항공사 기내식 서비스 품질이 고객감정반응 및 브랜드 충성도에 미치는 영향 : -관여도의 조절효과를 중심으로-

정은정 세종대학교 대학원 2018 국내박사

Recently, many airlines have recognized that facility investment reaches the limit because it is difficult to differentiate in-flight physical environment. Meanwhile, price competition becomes more intense as LCC is gradually making a soft landing in the market, and therefore they are looking for the ways to increase customer loyalty. In this business environment, the growing interest in well-being has naturally led to more concern with the quality of cabin meals, and investments in the meals have now become a differentiating strategy for airlines to maintain existing customers, increase their loyalty, and even attract new customers. Therefore, it is fully meaningful to empirically examine the effects of in-flight meals on brand loyalty and its significance on the business strategies. In order to accomplish the purpose of this study, a questionnaire survey was conducted to 839 Koreans, Chinese, Japanese, and English-speaking people. As a result, the service quality of airline meals was divided into four sub-factors of taste, diversity, appearance, and service. Each factor was found to significantly affect customers' emotional responses. In addition, the four factors of in-flight meal service quality had significant effects on brand loyalty with the mediating effect of customers' emotional responses, and it was confirmed that involvement, which is a moderating variable, has the affecting role in the relationship between the taste factor of in-flight meal service and brand loyalty. The result of analyzing the differences among nationalities showed that English-speaking, Japanese, and Chinese customers regarded service, taste and diversity as important respectively. The English speaking respondents were more sensitive to cabin 'service', Japanese regarded 'taste' as important, and Chinese regarded the diversity and quantity of the menu as important. The use of involvement as a moderating variable and the identification of differences in major nationalities by meal type is considered to be a differentiated outcome of this study, but it is somewhat regretful that we have not secured enough representativeness of the sample population. If these limitations are compensated in the future research, it is thought to help airlines to prevent the deviation of existing customers and improve their brand loyalty by efficiently managing an in-flight meal system by each aviation route. 현재 많은 항공사들은 기내 물리적 환경에 두드러진 차별화를 두기 어려우므로 설비투자 부분은 한계에 이르렀다고 보고 있다. 한편 LCC가 점차 시장에 연착륙하면서 가격경쟁이 더욱 치열해지자 고객충성도를 높이는 방법을 모색하고 있다. 이러한 경영환경에서 볼 때, 웰빙식에 대한 관심의 증대는 자연스럽게 기내식에 대한 관심으로 이어졌고, 기존고객의 유지와 충성도 증대 및 새로운 고객유치를 위한 기내식에 대한 투자는 이제 항공사의 차별화 전략으로서 자리매김 하기에 이르렀다. 그러므로 기내식이 브랜드 충성도에 어떤 영향을 미치며, 경영전략에 어떤 의미를 주는지 살펴보는 것은 충분한 의미가 있다고 생각한다. 이러한 연구의 목적을 달성하기 위하여 한국인·중국인·일본인 및 영미권 839명을 대상으로 한 설문조사를 실시한 결과, 항공사 기내식 서비스 품질은 맛․다양성․외관․서비스 4개의 하위차원으로 나뉘었으며, 각각의 요인이 고객 감정 반응에 유의한 영향을 미치는 것으로 나왔다. 그리고 기내식 서비스 품질의 4가지 요인은 고객감정반응을 매개로 하여 브랜드 충성도에 유의한 영향을 주었으며, 기내식의 서비스와 맛에 대한 조절변수인 관여도가 브랜드 충성도에 유의한 영향이 있는 것을 확인할 수 있었다 한편 국가별 차이를 분석한 결과, 영미권은 서비스 요인, 일본은 맛 요인, 중국은 다양성 요인을 중요하게 생각하고 있는 것으로 나타났다. 이는 영미권의 경우 기내에서의 ‘서비스’에 더욱 민감하게 반응하며, 일본은 ‘맛’을 중요하게 생각하였고, 중국은 메뉴의 다양함과 양을 중요시하고 있는 것으로 나타났다. 관여도를 조절변수로 사용하였고, 기내식에 대한 주요 국적별 차이를 알아 본 것은 본 연구의 차별적 성과로 사료되나, 표본의 모집단에 대한 대표성을 좀 더 확보하지 못한 것은 아쉬움으로 남는다. 향후 연구에서 이러한 문제점이 보완된다면, 항공사들은 노선별로 기내식 제도를 효율적으로 운영함으로써 기존 고객의 일탈을 막고 브랜드의 충성도를 높이는 방안을 마련하는데 도움이 될 것이라고 생각한다.

