발아현미 추출물이 김치의 품질에 미치는 영향

우승미 계명대학교 2004 국내석사

본 연구에서는 발아현미 추출물을 첨가한 김치제조방법 확립을 위하여 발아현미 추출물 농축액(GBREC) 및 동결건조 발아현미 추출물 분말(GBREP)을 각각 첨가하여 담금 조건을 설정하였다. 그 결과 GBREC첨가 김치의 pH는 발효가 진행됨에 따라 감소하는 경향으로 나타났고 총산도는 증가하는 경향을 보였다. 총균수와 Leuconostoc sp.은 발효가 진행됨에 따라 꾸준히 증가하여 숙성 12일째 최대치에 도달한 후 감소하는 경향으로 나타났고 Lactobacillus sp.은 숙성 9일째 최대치를 나타낸 후 일정한 균수를 유지하였다. 유리아미노산은 GBREC 첨가량이 많을수록 총 유리아미노산과 필수 아미노산 함량이 높게 나타났으며 특히 감미성 아미노산들의 함량이 높아졌고 GABA함량도 대조구와 비교했을 때 GBREC 5%첨가구에서 3배정도 높아졌다. 총 페놀성 화합물은 GBREC 첨가량이 많을수록 높은 함량을 나타내었고 숙성이 진행되면서 그 함량이 더 증가하였으나 대조구에서는 큰 변화가 없었다. DPPH free radical 소거활성과 superoxide radical 소거활성은 GBREC 첨가량이 많을수록 높은 소거활성을 나타내었고 적숙기때 최대활성을 나타내었다. 아질산염 소거능은 GBREC 첨가구들이 대조구에 비해 높은 소거능을 나타내었고 pH별 실험에서는 pH 1.2에서 가장 높은 소거활성을 보였다. 관능검사에서는 발효전반에 걸쳐 GBREC 1%첨가구에서 전반적인 기호도가 높게 나타났다. GBREP첨가 김치의 품질변화를 조사한 결과, 숙성 중 pH 및 총산도, 총균 및 젖산균수는 GBREC 첨가구간과 큰 차이 없이 비슷한 발효양상을 나타내었다. 유리아미노산은 GBREP 첨가량이 많을수록 총 유리아미노산과 필수 아미노산 함량이 높게 나타났고, GABA함량도 대조구와 비교했을 때 GBREP 6.70%첨가구에서 2배 이상 높아졌다. 총 페놀성 화합물은 GBREP 첨가량이 많을수록 높은 함량을 나타내었고 숙성이 진행되면서 그 함량이 더 증가하였으나 대조구는 큰 변화가 없었다. DPPH free radical 소거활성과 superoxide radical 소거활성은 GBREP 첨가량이 많을수록 높은 소거활성을 나타내었고 적숙기때 최대활성을 나타내었다. 아질산염 소거능은 GBREP 첨가구들이 대조구에 비해 높은 소거능을 나타내었고 pH별 실험에서는 pH 1.2에서 가장 높은 소거활성을 보였다. 관능검사에서는 발효 전반에 걸쳐 GBREP 3.35%첨가구에서 전반적인 기호도가 높게 나타났다. 시판김치와의 품질 비교 결과, pH와 총산도는 시료들 간에 비슷한 수치를 나타내었고 GBREC와 GBREP 첨가에서 총당은 시판김치에 비해 함량이 조금 높아졌고, 환원당은 거의 비슷한 함량을 나타내었다. 색도 측정결과 L, b값은 시료들간에 비슷한 수치를 나타내었으나 a값은 조금 낮게 나타났다. 총 페놀성 화합물과 기타 활성은 최적조건의 김치가 시판김치보다 전반적으로 높은 수치를 나타내어 GBREC 1%와 GBREP 3.35%를 첨가하여 김치를 담금하는 것이 경제성 및 기능적 특성을 고려할 때 효율적일 적으로 판단된다. This study was investigated the effect of the addition of germinated brown rice extract concentrate(GBREC) and germinated brown rice extract powder(GBREP) to establish manufacturing method of kimchi with germinated brown rice extract. During fermentation of kimchi with GBREC, pH was decreased and total acidity was increased. Counts of total microbe and Leuconostoc sp. were increased rapidly from beginning and the highest on 12 days of fermentation, and then was decreased slowly. Counts of Lactobacillus sp. was increased until 9 days of fermentation, and then maintained steadily. Content of total free amino acid and essential amino acid showed high value by increasing the addition of GBREC. In particular, content of free amino acids with sweet taste was showed high value and GABA content of kimchi with 5% GBREC was 3 times higher than control kimchi. By increasing the content of GBREC, total phenol content was showed high value and its content was increased during fermentation except control kimchi. By increasing the content of GBREC, DPPH free radical scavening activity and superoxide radical scavening activity were showed higher value and then showed maximum scavening activity on palatable period. Nitrite-scavenging ability of kimchi with GBREC was higher than control kimchi and showed highest scavenging ability on pH 1.2. In sensory evaluation test, overall acceptability of kimchi with 1% GBREC was the highest score. During fermentation of kimchi with GBREP, pH, total acidity, total microbe and lactic acid bacteria showed a similar fermentation tendency compared to GBREC. Content of total free amino acid and essential amino acid was showed higher value by increasing the addition of GBREP. In particular, GABA content of kimchi prepared 6.70% GBREP was 2 times higher than control kimchi. By increasing the content of GBREP, total phenol content was showed high value and the content was more increased during fermentation except control kimchi. By increasing the content of GBREP, DPPH free radical scavening activity and superoxide radical scavening activity were showed higher value and then showed maximum scavening activity on palatable period. Nitrite-scavenging ability of kimchi with GBREP was higher than control kimchi and showed highest scavenging ability at pH 1.2. In sensory evaluation test, overall acceptability of kimchi with 3.35% GBREP was the highest during fermentation. In comparison of quality with marketing kimchi, pH and total acidity were showed similar value in all samples. In the case of kimchi with GBREC and GBREP, total sugar content was higher than marketing kimchi and reducing sugar content was showed similar value. Color value(L, b) were showed similar value in all samples and a value was higher than marketing kimchi. Total phenol content and several activity of kimchi fortified with GBREC and GBREP were higher than marketing kimchi. It conclusion, the functional properties of kimchi could be enhanced by the fortification of 1% GBREC and 3.35% GBREP.

