포스터 발표논문 초록 ( 식품분석 / 품질 분야 Poster 초록 ) : 국내산 화분 및 화분 추출물의 성분 분석

이부용,김은정,양미옥,황진봉,김현구,석호문 한국응용생명화학회(구 한국농화학회) 1997 한국응용생명화학회 학술발표회 Vol.1997 No.1

1999년도 건강기능성 식품첨가물의 활용 전망

이부용,Lee, Bu-Yong 한국식품연구원 1999 食品技術 Vol.12 No.2

영국의 Leatherhead에서 매년 열리는 세계 신제품 박람회(International New Products Forum)는 세계적으로 신제품들의 경향을 파악할 수 있는 아주 좋은 전시회다. 여기서는 건강기능성 식품첨가물(healthy ingredients)들을 중심으로 살펴 보고자 한다.

저산성 식품에 유용한 고압처리 공정

이부용,Lee, Bu-Yong 한국식품연구원 2002 食品技術 Vol.15 No.2

고압처리로 멸균된(high-pressure- sterilized) 저산성 식품은 아직 본격적으로 시장에 나오지는 않고 있다. 그러나 고압처리로 살균시켜(high-pressure-pasteurized) 제품의 부가가치를 높인 상품들은 일부 시판되고 있다. 미국시장에는 구아카몰(guacamole),굴 등이 있고, 일본과 유럽에는 잼, 젤리, 생선제품, 육제품, 슬라이스 햄, 샐러드 드레싱, 쌀떡, 주스, 요구르트 등이 판매되고 있다. 기술이 발전되어 처리비용이 떨어짐에따라 우유나 오렌지 주스 같은 저부가가치의 제품(high-volume commodity products)에도 고압처리 기술이 적용되는 예를 보게 될 것이다.미국 FDA의 "열처리된 저산성식품은 용접밀봉된 용기(캔, hermetically sealed container)에 포장되어야 한다." 는 규정(Title 21, Part 113 of the Code Federal Regulations)은 고압처리 식품을 염두에 두고 만들어진 규정은 아니지만, 저산성식품의 고압처리 공정(high-pressure processing)은 강력한 살균력을 제공하고 있다. 따라서 위의 FDA 규정(21 CFR 113)의 모든 조항은 고압처리 저산성 식품이 상업적인 생산에 들어가기 전에 시행되어야만 하는 것이다. 그 규정의 주요 조항중의 하나는 고압처리 공정에 대한 전문적인 지식을 가진 전문가나 위원회 등에 의하여 세부적인 고압처리공정 절차를 확립하는 것이다. 공정의 전문가들은 안전성을 증명하기 위해서 적합한 과학적인 방법을 사용하여 고압처리 공정을 확립해야만 한다. 저산성 식품에 대한 고압처리 공정은 주의깊게 설정된 공정조건하에서 재현성 있게 안전한 식품을 생산할 수 있어야 한다. 살균에 대한 안전성과 재현성이 입증되면 고압에 의한 살균처리공정 설계는 일반적인 대량생산 공정으로 활용될 수 있게 된다. PP(고압처리공정)의 유효성이 보다 확실하게 입증되고 널리 활용되려면, 공정의 살균력과 일관성(uniformity)을 증명하는 미생물적, 물리적, 화학적, 공학적인 여러 분야가 통합된 검증방법이 필요하다. 전통적인 열처리 공정은 스팀열의 가열시간으로 설명이 충분하다. 물론 HPP살균에서도 시간과 온도는 주요 변수이지만, 압력에 의한 미생물살균도 고려되어야만 한다. 또한 점도, 밀도, 구성성분, pH, 수분활성도 같은 해당제품의 특성도 제품의 고압처리 살균공정, 특히 미생물의 사멸에 영향을 미칠 수도 있다.

새로운 인삼 기능성식품 개발

이부용,Lee, Bu-Yong 한국식품연구원 2002 食品技術 Vol.15 No.4

한국담배인삼공사의 민영화에 따라 인삼의 공익적 연구기능을 수행해 왔던 한국인삼연초연구원이 한국담배인삼공사의 중앙연구원으로 흡수되어 민간연구소화 되면서 공익적 인삼연구기관의 공백 상태가 되었다. 이에 한국을 대표하는 상품인 고려인삼의 공익적 연구를 수행할 인삼연구기관의 설립 필요성 및 방안에 대한 관계 부처 협의에 따라 한국식품개 발연구원(정부출연 연구기관)에 2002년 11월부로 인삼연구단이 발족하게 되었다. 한식연의 인삼연구단은 2003년 순수 인삼관련 연구비로만 12억을 확보하고 앞으로 "고려인삼의 효능에 대한 우수성의 과학적 입증과 품질차별화", "인삼 가공 연구와 가공산업 활성화 및 수출촉진", "인삼 및 인삼제품류 고품질 유지를 위한 유통 및 품질관리 기술 확립", "국제경쟁력 강화를 위한 인삼 및 인삼제품류의 규격기준 설정" 등의 연구를 수행하여 고려인삼을 한국을 대표하는 세계 초일류상품으로 발전시킬 것입니다.