국가 직무능력 표준 기반 미용사(일반)국가 기술자격증 제도의 현장 활용성 만족도에 관한 연구

정은정 남부대학교 2017 국내석사

국문초록 국가직무능력표준기반 미용사(일반)국가기술자격증제도의 현장활용성 만족도에 관한 연구 정은정 지도교수 : 김춘득 남부대학교 대학원 향장미용학과 현대사회 개인의 미적 욕구가 증대되어 헤어스타일에 관심이 커지고 매체의 발달로 새로운 헤어스타일 및 개성에 맞는 연출을 위한 머리손질이 빈번해지고 있다. 미용 산업은 인간의 기본 욕구 충족과 함께 문화생활의 일부로 인식함으로써 서비스 중심 사회라 불리어질 만큼 서비스 영역이 점점 확대되어 가고 있다. 자격검정제도는 직업교육·훈련과 자격이 서로 밀접하게 관계 되지 않은 상태로 산업현장에서 요구하는 직무수행능력과 서로 동떨어지게 실시되어 현실을 반영하지 못한 채 비효율적으로 운영되어왔다. 오랫동안 제기되어 왔던 국가기술자격의 여러 가지 문제점을 보완하기 위해 현 정부는 ‘학벌이 아닌 능력중심사회 만들기’ 국정과제의 일환으로 우리나라 자격정책을 다양하게 개편하고 있다. 그 중 기존의 검정형 국가기술자격을 NCS를 기반으로 출제기준을 개편하여 2016년 7월부터 NCS 기반 검정형 국가기술자격으로 운영되고 있다. 본 연구의 목적은 자격증 검정제도와 관련 현황을 선행연구를 통해 알아보고, 기존 미용사(일반) 국가기술자격증 실기시험 출제 기준이 NCS기반으로 개편됨으로써 국가직무능력표준 (NCS)에 의한 자격제도의 현장 활용도 및 만족도를 알아보고자 한다. 미용사(일반) 국가기술자격증이 NCS기반 국가기술자격증으로 실기시험 출제 기준이 2016년 7월 개편됨으로써 미용사(일반)국가기술 자격취득 예정자들의 NCS에 대한 인지정도, 기존 교육에 대한 사전 인식도, 자격증 제도의 전반적 만족도를 조사하여 미용사(일반) 국가기술자격증 취득자가 현장에서 제대로 적용 가능한지를 알아보고 NCS기반 미용사(일반) 국가기술자격증제도의 현장 활용성 만족도를 연구하였다. 이러한 연구 결과 기존 교육과정에서 현장 활용가치가 가장 높은 종목을 분석한 결과 ‘퍼머넌트’가 46.6%로 가장 높게 나타났고, ‘커트’ 42.6%, ‘헤어컬러링’10.9% 순으로 나타나 대체적으로 퍼머넌트 종목이 현장 활용가치가 가장 높다고 생각하는 것으로 볼 수 있다. 또한, 기존 교육과정에서 현장 활용가치가 가장 낮은 종목을 분석한 결과 ‘휭거웨이브’가 65.7%으로 가장 높게 나타났고, ‘헤어컬러링’18.6%, ‘롤러 컬’ 15.7% 순으로 나타나 대체적으로 휭거웨이브 종목이 현장 활용가치가 가장 낮다고 생각하는 것으로 볼 수 있다. NCS기반 국가기술자격증제도에 대한 타당성 및 신뢰도 검증 결과이다. 