열처리 조건개선이 다양한 새싹채소 종자의 미생물 저감화 및 발아에 미치는 영향

윤혜정(Hyejeong Yun),박경훈(Kyeonghun Park),홍은경(Eun-Kyung Hong),김태훈(Tae-Hun Kim),김세리(Seri Kim),김원일(Wonil Kim),윤종철(Jong-Chul Yun),홍무기(Moo-Ki Hong),류경열(Kyoung-Yul Ryu) 한국식품과학회 2011 한국식품과학회지 Vol.43 No.5

본 연구는 열처리 방법에 의한 국내산 새싹채소 종자 3종(무, 배추, 다채)과 수입산 2종(무, 적양배추)의 발아율과 총 호기성세균 및 병원성 미생물의 저감화에 대해 실시하였다. 열처리는 40, 50, 60, 70℃의 온도조건에서 각각 15, 30분 동안 실시하였다. 발아율은 60℃ 이하 조건에서 열처리 후 배양 24시간 후 45-97%로 나타났으며, 대부분 70℃ 이상의 조건에서 발아율이 감소하였다. 열처리에 의한 미생물 저감화 효과는 국내산 무 종자의 경우 총 호기성세균은 70℃, 30분 열처리 조건에서 1.71 log CFU/g 감소하였으며 대장균군은 60℃ 이상의 조건에서 검출한계이하로 나타났다. 국내산 배추 종자는 60℃ 이상의 조건에서 총 호기성 세균과 대장균군은 각각 1.23-1.34, 2.77 log CFU/g 감소하였다. 국내산 다채 종자는 70℃, 15분 열처리시 0.3 log CFU/g 감소되었다. 수입산 무 종자는 60℃ 이상의 조건에서 2.12-2.30 log CFU/g 감소하였다. 수입산 적양배추 종자는 40℃ 이상의 조건에서 0.66-0.84 log CFU/g 감소하였으며 대장균군은 검출한계 이하의 수준으로 검출되지 않았다. 대부분의 시료에서 B. cereus는 열처리에 의한 유의적인 차이가 나타나지 않았으며, 대장균, S. aureus 및 Salmonella sp.는 검출한계 수준에서 검출되지 않았다. This study investigated the germination and reduction of microbial population in domestic (radish, Chinese cabbage, and vitamin) and imported (radish and red cabbage) sprout seeds by heat treatment (40, 50, 60, and 70℃ for 15 min or 30 min). The germination ratio (define the ratio) was 45-97% at 24 h after treatment <60℃ and was decreased at 70℃. In domestic radish seed, total aerobic bacteria were decrease by approximately 1.71 log CFU/g after heat treatment at 70℃ for 30 min and viable coliforms were decreased to under the detection limit at temperatures over 60℃. Decrease of total aerobic bacteria and coliforms in domestic Chinese cabbage seed was 1.23-1.34 and 2.77 log CFU/g, respectively, after heat treatment over 60℃. In domestic vitamin seed, total aerobic bacteria were decreased by about 0.3 log CFU/g at 70℃ for 15 min. In imported radish seed, total aerobic bacteria were decreased 2.12-2.30 log CFU/g after heat treatment over 60oC. Total aerobic bacteria in imported red cabbage seed were reduced by 0.66-0.84 log CFU/g after heat treatment over 40℃ and coliforms were undetectable. In case of Bacillus cereus, there was no significant difference by heat treatment in any sample. Staphylococcus aureus and Salmonella sp. were not detected at the detection limit in any tested seeds at any temperature.

