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피부 섬유아세포에서 진달래 추출물의 항산화 및 항노화 효능
최선일 ( Choi S. I. ),이사라 ( S. Lee ),이혜진 ( H. J. Lee ),김병직 ( B. J. Kim ),여주홍 ( J. Yeo ),정태동 ( T. D. Jung ),조봉연 ( B. Y. Cho ),최승현 ( S. H. Choi ),한웅호 ( X. Han ),심완섭 ( W. S. Sim ),이진하 ( J. H. Lee ),이옥환 ( O. 강원대학교 농업생명과학연구원(구 농업과학연구소) 2017 강원 농업생명환경연구 Vol.29 No.3
현재 식품 공전에 식품원료로 사용이 가능한 것으로 등록된 국내 산림지역 자생 식물을 식품산업에 활용하고자 국내 자생식물 45종을 선별하였고, 본 연구팀의 선행연구에서 45종의 항산화 활성을 평가한 결과, 다른 종들과 비교하여 우수한 항산화 활성을 보인 진달래를 본 연구에서 사용하였다. 피부 섬유아세포에 Hydrogen peroxide로 산화적 스트레스를 유도한 상태에서 진달래 추출물의 세포 보호효과 및 세포내 항산화 효과를 관찰하였다. 세포 보호효과를 측정한 결과 Hydrogen peroxide로 인해 세포 생존율이 감소한 반면 진달래 추출물처리로 세포의 산화적 손상이 억제되는 것으로 관찰되었다. H2-DCFDA 염색을 통해 세포내 항산화 효과를 확인한 결과 진달래 추출물에 의한 활성산소 저감을 확인하였다. 또한 SA-β-galactosidase assay를 통해 항노화 효과를 확인한 결과 진달래 추출물을 처리했을 때 세포의 SA-β-galactosidase 활이 줄어드는 것을 확인할 수 있었다. 이상의 결과를 종합하여 볼 때 진달래 추출이 Hydrogen peroxide로 산화적 스트레스를 유도한 상태에서 세포 생존율을 증가시키고 세포내 활성산소의 생성을 억제하며 이로 인해 세포 노화억제가 관찰되어 천연물에서 유래한 기능성 식품원료로서의 활용도가 매우 넓을 것으로 판단된다. Skin aging is associated with increased reactive oxygen species (ROS) production by human cells, which is characterized by wrinkles and atypical pigmentation. Use of antioxidants is an effective approach to prevent symptoms associated with ROS-induced skin aging. Although synthetic antioxidants have been used to remove free radicals, several studies have reported that the synthetic antioxidants have side effects that cause long-term edema, which subsequently results in cancer and intracellular toxicity. Therefore, the study of safe and functional antioxidants derived from natural products is necessary for replacement of synthetic antioxidants. In this study, the antioxidant and anti-aging effect of Rhododendron mucronulatum Turcz. extracts (RTE) on human dermal fibroblasts (HDFs) were investigated. We confirmed that RTE markedly reduced hydrogen peroxide-induced cell damage, intracellular ROS, and oxidative stress-induced senescence in HDFs. These results suggest that RTE is potential natural source of antioxidant and anti-aging compounds.
