특별 강연 초록 : 포유동물 및 미생물유래 Transglutaminase에 의한 식품단백질의 중합화 메카니즘에 관한 연구

이득식,삼우언 한국응용생명화학회(구 한국농화학회) 1997 한국응용생명화학회 학술발표회 Vol.1997 No.1

식물성 유산균 혼합물을 활용한 환경 폐수의 정화능력 평가

이득식,김남균,심수용,이동진,윤원병 한국산업식품공학회 2011 산업 식품공학 Vol.15 No.1

본 연구에서는 강원도 춘천지역에서 발생하는 환경 오폐수를 시료로 하여 미생물을 혼합하여 제조한 수질정화제를 실제 하천과 호수의 오염환경과 유사한 배양기내에서 생물학적반응을 시켜 오염물질의 정화정도를 측정하고 평가하였다. 사용된 미생물은 식물성 유산균(vegetable Lactobacillus fermentum), 효모(Saccharomyces cerevisiae)와 고초균(Bacillus subtilis)이다. 두 가지의 미생물혼합제를 투입하여 정화정도를 실험하였다. 실제 하천에 투입하여 정화되는 과정과 유사하게 반응을 시키고자 반응 온도는 21(±3)oC로 하였으며 완전교반을 진행하였다. 사용한 시료의 오폐수의 오염도와 미생물에 의한 정화정도를 평가하기 위하여 총질소 함량과 총인 함량을 측정하였다. V.L.F.와 S.C.의 혼합물로 구성된 혼합제의 경우 총질소함량을 감소시키는데 매우 효과적임을 보여주었으며, V.L.F., S.C.,와 B.S.로 구성된 혼합제의 경우 그 총인의 함량을 저감화하는데 효과적임을 알 수 있었다. 본 실험에서 얻어진 실험 데이터를 통하여 V.L.F.와 S.C.의 혼합제가 오폐수의 정화반응에서 나타나는 반응상수값을 도출하였으며 그 값은 0.178 day-1이었다. 본 연구의 결과를 바탕으로 저감화하고자 하는 성분에 따라 미생물의 종류와 그 혼합비를 조절하는 최적화과정이 필수적임을 알 수 있었으며 또한 곡선적합으로 도출한 반응상수값은 미생물을 이용하여 호수와 하천의 정화정도를 simulation함에 필요한 실험인자로서 응용이 가능하게 되었다. Changes in total nitrogen (T.N.) and total phosphate (T.P.) content in environmental waste water upon the reaction of biological purifying reagents were measured and the reaction rate was evaluated. The purification capacity of two biological purifying reagents composed of vegetable Lactobacillus fermentum (V.L.F.), Saccharomyces cerevisiae(S.C), and Bacillus subtilis(B.S.) were evaluated and compared with that of commercial water purification system operating by local government. After 18days of reaction, the mixture of V.L.F. and S.C. showed dramatic decrease of T.N.(36.21% of the initial value). The mixture of V.L.F., S.C., and B.S. showed faster reaction rate to decrease T.P. compared with that of the mixture of V.L.F. and S.C. The reaction constant of mixture of V.L.F. and S.C. was estimated to be 0.178 day-1 by the curve fitting of the data of changes in T.N. during the reaction.

미생물유래 transglutaminase를 이용한 식품단백질의 유화안정성 향상에 관한 연구

이득식(Deuk-Sik Lee) 한국식품과학회 2005 한국식품과학회지 Vol.37 No.2

식물성 유산균 혼합물을 활용한 환경 폐수의 정화능력 평가

이득식 ( Deuk Sik Lee ),김남균 ( Nam Kyun Kim ),심수용 ( Soo Yong Shim ),이동진 ( Dong Jin Lee ),윤원병 ( Won Byong Yoon ) 한국산업식품공학회 2011 산업 식품공학 Vol.15 No.1

