사례 조사를 통한 한식 음식점의 주방면적 비율과 환기시설의 적정성 조사

장혜자,최경기,왕태환,곽동경,Chang, Hyeja,Choi, Gyunggi,Wang, Taehwan,Kwak, Tongkyung 한국식품조리과학회 2015 한국식품조리과학회지 Vol.31 No.1

For the globalization of Korean food restaurants, the kitchens should be equipped with proper ventilation systems and space to keep clean and ensure food safety. This study aimed to examine the ratio of kitchen to total space of restaurant and the suitability of the ventilation systems employed at Korean food restaurants. Data were collected by on-site survey of 12 Korean foods restaurants in Seoul. Length and width of the restaurants were measured with scale. Temperatures and air velocity around the heating equipment, working area, and hood were measured with a thermal imaging camera anemometer and thermometer. Statistical analyses were conducted with the SPSS program. The average space of the restaurants was $25.7m^2$. The ratio of kitchen to space was 0.22 for restaurants sized $32m^2$, 0.28 for $33-66m^2$, 0.21 for $66.1-99m^2$, 0.16 for $99.1-148.5m^2$, and 0.35 for those above $148.5m^2$. Average maximum and minimum air velocity around the hood were 0.28 m/sec and 0.22 m/sec, respectively. Under these conditions, the temperature of the working area was $41^{\circ}C$, presenting an uncomfortable indoor temperature for kitchen employees to work. When classifying 3 groups based on the minimum and maximum air velocity, the temperatures near the cooking area and in the hood of the restaurants showed significant differences among the three groups. When the maximum air velocity was over 0.3 m/sec, the temperature of the cooking area was as $30.1^{\circ}C$, showing a significantly lower temperature (p<0.01). Based on these results, the kitchen space rate of 0.25 to the total space and a ventilation system maintaining a maximum air velocity over 0.3 m/sec were recommended for ensuring the food safety of Korean foods restaurants sized 66 to $99m^2$.

중산층 노인대상 식품안전·영양관리 교육 사업 평가를 위한 도구 개발

장혜자(Chang, Hyeja),유효이(Yoo, Hyoi),정하림(Chung, Harim),이혜상(Lee, Hyesang),이민준(Lee, Minjune),이경은(Lee, Kyungeun),유창희(Yoo, Changhee),최정화(Choi, Junghwa),이나영(Lee, Nayoung),곽동경(Kwak, Tongkyung) 한국영양학회 2015 Journal of Nutrition and Health Vol.48 No.6