이진솔 ( J S Lee ),이진하 ( J H Lee ),방지현 ( J H Bang ),김서현 ( S H Kim ),김민지 ( M J Kim ),이주희 ( J H Lee ),임수연 ( S Y Lim ),송수민 ( S M Song ),이옥환 ( O H Lee ) 강원대학교 농업생명과학연구원(구 농업과학연구소) 2015 강원 농업생명환경연구 Vol.27 No.1
본 연구에서는 조리방법에 따른 식육가공품의 아질산염의 함량 변화를 분석하고자 시판되는 식육가공품 12종을 선정하여 아질산염 함량을 측정한 뒤 가장 함량이 높은 2종(김밥햄, 미니비엔나)을 선정하여 굽기, 볶기, 삶기, 전자레인지의 방법에 따른 아질산염 함량을 알아보았다. 김밥햄의 아질산염 함량은 52.53 ± 1.81 ppm이었고, 굽는 경우 64.43 ± 2.33 ppm, 볶는 경우 59.49 ± 4.69 ppm, 전자레인지에 조리한 경우 44.81 ± 8.46 ppm, 삶는 경우 29.23± 0.73 ppm으로 나타났다. 미니비엔나의 아질산염 함량은 26.05 ± 0.67 ppm이었고, 굽는 경우 21.05 ± 4.64 ppm, 볶는 경우 18.38 ± 2.61 ppm, 전자레인지에 조리한 경우18.04 ± 3.64 ppm, 삶는 경우 16.87 ± 5.29 ppm으로 나타났다. 김밥햄과 미니비엔나를 비교한 결과 아질산염 함량을 줄이는데 삶기가 가장 적합한 조리방법으로 나타났다. 본 연구는 식육가공품의 아질산염 함량을 조리방법에 따라 분석한 것으로 아질산염 섭취를 줄이기 위한 근거자료로 활용이 가능할 것으로 판단된다. This study was performed to investigate the changes of nitrite content in meat products under various cooking conditions: baking, roasting, boiling, and microwave. For this study, first twelve kinds of meat products were measured the nitrite content. The nitrite content of Kimbap ham and Mini Vienna sausage were higher than those of others. Therefore, we were carried out to evaluate the nitrite content of Kimbap ham and Mini Vienna sausage in various cooking conditions. The nitrite content of Kimbap ham were 52.53 ± 1.81 ppm, 64.43 ± 2.33 ppm, 59.49 ± 4.69 ppm, 44.81 ± 8.46 ppm, and 29.23 ± 0.73 ppm in according to above cooking conditions. In case of Mini Vienna sausage, the nitrite content was 26.05 ± 0.67 ppm, 21.05 ± 4.64 ppm, 18.38 ± 2.61 ppm, 18.04 ± 3.64 ppm, and 16.87 ± 5.29 ppm respectively. This results indicate that boiling is best cooking condition to reduce nitrite content of meat products.
조봉연 ( B. Y. Cho ),최승현 ( S. H. Choi ),김태선 ( T. S. Kim ),박영은 ( Y. E. Park ),김재민 ( J. M. Kim ),최선일 ( S. I. Choi ),정태동 ( T. D. Jung ),오지원 ( J. W. Oh ),이진하 ( J. H. Lee ),홍종민 ( J. M. Hong ),이옥환 ( O. H. Lee 강원대학교 농업생명과학연구원(구 농업과학연구소) 2016 강원 농업생명환경연구 Vol.28 No.1
본 연구에서는 현대식 대량제조 방식의 공장 생산 찐빵과 소규모 업체에서의 손찐빵의 품질특성을 평가하고자 texture analyzer를 이용한 조직감, 주사 전자현미경 관찰 및 관능검사를 실시하였다. 분석에 사용된 시료는 팥찐빵, 단호박찐빵, 흑미찐빵으로 각각 공장 생산 찐빵과 수공업 생산 찐빵으로 구분하여 사용하였다. 점착성과 응집성에서 수공업 생산 방식으로 제조한 찐빵이 공장 생산 방식으로 제조한 찐빵에 비해 높은 값을 나타내었다. 경도에서는 공장 생산 방식으로 제조한 찐빵이 수공업 생산 방식으로 제조한 찐빵에 비해 높은 값을 나타내었다. 주사 전자현미경 관찰 결과에서는 수공업 생산 방식으로 제조한 찐빵이 공장 생산 방식으로 제조한 찐빵보다 기공의 크기가 큰 것으로 나타났다. 관능검사에서는 풍미(먹음직스러움) 항목과, 전반적인 기호도 항목에서 수공업 생산 방식으로 제조한 찐빵이 공장 생산 방식으로 제조한 찐빵보다 높은 점수를 나타내었다. 본 연구의 결과는 향후 찐빵 제품의 품질 향상과 개발에 필요한 기초자료로 활용될 것으로 사료된다. This study was to investigate the quality characteristics of factory-style and handmade-style steamed bread products using texture analyzer, scanning electron microscope (SEM) and organoleptic evaluation. Our results showed that the handmade-style steamed bread were higher in adhesiveness and cohesiveness than those of factory-style steamed bread but hardness was lower. According to the SEM, many equally distributed large holes were present on the handmade-style steamed bread surface. In the organoleptic characteristics, flavor (taste) and overall experience of handmade-style steamed bread evaluated higher than those of factory-style steamed bread. This study was to provide basic data on quality characteristics of steamed bread that will be useful for the improving quality and developing steamed bread.