 시 항산화효과가 높게 나타났다. 머위 에탄올 추출물 병합투여는 만성 알코올 투여로 감소되어진 체중을 정상 체중으로 회복시켰으며, 알코올 투여로 증가된 유리기 해독계 효소인 catalase 및 GSH-Px 활성 억제와 비효소적 항산화작용을 나타내는 GSH 함량을 증가시킴으로써 지질과산화물에 대한 방어력이 증강됨을 보였고, 또한 혈청 중 AST 활성을 유의하게 감소시킴으로써 알코올 섭취로 유도된 지방간 및 손상된 간조직을 보호하는 항산화효과가 있는 것으로 추정된다. This study investigated the hepatoprotective effects of an ethanol extract of Petasites japonicus S. et. Z. Max. (PJ) on alcohol-induced liver-damaged rats. Sprague-Dawley rats weighing $100{\sim}150\;g$ were divided into 5 groups; normal diet group (NOR), alcohol (35%, 10 mL/kg/day) treated group (CON), PJ 200 mg/kg/day treated group (PJ1), PJ 200 mg/kg/day and alcohol treated group (PJ2), and PJ 400 mg/kg/day and alcohol treated group (PJ3). The growth rate of the control group was higher than that of normal group, whereas the group administered PJ concomitantly was significantly increased. Also, feed efficiency ratio decreased by alcohol administration was gradually increased to the adjacent level of the normal group by administering PJ. The AST activity in serum elevated by alcohol was significantly decreased by administering the high dosage of PJ, but exerted no significant change on serum ALT activity. It was also observed that the hepatic activities of catalase and GSH-Px increased by alcohol were markedly decreased in PJ2 and PJ3, but not in the activities of XO and SOD as compared with the control group. The depleted content of GSH by alcohol was increased to the level of normal group by administering PJ in a dose-dependant manner. In conclusion, these results suggest that PJ may have a possible protective effect on liver function in hepatotoxicity-induced rat by alcohol administration.

연구논문 - 생물 / 환경 : 새우껍질을 이용한 중금속 흡착에 관한 연구

조배식,차월석,김선일,이동병 ( Bae Sick Cho,Wol Suk Cha,Sun Il Kim,Dong Byung Lee ) 한국공업화학회 1995 한국공업화학회 연구논문 초록집 Vol.1990 No.3

머위 (Petasites japonicus S. et Z. Max)의 이화학적 성분

조배식 ( Bae Sick Cho ),이재준 ( Jae Joon Lee ),하진옥 ( Jin Ok Ha ),이명렬 ( Myung Yul Lee ) 한국식품저장유통학회 ( 구 한국농산물저장유통학회 ) 2006 한국식품저장유통학회지 Vol.13 No.5

동충하초 추출물과 균사체의 성분분석에 관한 연구

차월석,조배식,박세영 한국생명과학회 2004 생명과학회지 Vol.14 No.5

The composition of fruit body extract and mycelium in Cordyceps militaris has been investigated to determine the nutritional value. The nutritional compositions of fruit body extract were as follows; the content of crude fat, carbohydrate, crude protein were 0.16%, 3.10% and 1.05%, respectively. And content of crude fat, carbohydrate, crude protein in mycelium were 14.01 %, 54.70% and 20.54%, respectively. Potassium concentration in 1.36 g/100ml sample of fruit body extract was high up to 79.09 mg/100 g and Ca, P, Mg, Na, Mn, Zn and Cu were followed. As well, potassium concentration in 0.50 g/100 ml sample of mycelium was high up to 1,679.96 mg/100 g and P, Mg, Ca, Na, Fe, Mn, Zn and Cu were followed. There were 21 and 22 amino acids in fruit body extract and mycelium, respectively. The total content of 21 amino acids in fruit body extract was 223.78 mg/100 ml. It is more than 147.40 mg/100 ml which total content of 22 amino acid in mycelium. But the total content of essential amino acids in mycelium were higher than fruit body extract. The total content of 10 vitamin in fruit body and mycelium were 13.88 mg/100 g and 221.23 mg/100 g respectively, and the total content of vitamin in mycelium was sixteen times as more as fruit body extract. 동충하초 자실체 열수추출물과 균사체 중의 성분물질을 규명하고자 일반성분, 무기 질, 유리 아미노산, 비타민 등을 분석 검토한 결과는 다음과 같았다. 자실체 열수추출물의 수분 함량은 95.24%, 탄수화물이 3.10%, 조단백질 1.05%, 회분 0.45%,조지방 0.16%이었으며 균사체 중에 탄수화물 54.70%, 조단백질 20.54%, 조지방 14.01%, 회분 7.03%, 수분이 3.72% 함유되어 있다. 또한 무기질을 분석한 결과 자실체 열수추출물 1.36 g/100 ml 중에 K이 79.09 mg/100 g으로 가장 많았었고 Ca, p, Mg, Na, Mn, Zn, Cu의 순으로 함유되어 있으며 균사체 0.50 g/100 ml 중에 K, p, Mg, Ca, Na, Fe, Mn, Zn Cu의 순으로 미네랄이 함유되어 있었다. 자실체 열수추출물과 균사체 중에서 각각 21종과 22종의 유리아미노산이 측정되었고 9종의 인체 필수아미노산을 모두 함유하고 있었으며 유리아미노산의 총함량과 필수아미노산의 함량은 각각 223.78 mg/100 ml, 48.32 mg/100 ml와 147.40 mg/100 ml, 69.80 mg/100 ml이었다. 비타민을 분석한 결과 총 10종의 비타민이 측정되었고 균사체 중의 비타민 총함량은 221.23 mg/100 g으로 자실체 열수추출물중의 비타민 총함량 13.88 ing/100 g보다 무려 16배 더 많이 함유되었다.