우리나라가 고령화 사회에 진입함에 따라 노인 의료비 부담이 증가하고 있으며, 질병을 예방하고 건강 수명을 연장하기 위해서는 공적 사업의 일환으로 식품안전·영양관리 프로그램을 개발하고 이를 효과적으로 실행하는 방안이 마련되어야 한다. 본 연구는 균형성과표 (BSC: balanced score card) 개념을 적용하여 내용적으로는 고객관점, 재무관점, 학습과 성장, 내부 프로세스 관점에서 평가지표를 추출하였고, 형식면에서는 성과측면, 과정측면, 구조측면으로 구분하여 노인대상 식품안전 영양관리 교육 프로그램을 평가하는 도구를 개발하였다. 노인 대상교육 프로그램 평가도구의 초안을 개발하고, 이를 설문지로 전환하여 전문가 집단에게 평가지표에 대한 타당성 평가를 의뢰하였다. 평가지표에 대한 적합성은 1, 2차 결과를 토대로 ‘그렇다 (4점)’, ‘매우 그렇다’ (5점)를 선정한 전문가의 빈도 (백분율)가 75% 이상, 평균점수 3.8점 이상인 지표로 선별하였다. 델파이 그룹은 학계 전문가 26명, 중앙정부기관 16명, 지역사회 운영기관 24명으로 총 66인으로 구성하였다. 1차, 2차 평가에 모두 참여한 전문가는 총 32명의 의견을 토대로 프로그램의 평가도구를 ‘성과측면’ 28문항, ‘과정측면’ 9문항, ‘구조측면’ 17문항으로 최종적으로 완성하였다. 배점은 성과지표 50점, 과정지표 20점, 구조지표 30점으로 구성된다. 노인 대상 식품안전·영양관리 교육서비스 확산을 위해서는 효과적으로 평가할 수 있는 평가 도구의 구비가 선행되어야 한다. 본 연구에서 개발한 평가 도구를 활용한다면, 노인대상으로 식품안전 및 영양관리 교육프로그램 사업을 효과적으로 실행하는지를 평가할 수 있으며, 프로그램을 가장 효율적, 효과적으로 전달할 수 있는 경로를 탐색하는데 도움이 될 것으로 기대된다. Purpose: The aim of this study is to develop an evaluation tool for operation of food safety and nutrition education projects for middle class elderly using the concept of the balanced score card. Methods: After the draft of the evaluation tool for the elderly training projects was completed, it was revised into the questionnaire and the validity of the indicators was tested by the Delphi group. The validity of the indicators was rated using a 5-point scale. The Delphi group consisted of 26 experts in the education sector, 16 government officials, and 24 professionals of the related area in communities. The first round test was conducted from July 9 to July 17, 2012, and 45 persons responded. The second round test was conducted from July 18 to July 25 and 32 persons responded. Results: The indicators, which were answered by more than 75 percent of the experts as ‘agree’ (4 points), ‘strongly agree’ (5 point) were included as the final indicators for the evaluation tool: 28 items out of 36 in outcome perspectives, 9 items out of 12 in process perspectives, and 17 out of 20 items in structure perspectives. The score was allocated as 50 points for outcome indicators, 20 points for process indicators, and 30 points for structure indicators. Conclusion: Completion of the evaluation tool is a prerequisite to determine whether the program is effectively implemented. The monitoring tool developed in the study could be applied for identification of the most optimal delivery path for the food safety and nutrition education program, for the spread of the food safety and nutrition education program for middle class elderly.

서울시 건강형 식사배달서비스 중재프로그램 설계를 위한 거동불편한 저소득 노인의 신체적 건강 및 영양섭취 평가

장혜자(Hyeja Chang),김정현(Junghyun Kim),박채원(Chaewon Park) 한국식품영양과학회 2023 한국식품영양과학회지 Vol.52 No.7