키토산 코팅 및 감마선 조사에 의한 계란에 오염된 위해 미생물 제어 및 영양학적 특성 평가

김현주(Hyun-Joo Kim),윤혜정(Hyejeong Yun),정사무엘(Samooel Jung),정연국(Yeonkuk Jung),함준상(Jun Sang Ham),진실(Shil Jin),조철훈(Cheorun Jo) 韓國家禽學會 2010 韓國家禽學會誌 Vol.37 No.1

본 연구는 계란의 위생화 및 저장성 연장에 관한 연구의 일환으로 키토산 코팅 및 감마선 조사 병용처리에 의한 계란에 오염된 위해 미생물 제어 및 영양학적 특성을 평가하였다. 키토산 코팅과 감마선 조사 병용처리한 계란에 E. coli를 접종한 결과 2 kGy 방사선 조사에 의해 검출한계 이하 수준으로 감소하였으며, 키토산 코팅시 3일 후부터 검출되지 않았다. 수분, 조단백질 및 조회분 등 일반 성분은 난백 및 난황 모두에서 차이를 나타내지 않았으며, retinol, 인지질과 미량 원소의 함량도 처리에 따른 차이가 없었다. 난황의 콜레스테롤 및 carotenoid의 함량은 키토산 코팅 유무와 상관없이 방사선 조사에 의해 그 함량이 감소하였다(P<0.05). 따라서 키토산 코팅(1%)과 감마선 조사(2 kGy) 병용처리는 계란의 미생물학적 안전성을 확보할 수 있으며, 영양학적 성분변화에 큰 영향을 끼치지 않아, 향후 계란의 위생화 및 저장성 연장을 위해 산업적으로 적용이 가능할 것이라고 판단된다. The effect of combination of chitosan coating and gamma irradiation on Escherichia coli inactivation and nutritional properties of shell egg was investigated. The E. coli inoculated on shell egg was not detected by 2 kGy of gamma irradiation at day 0 and/or chitosan coating (1%, pH 5.0) after 3 days of storage. There was no E. coli detected thereafter. In the contents of moisture, crude fat, crude protein, ash, retinol, phospholipid, and minerals, no difference was found by treatment combination. However, the contents of cholesterol and carotenoids were reduced by irradiation of 2 kGy (P<0.05). Results suggest that the combination of gamma irradiation (2 kGy) and chitosan coating (1%) can be a good method to improve the safety and prolonged shelf-life of egg because of effective pathogen inactivation without significant adverse changes in nutritional quality.

반응표면분석법을 이용한 백숙용 토종닭 실용계의 가공조건 최적화

김현주(Hyun Joo Kim),윤혜정(Hyejeong Yun),이준헌(Jun Heon Lee),허강녕(Kang Nyeong Heo),강보석(Bo Seok Kang),조철훈(Cheorun Jo) 충남대학교 농업과학연구소 2012 농업과학연구 Vol.39 No.2

This study was examined the optimization of processing conditions for taste-assurance factors of boiled Korean native chicken (KNC) through response surface methodology. The effects of two independent variables, including heating time (X1) and water volume (X2), were investigated using central composite design. Hypoxanthine content, lipid oxidation, texture, and sensory results were chosen as dependent variable. Results showed high reliability on hypoxanthine and texture property in leg meat (not breast meat) of boiled KNC. Statistical modeling revealed that 3.5 folds of added water (v/w) based on chicken weight and 73.5 min of cooking time was the optimum for producing characteristic taste and textural properties from the leg meat of KNC.