벤로형 온실에서 파프리카의 생육에 따른 증산속도 영향요인 수준과 일증산량 변화 추정

우승미 원광대학교 대학원 2024 국내석사

Change in Factors Levels Affecting Transpiration Rate and Estimation of the Amount of Daily Transpiration according to Growth of Paprika Plant in Venlo-type Greenhouse Seung Mi Woo Department of Horticulture Science Graduate School, Wonkwang University Iksan, Jeonbuk, Korea Advisor : Professor Ho Cheol Kim, PhD This study was conducted to investigate environmental factors levels near plants and changes in transpiration using these to provide basic data to improve efficiency of energy and irrigation management in Venlo-type greenhouse planted paprika (Capsicum annuum L.). All data was collected from November 2022 to June 2023, after planting in August 2022. Leaf temperature of plants was monitored at 2 minutes interval during daytime ranged from a minimum of 17.28 to a maximum of 33.94°C, and daily average leaf temperature was 21.40±0.73°C. As more height of plant, solar radiation around the leaves, leaf temperature, and transpiration were increased and the vapor pressure deficit was decreased. This tendency became more evident as the plant grew. The relationship between leaf temperature (x1) and transpiration (y1) showed an exponential function with the regression equation y1 = 0.00000484e0.4613x1 (R2 = 0.7700, p≤ 0.05, EQTR). Daily accumulative transpiration (DATR) calculated by put the monitored leaf temperature into ‘x1’ of EQTR ranged from 1.98 to 161.56 mol·m-2·day-1, with an average of 47.70 mol·m-2·day-1. The changes in transpiration (y2) according to the time during a day (x2) was the regression equation y2 = 0.0010458x23 – 0.0526613x22 + 0.7517876x2 - 2.4649389 (R2 = 0.825, p≤ 0.05, EQDTR). The changes in leaf area per plant (y3) according to the number of days after planting (x3) was shown in the regression equation 0.0025x3 + 0.7656 (R2 = 0.9934, p≤ 0.001, EQDLA). In the daily accumulative transpiration per plant (DATRP) calculated by put DATR into ‘x2’ of EQDTR and ‘x3’of EQDLA, the minimum was 1.54 mol·plant-1·day-1 and the maximum was 88.46 mol·plant-1·day-1. Finally, as DATRP × 18g (1 mole of H2O), weight of water transpired per plant (WTRP) was a minimum of 27.73 g·plant-1·day-1 and a maximum of 962.04 g·plant-1·day-1. The difference between the absorbed nutrient solution per plant (ANSP, supplied nutrient solution - drained nutrient solution, drainage rate 30%) in the greenhouse and WTRP was a minimum of 26.19 g·plant-1·day-1 and a maximum of 908.59 g·plant-1·day-1. Especially, as the plants grew, the pattern was similar to the yield by season. Taken together, the influence factors on difference between ANSP and WTRP are in the following order: water content within a harvested fruits > water content within an increasing leave and stem > water content within a defoliated and pinched leaves and stem > difference between drainage amount of the farm and the drainage rate applied in the study > various EQDTR per season. It is evaluated that as addition and application of time series data of the above influencing factors, the how to estimate transpiration of plant in greenhouse can be improved. 