거동이 불편한 저소득 재가 노인에게 한 끼의 완전한 식사를 제공하는 것은 노년기 삶의 질을 개선하기 데에 필요한 매우 기본적인 공중보건 사업이다. 건강증진모델에 따르면 개인의 상황과 경험, 행동 변화에 대한 인지와 감정은 건강을 추구하는 행동 변화를 유도할 수 있다. 따라서 재가 노인의 건강증진을 위하여 제공되는 건강형 도시락 배달서비스 사업에서 양질의 식사 계획과 제공, 재가 노인의 건강상태 및 식사섭취상태 조사를 통한 영양판정과 식생활 교육은 매우 중요한 요소이다. 이에 본 연구는 서울시의 건강형 식사배달서비스 사업 초기에 서비스 대상자 또는 대기자 총 117명의 건강 상태와 영양섭취상태를 평가하였다. 연구 참여자의 건강지표 진단 결과는 다음과 같다. BMI 정상군은 32.5%, 혈압 정상군은 15.4%에 불과하였고 전체의 84.6%가 고혈압 전단계 이상군으로 나타났다. 상완위둘레는 63.1%가 21cm 미만인 위험군에 속했지만, 장딴지둘레는 89.3%가 정상군 또는 우수군에 속했다. 평균 악력은 남자 22.5 kg, 여자 11.9 kg 수준이었고, 53.4%가 가장 낮은 5등급으로 나타나 근력관리가 필요하였다. 의사로부터 진단받은 질병이 4개 이상인 노인의 비율은 18.3%였고, 높은 유병률을 보인 질환은 고혈압(67.8%), 관절염(38.3%), 당뇨(35.7%), 배뇨장애(25.2%)로 조사되었다. 특히 배뇨장애와 관절염의 유병률에서 남녀 간의 유의적인 차이를 보였다. 배뇨장애는 남성(41%)이 여성(17.1%)보다 높았고(P<0.01), 관절염 유병률은 여성(48.7%)이 남성(17.9%)보다 높았다(P<0.001). 연구 참여자의 영양섭취 수준은 에너지 1,295.1 kcal, 단백질52.6 g, 나트륨 2,265 mg 수준이었고, 연령별로는 75세 이상 노인이 75세 미만 노인보다 단백질(NAR=0.79, P<0.01), 비타민 A(NAR=0.38, P<0.05), 티아민(NAR=0.85, P<0.01), 엽산(NAR=0.7, P<0.01), 칼슘(NAR=0.46, P<0.05)의 NAR이 낮게 나타났다. 영양소 섭취기준 미만 섭취자 분율은 칼슘(82.7%), 비타민 A(81.8%), 비타민 C(71.8%), 니아신(60%), 리보플라빈(53.6%)에서 높게 나타나 취약한 상태였고, 영양섭취 부족자 분율도 18.2%로 나타나 이들 집단을 대상으로 집중적인 식사관리가 필요하였다. 이를 근거로 이들 집단을 위한 식사 계획 시 이들 영양소를 보충할 수 있는 전략이 필요하였고, 콜레스테롤보다 나트륨의 과잉섭취를 개선하는 식사 계획이 더 우선시됨을 확인할 수 있었다. 이상의 결과는 지방자치단체에서 전개하는 배달식사 서비스의 질적 향상을 위한 전략 수립에 유용할 자료로 활용될 것이며, 노인을 위한 공중보건학적인 식생활 지원서비스 플랜 수립에 활용될 것으로 기대된다. 거동이 불편한 저소득 재가 노인은 영양섭취 불량의 우려가 큰 만큼 건강상태, 영양상태에 따라 위험군을 분류하여 인력수급 상황을 고려한 맞춤형 식사 서비스 및 영양상담 서비스의 확대가 필요하다. Precious diagnosis of the health and nutritional intake status of the elderly is important to design a healthy meals-on-wheels program. The purpose of this study was to evaluate the health and nutritional intake status of the prospective recipients of the healthy meals-on-wheels program. Using a health evaluation questionnaire and the 24-hour recall method for dietary intake, the data of a total of 117 participants were collected by visiting the homes of the participants in Seoul from June to July 2022. The data were analyzed using the SPSS program. It was observed that the participants were weak, and they were exposed to economic and physical risks. Their average grip strength was 15.5 kg, and their skinfold thickness was 12.2 mm. The dietary intake of the participants was 1,295.1 kcal for energy and 52.6 g for protein. The proportion of participants who consumed less than 75% of the estimated energy requirement was 43.6%, whereas those with calcium, vitamin A and vitamin C intakes below the estimated average requirement were 82.7%, 81.8%, and 71.8%, respectively. As a result, 18.2% of the participants were nutritionally deficient. Based on these results, we recommend a strategic plan for the healthy meals-on-wheels program to provide fresh dishes including vegetables, fruits, and dairy products, especially high in vitamin A, vitamin C and calcium. It also needs to expand nutrition counseling services as well as customized meal services by prioritizing groups at risk of malnutrition as per their health and nutritional status.