먼저 Bartlett의 단위행렬 점검 결과 χ²=1838.356(p=0.000)이므로 변수들 사이에 요인을 이룰만한 상관관계가 충분하고, KMO의 표본적합도 점검결과 KMO 값이 0.802로 나타났다. NCS기반 교육과정 수료 후 취업 시 가장 중요한 분야를 분석한 결과이다. 분석결과 전체적으로 볼 때, ‘실무능력’이 40.6%로 가장 높게 나타났고, ‘인성’ 34.3%, ‘자격증’ 25.1% 순으로 나타나 대체적으로 NCS기반 교육과정 수료 후 취업 시 실무능력을 가장 중요하다고 생각하는 것으로 볼 수 있다. NCS기반 교육과정의 현장 활용성 만족도를 알아보기 위하여 기술통계분석을 실시한 결과이다. 먼저 NCS기반 교육과정의 현장 활용성 만족도는 ‘그렇다’ 3점, ‘보통이다’ 2점, ‘그렇지 않다’ 1점의 Likert 3점 척도로 측정하였으며, 평균 점수가 높을수록 NCS기반 교육과정의 현장 활용성 만족도가 높은 것으로 평가하였다. NCS기반 국가기술자격증의 만족도를 알아보기 위하여 기술통계분석을 실시한 결과이다. 먼저 NCS기반 국가기술자격증의 전반적 만족도는 ‘그렇다’ 3점, ‘보통이다’ 2점, ‘그렇지 않다’ 1점의 Likert 3점 척도로 측정하였으며, 평균 점수가 높을수록 NCS기반 국가기술자격증의 전반적 만족도가 높은 것으로 평가하였다. 분석결과 전반적인 NCS기반 국가기술자격증의 만족도는 평균 2.46점으로 나타났다. 기존 미용사(일반) 국가기술자격증 실기종목에서 현장 활용 가치가 가장 낮은 종목인 ‘휭거웨이브’ 가 개편 된 미용사(일반) 국가기술자격증 실기 종목에서 제외되고 현장 활용성 가치가 가장 높게 나타난 ‘샴푸’가 추가 되면서 NCS기반 미용사 (일반) 국가기술자격 제도의 만족도가 82%로 높게 나타났다. 이러한 결과로 볼 때 대학, 고등학교 졸업 후 발급되는 면허를 취득 후에 미용산업현장에 근무한 경우 이전의 경우엔 현장실무나 취업을 중단하고 자격증 취득을 위한 재교육을 받은 후 재취업을 하여왔다면 NCS기반 미용사 (일반) 국가기술자격증은 본 연구자의 경험과 설문의 결과를 바탕으로 볼 때 현업을 지속하면서 자격증을 취득 할 수 있을 것으로 사료된다. 개편 전 자격증은 단지 자격증 시험을 위한 기본적인 기술을 익히는 단순 학습이었다면 개편된 NCS기반 자격증은 미용산업현장에서 필요한 실무위주로 이루어졌다고 보여진다. 결론적으로 개정된 NCS기반 미용사(일반) 국가기술자격증은 현장 활용성 및 만족도가 높아 자격증 취득자들의 빠른 성장과 직업관, 미용인으로써 책무를 가지고 성장할 것으로 사료되며. 바람직하게 개정된 결과를 보았을때 미용문화의 사회적 발달과 미용산업의 국가경쟁력 향상에 도움이 되리라 기대해 본다.