본 연구는 온실의 에너지 및 관수 관리의 효율성 향상을 위한 기초 자 료를 마련하고자 파프리카(Capsicum annuum L.) 재배 온실 내 식물체 인근 환경요소와 이를 이용한 증산량 변화를 알아보기 위해 수행되었다. 모든 데이터는 2022년 8월에 정식된 후 2022년 11월부터 2023년 6월까 지 조사되었다. 주간(daytime)에 2분 간격으로 모니터링된 식물체의 엽온은 최소 17.28, 최대 33.94℃ 범위였고, 일평균엽온은 21.40±0.73℃였다. 식물 체 상부로 갈수록 엽 주변 광량, 엽온 및 증산량은 증가하였고 수증기압 포차는 낮아졌다. 그리고 이러한 경향은 식물체가 생장함에 따라 더욱 뚜렷해졌다. 엽온(x1)과 증산량(y1) 간에는 회귀식 y1=0.00000484e0.4613x (R2=0.7700, p≤ 0.001, EQTR)의 지수함수 형태를 나타내었다. EQTR에 모니터링된 엽온을 대입하여 계산된 일증산량(DATR)는 1.98-161.56mol·m-2·day-1범위 로 평균 47.70mol·m-2·day-1이었다. 일중 시각(x2)에 따른 증산량(y2) 변 화는 회귀식 y2 = 0.0010458x23-0.0526613x22+0.7517876x2 -2.4649389 (R2=0.825, p≤ 0.001, EQDTR)였고, 정식 후 일수(x3)에 따른 식물체 당 엽면적(y3) 변화는 회귀식 0.0025x3+0.7656 (R2=0.9934, p≤ 0.001, EQDLA)로 나타났다. DATR를 EQDTR과 EQDLA에 적용하여 식물체 당 일증 산량을 계산한 결과, 최저 1.54 mol·plant-1·day-1였고 최대 88.46 mol·plant-1·day-1 수준이었다. 최종적으로 식물체 당 일증산량에 순수한 물(H2O) 1 mole 무게인 18g을 적용한 식물체 당 증산된 물의 양(WTRP)은 최소 27.73g·plant-1·day-1, 최대 962.04g·plant-1·day-1 수준으로 나타났 다. 재배 온실의 작물 흡수량(양액공급량-배액량, 배액률 30%, ANSP) 결과와 WTRP 간의 차이는 최소 26.19g·plant-1·day-1, 최대 908.59 g·plant-1·day-1이었다. 식물체가 생육함에 따라 이러한 차이는 수확량 패 턴과 유사한 경향이었다. 이를 고려할 때 ANSP과 WTRP 간 차이는 재배기간 중 수확된 과실 내 수분량 < 시간에 따라 증가된 엽과 줄기 내 수분량 < 적심·엽된 부위의 수분량< 일률적으로 적용된 배액률 30%와 실제 배액량 간 차이 < 계절 별 일중 증산량 차이 등의 순으로 영향을 주었을 것으로 생각된다. 향후 상기 영향 요소들의 시계열 데이터를 조사하여 적용한다면 더 정확한 증 산량을 추정할 수 있을 것으로 판단된다.

(The) American Dream에 나타난 현대 사회의 부조리 상황

우승미 충남대학교 교육대학원 2005 국내석사

The purpose of this paper is to examine the absurd situation of modern society in Edward Albee's play, The American Dream. The form of absurdist play is an important characteristic of expressing the absurd situation in modern society. In other words, Albee attacks the empty values of materialism in modern corrupt American life by using the dramatic form of disjointed dialogue. In The American Dream, Albee attacks the materialism and corruption of moral value in modern American society. Especially, the form of contradictory and disjointed elements in characters' verbal or nonverbal actions shows the divorce of true communication in relationship. Through 'The Young man' in this play, we can find the aspects of vanity of "The American Dream" by the characters' comic dialogue of mindless words and wit. Albee shows the empty course of modern American life by satiring in this play. In addition, Albee criticizes that the meaning of family in modern society is only functional and selfish and shows the true communication of a relationship is broken with materialism and cruelty. Finally, characters in this play present the empty mind without identity. In conclusion, Albee criticizes the false values in modern society and suggests the belief that if the modems accept the true morality of 'Grandma', they can recover the true relationship and communication.