경기도 소재 고등학교 급식소의 위생·안전관리와 작업구역별 공기 품질 간의 관련성

김정리,장혜자,Kim, Jeonglee,Chang, Hyeja 대한영양사협회 2017 대한영양사협회 학술지 Vol.23 No.4

The study examined evaluated the sanitation management state of the high school foodservice operations, as measured by temperature, humidity and airborne bacteria concentration in functional areas and further identified their relationships. Data were collected from 26 high school foodservices in Gyeonggi Province. Statistical analyses were conducted with the SPSS program using descriptive analysis and spearman's correlation. The sanitation management performances in high school foodservice scored 86.85 out of 100 points and showed higher scores in the dimensions of preparation and storing management (17.85/20 points), operation management (17.78/20 points), and cooking utensil management (17.62/20 points), while the dimensions of cross contamination management as well as personal hygiene management needed action plans for prompt improvement. The airborne bacteria concentration was highest in the dining area (179.2 CFU/plate), and requiring action plans for improvement. The relative humidity in functional areas ranged from 66.5% in the receiving area to 74.4% (dish-washing area) and the temperature of the preparation area showed an average of $25.1^{\circ}C$ with the highest of $35.4^{\circ}C$ in the dish-washing area. In terms of the relationships among airborne bacteria, temperature, and humidity, the concentration of airborne bacteria was negatively correlated with and temperature in the dish-washing area (r= -0.693, P<0.05), and no other significances were shown in the other areas.

유아용 분말죽 제품의 고객요구품질과 내부관리요소 규명을 위한 QFD Model과 Kano-QFD Model 비교

조해림(Haelim Cho),장혜자(Hyeja Chang) 한국식품영양과학회 2021 한국식품영양과학회지 Vol.50 No.6

우리나라의 출산율은 계속 하락하고 있으나, 젊은 부모의 라이프스타일 변화에 따라 이유식이나 유아용 간편 편의식 시장은 크게 성장하고 있다. 본 연구의 목적은 유아용 분말죽 제품의 잠재 고객인 단체급식 시장의 메뉴작성자를 대상으로 유아용 분말죽 제품의 주요 품질특성의 우선적 개선품질과 이에 대한 관리활동의 우선순위를 QFD(Quality Function Deployment) 모델과 Kano-QFD 모델을 적용하여 평가하였다. 또한 유아용 분말죽 제품의 품질 속성을 Kano 모델로 분류하여 제시하였다. 유아용 분말죽 제품에 관한 고객요구품질 속성을 Kano 범주로 분류한 결과, 매력적 품질은 단백질 풍부, 철분 함유, 칼슘 함유, DHA 함유, 휴대 편리성, 건강식 이미지, 유아 친화적 이미지이고, 일원적 품질은 제품이 맛있음, 미생물 기준규격 적합, 영양적으로 우수, 알레르기 식품 표시, 물에 잘 풀려야 함이며, 당연적 품질은 재료 본연 맛 느낌, 식품 구성성분 표시, 무관심 품질은 산패취 없음, 첨가물 무첨가로 나타났다. 고객이 요구하는 제품의 품질 속성에 대한 조정된 중요도는 QFD 모델에서 산패취 없음, 알레르기 식품 표시, 제품이 맛있음으로 위생, 제품의 구성성분 표시, 미생물 기준규격 적합 순으로 나타났다. Kano-QFD 모델에서는 칼슘 함유, 단백질 풍부, DHA함유, 철분 함유 등 영양적 특성의 순으로 나타났다. 고객요구품질을 충족하기 위한 제품개발자의 기술적 관리활동 우선순위는 QFD 모델의 경우 주재료의 함량, 원재료의 신선도(품질) 유지, 주식재료를 포장지에 그림으로 넣기, 녹색(환경)으로 표현하기의 순으로 나타났으며, Kano-QFD 모델에서는 주재료의 함량, 주식재료를 포장지에 그림으로 넣기, 단백질을 함유한 천연 식재료 첨가, 칼슘을 함유한 천연식재료 첨가 순으로 나타났다. 결론적으로 본 연구를 통해 Kano-QFD 모델은 고객 만족과 불만족에 영향을 주는 품질특성을 분류하고 만족을 유발하는 품질 속성에 더 높은 가중치를 부여함으로써, QFD 모델보다 소비자의 요구도를 더 정확하게 반영하고 고객 만족을 극대화할 수 있음을 확인할 수 있었다. Despite the decline in Korea’s fertility rate, the baby foods market has expanded rapidly. This study compared the Quality Function Deployment (QFD) model and the Kano-QFD model in identifying the quality requirements of baby food consumers and the management activities for product developers to achieve consumer-driven qualities. Data were collected from 48 potential consumers for the product taste and consumer survey and five food product developers for managerial requirements. From the Kano categories on the quality attributes, the attractive quality included richness in protein, iron, calcium, and DHA and portability. In contrast, the one-dimensional quality included the attributes of deliciousness, meeting microbial standard specifications, nutritionally superiority, allergy notation, and high dissolvableness in water. In the relative importance for customer requirements, the QFD model was in the order of no rancid flavor, allergy notation, and deliciousness, whereas the Kano-QFD model was in the order of richness in calcium, protein, and DHA. Regarding the priorities of technical management activities of product developers to meet customer requirements, the QFD model was in the following order: the content of the main ingredients, freshness maintenance of raw materials, and main ingredients pictures on the package. In contrast, the Kano-QFD model was in the order of the content of the main ingredient, pictures of the main ingredients on the package, and the addition of natural ingredients containing protein. In conclusion, this research confirmed that the Kano-QFD model is better than the QFD model, highlighting the need for more focus on the quality attribute weighting based on customer satisfaction.

