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- 저자 : 장선민 ( Sun Min Jang ) (검색결과 2 건)
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회분식 열수추출 공정 중 용매와 용질의 비율이 대추(Zizyphus jujuba)의 수용성 당질 추출속도에 미치는 영향
함태훈 ( Tae Hoon Ham ),장선민 ( Sun Min Jang ),윤원병 ( Won Byong Yoon ) 한국산업식품공학회 2016 산업 식품공학 Vol.20 No.3
We developed leaching kinetics models and a convective mass transfer model for water soluble solid in jujube (Zizyphus jujube) fruits with hot water. Hot-water leaching process was conducted at 90℃ for 100 min. The ratio of solvent (volume, mL) to solid (mass, g) was set to varied ratios of 1:6, 1:8, 1:10, and 1:12.5. The mass transfer coefficients (k) were determined based on the 1st- and 2nd-order kinetic models. The amount of solvent influenced the extraction rate and yield. A higher extraction rate and a higher yield were obtained from a lower solvent to solute ratio (1:6, 1:8, 1:10) compared to high ratio (1:12.5). This implies that an appropriate amount of solvent (i.e., water) is necessary to conduct the extraction process of jujube fruit.
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열풍 건조한 돼지감자 분말의 영양성분 및 이화학적 특성 분석
김하늘(Ha-Neul Kim),유석영(Seok-Yeong Yu),윤원병(Won-Byong Yoon),장선민(Sun-Min Jang),장용진(Yong-Jin Jang),이옥환(Ok-Hwan Lee) 한국식품과학회 2014 한국식품과학회지 Vol.46 No.1
본 연구는 돼지감자를 이용한 가공식품 개발 시 돼지감자에 대한 기초자료를 제공하고자 돼지감자의 영양성분 및 이화학적 특성을 분석하였다. 돼지감자의 수분함량은 5.06±0.08%, 조회분 5.04±0.03%, 조단백질은 8.30±0.26%, 조지방 0.70±0.16%, 탄수화물은 80.90%이었다. 돼지감자의 총당 함량은 50.48±1.11 mg/g 이었다. 색도를 측정한 결과 L값은 94.16±0.03, a값은 0.32±0.01, b값은 0.30±0.01로 측정되었다. 돼지감자의 수분결합능은 4.04±0.16 g/g, 수분활성도는 0.245±0.005였다. 돼지감자의 총 아미노산은 1.337×104 mg/kg였고, 그 중 필수아미노산의 함량은 2,737 mg/kg였다. 아미노산 중 histidine이 7,305 mg/kg로 가장 많았고 leucine이 184.16 mg/kg로 가장 적은 양을 함유하고 있었다. 유리당은 fructose를 0.8%, maltose는 3.2% 함유하고 있었으며 지방산은 linoleic acid가 0.21%로 가장 높은 수치를 나타냈다. 무기질 함량은 K함량이 2,489 mg%로 가장 많이 함유되어 있었으며, 돼지감자의 비타민 C 함량은 3.43±0.07 mg%으로 측정되었다. 총 페놀 함량과 총 플라보노이드의 함량은 3.06±0.07 mg GAE/g, 1.89±0.03 mg QE/g으로 나타났다. This study investigated the nutritional components and physicochemical characteristics of Jerusalem artichoke. The moisture, crude protein, crude fat, crude ash and carbohydrate content of the Jerusalem artichoke were 5.06±0.08, 8.30±0.26, 0.70±0.16, 5.04±0.03, and 80.90%, respectively. The total sugar content of Jerusalem artichoke was 50.48±1.11 mg/g, and the Hunter color space coordinates were L=94.16±0.03, a=0.32±0.01 and b=0.30±0.01. The water binding capacity and water activity of the Jerusalem artichoke were 4.06±0.16 g/g and 0.245±0.005, respectively. The total aminoacid content of the Jerusalem artichoke was 1.337×104 mg/kg, and essential amino acid was 2,737 mg/kg. The total free sugar of the Jerusalem artichoke was 4.12%. Linoleic acid (0.21%) was found to be a common fatty acid in the Jerusalem artichoke. Among the minerals, potassium (2,489 mg%) was found to be the most abundant in the Jerusalem artichoke. The total phenol and flavonoid contents were 3.06±0.07 mg GAE/g and 1.89±0.03 mg QE/g, respectively. The vitamin C content of the Jerusalem artichoke was 3.43±0.07 mg%.
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