광주지역 유통·판매 소고기에서 분리된 병원성대장균의 항생제 내성 및 유전적 특성조사

이민규,이향희,정혜진,조선주,정소향,서유진,조배식,정재근,서정미 한국식품위생안전성학회 2021 한국식품위생안전성학회지 Vol.36 No.2

본 연구는 광주광역시에 유통·판매되고 있는 소고기를 대상으로 식중독 발생 비율이 높은 병원성대장균의 검출 여부와 분리된 균주의 항생제 내성 및 유전적 특성을 조사 하였다. 전체 335건의 소고기 중 82건에서 병원성대장균이 검출(24.4%)되었고 102개의 다양한 균주를 분리하였다. 분리균주의 병원성 유전자를 토대로 분류한 결과, EHEC가 66 균주로 가장 많았고 EHEC와 EPEC 등 2가지 유전자가 동시에 검출된 균주도 11균주가 있었다. 분리된 균주의 항생제 내성 시험결과, 30균주는 1가지 이상의 항생제에 대하여 내성을 보였다. 그 중 tetracycline에 내성을 보이는 균주가 27균주로 가장 많았고 그 외에 ampicillin, trimethoprim/ sulfamethoxazole, chloramphenicol 등의 순으로 많았다. 분리 된 균주의 혈청형 검사 결과, 혈청형은 O26, O91, O103, O104, ,O111, O113, O121, O128 및 O145로 확인되었다. 따라서 소고기의 조리 가공 시 교차오염이 발생하지 않도록 조리기구 등에 대한 위생적 관리와 충분한 조리 등의 식중독 예방을 위한 주의가 필요할 것으로 생각된다. This study aims at investigating occurrence of pathogenic Escherichia coli (E. coli) associated with high rate of food poisoning in beef samples collected from markets in Gwangju, and the antimicrobial resistance and genetic characterization of the isolated strains. Pathogenic E. coli was detected in 82 (24.4%) of 335 beef samples, and 102 strains were isolated. Of 102 strains, 66 were identified as enterohemorrhagic E. coli (EHEC) and 11 strains harbored both pathogenic genes of EHEC and EPEC. In antimicrobial susceptibility test, 30 strains were resistant to more than 1 antimicrobial. The most frequent antimicrobial resistance observed in the isolated E. coli was to tetracycline, followed by ampicillin, trimethoprim/sulfamethoxazole, and chloramphenicol. Serotyping of isolated E. coli identified serogroups as O26, O91, O103, O104, O111, O113, O121, O128 and O145. Therefore, we suggest that hygienic management of cooking utensils and sufficient cooking are needed so as not to cause cross-contamination when cooking beef.