경기도 소재 고등학교 급식소의 위생ㆍ안전관리와 작업구역별 공기 품질 간의 관련성

김정리 ( Jeonglee Kim ),장혜자 ( Hyeja Chang ) 대한영양사협회 2017 대한영양사협회 학술지 Vol. No.

The study examined evaluated the sanitation management state of the high school foodservice operations, as measured by temperature, humidity and airborne bacteria concentration in functional areas and further identified their relationships. Data were collected from 26 high school foodservices in Gyeonggi Province. Statistical analyses were conducted with the SPSS program using descriptive analysis and spearman's correlation. The sanitation management performances in high school foodservice scored 86.85 out of 100 points and showed higher scores in the dimensions of preparation and storing management (17.85/20 points), operation management (17.78/20 points), and cooking utensil management (17.62/20 points), while the dimensions of cross contamination management as well as personal hygiene management needed action plans for prompt improvement. The airborne bacteria concentration was highest in the dining area (179.2 CFU/plate), and requiring action plans for improvement. The relative humidity in functional areas ranged from 66.5% in the receiving area to 74.4% (dish-washing area) and the temperature of the preparation area showed an average of 25.1℃ with the highest of 35.4℃ in the dish-washing area. In terms of the relationships among airborne bacteria, temperature, and humidity, the concentration of airborne bacteria was negatively correlated with and temperature in the dish-washing area (r= -0.693, P<0.05), and no other significances were shown in the other areas.

중 · 고등학교 급식비용 분석과 효율적 재무관리체계를 위한 연구

곽동경(Kwak Tongkyung),장혜자(Chang Hyeja),이나영(Lee Nayoung) 韓國營養學會 2003 Journal of Nutrition and Health Vol.36 No.10