일본 중고문학에 나타난 문(門)의 일고찰

이부용 동국대학교 일본학연구소 2016 일본학 Vol.42 No.-

본고는 일본 중고문학에 나타난 다양한 문의 모습을 각 작품의 문맥을 통해 분석하고 이야기 속에 배치된 문이 의미하는 바를 규명하고자 한 논문이다. 헤이안 시대 문학작품 속에 그려진 신덴즈쿠리 형식의 주거 공간에 대해서는 주지하는 바와 같이 선행연구를 통해 저택의 전체적인 구조가 명확하게 제시되어 왔다. 한편, 본 논문에서는 공간을 나누는 경계의 역할을 하는 문에 주목하여, 문의 열림과 닫힘이 개방성과 폐쇄성이라는 두 가지 속성을 공간에 부여함을 지적하고, 작품 속에 묘사된 문이 주제의 형성에 있어 어떠한 문학적 역할을 하고 있는지 밝히고자 하였다. 특히 중고문학의 대표적인 문학작품으로 수필의 마쿠라노소시, 모노가타리 장르의 다케토리 이야기, 겐지 이야기를 분석대상으로 하고, 성립 연대는 다소 후대이지만 헤이안 시대의 이야기를 일부 수록하고 있는 설화집 곤자쿠 이야기집 또한 참조하였다. 이야기 속의 다양한 주거 공간 중에 신덴즈쿠리 저택의 대문과 중문을 비롯하여 일종의 방문인 누리고메의 문, 방과 방 사이에 종이를 발라 만드는 장지문, 가운뎃문, 판자를 덧대어 위로 올려 사용하는 격자문 등에 착목하여 문이 묘사되는 장면과 등장인물의 관련성에 대해 고찰했다. 중고문학 속에서 좁은 대문은 의지할 곳 없는 작자 일행의 처지를 상징하며, 허물어뜨린 중문은 주인공들 사이의 관계의 통로를 나타낸다. 저택의 중문에서 일어난 침입과 도망 사건은 저택 주인과 외부자, 두 존재 사이의 질서가 어긋남을 제시한다. 밀실인 누리고메의 문이 열리는 장면은 그 안의 인물들이 외부 세계의 침입을 받음으로써 다른 세계로 편입되어 감을 보여 준다. 걸쇠가 걸린 장지문은 남녀 관계의 단절과 격리를 의미하지만, 쉽게 열리는 장지문은 연애와 사랑을 의미하듯이, 장지문은 남녀의 유연한 관계를 그려가는 장치가 된다. 늘 닫혀있던 가운뎃문을 여는 행위는 상대방을 향해 한걸음 다가가는 행위를 의미한다. 굳게 닫혀 열기 힘든 문이 노쇠와 죽음을 나타낸다면 바람이 잘 통하게 높이 올려 둔 격자문은 젊음과 밝음의 상징이다. 이와 같은 고찰의 결과, 개방성과 폐쇄성을 동시에 갖는 ‘문’의 속성은 등장인물 사이의 관계와 밀접한 관련을 맺고 있음이 결론으로 도출되었다. 문은 배경에 그치지 않고, 각 장면의 문의 상징은 이야기의 전개를 이끌어가는 데에 있어 핵심적인 기능을 하고 있음을 지적할 수 있다. This paper aims to examine the symbolic meaning of doors depicted in Japanese Heianera literature. Previous studies analyzed the structure of the Shindenzukuri type of house. This paper is also interested in the structure of residences; however, I focused on ‘doors’ which divide spaces into separate rooms. A door plays the role of boundary between internal and external space. Furthermore, the opening and closing a door in literature may transform the life of a protagonist by changing the space in which he or she exists. Specifically, the doors in The Pillow Book, The Tale of Taketori, The Tale of Genji, and The Konjaku Tales are investigated. The narrow gate refers to the difficult situation of the writer. The middle gate, which is broken down partly, connects the relationship between characters. The invasion at the middle gate in the house represents the disorder between two men. The compulsive opening of locked doors corresponds to the woman's mind and body are open to another existence. It also shows the protagonists move to the heaven or another unfamiliar place. The sliding door is a metaphor for the changing relationship of lovers. The behavior of opening the middle door made of wood illustrates one's mind is prepared to open for another person. The lattice window of the house is the symbol of brightness, unlike the hardly closed door. In conclusion, doors have deep connections with the relationships between characters. Doors are not ordinary background; they are very important and carefully arranged literary settings in Heianera literature.