시판되는 어 .패류에 대한 Listeria 속균의 조사연구

김동필,조배식 한국식품영양학회 2001 韓國食品營養學會誌 Vol.14 No.6

본 연구에서는 이 지역에서 유통되고 있는 해수 및 어패류를 직접 채취하여 Listeria spp.를 분리 하였으며, 각각의 검체에 대한 균종별 분리율, 생화학적시험과 표준균주를 사용한 pH에 대한 시간별 균의 생육관계를 조사하였으며, L. monocytogenes에 대한 마늘, 향신료, 녹차 등의 농도에 따른 시판용 TSB(0.6%ye, pH 7.3)에서의 시간별 균의 생육관계를 조사하였고, 또한 항균제 10종에 대하여 감수성 시험을 하여 다음과 같은 결과를 얻었다. 1. 총 검 체 200건에서 Listeria spp.가 검출된 것은 32건으로 분리율 16%이었고, 검체별로는 전어(japanese gizzard shad)에서 37.5%(6/16)로 가장 높았으며, 병어(pomfret)와 새우(metapenaeus shell) 에서 각각 31.3%(5/16). 맛(sinonoracula constricta)과 조기 (yellow tailrunner)에서 각각 18.8% (3/16), 해수(sea water)에서 14.3%(8/56), 바지락(little neck clams)에서 12.5%(2/16)이었으며, 홍합(hard- shelled mussels) 소라(top shell), 꼬막(cockle clam)에서는 검출되지 않았고, 균종별로는 L. innocua가 14.0%(28/200), L. monocytogenes와 L. seeligeri는 각 각 1.0%(2/200)가 분리 되었다. 2. L. monocytogenes를 비롯한 4종의 표준균주 모두는 pH 3.0에서 균의 생육이 정지되었고, pH 10.0에서는 미약하지만 균의 생육이 진행되었으며, 산성보다는 알칼리성에서 균의 생육이 활발함을 알 수 있었으며, pH 7.0∼8.0에서는 균의 생육이 가장 왕성하였고,4종의 표준균주 중 L. seeligeri가 최대의 0.D값인 0.627로 가장 높았다. 3. 마늘, 겨자, 와사비, 녹차 등의 농도에 따른 시판용 TSB(0.6%ye 포함, pH 7.3)에서 1. monocytogenes의 생육은 마늘추출물에서 0.D값이 0.078에서 0.210으로 가장 저해를 받았으며, 겨자와 와사비는 균의 생육에 큰 저해를 주지 못하였으나, 녹차 추출물은 미약하지만 18시간 이후에 균의 생육저해에 관여하고 있음을 알 수 있었다 4. 10종의 항균제 감수성시험에서 L . innocua 16주는 ampicillin, kanamycin, penicillin, trimethopriml/sulfamethoxale, vancomycin에 대하여 모두 100%의 감수성을 보였고, ciprofloxacin과 gentamicin은 각각 43.7%, 97.7%로 감수성 이 나타난 반면, tetracycline (5주, 31.3%), cefotaxime(12주, 75%)은 내성을 나타내었고, 특히 nalidixic acid는 100%모두 내성을 나타내었다. Listeria spp. from sea water, fishes and shellfishes have been troubled in many countries. So we exam ined its distribution rates, biochemical characteristics of a separated strain, growth curve of pH at set times to 4 species of standard strain, and yes or no of growth inhibition for precautionary measure of food poisoning by L. monocytogenes, garlic, mustard, wasabi, and green tea extracts including sensitivity of antibiotics 10 species. As its results, check numbers of its positivity to Listeria spp. were 32 species in total examination body 200 species, and its isolation rates were 16%, L. innocua was 14.0%, L. monocytogenes 1.0%, and L. seeligeri 1.0% by the strain species. All the standard strain of 4 species showed growth inhibition bellow pH 3.0, its pH conditions of the optimum growth at 7.0∼8.0, and its growth was more active in alkali co]tuition than in acid condition. Its growth inhibition examination by garlic extracts had an the worst effects with O.D values of 0.078∼0.210. But the case of mustard and wasabi had weakened effect, and the case of green tea had some effect as the time went by. The results of sensitivity examination of antibiotics 10 species were as fellows. L. innocua of the 16 cases showed sensitivity of 100% in all 5 species, Ampicillin, etc, and Ciprofloxacin showed sensitivity of 43.7% and gentamicin, 93.7%. But tetracycline showed tolerance of 31.3% , cefotaxine. 75%, nalidixic acid, 100%. L. monocytogenes of the 6 cases showed sensitivity of 100% in all 6 species, ciprofloxacin, etc.