학교급식 직원의 고용유형에 따른 인적 자원 관리 활동에 대한 인식과 조직 몰입도

이옥(Ok Lee),조민주(Minju Cho),장혜자(Hyeja Chang) 한국식품영양과학회 2014 한국식품영양과학회지 Vol.43 No.1

본 연구는 경기 성남.용인 지역 학교 영양사 60명, 조리원 240명을 대상으로 학교급식소의 인적 자원 관리 활동의 수행수준에 대한 인식도와 조직 몰입도를 살펴보고, 생산성을 분석하여 이들 요소 간의 상관관계를 조사하였다. 또한 정규직원과 비정규직원이 인적 자원 관리 활동과 조직 몰입도에 차이가 있는지를 살펴보았다. 응답자는 모두 여성이고, 60.3%가 40대, 89.3%가 기혼자이며, 42.0%가 1년~3년의 근무경력을 지녔고 정규직이 53.6%, 비정규직이 47.3%였다. 인적 관리 활동은 ‘인력 확보’, ‘직원 교육’, ‘경력 개발’, ‘보상관리’, ‘근로 조건’, ‘근로 환경’, ‘이직 관리’, ‘수행력 평가’ 8요인으로 분류되었고, 이들 영역 중에서 학교급식소는 ‘직원 교육’을 가장 활발하게 전개하고 있었다. 그러나 보상 관리, 근로 조건 영역의 활동이 부족한 것으로 나타나서 업무성과에 따른 보상, 보상제도, 복리 후생 제도에 선택권 부여, 다양한 직원혜택에 관한 개발이 필요하였다. 고용유형별로는 정규직(2.75)이 비정규직(2.55)보다 근로 환경을 제외한 모든 영역에서 인적 관리 활동을 더 높게 평가하였다(P<0.001). 특히 인력 확보 관리, 채용의 공정성, 신입직원오리엔테이션, 수행력 기준의 적합성, 수행력 평가의 공정성면에서 비정규직원이 낮게 평가하였다. 직영 학교급식소의 생산성은 작업시간당 급식수는 13.7명, 1식당 작업소요시간 4.5분, 한 끼 식사당 인건비는 500원, 정규직원 1인당 1일 급식수는 109.6명으로 나타났다. 인적 자원 관리, 조직몰입도, 생산성의 관계 분석에서는 인적 관리 활동 중에서 수행력 평가 영역만 조직 몰입도에 긍정적 영향력을 미쳤고(β=0.292, P<0.05), 직영학교급식소의 인적 자원 관리 활동과 급식생산성(작업시간당 급식소)은 양의 상관관계(r=0.432, P<0.001)를, 직원의 조직 몰입도와 생산성도 양의 상관관계를 보였다(r=0.36, P<0.01). 이상의 결과에서 학교급식 관리자는 급식생산성은 인적 자원 관리 활동과 조직 몰입도에 높은 상관관계가 있음을 인식하고 조직의 성공적 운영을 위하여 조직 목적에 적합한 인적 자원 관리 활동의 계획과 실행이 가능하도록 더욱 주의를 기울여야 할 것이다. 또한 직무 수행력 평가는 직무 몰입도 향상에 주요 영향인자임을 인식하고 비정규직 비율이 높은 학교급식의 특성을 감안하여 정규직원뿐 아니라 비정규직원의 니즈를 반영한 인적 자원 관리 활동과 직무 평가시스템의 구축을 이룩하여야 할 것이다. 또한 본 연구 결과에서 보상 관리 활동의 적극적 전개가 요구되었는데 “업무 성과에 따른 보상”, “개인 또는 팀별 보상제도”와 근로 조건 “경쟁력 있는 급여”, “승진기회의 공정성”의 개선이 이루어질 수 있도록 객관적 평가 기준을 마련하고 공정한 평가를 직원들의 사기 진작이 필요하겠다. 특히 비정규직원 교육에 주의를 기울이고, 보상체계를 유연하게 구사한다면 조직 몰입도와 더불어 생산성은 더욱 향상될 것이라 사료된다. As the foodservice industry is labor intensive, the efficient management of human resources is an essential element for improving operational efficiency. This study was designed to investigate the performance level of human resource management in self-operated school foodservices and to examine the relationship between human resource management, organizational commitment, and productivity. Whether these factors rated differently by employment and job types was also examined. Data were collected through questionnaires distributed to 60 dieticians and 240 cooks in Seongnam and Yongin. Frequency analysis, factor analysis, the t-test and multiple regression analysis were tested using Minitab. Human resource management practices rated highly in the dimension of employee training (3.51), followed by working environment (3.39), and turnover management (3.37). In contrast, reward management (1.73) and working condition (1.56) received the lowest score. Organizational commitment scored 3.65 points, and showed that dedication (3.82) was the highest score; however, self-esteem (3.50) was the lowest score. For human resource management, there were significant differences between employment types as full time workers (3.85) rated management more highly than part-time worker (3.43). Overall productivity was fairly high, especially in high school foodservices. Only the performance appraisal had an influence on organizational commitment (β=0.292, P<0.05). Productivity was positively correlated with human resource management (r=0.432, P<0.001) and organizational commitment (r=0.36, P<0.01). In conclusion, school foodservices need to establish objective performance standards, and increase employee morale by enhancing reward systems and working conditions. In particular, irregular employees require training with job performance standards and given a proper reward program, depending on their performance, to improve organizational commitment.