청소년의 성격강점이 학교생활행복감에 미치는 영향

정은정 순천대학교 교육대학원 2015 국내석사

This study on the premise to help adolescents get happiness in school life their mainly living territory makes life happier and it brings positive effect and makes adapt to adulthood, analyzed difference between character strength and school happiness and character strength up to adolescents personality to basis positive psychology, through precedent study and theoretical review it make structured measure and analyzed a total of 647 data is distributed to adolescents in Gwangju middle and high schools. Collected data were statistics process to use analysis of frequency, T-test, correlation analysis and multiple regression analysis, the results are as follows: First following gender and school class of adolescents the character strength shows no difference between both, but only excellence different up to gender. Second school happiness show difference in gender and school class of adolescents, following psychological stability in self-efficacy, environmental satisfaction, joy of learning activities show difference in gender, but friendship, relationship in teacher, environmental satisfaction in school class. Third the relationship of character strength and school happiness in adolescents show relevant to statically and also match up with theoretical direction. Fourth the adolescents character strength have static effect on school happiness. Therefore, in this study show the adolescents character strength effect on school happiness, for this figure out a direct relationship between adolescents character strength and school happiness, and has a signification from basic data what is the most important to reinforce school happiness. Prior to this for promotion to adolescents school happiness provision of supportive environment able to character strength and educational action and consulting will be come into action.

양파발효음료의 품질특성 및 기능성 탐색에 관한 연구

정은정 창원대학교 2009 국내박사

Vinegar is a versatile product that has been produced worldwide for centuries. It is commonly used as a preservative and condiment due to its strong acidic tastes and a unique flavor. With an increase in health consciousness, various vinegar seasonings as well as demand for products related to vinegar such as fermented vegetable beverages are rising. Domestic onion production in 2007 was reported to be 1.2 million tons and its production was the highest excluding Chinese cabbages. Onion has been for a substantial flavor agency to serve the various tastes such as sharp, spicy, tangy and pungent or mild and sweet, and contributes to the nutritional value. Furthermore its biological activities such as anti-inflammatory, anticholesterolemic, anticancer, and antioxidant properties have been validated from a long time. The pattern of onion consumption shows that consumers used onions for seasoning (75.7%), raw salad (15.3%) and side dishes (8.5%) such as pickling, but it was estimated that onion produced in 2005, used for only 1.5% for processing food products. Domestic onion farmers, hardly a profit since onion price fluctuated due to increased in production cost and cheaply imported onion. Therefore, it research has been directed towards developing processed onion products in order to create a continuous income of peasant and meet the customer demanding quality standardization and nutraceutical values. In this study, therefore, onion beverages were produced by alcoholic and acetic fermentation processes by Saccharomyces cerevisiae and Acetobacter pasteurianus from onion extracts (OE), and the processing was standardized to commercialize and their functional activities such as antimicrobial antioxidant and fibrinolytic effects were investigated. Intially, sugar contents (13 oBrix) were measured for alcohol fermentation and agitation rate (300 rpm) for fast fermentation method of vinegar. Taste compound analysis of three onion products as OE, onion wine (OW), onion vinegar (OV) produced through acetic acid fermentation, showed that the major ones were acetic acid among organic acids and urea among non-protein nitrogen compounds. Volatile flavor compounds from OE, OW and OV were extracted by Mixxor apparatus and analyzed by GC/MS. Components of 49, 69 and 70 were identified in OE, OW and OV respectively. These components included sulfur containing compounds, alcohols, acids, ketones, esters, aromatic compounds, aldehydes and pyrazines. Major flavor classes, sulfur containing compounds (36.7%), acids (31.2%) and aldehydes (13.5%) in OE were changed into alcohols (56.2%) and acids (26.6%) in OV and acids (80.6%) in OV. Remarkably the total contents of sulfur containing compounds especially 2,5-dimethylthiophene including antioxidant activities increased during alcohol and vinegar fermentation. The optimal formulas for fermented onion beverages were calculated using a central composite design by response surface methodology (RSM). The independent variables obtained from the reaction surface regression analysis for brown sugar (BS), apple extracts (AE) and Citron extract (CE)/Omija extracts (OE). Optimized formulas for Citron-onion vinegar beverage (COV) (OV : water : BS : AE : CE = 6.0 : 77.6 : 4.9 : 9.2 : 2.3 (w/w)) and Omija-onion vinegar beverage (OOV) (OV : water : BS : AE : OE = 10 : 72.3 : 4.4 : 12.2 : 1.1 (w/w)) were determined by RSM. The fermented onion beverages revealed a desirable nutrition values (total phenols: 33.3 mg/100 g in OV, 14.8 mg/100 g in COV and 19.3 mg/100 g in OOV, flavonoids: 3.0 mg/100 g in OV, 2.6 mg/100 g in COV and 3.1 mg/100 g in OOV, quercetin: 2.4 mg/100 g in OV, 1.4 mg/100 g in COV and 1.9 mg/100 g in OOV) and Major classes of the volatile flavor compounds in fermented onion beverages (FOV) were terpene derivatives (54.7%) and acids (29.4%) in COV, and acids (37.8%) and furans (29.0%) in OOV. Noticeably, 2,5-dimethylthiophene originated from OV, maintained in FOV. Therefore studies were needed on distribution stability of bioactive compound such as 2,5-dimethylthiophene for commercial application of FOV. FOV showed an antimicrobial activity against Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Salmonella typhimurium and Enterobacter aerogenes. The findings revealed that the antioxidant effects of COV and OOV were 18.2 and 18.1% in DPPH radical inhibition and 11.5 and 11.1% in superoxide dismutase (SOD)-like activity, respectively. Fibrinolysis was observed only in OV (1.5 times plasmin) but it indicated that FOV have nutritional values and a good quality as well as potential biological activities for functional beverages.

