중국 북경직할시내 거주 중국인의 커피전문점 품질속성에 대한 인식이 고객만족도, 재방문의도 및 추천의도에 미치는 영향

이묘묘,이영은,윤도경,Li, Miao Miao,Lee, Young Eun,Youn, Do Kyung 한국식생활문화학회 2017 韓國食生活文化學會誌 Vol.32 No.5

This study was conducted to examine the effects of Chinese perceptions of quality attributes on customer's satisfaction, revisit intention and recommendation intention for coffee shops in Beijing, China. Subjects of this study included 200 customers who had visited a coffee shop at least once during the last year. Statistical analyses were performed using SPSS v23.0 and AMOS v21.0. In this study, the majority of customers visited a coffee shop once or twice a week with friends. Respondents preferred tall-sized warm coffee in the store. The coffee shop quality attributes of were derived from five exploratory factors identified upon analysis of 30 observational variables. It was important to maintain and strengthen the quality attributes of coffee shops in this area because IPA(Importance Performance Analysis) analysis showed that "Doing great, keep it well" part was a desirable area because it had high importance and performance. Finally, path analysis revealed that customer satisfaction was influenced by employee attitude and affected revisit intention and recommendation intention.

충청지역 고등학교 영양(교)사 업무 개선을 위한 요구도

한서하,이묘묘,이영은 한국식품영양과학회 2019 한국식품영양과학회지 Vol.48 No.9

This study was conducted on 110 high school foodservice dietitians working in Chungcheong area from October 15 to 25, 2017. The purpose of this study was to provide basic data for the improvement of work conditions of high school foodservice dietitians. The average level of difficulty in preparing and planning a meal was 4.41 points, which was a high level of difficulty, in terms of ‘having difficulty due to the large quantity of meals to prepare at one time’, and it was 4.15 points in Chungnam/Daejeon and 4.67 points in Chungbuk. In the perception of difficulties in food production, the average level of difficulty was 4.17 points due to the difficulty in complying, managing, and supervising in accordance with the hygiene guidelines for school foodservices while providing twice or more meals per day. In the working hours and payment, the average overtime working hours were ‘67.92 hours/month’ in Chungnam/Daejeon and ‘59.51 hours/month’ in Chungbuk. This study suggested that fair and systematic wages and extra payment should be paid in considering the workload and difficulty of dieticians’ tasks. The number of additional dietitians in Chungbuk was lower than that of Chungnam/Daejeon. Additional dietitians should be provided to improve the task performance of dietitians, reduce the workload, and improve the task environment. 본 연구는 충남/대전지역 및 충북지역 2~3식에서 근무하는 영양(교)사 대상으로 영양(교)사의 직무 수행에 있어서 어려움을 느끼는 부문의 실태조사를 실시하여 근무 환경의 전반적인 어려움과 근로 조건을 개선함에 있어서 보완되어야 할 사항에 대해서 기초 자료로 제공하고자 하였다. 조사대상자는 총 110명으로 여성 99.1%, 충남/대전 지역이 76.9%, 충북지역 53.3%였다. 조사 대상 학교의 운영 형태는 도시형이 76.4%, 농촌형이 23.6%였다. 식단 작성과 식자재 구매 및 검수관리의 어려움에 대한 인식 및 급식 물품구매 방법에 대한 조사 결과는 한 번에 작성하는 끼니 수가 많아 어렵다, 많은 입찰 서류 작성이 어렵다, 식단 및 칼로리 등 권장 영양량을 준수하기가 어렵다는 항목에 대해 각 평균 4.41점, 4.12점, 4.02점으로 높은 수준의 어려움을 느끼는 것으로 나타났다. 급식 생산 및 인적자원관리의 업무 수행 시 어려움에 대한 인식 결과는 2회 이상 급식에 따른 학교급식 위생지침 준수, 관리 및 감독이 어렵다는 항목, 2회 이상 급식에 따른 시설 설비의 위생 및 안전성 관리 및 감독이 어렵다는 항목, 2회 이상 급식에 따른 조리종사원의 위생 관리 통제가 어렵다는 항목은 각각 평균 4.17점, 4.17점, 4.03점으로 어려움을 느끼고 있었다. 영양(교)사의 근무 및 수당 실태 조사 결과는 1일 평균 초과 근무 시간은 평균 3.22시간이었고 1주일 평균 초과 시간은 16.78시간이었으며 월평균 초과시간은 63.72시간이었다. 근무 및 수당 부문에 대한 인식에 대한 결과는 임금과 업무처리량과 비교 시 임금이 적합한지에 대해 2.17점이었고 지역에 따라 비교해 보면 충남/대전 지역은 2.46점, 충북지역은 1.87점으로 유의한 차이가 있었다(P<0.01). 직무 수행 시 어려운 점에 대한 조사 결과는 학교급식 관리 업무가 1식에 비해 업무 가중도가 크다는 것에 대해 평균 4.75점으로 높게 인식하고 있었고 영양(교)사의 권한에 비해 책임이 너무 많아서 어렵다는 것에 대해 4.74점으로 높은 수준의 인식도를 보였다. 영양(교)사의 근무환경 개선을 위한 요구도에 대한 조사 결과는 근무 개선을 위해 최우선적으로 다루어야 할 것에 대해 수당 지급이라고 응답한 비율이 항목이 전체 43.6%로 가장 높았고, 직무 만족도를 향상시키기 위해 우선적으로 개선되어야 하는 것에 대해 임금체계 개선 및 수당 지급이라고 응답한 비율이 50.0%로 가장 높았다. 따라서 2~3식을 제공하는 고등학교 영양(교)사의 업무량 및 업무 난이도를 고려하여 체계적인 임금 및 수당이 지급되어야 하며 조식, 석식 수당 및 방학 수당에 대한 고려가 필요하겠다. 또한 영양(교)사의 업무 개선 및 업무량을 고려하여 추가 영양(교)사 배치와 같은 근무 환경 개선이 필요하며, 이에 대한 채용 규정의 제시가 필요하겠다. 급식 물품 구매의 효율화를 위해서는 구매방법 시스템의 행정적 지원 및 매뉴얼화가 필요하겠다.