『평화기념도쿄박람회사진첩』을 통해 본 1922년 일본의 단면

이부용 근대서지학회 2022 근대서지 Vol.- No.25

「오치쿠보 이야기」에 나타난 사회적 약자로서의 여성의 삶

이부용 한국일본어문학회 2022 日本語文學 Vol.95 No.-

This paper aims to examine the lives of the women as minorities in the Heian-era. For the research, I investigated The Tale of Ochikubo, focusing on the nickname of the heroin, the depiction of spaces, and the self-recognition of women. First, an analysis of the nickname of “Ochikubo,” revealed that the odious nickname makes the heroin feel deep humiliation. Second, the spaces lower than the ordinary floor and the shed with an offensive odor where she was confined leave her in physical and mental pain. Third, contextually studying the word “wagami” demonstrates women’s self-awareness and the recognition of the limitation of their social position. In conclusion, although the literature is evaluated as an exciting popular novel of the Heian-era, it represents the minority women’s voice and traces of their lives by using the form of fiction. 본고에서는 헤이안 시대 사회적 약자로서의 여성의 모습을 고찰하기 위해 대표적 계모담 중 하나인 『오치쿠보 이야기』에 나타난 호칭, 공간묘사, 인물들의 자기인식 표현을 분석했다. 첫째 ‘오치쿠보’의 용례를 중심으로 그렇게 불리는 일이 여주인공에게 심한 괴롭힘과 학대가 되고 있음을 확인했다. 둘째 움푹 패인 방과 그녀가 유폐된 냄새나는 창고에 대한 장면 고찰을 통해 열악한 환경이 당사자에게 커다란 신체적, 정신적 절망감을 주고 있음을 지적했다. 셋째 ‘내 몸’이라는 표현 분석을 통해 아가씨의 자기인식과 아코기의 신분적 한계에 대한 자각을 읽어냈다. 결론적으로 중고시대의 흥미로운 대중소설로 일컬어지는 『오치쿠보 이야기』는 허구의 틀을 빌려 당시 사회적 약자의 목소리의 ‘흔적’을 담아낸 작품이라고 새롭게 평가할 수 있다.

사이바라 ‘야마시로’에 나타난 농경 표현 분석 -비교문화의 관점에서-

이부용 동아시아고대학회 2023 동아시아고대학 Vol.- No.69

This study analyzed the agricultural expression in Saibara, an ancient Japanese folk song, from the perspective of comparative culture. Particularly paying attention to “Yamashiro” of the Ryo part, the author attempted to decipher its meaning by examining the lyrics in connection with the culture of Korean peninsula immigrants. First, it was found that the Goma village, the setting of “Yamashiro,” is a settlement of people of Goguryeo descent. Second, through the mention of cucurbit farming, it can be assumed that planting of oriental melon was developed in Goma. Third, the process of marriage between a Goguryeo descent and native Japanese can be imagined. In short, “Yamashiro” implicitly shows the lifestyle of settlers through farming and marriage in Goma, located near Kyoto, the center during the ancient times. In conclusion, the traces of the culture of arrivals such as fossils in ancient songs show that Japanese culture has been established at various levels of cultural access. 본고는 일본의 고대가요 사이바라에 나타난 농경 표현을 비교문화적 관점에서 파악한 논고이다. 특히 려곡 ‘야마시로’에 주목하여 도래인 문화를 중심으로 가사를 고찰하여 그 의미를 해독하고자 했다. 그 결과 첫째, ‘야마시로’는 고구려계 도래인들의 정착지인 고마 마을을 배경으로 하고 있음을 알 수 있다. 둘째, 박과의 농작물에 대한 언급을 통해 고마에서는 참외 농사가 발달했음을 추측할 수 있다. 셋째, 도래인과 일본인 사이의 혼인을 통한 결합 과정에 대해 상상할 수 있다. 이처럼 ‘야마시로’에는 고대의 중심지 교토 부근 고마에 자리잡은 도래인의 농경과 혼인을 통한 정착이라는 생활상이 암시적으로 각인되어 있다. 고대가요에 화석처럼 남은 도래인 문화의 흔적은 일본문화가 다양한 층위의 문화접변 위에서 성립하고 있음을 보여준다고 하겠다.