딸기의 최적발효 조건 설정 및 품질개선 시험

정은정 전북대학교 대학원 2007 국내석사

For making of strawberry wine, yeast and the sterilization methods of strawberry juice were selected. In addition, changes in the physicochemical characteristics of the wine during its fermentation were estimated. Treatment condition of pectinase for yield improvement of strawberry juice, anthocyanin pigment content, and changes of physicochemical characteristics during alcohol fermentation were investigated. Rubus coreanus or Schizandra chinensis juice were added to strawberry juice for stabilization of pigment and improvement of color. Based upon these results, changes in the physicochemical characteristics, alcohol, anthocyanin content of the wine at optimum condition during its fermentation were estimated. 1. Maehyang and Yukbo cultivars of strawberry were used for wine making; they contained 9.8 and 9.3% soluble solids and 0.59 and 0.58% titratable acidities, respectively. 2. Among six yeasts tested, the Wg-15 and Sc-51 strains were selected based on the alcohol yield in the strawberry wine. 3. Alcohol and soluble solid contents after heat treatment (85℃, 10 min) or K_(2)S_(2)O_(5) treatment (200 ppm) for sterilization were 7.10-7.20% and 5.60-5.80%, respectively, and no differences were observed between the Wg-15 and the Sc-51 strains. However, the flavor of wine fermented after heat treatment was slightly better than that of K_(2)S_(2)O_(5) treatment. 4. The alcohol content in wines produced with 12, 14, and 16% sugar content at the initial stages were 5.1, 6.0-6.2, and 7.5-7.7%, and the soluble solid contents were 3.9-4.3, 4.1-4.3, and 5.0-5.3%, respectively; no significant differences were observed between the Wg-15 and the Sc-51 yeast strains. 5. Yield of strawberry juice treated with four-types of pectinase at 1000 ppm for 1, 3, 5 hr were increased. The alcohol content not differed by enzyme treatment and was about 5% at final stage. Yield was increased at the level of 24.25% by Pectinex 100L treatment (200 ppm, 30 mim). The major pigment of strawberry juice was cyanidin-3-glucoside and pelargonidin-3-glucoside, and pigment content of the enzyme treatment was lower than that of the control group. 