공동저작물에 관한 최신 쟁점 연구

이규호(Gyooho Lee),윤혜정(Hyejeong Yun) 중앙법학회 2021 中央法學 Vol.23 No.3

최근 집단지성에 의하여 공동저작물이 많이 양산되는 현상을 볼 수 있다. 따라서 이러한 현상과 관련하여 본고에서는 공동저작물에 관련한 최신 쟁점을 다루고자 한다. 첫째, 주관적 공동의사의 필요성 여부에 대하여 논의한다. 미국의 연방저작권법상 공동 저작물의 요건으로 공동창작의 “의도(intention)”를 법령에 규정하여 두고 있다. 반면 국내 저작권법에서는 주관적 요건으로써 그 의도를 규정하여 두고 있지 않다. 공동저작물에 성립함에 있어 개별적 이용이 불가능하고 2인 이상이 공동으로 창작에 관여하여야 하는 요건 외에 주관적 공동의사가 필요한 지에 대한 논의가 이어져 왔다. 이에 대하여 심층적으로 고찰한다. 둘째, 공동저작물에 대한 저작재산권 행사와 관련하여 동의의무와 합의협력의무의 요건으로서 ‘신의에 반하여’란 문구를 고찰한다. 셋째, 공동저작물에 대한 저작재산권 행사와 관련하여 합의와 동의의 법적 성격을 분석한다. 넷째, 후발적 공유의 법률관계에 대하여 논의한다. 저작인격권은 일신전속권으로서 상속, 양도 등이 이루어질 수 없지만, 저작재산권의 경우에는 상속, 지분양도 등을 통하여 인정될 수 있는 후발적 공유의 경우가 있다. 그러나 후발적 공유에 관한 명문의 규정이 없다. 이에 대하여 민법상 규정을 적용해야 하는지, 공동저작물의 규정을 유추적용 해야 하는 지에 대하여 살펴보도록 한다. 이와 관련하여 저작권의 행사 및 침해구제책 전반을 논의하면서 후발적 공유와의 상관관계를 보다 심도있게 분석할 수 있도록 한다. 특히, 후발적 공유와 관련하여 전술한 바와 같이 ‘신의에 반하여’의 의미, 합의’ 및 ‘동의’의 성격 규명 등은 중요한 쟁점이다. 다섯째, 합의 없는 저작재산권 행사 및 동의의무 또는 합의협력의무 위반의 효과를 논의할 필요가 있다. 여섯째, 공동저작자 중 일부가 공동저작물을 신탁하는 경우 어떻게 취급할 것인지 여부가 문제된다. 현실적으로 발생하는 문제이기도 하기 때문에 이에 대한 논의는 시의적절하다. 일곱째, 공동저작물과 관련하여 국제사법적 쟁점을 논의할 필요가 있다. 이 쟁점과 관련된 최근 판결을 중심으로 고찰한다. 이 논문은 전술한 쟁점 분석을 통해 최근에 공동저작물과 관련하여 발생하는 쟁점에 대한 합리적인 대처방안을 제시하고자 한다. Recently, we have witnessed a trend under which a plenty of joint works are produced by collective intellectual creations. Hence, this Article deals with recent legal issues related to joint works. First, it discusses whether an intent to co-author is required for joint works. Section 101 of the US Copyright Act explicitly the requirement for joint works by prescribing that “A “joint work” is a work prepared by two or more authors with the intention that their contributions be merged into inseparable or interdependent parts of a unitary whole.” However, Korean Copyright Act does not mandate this requirement. Nonetheless, the jurisprudence in Korea accept it as one of the requirements for a joint work. Secondly, when it comes to the exercise of economic rights of co-authors in terms of joint works, this Article delves into the wording ‘contrary to good faith’ as one of the requirements for duty to consent or duty to work together to reach an agreement. Thirdly, the Article explores the legal nature of the terms ‘agreement’ and ‘consent’ in connection with the exercise of economic rights of co-authors. Fouth, the Article discusses legal relationship related to subsequent co-ownership due to, for example, inheritance or transfer of shares of one of co-authors. This issue is strongly connected with the second and third issues. Fifth, the Article examines the effect of the exercise of economic rights without an agreement with the other co-authors and the effect of violation of the duty to consent or the duty to work together to reach an agreement, Sixth, the Article discuss whether an entrustment itself constitutes the exercise of eocnomic rights of the other co-authors in terms of joint works entrusted to a collective management organization by one of co-authors. The discussion on this issue is timely. Seventh, the Article deals with private international law-related issues in terms of joint works, especially on basis of a recent Korean court case. In concluding, the Article proposes reasonable countermeasures related to those issues invoked in connection with joint works.