『짓킨쇼』 겐조라쿠 설화에 나타난 이공간 경험과 회귀

이부용 동아시아고대학회 2020 동아시아고대학 Vol.0 No.60

『짓킨쇼(十訓抄)』는 가마쿠라 시대에 편찬된 설화집으로 교훈적 이야기의 모음집이다. 젊은이들이 갖추어야 할 소양 중에서도 음악에 대한 교양을 강조하는 점이 특징적이다. 본고에서는 『짓킨쇼』의 겐조라쿠(還城樂, 환성락) 설화에 주목했다. 겐조라쿠는 『짓킨쇼』에서 언급되는 무악 중에서 가장 많이 언급되는 곡이기도 하다. 제1권 제25화, 제10권 제25화, 제10권 제26화를 통해 총 5회 언급된다. 첫 번째 이야기에서는 호겐의 난으로 실각했던 후지와라 모로나가가 귀경한 후에 겐조라쿠를 연주하는 모습이 그려진다. 여기서의 겐조라쿠는 모로나가가 도읍(城)으로 돌아왔음을 상징적으로 제시하는 음악이다. 두 번째 이야기는 춤을 전수하는 것을 업으로 삼는 마이노시(舞の師) 오가노 하루토오가 죽었다 살아난 이야기를 담고 있다. 염라대왕이 겐조라쿠를 전승하라는 임무를 주며 살려보낸다. 여기서 겐조라쿠는 삶의 공간으로 다시 생환하게 되는 계기이다. 세 번째 이야기는 음악가 스케모토가 뱀을 만난 환난에서 살아난 이야기이다. 이것은 ‘見蛇楽’라고도 표기되는 겐조라쿠의 유래를 반영한 내용이다. 이상의 이야기의 공통점은 주인공이 귀양지, 지옥, 감옥이라는 이공간에서 낯선 체험을 하고 본래의 자리로 돌아온다는 것이다. 이때 겐조라쿠는 실각, 죽음, 위난으로부터의 극복을 상징하며 때로는 그 극복의 원천이 된다. 이와 같은 분석을 통해 『짓킨쇼』는 겐조라쿠 이야기를 통해 음악의 힘에 대해서 말하고 있음을 알 수 있다. Jikkinshō is a collection of folktales compiled in the Kamakura period that contains life lessons and examples from daily life. Among the cultural lessons that young people should know, it emphasizes the importance of music literacy. In this article, I focus on the stories of Genjōraku in Jikkinshō. Genjōraku is quoted five times, and it is the most frequently mentioned music in Jikkinshō. First, in Volume 1, Episode 25, Fujiwara Moronaga, who was dismissed due to Hogen's quarrel, plays Genjōraku after returning to the capital. Second, in Volume 10, Episode 25 depicts the death and resurrection of Ōgano Haruto, a professional dancer whose mission is the teaching of Genjōraku. Here, Genjōraku works as an opportunity for him to return to his original life. Third, in Volume 10 Episode 26, the musician Sukemoto avoids the attack of a snake by playing the flute of Genjōraku. The three episodes have similarities in that the main characters experience unfamiliar spaces and return to their original place. At this point, Genjōraku symbolizes overcoming loss, death, and hardship; it has even become a source for overcoming difficulties in life. In conclusion, it can be said that Jikkinshō discusses the power of music through the stories of Genjōraku.

초미세분쇄/공기분급을 이용한 마의 점질물 분리

이부용,박동준,구경형,김현구,목철균,Lee, Boo-Yong,Park, Dong-June,Ku, Kyung-Hyung,Kim, Hyun-Ku,Mok, Chul-Kyoon 한국식품과학회 1994 한국식품과학회지 Vol.26 No.5