본 연구에서는 강원도 춘천지역에서 발생하는 환경 오폐수를 시료로 하여 미생물을 혼합하여 제조한 수질정화제를 실제 하천과 호수의 오염환경과 유사한 배양기내에서 생물 학적반응을 시켜 오염물질의 정화정도를 측정하고 평가하였다. 사용된 미생물은 식물성 유산균(vegetable Lactobacillus fermentum), 효모(Saccharomyces cerevisiae)와 고초균(Bacillus subtilis)이다. 두 가지의 미생물혼합제를 투입하여 정화정도를 실험하였다. 실제 하천에 투입하여 정화되는 과정과 유사하게 반응을 시키고자 반응 온도는 21(±3)℃로 하였으며 완전교반을 진행하였다. 사용한 시료의 오폐수의 오염도와 미생물에 의한 정화정도를 평가하기 위하여 총질소함량과 총인 함량을 측정하였다. V.L.F.와 S.C.의 혼합물로 구성된 혼합제의 경우 총질소함량을 감소시키는데 매우 효과적임을 보여주었으며, V.L.F., S.C.,와 B.S.로 구성된 혼합제의 경우 그 총인의 함량을 저감화하는데 효과적임을 알 수 있었다. 본 실험에서 얻어진 실험 데이터를 통하여 V.L.F.와 S.C.의 혼합제가 오폐수의 정화반응에서 나타나는 반응상수값을 도출하였으며 그 값은 0.178 day-1이었다. 본 연구의 결과를 바탕으로 저감화하고자 하는 성분에 따라 미생물의 종류와 그 혼합비를 조절하는 최적화과정이 필수적임을 알 수 있었으며 또한 곡선적합으로 도출한 반응상수값은 미생 물을 이용하여 호수와 하천의 정화정도를 simulation함에 필요한 실험인자로서 응용이 가능하게 되었다. Changes in total nitrogen (T.N.) and total phosphate (T.P.) content in environmental waste water upon the reaction of biological purifying reagents were measured and the reaction rate was evaluated. The purification capacity of two biological purifying reagents composed of vegetable Lactobacillus fermentum (V.L.F.), Saccharomyces cerevisiae( S.C), and Bacillus subtilis(B.S.) were evaluated and compared with that of commercial water purification system operating by local government. After 18days of reaction, the mixture of V.L.F. and S.C. showed dramatic decrease of T.N.(36.21% of the initial value). The mixture of V.L.F., S.C., and B.S. showed faster reaction rate to decrease T.P. compared with that of the mixture of V.L.F. and S.C. The reaction constant of mixture of V.L.F. and S.C. was estimated to be 0.178 day-1 by the curve fitting of the data of changes in T.N. during the reaction.

Emulsion Stability of Heterologous Conjugates of β-lactoglobulin and β-casein by Transglutaminase

Lee, Deuk-Sik(이득식) 한국외식산업경영학회 2005 외식산업경영연구 Vol.1 No.1

국제학술 심포지움 쌀 박람회 / 포스터 발표논문초록 : 화학 / 분석 / 생리활성분야 - P - 5 / 한국산 생열귀나무 ( Rosa davurica Pall. ) 잎의 생리활성기능 검색에 관한 연구

이의용,이득식,함승시,김준범 한국식품저장유통학회 ( 구 한국농산물저장유통학회 ) 2002 국제학술심포지움 쌀박람회 Vol.- No.-

Effects of fermented ginseng on memory impairment and β-amyloid reduction in Alzheimer’s disease experimental models

김준기,김성훈,이득식,이동진,김수현,정성권,양현옥 고려인삼학회 2013 Journal of Ginseng Research Vol.37 No.1

This study examined the effect of fermented ginseng (FG) on memory impairment and β-amyloid (Aβ) reduction in models ofAlzheimer’s disease (AD) in vitro and in vivo. FG extract was prepared by steaming and fermenting ginseng. In vitro assessmentmeasured soluble Aβ42 levels in HeLa cells, which stably express the Swedish mutant form of amyloid precursor protein. After 8h incubation with the FG extract, the level of soluble Aβ42 was reduced. For behavioral assessments, the passive avoidance testwas used for the scopolamine-injected ICR mouse model, and the Morris water maze was used for a transgenic (TG) mouse model,which exhibits impaired memory function and increased Aβ42 level in the brain. FG extract was treated for 2 wk or 4 mo on ICRand TG mice, respectively. FG extract treatment resulted in a significant recovery of memory function in both animal models. Brainsoluble Aβ42 levels measured from the cerebral cortex of TG mice were significantly reduced by the FG extract treatment. Thesefindings suggest that FG extract can protect the brain from increased levels of Aβ42 protein, which results in enhanced behavioralmemory function, thus, suggesting that FG extract may be an effective preventive or treatment for AD.