중앙급식관리지원센터 수행사업에 대한 어린이급식관리지원센터 직원의 인식

조윤경,이묘묘,이영은 한국생활과학회 2019 한국생활과학회 학술대회 Vol.2019 No.11

학교 영양(교)사의 학교급식 위생관리기준에 대한 인식

임지현,이묘묘,이영은 한국식품조리과학회 2019 한국식품조리과학회지 Vol.35 No.1

Purpose: This study was conducted to investigate school dietitians’ perception of the HACCP system introduced to school foodservice operations and to suggest effective ways to improve school food hygiene by identifying potential obstacles to application of the HACCP system. Methods: Questionnaires were sent to school dietitians working in Chungbuk province. A total of 205 copies (78.5% response rate) were collected and used for analysis. Statistical analyses were performed using SPSS ver. 23.0. Results: As a result of survey on the application status and perception of HACCP system, 96.1% had ‘current state of HACCP team organization’ and 77.1% answered that they received financial support from office of education (supervisory office). For the recognition on the HACCP system, ‘continuous improvement measures for problems’ was the highest response with an average of 4.88 points. Evaluation of the perceived difficulty in applying the HACCP system revealed that ‘lack of consistency of administrative agencies’ was the most common response with a score of 3.65 points. These findings indicate it is necessary to provide guidance and management of the administrative agencies' in accordance with reality. Evaluation of the perception of work items needed for improvement of hygiene control, the item 'issuance of guidelines according to reality' showed the highest score with an average of 4.44 points. At present, there is an average of 3.88 annual education participation programs for school dietitians. For necessity and improvement of education programs, satisfaction with the current hygiene education program was 2.95 points and the necessity for improvement had an average of 3.80 points. Conclusion: Decreased satisfaction was associated with a greater feeling of the need for improvement.

한식 프랜차이즈 외식업체 종사자의 감정노동, 직무소진, 직무만족과 이직의도의 관계

임수현(Su Hyun Im),이묘묘(MiaoMiao Li),이영은(Young Eun Lee) 한국식품영양과학회 2021 한국식품영양과학회지 Vol.50 No.8