6. Quality characteristics of strawberry wine added with Rubus coreanus juice not differed from the control in alcohol content (7.5%), soluble solid (5.8°Brix), pH (3.45-3.49), and titratable acidity (0.75-0.80%). Methanol content (0.65-0.74 mg/mL) was less than that allowed by low (<1.0 mg/mL). When Schizandra chinensis juice was added to strawberry juice, alcohol content and pH was decreased from 7.4 to 7.1% and from 3.40 to 3.28, respectively. Titratable acidity was slightly increased from 0.89 to 1.11% with concentration of juice. Sensory evaluation of strawberry wine added with fruit juice was no significant differences in flavor and taste. However, color and overall acceptability of Rubus coreanus juice 2% addition was the highest. Major anthocyanin pigments were cyanidin-3-glucoside and pelargonidin-3-glucoside in control group and Schizandra chinensis treatment, and cyanidin-3-glucoside, cyanidin-3-rutinoside, and pelargonidin-3-glucoside in Rubus coreanus treatment. 7. Physicochemical characteristics of strawberry wine fermented at optimum condition were 7% alcohol, 5°Brix soluble solidity, pH 3.52, 0.74% titratable acidity and 0.691-0.796 mg/mL methanol content. The anthocyanin content was drastically decreased during fermentation, and showed 5.578 mg/100g at the final stage of fermentation. 8. During aging of strawberry wine the alcohol cotent was 7.5%, methanol content was 0.699 mg/mL, soluble solid content was 6.8°Brix, pH was 3.67-3.73, and titratable acidity was 0.544-0.512%. Athocyanin pigment content was gradually decreased during aging. Consequently, heat treatment (85℃, 10 min), Wg-15 or Sc-51 yeast, Pectinex 100L treatment (200 ppm, 30 min), and addition of Rubus coreanus juice 2% were optimum conditions for making of strawberry wine. However, we concluded that study for stabilization of anthocyanin pigment in strawberry wine were needed. 저알콜 딸기 발효주 제조에 필요한 최적발효조건 설정을 위하여 발효에 적합한 효모를 선발하고, 딸기 착즙액의 살균방법을 비교하였으며, 발효 초기 가용성 고형분 함량에 따른 발효 특성과 발효 중 이화학적 특성의 변화를 조사하였다. 또한 딸기 과즙의 수율을 향상시키기 위하여 4종의 pectinase를 이용하여 효소처리시 최적조건을 설정하였다. 딸기 발효주의 색소안정 및 색택개선을 위하여 복분자 및 오미자 과즙을 첨가하여 첨가농도에 따른 발효특성과 anthocyanin 함량변화를 측정하였다. 위의 실험으로부터 조사된 저알콜 딸기 발효주의 최적조건으로 발효기간에 따른 이화학적 특성, 알콜함량, anthocyanin 색소함량 변화를 측정하였으며, 후발효기간에 따른 딸기 발효주의 특성과 anthocyanin 색소변화를 측정하였다. 1. 딸기는 매향과 육보 품종을 사용하였으며, 이들은 각각 pH 3.70 및 3.69, 가용성 고형분 함량 9.8 및 9.3°Brix, 총산 함량 0.59 및 0.58%의 이화학적 특성을 가졌다. 2. 6종의 효모를 대상으로 발효시험을 한 결과 Wg-15와 Sc-51 효모가 약 5.0%의 알콜을 생성하여 우수하였다. 