다시마 분말을 첨가한 전통고추장 에탄올 추출물의 생리활성 효과

최승필,오상화,이득식,함승시 한국식품저장유통학회(구 한국농산물저장유통학회) 2002 한국식품저장유통학회지 Vol.9 No.1

자연발효에 의해 다시마를 첨가하여 제조한 전통고추장에 대한 일반성분을 분석한 결과, 기존 고추장에 비해 대부분의 무기물 함량이 증가하였다. MNNG에 대한 항돌연변이효과(200 ㎍/plate)에서 S. typhimurium TA100 균주에 대해 다시마 분말을 5% 첨가한 고추장이 다른 첨가 농도보다 높은 87.2%의 억제효과를 나타내었다. 4NQO에서는 5%의 다시마 분말 첨가 고추장이 S. typhimurium TA98 균주와 TA100 균주에 대해서 시료농도 200 ㎍/plate에서 각각 62.9%와 71.6%로 다른 첨가군보다 높은 억제효과를 나타내었다. B(α)P의 경우는 TA98, TA100 두균주에 대하여 다시마 분말 5% 첨가한 고추장이 각각 72.0%와 80.8%이었고, Trp-P-1에서는 각각 62.9%와 73.1%로 다른 첨가 농도보다 높은 억제효과를 나타내었다. 각종 암세포 성장 억제효과를 검토한 결과 추출물의 농도 1.0 ㎎/mL에서 KATOⅢ의 경우 78.6%, 그리고 HepG2의 경우 79.4%로 모두 5% 다시마 분말을 첨가한 고추장이 다른 농도에 비해 높은 억제효과를 나타내었다. This study was carried out to investigate antimutagenic and anticancer effects of Korean traditional Kochujang added with sea tangle (Laminaria longissima). Most of the mineral content in Kochujang added with sea tangle was increased when compared to traditional Kochujang. In the Ames test, the inhibition rate of ethanol extract (200 ㎍/plate) of Kochujang added with 5% sea tangle in the S. typhimurium TA100 strain showed 87.2% against the mutagenesis induced by MNNG. And also, the inhibition rate of ethanol extract (200 ㎍/plate) of Kochujang added with 5% sea tangle in the S. typhimurium TA98 and TA100 strains was 62.9% and 71.6%, respectively, against the mutagenesis induced by 4NQO. The suppression under the same condition against B(α)P and Trp-P-1 in the TA98 and TA100 strains showed 70.2% and 80.8%, and 62.9% and 73.1%, respectively. In the anticancer effects, the treatment of 1.0 ㎎/mL Kochujang added with 5% sea tangle showed strong cytotoxicity of 78.6% and 79.4% against KATOⅢ and HepG2, respectively.

[P3-52] 황태를 이용한 튀김 조리식품의 품질특성

함승시,김명조,이득식,주동식,안형상,남경성,정희주 한국식품영양과학회 2005 한국식품영양과학회 학술대회발표집 Vol.2005 No.10

한국산 생열귀나무 (Rosa davurica Pall.) 잎의 생리활성 기능 검색에 관한 연구

김준범,최승필,이득식,함승시 한국식품저장유통학회 ( 구 한국농산물저장유통학회 ) 2004 한국식품저장유통학회지 Vol.11 No.1

생열귀나무의 잎을 시료로 생리활성 기능을 검색하기 위해 메탄올, 에탄올, 클로르포름 및 물 추출물을 조제 하였다. 얻어진 추출물에 대하여 DPPH 자유라디칼 소거법에 의한 항산화성 효과와 S. thphimurium TA98과 TA100을 이용한 항돌연변이원성 효과를 검토하여 다음과 같은 결론을 얻었다. 생열귀나무 잎의 용매별 추출수율은 물 추출물이 24.8%로 가장 높았으며, 그 다음으로는 메탄올 추출물 (21.3%), 에탄올 추출물 (17.0%) 및 클로로포름 추출물 (5.6%) 순으로 높은 수율을 나타내었다. 생열귀나무 잎의 각 추출물의 수소전자공여능 IC_(50)(Inhibition comcentration)을 측정한 결과 물, 메탄올, 에탄올 추출물의 경우 대조구인 butyl-hydroxytoluence, 비타민 C, 알파토코페놀과 유사하게 나타나 항산화 억제효과가 우수한 것으로 나타났다. 생열귀나무 잎의 메탄올 추출물의 항돌연변이 효과는 TA98 균주에 대하여 세 종류의 변이원 물질 모두 농도 증가에 따라 억제율이 증가함을 나타내었으며, 생열귀나무 잎의 클로르포름 추출물 결과는 TA98균주에 대하여 3가지 변이원 물질 모두 농도 증가에 따라 억제율이 증가함을 나타내었다. 생열귀나무 잎의 에탄올 추출물의 경우 TA98 균주에 대하여 200 μg/plate의 농도를 첨가하였을 때 B(α)P에 대해 79.8%의 억제율로 가장 높은 수치를 나타내었고, 생열귀나무 잎의 물 추출물은 TA98 균주에 대하여 200 μg/plate의 농도 첨가에서 B(α)P에 대해 67.2%의 억제율을 보였다. The objective of this study was carried out to investigate biological activities effects of Korean leaf from Rosa davurica Pall, in vitro. They were extracted with methanol, ethanol, chloroform and water. Methods of the antimutagenic used in this experiment were well-known bacterial short term tests which include Ames test and the antigenotoxic used in this experiment was DPPH radical scavenge. All extracts (ethanol, methanol, water) except chloroform extract exhibited 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH) radical scavenging activity with IC_(50) of 11.5 μg/mL, 6.4 μg/mL, 4.8 μg/mL. In Ames test, most of extracts had strong antimutagenic effects against the mutagenesis induced by 4-nitroquinoline-1-oxide (4NQO), N-methyl-N'-nitro-N-nitrosoguanidine (MNNG), 3-amino-1, 4-dimethyl-5H-pyrido[4,3-b]indol(Trp-P-1) and benzo(α)pyrene(b(α)P). The extracts of leaves (200 μg/plate) showed approximately 60~80% inhibitory effect on the mutagenesis induced by 4NQO, Trp-P-1 and B(α)P against TA98 strain, whereas 60~80% inhibition were observed on the mutagenesis induced by MNNG, 4NQO, Trp-P-1 and B(α)P against TA100 strain, respectively.