본 연구는 한식 프랜차이즈 음식점의 종사자들이 직무를 수행하면서 경험하는 감정노동이 직무소진에 미치는 영향과 감정노동으로 인한 직무소진이 직무만족과 이직의도에 미치는 영향을 분석함으로써 외식산업 종사자들의 감정노동에 대한 부담과 직무소진을 감소시킴으로써 외식산업의 인적 관리의 효율화를 위한 기초자료를 제공하고자 하였다. 조사대상자는 총 165명으로 이 중 여성은 67.3%, 남성은 32.7%였으며 연령은 평균 29.72세였다. 근무하는 소속 부서는 홀 구역은 66.1%, 조리 구역은 33.9%였으며 고용 형태는 지점 고용으로 파트타이머는 49.7%, 풀 타이머는 24.2%였고, 본사 고용으로 트레이너는 9.1%, 매니저는 11.5%, 점장급 이상은 5.5%였다. 종사자들의 소득은 평균 128.44만 원으로 나타났고 근무경력은 1년 미만 근무자가 50.9% 였다. 탐색적 요인 분석 결과 감정노동, 직무소진, 직무만족, 이직의도의 요인이 도출되었으며, 변수 모두 신뢰도 계수가 0.6 이상을 넘었고, KMO 값이 0.7을 넘어 요인분석의 타당성이 있다고 나타났다. 확인적 요인분석 결과 합성신뢰도(CR)와 평균분산 추출 값(AVE)은 각각 기준치인 0.5와 0.7을 상회하여 측면모형은 적합한 집중타당도를 갖는 것으로 나타났다. 연구의 모형 적합도 분석 결과는 RMR=0.030, GFI=0.930, AGFI=0.912, NFI=0.907, IFI=0.932, RMSEA=0.052, CFI=0.930, CMIN/DF=1.445로 나타나 모든 값이 기준치 이상으로 모형이 적합한 것으로 나타났다. 가설1의 검정 결과, 감정노동의 하위요인인 표면행위(β=0.224, t=2.910, P<0.01)는 정서적 소진에 정(+)의 영향, 내면행위(β=-0.188, t=-2.248, P<0.05)는 정서적 소진에 부(-)의 영향을 미치는 것으로 분석되었다. 표면행위(β=0.229, t=2.805, P<0.05)는 비인격화에 정(+)의 영향을 미쳤으나 내면행위는 비인격화에 영향을 미치지 않는 것으로 나타났다. 따라서 가설1 중 H1-1, H1-2, H1-4는 가설이 채택되었고, H1-3, H1-5, H1-6은 가설이 기각되었다. 가설2의 검정 결과, 직무소진의 하위요인인 비인격화(β=-0.421, t=-3.339, P<0.001)는 직무만족에 부(-)의 영향을 미치는 것으로 나타났으나 정서적 소진 및 개인성취감 저하는 직무만족에 유의한 영향을 미치지 않는 것으로 나타났다. 따라서 가설2 중 H2-2는 가설이 채택되었고, H2-1, H2-3은 가설이 기각되었다. 가설3과 가설4의 검정 결과는 정서적 소진(β=0.661, t=4.675, P<0.001)과 직무만족(β=-0.630, t=-4.598, P<0.001)은 이직의도에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다. 따라서 H3-1, H4-1은 가설 채택되었고, H3-2, H3-3은 기각되었다. 따라서 표면행위는 직무소진 중 정서적 소진과 비인격화를 증가시키는 변수임이 확인되었다. 표면행위는 감정을 꾸며내 표현하는 행동으로 이러한 감정노동이 지속될수록 종사자는 심신에 많은 고통을 받게 되며 궁극적으로 극도의 스트레스와 직무에 대한 만족 저하로 퇴사 등의 부정적인 결과를 나타내게 된다. 따라서 업무 중 겪게 되는 감정노동을 피할 수 없다면 종사자의 스트레스를 주기적으로 평가하고 관리할 수 있는 방안을 마련해야 한다. 내면행위는 직무소진 중 정서적 소진과 비인격화, 개인성취감 저하를 감소시키는 변수임이 확인되었다. 내면행위는 감정 유발상황을 긍정적으로 다스리고, 감정조절을 적극적으로 유쾌하게 하게 바꾸려 노력하는 것으로 겉으로 표현하는 행동만 바꾸는 것이 아니라 마음 자체를 바꾸려고 노력하는 것이다. 내면행위를 기르기 위해서는 훈련이 필요하며 한식 프랜차이즈 음식점의 증가는 고객 접점 서비스에 노출되는 종사자의 수도 증가함을 의미하여 기업은 종사자를 교육시킬 때 감정노동을 조절하고 통제할 수 있는 교육을 포함시켜야 하겠다. 직무소진 중 비인간화는 직무만족을 감소시키는 변수임이 확인되었고, 직무소진 중 정서적 소진은 이직의도를 증가시키는 변수임이 확인되었다. 직무소진을 계속적으로 겪는다면 종사자들 자신의 개성과 이성 그리고 감성을 잃게된다. 직무소진은 부정적인 태도와 행동을 유발하여 직무에 대한 만족도를 떨어트리고 이는 종사자의 이직의도를 높여 이직행동으로 이어져 기업의 성과에 부정적인 결과를 초래하게 된다. 따라서 기업은 종사자의 직무소진을 관리하는 차원에서 건강증진 프로그램과 상담 프로그램 등의 다양한 종사자 대상 직무 효율화 프로그램을 마련해야 하겠다. 또한 고객의 무리한 요구, 중노동으로 인한 직무소진을 줄이기 위한 방법으로 다양한 보상 제도를 도입하여 종사자들의 직무만족도를 높일 수 있겠다. 내부고객인 종사자의 직무만족은 이직의도를 감소시키는 변수임이 확인되었으며 이직의도를 낮추기 위해서는 직무만족을 높여야 한다. 인적 의존도가 높은 한식 프랜차이즈 음식점 종사자의 직무만족은 다양한 방면으로 상승시킬 수 있는데, 먼저 기업과 조직 구성원의 의사소통이 원활하여 구성원의 요구사항들을 받아들이고 피드백 해주는 과정에서 문제를 해결하고 조직원의 성과에 대한 보상, 복지제도의 다양화, 승진제도를 통한 자아 존중감 향상 등의 조직원이 성장한다고 느끼도록 해주는 것이 필요하겠다. 기업은 종사자들과 같은 목표를 위해 나아가는 동반자로 인정하고 직무만족을 향상시켜 이직으로 인한 인력난을 해결하고 극복해야 하겠다. The purpose of this study was to analyze the causal relationship between employees’ emotional labor, job burnout, job satisfaction and turnover intentions in Korean franchised restaurants. In this study, 200 respondents who worked at these restaurants as customer contact service providers were selected using the purposive sampling method, and data from 165 respondents were included for empirical analyses. Statistical analyses were performed using SPSS ver. 23.0 and AMOS ver. 22.0 programs. An analysis was conducted to examine the causal relationship between emotional labor (surface acting, deep acting) and job burnout (emotional exhaustion, depersonalization, diminished personal accomplishment), job satisfaction, and turnover intentions. The results showed that surface acting had a positive (+) effect on depersonalization (0.229, t=2.805, P<0.01). Depersonalization was shown to have a statistically significant negative (−) effect on job satisfaction (-0.421, t=-3.339, P<0.001). Emotional exhaustion had a statistically significant positive (+) effect on the turnover intentions (0.661, t=4.675, P<0.001). Job satisfaction had a statistically significant negative (−) effect on turnover intentions (t=-4.598, P<0.001). The results of this study suggested that companies need to evolve management policies that can reduce the emotional labor of workers who deal with customers and welfare polices to minimize the side effects of turnover.

