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한영실,위르겐루카스,벤노쿤쯔 한국조리과학회 1993 한국식품조리과학회지 Vol.9 No.1
최근 대부분의 구미지역 소비자들은 저칼로리, 저지방식품을 선호하고 있으며 이들 식품의 소비는 날로 증가하고 있는 추세이다. 특히 치즈 등 유제품에 있어서는 더욱 이러한 경향이 두드러지고 있다. 우리나라에서도 가까운 장래에 저칼로리, 저지방식품이 대중화 될 것으로 생각되어 저지방 치즈 및 식물성 지방이나 단백질 등의 non-dairy ingredients를 대체 원료로 이용한 치즈 유사제품에 대하여 제조시 문제점과 해결방법, 시장성 및 식품에의 이용에 대한 최근 경향을 알아보았다.
한영실,위르겐루카스,벤노쿤쯔 한국조리과학회 1992 한국식품조리과학회지 Vol.8 No.4
근래 유제품의 향기성분의 증강법은 효소를 사용하여 향취강도를 증가하는 방법이 개발되고 있는 데 효소촉매의 생화학적 반응은 결정적으로 식품의 특징적인 향생산에 기여한다. 본 연구자료는 치즈향의 발효적 추출을 통해 식품원재료에서 생성되는 것과 같은 천연향을 얻기 위한 연구의 최근 경향 을 보여준다. 치즈풍미 에 특징적인 성분이 결정적인 영향을 미치지 않는 Cheddar치즈와 각기 methl ketone과 octenol이 flavour impact component로 작용하는 Roquefort치즈와 Camembert치즈에 대하여 치즈향의 성분, 이의 형성과정 및 제조방법 등에 관하여 고찰하였다.
Modelling and Evaluation of Venting Particles during Battery Thermal Runaway Simulation
Matteo Fritz(마테오프리츠),Lucas Eder(루카스 에더),Jurgen Schneider(위르겐 슈나이더),Michael Thomann(마이클 토만) 한국자동차공학회 2022 한국자동차공학회 학술대회 및 전시회 Vol.2022 No.11
Thermal Runaway in a lithium-ion battery module is studied by means of 3D Computational Fluid Dynamics (CFD) simulations including the consideration of phenomena such as battery cell heat release, melting, venting of battery cells and burst disc. Additionally, particles are introduced during the battery venting process with different size distributions and introduction timings. These variations are quantitatively characterized using fundamental correlations for flammability and ignition energy of flammable gasses. These correlations are combined to a “Risk Index” that is used to evaluate a given battery module design with respect to the variations. Analysis of 2D- and 3D simulation results of these variations clearly shows a significant risk reduction when the introduction timing is changed and a moderate influence of the particle size distribution on flammability observations.