국내에서 재배량 및 생산량이 가장 많은 장마로부터 마의 점질물을 농축시키기 위한 건조조건, 초미세분쇄 조건 및 공기분급조건을 조사하였다. 마의 건조는 동결 건조방법이 마 고유의 색 및 점실물을 보존시킬 수 있는 가장 좋은 방법이었으며, 열풍건조시 $40^{\circ}C,\;70^{\circ}C,\;80^{\circ}C$등의 건조온도에서는 갈변과 점성이 소실되는 현상이 심하여 $50^{\circ}C$ 정도의 건조온도가 적당한 것으로 나타났다. 동결건조하여 초미세분쇄된 마의 공기분급시 ACWS가 높은 분획으로 갈수록 식이섬유, 단백질 및 지방 함량이 급격히 증가하였다. 특히 ACWS 15,000rpm을 기준으로 비교하면 분급하지 않은 마 분말보다 식이섬유와 단백질 함량이 $2.5{\sim}9.0$배 정도 농축되는 결과를 보여주었다. 탄수화물의 함량은 ACWS가 증가할수록 88.31%에서 16.84%로 감소하여 분급하는 ACWS에 따라 성분들의 분리가 일어나고 있음을 확인할 수 있었다. ACWS 15,000rpm 이상의 분획들의 WSI와 WAI는 그 이하의 분획들보다 $1.5{\sim}3.0$배 이상 높았으며, 입자의 모양과 크기도 구형이 아닌 $15{\mu}m$ 이하의 부정형의 작은 입자들로 구성되어 있었다. 전단 속도 1000l/s로 에서의 겉보기점도의 경우 ACWS 15,000rpm 이상의 분획은 0.0800 Pa s이었고, 그 이하의 분획은 0.0080 Pa s로 나타나 10배 정도 점질물이 농축되었다. 이와같은 결과를 종합해보면 마로부터 점질물을 분리, 농축하기 위해서는 마를 동결건조하고 $5{\sim}30{\mu}m$크기의 입자로 초미세분쇄한 뒤 ACWS 15,000 rpm 이상으로 공기분급을 실시하면 가능한 것으로 판단되었다.심부근 보다 5${\sim}10^{\circ}C$ 높았으므로 적절한 주파수의 선정이 중요하였다. 5. 고추장과 된장의 수분함량이 습량 기준으로 30% 이하일 때는 전류가 흐르지 않아 Ohmic heating의 적용이 불가능 하였으나, 30% 이상에서는 수분함량의 증가에 따라 가열속도는 급속히 증가하였다.하였다. 6. 수분(水分) potential 엽수분함량(葉水分含量)이 동일(同一)한 조건(條件)에서 콩보다 인삼(人蔘)이 낮았으며, 수분(水分) potential과 광합성(光合成) 및 기공식도도(氣孔傳導度)와는 고도(高度)의 정(正)의 상관(相關)이있었다. 7. 이상(以上)의 결과(結果)를 종합(綜合)해 볼 때, 인삼(人蔘)의 광합성(光合成)이 타식물(他植物)보다 낮은 것은 기공식도도(氣孔傳導度)와 수분(水分) potential이 낮은 것과도 밀접(密接)한 관계(關係)가 있을 것으로 생각된다.g\;/\;\ell$ 처리(處理)의 대부분(大部分)이 주당(株當) 본수(本數)가 거의 1개체(個體) 정도(程度)이도 발육상태(發育狀態)도 불량(不良)하였으나 NAA $4mg\;/\;\ell\;Kinetin\;2mg\;/\;\ell$ 그리고 활성탄(活性炭) $1g\;/\;\ell$ 첨가처리(添加處理)에서 만이 주당(株當) 본수(本數)가 2.3개이고 개체당(個體當) 발근수(發根數)가 월등(越等)히 많았다. 5. 실험결과(實驗結果) 마 경절편(莖節片) 배양(培養)의 Shoot유가(誘起)에 가장 효과적(效果的)인 배지(培地)는 1/8MS+1AA $2mg\;/\;\ell+Kinetin\;2mg\;/\;\ell$+활성탄(活性炭) $1g\;/\;\ell$ 이였으며, White+NAA $4mg\;/\;\ell+Kinetin\;2mg\;/\;\ell$+활성탄(活性炭) To separate and concentrate mucilage from yam(Dioscorea batatas DECNE), yam was dried, microparticulated using impact mill and air-classified at different air classifying wheel speed(ACWS) in classifier. As ACWS increased from 5,000 rpm to 22,500 rpm, the contents of dietary fiber, protein and lipid of air classified microparticles(ACM) increased remarkably. Especially the ACM with ACWS over 15,000 rpm showed 36.41% dietary fiber and 16.66% protein. The dietary fiber and protein components were concentrated to $2.5{\sim}9.0$ times as compared with whole yam powder. Concomitantly the non-fibrous carbohydrate decreased from 88.31% to 16.84. The damaged starch(%), WSI and WAI of ACM of ACWS over 15,000 rpm were $1.5{\sim}3.0$ times higher than those of ACM under ACWS 15,000 rpm. The apparent viscosity of ACM was 0.0800 Pa s over ACWS 15,000 rpm and 0.0080 Pa s under ACWS 15,000 rpm. Judging from viscosity of ACM, the mucilage component of yam was concentrated to 10 times. In conclusion, the optimum process to separate and concentrate the mucilage from yam consisted of the microparticulation to $5{\sim}30{\mu}m$ and the air-classification at ACWS over 15,000 rpm.