3. 딸기에 있는 잡균을 제거하기 위하여 K_(2)S_(2)O_(5)(200 ppm) 및 열처리(85℃, 10 min) 시험을 비교한 결과 알콜생성량(7.1-7.2%)과 가용성 고형분 함량(5.6-5.8°Brix)이 비슷하였으며, Wg-15와 Sc-51 효모사이에 유의적 차이는 관찰되지 않았다. 발효주의 향에서 열처리구가 좋은 것으로 나타났다. 4. 초기 가용성 고형분 함량을 12, 14 및 16°Brix로 조정하여 26℃에서 8일간 발효한 결과 발효 2일째까지 대부분의 알콜이 생성되었으며, 알콜함량은 각각 5.1, 6.0-6.2, 7.5-7.7%를 나타내었다. 가용성 고형분 함량은 각각 3.9-4.3, 4.1-4.3, 5.0-5.4°Brix를 나타냈고, Wg-15와 Sc-51 효모 사이에 차이는 관찰되지 않았다. 5. 딸기 과즙의 수율 향상을 위해 4종의 pectinase를 1000 ppm의 농도로 1, 3, 5 시간별로 처리하여 수율을 측정한 결과, 딸기 품종에 관계없이 약 12% 이상의 수율을 얻을 수 있었다. 알콜함량의 경우 pectinase 처리에 의한 함량변화는 나타나지 않았다. Pectinex 100L을 200 ppm에서 30 min간 처리시 무처리구에 비해 약 24.25%의 수율증가를 얻을 수 있었다. 딸기 과즙의 주요 색소는 cyanidin-3-glucoside와 pelargonidin-3-glucoside로 나타났으며, 효소처리구가 무처리구보다 낮은 값을 나타내었다. 6. 복분자 과즙 첨가시 알콜함량(7.5%) 및 가용성 고형분 함량(5.8°Brix), pH(3.45-3.49), 적정산도(0.75-0.80%)의 경우 무첨가구와 차이가 없었으며, 메탄올함량의 경우 약 0.65-0.74 mg/mL로 법적규제량인 1.0 mg/mL보다 낮게 생성되었다. 오미자 과즙 첨가시 알콜함량 및 pH는 첨가량이 증가함에 따라 각각 7.4에서 7.1%로, 3.40에서 3.28로 감소되었으며, 적정산도의 경우 첨가량이 증가함에 따라 0.89에서 1.11%로 약간 증가되었다. 과즙 첨가에 따른 관능평가를 실시한 결과 색과 전반적인 기호도에서 복분자 2%첨가구가 가장 높은 값을 나타내었다. Anthocyanin 함량의 경우 무첨가구와 오미자 첨가구는 cyanidin-3-glucoside와 pelargonidin-3-glucoside가 검출되었으며, 복분자 첨가구의 경우 cyanidin-3-glucoside, cyanidin-3-rutinoside, pelargonidin-3-glucoside가 검출되었다. 7. 최적발효조건으로 발효 시 알콜함량은 약 7%, 가용성 고형분 함량은 5°Brix, pH는 3.52, 적정산도는 0.73%의 함량을 나타내었으며, 메탄올 함량은 약 0.691-0.796 mg/mL를 나타내었다. Anthocyanin 함량은 발효가 경과됨에 따라 점차 감소하여, 발효종료시 총함량이 5.578 mg/100g을 나타내어 약 47.17% 감소하였다. 8. 후발효 4주째 알콜함량은 7.5%, 메탄올 함량은 0.699 mg/mL를 나타내었으며, 가용성 고형분 함량은 6.8°Brix, pH는 3.67-3.73, 적정산도는 0.544-0.512%의 범위에서 나타났다. 후발효기간에 따른 알콜함량 및 이화하적 특성은 큰 변화를 나타내지 않았으나, 발효기간이 경과됨에 따라 anthocyanin 색소함량은 점차 감소하여 발효 3주째 총함량이 약 3.926 mg/100g을 나타내었다. 이로써 딸기의 저알콜성 발효주 제조시 열처리 (85℃, 10 min) 살균후 Wg-15 및 Sc-51 효모를 사용하여 발효하며, 수율증가를 위하여 Pectinex 100L (200 ppm, 30 min) 효소 처리하고, 딸기 발효주의 색택개선을 위하여 복분자 과즙 2%을 첨가하여 발효하는 것이 적합할 것으로 생각된다. 그러나 발효 기간 및 저장기간에 따라 anthocyanin 색소의 안정성이 떨어지므로 색소 안정성을 위한 시험이 요구된다.

Orotic acid유도 지질대사이상에 의한 간독성 기전에 관한 연구

정은정 서울대학교 대학원 2011 국내박사

철골 합성보의 화재시 현수거동 및 내화설계

정은정 서울대학교 대학원 2010 국내석사

20세기 목관오중주곡의 음색적 특성에 관한 고찰

정은정 서울대학교 대학원 2006 국내석사

(The) role of the first introns on the expression of actin and actin-binding protein genes in Arabidopsis thaliana

정은정 서울대학교 대학원 2008 국내석사

S100A4와 S100A2의 발현과 갑상선 유두암의 임상양상과의 관계

정은정 서울대학교 대학원 2006 국내석사