건포류 식품의 안전실태 조사

서계원,조배식,강경리,김종필,양용식,홍삼재,이명렬,김은선 한국식품저장유통학회 ( 구 한국농산물저장유통학회 ) 2009 한국식품저장유통학회 학술대회 Vol.2009 No.-

머위 추출물이 알코올 투여한 흰쥐의 간조직 내 항산화 체계에 미치는 영향

이명렬,조배식,이재준 한국식품영양과학회 2007 한국식품영양과학회지 Vol.36 No.3

This study investigated the hepatoprotective effects of an ethanol extract of Petasites japonicus S. et. Z. Max. (PJ) on alcoholinduced liverdamaged rats. SpragueDawley rats weighing 100~150 g were divided into 5 groups; normal diet group (NOR), alcohol (35%, 10 mL/kg/day) treated group (CON), PJ 200 mg/kg/day treated group (PJ1), PJ 200 mg/kg/day and alcohol treated group (PJ2), and PJ 400 mg/kg/day and alcohol treated group (PJ3). The growth rate of the control group was higher than that of normal group, whereas the group administered PJ concomitantly was significantly increased. Also, feed efficiency ratio decreased by alcohol administration was gradually increased to the adjacent level of the normal group by administering PJ. The AST activity in serum elevated by alcohol was significantly decreased by administering the high dosage of PJ, but exerted no significant change on serum ALT activity. It was also observed that the hepatic activities of catalase and GSHPx increased by alcohol were markedly decreased in PJ2 and PJ3, but not in the activities of XO and SOD as compared with the control group. The depleted content of GSH by alcohol was increased to the level of normal group by administering PJ in a dosedependant manner. In conclusion, these results suggest that PJ may have a possible protective effect on liver function in hepatotoxicityinduced rat by alcohol administration. 머위 에탄올 추출물이 알코올 투여로 유발된 간손상에 미치는 영향을 알아보기 위하여 흰쥐에게 정상식이군(NOR), 알코올 투여군(35% alcohol 10 mL/kg bw, CON), 머위 에탄올 추출물 투여군(PJ1), 알코올과 머위 에탄올 추출물 저용량(200 mg/kg bw) 병합투여군(PJ2) 및 알코올과 머위 에탄올 추출물 고용량(400 mg/kg bw) 병합투여군(PJ2)의 5군으로 나누어 6주간 사육하였다. 체중증가율 및 식이효율, 혈청 중 ALT와 AST 활성, 간손상 억제효과를 확인하기 위하여 항산화효소인 SOD, catalase, XO 및 GSH-Px 활성을 측정하였고, 지질과산화물과 GSH 함량을 측정하였다. 항산화 지표를 측정한 결과 정상식이만을 급여한 NOR군과 정상식이에 머위 에탄올 추출물을 투여한 PJ1군 간에는 유의차가 없었으나, 알코올을 투여한 군(CON, PJ2 및 PJ3)들 간에는 유의차를 보였으며 특히, 고용량 병합투여 시 항산화효과가 높게 나타났다. 머위 에탄올 추출물 병합투여는 만성 알코올 투여로 감소되어진 체중을 정상 체중으로 회복시켰으며, 알코올 투여로 증가된 유리기 해독계 효소인 catalase 및 GSH-Px 활성 억제와 비효소적 항산화작용을 나타내는 GSH 함량을 증가시킴으로써 지질과산화물에 대한 방어력이 증강됨을 보였고, 또한 혈청 중 AST 활성을 유의하게 감소시킴으로써 알코올 섭취로 유도된 지방간 및 손상된 간조직을 보호하는 항산화효과가 있는 것으로 추정된다.

건포류 식품의 안전실태 조사

서계원,조배식,강경리,김종필,양용식,홍삼재,문용운,김은선 한국식품위생안전성학회 2010 한국식품위생안전성학회지 Vol.25 No.4

This survey was conducted to monitor the food additives, heavy metals, and microbial contamination of the dried marine products like squids, pollacks, and shrimps, including jerked beef. They were purchased from supermarkets and traditional markets in Gwangju from February to December 2009. A total of 101 samples were tested. Sorbic acid, one of the additives, was detected in 29 samples of them (32.2%) and the contents were from 21.4to 244.2 mg/kg. Among heavy metals, lead was detected, ranging from 0.000 to 0.594 mg/kg and cadmium, from 0.000 to 0.679 mg/kg and mercury, from 0.001 to 0.947 mg/kg. Sodium was detected, ranging from 0.6 to 1.7%. Aerobic bacteria were detected from 81 samples (80.2%), coliform bacteria, from 10 samples (9.9%) and Bacillus cereus,causing food poisoning, was isolated from 3 samples (3.0%).