저소득 재가노인의 식생활 보장에 관한 연구 : 서울시 저소득 어르신 식사배달사업을 중심으로

김정현(Junghyun Kim),전용호(Yongho Chon),장혜자(Hyeja Chang) 한국노년학회 2020 한국노년학 Vol.40 No.4

노년기 식생활은 신체적·심리적 건강 유지와 삶의 질 유지에 중요하다. 그러나 나이가 들수록 스스로 식사를 챙기기 어려워영양 섭취가 어렵다. 그중에서도 저소득 재가노인은 적절한 영양섭취에 가장 취약한 인구집단이다. 그럼에도 불구하고 그동안 노년기식생활 보장에 관한 사회복지관 점의 연구는 드물었다. 본 연구의 목적은 저소득 재가노인 대상 식사배달사업의 운영현황을 파악하고관련 쟁점을 탐색하여 저소득 재가노인의 식생활 보장 방안을 모색하는 것이다. 연구목적 달성을 위하여 서울시 소재 노인 무료급식사업 운영기관에 종사하고 있는 영양사(8인)와 사회복지사(7인)를 대상으로 표적집단면접(Focus Group Interview, FGI)을 실시하였다. 그 결과 도출된 서울시 저소득 어르신 식사배달에 관한 쟁점은 모호한 사업 대상자 선정 기준, 열악한 사업 운영 여건, 일선 인력의업무 과중, 맞춤형 식사 제공 실현의 어려움 등으로 요약된다. 재가노인의 식생활 보장은 지역사회 계속 거주(aging in place)를 위한전제조건이며, 이를 위해서는 사회복지차원에서 저소득 재가노인의 욕구를 반영한 식사배달제공, 그리고 영양 및 위생관리가 가능한사업 운영 여건을 어떻게 조성할 것인지에 대한 논의가 필요하다. It is important to maintain a healthy dietary habit to enjoy better health and quality of life in later life. However, taking care of one s dietary lifestyle at an older age may be a challenge. Especially, community dwelling low-income older adults are one of the most vulnerable population in regards to holding a well balanced healthy diet. The purpose of this research is to identify the current status of food delivery services for low-income older adults and explore related issues. In order to achieve the aim, this study conduced two sets of focus group interviews with 8 nutritionists and 7 social workers in Seoul. According to the research results, there are issues related to meals on wheels such as vague eligibility, poor operation conditions, work overload, and difficulty in realizing customized meal delivery. Food security for low-income older adults is a prerequisite for aging in place. It is necessary to discuss the ways to create favorable operating conditions to deliver customized meals and manage nutrition and hygiene from the perspective of social work.

반응표면 분석법을 이용한 노화쌀가루첨가 흑임자 튀일 레시피의 최적화

김선희(Sunhee Kim),조민주(Minju Cho),장혜자(Hyeja Chang),김우경(Wookyung Kim),박혜영(Hyeyoung Park) 동아시아식생활학회 2012 동아시아식생활학회지 Vol.22 No.2