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감태 에탄올 추출물의 Trypsin 저해활성에 대한 열 및 pH의 영향
정희예(Hee-Ye Jeong),김꽃봉우리(Koth-Bong-Woo-Ri Kim),정슬아(Seul-A Jung),김현지(Hyun-Jee Kim),정다현(Da-Hyun Jeong),이가영(Ga-Yeong Lee),강보경(Bo-Kyeong Kang),박시우(Si-Woo Bark),김태완(Tae-Wan Kim),조영제(Young-Je Cho),안동현(Dong-H 한국생물공학회 2012 KSBB Journal Vol.27 No.6
This study was performed to investigate the inhibitory activity of ethanol extract from Ecklonia cava (EE-EC) against trypsin and the stability of this activity under various heat and pH conditions. As a results, The EE-EC showed trypsin inhibitory activity of 77, 54, and 32% at concentrations of 5, 2.5, and 1 mg/mL and was not affected by the heat treatment conditions used in this study. Whereas trypsin inhibitory activity of EE-EC was stable in the pH range of 2-8, but decreased with pH treatment of pH 10 compared with the control. Therefore, the EE-EC could be useful as a natural and functional agent.
곽주은(Joo-Eun Kwak),김에스더(Esther Kim),정희예(Hee-Ye Chung),임순범(Soon-Bum Lim) 한국멀티미디어학회 2010 한국멀티미디어학회 학술발표논문집 Vol.2010 No.2
‘RSS기반 웹진제작 및 메일진발송 시스템’은 기존 웹진에 RSS를 기반으로 기사를 수시로 자동추가 하여 소식을 즉시 전하는 것을 목표로 하였다. 이를 위해 기사 편집기를 만들어 기자는 새로운 소식을 RSS기반으로 웹진에 수시로 작성할 수 있게 하였고, 독자는 웹진화면을 통해 그 소식을 바로 접할 수 있게 하였다. 또한 편집장은 주기적으로 웹진을 발간하고 그 요약을 메일진을 발송할 수 있게 하였다.
Shewanella oneidensis PKA 1008의 알긴산 분해 조효소 생산 최적 조건과 조효소의 특성
선우찬,김꽃봉우리,김동현,정슬아,김현지,정다현,정희예,강보경,박시우,임성미,홍용기,안동현 한국미생물·생명공학회 2013 한국미생물·생명공학회지 Vol.41 No.3
An alginate-degrading bacterium, identified as Shewanella oneidensis PKA 1008 by 16S ribosomal RNA sequence analysis,was isolated from the green alga Ulva pertusa. Optimal conditions for the alginate-degrading ability of its crude enzyme were then determined. The optimal culture conditions for the growth of S. oneidensis PKA 1008 were pH 9, 2% NaCl, 30oC, and 24hours incubation time. The crude enzyme produced by S. oneidensis PKA 1008 showed the highest alginate-degrading activity at pH 9, 30oC and produced 1.001 g of reducing sugar per liter in 3.5% (w/v) sodium alginate for 1 hour. 부산 송정 연안에서 분해중인 해조류로부터 알긴산 분해 미생물을 분리·동정하고 미생물의 생육 조건 및 미생물이 생성한 조효소의 알긴산 분해 특성을 확인하였다. Ulva pertusa로부터 분리한 알긴산 분해균을 동정한 결과, Shewanella oneidensis strain로 확인되었으며, S. oneidensis PKA 1008 명명하였다. S. oneidensis PKA 1008의 최적 생육 조건을 확인한 결과, pH 9, 2% NaCl, 30oC 및 배양 24시간인 것으로 확인되었다. 또한 S. oneidensis PKA 1008 유래 알긴산 분해 조효소는 pH 9, 30oC에서 분해 활성이 최대이며, 3.5% 알긴산(working concentration)에서 1시간 반응시 1.001 g/l의 환원당을 생성하는 것으로 확인되었다.