<임성옥 자살기> : HD영화 <임성옥 자살기>의 프로덕션디자인 연구

우승미 동국대학교 2005 국내석사

HD단편 영화 <임성옥 자살기>는 임성옥과 노석구, 두 캐릭터의 대립을 통해 삶과 죽음의 가치를 이야기하고 있다. 임성옥은 경제적인 궁핍함과 미흡한 사회 안전장치로 인해 자신의 목숨을 포기하려하고, 노석구는 사회복지사로 임성옥이 자살을 시도할 때마다 구해주어 언론의 보도를 통해 사회적 영웅이 된다. 결국 임성옥과 노석구는 ‘죽음’이라는 매개체를 통해 연결된 개인과 사회를 상징하는 캐릭터로 개인의 목숨이 사회의 힘에 의해 결정될 수도 있다는 문제제기를 하고 있는 것이다. 요컨대 HD단편영화 <임성옥 자살기>는 죽으려는 개인과 살리려는 사회와의 아이러니를 두 캐릭터간의 소통 단절로 형상화한 작품이다. 본 연구에서는 <임성옥 자살기>의 서사적 의미와 상황 설정들을 미장센만으로 관객들에게 충분히 전달할 수 있다는 것을 입증하였다. 아울러 미장센이 관객들의 감정이입과 서사적 이해에 영향을 미치는 정도에 대해 밝혔다. 이에 대한 연구방법으로, 시나리오를 씬 별로 세분화 하여 이미지보드를 작성하였다. 작성된 이미지보드로 프로덕션디자인의 개념을 도출해낼 수 있었으며, 이를 다시 형식스타일과 양식스타일로 대별하여 분석 과정을 거치는데 유효하였다. 이렇게 논의된 결과로 캐릭터와 공간의 시각화 과정을 진행하였고, 캐릭터의 시각화를 다시 세분화 하여 캐릭터, 의상, 분장 그리고 소품의 디자인으로 분류하여 인물의 성격을 시각화 하는 과정을 연구하였다. 공간은 세트와 로케이션으로 나누고 세트는 다시 임성옥과 노석구의 대립을 상징하는 각각의 공간을 시각화 하였다. 마지막으로 HD영화로서의 특징들을 살펴보고 필자가 직접 작업에 참여한 결과물인 <임성옥 자살기>가 영화화 되어지는 과정과 함께 HD영화로서의 특징들을 설명하고 더불어 앞으로의 작업방향에 대해 제시하였다. 앞으로 많은 발전 가능성이 있는 HD영화를 논함에 있어 직접 참여하여 이루어낸 결과물을 정리한 점은 본 연구의 성과로 볼 수 있다. 본 연구가 HD영화의 프로덕션디자인에서 효율적인 과정을 선택하는데 기여하기를 바라고, 이 논문을 시작으로 HD영화의 프로덕션디자인 분야에서 지속적인 연구 성과물이 나오기를 기대 한다. < Let me die >, which begins with setting up the circumstance where a life which should be guaranteed as an individual’s human rights cannot help being given up due to social, economic poverty, narrates the value of life and death through the antagonism between Lim Sung-ok and Rho suk-gu. This is a social issue passing personal confrontation, shows the issue that human’s life can be decided by someone’s hand finally and the irony originating from the situation that an individual cannot decide his life of his free will, that is, individual’s value is ignored as a severance of the communication between two persons through the symbol of individual and society. This study proved through experiments that it is possible to express only by mise-en-scene for the purpose of the production of < Let me die >, a bit more meanings and the setup of situation, and studied to what extent it is possible to add emotion and understanding by image and mise-en-scene only of that movie's implicative meaning. Also, this study extracted the concept of production design on the basis of what embodies the scenario through setting up rough mise-en-scene by analyzing the scenario and analyzing art by scene, and progressed the visualizing process through the process of analyzing a form style and a mode style. This studied the process of visualizing person’s character subdividing the visualization of character and dividing into character, costume, make-up, design of property, and extracted the process of visualization through the design by space which symbolizes the contrast between Lim Sung-ok and Rho Suk-gu and the representation of each space in the set dividing the space of set and location separately. In the end, this paper examined the features of HD movie, explained the procedure of how <Let me die>, the result of work that author directly involved in, becomes as a movie and the features of HD movie, and plus, presented the future work direction. I hope that new study performances in the production design will continue to progress starting with this thesis, wishing to choose an efficient process in the production of HD which will consistently grow by arranging the works that people directly get involved in regards to the utilization of HD, which has much possibility of development in the future.