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전라남도 한정식 상차림과 담음새 실태 조사 및 개선방향- 강진 한정식당을 중심으로 -
이인옥,정소연,이승미 한국식공간학회 2017 식공간연구 Vol.12 No.3
관광지에서 관광객들에게 오랜 기간 동안 좋은 인상을 각인 시켜주고 관광객이 쉽게 접하는 것은 그 지역의 음식이다. 전라남도 강진의 한정식은 관광객들이 꼭 한번쯤 방문해서 식사의 경험을 갖고 싶어 하는 곳이지만 한상차림의 공간배열형 상차림은 잔반량이 많거나 천편일률적으로 지역적 특색이나 업소별 개성이 부족한 가운데 한정식의 담음새와 메뉴 구성 등을 연구하여 한식 상차림을 발전시켜 관광과 음식문화 발전에 기여하고자 한다. 본 연구는 2016년 7월부터 9월까지 강진군청에서 선정한 6개의 한정식당을 직접 방문하여 상차림의 배선 방법과 메뉴구성, 음식순서의 서비스방식 등을 조사하고 업소 대표와 1:1 면담 형태와 관찰조사를 시행하였고 개선점을 제안하고자 하였다. 첫째, 강진한정식의 업소들은 주요리와 부요리를 구분하여 담을 것을 제안하였고 둘째, 다양한 메뉴 구성과 조리법을 연구하고 계절에 따른 식재료를 이용하도록 하였다. 셋째, 간장과 초장 등은 위생 문제로 개별 세팅하기를 제안하였다. 넷째, 음식의 담음새는 메뉴별로 그릇을 잘 선택하여 식사의 불편을 최소화 할 것으로 제안하였다. 본 연구는 강진 한정식 상차림 실태를 조사하여 고객들의 불편해소와 상차림의 이미지 개선을 통해 현대의 한정식상차림의 발전 방안을 제시하고자 한다.
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이인옥 김천대학교 1987 김천대학교 논문집 Vol.8 No.-
The purpose of this study was to find out the developmental stages and the attainment of the concept of age based on Piaget's theory in children of preoperational and operational periods. The data in this study were obtained through experimental methods with 50 children (25 males and 25 females) of 4-8 ages in Seoul. Percentile, ANOVA, and x2-test were applied for the statistical analysis of data. The results of the experiment are as follows. 1. The development stages of the age concept in Korean children were in accordance with the developmental stages presented by Piaget. 2. The age for the attainment of age concept was found to be 8 years of age. 3. The understanding of age concept was not entirely consis tent with Piaget. This was consistant with Looft's finding.
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전남지역 중ㆍ고등학생의 학교급식경영에 대한 만족도 조사 연구
이인옥,노희경 경성대학교 산업개발연구소 2022 산업혁신연구 Vol.38 No.2
This study looks into how satisfying the school meal management is in middle and high schools in Jeonnam, also known as South Jeolla Province, to improve the quality of school lunch service. In comparing the degrees of satisfaction on the service, high school students were less satisfied than middle school in all the categories which include taste; food temperature; portion sizes of main dish, side dish and dessert; menu variety; waiting time and responding to feedbacks regarding nutritionists. When it comes to gender analysis, female students showed less satisfaction than male students in all the categories mentioned earlier. The results indicate middle and high school students in Jeonnam participating in the study are more dissatisfied with waiting time to serve, menu variety and nutritionists in specific. Eating habits and food preferences of teenagers have a long-term effect on their growth, health and prospective adulthood health conditions and to provide more satisfying school meals, nutritionists and cooks working at school are advised to do the followings. First, it is necessary to increase a portion of a side dish and a dessert and provide more variety in recipes. Next, current waiting time to serve needs to be cut down and feedbacks and complaints regarding nutritionists have to be listened more actively so that student preferences may be reflected more on the school meals. To study satisfaction and what to improve on school meals management will provide a basic data for the improvement of the quality of school meal program. 본 연구의 목적은 전남지역 중ㆍ고등학생의 바람직한 식생활 습관을 함양하기 위해 학교급식의 수요자로서 학교급식경영에 대한 만족도를 조사하여 학교급식의 품질을 높이고자 하는 것이다. 학교급식에 대한 만족도를 중학생과 고등학생, 남학생과 여학생 성별에 따라 비교하였는데, 음식의 맛, 음식의 온도, 식사의 양, 반찬의 양, 후식의 양, 메뉴의 다양성, 배식시간, 영양사 관련 불만사항 처리 등 모든 항목에서 고등학생이 중학생에 비해, 여학생이 남학생에 비해 낮은 만족도를 보였다. 남녀 성별에 따라 비교는 모든 설문 항목에서 여학생이 남학생에 비해 낮은 만족도를 보였다. 결과적으로 전남지역 중ㆍ고등학생 대상자들은 학교급식에서 배식시간, 메뉴의 다양성, 영양사 관련 불만족도가 높았다. 청소년기의 식습관 및 식품 선호도는 성장과 건강뿐만 아니라 성인기의 건강상태에도 영향을 미칠 수 있기 때문에 학교급식의 만족도를 높이기 위해 학교급식의 최일선에 있는 영양(교)사와 조리종사자들은 첫째, 반찬의 양과 후식의 양을 늘리고, 메뉴를 다양화하도록 해야 한다. 두 번째는 배식 시간을 줄이고, 영양사 관련 불만 사항을 적극적으로 수용하며, 학생의 기호도를 반영하여 적극적인 노력을 해야 한다. 이를 위한 학교급식경영에 대한 만족도와 학교급식 개선 요구사항 반영을 통한 학교급식의 질적 향상의 기초 자료로 활용될 것이다.
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음식관광 체험활동 선호도와 음식관련 성격 특질이참여의도에 미치는 영향에 관한 연구
이인옥,김태희,손건 한국외식경영학회 2012 외식경영연구 Vol.15 No.5
This study explored to identify the impact of tourist's preference toward the food-related activity experience and of the food-related personality traits on their intention to participate in the activities. A factor analysis and a reliability test was conducted to a total of 300 copies from the internet survey using SPSS 18.0. The proposed research hypotheses were verified through a multiple regression analysis. The results of hypothesis verification are as follows. First, tourist's preference for food-related activity experience have a partially significant impact on intention to participate. Particularly, touring culinary/ wine route is the most highly related to the intention of participation. Second, food neophilia in food-related personality traits has a significantly positive impact on intention to participate, but not significant by food neophobia. The result of this study will be helpful with tourist industry which needs to develop culinary and food-related experience tour program.
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