반죽에 가압가열 및 Microwave 처리가 빵의 품질에 미치는 영향
김꽃봉우리(Koth-Bong-Woo-Ri Kim),최정수(Jung-Su Choi),김동현(Dong-Hyun Kim),선우찬(Chan Sunwoo),정슬아(Seul-A Jung),김현지(Hyun-Jee Kim),정다현(Da-Hyun Jeong),정희예(Hee-Ye Jeong),최호덕(Ho-Duk Choi),안동현(Dong-Hyun Ahn) 한국식품영양과학회 2012 한국식품영양과학회지 Vol.41 No.5
모닝빵 반죽을 2차 발효 후에 microwave, 가압가열 및 microwave/가압가열 병행 처리를 하여 오븐에 굽기 전후 모닝빵의 품질에 미치는 영향을 알아보았다. 모닝빵의 pH는 가압가열 처리한 빵이 무처리구에 비해 약간 감소하는 경향을 보였으며, 수분함량은 microwave 처리한 반죽을 오븐에 구운 빵(25~28%)이 무처리구(33%)와 비교 시 가장 많이 감소하였다. 빵의 색도 측정 결과, 겉의 명도, 적색도 및 황색도는 오븐에 굽지 않은 microwave 1분 처리구를 제외하고는 무처리구와 큰 차이를 보이지 않았다. 빵 내부는 가압가열 처리한 빵에서 명도는 감소하였으며, 적색도 및 황색도는 증가하였다. 물성 측정 결과, 가압가열 처리한 빵에서 경도, 검성, 씸힘성 및 전단력이 무처리구에 비해 크게 증가하였다. 관능평가에서는 microwave 1분 처리 후 오븐에 구운 빵이 색, 향, 맛, 전체적인 기호도에서 무처리구와 유사한 평가를 받았으나, 가압가열/microwave 병행 처리 후 구운 빵이 색, 향, 형태, 질감 및 전체적인 기호도에서 가장 낮은 점수를 받았다. 이상으로 모닝빵 반죽에 물리적 처리 시 빵의 품질 및 관능적 특성을 좋지 않게 영향을 주는 것을 확인하였으며, 특히 이전 연구에서 빵의 알레르겐성을 가장 감소 시킨 가압가열/microwave 병행 처리 후 오븐에 구운 빵이 품질 및 기호도 평가에서 가장 좋지 않은 결과를 보여 가압가열 및 microwave 처리 후에도 빵의 품질을 유지할 수 있도록 연구가 더 진행되어야 할 것이다. This study conducted autoclave and microwave treatments on dough to determine if there were any changes in quality after the dough was cooked into bread. Wheat dough after secondary fermentation was treated with a microwave (1 min), an autoclave (30 min), and both an autoclave and microwave (30 min/1 min). We then measured the pH, moisture content, color, texture, and sensory evaluation. The results showed that pH was slightly decreased when it was treated in an autoclave (baking and no baking) and autoclave/microwave (baking and no baking). When microwaved and baked, the moisture content most decreased compared to the control. In crust color, there were no considerable differences in lightness, redness, or yellowness compared to the control, except when microwaved (no baking). The lightness of the crumb color decreased, while redness and yellowness increased, when dough was treated with an autoclave (baking and no baking) and autoclave/microwave (baking and no baking). Hardness, gumminess, chewiness and shear force were significantly increased when dough was treated with an autoclave (baking and no baking) and autoclave/microwave (baking and no baking) compared to the control. In the sensory evaluation, there were no considerable differences in color, aroma, taste, or overall preference when microwaved and baked. Color, aroma, shape, and overall preference were the worst when the dough was treated with autoclave/microwave (baking and no baking). These results suggest that autoclaving and microwaving may reduce the quality of bread, and countermeasures to this problem are necessary.
Vibrio crassostreae PKA 1002의 알긴산 분해 조효소 생산 최적 조건과 조효소의 특성
선우찬 ( Sun Woo Chan ),김꽃봉우리 ( Koth Bong Woo Ri Kim ),김동현 ( Dong Hyun Kim ),정슬아 ( Seul A Jung ),김현지 ( Hyun Jee Kim ),정다현 ( Da Hyun Jeong ),정희예 ( Hee Ye Jung ),임성미 ( Sung Mee Lim ),홍용기 ( Yong Ki Hong ),안 한국미생물생명공학회(구 한국산업미생물학회) 2012 한국미생물·생명공학회지 Vol.40 No.3
This study was conducted to screen an alginate-degrading microorganism and to investigate the characteristics of the alginate-degrading activity of its crude enzyme. Amarine bacterium which produces extracellular alginate-degrading enzymes was isolated from the brown alga Sargassum thunbergii. 16S rRNA sequence analysis and physiological profiling resulted in the bacterium`s identification as a Vibrio crassostreae strain, named Vibrio crassostreae PKA 1002. Its optimal culture conditions for growth were pH 9, 2% NaCl, 30℃ and a 24 hr incubation time. The optimal conditions for the alginate degrading ability of the crude enzyme produced by V. crassostreae PKA 1002 were pH 9, 30℃, a 48 hrincubation time and 8% alginic acid. The alginate degrading crude enzyme produced 3.035 g of reducing sugar per liter in 4% (w/v) alginate over 1 hr.
장다현 ( Da Hyun Jeong ),김꽃봉우리 ( Koth Bong Woo Ri Kim ),김동현 ( Dong Hyun Kim ),선우찬 ( Sun Woo Chan ),정슬아 ( Seul A Jung ),김현지 ( Hyun Jee Kim ),정희예 ( Hee Ye Jeong ),김재훈 ( Jae Hun Kim ),이주운 ( Ju Woon Lee ),도상 한국수산과학회(구 한국수산학회) 2012 한국수산과학회지 Vol.45 No.5
This study was investigated the effect of gamma irradiation (GE) on the shelf-life and quality improvement of squid sundae (a traditional Korean sausage) stored at room temperature after 0 (control), 10 and 20kGy doses of irradiation. The total viable cells decreased with increasing irradiation dose, and no viable cells were detected with the doses of 20kGy. There were no significant changes in pH compared to the control. The volatile basic nitrogen (VBN) and thio-barbituric acid reactive substance (TRARS) values of 61 (20kGy) squid sundae were significantly lower than those of the control. In addition, the induction period for the GI (20kGy) squid sundae measured by the Rancimat method was higher level than that of the control. In a sensory evaluation, there were no significant differences between the control and 61 samples during storage.