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장규섭,이의석,이규희 충남대학교 농업과학연구소 2001 농업과학연구 Vol.28 No.2
종래의 화학적 방법에 의한 일반 분석으로 수분, 전분, 회분, 조섬유, 칼슘, 마그네슘 등의 성분 분석 결과 수치와 근적외 분광 분석기를 이용하여 검량선을 작성 한 결과, 결정계수 (R²)는 전분(0.951), 칼슘(0.933), 수분(0.918), 회분(0.897), 조섬유(0.728), 마그네슘(0.390)의 순으로 높았고, 조섬유와 마그네슘의 경우는 결정계수 값이 다소 떨어지는 경향이 있었지만, 기존의 분석 방법과 유사한 경우를 얻었다. 향후 계속적인 시료의 보강과 모집단 분석을 이용한 체계적인 확충을 통해 얻어진 개량된 검증식을 사용하게 된다면 앞으로 수삼의 분석을 효과적으로 수행할 수 있을 것으로 사료된다. Fig. 8은 검량선 작성 시 마그네슘 함량의 일반 분석법에 의한 분석치와 NIR에서 도출해낸 분석치와 상관관계를 나타낸 것이다. 두 분석치 간의 결정 계수(R^(2))가 0.390으로 검량식 작성이 되었다. 다른 성분에 비해서 변이가 다소 크게 나타났는데 시료간의 체형의 차이로 알 수 있었으며 시료간 변이의 폭이 매우 적었다. 앞으로 칼슘 함량이 높은 시료를 채취하여 보안하면 R^(2)은 크게 높일 수가 있을 것이다. The measurement values of proximate composition in fresh ginseng could provide the important information for red ginseng processing. The measurement of them were performed by near-infrared (NIR) spectroscopy. Linear regression model for the predicting of proximate composition was developed and validated. The regression values of moisture, crude starch, crude ash, crude fiber, calcium, and magnesium contents were shown as 0.918, 0.951, 0.897, 0.728, 0.933, and 0.390, respectively,. Therefore, the proximate composition of fresh ginseng could be measured by NIR feasibly.
장규섭,장영일,천기철,이성구 한국농화학회 1985 Applied Biological Chemistry (Appl Biol Chem) Vol.28 No.4
This study was carried out the effects of water activity on the nonenzymatic browning reactions of dry milk powder. Samples (Dry Whole Milk DWM, Nonfat Dry Milk NFDM) stored at 55℃ were analyzed for O₂, CO₂ and H₂O by Gas chromatographic method. The brown color which developed form the Maillard reaction was also measured by a reflective spectrophotometer. And Linear regression equations and the correlation coefficients were determined for O₂, CO₂ and brown color vs. storage, and the results are as follows. The amount of brown and off-flavor development increase as the water activities increase about 0.44 Aw during storage. Both DWM and DFDM milk products show a plateau in water absorption between the 0.33 and 0.44 water activities. DWM produced more browning than NFDM which may be partially due to the carbonyl amine reaction. The CaCl₂ solution may exude a water activity lower than 0.44 and varies greatly with temperatures. Oxygen is depleted as brown color development.
개방화 시대의 우리 농산물 경쟁력 제고를 위한 농산물 상품화 추진 전략과 정책
장규섭 한국지역사회생활과학회 2002 한국지역사회생활과학회 학술대회 자료집 Vol.2002 No.-
농산물 수입 자유화에 따라 국내산 농산물도 여러 가지 측면에서 어려움을 겪게 되었다. 비단 어제오늘의 일은 아니지만, 우리 모두가 지혜를 모으면, 위기가 기회가 될 수도 있다는 교훈을 실현 할 수도 있다. 국내산 농산물 가격이 수입산에 비해 비싸기 때문에 소비자 입장에서 볼 때 차츰 국내산을 외면하게 된다. 따라서 가격경쟁보다는 품질이 우수한 농산물을 생산하여 상품화하는 것이 무엇보다 중요하다고 보겠다. 이를 위해 기술적인 측면에서 몇 가지 개발사항을 제안하고자 한다.
張奎燮,李貞植,崔錫鉉,朴榮德 충남대학교 농업과학연구소 1991 농업과학연구 Vol.18 No.2
This study was carried out to investigate the storage conditions and methods required for commercializaion of Jeung-Pyon. The storage characteristics of Jeung-Pyon were examined with Universal Testing Machine (UTM. Instron model 1000) for textural properties during storage of tinder the conditions such as sealing, nonsealing, and temperatures. The differences in storage characteristics on the different varieties and years of rices were not shown. When the Jeung-Pyon was lost it's quality as a commercial product, the measured value of UTM was increased as hardness 0.74㎏ to 1.0㎏, gumminess 0.23㎏ to 0.59㎏, chewiness 6㎏.mm to 18㎏.mm, but decreased in adhesiveness 0.65㎏.mm to 0.40㎏.mm, cohesiveness 0.61 to 0.34, springiness 41㎜ to 32㎜. The nonsealed Jeung-Pyon was lost it's quality for storing at room temperature because of the case-hardening after 2 days. In the case of sealed Jeung-Pyon, the case-hardening phenomena by the evaporation of moisture was not occured, therefore it was a significant factor for an extension in sealed Jeung-Pyon. The shelf-life of sealed Jeung-Pyon was 20 days and 5 days respectively during storage at -20℃ and 20℃ The sealed Jeung-Pyon stored at 5℃ was lost it's quality, in consideration of cold chain this temperature was suitable for retrogradation of starch. The Jeung-Pyon sealed with air and mosture proof packaging material stored at the accelerated condition as 92% R.H. and 35℃ lost it's quality within two or three days.