중앙급식관리지원센터 수행사업에 대한 어린이급식관리지원센터 직원의 인식

조윤경(Jo, Yun Keung),이묘묘(LI, MIAOMIAO),이영은(Lee, Young Eun) 한국생활과학회 2021 한국생활과학회지 Vol.30 No.1

충북지역 학교급식 식단의 음식명으로 분석한 다빈도 식재료 및 조리법

한지혜(Jee Hye Han),이솔(Sol Lee),권주희(Joo Hee Kwon),성가윤(Ka Yoon Sung),이재은(Jae Eun Lee),황인희(In Hee Hwang),이묘묘(Miao Miao Lee),한용(Rong Han),이영은(Young Eun Lee),김향숙(Hyang Sook Kim) 충북대학교 생활과학연구소 2016 생활과학연구논총 Vol.20 No.1

This study was carried out to investigate the frequently-used-food materials and cooking methods for menu items offered by school foodservice operations in Chungbuk. A total of 37,619 menu were collected from 203 schools. The results obtained from this study were as follows: The most frequently offered food type for staples was rice(81.4%) and then followed by one-dish food(13.2%), noodle, porridge. The most frequently cooking method for side dishes was stir-fry(24.7%) and then followed by seasoned vegetable(fresh, 20.2%), boiling in sauces(17.0%). According to school types, the most frequently offered food material for stir-fry was pork(13.5%, 16.7%, 20.6%) respectively and that for seasoned vegetable(fresh) was cucumber(17.3%, 14.2%, 9.9%) and that for boiling in sauces was pork(12.9%, 13.6%, 14.4%) respectively and that for seasoned vegetable(cooked) was bean sprout(15.0%, 16.9%, 21.9%) and that for deep-fry was pork(24.8%, 24.3%, 24.5%) and that for grill was pork(16.3%, 10.5%, 15.5%) and that for braise was pork(32.4%, 13.9%, 35.3%) respectively. These data could be incorporated into the quality improvement of school foodservice menu management.